红烧鱼不入味怎么办，厨师长详细教程，教你如何腌制红烧的技巧

过年时要吃鲤鱼，大厨分享鲤鱼的3道特色做法，造型美观寓意好

过年时要吃鲤鱼，大厨分享鲤鱼的3道特色做法，造型美观寓意好，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

过年时年夜饭呀，一定要有鲤鱼，因为咱们讲究的是，无鱼不成席，而且而且鲤鱼代表着，鱼跃龙门，步步高升，寓意非常好。

但很多朋友拿来鲤鱼，不知道怎么吃，所以今天我江一舟，分享给您，鲤鱼的3道特色做法，个个美味好吃，造型美观寓意好，您可以把文章收藏起来，过年时做鲤鱼时，可以用的到，接下来把干货分享给你。

一、糖醋鲤鱼。

过年时要吃鲤鱼，分享给您三道鲤鱼的特色做法，这之一道就是糖醋鲤鱼啦，糖醋鲤鱼造型美观，颜色红红火火，口感酸甜适口，非常适合过年时来吃，接下来把做法分享给你。

鲤鱼处理好，清洗干净之后，改上牡丹花刀，放在清水中，放点葱姜料酒，花椒精盐浸泡十分钟，这样鱼肉不腥不腻不柴，

然后盆中放上两勺玉米淀粉，一勺面粉，一个蛋黄，少许的食用油，再加入适量清水，搅匀成拉丝状，然后把处理好的鲤鱼控干水分，放在面糊里面，均匀的挂糊，

锅里多来点油，油温六成热，先把鱼头和鱼尾，抓在一块，放在锅里，炸至鱼身弯曲状，然后全部下锅，中火炸上十分钟，炸至金黄酥脆后放在盘中，

然后锅留底油，放蒜末炒香后，放番茄酱白醋，白糖清水各一勺，熬制粘稠后，把它浇在鲤鱼上，就可以吃啦，寓意美好，造型美观，快做起来吧。

二、酱焖鲤鱼。

过年时要吃鲤鱼，再分享给您这道酱焖鲤鱼，酱香味浓郁，下饭下酒，特别的不错，接下来分享给你。

鲤鱼处理干净之后，表面改上一字花刀，做这个酱焖鲤鱼，鲤鱼必须下锅煎一煎，把锅烧热放点油，撒点盐，这样煎的时候不粘锅，

然后把鲤鱼下锅，两面锅煎二分钟，煎至金黄后盛出来，把锅刷洗干净，放上一勺食用油，放八角，葱姜蒜，干辣椒炒香之后，放黄豆酱，蚝油，生抽，陈醋各一勺，炒香之后，放点老抽，然后加入适量的清水，再倒点啤酒，

接着把鲤鱼下锅，放盐，鸡精，味精，白糖调味后，中火烧上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了，味道鲜香，造型美观寓意好，快做起来吧。

三、香辣鲤鱼。

过年时，要多吃鲤鱼，再分享给您这道香辣鲤鱼的做法，香辣的味道，能够有效地压制鲤鱼的土腥味，造型美观，寓意红红火火，接下来把做法分享给你。

鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅中水开后，放点盐，葱姜料酒和花椒，把鲤鱼下锅，中火煮上十分钟，利用这个时间，咱们准备点干辣椒段，用热水泡一泡，这样等会不容易炸糊，

炸十分钟后，把鲤鱼煮好，用漏勺捞出来，放在盆中，浇上一勺生抽和陈醋，锅里多来点油，把辣椒段葱姜下锅，炸香后泼在鲤鱼上，就可以吃了，味道香辣，寓意红红火火，快做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年时，要多吃鲤鱼了吧，我分享给您的这三道理鱼的特色做法，个个美味好吃寓意好，造型美观，快点做起来吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

甜鲜味美的红烧鲤鱼，滋补强身，解馋下饭，吃了一次还想吃

#挑战30天在头条写日记#

甜鲜味美的红烧鲤鱼，滋补强身，解馋下饭，吃了一次还想吃

红烧鲤鱼，是一道以鲤鱼为主料，经过烹调而制成的美味佳肴。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁，营养丰富，是家庭和宴席上的常见菜品。

鲤鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，且富含人体所需的多种营养元素，对人体健康大有裨益。下面，就让我们一同走进这道美食的烹饪过程，感受其中的奇妙与乐趣。

红烧鲤鱼

食材与调料：

• 鲤鱼1条（约750克）
• 姜片15克
• 蒜末15克
• 青蒜末10克
• 料酒4勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖8克
• 精盐3克
• 湿淀粉10克

烹饪过程：

1. 准备食材：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2. 腌制：将鲤鱼用姜片、蒜末、料酒、精盐腌制15分钟。
3. 煎制：热锅凉油，将腌制好的鲤鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄色，取出备用。
4. 煮制：锅中留底油，放入白糖小火慢慢炒化，将煮好的汤汁倒入锅中，再加入生抽、老抽和适量的水，煮沸后放入煎好的鲤鱼。
5. 调味：用中火煮15分钟，待鱼肉入味后，撒上青蒜末，再撒上湿淀粉勾芡。
6. 收汁：继续煮至汤汁浓稠，即可关火出锅。将红烧鲤鱼盛入盘中，即可享用。

小贴士：

1. 红烧鲤鱼的烹饪过程中，选用的鲤鱼要新鲜、肉质细嫩，这样做出来的菜品才会更加美味。
2. 在腌制环节，加入适量的料酒和精盐可以帮助去腥提味。煎制时要用中小火慢煎，将鱼煎至两面金黄色，这样做出来的鱼不会烧烂。
3. 在煮制过程中，要保持一定的火力，让鱼肉能够入味。煮制时间也不要过长，否则鱼肉容易散乱。在煮制过程中，还可以根据个人口味再加入一些五香料或者辣椒等调料。
4. 在勾芡时，要注意湿淀粉与水的配比，调制的淀粉水要能流动成细线状。勾芡时不要过于厚重，以免影响菜品口感。
5. 收汁时要注意火候，不要将汤汁烧得过稠或过稀。收汁后要将菜品盛入盘中，及时享用，以免影响口感。

通过以上步骤的详细说明，相信你已经学会了如何烹饪一道色香味俱佳的红烧鲤鱼。这道菜品烹饪简单易学，营养丰富又美味可口，无论是家庭还是宴席都是一道非常不错的佳肴。赶紧动手尝试一下吧！

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

鲤鱼这样做，鱼肉咸鲜入味，一点也不腥，好吃得连汤也不剩

很多人喜欢吃鱼，原因除了鱼肉本身味道鲜美之外，更多的关注点在它的营养价值上。鱼肉含有丰富的蛋白质和大量的矿物质，好消化，好吸收，对于增强体质，以及提高智力发育都有好处。鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，对于降血脂，降低胆固醇也有积极的作用。所以，喜欢吃鱼的朋友可以开心吃起来了。

鱼的种类很多，今天咱们分享的是我们日常比较好买到的淡水鱼——鲤鱼。鲤鱼虽然价格不贵，但是营养和味道却极佳，而且寓意好，适合家用或者宴客。鲤鱼最经典的做法就是红烧。我的做法比较简单，适合家庭 *** 。鱼肉咸鲜入味，一点也不腥，好吃得连汤也不剩。大家可以试试看~

红烧鲤鱼

【食材】鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋

【具体做法】

1，购买鲤鱼的时候，让买家给处理好。回来只需要将鱼清洗干净就好，注意鱼头和鱼腹里面，以及鱼身表面的鱼鳞都要仔细清理干净。然后在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味。切鱼的时候注意不要切到鱼肚子这边，不然在炖的过程中鱼容易碎。

2，准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。

3，热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘。接着将鱼放进来，中小火煎鱼。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎。

4，煎至两面定型，将鱼盛出来备用。

5，锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味。

6，把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。

7，加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。盖上锅盖，开始炖鱼。俗话说：千滚的豆腐，万滚的鱼。如果时间允许，就多炖一会儿。我在这里，中小火炖30分钟。为了更好入味，中间可以轻轻地将鱼翻一次面。

8，待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了。

9，将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了。

鱼肉鲜嫩入味，咸中带甜，甜中渗透着微微的醋香味，非常好吃。

饭饭小贴士

1，除了鲤鱼，其它大部分的鱼都可以用这种做法，简单却很好吃。

2，煎鱼更好用不粘锅，不用担心会将鱼煎破皮。如果没有不粘锅，一定要把锅烧热，倒入油将锅润一遍，然后把油倒出来，再加些凉油进来。同时撒些盐，接下来再把鱼放进去，就不会粘锅了。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

红烧鲤鱼这样做，不粘锅也不破皮，鱼肉鲜嫩，好吃不腥有秘诀

天气热的时候喝上一瓶啤酒，能让人神清气爽。你知道吗？啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味，还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用，那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼，能让鲤鱼肉嫩无腥味。接下来我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的炖鲤鱼。

（点击视频观看更详细）

烹饪过程大体分为三步，之一步便是把鲤鱼收拾好，两侧刻上十字花刀让其更容易入味。第二步则是煸炒肉片与调料，再放入啤酒炖煮。第三步便是将收拾好的鲤鱼下入锅中，吸收调料的香味。时间到了之后，我们开锅撒上一些碎葱花。

这美味的鲤鱼就做好了，全家人围在一起都忍不住夹上一筷子品尝。如果你不擅长烹饪鲤鱼，不妨跟着我一起学习下来提升你的厨艺。

【红烧鲤鱼准备食材】

主料：鲤鱼1条、五花肉片50克

准备调料：

啤酒1瓶、花生油小半汤勺、姜片5片、蒜片5克、葱段8克、八角2克、豆瓣酱3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入盐6克、碎葱花5克

【红烧鲤鱼 *** 步骤】

一 收拾鲤鱼

鲤鱼我们选择一条中等大小的，用擀面杖之类的将鱼敲晕。然后拿刀逆着将鱼两侧的鳞刮掉，再用剪刀将鱼腮剪好夹出。

刨开鱼的肚子，掏出里边的内脏。小心不要弄破苦胆，不然整道菜会非常苦。假如内脏里面有鱼子或是鱼油，炖煮的时候我们下入锅中味道也是不错的。

收拾完后用自来水冲洗两遍，去除多余的血水。然后在鱼的一侧用刀斜着划上几下，再从反方向斜着划上几下。这样鱼的一侧就刻好了十字花刀，炖煮的时候容易入味。另一侧也同样如此，刻上十字花刀。下刀的时候不要下的太深，不然炖煮的时候鱼肉就散开了。

二 倒入啤酒

准备一个炒锅，在里面倒入小半汤勺的花生油。

更好是那种压榨花生油，味道会更香一些。开中火慢慢将油烧热，烧至表面冒烟后加入切好的五花肉片。火稍微调小一些，用铲子煸炒五花肉片让油冒出来。

这样能增加油的香气，也能让肉片吃起来不肥腻。当五花肉片析出部分油后，我们要在锅中加入调料。

放入切好的姜片5片、蒜片5克、葱段8克，撒入八角2颗、再放入东北产的豆瓣酱3小勺。用铲子不断鞭炒，使豆瓣酱的香味和别的调料融合。

这时就可以加入提前准备好的啤酒了。如果是小一点的炒锅倒入一瓶啤酒足够，但如果你家的锅大可以多放一些。

加好啤酒后还需要倒入1小勺生抽起到上色的作用，然后盖上盖子开大火烧水。

三 炖煮出锅

当水烧开后，我们就可以把刻着十字花刀的鲤鱼加入锅中了。

盖上盖子后，火稍微调小一些让鲤鱼慢慢入味。入味的过程中我们切10克的青椒段，打开盖子把青椒段撒入锅中增加汤的辣度。

再向锅中倒入食醋8克、撒入6克盐后盖上盖子。炖煮10分钟后，鲤鱼肉就入味了。

打开锅盖的一侧，使里面的水蒸气能方便冒出。将火调小一些进行焖煮，这个过程既可以收汁又可以让鲤鱼更加入味。

焖煮时间控制在8分钟以内，时间快到了后关火将鲤鱼盛在一个深的盘子中。上面浇上锅底的汤汁，味道会更鲜。

为了让菜品更漂亮，你还可以撒入切好的碎葱花。至此一道色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，相信吃完这道菜的朋友都会赞不绝口的。

【红烧鲤鱼技术总结】

1 收拾鲤鱼的过程中，如果里面有鱼籽或者鱼油不要扔掉，在炖煮的时候下入锅中味道会更香。

2 鲤鱼两侧刻十字花刀时不要切的太深，不然炖煮的时候肉就会散掉影响美观。刻好后用水冲洗两遍，去掉多余的血水。

3 添加啤酒的量是灵活掌握的，通常用小炒锅倒入一瓶啤酒足够。但如果锅大，需要多加一些啤酒防止汤汁炖干。

鲤鱼这样做真好吃，出锅就是一道经典的招牌菜，骨酥肉嫩香味扑鼻

鲤鱼大家都爱吃，可是腥味重鱼刺多，这两点让人望而却步，今天我教给大家一种做鱼配方及 *** 流程，简单易做，骨酥肉嫩，老人孩子都爱吃。

【之一步骤】初加工

取新鲜的鲤鱼宰杀洗净，控干水分放到案板上，开始改花刀，改花刀的时候，不要把鱼肉改得太深，浅浅的花刀就行，鱼的两边都给它改上花刀，改好之后洗净在控干水分备用。

【第二步骤】配料：

大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量，一个青椒、一颗香菜。

【第三步骤】卤鱼步骤：

1.净锅上火，锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热，把大蒜瓣倒入油锅中炸一下，炸至起泡，微微泛黄，就可以捞出备用了。再把处理好的鲤鱼放进热油中，改小火慢炸，入锅中之后不要轻易地翻动它，要给它炸汁定型。定型之后，再把鱼翻个面，这个时候我们开中小火进行慢炸，炸至外表金黄酥脆，这样就可以了。在鲤鱼捞出之后，把它放入竹网中，包扎好，找个竹签给它穿一下固定牢固，放一边备用。

2.接下来净锅上火倒入，锅中加入少许的菜籽油，少许的猪油，烧热之后，放入少许的豆瓣酱炒香，再放入少许的香料，花椒适量，八角一个，干辣椒两片，香叶两片，白芷一片，放入油锅中炒香。炒香之后，再加入一罐啤酒，再给加入适量的纯净水水。

3.然后调一下味道，加入十克的鸡精，十克的蚝油，五克的一品鲜酱油，十克的蒸鱼豉油，再加入少许的十三香，十克的白糖，十克的生抽，适量的胡椒粉搅拌均匀。然后给它大火烧开，烧开之后关火备用。

4.高压锅洗净，把香菜、青椒、姜片都铺在锅底，然后把鲤鱼轻轻放进来，然后再把炸好的大蒜瓣倒进来。调好的汤汁儿在给它倒进来，盖上锅盖儿，上气，给它压30到40分钟左右即可。

5.自然放气后打开高压锅轻轻取出鱼，非常的漂亮，满屋飘香。拆掉竹网这样我们这一条鲤鱼就 *** 完成了，然后把它倒在盘子上好。上面撒上香菜段，再浇上高压锅里的汤汁即可。

备年货，每到过年就要炸！正经河南大厨，教你鱼块怎么炸才好吃

每到过年前的时候，我印象最深刻的就是炸年货，很多年纪大的人特别讲究这个备年货，一到年前几天，院子里搭个炉子，一忙三四天，鸡鸭鱼肉红烧肉加上豆腐，油炸一遍以后能吃过正月，现在超市到处都是，买菜太方便反而没那种年味了，不多说了，今天我们炸鱼块儿。

一.首先把鱼处理一下，今天我们要把鱼肉鱼骨片开，也可以简单粗暴一点，直接剁成块儿一起炸。

1.准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水。

2.把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀， 让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色。

二.开始油炸

1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩。

2.接着要保持全程小火浸炸，不能随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥。

3.把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃。

很快又要过年了，大家平时备年货都备些什么？

我家的鱼这样做，不放一滴油，入味鲜嫩无腥味，开胃不油腻

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！

今天准备做条西湖醋鱼，“西湖醋鱼”其年代悠久，可追溯到宋朝。关于这道菜的历史以及传说在这我就不详细的讲诉了。

我们今天就来说说西湖醋鱼这道菜的家常做法，以及技巧。

【西湖醋鱼的具体做法】

【食材】：鲤鱼

• 之一步：处理鲤鱼

我们先准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀 *** 鱼头下方，放出鱼血，然后刮去鱼鳞 ，去除内脏和鱼鳃。

把鱼身上的血水洗干净 ，剪去鱼鳍 ，准备下一步改刀。从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半，去除牙齿。

在带脊骨的鱼肉上，打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀。

在另一半鱼肉上，划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半，改刀法。

家庭做的话，可以不用那么讲究。

下面，我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐，涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水。

然后用清水洗干净。

• 第二步：准备配料

准备适量的生姜，切成末放入碗中。加入食盐2克，白糖20克， 生抽20克 ，香醋15克，料酒15克， 再倒入适量的清水稀释一下。

加入一勺干淀粉， 搅拌均匀。

• 第三步：开始烹饪

食材全部处理好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后，把处理好的鲤鱼放入锅中。

加入几根小葱， 几片生姜， 再倒入一点料酒去腥增香。

盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，2分钟以后，挑出锅中的葱姜。

把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后，摆放在盘中。

• 第四步：熬调料汁

把锅烧热，倒入刚刚调好的料汁，开小火，并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅。

把红亮的醋汁，均匀浇在鱼身上。 这道鱼肉鲜嫩，酸甜开胃的西湖醋鱼就做好了。

阿飞有话说：

1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。

2.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。

西湖醋鱼对于身体瘦弱、食欲不振的朋友来说，是一道相当不错的滋补菜，无油清淡，做法相对容易节省时间，喜欢的朋友可以一试。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

鲤鱼好吃有诀窍，做出来肉质嫩滑，汤鲜味美，一顿多吃两碗饭

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鲤鱼又名红鱼，是中国人餐桌上的美食之一，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，吃起来美味又健康，深受老百姓的喜爱。

最近气温下降，天气寒冷，像这种天气，吃点香辣开胃的青椒炖鲤鱼那是再合适不过了。大块肥美的鱼肉再加上香辣开胃的青椒，吃上一口又辣又过瘾，满足感爆棚，还能祛祛寒气暖暖胃。

下面就给大家分享这道青椒炖鲤鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。

然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。

接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。

在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。

再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。

准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。

生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。

小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。

青线椒两个切成圈，放入小盆中，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。

油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。

煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。

另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。

加入食盐3克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。

两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。

另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

老厨师教你一道年夜拿手菜，红烧鲤鱼，色泽明亮味道鲜香简单易学

大家好，我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。

今天给大家分享一道家常菜，可以在年夜饭上露一手，红烧鲤鱼，简单易学，味道鲜美。鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。

之一步，首先我们准备鲤鱼一条，将鱼敲晕后刮去鱼鳞去除内脏，清洗干净备用，更好也把鱼牙去除掉。这样能减少腥味。然后开始改刀，首先在鱼身上均匀切三刀，然后掉头均匀切三刀，然后背面也按照这操作 *** 进行。然后准备五花肉一块切成小块备用。加入五花肉目的是增加香味，准备香菇三个切成小块，加入香菇可以代替味精使用，准备生姜切成小块，蒜切片、葱切段备用。

第二步，热锅上油，油温五成热，然后加入食用盐一勺，目的是防止煎鱼的时候糊锅，然后将鲤鱼下锅开中小火慢慢煎至两面金黄5分钟以后倒出鱼备用。然后锅中再次加入底油烧热，油热之后倒入切好的五花肉爆香炒出猪油，猪肉爆香之后加入切好的葱姜蒜爆香，猪肉必须炒至金黄才香，然后加入香菇继续爆炒，然后开始调味锅中加入蚝油、加入生抽酱油从锅边淋入，然后加入啤酒一瓶，大火烧开之后加入食用盐一勺、胡椒粉少许、白糖少许、半勺五香粉。然后将鲤鱼下锅烧8分钟。无需翻动鲤鱼，中途把料汁浇到鲤鱼身上即可。8分钟以后将鲤鱼捞出放到盘子里，然后将剩余的料汁大火烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉勾芡，然后将料汁浇到鲤鱼身上即可，撒上香菜末即可上桌。一道非常美味的红烧鲤鱼 *** 完成。

小技巧分享：此种红烧办法适应于许多鱼类。选择鱼时刺越少越。

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