鱼片，鱼片怎么做嫩滑好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-08-16 10 0

半条鱼做香辣鱼片，焦香酥脆，标准的开胃美食，三天两头吃不够

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】

随着气温骤降，你那里有没有感觉一夜入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备：

【主料】草鱼半条

【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克料酒10克去腥，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片和鱼片放在一起，抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~

第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~

第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~

第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~

阿飞推荐：焦香酥脆开胃的香辣鱼片，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

客家鱼片的家常做法，肉嫩汁美，开胃下饭，出锅一大盘汁都吃光光

喜欢吃肉，我家某人说，再这么吃下去要变大肥猪了，其实我在想，变成肥猪也不错呀，这不，以猪肉现在这个价，咱还能卖个好价钱，是不是？

哈哈，开个玩笑，今天来跟大家分享一个鱼肉的家常做法，简单好吃很开胃，而且非常适合老人孩子吃，营养还特别解馋，如果你也喜欢吃鱼，可以试试哟。

具体做法步骤如下：

之一步：准备一条草鱼，买的时候可以叫老板帮忙处理一下，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成鱼片，鱼骨砍成段，再准备几个番茄，我准备的是家里自己种的小番茄，这种番茄味道好。

第二步：鱼片清洗干净后腌制一下，加入少许的盐，淀粉，胡椒粉，料酒，少许油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后放一边备用。

第三步：番茄洗净直接切碎，不用去皮哦，其实我感觉吃番茄把皮去了很浪费，番茄皮很营养的，我儿子也特别喜欢吃番茄皮，每次吃番茄，他都先挑皮吃的。

第四步：鱼骨和鱼头鱼尾洗净沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，油热后把鱼骨那些放下去煎一下。

第五步：鱼骨边煎边翻一下面，煎至微黄，把它们弄到一边，把锅空出一点位置，然后加入提前准备好的姜葱，把姜葱爆香，再加入一点点料酒。

第六步：爆香后加入适量的开水，番茄粒，再加入适量的盐，盖上锅盖，调中火焖煮5分钟，把番茄煮出味，更好是煮烂。

第七步：浓浓的番茄鱼骨汤煮好后，加入腌制好的鱼片，把鱼片烫熟就可以出锅了。

第八步：鱼片不能煮久哦，我喜欢刚好烫熟的，关火，出锅，撒上点葱花就可以开吃啦，看着都开胃，口水要流出来了，太香了。

这一道美味的番茄鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，简单又美味，鱼肉很嫩滑，汤汁也很美味，就是吃的时候一定要小心点鱼刺，弄汤汁拌饭吃很开胃，一定要准备一个过滤器哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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鱼片这样做鲜嫩入味，蒜香十足，没有什么刺，老少皆宜

　　对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。

　　今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。

　　用料：

　　鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。

　　做法：

　　用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。

　　我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。

　　往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）

　　大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。

　　锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。

　　将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。

　　蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。

　　小贴士：

　　如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。

滑炒鱼片在家应该怎样做？大厨教你鱼肉上浆技巧，鱼片滑嫩又入味

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系列，鱼肉可以根据自己的喜好来选择，而我们今天所用到的食材是黑鱼，也可以用龙利鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼，个大骨刺少，含肉率高，用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。

今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法，营养丰富，蛋白质含量极高，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净以后，用刀从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片，放入盆中备用，不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。

盆里加入适量清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，再挤干水分放入盆中。

下面我们把鱼片腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒各适量，用手抓匀，给鱼肉入味，再打入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。

再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。

鱼片，鱼片怎么做嫩滑好吃-第1张图片-

再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入香油3克，搅拌化开。接着下入鱼片，简单翻炒几下，15秒以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：黑鱼，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，黑木耳，红干椒

调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

厨师长分享凉拌鱼片正确教程，烹饪技巧详细，鱼肉雪白滑嫩无腥味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【凉拌鱼片】

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。

4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。

6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。

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在家用鲈鱼做芙蓉鱼片，造型美观鱼肉嫩滑，配上鸡蛋营养更丰富

鱼片不一定只能做酸菜鱼、水煮鱼片，今天来教你做一道清淡爽口的芙蓉鱼片。芙蓉鱼片口感嫩滑，味道鲜美，老少皆宜。

鲈鱼营养丰富，补肝肾、益脾胃，还有化痰止咳的功效。

食材：

鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉;

步骤：

大葱和红椒切丝，用清水浸泡。

鲈鱼去鳞、去鳃、内脏、内壁黑膜，洗净。

切掉鱼头鱼尾，沿着鱼骨片下鱼肉。

去掉鱼排刺，将鱼肉片成蝴蝶鱼片，每两刀切断一次。

片好的鱼片用清水洗一下，加适量的盐、白胡椒粉、料酒、抓匀，抓出粘液后再放少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

鸡蛋打入碗中，加适量的盐，用筷子搅散。加适量的清水，搅拌均匀。

蒸锅内倒水烧热，倒入蛋液，把鱼头和鱼尾放入盘中。蛋液凝固后取出。

腌制好的鱼片卷成卷，放在蒸好的蛋液上。(放在鱼头和鱼尾的中间。)

上锅继续蒸。

蒸熟以后取出，淋入适量蒸鱼豉油、葱丝和红椒丝。锅内烧热油，把烧好的热油淋在葱丝上面。这道色香味俱全的芙蓉鱼片就完成了。

厨师长教你做，番茄鱼，鱼片嫩滑，汤汁鲜美，胃口大开

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

鱼肉含有丰富的多不饱、脂肪酸，而多不饱、脂肪酸是能够抑制血液中血小板的聚集，使血液黏度下降，具有预防心脑血管、益智健脑、补充微量元素等功效。

今天和大家分享一道“番茄鱼”的家常菜，番茄鱼中鱼的嫩滑再加上汤汁的酸甜，开胃又下饭，是一道不错的下饭菜，有喜欢的朋友们一起来看看下面是如何操作的吧。

1.下面开始准备食材

准备番茄两个，用刀划十字口，烧开水，放入番茄烫20秒，然后再揭去外皮，切成比较小的块，放入盆中备用。

大葱白一段，斜切成圈，生姜一块，切片，

把处理好的草鱼一条，片下鱼肉，把鱼骨剁成段，把鱼刺片下来，剁成段，和鱼骨放在一起。

然后把鱼肉斜切成片，放入清水里清洗一下，沥干水分。

2.下面开始腌制

撒入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入料酒，搅拌均匀。

然后盆里打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫，和鱼片搅拌在一起，最后，撒入玉米淀粉，快速搅拌。

3.下面开始 ***

锅中烧水，倒入鱼头、鱼骨，加入料酒，水开之后，捞出控水，用清水冲洗。

锅中加入少许油，倒入葱花、生姜翻炒，再加入辣椒酱、番茄酱，番茄酱主要是为了增色，没有可以不放，不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒酱。

翻炒几下，炒出香味，倒入番茄，把番茄多炒一会儿，炒浓、炒粘糊之后，加入清水。

锅中加入食盐，胡椒粉，两小勺白糖，白醋，生抽。

再放入鱼骨，中火煮2分钟之后，捞出装盘备用。

继续烧水，加入鸡精，这个时候，尝一下味道，调成你喜欢的味道。

水开之后，关火，依次放入鱼片，开中火，用勺子轻推边沿，水开之后，煮20秒，就可以出锅装盘。

好了，一道嫩滑汤汁酸甜的番茄鱼就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味

水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其更大特点。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做，吃到吐为止。从配料到 *** 工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒，确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一简单的水煮鱼家庭做法，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵

之一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就 *** 完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鱼肉更好吃的做法，鱼肉细嫩，鲜辣开胃，一星期吃三次也不腻

大家好今天我们 *** 藤椒鱼，这道藤椒鱼清香麻辣，既有鲜椒的鲜辣味又突出藤椒的麻香味，全程 *** 不用油炒，清爽不油腻， *** 非常简单，开胃下酒，大家不妨试试。

藤椒鱼 *** 视频，点击链接观看

【藤椒鱼所用的原料】

青鱼、小米辣、线椒、盐、白糖、味精、鸡精、藤椒油

【藤椒鱼 *** *** 】

1、首先把线椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根据自己的口味来添加，喜欢辣的可以多加一点，在切好的小米椒圈中加入盐，白糖，味精，鸡精，再加入藤椒油 50克。