本期导读：天冷了，分享一道豆腐最下饭的做法，麻辣鲜香，开胃下�?/span>

”鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安“，鱼、肉吃多了上火生痰，不如多吃家常蔬菜更利于健康。豆腐是我们一年四季都能吃到的豆制品。豆腐的营养价值很高，价格还不贵，而且还不受季节限制，所以自然受到大家的喜爱。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称�?/span>

天冷了，豆腐怎样做才好吃？今天分享一道适合天冷吃的豆腐做法，用豆腐和肉末一起搭配，麻椒和郫县豆瓣酱作为主要调料，就能做出麻、辣、鲜、香的一道家常菜。天冷做一盘，颜色红润，开胃下饭，百吃不腻，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【肉末豆腐�?/span>所需材料：北豆腐1块、猪�?00克、油盐适量、葱1段、姜2片、大�?瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生�?汤匙、料酒半汤匙、鸡�?茶匙、白糖少许、水淀粉适量�?/span>

做法步骤�?/span>

1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切�?.5厘米左右见方的小块�?/span>

2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄�?/span>

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，�?-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味�?/span>

4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要�?/span>

5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油�?/span>

6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味�?/span>

7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底�?/span>

8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了�?/span>

小贴士：豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。麻椒和郫县豆瓣酱都要用小火炒制，才能充分炒出调料的味道�?/span>

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麻辣豆腐鱼�?/p>

重庆三溪口的麻辣豆腐鱼硬是好吃得怪，有车的人从云贵川等四面八方开车都要来吃，本地人就更不要说了。做好麻辣豆腐鱼究竟有什么小窍门。今天就来盘它�?/p>

·将一条性格古怪的草鱼或者花鲢改刀后，砍成大拇指这么粗的条，再砍成两段。大家多吃鱼美食能带来快乐，少想一点烦恼的事情。人生没有过不去的坎�?/p>

·将鱼再次清洗干净，加葱、姜、少量盐、胡椒粉�?0度老白干抓拌均匀，码�?分钟�?/p>

·将菜市场捡的一块嫩豆腐改刀，切成两根手指宽的片，加一勺盐再倒入热水浸泡除去豆腥味。码好的鱼捡去葱姜不要，加一把红苕粉抓拌均匀后，前粉后脖就是这个样子�?/p>

·七成油温将鱼下锅炸，油温一定要高不然鱼容易炸烂。芡粉炸定型后才能用筷子划散，不然鱼也容易烂。鱼不用炸黄也不用炸熟，这不是做太安鱼�?/p>

·将鱼全部炸定型后捞出。锅留底油下姜、蒜米炒香，再下泡椒、泡海椒，多炒一会炒干水汽。麻辣豆腐鱼好吃的关键就是这个麻辣调料，只要一小袋用它做水煮鱼、水煮肉片都非常好吃。如果用豆瓣代替就没得人开车来吃了�?/p>

·朝着重庆的方向炒到整个小区的人都闻到喷香的时候。加一瓢嘉陵江水烧开后加大葱段，倒入炸好的鱼，去掉豆腥味的豆腐推它几下烧5分钟�?分钟后不吃鸡精的不加，用红薯粉兑水勾个二流芡，让汤汁的味道更加浓郁，让鱼和豆腐也更巴味�?/p>

·装盘后撒一把辣椒面、适量花椒面、一丢丢干辣椒节、一把葱花围一圈，七成油温泼一勺热油激发香味。这一步也是关键，一定不要省略�?/p>

有时候悄悄的为家人做一道好吃的麻辣豆腐鱼，简单的爱反而会温暖。他们一整个冬天�?/p>

鱼是很有营养的一种肉类，南方人吃得比较多，当然北方人也爱吃，而且鱼的种类也多，做法和吃法也多种多样。涉及到很多烹饪的技巧。豆花鱼在四川美食圈内很有名气，只有做好了这道鱼，才能更好地感受到 *** 鱼的快乐。同时，我们只有掌握了正确的烹饪方式，才能让这样的食材锦上添花，成为更好的美味佳肴�?/p>

（点击视频观看更详细�?/span>

草鱼不仅味道美，而且刺儿很少，为那些喜欢吃鱼，又比较反感挑刺的朋友们提供了更好的选择。与此同时，豆花也是一种较为经典的食品，营养价值颇高，在很大程度上对于豆类食材的功能是一种极大的延伸，而且也是两种营养碰撞，激发出更有益的效果的重要结合，促使这道菜本身更有吸引力，成为人们都愿意尝试的热门菜肴！

【川菜豆花鱼准备食材�?/h1>

主料：草鱼一�?50克、豆�?00�?/p>

准备调料�?/strong>

香辣�?0克、泡辣椒45克、姜�?5克、蒜�?5克、子弹头辣椒30克、花椒油20克、香�?5克、葱�?0克、鸡�?0克、生�?0克、白�?克、胡椒粉2克、辣椒面15克、干青花椒粒3克、料�?5克、鸡�?0�?/p>

【川菜豆花鱼 *** 步骤�?/h1>

一 处理草鱼

选用一条新鲜的草鱼，可以根据个人喜爱选择鱼，将草鱼宰杀，将鱼骨分出来，然后好以后，可以剁成块�?/p>

也可以打成片儿，可以切适当的厚一些，这样鱼肉口感更好�?/p>

将切好的鱼片用清水清洗一下，然后把水倒掉，主要就是鱼的血水清理干净�?/p>

在鱼肉上面撒上盐、胡椒粉、料酒，先将其搅拌拌匀，主要就是基本味然后去腥增鲜的作用�?/p>

然后再下入一些生粉，抓拌均匀�?/p>

草鱼去鳞一定要认真，将其清理干净，在 *** 步骤上也要更加顺畅，吃起来更卫生、更放心�?/p>

�?炸制鱼块

在锅中下油，当油温烧�?00度的时候，将鱼块儿小心翼翼地放入油锅中，炸制完成捞出，控油备用�?/p>

炸制鱼块一定要注意油温达到一定的热度，在高油温的前提下，放入鱼块儿的时候，便可以更加小心谨慎一些，这样才能在确保安全的前提下将鱼炸制得更到位�?/p>

�?烧制豆花�?/strong>

在锅中下入适量鸡油，老油，豆瓣酱、蒜末、生姜末、干青花椒、干红花椒、干的子弹头，进行翻炒煸香，

然后在加入适量的水，撒入定量的盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、料酒，

然后把鱼肉放进去，然后拧至小火，慢慢煮制入味�?/p>

将煮制入味的鱼捞出来，然后再下入豆花一起烧制，这样豆腐就不会散还能更好的入味�?/p>

再将豆花汤一起浇到上面，再 *** 一勺辣椒油，进行激油一些这样更香更入味，这样鲜辣爽口的豆花鱼就 *** 好了，有想学的就一起动起来吧！

【川菜豆花鱼技术总结�?/h1>

1 这道菜的关键点主要有两个，一是对于炸鱼时油温的把握；二是烧制豆花鱼时放入的调料要丰富、全面，这样更入味，更让人对这道菜爱不释口�?/p>

2 料酒用到好处，对鱼去腥有着很大的帮助，对于具体的使用细节要多加注意，尤其是腌制和烧制的时候都要有料酒的搭配�?/p>

3 豆花很容易煮烂，所以放置的时间要晚一些，此外，需要拧至小火进行炖制，这样才能更好地入味，也不至于破坏食材本身的味道�?/p>

#豪吉川香美味#家常麻辣嫩豆�?/strong>

价廉味美，快手下饭哦�?/p>

By shamojinlihua

用料

• 绢豆�?350�?/li>
• 豪吉麻辣川香�?20�?/li>
• �?1�?/li>
• �?20�?/li>
• 鸡蛋 2�?/li>

做法步骤

1、没想到江南小妮子吃这麻辣豆腐可以满满一盆妙光，太香了！

2、原材料及调味料特别简�?/p>

3、鸡蛋调匀，豆腐划小块，裹上蛋�?/p>

4、碗里倒入豪吉川麻辣香�?/p>

5、加入水调匀

6、起油锅，小火，煎豆�?/p>

7、翻面，两面大概�?分钟左右

8、倒入味汁，大火收汁，好香�?/p>

9、出锅，撒上小葱即可

小贴�?/strong>

非常快手又特别好吃的一道菜！值得尝试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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三溪口豆腐鱼怎么做才更正宗更安全？有具体标准�?/strong>

三溪口豆腐鱼。资料图�?/span>

华龙�?新重庆客户端6�?3�?6�?0分讯（记�?张勇 李华侨）重庆美食众多。其中，麻辣鲜香、软滑爽糯的三溪口豆腐鱼就让不少食客心心念念！多年来，由于装修简陋、经营方式比较粗放，三溪口豆腐鱼一直发展比较缓慢。去年，三溪口豆腐鱼美食街焕新升级。今�?3）日，华龙网-新重庆客户端记者从重庆市北碚区市场监管局获悉，为不断提升三溪口豆腐鱼软实力，带动美食产业化发展，该局从食品安全、标准建设、品牌培育、放心消费等多个维度，为商家进行了指导提升�?/span>

逐户指导 确保三溪口豆腐鱼饮食安全

北碚区市场监管局对三溪口豆腐鱼经营户的经营面积、食品种类、布局流程、设施设备等情况进行全面摸底，将流程布局、功能分区、设施设备、厨房装修、明厨亮灶等质量提升要求融入整体设计、整体改造，采取一户一策、逐户指导的方式，解决厨房建设差异化的问题，全面加强基础设施建设�?/span>

同时，持续加强对经营者、从业人员的培训，对经营单位的豆腐、鱼、食用油等主要食品原料的来源等按照食品安全标准进行追踪登记溯源，落实索证索票、进货查验登记等制度。按照食品安全风险分级管理的要求，加强对相关经营单位的日常监督检查，要求其严格落实食品安全主体责任，严格执行保证餐饮食品安全的各项制度；积极落实“长江禁捕”工作有关要求，督促相关经营单位签订了不售卖不食用江河鱼的责任书�?/span>

目前，已�?0余家经营单位完成改造升级，确保三溪口豆腐鱼饮食安全�?/span>

品牌培育 三溪口豆腐鱼吃起来更正宗

北碚区市场监管局组织相关单位先后开展了6次现场调研，了解豆腐鱼原料使用、调料配比、烹饪技法等情况；积极协调区商务委、蔡家岗街道、区餐饮协会及三溪口豆腐鱼协会和经营单位，共同参与标准制定工作，并邀请西南大学食品学院教授进行标准编写和技术指导�?/span>

最终，三溪口豆腐鱼作为北碚区首个渝菜标准在三溪口豆腐鱼美食街正式开街时发布。该标准的制定，不仅能更好地推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，使之不被曲解、不致失传�?/span>

吃鱼产生纠纷怎么办？ 绿色通道来解�?/span>

此外，北碚区市场监管局建立了三溪口豆腐鱼消费纠纷绿色通道。该局对经营单位的计量器具每月开�?次监督检查，督促经营单位不得有价格欺诈、不明码标价、缺斤少两等违法行为，并将三溪口豆腐鱼被纳入首批成渝双城经济圈保护品牌，建立经营行为“黑名单制度”和宣传评比奖惩制度�?/span>

“目前，三溪口豆腐鱼餐饮经营年产值已经过亿元。”北碚区市场监管局相关负责人介绍，下一步，市场监管部门将继续在安全监管、消费环境、商标保护、品牌培育、行业自律等方面发力，打造三溪口豆腐鱼特色餐饮品牌相关产品的产业链�?/span>

（本文来自新重庆客户端APP，请至各大应用市场下载）

香辣麻婆豆腐

麻辣烫香、酥嫩鲜鲜这八个字，你看看就知道了，今天咱们来一个麻婆豆腐�?/p>

*** 麻婆豆腐的时候，首先把豆腐切成丁，一定要选择南豆腐，因为南豆腐用的是石膏，作为凝固剂，豆腐籽粒紧实细腻。而北方豆腐，北方豆腐用的是卤水作为凝固剂，豆腐里面的风味适合做炖汤菜�?/p>

比方说，咱们东北，都愿意吃豆腐炖鱼，鱼炖豆腐，用带蜂眼的北豆腐，那炖的时候，蜂眼里面就会灌满了鲜美的热乎乎的鱼汤，那豆腐的味，嘚一下子就上来了。因为石膏做的南豆腐，它没有这风味，籽粒还比北豆腐紧实，更加适合炒菜、溜菜。所以啊，我们在 *** 麻婆豆腐的时候，一定要选择这个南豆腐，南豆腐切丁以后呢，需要直接放入开水里浸泡�?/p>

这个开水里面需要放五克盐，大家记住了，一定要把豆腐切成丁，然后放在开水里面，需要放五克盐烫十分钟，那么这一环节很重要，因为这样烫好的豆腐，在炒菜的时候不容易碎，它就更加结实啊。除了豆腐之外，还应该准备啥呢？

一两牛肉馅，四川的皮线辣酱、永川的豆豉，包括花椒面、辣椒面、酱油、盐、味精、葱、蒜，有蒜苗更好。这些调料有酱油、味精、盐料酒咋没有糖呢？给你说，四川地地道道的麻婆豆腐味是不允许放糖的。但是到北方，我们麻辣里面多多少少拌点糖，放上糖味道还真好�?/p>

我们今天做的是地道的四川麻婆豆腐，正宗规矩一点不能掺假的，接下来就先煸炒牛肉沬，开头的时候，麻辣烫香、酥嫩鲜鲜这八个字里面，这个酥指的是牛肉沬口感是酥的酥香。那怎么样酥香呢？大勺要整得光光滑滑、滑滑溜溜的，然后放上油，这油呢，就是普通的色拉油就行。咱们再来一勺一两牛肉馅放进去，中小火煸炒，什么都不用放，料酒不用放、葱姜蒜不用炝锅，直接煸炒、煸炒、煸炒一会，颜色变了，变浅了还不行，继续加热，变到金红色的时候，把火关掉。把牛肉沫捞岀放一边，现在你尝尝这牛肉沫，没有咸淡就是一口的酥香味，那特别特别舒服，然后呢不用涮锅，里面再加半勺底油�?/p>

咱们把少半勺的四川皮线辣酱放里头，还是中小火煸炒、炒啊炒、炒的冒红油，这个时候再来一勺永川的豆豉放进去，还是小火炒，炒到豆豉的香味出来，这个时候放啥呢，一定要记住放蒜和姜，葱不放�?/p>

炒到蒜香味出来，还有酱味出来，这个时候放啥呢，把牛肉馅放进去，把烫好的豆腐放进去，肉馅也放了、豆腐也放了，再放啥呢，放酱油，放半勺的鲜味生抽酱油。那么一大块豆腐就放半勺子鲜味酱油那行啊，没有咸淡味啊！告诉你别忘了，辣酱带咸、永川豆豉带咸，我们浸泡豆腐时里面放了盐，所以说这菜千万不能咸了�?/p>

再来一勺水，不够再来一勺水，然后尝尝咸淡，感觉这个咸淡味挺好，再来一小勺醋，再来一小勺料酒，半小勺味精。咱们就小火开始烧着，咕噜、咕噜，大约还剩一勺汤的时候，开始给它勾芡了，先勾芡，勾芡完了，再勾一次芡，第二次勾芡完了。记住了，这个时候把葱花撒上一把，撒一把葱花之后，如果有蒜苗的话，把蒜苗来一柳，切段放进去。这个时候别忘了，用手捏一捏，能够有半小勺的比较麻的那种花椒面撒进去，再来一小勺辣椒面。这个时候再淋上一点香油，活动活动，哎哟一出勺，这一盘麻婆豆腐，那味特别香�?/p>

我们回顾一下，这道菜有几个关键点，之一选豆腐必须选择南豆腐，因为这豆腐结实，为了这个豆腐更结实，炒的时候不碎，切丁之后用开水烫放点盐，然后根据麻辣烫、酥嫩鲜鲜的特点，豆腐做好的时候，要烫嘴、麻辣味一定要浓，一定要选麻味的花椒，辣椒面，在 *** 过程中，一定要把牛肉馅煸熟了。如果你煸不熟，直接炒，绝对不行。要它变的干干巴巴，颜色是金红色时，把它捞岀来，然后在炒过程中再把牛肉馅金红色的放进去，炒好之后，告诉你还有一个炝锅，放那蒜、姜，没放葱，这叫啥，生葱熟涮这个道理�?/p>

好了各位，麻辣烫香、酥嫩鲜鲜的麻婆豆腐，您学会了吗�?/p>

分享不一样的美味，一吃就开心，喜欢点赞加关注哦�?/p>

麻辣烫香、酥嫩鲜鲜的麻婆豆腐，就是一口的酥香味，特别特别的舒服�?/p>

三分钟做好香辣豆腐鱼，做饭太简单！

非常下饭准备材料：草�?00克，金针菇一把，五花肉少许，嫩豆腐一块�? 辅料用到：香蒜和洋葱，另外就是火锅底料了，我用的是好人家牛油老火锅底料味道很纯正，特别香。这是准备好的香料，火锅底料根据个人口味放，还有蒜蓉和洋葱。接着烧热锅倒入少许的油，把五花肉放入煸炒出香味然后加入一小块火锅底料、洋葱和姜蒜翻炒入味。同时注入水，加入料酒和生抽烧开后加入草鱼，盖上盖子继续煮。在煮鱼的时候，我们准备好砂锅，底部垫上金针菇等鱼肉煮开了，然后连汤汁一起倒入砂锅中，同时放入切小块的嫩豆腐，盖上继续煮。煮开之后根据个人口味放点胡椒粉、藤椒油和鸡精，撒上香菜就可以连着砂锅一起上桌了，冒着香气让你食欲马上就来了，特别地下饭成�?/p> 麻辣黑鱼炖豆�?/strong>

麻辣黑鱼炖豆�?/span>

图文作�?| 米拉Miira

点击图片 �?收藏本菜�?/span>

原料�?/span>

黑鱼一条、豆腐适量、豆芽适量、木耳适量、莴笋一根、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、藤椒适量、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、开水适量�?/span>

做法步骤�?/span>

1. 配料准备就绪放入碗中�?/span>

2. 将豆芽和莴笋洗净备用�?/span>

3. 黑鱼冲洗干净控水备用，放料酒腌制一下�?/span>

4. 木叶泡发后焯一下水备用�?/span>

5. 莴笋去皮洗净切滚刀，豆腐切大块备用�?/span>

6. 锅中入油烧热放入豆瓣酱炒香，放入配料继续煸炒�?/span>

7. 加入开水调制底汤煮沸�?/span>

8. 放入鱼头、豆芽，豆腐、木耳炖煮�?/span>

9. 鱼头熟后加黑鱼片煮沸，淋少许料酒去腥，加一点盐调味�?/span>

10. 盖上盖子小火炖煮至鱼熟透�?/span>

11. 黑鱼片熟后放入莴笋块关火焖一下，加蒜末和辣椒粉，花椒粉用热油淋入激出香味儿�?/span>

12. 撒入香菜末就可以一直端上桌啦�?/span>

小窍门：

家常做法，供大家参考！黑鱼片可以让鱼老板处理好，缩短 *** 时间，也便于操作哦！

来源：“美食天下”微信公众号

标签： 麻辣 豆腐 怎么 窍门

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