餐桌上的“天然康复剂”！巩固免疫，助力恢复，最近身体虚弱的人要常吃

最近很多人处于康复期，身体比较虚弱，吃饭没什么胃口，精力也很差。

除了多喝水，多吃蔬果之外，康复期有一种营养素要补足，能帮助我们恢复得更好、更快！

这营养素就是“生命动力”——蛋白质。

补足生命动力，常吃这4种食物！

我们一直知道，蛋白质是人体免疫力的基础，帮助我们提高抗病能力。

而中国疾病预防控制中心的专家何丽提醒：生病时和免疫力更差的老年人，补充充足的蛋白质会更有利于恢复。

当你的复原速度慢、人也容易昏沉、无力时，看看你最近的饮食，是不是缺少蛋白质了。

缺乏蛋白质的7种表现△

那么，哪些食物富含优质蛋白呢？

不外乎四类：肉、蛋、奶和大豆。

大家可以参考“优质蛋白十佳食物表”，常吃这些：

鸡蛋、牛奶

鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉

瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆

优质蛋白十佳食物△

最近这样吃，美味又养生！

但问题来了，最近很多人胃口都不好，吃不下怎么办？

小厨带来几个做法，新鲜又开胃，还让您通过饮食补充足够的优质蛋白，尽快恢复。

01

鸡蛋+牛奶

鸡蛋和牛奶都堪称“完美的蛋白质”，它们中的蛋白质的消化利用率极高，而蒸也是更大程度保留营养的烹饪 *** 。

五彩水蛋

1、鸡蛋充分打散，再倒入两倍的牛奶，搅拌均匀。

2、碗提前用热水烫一下，放入焯过水的蔬菜和肉末，再倒入过筛的鸡蛋牛奶，用保鲜膜包好，在碗边扎几个孔。

2、大火烧开水，把蛋液放在蒸笼上中小火蒸6分钟，掀开保鲜膜，放入焯好的秋葵、虾仁、干贝，继续蒸2分钟即可。淋上酱油、香油调味。

02

豆制品

大豆是十佳蛋白质排行榜上唯一的植物蛋白来源，而且脂肪低，适合三高人群。

直接吃大豆可能存在消化不良的问题，可以选择大豆制品，比如豆腐皮，消化吸收率也高了。

鸡汤豆腐串

做法：1、豆腐皮切成小方块，卷起来用牙签串成豆腐串。将豆腐串放入砂锅中，和鸡汤一起炖煮20分钟。

2、加入少许盐、白胡椒粉调味，盛出后加入蒜泥水、葱、香菜和辣椒油调味即可。

03

肉类

补充优质蛋白质，牛肉绝对是优秀代表，蛋白质高、脂肪低，还含有丰富的铁元素，补气补血。

下面这个牛肉做法，剁成肉馅方便咀嚼，还不塞牙、易消化，适合中老年人恢复期间食用。

冬瓜陈皮牛肉丸

1、牛肉馅加入香菜根粒、陈皮水、姜水、陈皮粒、盐、半个蛋清、少许淀粉，混合均匀，搅打上劲。

2、姜丝、陈皮水下锅烧开，小火下锅汆制牛肉丸。

3、待丸子变色，去除浮沫，放入冬瓜煮至成熟，用少许盐调味。

4、盘中加入香油、胡椒粉，倒出冬瓜丸子汤即可。

（养身厨房）

大兴安岭地区更具特色的10大小吃做法

黑龙江小吃烤冷面

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面 *** *** 简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

烤冷面的兴起于1999年前后，当时师大夜市有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

*** ***

早期所用冷面为普通冷面， *** 工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

下面为 *** 材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）

材料：油适量，冷面（1张），洋葱8g。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

做法：

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎，备用。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）

黑龙江肉火烧

1、山东潍坊肉火烧：是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，是潍坊的地方名吃，味道可口。 主要以城隍庙肉火烧最为出名。

潍都肉火烧最早是1992年开的,2006年成功注册肉火烧商标.

2、东北小吃-肉火烧

水面与油面相和作皮；猪肉丁加调料作馅。包成棋子。

3、河北驴肉火烧

起源于河北省沧州市，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

食用价值：杠子头火烧，其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起，其特点是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅；皮酥，瓤有异香而不腻。

*** ***

原料：面粉400g、水270g、酵母2g。

馅料：猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、香油1茶匙。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。）

3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4、包入馅，收口朝下，按扁。

5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

火烧文化：

潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍。而我为了方便，总是避过高峰期再去。　忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的，一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许，清香滑腻美味爽口。

也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。然而，我还是无比钟情于买了肉火烧回家独自品尝。先取大红肠一根，切成丁或者块，再将三棵菠菜切碎成段，准备面粉少许。爆香八角、花椒，放葱花丝，放大红肠翻炒两下，倒入高汤。开锅，放面粉糊，再开锅，菠菜段撒入，再撒鸡蛋成花，关火，放盐。好了，一碗美味咸粘粥配上一个唇齿留香的肉火烧就大功告成了。

粘豆包

粘豆包适合在冬季，零摄氏度以下，干燥的环境中保存，在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月，一般东北人都会吃到来年开春，之后豆包就容易发霉，变质。

粘豆包因其易于储藏，食材易得而得到农村人的喜爱，并成为一些地区的传统食物，由于中国城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益丰富，这种传统主食也面临不断减少的趋势。传统 *** 工艺也逐渐成为少数人会的一本手艺，而这种主食主要是农村的，辽宁朝阳地区因气候四季分明，食材即为当地的粮食作物，农村人口较多，大多家庭还保持着传统的 *** 工艺，因其味道品质与 *** 人的技艺要求较高，不同的人作出的粘豆包也会有所不同，每当蒸豆包时，互赠豆包已成为当地人的一种习俗，品味其口感，借此也向好的工艺人学习探讨 *** 工艺，以提高自己的手艺。同时也是赠送远方亲友的理想食物，许多从农村迈入城市的人在内心都表现出对那种传统食物的一种特殊的怀念，忘不了这种家乡的味道。

*** ***

食材原料:红豆100g、花生100g、玉米粒100g、板栗仁100g、紫米25g、黑米25g、白糖30g、糯米粉适量、清水适量

*** 步骤

步骤1 、将红豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然后洗净，稍稍沥干水分备用

步骤2 、板栗仁切小块备用

步骤3 、将泡好的食材放入电饭锅中，倒入与食材持平的清水，然后加入玉米粒和板栗仁，再放电饭煲里按下煮饭键煮熟

步骤4 、趁热加入白糖拌匀，再加入60g糯米粉拌匀 *糯米粉用量要根据煮出来的豆子湿度增减，可以团成小丸子即可。

步骤5 、将糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然后用手整成窝窝头的形状，再裹上一层糯米粉 *建议带手***哦。手套上涂点食用油会更好操作。

步骤6 、放入蒸笼，热水上锅蒸20分钟即可

熏鸡豆腐串

用料：鸡骨架、干豆腐、香菜50g 、枸杞10g

做法：

步骤1、把干豆腐用牙签串成串，把一张锡纸铺到炒锅上，把豆腐串放到架子上，再放到锡纸上，盖上锅盖，上烟后，两分钟后关火。

步骤2、熏成的豆腐串。

步骤3、加入鸡骨架熬成的鸡汤里

步骤4、自己调的各种调料，放到汤里的

步骤5、热气腾腾、营养丰富的鸡汤豆腐串好了！

香煎土豆泥茄盒

香煎土豆泥茄盒的做法

【用料】：长茄子 一根；土豆 一个；盐 1小匙；黑胡椒粉 1/4小匙；面粉 3大匙；水 3大匙；椒盐 适量；

步骤：

1、茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；

2、土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；

3、把土豆泥填入切好的茄子中；

4、用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；

5、锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。

6、出锅装盘撒上椒盐即可！

小贴士：

一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可 。

附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。

东北疙瘩汤

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤， *** 原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。

而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

菜品特色

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。近几年吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

疙瘩汤的具体做法是：

1、锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒），然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开。

2、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

3、水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。

食用价值

鸡蛋

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。

脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

*** ***

疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙；饭店常把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。在家庭里就精简了许多，往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌即成疙瘩汤。

首先番茄底部划上两刀，加热水没过番茄浸泡1~2分钟，再捞出番茄去皮切块；葱切花，蔬菜切碎。

白面加入适量水，边加边搅拌，搅拌成疙瘩状；鸡蛋两个搅拌成蛋液。

接着热锅下油，下葱花中火炒香；然后加入番茄继续中火炒出水。

番茄出水后，加入适量的白开水大火煮沸，撒入疙瘩，边加边快速搅拌，大火转小火煮上3~4分钟。

最后，把蛋液和蔬菜加进去，适量盐、白糖、白胡椒粉、香油调一下味，就可以吃啦！

水晶肚

水晶肚 *** ***

食材：</strong>猪瘦肉、猪皮、精盐、味精、五香面、桂皮面、大葱、鲜姜、香油。

做法：

1、原料整理：采用猪瘦肉，猪小肚皮。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2、5厘米厚的小薄片。

2、熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

3、拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4、灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5、煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

6、熏制：与松仁小肚相同，熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一，即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

野菜包子

野菜包子 *** ***

用料：新鲜野菜、猪肉馅、面粉、水、酵母、酱油、蚝油、料酒、糖、盐、花椒、葱花、花生油

做法：

1、面粉、酵母、水混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

2、醒面期间 *** 馅料：野菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土。

3、将清洗干净的野菜放开水里烫30秒，马上捞出放冷水里冰一下。

4、捏干荠菜里的水分，剁碎备用。

5、肉馅加葱末油酱油料酒盐糖拌匀，然后加少量水顺时针搅拌至粘稠。

6、拌好的肉馅加入野菜碎拌匀。

7、发好的面团分成若干个剂子，分别擀成包子皮，注意撒面粉防粘。

8、加入适量馅料包成喜欢的形状。

9、包好后的包子放在蒸锅上或是烤盘上再次醒发20分钟。

10、发好后蒸烤箱选择纯蒸模式，100度16分钟，焖5分钟再取出；或者用蒸锅开大火烧开转中火蒸15分钟左右，蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。

酱鸡爪

酱汁蒸虎皮凤爪的做法：

【主料】鸡爪500克

【辅料】植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量

步骤：

1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二；

2.放入姜片冷水起锅，大火烧开；

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟；

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份；

5.锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄；

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上；

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了；

8.备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁；

9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味；

10.加入酱汁烧开；

11.把鸡爪下锅中翻匀；

12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁；

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可；

14.蒸好的凤爪可以啃咯；

烹饪技巧：

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

锅烙

*** 工艺：锅烙与饺子相似 *** 有相似之处。

馅料一般为纯猪肉馅，辅以以葱姜调味。一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清 爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。瘦肉太多，口感会发硬。

面皮与普通饺子面皮 *** 工艺相同。

形状与饺子相同，略大，一般为长度8到10cm左右。

一般是先在锅中加少许油，抹匀，油热后放入包好的锅烙，大火加热，待底部煎至微黄后加少许水，转小火，约8—10分钟后成熟。

长春街头小吃老韩头鸡汤豆腐串，要串起来吃才够味儿

东北受台风美莎克影响太冷了，给家里人做鸡汤豆腐串 ，暖和暖和

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长春小吃：鸡汤豆腐串，一代人的记忆

东北盛产大豆，东北人的饮食与大豆加工的食品有着不解之缘，什么大豆腐、干豆腐、油豆腐、豆腐花、豆腐泡。五花八门煞是丰富。就拿长春来说，只要你在大街上一提起豆腐串，特别是“老韩头豆腐串”，那没有不知道的。随便问一个人，你吃过“老韩头豆腐串”吗？那人会说：“不就是那个卖豆腐串的老头吗？整天戴着一顶白帽子，推着一个小车，放一个玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串，整天在桂林路和红旗街穿大街走小巷叫卖。”

就是这样，我们这一代人都有亲身感受。许多年前我家就住在红旗街商圈，记得那时侯常见这个小老头推着装满豆腐串的小车沿街吆喝。大家都喜欢买他的豆腐串解解馋，一碗热气腾腾的鸡汤豆腐串，抹点油汪汪的辣椒酱，上面在撒一把香菜叶别提多诱人了。

豆腐串好吃，不但长春人喜欢吃，许多外地人也喜欢吃，我家有一个北京的小亲属，他来长春读大学，之一次品尝到了豆腐串就忘不掉了。每到周末都央求我们带他到红旗街商圈美美的吃上一顿鸡汤豆腐串，有时我开玩笑的说你是不是染上瘾了，百吃不够。在长春你常会瞧见豪放的东北汉子闲暇时几串豆腐，一碗老酒打发他们的小酌，吃惯了精品美食的孩子们往往错把豆腐串当成更爱，就是平时斯文的女孩也蹲在店铺前品啄他朴素的滋味。确实来过这里的大人、孩子们大都喜欢吃豆腐串。

据说发明长春小吃豆腐串的老韩头，祖籍山东韩家寨，从小和父亲闯关东，来到长春的小合隆落了脚，先前开了一家牛肉铺维持生活。

50年代，老韩头有一天想，解放后国家有了集体合作社，牛羊肉成为统购统销商品，自己卖牛羊肉终究不是长远之计。于是他决定来个“社会调查”找找商机。这天，他从老长春的东大桥走到当时的和平大路，又从范家屯走到农安镇，鞋都磨破了，老韩头终于发现原来东北的老百姓更爱吃干豆腐，东北人吃干豆腐的 *** 很特别，弄点大酱，扒棵大葱、一卷就吃。于是灵感来了，回家跟老伴商量，不如将干豆腐里夹上葱花、辣椒沫、芝麻、香菜，包成小卷，用老鸡汤煮透了滋味，再用棍儿串起来，这样卖方便，吃也方便，可以试试看。头几天这东西上街老百姓不明白这是什么，一串串的，金黄、柔软，香味四溢，还没吃上，就流口水了。男男女女老老少少这么一吃，从此就放不下了。起先老韩头一天就煮一锅鸡杂作一小盆豆腐，一天卖几十斤，挣几元钱。不过走到哪里群众都排队，往往货都卖完了可是没有买到豆腐串的人们还不肯离去。

过了半年，人们惊奇地发现豆串已经在长春人民心里扎了根，就这样，豆腐串如“雨后春笋”般的遍布长春大街小巷，不过最正宗的还属老韩头的手艺。几十年过去了，豆腐串延续至今已经成为名副其实的长春地方特色名小吃了。

如今你来到长春到处都有“豆腐串”的店铺，不过正宗的豆腐串还要属长春桂林路市场、红旗街商圈的老韩头店铺比较地道，可惜东北民间食品豆腐串的创始人老韩头早已离开了人世，不过看着他留下的作坊，那正宗的摊床，这特色小吃早已成为长春人心目中的老字号了。

今天好像没啥食欲，吃啥都是钳吧几口就完事了！是季节的原...

哈喽姐妹们我来啦。我今天给它准备的是鸡汤豆腐串、海苔时蔬鲜虾饼还有小包子。包子增是鸡肉香菇的。你们也看到了，一开场就给我来了一个吐。今天本来都不想发视频的，因为它吃的实在是太差了。我看着都头疼。这么闹心的事不能让我一个人闹心，也得让你们看看。

但是咱该说不说，它喝肠还真是有两下，吸溜吸溜的喝的自己乐呵呵的。还有鸡腿肉，别完剩下的骨头给它一起熬的汤。

豆腐串就是早上下楼市场买的干豆腐，给它卷了卷，放了一起炖着。看来这豆腐它吃的还挺好，它爱喝汤可是随了我了。它爸爸是不爱喝汤，我比较喜欢喝汤。这一天吃饭就像相面一样，翻来覆去的看也不知道它要看啥。这千豆腐刚才吃的还挺来劲，这会又不行了，这口味也太难琢磨了，看来它还是喜欢喝这，喝的这开心。可算给这包子提溜起来了，看它爱不爱吃，怎么着是皮不合口光吃馅吗？这半拉包子提了起来了，又给拿走吃了。怎么着还要检查检查看看有没有漏网之鱼吗？看来这包子它还挺可口的。

它现在吃的海普鲜虾讲，本来我今天是录了教程的，结果最后一步的时候录上。今天教程出不7了，看这啃鸡腿样还挺带劲，结果就是晃我进嘴就拿出来了。这包子皮又塞嘴里了，然后又出口了，看来还是这大鸡腿香。

下面给大家表演一个干噎包子皮，你看着多能塞，我也没想到，我以为那包子皮它不要了，又把剩下那块包子皮抓起来塞嘴里了。又是嘴里载的满满的，我告诉它嚼不动，吃着费劲就吐出来，结果人家不舍得。我看它吃的太少了，又给它了一块包子让它吃。行，今天就到这，我也剪不下去了，你们也估计也看不下去了，明天再见。

教你营养解馋的鸡汁豆腐串，美味过瘾，香而不腻，不懂吃太可惜

#头条创作挑战赛#

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美食应该是从小到大都不会变得喜爱了啊，让人难以忘怀。每个大厨在做菜的时候，都有着各自的特点，不一样的做法还有选择地调料不同，做出来的美食滋味也自然是不一样啦。豆腐串是我非常喜欢吃的美食之一，烹饪 *** 也是多种多样。尤其是我们大厨做的那道鸡汁豆腐串更是让我欲罢不能，咸香美味，越吃越想吃。

做好了的鸡汁豆腐串一端出来，一股浓浓的香气扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。就算光闻不吃，也能把人给谗倒，令人胃口大开！接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的鸡汁豆腐串，美味过瘾，香而不腻，不懂吃太可惜。

美味的鸡汁豆腐串

食材：豆腐串、桃园建民牛肉耗辣椒、香菜、蒜瓣、鸡汤、胡椒粉、孜然粉

做法：1、先把所需要的食材处理好，把买来的豆腐串仔细地冲洗干净，放入清水里面，浸泡一会儿，再次洗净后，沥干水；

2、接下来，把香菜择洗干净，去掉根部等杂质，切成香菜碎；把蒜瓣洗净后，切成蒜末；

3、往汤锅里面倒入适量的鸡汤，放入豆腐串，烧开后转为小火，炖到豆腐串成熟入味后，取出来，去掉木棍；

4、拿一个小盆，放入蒜末，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、胡椒粉、孜然粉，加入一点酱油，搅拌均匀，做成料汁；

5、然后把煮炖好的豆腐串放入盛着料汁的盆里，浸泡一段时间，撒些香菜碎；就可以开吃啦；

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在家自制街头小吃豆腐串夹馍，20块钱没花完，有荤有素，真过瘾

文章导读：花20块钱买食材，在家自制接地气的街头小吃，有肉有蛋有主食，一家人吃的超级过瘾。

上周末逛超市，看到超市里在卖晒干的豆腐串，品质不错，价格也算合适，于是就心血来潮的买了几包，打算找机会给家人做一顿接地气的街头小吃。

豆腐串夹馍在我小的时候就已经是很流行的小吃了，放学时学校门口时常能看到卖豆腐串的小摊，九十年代一块钱可以买一套豆腐串夹馍，一个烧饼里夹三串豆腐串，再抹上厚厚的芝麻酱，吃起来十分过瘾。

现在一套豆腐串夹馍得卖五、六块钱，即便在超市买干豆腐串也差不多要将近1块钱1串了。除了豆腐串之外，我又买了几个芝麻盖烧饼，花了20块钱，和家人一起回忆一下儿时味道。

豆腐串夹馍想要做好吃，有三个步骤需要注意，下面我就把具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试试呦！

之一步：泡豆腐串

很多人说自己煮出来的豆腐串吃起来油味重，腻腻的不好吃，那是因为在煮豆腐串之前没有做泡豆腐串的步骤，豆腐串通常是油炸后晒干的，如果不泡一下，豆腐串表面会沉积很多灰尘和杂质。

烧一锅开水，水开后关火，之后把豆腐串放入锅中，浸泡20分钟，这样能泡掉多余油脂和杂质。

第二步：煮豆腐串

煮豆腐串的关键步骤就是调出味浓的汤底，如果有条件的话可以直接使用鸡汤煮，如果没有鸡汤，也可以和我一样用香料煮出卤水。

料包中放入辣椒、八角、花椒、香叶、陈皮，汤底中放入姜片、葱段，再加入十三香和盐，大火煮沸后，把浸泡过的豆腐串放入锅中一起煮。

豆腐串想要煮的入味软嫩，要在水开后调小火盖上锅盖焖煮，这样豆腐串比较容易焖入味。

焖煮大约20钟后，可以加入其它想吃的食材，我通常会提前煮几个鸡蛋放入锅中，或者是加入一些弹脆香肠，味道都不错，其它食材放入后再煮10分钟，关火后再盖上锅盖焖一会，这样会更入味。

第三步：调蘸料

搭配豆腐串夹馍的蘸料也是很重要的，芝麻酱里加入少许煮豆腐串的汤，把芝麻酱澥开，看到芝麻酱质地顺滑即可。

在豆腐串、鸡蛋、香肠上淋两勺芝麻酱，再撒上少许混合烧烤粉，捞拌均匀。

芝麻烧饼划开口，先在饼芯上涂抹一层芝麻酱，之后把调好味的食材一起加进饼里，这样一个美味的豆腐串夹馍就做好了。

结语

以上就是 *** 豆腐串夹馍的详细步骤，掌握好三个关键点，自己在家就可以做出美味的街头小吃，干净卫生，家人吃的超过瘾，一大锅豆腐串吃的干干净净，一点都没浪费，花钱不多味道可真不错！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

用放大镜看《人世间》，发现了隐藏在长春的东北风味

都说「百菜不如白菜」，冬天的白菜不但清脆鲜甜，便宜大颗而且营养丰富，可谓是物美价廉的家常菜代表。

有多少人家里，一到冬天就必囤白菜？

南方人买菜论「个」，而北方则是成捆成袋，尤其当每年秋冬交际之时的，「囤大白菜」活动来临时，在东北各个小区的空地、楼道、阳台，以及任何能晾晒大白菜的地方，你都能看见以下的场面

晾晒好的白菜，可以一直吃到开春，这就是为啥在东北人过年的餐桌上，必有白菜的一席之地：

这是小可爱最近在看的《人世间》中年夜饭的一幕。

《人世间》的故事围绕周家五口展开，从1972年讲起，讲的是东北周氏一家三代、十几位平民子弟跌宕起伏的人生，堪称「五十年中国百姓生活史」，展示了中国社会的巨大变迁。

第十集剧中桌上的花生米、土豆丝、木耳白菜、脊骨炖酸菜、小鸡炖榛蘑、葱炒蛋都完美还原了20世纪60年代末东北人的餐桌。

当时不像现在，种菜有温室大棚，物流也快捷方便，一年四季什么季节的菜都可以吃到，当时是什么季节吃什么菜。由于冬天菜的品种少，很多家庭在夏天就开始为过冬做准备。

「冬储菜」这个概念也是从那个时候开始的，大白菜、萝卜、包菜，红薯，土豆，芋头，大葱等等，被大家放到菜窖里，再封口加盖毡布，每隔几天翻动、检查一下，以备整个冬天食用。

虽然现在「菜窖」逐渐消失，但还是有很多人，保留了囤菜这个习惯，毕竟光一个大白菜就有好多做法。

切丝配上东北干豆腐、海带丝，一拌，就是东北大拌菜；白菜芯配上东北大酱、大葱，一蘸，就是东北蘸酱菜；切片配上土豆、干豆腐片，一炒，就是东北家常菜炒土豆片；切碎做馅料，配上东北毛葱、大米饭做丸子，一炸，就是鲜美解馋的丸子。

总之，大白菜能满足东北人各种烹饪需求，能做出各种美食。

平平无奇大白菜都有八百种做法，那东北那旮瘩还藏着多少美味？今天小可爱就带大家看看《人世间》的拍摄地长春，有哪些美味。

长春的标签其实还是挺多的，它被称为「电影城」，因为长春电影制片厂，也被称为「汽车城」，因为这里曾诞生了新中国之一个汽车制造厂和之一辆汽车，但在这些标签里，却唯独缺少了「美食」。

这一座重工业城市，并没有什么标志性的美味，提起东北菜，大多数人的之一印象是小鸡炖蘑菇，第二印象是酸菜，长春的美食好像实在没什么影响力，但并不妨碍这里藏着只有在当地才能尝到的美味。

如果你是个撸串星人，来到长春就是回家了，在中国烧烤的版图上，东北烧烤就是不可忽视的存在，而长春烧烤绝对算是扛把子。

长春的烧烤江湖，还分为各个「门派」：南有炭缸烧烤的鸡爪、吊炉土豆和酱油筋，北有大肉串、筋皮子、心管，中有炒粉、鸡汤豆腐串和板筋头都让老长春人都得咽口水。

其中的鸡汤豆腐串，可以算是长春独有的吃法，采用鸡汤，干豆腐，等特殊独特秘方制成，具有「风味独特，百吃不腻」等特点。竹签串好的干豆腐串，色泽微黄，烟熏的部分飘散着焦香，表面涂抹了香油，色泽油亮金黄，都是干货，没有汤汤水水的，满满一大盆，而且每串干豆腐串的都十分的饱满。

如果说长春的烧烤，深受每个人的喜爱，那在长春的小孩子更爱的非这道雪衣豆沙莫属了，这个甜美的小吃已经有百年历史了。

*** 雪衣豆沙还是很费工夫的，豆沙搓成圆团，裹上面粉。只选用鸡蛋清和淀粉用力搅打，直到打出漂亮的蛋清沫，再将豆沙置于其中，放在油锅中炸至淡黄色。吃的时候再撒上一层白糖，外脆里糯。

拥有百年历史的，除了雪衣豆沙，还有一道白肉血肠，它的全称应该是酸菜炖白肉血肠，这道菜可是是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。

现在的白肉血肠沿袭了满族的烹饪技法，选料考究、 *** 精细。以猪五花肉、清血肠为主料，搭配酸菜及多味配料，经大火熬煮后出锅。其成品色泽明亮、热汤鲜香味醇，吃起来肥而不腻、清香可口。

没那么花哨，也没那么精致，但是分量足，长春的美食就是这么实在。

《人世间》全剧在长春取景200余处，关于长春市的地标建筑在剧中随处可见，听说剧中的许多的场景勾起了不少长春人的回忆，也引起了不少人对长春的好奇～

你有在追这部剧吗？评论区来聊聊。

本文所用素材图均来自 ***

另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

读懂东北丨记忆东北，商业街里的老风景、老味道、老时光

新华社沈阳7月2日电 文创非遗、国潮换装、特色美食、历史名胜、异域风情……暑期来临，东北各地的商业步行街再次成为网红打卡地，吸引一波又一波游客慕名前来。

对许多东北人来说，沈阳中街、长春桂林路、哈尔滨中央大街等一条条老街，不仅承载着内心深处最柔软的记忆，也饱含着各具特色的东北故事，见证了东北各地的一路蜕变和成长。

沈阳中街：从“百年老街”到“新晋网红”

炎炎夏日，沈阳中街人流如织。在沈阳中街冰点城内用餐的顾客黄心颖说，中街是自己记忆里少不了的一份“甜”，“小时候来中街，一定会缠着我妈给我买一根中街大果，因为舍不得吃，最后冰棍都化了，手里黏糊糊的，但心里甜滋滋的。”

沈阳中街是沈阳市最早的商业中心，因其位于沈阳古城中央而得名，自开设以来已有近四百年历史。

中街与沈阳故宫博物院、张学良旧居等历史名胜为邻，周边一条条弯弯绕绕的胡同如同根根血脉与中街相连，让这里饱含历史底蕴和文化元素，彰显着古城沈阳的厚重与活力。

走进这块商业宝地，流金淌银的老字号、鳞次栉比的老建筑与繁荣兴盛的现代商贸、引领风潮的时尚潮玩完美契合，交相辉映。外观设计古色古香的传统门店、拥有各色风味小吃的特色胡同、参观者乐于合影的巨型3D立体大屏幕、吸引了全国各地年轻人的沉浸式戏剧《幡灵迷境》……夏日的周末，沈阳中街成为游客的“打卡地”。

2022年以来，沈阳市加速推进中街的改造提质升级，提炼楼体历史文化元素，保护性修缮历史风貌建筑，让这条老街浸润更加浓厚的人文气息；靓丽街景吸引海量人流，在国潮风的引领下催生更多年轻业态。

不仅在线下，以沈阳中街IP形象“嘎钟哥”“哈鼓妹”为蓝本，带有浓郁东北地域风情的微信表情包一经上线，就被年轻人追捧。从“百年老街”到“新晋网红”，中街彰显出沈阳这座历史文化名城的不断蜕变。

长春桂林路：“夜经济”里的城市记忆

夜幕降临，华灯初上，在长春桂林路，美食飘香四溢。步行街上，食客们摩肩接踵，人流涌动，摊位门前排起“长龙”，人们不时拿出手机拍照打卡。香喷喷的特色小吃、一杯杯香醇的奶茶、各式各样花式甜品……对许多长春人来说，桂林路不仅保留着自己儿时的味道，更承载着人们对这座城市永久的记忆。

桂林路形成于20世纪80年代末90年代初，在千姿百态的市井生活中始终保留着岁月的余温。“走啊！去桂林路吃好吃的！”在这条街上，各地的特色美食似乎可以治愈一切烦恼，冲散一切不悦的心情。

在有着30年历史的“小姑娘”冰淇淋摊位前，人们排着长队，等待着自己心仪的甜品。冰淇淋机器高速运转，一个个甜品在营业员和顾客的双手间传递。

“小姑娘”冰淇淋负责人梁雪峰介绍，店面1993年开业，从最初的5平方米扩展到50平方米，商品种类从最初的两三种到如今的二三十种，四季都推出了主打产品，比如夏天的冰淇淋，冬天的冰糖葫芦。

“从小就在这里长大，每次回到家乡，都会去桂林路逛逛，吃碗炒粉，来份鸡汤豆腐串，买个冰淇淋。这么多年，记忆中的味道一点没变。”在深圳工作的长春人李雨澳说。

经过三十多年的发展，桂林路已经形成了以特色小吃、美食餐饮、美容美发、金融服务、艺术用品、文创咖啡、外贸百货等为特色的商业集聚区，是长春更具时尚、潮流和个性的商业地带，吸引了大量的年轻消费群体。

2020年5月，这里全新改造升级，成为长春更具人气的“夜经济”打卡地之一，目前日均客流量达10万人。“我们针对辖区内老城区地下管网设施老旧、街路瘢痕破损等问题进行改造，通过修缮地下管网，打通地下微循环，同时加装铁艺围栏和石墩，规范出行秩序。”长春市朝阳区桂林街道党工委书记汪平说。

哈尔滨中央大街：松花江畔的异域风情

傍晚，霓虹闪烁。在充满异域风情的哈尔滨中央大街，用鲜花点缀的“阳台音乐会”倾情上演。来自不同国家的表演者，有的深情演奏乐曲《友谊地久天长》，有的引吭高歌《喀秋莎》，有的 *** 热舞。中央大街的中外游客熙熙攘攘，驻足欣赏，与演出者热情互动。有的外国游客伴着台上的旋律在百年老街翩翩起舞，中国游客加入其中，气氛热烈而温馨。

中央大街依偎在美丽的松花江畔，全长1450米，是一条由面包石铺就的极具欧陆风情的百年老街。这里建有欧式、仿欧式建筑75栋，汇集了文艺复兴、折衷主义等多种风格，体现了西方建筑艺术的精华，有“东方小巴黎”的美誉。

漫步中央大街，恍如行走在建筑艺术长廊。落日的余晖染红了一座老建筑棕绿色的穹顶和多姿多彩的女儿墙。它的斜对面是一座巴洛克风格建筑，有两个希腊神话中的擎天之神雕塑撑托着圆弧型阳台，阁楼、孟莎式屋顶和半圆穹顶创造了优美的天际线……

除了建筑极具异域风情外，随处可见的西餐厅更是这条老街的独特装扮。酸甜美味的俄式红菜汤、绵密可口的软煎马哈鱼、爽口的黑列巴格瓦斯，惊艳着慕名而来的食客。

在一家咖啡厅的二楼露台，圆桌上白色镂空的台布低垂，游人惬意地坐在橘色的沙发上欣赏老街风景，打卡拍照。咖啡厅的主人宋兴文是哈尔滨历史研究学者、城史文物收藏家，据他介绍，这里原来是老俄侨的家，在进行了安全方面的修缮后，更大限度地保留了俄式风貌，让人们能够体验到原汁原味的异域风情。

近年来，哈尔滨市对中央大街开展了保护性修复，让老建筑重现昔日魅力。中央大街的万国洋行建于1922年，是当时引领时尚潮流的洋货店。挖掘百年前原址历史文化和建筑风格，哈尔滨对这里进行原址复业，如今这里再现了百年前万国商号历史原貌的特色业态及外摆活动，捷克的泰德罗面包、荷兰的安娜芝士、慕尼黑的烤肠等备受欢迎。

记者：徐扬、王炳坤、于也童、张博群、李典、朱悦

摄影：杨青、李典、王建威

海报设计：陈为

标签： 鸡汤 正宗 豆腐 做法