北方早餐很多人有喝粥的习惯，这个粥不仅限于大米粥，更多的时候喝的是小米粥，玉米粥，或是干脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝咸粥。不管什么时候，早上的人们都是匆匆忙忙，经常连炒一盘小菜的时间都没有，一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。
酱黄瓜，每逢到了夏季黄瓜丰收的时候，家里总少不了要做上一大罐子来吃，清爽解腻，咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜，端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手，这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年，每年夏天到要做上好几次酱黄瓜，一次差不多要做20斤，满满的一罐子能吃上大半个月，喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜，别提多舒坦了。
酱黄瓜
主料：黄瓜6根
辅料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
之一步：处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆。
第三步：锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
第四步：如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过更好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味更佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。
老井说：
1、做酱菜，咸菜别怕放盐少，不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候，都不要少放盐，以免腌制的时候变质。
2、醋和白酒以及干料可以选择性加入，非必要。
3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长，更好将黄瓜中间的芯去掉，脱水的时候也一定要时间长，黄瓜条干枯有韧性为佳。
以上就是“酱黄瓜”的做法，厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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1、黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌制嫩黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
嫩黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、八角、花椒粒、黄豆酱油、米醋、生抽、白糖、高度白酒
4、嫩黄瓜是腌黄瓜的首选，先把黄瓜花摘掉，大一点的黄瓜可以掰成两半，再把黄瓜放入一个大盆中，放入一勺食盐，盐有杀菌的作用，再放入清水，把黄瓜彻底清洗干净，泡十分钟
5、时间到时，用流动的清水多冲洗几遍洗干净，然后捞出来放在漏篮中沥干水分。最后摆在太阳底下，晒个四五个小时，把外面的水分晒干，要不然有水分腌制出来的黄瓜容易腐败
6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，生姜蒜子分别切片备用。热锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黄豆酱油，腌黄瓜黄豆酱油是首选，再加入一碗米醋、生抽、一碗凉水、15克白糖，不吃甜的可以少放点，给它搅拌到融化，然后烧开，盐就不用放了
7、烧开后晾凉备用。黄瓜水分已经晾干了。腌黄瓜选这种小黄瓜不用杀水，如果选择大一点的老黄瓜一定要杀水，这样腌制以后口感才会爽脆。把小黄瓜放入一个大碗中，放上提前准备好的蒜子、姜片、小米辣
8、再倒入晾凉的料汁，料汁不一定要漫过黄瓜，一会黄瓜腌的时候还会出水的，最后倒入高度白酒增香，还可以增加保质期。然后包上保鲜膜，腌制两个小时就可以开吃了，吃不完的放在一个瓶中，用这个 *** 做出来的黄瓜吃半年都不会坏
9、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效
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又到了腌制洋姜的季节，洋姜又叫“鬼子姜”，因其外形跟姜长的很像，而且又是外来植物，所以才被称之为“洋姜”，很多人都喜欢它爽脆的口感和独特的香味，每年的10月到11月份正是洋姜大量上市的时候，人们纷纷买来用各种 *** 腌制起来，能吃很长时间，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！
今年的洋姜又是一个丰收年，价钱和往年差不多，还是八毛到一块钱一斤，我尤其喜欢吃腌制的小菜，所以每种腌菜都是不会错过的，前面跟大家分享了萝卜、辣椒、芥菜……很多腌菜的 *** *** ，今天就来分享一下洋姜的简单腌法，每个人的口味不尽相同，喜欢的朋友可以参考一下：腌制洋姜时，直接放盐就错了，教你正确做法，既简单又爽脆还很香！
选洋姜时，更好选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜入味均匀，易于清洗。
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用。
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，6个小时以后就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接加盐腌，多加焯水这一步，洋姜更清脆，保存时间还久！聪明的你学会了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
妈妈用30年的腌黄瓜配方，爽脆开胃下酒下饭，半年不坏妈妈用了30多年的腌黄瓜配方，爽脆开胃下酒又下饭，放半年不会坏
大家好，一年一季又到了腌黄瓜的季节了.记得小时候自己家的菜园妈妈都会种很多黄瓜，那时候的黄瓜从来不打农药，黄瓜藤上摘下来不用洗就直接吃了，我们都是用来当水果吃。小时候的记忆没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭，非常可爱，等到还没有完全长大，我们就摘下来吃了。那时候的黄瓜口感非常美味，脆脆的黄瓜味十足。哪像现在的黄瓜个个都长的一模一样，粗的差点超过玉米棒，早就失去了黄瓜的味道。那时候每年到8月底的时候家里种的黄瓜都要下季了，黄瓜架上的黄瓜多的吃不完，家家户户种的都有，送邻居都送不出去，妈妈都会把吃不完的摘下来用来做腌黄瓜。最近几年每到夏末的时候我也会用这个 *** 来腌制一些，喜欢吃腌黄瓜的朋友一起来看看吧!
食材用量：黄瓜6斤，盐120克 酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
之一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜更佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食
是时候腌咸菜过冬了，这个配方我用了9年，吃过的人都问我怎么做每年秋末的时候我们家就会开始做一些腌菜，囤着冬天过冬，一坛子腌菜可以吃个大半年。早餐配粥吃，咸香可口，爽脆有味。没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥，这些小酱菜和咸菜简直是天生为喝粥而生的。
by 眉儿美食
腌菜的做法，其实讲究的是传承，很多家庭都是一代代传递下去的，而且亲戚朋友间还会互相分享经验。今天分享给大家我们豆果一位达人的配方，是一个做熟食20多年的亲戚给她的，腌制出来的咸菜味道特别好吃，而且特别脆，尝过这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了。
只要根据步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心。而且所有的配料家中都有，取材方便。只要腌好了往外盛的时候不弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。
（分享自豆果美食认证达人霸道的狮子座 ）
准备食材
尖椒 3斤，黄瓜 5斤，萝卜 5斤，酱油 5斤，醋 3斤，白糖 7两
花生油 4两，白酒 5两，姜 4两，蒜瓣 4两，八角 5-6粒，鲜花椒 1两
味精 2两，食用盐 1斤（一半腌制，一半放汤里）
详细做法
1、黄瓜洗干净切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
萝卜切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
2、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右，或者烘干。
目的是为了延长黄瓜的保存时间，晒干的越久，保存时间越长，晒干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩一些。两天左右我觉得是比较好的时间，黄瓜脆嫩而且保存几个月是没问题的哈
3、锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒。
4、加入白酒，再加入所有的酱油、所有的醋、白糖、食用盐。
烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来效果不好。
5、准备一个干净的瓷缸，没有的话用有盖的玻璃瓶也行。一定要无水无油
熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或者味精，晾凉以后依次加入姜片蒜片。
6、加入黄瓜条，萝卜条，最后加入一切两半的尖椒。
7、封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了。
往外盛的时候更好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他杂物放里边，会让汤汁变质的。
绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，品尝的人都说好吃的不得了哦。 连续九年用这个方子腌咸菜，家里人都很喜欢。
此 *** 也可以用来酱胡萝卜，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不来床不想做早饭的时候，夹出一小碗酱菜，配小米粥白粥，有时候还真是不得不感叹：人生啊，真好吃！
导语：小雪后，遇见洋姜抓紧囤，一次买10斤，随手一腌，随吃随取特方便！
小雪后，我们在农村的大街小巷，在熙熙攘攘的乡下大集市上，随处可以看见卖萝卜，白菜，大葱等农作物的老菜农和商贩。俗话说：“秋收冬藏”。现在正是老百姓储存蔬菜粮食过冬的季节！俗话说：“小雪腌菜,大雪腌肉”。这个时候，老百姓除了要囤一些新鲜的蔬菜，腌菜也是囤菜的一种 *** 。它是藏在身边的天然“降压药”，浑身是宝，比白菜萝卜还营养，才5毛钱1斤，很多人却不懂吃，它就是“洋姜”，我们这里还叫鬼芋头，姜不辣，鬼子姜。今天给大家分享洋姜的美味做法，简单一晾一腌，放一年也不坏，随吃随取特方便！
洋姜属于菊科植物，还有一个名字叫“菊芋”，含有丰富的菊糖，淀粉，菊淀粉，多种的矿物质，维生素，膳食纤维等成分，含有一种与胰岛素相识的物质，有降压控压的功效，是天然的“降压药”，有消炎止痛，促进消化，防止便秘，杀菌祛湿等好处。建议中老年人，一周吃一次，血压稳定，精神好！增强免疫力，健康过冬天。
现在正是洋姜大量上市的季节，并且这个东西不用管理，种上一年以后，年年自己能长一大片，半个月以前的鬼子姜菜农卖1.5元1斤，今天我在乡下大集市买了10斤才花了5块钱，大家遇见抓紧囤一些吧！好吃又便宜！我家每年都要做洋姜小咸菜，清脆爽口，下酒下饭，天天吃不腻！下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：洋姜，生姜，胡萝卜，大蒜，青红辣椒，白糖，盐，花椒皮，八角，香叶。
【具体 *** 步骤】：1、买回来的洋姜放进清水里，清洗干净表面的泥土，因为洋姜长的形状非常的不规则，所以我们在清洗的时候，看见凸凹不平的地方要用心清洗，更好用一个牙刷辅助清洗，这样会清洗的更彻底。清洗干净了，放到清水里浸泡10分钟，杀一杀洋姜表面的细菌，再次清洗干净，放到阳光通风的地方晾干表面的水分，切成厚厚的片，切的不要太薄了，否则吃着不脆爽！
2、切好的洋姜放进一个大一点的盆中，加入提前切好的胡萝卜条，青红辣椒圈，大蒜，10斤洋姜加入8两的盐，50克的白糖搅拌均匀，把洋姜腌制1个小时。
3、腌制洋姜的空闲，我们来熬腌料汁，锅中加入1碗生抽，半碗陈醋，2碗的清水，加入花椒皮，八角，香叶，姜片大火烧开煮5分钟，充分煮出料头的香味，然后让其自然放凉。放凉后的料汁用漏勺捞出花椒皮，八角，香叶丢掉不要，生姜能吃就不要丢掉，以免造成浪费。
4、1个小时后，鬼子姜和胡萝卜腌制出很多的水分，这个时候我们把腌制好的洋姜放进一个无水无油的容器里，按压紧实，然后倒进熬好的调料汁，封口的时候倒进适量的高度白酒，腌制3天就能吃了。
看看是不是色香味俱全啦？再倒点小磨香油一搅和，喝上一口玉米粥，白米粥，小米粥，八宝粥，再来一口山东大馒头，夹一筷子腌洋姜，清脆爽口，下酒下饭，香辣爽口，北方人对于小咸菜的热爱真的是无法用语言来表达了，真的是欲罢不能，实在是太过瘾啦！
小贴士：腌洋姜的时候，切记要直接腌，要把洗净的洋姜表面的水分晾干了再腌，这是不坏的关键。洋姜切完一定要先腌制出水分，这是清脆的关键。最后封口记得倒进高度白酒，杀菌防腐，增香提味，还能延长保存的时间。
小雪后，遇见洋姜抓紧囤，一次买10斤，随手一腌，随吃随取特方便！这么经济又实惠的小咸菜，好吃不油腻，早起不喜欢炒菜，来上一盘，全家抢着吃！尤其是家里有老人的，赶紧行动起来吧！你们那里给洋姜叫什么名字？如果您有洋姜更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言，您的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，如果我今天的分享对您有所帮助，请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！拜拜！
东北农家秘制碎咸菜，做法原来超简单，外面买不到，开胃又解馋在我家，咸菜是隔三差五就要腌一次的，每次吃饭餐桌上少了咸菜，就会觉得吃饭都不香，尤其是喝粥或者是吃面的时候，就着咸菜吃，味道格外香！
入冬以后可以腌制的咸菜有很多，腌制的 *** 也各种各样，比如腌芥菜、腌萝卜、腌生姜……但我最喜欢的还是腌碎咸菜，这个碎咸菜的 *** 还是跟奶奶学的，那时候经常吃奶奶做的窝窝头加碎咸菜，再喝上一碗热乎乎的玉米碴子粥，别提多满足了！碎咸菜的主要食材为大白菜，其它配菜不限制，喜欢什么都可以往里放，腌完就能吃，每次我都会腌一大盆放到冰箱里，早餐喝粥的时候夹出一碟，特别开胃，关键吃着也放心，我这人有轻微的洁癖，外面卖的没包装的咸菜我一口都不吃，就吃着自己亲手做的才得劲。
虽说碎咸菜的配菜不限制，啥都可以放，但是更好能搭配上点大葱或者蒜才够味，更好是小根蒜，小根蒜也叫野蒜、山蒜，是我们东北山上常见的一种野蒜，它是一种营养价值非常高的野生菜品，含有丰富的蛋白质、脂肪以及粗纤维，能满足身体对不同营养的需求，对提高身体素质很有益，生吃蘸酱或者腌碎咸菜特别好吃。
小根蒜表面附着的泥土较多，一定要多清洗几遍，清洗干净后不用切放入盆里，再取一棵大白菜从中间一切两半，只留下白菜叶，不要白菜帮，把白菜叶切成丝和小头蒜放到一起，胡萝卜一根洗净后先切成片再切成丝，香菜一把洗净后切成段（香菜更好选用粗香菜，味道更浓郁），然后把胡萝卜丝和香菜一起放到盆里，加入适量的盐，洗净你的大手把它抓匀，盐的量根据自己的口味，比我们平时炒菜稍多一点就可以了，一定要抓拌均匀，不然吃的时候一口淡一口咸，很是影响口感，我大约搅拌了10分钟左右，让盐充分融化入味，这个时候就可以吃了，不过更好是放在冰箱冷藏一宿后再吃会更香。
好吃的东北碎咸菜就做好了，这几样蔬菜搭配到一起，营养丰富又好看，味道清香，特别爽口下饭！腌一盆能吃好几天，喜欢的朋友动手试试吧。
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祖传的腌咸菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，越吃越入味腌菜是我们祖先千年以来的智慧结晶，但是随着科技的发展，“腌菜致癌”的说法却刻在人们的观念中。其实有关专家和媒体一直在辟谣这个说法，只要注意三点腌菜其实对人体并没有害处。
首先需要发酵的腌菜，刚腌的时候不能吃；其次不要大量食用腌菜，高盐的饮食对人体的危害很大；最后尽量食用安全的腌菜，选择正规的厂家。
当然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃，做法简单无需储存；腌制时间短不用等待发酵；低盐更健康。
一、黄瓜小菜
1、准备几根洗干净的黄瓜切成段，放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，先让黄瓜杀出水。
小知识：腌黄瓜时先用食盐杀出水分再腌，这样腌出来口感更脆。
2、大蒜几粒切成片；生姜一块也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
3、然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。
4、30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
5、准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
二、腌蒜台
1、首先，我们准备一把嫩蒜苔，把蒜薹头掐掉。择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
2、全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
3、30分钟以后，我们把蒜苔杀出来的水倒掉。把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
4、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。
三、老式腌萝卜
1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。
2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。
3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。
4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。
5、然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用；把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味；把挤干水分的萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。
在家腌制小咸菜吃着放心，一次不用做那么多，吃多少做多少。自己在家做的话不用放太多的盐，平时就放在冰箱里，但是也不要放太久，尽量三天内食用完。
（之一美食编辑：曹曹）
农村有种菜叫“鬼子姜”，最适合冬季腌着吃，开胃下饭，微甜不辣有一种植物，生活在农村的小伙伴们，应该都认识，它常生长在田间地头，都是野生的，而且不用打农药，竟然长的比庄稼还旺盛，它就是洋姜，有些地方也叫“鬼子姜，姜不辣”，它的果实就像地瓜，外表和姜一模一样，随着后来开垦土地，挖沟挖河，这种植物也就慢慢消失了，一直很好奇这玩意怎么吃，听长辈们常说，鬼子姜能蒸能炒，最绝的就是腌成小咸菜，一咬嘎嘣脆，就像脆萝卜那样，现在几乎挖不到洋姜了，只有很少一部分，不过有一定是真的，腌起来真好吃，微甜不辣，开胃下饭。
洋姜的生存能力，我是有目共睹的，就在老家的地头上，只要之一年有1颗，那第二年准有20颗，以此类推，过几年一看，好家伙！山坡都长满了，连成一片，就像荷花藕池一样，绿油油的一大片，生机勃勃。
小孩子都爱捣蛋，除了挖地瓜，再就是挖洋姜了，不知道能不能吃，就比谁挖的多，那玩意也不值钱，在农村更是见怪不怪，果实有大有小，只有少部分人喜欢，我从小到大，也没怎么吃过，主要带“姜”字我怕辣。
姜的品种有很多，洋姜是属于姜的一种分支，至于为什么叫洋姜？据说还有一个小故事，洋人引进的，就像洋火柴，洋车子一样，前面都带个“洋”字，它是德国人占领青岛时带过来的，德国人把它当做庭院观赏植物，本来就是入侵，国人痛恨无比，连带植物也没能避免，于是就有了“鬼子姜”的叫法。
洋姜属于舶来品，它不能当做主食，但是可以食用，这么说吧，只要在农村生活过的小伙伴，基本都认识，有的地方甚至批量种植，有说是药材，有说腌咸菜，反正挺受欢迎的，一些老年人甚至离不开它，因为它年年都结果，也不用打理，到时候直接开挖就行，很多坟头上常有，地里的都被拔掉了，它的根好像是串联的，第二年还会生长。
形容洋姜的口感，一个字就够了，那就是“脆”，放点香油，放点辣椒，放点醋，这就齐活了，当然有的人说吃了上头，具体还是看个人体质，先少少的尝一尝。
腌“鬼子姜”
食材：洋姜、生姜、辣椒、大蒜、酒
调味：生抽、色拉油、糖、盐、酱油、味精
1、准备洋姜5块，这个有的地方能买到，实在不行去网上买，便宜的很，洋姜切块，青椒切条，蒜切片，再来一点黄姜切丝。
2、准备一个无水无油的玻璃大罐子，就是专门腌咸菜的这种，依次倒入生抽，酒，色拉油，糖，盐，酱油，味精，密封腌制半个月即可，取的时候，也要用干净筷子。
3、等时间到了，就能打开吃了，味道微甜，一点儿不辣，清脆可口，开胃解腻，大鱼大肉之后，这碟小菜更受欢迎了。
技巧总结
1、所有材料清洗干净之后，必须控干水分，带有生水容易变质。
2、可以适当调整辣椒的用量，根据自身的口味。
3、半个月以内不能吃，一定要超过半个月，辣椒半个月以后也不辣了，香味浓郁，非常好吃，酱汁可以重复利用。
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