在咱老辈儿的老黄历里，祖上历来把“八月十五”当成民俗大节来过。
五谷丰登、五畜满圈，瓜果梨香、花好月圆。尽管日子里缺不了磕磕绊绊，但也算借着了风调雨顺，总能把平日的辛劳都捣鼓个利索。晾晒了、扬场了、入仓了，也该歇歇脚喘喘气儿啦！
睁眼闭眼地一晃儿，又碰见了“床前明月光”夜里的透亮。各种祭月赏月拜月，庆贺丰收的各式节目纷纭地披挂上阵。
总不会缺席主角的身份。说白了，凡是俗节总会有一种食品被推至被期待的位置。每逢八月十五，月饼就成了拜月神、庆丰年、赏月明、待客宾的必备稀罕物。
中国风的“秋节”：由祭月到赏月
农历八月十五是咱国域内仅次于春节的重大节日。一春耕一秋获，总该有多少表示。或祭拜先贤行感恩之礼、或聚会宣泄尽众娱之情、或“巧碰”于几千年农耕文化的天然契合。
这节“中国味儿”颇浓，赏月必是重头大戏。寻一处诗意与浪漫的舒展，寻一处对月当歌与月对斟的闲适景致，这恰又是古文人雅士所求之不得。于是，不少颂赞“秋节”的雅诗情诗悄然诞生。
中秋之夜，月亮至上。
《礼记》有文：“天子春朝日秋夕月”，所谓的夕月之夕，指的就是祭祀月亮之神。此种祭拜延续，一直在宫廷贵族之中盛行不止。由对月纯粹的祭祀到赏月的形成，该是“始于魏晋而盛于唐”。
唐代起，民间赏月成了宽松的主流。相比肃穆的祭祀之缛节，每逢“仲秋”就人为地加入了许多享乐、欣赏、聚会、相约、说媒等有实际趣味的成分。如若不信，就几眼早期的散文与诗歌。大量古文献得以保留，足以见，古时的人们或许比现代的我们有更多节日的期许。
年过宋代。许是腥风血雨的年头儿太多，许是纠结了无数的生离死别，这时的秋节集结了不少“感物伤怀”的成分。月亮自身的“阴晴圆缺”，引发文坛“小资”们伤感抑郁的文字吐露。
传说于月亮之上：嫦娥的凄美爱恋，吴刚的桂花酿酒，天狗的咆哮如真，兔儿爷的来去往返——种种意象凸显而添加，正是表明人们对大同世界一贯的向往。
时至明清，中秋节的娱乐性似乎占了上风。据《东京梦华录》记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”。八月十五——吃着月饼赏月，久而久之成了抹不去的民俗。记住喽！缘起地儿，一般都随着帝都而立。
如今的花样翻新更不是问题。再懒得不济了，来个“葛优躺”、秀几个“表情包”，倒腾一整天微信也算过个整节。
旧京月饼 纯粹“裸妆”素颜
要说京城，可不是 *** 月饼的源头之地。追溯起来可得往远了扯，不是杜撰而是明摆着的事儿。
传说中的月饼也与名人有关。唐玄宗与杨贵妃一边逗闷子一边赏月，原本叫“胡饼”的食品端上来助兴。谁知贵妃因情乱搭错了哪根筋，就膈应一个“胡”字。皇与妃一嘀咕，干脆弄个“谕旨”改叫了月饼。
一来二去，唐朝贵妃正儿八经地成了祭月赏月食品的“命名人”啦！——这许是贵妃娘娘那会儿总与皇帝爷腻糊并一直得宠的缘故？咱说月饼喜兴，那就甭再提甭哼唧马嵬坡遭难的“长恨歌”那段啦！
京城的月饼是啥模样？
拿清代书里一首诗为证：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍京城”。讲的是老北京三大特色月饼：自来红、自来白和翻毛月饼。后来再添上大家熟悉的提浆月饼，归了包齐也就这四大代表品种。
再后来“包容”了各路食客。苏式、广式与京式月饼相融合混搭，也就分不清姓氏名谁啦！或像是苏式广式大行其道，有取而代之之势。岁月如梭，南辕北辙那是后来之说。早先，凡是老四九城人就认识这老四样。
纯粹“裸妆”。没纸包、没塑料包，更没保湿剂保鲜剂唔得。称一斤要六两粮票，还得按人口供应。秋节将至，“副食店来月饼啦！”——有谁一亮嗓子，不用紧着号召，就都飞似的跑奔去排队！
小卡车现运来十多个敞口木箱，几大张油纸垫着底儿、覆盖着面儿。香香的油腻缠人的空气氤氲，甚至能直接蹿进鼻孔，一闻就知是新鲜出炉。
那时买包月饼得看售货员的包装技巧。
一人收粮票钱，两人打包，图的是售卖速度快。只瞧包者：大小张的草纸分开；四五块用小块纸，上下排直溜一行包；八九块以上的用大纸张，两个双数垫底，单个的搁上方。就看一团纸绳在手中盘转，或一横一竖、或二横二竖，顷刻即扎成了漂亮大方而朴素的节日礼包。
再早言语一声交一分钱，一张带“福”或“喜”或“中秋”的红纸覆压于纸绳下、露于饼包上。串门儿走亲戚，一提拉就是预祝美满并带去亲情礼道的问候。
有些牌号的食品老店：特用细薄的竹坯子或是细草编制成“蒲包”。打包时，蒲包与月饼一起扎捆。油纸、纸绳，红帖、很有特点的绳扣，透着有面儿。
硬硬的饼 实实在在的料
经常吃老四样，也就固有了中秋节硬邦邦的印象。硬硬的皮、硬硬的馅，甜甜的冰糖渣、酸酸的青红丝，一系列回放，组成转回过头的穿越纪实。
与广式月饼“皮薄馅多”、“皮软馅满”、“皮酥馅润”大不同。提浆月饼的皮厚实并硬扎，那定是为了延长存放时间吧！ *** 工艺截然不同。提浆月饼的糖浆不含转化糖，也就免了“回油”变软；甚至，越放置越硬；怎也不怕搁坏了！
没有其他参照。在我心里及嘴里，能吃到提浆月饼就是属于咱的节日！很有嚼头的硬度，“嘎嘎”作响咀嚼冰糖的声音，谨慎地手捧着生怕掉下渣儿，这都是当初对正牌月饼的美妙感受。一年只有一回的中秋饼，不细嚼慢咽那是对不起自个儿的胃口。
有人问啦，自来红与自来白，为什么这两色儿各不同呢？其实，也就肤色差异而已。自来红是烫面制成的面团，而自来白则是冷水而制，最后烤制的效果自然各有各的肤色。
无论红白，馅里的内容本质是一样。青红丝、桂花、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，都会一一展示出来。硬硬的很有咬劲儿，缩着膀子捧着吃，这成了一直没“断片儿”的持久记忆。
闲问过孩子即现几位新兴人类同学：青红丝为何物？撇嘴、白眼、摊开双手，便是回复。其实，青红丝就是晒干再行深加工成丝的橘子皮。其中历经消毒、切削、糖饴、上糖色，既而演变成“实实在在”的添加物。当初，京城不少糕点的馅料缺不了青红丝做主。
翻开儿时对“点心”的记忆档案，少不了青红丝迂回于口中的那种绵软、韧劲儿、甜与酸的精巧柔和，全然感觉不到橘子皮一贯地被人遗弃的惨烈。冰糖粒子定是众星捧月地招人待见：脆脆的，甚至有些硌牙，任由自个儿用上下牙的打磨去享受其中“嘎嘎”声响。
据我所知：桃仁、瓜子仁、桂花也就是个似有似无的添加。青红丝、冰糖渣儿才算是“馅主”。就如同现在的五仁月饼：核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁，能占几成？价格杠杆的作用，不得不叫经营者费些心思。“五仁”需占百分之六十的质量标准，实打实地作馅作价，寻谁当买主儿?
不紧儿不离儿地用花生仁替代些，不在意名声的敢这么玩儿。知名品牌，有信誉的老字号，还得依照诚信的祖训不是？既得抠哧成本又得大众化，作这“文章”是有些难度。
一直误以为“硬”是月饼本质“中秋”前，礼品月饼必是大旅游，十天半个月不带落听儿的。很为人关切的“市堵”，是中秋期间的晴雨表。能吃到嘴不再是个事儿，关键是都得讲究“情谊还在”。
把“饼”演变成“砖”，充当有心之人上升仕途的敲门砖，那该是以前之事了。将挺规矩的习俗演变成俗不可耐的恶俗，真不忍心看着重演下去。此时月饼披挂着超豪华的伪装，行的是鸡鸣狗盗——替了恶人挨骂。
中秋节，是全家人聚齐“尝”月饼“品”大餐的日子。主要还是找这样的机遇，全家老小“借着月圆”说些吉利且圆乎儿的话。尤其是老年人，特别惦记这“难得”的日子。
我家中秋节当日是敬老尊老的传统，其他意思都一概忽略不计。老母亲自打头二十年前起，每年秋过，一准儿念叨什么日子过中秋？因为老人家与中秋节同日而寿。今已耄耋至九旬，身子骨儿尚好。围拢大餐桌旁，儿孙们送上最亲昵的祝福，母亲满是细褶子的脸上“溢”出来的都是开心纹路。
我还想再唠叨下“提浆月饼”曾令人尴尬的几则旧闻。由于工艺的缘故，提浆月饼吃起来出奇的“硬朗”。友人之间常常传出的笑话会令人啼笑皆非。
譬如：一人过街，不小心把提拉的“提浆月饼”松手掉地，这时碰巧一辆卡车疾驰而过。回头再一瞅月饼不见啦！惊诧之余，细瞅瞅：月饼已经被卡车撵进了柏油马路里。再譬如：两人打架，拿提浆月饼当武器，一个人把另外一人打开了“瓢儿”，凶器证据——月饼。
这些奚落“京月”的笑话，还曾以漫画形式上过当时很有名气的报纸副刊。正因为此，我铭记于心并一再误以为“硬”是月饼本质。那会儿“酥软”、“油皮”、“料足”的南风未到，有些小企业没章法是玩得过分些。
挺叫人心疼的提浆月饼，就这么着在新旧交替的那会儿紧着被忽悠。细想起来，提浆月饼“硬”无罪呀！现如今， *** 月饼都添加了先进的干燥与保鲜技术。硬硬邦邦 、实实在在的京味儿传统月饼，自然成了往事记忆中的礼品。偶尔还有，也不那么强硬了。
现今儿的市场，唱主角的已是一水儿的广式月饼。统一的饼皮 *** 模样、固定配制的菜单格式、花哨的馅料名称显示、炫丽的硬纸铁质包装，真的与原老北京的传统月饼断了血缘关系。自来红自来白，谁成心买，也就当回记忆的道具。
吃的次数多了，自然吃的品种也多。千篇一律在流水线上用机械磨具压制出来的广式月饼，即便所涵盖的馅料一而再地翻新，我却总找不回当初咀嚼“青红丝”与“冰糖渣儿”的感觉；还有那浓浓的用桂花酿就的香气。
祭拜习俗转流年，
橘丝红绿抱成团。
仁满仁兴盈如月，
馅实馅润饼又甜。
一叠红纸话吉言，
两摞蒲包挂跟前。
迎来送往均是客，
礼仪之邦孝为先。
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花了好几万吃这些月饼，总有1款你没见过！各位中秋快乐呀！不知道大家今天是否都和家人团聚了呢？苦于不能回家的小果儿，只有多吃月饼来蹭蹭节日气氛了……
话说今年吃的月饼，大概是我前20几年的总和吧。除了满足口腹之欲买了好多，同事送的、公司发的、朋友给的，也是一波接一波接一波……源源不断！
不过好像不只是我，所有人都在疯狂吃月饼！比如，打开“豆果美食”app的时候会发现，整个“笔记”板块，铺天盖地都是月饼。那，小果儿就来和大家分享最近看到的奇特的、好吃的、网红的月饼吧～（前方流口水警告！！）
本文共4149个字，阅读时间需要13分钟。
网红组
@享受寂寞的叶子
测评过好多月饼，通常都是广式月饼。
前一阵特别想吃蛋黄酥一类的，就找了一家性价比特别高的台式月饼店买了一盒酥大花。
一盒里面有六只不同口味的台式酥皮月饼，被快递蹂躏以后酥皮竟然还完好无损！
「香芋蛋黄酥」
内馅和外皮都是香芋的，酥皮层层起酥。内馅香甜、口感绵密，加上咸咸的蛋黄，咸甜搭配超级香！
「晶沙酥」
这一款没有酥皮，直接就是一个大馅包裹着蛋黄。上面有点像泡芙皮的感觉，内馅全部都是乳酪，特别松软细腻。真的是入口即化！甜度适中，蛋黄个头特别大个，咸香十足。
「抹茶红豆麻薯酥」
抹茶红豆加麻薯简直是绝配，麻薯不用加热也能拉丝！口感软软的特别Q弹，红豆馅很细腻，抹茶外皮口感清香，整体清甜不腻。
「椰丝麻薯酥」
从外皮到内馅全都是椰蓉做的，丝丝椰蓉椰香味特别浓郁；还能吃到椰蓉的颗粒，搭配能拉丝的麻薯，简直好吃到哭！
「芝士麻薯酥」
芝士馅特别绵密，有股淡淡的芝士乳酪香气～吃起来口感比较扎实的一款，中间也是搭配了麻薯。
「伊豆酥」
外形比较像苏式月饼，皮特别薄。内馅是乳酪＋蜜红豆，甜度低更多的是乳酪的香气。蜜红豆中和了甜味 吃起来软绵绵的 抿一口就能化在嘴里～
推荐这盒台式月饼主要还是因为目前市面上的月饼都偏甜，但是这盒甜度真的比较低。适合老人孩子吃，还添加了麻薯和蛋黄等网红元素，口感特别丰富。蛋黄酥个头也比较大，性价比比较高；无论是送人还是自己吃都不心疼哈哈哈！感觉比之前很火的蛋黄麻薯网红月饼要好吃很多，不干很细腻，吃起来特别绵软～
@木华柚柚妈
临近中秋，市面上月饼很多，口味也是数不胜数，平时我会自己 *** 月饼和酥皮冰皮月饼，我来说自己更爱吃的和朋友们最喜欢的几款月饼馅口味。
1. 酥皮月饼。
更爱榨菜鲜肉馅，趁热吃肉汁爆出来，配上酥皮的松酥，一口气能吃好几个。其次豆沙蛋黄馅，客户回购率高的蛋黄酥，我也喜欢吃。最近新出金腿五仁蛋黄酥，有的客户很喜欢，我吃就还好，可能不爱五仁味。2. 广式月饼。
首选低糖莲蓉蛋黄，这款几乎很多人都爱吃，小朋友自己都吃掉一个。其次低糖豆沙蛋黄也不错哦。3. 最近我做了一款豪华版金腿五仁馅。
因材料成本高，目前就自己吃的。平时我不爱吃五仁月饼的，真的颠覆我对五仁月饼的印象，满口的坚果香气，简直太幸福了。4. 奶黄流心月饼。
这个我不算非常喜欢，吃起来也不会太甜腻，有淡淡的咸蛋黄味，综合起来还算不错，但 *** 复杂成功率低保质期短。5. 最后一款是自制奶香芋泥馅。
用来 *** 冰皮月饼，芋泥蛋糕都非常好吃，带有奶香又不甜腻，非常好吃，我常常做好就挖一团出来当甜品吃，缺点也是不易保存。综合以上的分享，我个人认为，我和大部分朋友对月饼馅口味都差不多，都喜欢低糖类的月饼为主。
@天下美食尽有
又到一年月饼季！市面上各式月饼挑花了眼？贴心的我双手奉上一份2018最新实力网红月饼大测评！帮宝宝们选出更符合自己心意的月饼哦～1. 味Back元光大饼
今年火的不要不要的大月饼！内馅丰富到令人发指！芋泥，肉松，咸蛋黄，麻薯，每样都是我喜欢的。一口下去很满足。造型比脸还大，不信可以比比！
甜度：????
馅料丰富度：??????????
新颖度：??????????
美感度：????????
2. 榴莲爱好者一定不能错过！
实实在在的榴莲果肉，软糯香甜，搭配外面的冰皮完美契合。吃一口冰冰凉的榴莲冰皮月饼，简直幸福的飞起！
甜度：????????
馅料丰富度：????????
新颖度：????????
美感度：??????
3. 珍妮曲奇流心月饼
外表其貌不扬，打开之后有惊喜！其中一款黑芝麻夏威夷果，有惊艳到！不腻不油，搭配夏威夷果仁特别香！小熊的图案也萌萌哒~
甜度：??????
4. 迪士尼黑皮月饼
精致的猪猪月饼就是你了！黑色的饼皮很酷炫！桑椹味的真的有明显的果粒，酸酸甜甜，果香十足。包装盒也是十分精致，吃完可以用来当收纳盒！
甜度：??????
馅料丰富度：??????
新颖度：????????
美感：??????????
5. 诺梵巧克力月饼
巧克力控了解一下！中秋节也给爱吃巧克力的我们一个理由~每个口味都不同，巧克力味也不会很腻~
甜度：????????
馅料丰富度：????
地方特产组
@豆教授
有一种月饼它没有馅儿，却与带馅儿的月饼一样可口；有一种月饼它没有华丽的外衣，却有着实打实的内涵；有一种月饼它不会出现在送礼的清单中，却是内蒙人不可或缺的一部分！ 它就是内蒙大月饼！
内蒙大月饼，并不是所有内蒙人中秋节都吃这种没馅儿的大月饼， 主要还是集中在内蒙古中部的华北地区，如呼和浩特，包头，集宁等地。 内蒙的月饼没有馅料，所以 *** 时所需的材料也比较简单，只要面粉、白糖、胡麻油、碱、苏打即可。 因为加入了胡麻油，所以成品会有一种独特的、诱人的香气。
和面时如果将面皮一层一层地叠好再定型，用饼铛烙出来的月饼就会层次分明。
趁热吃口感松软绵柔，香甜可口，而且神奇的是，会有一种粗粮的口感，有点像玉米面做的，但比玉米面细腻得多。
之一次吃的人可能觉得饼体有些干，多吃几口就会发现越嚼越香。
待稍凉之后，放在瓮中，里面再放几个小冰果的话，更是果香四溢。
因为没有馅料，所以我们内蒙的月饼特别瓷实，吃半块一个下午都不会饿，带着内蒙人大气、豪迈的感觉。
内蒙人每年中秋都喜欢自己在家做月饼，家人齐动手，开心享美味，自家的味道才最有团圆的意味。 不过近几年，越来越多的人没时间自己动手，就会去“打月饼”。
焙子店会在八月十五前后，开展做月饼的业务，我们俗称打月饼。你只需要把材料准备好送到作坊那儿，按材料的多少来收取手工费。
记得小时候，妈妈实在不想做，就会去打月饼。打出来的月饼外面有独立包装，口感更加油润，自家吃或者送亲友都是不错的选择，之一次吃的人也更容易接受。
@奶白还是奶黄包
中秋即将到来，各式月饼有如海潮般涌来，平时见惯了馅料饱满的月饼们，今天来安利一款不同寻常的——山西乡宁空心月饼。
空心月饼是晋式月饼的一种，起源于山西省吕梁山南端乡宁县，是一款传统名吃点心。与所有中秋月饼不同的是，这种山西特色月饼的成品呈空心状。而且它和苏式、广式月饼口感截然不同：它是用熟油和上白面，用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅，在雕花的月饼模子里拓后再磕出，在抹过油的热鏊（ào，就是一个热炉子～）烙，放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤而做成的月饼。烤好的月饼皮很薄，口感香甜酥脆。因为烤好的月饼基本没有什么水分了，所以可以存放的时间长（好几年？不存在的）。
据说元朝末年，统治者苛政暴殓，民不聊生，当时不知谁出了个主意，用空心月饼传递消息共同约定八月十五这天起事，所以当时人们就把月饼做成空心的，里面装上字条，约定起事日期。当然，传说并不一定真实，但乡宁空心月饼是的的确确好吃！刚烤出的空心月饼外壳酥脆，内壁的一层红糖馅料还有余温，咬一口满是馅料的浓郁香甜……作为一个山西人，每年八月十五吃了它才算过了中秋节呀(●°u°●) 」～
@豆小碗ivy
作为一个北方人，从小吃的都是广式、京式这类的月饼，自然是对带着青红丝的五仁月饼深恶痛绝！甜甜的枣泥和咸香的蛋黄馅才是我的爱。很早就听闻鲜肉月饼的美味，碰巧公司一位生长在包邮区的姐姐家中寄来了鲜肉月饼，众吃货必定蜂拥而至～
首先说一下外观，它看起来个头不大，和传统的中式点心有几分相似，外皮的酥酥的，分层较为明显；做工也十分质朴，上面用红色的章赫然印着“鲜肉月饼”四个大字。
其次就是品尝了（看都看完了，不就只剩下吃了吗）！鲜肉月饼吃之前是一定要加热的，表面喷一点水，微波炉中高火叮1分钟搞定～表皮微热的程度刚刚好。一口下去，肉的鲜美即刻迸发出来，肉馅中带着少许白芝麻，香味浓郁又不腻！
很可惜，肉馅的汁水略少，但也不会太过干巴巴，也算是恰到好处～饼皮很软，不是酥得掉渣的口感，如果用北方人熟悉的食物类比，它有点像包子、像（皮不脆的）烧饼……
这款月饼是稻香村的，但不是北京的稻香村，而是江苏的稻香村哦～味道刚刚好，没有特别咸，还是小鲜肉吃着带劲啊哈哈～
可惜鲜肉月饼保质期很短，从出炉的一刻开始计算，只有4天保质期，所以必须尽快吃掉！
综合评价4颗星，北方的朋友吃过后大概会抛弃老式月饼了！
@吃货少女豆小白
今年中秋，豆小白过得真是难忘，吃了很多很多从前没吃过的各地特色月饼，但谁叫我是永不满足的吃货少女呢，我还在豆果上下单了【云娘食记】的云南传统滇式云腿月饼！
一共有6种口味，涵盖了各种经典的云南味道，只要49元还包邮！简直赚到了有木有～
为了避免你们说我做广告，不得不遗憾滴告诉大家，这款月饼由于太火爆，已经下架了……
据说因为爆单，工厂生产不过来了……
下单之后才委托工厂生产，再从云南寄过来，足足等了6天，将近一个礼拜才吃到，真是好事多磨！
那就来说说这款月饼到底味道如何吧～
1. 云腿蛋黄饼
真正的一咬就掉渣，外皮非常酥，不过是酥软而非酥脆。咸蛋黄不是特别油，有点偏干，不用担心脂肪超标，咸味不重。
云腿口感很Q，带有肉香。
咸蛋黄咸中带香，云腿咸中带甜，组合在一起非常惊艳。
但整体咸味不算很重，我一个口淡的人觉得可以接受，总之非常好味，咸口星人不能错过！
2. 绿豆椪
非常容易掉渣的软酥皮，从拿起的一刻就要非常小心。
绿豆馅细腻、绵软、香甜，仿佛有一丝隐约的花香和奶香，甜度不高，口淡如我都觉得还好。
特别好吃！不知不觉一个就下肚了，吃完一个还想吃~哈哈，甜食党不要错过哟~
3. 云腿饼
外皮稍硬一些，没有前面两款爱掉渣。
云腿馅很香，很有嚼劲，咸中有甜，又不是特别油，所以不会很腻。
4. 玫瑰鲜花饼
略微有点逊色的一款。
白色软酥皮略微有点厚，玫瑰内馅带着浓郁的花香，
口味纯正，能吃出玫瑰花瓣的纤维感，而不是稀薄的玫瑰花酱。
玫瑰花馅甜度不高，甜中带苦，应该不是所有人都能接受的。
5. 云腿鸡枞饼
和云腿饼非常不同的一点是，一口咬下去多了浓浓的酱香。应该是加入了鸡枞的缘故，十分鲜美。
鸡枞的酱香搭配表皮的酥香和云腿的咸甜香，非常奇妙的组合，属于云南的经典搭配。
6. 玫瑰蛋黄酥
一开始觉得有点接受不了这个组合，吃习惯了觉得还好。
咸蛋黄不是很油润，咸味也比较淡，很香。
玫瑰甜味不重，独有的芬芳沁人心脾，刚开始觉得玫瑰香气抢了咸蛋黄的风头，
再吃就会发现两者结合起来味道蛮特别，不会很腻，比前面那款玫瑰饼好吃多了。
最后说说包装，分装的小盒子非常可爱，每个上面都有不同的表情，顶上写着口味，送人或自己吃都是不错的选择～
@Miio
在全国的大多数地方，应该叫它是五仁；在东北，我们只叫它青红丝。
小时候记忆中，一到中秋节，满大街都是兜售散装按斤卖的月饼，招牌都是青红丝。每次吃的时候还喜欢用牙签把青色和红色的丝挑出来，看看这到底是什么东西，然后再放进嘴里细细品尝。
早些年，什锦里的青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料制成，色素添加很多。现在的青红丝改用橘子皮做，厂家改进了 *** 工艺，严格控制色素，通过了QS，食用安全了。
青红丝的味道有点像某种果脯，但是更干燥，在其他果仁和糖的甜腻中会有突出的味道和口感，就像香菜，爱的人很爱，讨厌的人“闻风丧胆”，我是那个爱的深沉的人。如今远离家乡，靠邮寄，也指定家里只买青红丝月饼，吃到嘴里， 才像过了中秋节。
每个人心里，都有一些食物，不再是食物，是能召 *** 忆、能感受快乐的那种味道，也是思念家人、家乡的情绪。中秋佳节，希望豆果美食里认识不认识的所有豆子们，都尝到属于自己的团圆味道～
中秋福利放送
“豆果美食”APP-“笔记”板块【中秋笔记有奖征集】正在进行中。
随手拍“圆”形，赢取中秋心意礼，就等你了～
（点击文末左下角“阅读原文”了解详情）
·----- 往期回顾 -----·
所有的乡愁都是因为馋……
平底锅就能搞定～
预防感冒就靠这些～
点击“阅读原文”，发布笔记内容，赢好礼～
这月饼，从小吃到大，还是自己做的更好吃，低糖少油更健康时代在进步，各种新科技，各种物品、食品日新月异。都说长江后浪推前浪，跟人一样，所有的旧事物也将被新的食物所取代。而如果某种物品或者食品一直被流传，那必定是经典，是传承，是人们对它的肯定与偏爱！
五仁馅儿月饼正是经典之一，记忆中小时候每到中秋，家人都会买一包五仁馅儿的月饼，各种坚果各种果脯夹杂在一起，咬一口甚至会吃到里面的冰糖颗粒，天真的孩子们最喜欢用手抠里面的青红丝儿吃。
现如今，月饼的种类真的是琳琅满目，冰皮月饼、桃山皮月饼、流心奶黄月饼、巧克力月饼等等。可是月饼再变化，五仁馅儿的每年依然还是十分抢手，对于我们喜欢折腾美食的人来说，每年都会跟风做一些当下流行的月饼，但是永远也不会忘记烤一盘五仁馅儿的！
【广式五仁月饼】50克/个
食材：月饼皮：普通面粉200克，糖浆150克，枧水4克，花生油50克。
五仁馅儿：花生米100克，瓜子仁100克，白芝麻100克，杏仁80克，金桔饼1个，冬瓜糖80克，青红丝20克，熟糯米粉220克，花生油60克，清水160克。蛋黄液适量。
【步骤】1、糖浆、枧水、花生油充分混合均匀。
2、加入普通面粉，拌成比较湿润的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
3、糯米粉入锅炒至微黄，没有生粉味即可。
4、花生、瓜子、杏仁、芝麻提前烤熟或者炒熟。金桔饼、冬瓜糖、青红丝网上都能买到。
5、青红丝、金桔饼、冬瓜糖切碎。花生、瓜子、杏仁、芝麻放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
6、所有馅儿料混合，加入熟糯米粉、花生油、清水抓匀。拌好的馅儿料可以团成一个个小球状，不松散就可以了。根据实际情况适当添加糯米粉或者清水。清水更好用纯净水，这样做好的月饼易于保存。
7、醒好的月饼皮分成15克一个，馅儿料分成35克一个。
8、取一块月饼皮，包入一个馅儿料。
9、利用右手虎口往上推月饼皮，收好口。滚一圈干面粉，放入模具。
10、压出清晰的花纹。
11、烤箱预热180摄氏度，月饼入烤箱烤5分钟定型。拿出来刷一层蛋黄液。只刷上面，四周不要刷。
12、继续送入烤箱烤15分钟。
【小贴士】
1、拌好的月饼皮需要冷藏，包的时候粘手可以在手上拍些干面粉。
2、新手做的时候，月饼皮可以分成20克一个，馅儿料分成30克一个，比较容易操作。
3、刚烤好的月饼比较硬，需要3天的回油，月饼颜色才会更好看，口感更松软。
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中秋节临近，月饼成为大家的刚需食品，但销量大增的月饼市场也引起不法人员的注意，他们想办法生产假月饼欺骗消费者。近日，海珠警方侦破一起制售假冒品牌月饼案，给大家选购月饼提了个醒。
据了解，8月中旬，警方在工作中发现，有人通过 *** 平台，以明显低于市场价的价格，向消费者出售某品牌月饼。经鉴定，上述月饼是假冒该品牌注册商标的产品。警方立即成立专案组展开侦查。经过半个多月的努力，专案民警终于挖出生产假冒品牌月饼的窝点。行动中，警方共查获假冒品牌月饼成品2万余盒、散装月饼2万余个，以及大量假冒品牌月饼的包装材料和防伪标签，涉案金额达2000余万元。
对此，警方提醒，不法分子主要利用 *** 平台销售假冒品牌月饼，售价往往会低于正规商品，消费者在购买烟酒、食品和包括月饼在内的节日礼品时一定要通过正规渠道，明显低于市场价的产品很有可能就属于假冒伪劣产品。
目前正是选购月饼的旺季，市面上那么多月饼，该如何选购呢？前不久，由河南食品工业协会主办的中原月饼文化节系列活动举行，在月饼生产企业自愿申报，各省辖市、济源示范区食品工业协会（食品办）、各省直管县（市）食品工业主管部门和有关单位审核推荐的基础上，采取线上投票和组织食品专家现场评鉴的方式，评选出“河南名饼”15家、“十佳月饼”10家、“优质月饼”8家、“特色月饼”8家。相信这些厂家的月饼，一定不会让你失望。
下面，我们就来盘点这十款月饼——
中原十佳月饼“锦鲤坊”品牌---河南省锦鲤坊食品有限公司出品的肉松蛋黄酥：
31道工序，纯手工 *** 。咸香肉松裹着沙香出油的咸蛋黄，外表微微覆着一层层香酥薄脆的饼皮，轻咬一口，唇齿留香，给味觉带来快乐的体验！
中原十佳月饼“香雪儿”品牌---郑州香雪儿食品有限公司出品的藤椒牛肉月饼：
选取地道的藤椒牛肉内馅，饼皮软糯，内馅咸香丰富，皮薄馅足，鲜香麻辣十足。
中原十佳月饼“红磨坊”品牌---河南红磨坊食品有限公司出品的精品五仁胖月饼：
饼皮层层酥软，馅料采用多种果仁（核桃仁、南瓜仁、花生碎、杏仁、白芝麻等）、多种果脯（金桔饼、青梅等），精心烘焙调制而成，香甜可口。
中原十佳月饼“麦尚”品牌---郑州麦尚食品有限公司出品的老式月饼：
老式月饼它口味纯正，馅料多以果仁（核桃仁、花生仁、西瓜仁、芝麻仁）、青红丝和冰糖为主，皮和馅的比例在2:3左右，这也使得老式月饼吃起来即富含多种果二的香甜也不会那么腻。
中原十佳月饼“卢师傅”品牌---河南卢师傅食品有限公司出品的巧克力蔓越莓椰蓉月饼：
棕色的饼皮和乳黄色馅料，强烈的视觉冲击，深深地触发了我们的味蕾，可可的醇香、椰丝的清甜、蔓越莓的酸爽，三种不同风味的的合理搭配，成就了一款溢于言表的味觉盛宴。
中原十佳月饼“卡吉诺”品牌---河南卡吉诺食品有限公司出品的广式椰皇果蓉月饼：
优质进口菲律宾高脂椰蓉，口感细腻椰香味浓郁。
中原十佳月饼“安德莉亚”品牌---河南安德莉亚食品有限公司出品的帝王酥月饼：
帝王酥10道工序1粒酥，油皮裹油酥，多层打卷、松弛酥皮、轻柔擀制、包裹馅料加杏仁片，刷蛋黄液、摆南瓜籽，每一步都精心考究，十道工序，层层酥脆。帝王酥选用黄油，奶香馥郁，精选颗粒饱满易起沙的红小豆，制成细腻的红豆沙，鲜香肉松，蓬松酥脆香醇可口。它不仅满足了人们对美味的追求，而且携带方便，作为洛阳地域文化特产的代表，是一张旅游文化城市宣传的名片。
中原十佳月饼“名代”品牌---商丘市名代食品有限公司出品的软伍仁金蛋黄月饼：
松软蛋糕皮，入口即化；软绵柔滑，甜而不腻，精选甘香流油的咸鸭蛋，口感沙沙香溢，回味甘香。
中原十佳月饼“三味奇”品牌---河南三味奇食品有限公司出品的蔓越莓奶椰月饼：
蔓越莓奶椰月饼色泽金黄透亮、切开后会发现蔓越莓干犹如红宝石一样镶嵌在里面，还有淡淡的椰香味传来，吃上一口犹如在海南海边享受着椰果的清甜。
中原十佳月饼“芭米”品牌——焦作汇力康食品有限公司出品的福袋饼：
低甜桑葚山药双重养生，好吃看得见。
据悉，2023“中原十佳月饼荟萃礼盒”有两种包装规格，一种简包装198/盒、一种精包装298/盒。为了方便客户，采用了提货券的形式，凭提货券可以到遍布全郑州市的二十个指定店面提货。
相信这样一盒“十全十美”的月饼一定能带给亲朋好友不一样的中秋体验。（经轩）
自制豪华版五仁月饼，精选果仁做内馅，酥软香甜，小孩子都抢着吃又到一年中秋时，目测前方又要有一波“五仁黑”来袭。
近几年来五仁月饼的招黑体质年年加强，在流心月饼，冰皮月饼，乳酪月饼……这些新口味月饼的衬托下，五仁月饼显得就更不好吃了。
从月饼原材料上来讲，五仁月饼用料还比较扎实，都是坚果，果脯等硬货，那我们为啥这么讨厌五仁月饼？
“青红丝”青红丝大概是大多数人讨厌五仁月饼的罪恶之源了吧。青红丝是加了色素的橘皮果脯，颜色异常鲜艳，味道甜腻但同时也带有轻微 *** 性气味，不是很讨人喜欢。
“有怪味”以前吃五仁月饼总有一种难以名状的奇怪味道，这其实就是五仁月饼中杏仁的味道。
这个杏仁可不是我们现在常吃的美国大杏仁，是那种扁扁的小杏仁，这种杏仁味道简直一言难尽，“油漆味儿”、“塑料味”……这样的月饼馅让人吃了感觉要“中毒”。
“口感渣”五仁月饼不是100%纯果仁，其中还需要添加油、糖和糯米粉，油润润的糯米粉可以将松散的果仁碎紧紧地粘合起来。
但有不少的厂家，为了降低成本会偷工减料，削减果仁份量，拿糯米粉来增份量，这样的五仁月饼咬开来看，满口都是碎渣渣的糯米粉，吃着又干又硬又不香，只有满口碎渣和甜腻，自然就不好吃了……
了解了五仁月饼不好吃的原因，自然而然就get到了五仁月饼好吃的秘密：
不要低廉难吃的青红丝，换上酸甜适口，香气甜蜜的果干。
不放有“油漆味”的苦杏仁，换成碧根果、巴旦木、开心果、腰果、榛子、松子……等等你爱吃的果仁。
减少糯米粉的份量，吃五仁馅到底是吃果仁果干为主。
最后再适当减少些糖量，不要齁死人的甜腻之感，这样一来五仁月饼没有道理不好吃！
今天推味君就和大家分享一下我做的超豪华版的五仁月饼，亲测真的好吃！
【你要准备：】
五仁馅：综合果仁1000克（葵花籽仁、南瓜子仁、碧根果、巴旦木、腰果、松子、开心果、榛子仁、花生米、黑白芝麻），综合果干500克（蔓越莓干、水蜜桃干、猕猴桃干、葡萄干、山楂糕）白砂糖135克、麦芽糖100克、水230克、玉米油255克、白酒20克、熟糯米粉200克、熟低筋面粉250克。
月饼皮：中筋面粉600克、枧水12克、玉米油155克、转化糖浆390克
【我做的是50克的月饼，皮馅比例为3：7，以上材料大概做了75个月饼】
—step1—
果仁果干都用剪刀剪成小块，不建议用擀面杖敲，那样会有太多碎渣渣，影响口感。另外建议大家尽量买烤熟的原味果仁，会方便很多。不然十几种生果仁自己一样一样烤，工作量很大的。
一定要烤的话就150度上下火，烤7、8分钟就看一下，出香味了就行，别烤糊了。
把果仁果干倒在一个大盆里，混合均匀。
低筋面粉混合糯米粉，放入烤箱170度上下火烤15分钟，中间翻拌几次，烤得更均匀。也可以用铁锅小火慢炒，炒至微微发黄即可。
—step2—
麦芽糖和水放在一个小锅里，搅匀煮开放晾。
糖浆放晾之后就加入玉米油，用打蛋器搅打3分钟，打至乳化状态，这样五仁馅不会大量出油。
—step3—
往果仁果干的大盆里加入白酒白糖混合均匀。
然后分4次倒入乳化好的糖油液体，每次搅拌均匀了再加下次。
让每个果仁果干上都裹上糖和油。
最后分次加上炒熟的糯米粉和底筋面粉，也是每次拌匀之后再加下次。拌到无干粉的状态，就可以戴上手套用手捏了。把一盆馅料揉得更加均匀，最后抹平表面，封上保鲜膜静置30分钟。
—step4—
这时候我们就来和月饼皮的面团。枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入玉米油。
同样用打蛋器搅打至乳化状态。
然后加入中筋面粉。
用刮刀慢慢的切拌，把面团拌至无干粉状态，盖上保鲜膜松弛40分钟。（月饼面团不要揉，不要搓，以免面团出筋，影响饼皮口感）
—step5—
在等面团松弛的时候，我们来分馅料，我做的是50克小月饼，皮馅比是3：7，所以馅料就称35克一个。
把所有馅料都分出来，攥成一个扎实的小球，放在烤盘上。
面团松弛好之后，分成15克一个。
—step6—
按扁一个面团，放入一颗馅料，用虎口托着，馅料往下按饼皮往上推，最后收口让饼皮完整地包着馅。
放入月饼模具中按压出花纹即可。
压好的月饼放入烤盘，摆放整齐一点，便于各个月饼均匀受热。
烤前要喷上水，拿着喷壶在月饼上放喷两下就行，等水雾均匀落在月饼上，不要对着月饼狂喷……
—step7—
烤箱预热上火200度，下火220度，烤盘放中上层，烤6分钟。（如果你的烤箱比较小，只能放中间的话，那就把下火调低10度）
烤6分钟之后，月饼拿出来，刷上蛋黄。轻轻刷一层就好，刷厚了会上色过度。
然后放回烤箱上火190度，下火200度，烤8分钟即可出炉。
烤好的月饼放在烤盘上晾着，放晾之后装入月饼盒，装进月饼密封起来，等待月饼回油。
刚出炉的月饼，月饼皮的干爽硬脆的，等到第二天或者第三天月饼会慢慢回油，月饼皮有变得更加油润有光泽，口感也更好了。
只要一口，你就会重新爱上五仁！
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有什么疑问可以私信我~推味君会及时回复你哒~~~
昨儿同事带了几个月饼给大家，居然是五仁月饼，蘑菇酱当场拒绝，童年噩梦五仁月饼，这辈子是不想吃了。
同事非说自己的五仁月饼跟以往的不一样，硬是给蘑菇酱塞了一口，蘑菇酱闭眼认命，慢慢咀嚼，等待唇齿碰上那个难以咬断的，散发着怪味的青红丝。
但，没想到这个月饼竟然没有青红丝，而没有青红丝的五仁月饼居然特别好吃！
一时间蘑菇酱有点恍惚，没有青红丝的五仁月饼还叫五仁月饼吗？
当然是五仁月饼！而且是好吃的五仁月饼！
那么各位小伙伴，你们知道五仁月饼里的青红丝到底是个啥吗？你们知道五仁月饼里为什么要加青红丝？
今儿我们一起来涨知识吧~
青红丝到底是个啥？
青红丝是一种传承很久糕点配料，距今已经有200多年的历史。也就是说，清朝的月饼中就有青红丝的存在了。
在青红丝刚刚诞生的时候，因为 *** 工艺复杂， *** 成本较高，一直是大户人家的专享食物，一般人家可吃不到。
最早的青红丝是以橘子皮为原料，经过一系列的复杂操作制成的。
①首先是浸泡，橘子皮放在浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，然后用清水漂洗干净。
这一步是为了去掉青红丝的苦味，让青红丝更加有弹性耐咀嚼。
②橘子皮加入食用色素上色，很早之前上色用的是色素主要是红曲米和菠菜汁。
③接下来就是糖渍了，上好色的橘子皮加入白砂糖混合搅拌均匀，糖渍3—5天。
④再然后就是加入糖分搅拌，这样青红丝就不会粘连在一起了。
⑤最后一步，就是将处理好的青红丝放在阳光下晒到干燥。
经过此番费时费力的操作之后，橘子皮身价瞬间上涨，摇身一变，成了一直是大户人家的专享食物，一般人家可吃不到。
月饼里为啥要加青红丝？
如果小伙伴们仔细观察，其实就会发现，青红丝不只存在于五仁月饼中，青红丝无处不在。
八宝饭中有青红丝，麻花里有青红丝，沙琪玛中有青红丝，甚至有的切糕中都有青红丝。
为什么一定要加青红丝？
原因真的很简单，添加了青红丝的糕点颜色丰富卖相更好，也能相应的节省一些原料。
为什么现在五仁月饼里的青红丝这么难吃？
其实这个问题的答案同样简单，一是因为青红丝的原料变了，二是因为有了口味对比。
一、原料改变
因为随着社会和经济的发展，月饼不再是大户人家的专享，普通老百姓也能吃得起月饼，所以月饼的需求量开始上升。
而青红丝的 *** 原材料——橘子皮却不是一年四季都有的，所以为了方便 *** ，很多厂家将青红丝的 *** 原料从橘子皮改成了其他的皮。
五仁月饼里的青红丝难吃，很可能是因为这些青红丝不是橘子皮 *** 的，可能是价格更为低廉，取材更为方便的冬瓜皮、萝卜皮、西瓜皮等。
这些皮从口感上来说，是万万比不上橘子皮的。
退回去二十多年，物资还是比较匮乏的，所以很多的五仁月饼里都会拼了命一样的加青红丝。
一口下去，满满的都是西瓜皮、冬瓜皮、萝卜皮，吃不到花生、核桃、芝麻等馅料，五仁月饼不难吃才怪。
二、口味对比
如今月饼的种类越来越多，什么莲蓉的、蛋黄的、流心的、火腿的、凤梨的，应有尽有。
如此多的种类，如此多的口味，人们有了选择和对比，自然会有一大部分人觉得口味单一又传统的五仁月饼难吃了。
最后总结
相对于市面上所有的月饼馅料，其实五仁月饼中的青红丝，是最难 *** 和最难得的。
真正的五仁月饼，是用时间慢慢沉淀而出的。
之前一直不懂，为什么家中的老人，最喜欢吃的就是五仁月饼。在他们眼里，多贵的月饼都比不上五仁月饼。
大概是因为，他们吃过真正青红丝做成的五仁月饼吧。这种味道，已经在存在于他们的味蕾中，记忆了几十年。
明日中秋，明日祖国华诞，唯愿团圆昌盛。
月饼里的“青红丝”是什么？虽然难吃，但却是月饼里最难 *** 的以上就是蘑菇酱关于《五仁月饼里的青红丝到底是什么？童年谜团终于解开了》这篇文章的全部内容了。
希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的 *** ，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~
不知道大家的社交平台上是不是已经出现各种关于月饼的种草文和叫卖声了？今年你打算买什么口味的月饼来吃呢？说句实话，人们对月饼的热爱早就已经不及当年，现在的年轻人在选择月饼上，更喜欢稀奇古怪的，吃起来不腻的。
除了常见的鲜肉月饼、莲蓉月饼、枣泥月饼、蛋黄月饼以外，如今的小龙虾月饼、腌笃鲜月饼、冰皮月饼、芝士月饼也在霸占各路吃货的眼球。人们的口味不停改变，月饼的开发也跟着潮流。不过让人觉得很心疼的是，今年的五仁月饼可能又要被拉出来骂了。
为什么五仁月饼被那么多人讨厌？而且让人觉得很好笑的是，即使坊间对五仁月饼痛恨无比，它依然站在月饼销售的头几名，销量市场极为巨大，拥有非常广阔的受众，所以每年五仁月饼被拉出来痛骂一番，它还是用销量狠狠打了一众吃货的脸。
为什么吃了那么多年的五仁月饼会被嫌弃成这样？有人说是因为坚果吃多了太油，有人说五仁月饼吃起来又甜又噎，还有人说，罪魁祸首就是五仁月饼里的“青红丝”，这个看起来就很像用香精和色素做出来的东西。
青红丝的地位比你想的更高
在古代时候，青红丝的地位可比大家想象的要高多了，毕竟一年就一个月饼节，除了这个月饼节，一年到头还有几个日子能吃到青红丝？
大家还记得现在哪个地方最喜欢拿青红丝做小吃的？苏州的绿豆汤就是一个代表，青红丝、蜜枣、糯米饭、绿豆和薄荷水做成的苏式绿豆汤，在以前只有大户人家才能吃到，而青红丝就是价格极高的秘密。
青红丝的原材料就在你身边
青红丝其实是好吃的，它的原材料是橘子皮，其实就是染成红色和绿色的陈皮啊朋友们，染了色以后你们就不认识陈皮了吗？正宗的青红丝，对原材料要求非常高，为了做出来的青红丝有韧性，而且甜中带香。
不过，陈皮这东西大家也知道，价格不便宜，而且橘子也不是一年四季都能吃到的，还要挑选品质好的，再加上橘子个头小，一颗橘子产不了多少根青红丝，做起来工序麻烦，所以青红丝在古代时候的价格非常高。
所以有的地方做青红丝，干脆把橘子皮换成了冬瓜或萝卜。想想冬瓜丝和萝卜丝加了糖渍出来的味道，是不是有点难受了？那味道能好到哪里去，肯定没办法和陈皮相提并论。
青红丝的寓意就是喜庆吉祥
青红丝为啥是大红大绿？因为那是古代时期无比鲜亮的食物，鲜活的颜色放在比较暗淡的点心上，立刻变得活色生香起来。再加上青红丝在当时只有有钱人家才能吃，寻常百姓要是能摆上桌，那就代表家里过得不错。
青红丝在中国南北都是经典
不得不承认，青红丝绝对是超脱于地域的一样食材，在中国南北方，人们一直认为青红丝是富贵的象征。南方人请客吃饭或送礼，就喜欢用加了青红丝的食物，那可是非常洋气的礼物。
北方人喜欢把青红丝放在食物上，因为北方的糖比较稀缺，因此把青红丝放在米饭或是糕点上，能充当水果和糖，有果味和甜香就足够了。最经典的就是腊八饭，蒸好的糯米放上红枣、莲子、桂圆等辅料，倒扣出来的饭上一定会铺满青红丝，规格立刻上好几个档次。
所以说，相比于什么莲蓉、枣泥、咸蛋黄，这五仁月饼里的青红丝才是真的难得，比整块月饼还要难 *** 。如果你吃过正宗的用陈皮糖渍出来的青红丝，恐怕你要对这大红大绿的食材刮目相看了。
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五仁月饼到底是哪“五仁”，里面的“青红丝”又是啥？很多人不知道，涨知识了！
中秋节将至，作为传统的四大节日之一，一直都备受重视。在这一天要吃月饼、赏灯、看月亮，其中月饼是咱们特有的传统美食，而且种类很多，口味也很多变。在众多月饼里有一种非常特别，那就是五仁月饼。那么到底是哪“五仁”呢，里面的“青红丝”又是啥？看完涨知识了。
五仁月饼是月饼的鼻祖，从唐朝开始一直流行到现在，虽然每年都被“黑”，被“嫌弃”，甚至每年都有人要五仁月饼“滚出月饼界”，然后到最后，五仁月饼依然是销量更好，卖的最多的一种。下面就给大家详细说说这五仁月饼的“前世今生”，为什么有人爱有人恨？
首先说，五仁月饼到底是哪“五仁”？
五仁月饼，从字面意思理解，就是用五种坚果仁做的月饼馅儿。以前物质比较匮乏，加上交通不太便利，所以说能凑够5种坚果仁已经是实属不易，更别说统一的要求了。所以最初的五仁月饼可以说是五花八门，什么馅儿的都有。
一直到了2015年，才有了统一的要求，规定五仁月饼的馅儿，必须是用核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这5种坚果仁，可以多放，但是不能少放。后来就按照这个统一的标准执行了，相对来说，苏式五仁月饼最标准，广式五仁月饼多加了火腿肉，也是另有一番风味。
接着说，五仁月饼里面的“青红丝”又是啥？
相信很多人都发现了，传统的什锦五仁月饼里，经常会看到一些“青红丝”，也叫“红绿丝”。那么这个到底是什么？有什么作用吗？
其中青丝是用橘子皮，红丝是用萝卜丝或许西瓜丝，染色后糖渍的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是调节口味，吃起来不那么腻，另外就是为了好看。
最后说，为什么那么多人“嫌弃”五仁月饼呢？
答案很简单，就是现在很多五仁月饼真的太难吃了，而且非常硬。其实真正的五仁月饼很好吃，从皮到馅儿，用的水很少，甚至不用一滴水，全部是用油、蜂蜜、糖浆代替。做好以后，要放置2天时间，来进行反油，然后就可以吃了，口感酥脆甜香，特别好吃。
现在商业化高度发达，为了适应存储和长距离运输，很多五仁月饼的 *** 工艺已经改变，甚至馅儿的配方也做了调整。有的甚至能吃到大块的冰糖块，最后不仅月饼皮很硬，而且馅儿也搁牙，甚至放3个月硬的能砸核桃了。这样的五仁月饼谁也爱不起来，被“黑”也是情理之中。
想吃真正的五仁月饼，更好去实体店里，买那种现做现烤的，口感香糯酥脆，又软又香。这种的才是真正的五仁月饼，远不是哪些冬瓜馅儿的水月味月饼可以相比的。好了，关于五仁月饼就介绍到这里！喜欢本文，欢迎分享，留言说说你对五仁月饼的看法。
月饼是传统的 *** 食品吗？好像不是。
月饼是很难做的糕点吗？好像也不是。
但集安的 *** 月饼咋就这么好吃呢？
答案很简单，用更好的原料，更好的技术，做更好的食品，真就这么简单……
从加工 *** 食品多年的老师傅李明那里了解到，集安的 *** 月饼选用的原料一定是靠谱的，不怕成本高，就怕原料品质无法保障。 一个品牌塑造起来很难，想毁掉它，只要一包变质的核桃仁就足够了。
青红丝
山核桃仁
花生仁
月饼本身做起来不难，原料也很简单，主要原料是面粉、食用油、核桃仁、青红丝、花生米等。这里值得强调的一点是，集安 *** 月饼用的核桃仁与关内的核桃仁不一样，集安的山核桃完全是野生的，没有人工种植的记录，外观略呈卵形而一端有尖，外壳极为坚硬，非得用锤子砸开不可，核桃仁含油量很高，而关内的核桃外观是圆形的，皮很薄，用坚果钳子就可以夹开，含油量也要低些。
野生山核桃
做月饼，首先要把花生米炒熟，去皮，再碾碎，青红丝也要适当切切，添上点芝麻和核桃仁就可以了。
准备好的材料需要碾碎待用。
接着，用食用油来和（huó）面，再把上述原料都加进和好的面里，馅料就调好了。之所以做馅还要用油和面，是为了让 馅更“挺拔”，不那么柔软。
混合馅料
加工好的月饼馅
做月饼外皮的面比较简单，家里该怎么和面就怎么和，但这活儿比较耗体力，虽说如今都有揉面机之类的工具，但有些时候还必须得人工操作。
和面是个体力活
月饼得先包后压，包馅的时候非常考验面点师的经验，皮和馅搁少了，月饼压不出形来，搁多了也不成，必须可丁可卯。刚包好的月饼像小豆包差不多，须放进模具里头压出形，拍出花纹来才好烘烤。不然的话，也忒难看了点，虽说不影响吃，但卖相太差，谁肯相信这东西叫月饼呢？
对有经验的老面点师傅来说，称要有，但基本不用。
传统的月饼模具都是木质的，如今流行的都是塑料模具，用着没问题，但面点师们往往都觉得还是木质的好，用塑料的好像就不地道，所以做月饼历史比较悠久的店里往往都有传了一两代人甚至更久远的木质模具，有的店里甚至还有木质模具储备。
包好的月饼填进木质模具里压制塑形
压出形的月饼在进烤箱之前，还有一道程序，那就是用鸡蛋打成的浆刷刷表面，这样烘烤出来的月饼表面更容易发红发亮，有个好卖相。
早些年，烘烤月饼的烤箱是立式的，类似大铁锅，一次能烤的月饼比较有限，如今的烤箱进步了，一次可以烘烤不少月饼。成形的月饼送进烤箱里，烘烤一段时间，就可以出炉打包装上市了。
集安一带在清代封禁时期经历了一段200年上下的无人期，所以今天的集安人百分之百都是移民。在这块多民族杂居的土地上，各兄弟民族之间互相影响，互相促进，形成了独特的饮食文化特色。其中 *** 大多在新中国成立前后从河北沧州、河间一带迁移而来，他们带来了关内的 *** 食品。就集安的 *** 月饼来说，它属于典型的京式糕点，只是不知道您在北京能吃到这样的月饼吗？
来源： 通化通
记者：宋晓林
