水发笋，菜场卖的时候都是泡在水里的，这种笋低脂低热量，口感生脆，清爽上口，是餐桌上的一道佳品。
我个人特别爱吃这个水发笋，简单炒炒就非常入味，每次我都会加这个湖南的剁椒酱一起翻炒，炒出来之后是又香又嫩。
相对于新鲜的竹笋，这个水发笋做法更为简单，也不用焯水，三分钟就能出锅。比新鲜的笋口感也更好，没有苦味，怪味。
【剁椒炒水发笋】
食材：水发笋，剁椒，大蒜，小葱，鲜酱油
*** 步骤：
1、水发笋用温水多清洗几次，控干水份，切成条。
2、热锅，先不要下油，直接下水发笋先炒至水分变干。再加入食用油，大蒜，食盐一起翻炒。
3、翻炒至熟后，先放鲜酱油炒匀，再下剁椒酱一起煸炒几个来回，炒出剁椒的香味。
4、最后加小葱点缀出锅。香辣过瘾，非常的好吃！
一年四季都能吃到不同口感和种类的竹笋，在冬季吃冬笋，春天有剑笋，而到了4、5月份，则是细长的桂竹笋担任主打笋类！竹笋以高纤维质、低热量的美食好处为名，竹笋的种类多，有时也分不清楚，不如先来认识当季的桂竹笋吧！
桂竹笋
桂竹笋的外型细长，笋壳带有褐黑色的斑点，可以透过这两个特徵来分辨。桂竹笋冒出土壤生长，採收时多选择长度在30公分左右的桂竹笋，将底部折起就能摘採。桂竹笋和其他竹笋一样，含有水分、膳食纤维，更有低热量的优势，桂竹笋每100公克只有约10大卡，同时含有维生素、钾、钙、镁、磷等营养，吃起来软中又带脆口，是清甜有口感的蔬菜。
一般在市场中购买到的桂竹笋，多为农家或摊贩已先将桂竹笋去除外部笋壳并飞水、捞断生再买，或是烫过后泡在水中，避免新鲜竹笋因为含有水分而不易存放、贩卖。生竹笋容易带苦，只要透过烫煮的作法就能去除适量苦味，使后续烹饪、品尝时不易吃到苦涩的竹笋味。
购买桂竹笋回家后，若摊贩已先处理过，可视形况再稍微简单烫煮，或购买时询问店家是否需要再处理。如果购买的是新鲜桂竹笋，记得先去掉竹笋外壳，并切除底部等粗纤维区块，再另起一锅热水长时间烫煮，能去掉苦涩味，煮软后也更好再次烹饪。
桂竹笋搭配不同的切法可以有许多吃法：
1.切成丝状：
和姜丝、虾米清炒，吃出桂竹笋清甜；搭配蒜头、肉丝，再来一点辣豆瓣酱，有点辣度的竹笋肉丝，不小心就会让你多吃了半碗饭！
2.切成块状：
将桂竹笋用滚刀法切块，块状适合炖煮竹笋、竹笋汤，在煮的过程释放竹笋的清甜，也吸收汤汁的鲜味。运用姜爆炒五花肉片后，放入桂竹笋、客家梅干菜拌炒，调味后加水熬煮。至於煮汤，只要少量的排骨、多量的竹笋，最后加些酸菜并调味，这样的竹笋汤，能为正餐划下精彩的句号。
桂竹笋的产季较短，接著就换绿竹笋、麻竹笋接棒了，想品尝新鲜桂竹笋的吃货们，脚步要加快了！想煮出不苦涩的桂竹笋，记得先烫煮过，去掉苦味喔！
苦笋价值高，野地里挖几棵，炖汤味道极鲜美，客家人很喜欢
不知道大家有没有听过一种叫做“苦笋”的植物。它一般生长在福建，赣南，粤北等有深山野林的地方。是一种深受客家人欢迎的野菜。苦笋一般是在春季清明时节长出。此时的苦笋清脆细嫩，非常爽口。不过其它地方的人很少有人知道这种野生植物的。下面就和小编一起了解一下吧。
苦笋还叫甘笋，凉笋，是一种在高山峻岭里的野生植物。因为它里面含有很多有益身体的成分，所以当地的人都知道它有食疗的作用。它的甘苦是因为含有一种可 *** 巨噬细胞生成的糖苷物质。苦笋里面含有丰富的纤维素，可以对肠道有清扫促进蠕动的作用。苦笋还有预防便秘，清除身体毒素的作用。
不仅可以食用，其实苦笋早就在中国的药典名著《本草纲目》里有记载，上面写道苦笋味苦属寒凉之物，对于失眠，满目舌苔上火有很好的效果。而且还有消渴明目，解酒毒益气力的作用。对于出汗后的伤风也有很好的效果。
苦笋有这么高的食用价值，但是不是所有人都喜欢吃比如苦瓜，虽然夏天吃可以清热去火可是很多人因为受不了它的苦，选择避而远之。苦笋也是一样，不过最喜欢吃苦笋的当属福建的客家人。他们会把它做成各类菜肴，最有名的一道叫做“客家苦笋煲”。
这道菜的做法就是把新挖来的苦笋剥去外皮，然后放在开水里烫一下，去掉一些苦味。然后再放上剁成块的猪脚或者五花肉，客家酸研菜，淡菜调味料等放在砂锅里面煲汤，等到菜色变成淡青色，猪脚变得软糯就可以了。这道菜可以起到消炎清胃火的作用。
因为笋在新鲜的时候口味比较好，等到过了季节就不再生长，很多客家人想要一年四季吃到新鲜的笋就想出了一种用盐腌制的办法。把新鲜的苦笋放进开水里煮熟，然后挨个放在密封的罐子里或者塑料瓶里面，放上已经晾凉的淡盐水密封保存起来，可以放一年也不变质。而且这种腌好的笋携带起来也非常方便，即使是远离家乡随手带上一罐也非常方便。
苦笋虽然有很多益处，但是也不是所有人都适合食用，身体寒凉虚弱的人更应该吃一些温补的食物。凡是苦的食物都有寒性，脾胃比较弱的人还有孕妇更好不要吃。
春天春笋正当季，大厨教你排酸 *** ，去除麻味和酸味，吃得更健康
春天，南方的小伙伴们，去地里看看，是不是好多人拿着工具，去挖春笋吃呢？这种不花钱的“活动”，有的是人去参与，我当然也不例外啦，拿回家做一道油焖春笋，尝尝鲜，享受最鲜美的春天味道。
春天春笋正当季，春天吃春笋，不仅可以享受美味，并且还有着非常高的营养价值。吃春笋有什么好处？其中植物蛋白、钙质、磷铁等都是相当丰富的，多吃进补身体，促进肠胃蠕动。
不过春笋，和其他的蔬菜可不一样，如果直接来烹饪的话，会有明显的苦味、涩味、麻味，吃起来很影响口感的！
因此春笋排酸，是非常关键的1步，大厨教你排酸 *** ，吃得更健康。
【春笋排酸 *** 】
1、春笋剥壳，多剥几层，只要是比较老、比较硬的外皮，都不能要。里面嫩的部分留下，然后冲洗干净，切成小段。之后要想把春笋中的酸味、涩味、苦味等去掉的话，就要多做1步了，大厨教你排酸 *** ——焯水。
2、锅子里加入清水，往其中放上1勺小苏打，或者食用碱，开火将其烧开。待其彻底煮沸以后，就可以将春笋倒进去了，春笋焯水和其他青菜，时间也不同，春笋要煮的时间长一些，差不多3、4分钟，才可以捞出来。
【油焖春笋】
材料：春笋、葱花、白糖、生抽、老抽、小苏打
1、春笋去掉外皮之后，将里面的部分清洗一下，接着将其切成小块，之后烧一锅水，加上小苏打，再倒入春笋来焯水，焯烫后捞出，待用。
2、葱花切好，拿个小碗，往里面来2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽，再来半碗清水，搅拌均匀。锅内倒油，将葱花爆香之后，倒上竹笋开始翻炒，翻炒片刻后，把刚才碗里的料汁倒进去，炒匀盖盖焖煮5分钟，出锅装盘，撒上葱花，搞定！
将竹笋洗净、去壳，切成片，在碗中倒入没过笋片的清水和适量食用盐，浸泡30分钟。春笋的涩味就基本消失啦~
宁可不吃肉也要吃笋，这样处理不苦又鲜嫩，此时错过又要等一年春天真是个物产丰盛的季节，各种野菜和山珍都冒出来了。现在又到了竹笋盛产的时候了。在我们皖南地区，春天家家户户都去山上挖笋回来，然后制成笋干保存起来，这样平时想吃的时候就拿出来泡发。
竹笋虽然在农村很常见，但是在城里可是个稀罕的菜，很多小伙伴从菜市场买回来之后，不知道该怎么处理才能让笋没有涩味。今天我们和大家分享煮笋的两个 *** ，保证不苦又好吃。
煮笋子都是冷锅开始煮，加入足够的水，放入一勺米，一根红辣椒和一勺盐，加这么是为了吸取笋子的苦涩味。从冷锅开始煮5分钟，沸腾后换小火炖煮1小时左右。笋煮透之后就可以关火了。
上面介绍的是先不去笋子外壳的 *** ，下面介绍另一种先去笋壳的做法。
我们先把笋的外壳都去掉，再把外面比较老的笋衣削掉，具体削掉多少那就看自己想吃多嫩的笋了。然后将笋从中间剖开，再从中段切开来，把切好的笋放到压力锅里来，加入足够的水盖过笋子就行了。如果水加得比较少，露出水面的笋还是有苦味的。
放一小撮大米能吸收笋子的苦味，放一勺盐到锅里能起到让笋子的形状不会煮散掉。盖上压力锅盖从冷锅开始煮。压力阀到摇摆的状态再煮3分钟，锅子泄压后打开盖子。
用压力锅来煮笋，不但方便而且非常省时间。把笋子捞起来放凉，这样密封起来放在冰箱里冷冻，也可以保存很久。笋子的下半段可以用来炒菜或者涮火锅吃都很不错，上面比较嫩的部分适合用来做笋汤。
将笋尖切成滚刀的形状，这样再次烹调的适合味道和口感比较好。我给大家介绍一个另类吃法，将笋尖切好之后放在盘子里，淋上沙拉酱即可食用，风味非常独特。
春天到了，那离吃春笋的日子还远吗？
但去除春笋的苦味和涩味真的是一大问题！ 但凡有点儿苦涩之味，很多人就会吃得很少，甚至是不吃！
所以，今天给大家分享一下，如何去除春笋的苦味和涩味！
妙招一：清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，更好的 *** 是把它放在清水中浸泡，这种 *** 适用于干春笋；
浸泡的过程中，需要经常换水，更好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉；
如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除；
妙招二：开水煮制
先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
但有小小的缺憾就是没有那么的爽口，脆！
妙招三：用盐腌制
把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次；
妙招四：高温蒸制
先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味；
知道怎么去除春笋的苦味之后，那我们就来做一道春天的美味——腌笃鲜！
腌笃鲜做法教程
- 将买回来的五花肉，切成两份，一份备用，另外一份用来做咸肉！将一块新鲜的五花肉上划拉几刀（不用先洗肉！）再用酒、花椒和盐腌制五花肉（要不停地揉捏哦，这样才能入味进去）；然后将肉挂起来，腌制4周即可！
- 将腌制好的咸肉浸泡在水中，然后将春笋剥皮切块，并且按照上面的任何一种方式去除苦味备用；
- 将泡好水的咸肉取出冲洗干净，然后切成块备用；再将一半新鲜的五花肉洗干净并切块备用；
4.锅中放入姜片，再放入咸肉和新鲜的五花肉块，煮沸焯水，然后将肉块捞出冲洗一下；
5.锅中倒入油，然后放入姜片，爆炒，再倒入肉块翻炒，倒入少许的料酒和笋块，再次翻炒，然后倒入适量的开水搅拌均匀，大火煮沸后，转至小火慢炖；
6.一般炖上45分钟以上就可以，但通常情况下，我是炖了1个小时左右的；炖好之后就可以吃啦，不用放盐了，因为咸肉炖出来，汤本身的咸味就足够了！
快学习起来吧！这样就能吃上春日里的之一波美味了！
春笋苦涩，如何去除苦味？我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。但是，怎样去春笋苦味涩味呢？春笋有哪些功效作用呢？
一、春笋的功效与作用
1、化痰止咳
春笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2、补血益气
春笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
4、健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
6、预防便秘
春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。
8月份的绿竹笋可能是南方最迟的笋，一招巧去苦涩味，鲜嫩又甘甜鲜嫩甘甜的绿竹笋焖番鸭
本期导语：8月份的绿竹笋可能是南方最迟到的竹笋了，能吃到也看运气，到手就要尽快吃掉。因为天气炎热，竹笋生产迅速，竹纤维老化很快，苦涩味也会渐浓。一招教你巧去苦涩味，只留鲜与甜——那就是用淘米水来煮透。
肉香四溢的绿竹笋焖番鸭
8月份已经是立秋后的时令了，北方已经见凉，南方虽然还是炎热，早晚温差也开始变大，有那么一丝凉意了。在这个已经入秋的时节，竟然在菜市场还看到有这么鲜嫩粗壮的竹笋卖，不禁有几分惊讶。
绿竹笋
问了卖菜的老板，才知道这是绿竹笋，有的地方也叫甜笋，原产于中国南方及东南亚，性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量更高。也就是说每年的6-8月份，天气最炎热的时候，才是它上市的时候，8月份的绿竹笋可能是南方能见到的最迟的笋了吧。
绿竹笋
这个绿竹笋，需要趁最鲜嫩的时候赶紧吃，更好是出土过后2小时以内吃口感最鲜甜，多放一会就开始变老，放过夜就会纤维老化变粗，口感变苦涩。然而城里人的悲哀就是，没法享受到刚出土的那份鲜嫩，即便冷链运输，到了我们手中，最快也要半天，绿竹笋就没那么鲜嫩，开始有些苦涩味了。
绿竹笋焖番鸭
怎么去掉这个苦涩味呢？别担心！卖菜老板教了我一招，用淘米水来煮透，保准让苦涩去无踪，只留鲜与甜，无论是凉拌、清炒、烧肉、焖鸭，都很鲜嫩甘甜。下面我将会结合一份绿竹笋焖番鸭的做法，来具体阐述它的原理。
【食材准备】：
主材
辅材
主要食材：绿竹笋一颗约2斤，番鸭1/4只约1斤2两，罐装啤酒一瓶，姜葱蒜适量。
提示：绿竹笋尽量挑最鲜嫩的——一是看根部，越嫩越好，没有明显的粗纤维，能掐的动更好。二是看芽尖，鲜嫩带鹅黄色更好，颜色一旦变绿就有苦涩味了。买来的绿竹笋更好当天吃，如要放过夜，一定要处理后放冰箱冷藏，也要尽快吃掉。
【 *** 过程】：
竹笋去壳切块
之一步、绿竹笋去壳切滚刀块：将绿竹笋一剖为二，撕掉外壳，削掉较老的根部和外皮，再切成滚刀块备用。
提示：去掉外壳不必一片片撕，将整根笋一剖为二，外壳就很容易撕掉了。
淘米水煮透
清洗后控水待用
第二步、淘米水煮透：将大米多淘洗几次，淘米水全部倒入锅中，再加一小把米，将笋块入锅中，盖上锅盖，大火烧开，再转小火继续煮15分钟，然后熄火再焖15分钟，捞出过凉水浸泡、清洗、控水待用。
提示：竹笋中的苦涩味来自于草酸，淘米水煮过后可有效中和草酸，去除苦涩味。这个 *** 也适用其它竹笋哦。
冷水入锅、大火烧开、撇掉浮沫
清洗后控水待用
第三步、将番鸭焯水：将番鸭剁大块，冲洗掉血水，冷水入锅，锅里加一个葱结、几片姜片和一勺盐，大火烧开后再加一勺料酒，撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出冲洗干净控水待用。
提示：鸭肉的腥味较重，冷水入锅再大火烧开焯水去腥效果较好，可以把血水都逼出来，一定要把浮沫撇干净为止。
炒香鸭肉
调味上色
加啤酒煮开
第四步、炒香鸭肉后加啤酒煮开：起锅热少油，先下鸭肉中小火煸炒出油脂，炒至鸭皮略焦黄炒出香味，再下姜蒜炒香，然后加适量料酒、生抽和老抽调一个底味上色，翻炒均匀，最后加啤酒没过鸭肉，再加一点冰糖和一个葱结，大火烧开后转珐琅锅小火炖煮。
提示：根据鸭肉的肥瘦程度来加油，肥则少油，瘦则多油。调味以不咸为原则，可根据个人口味适当调整。老抽不宜加太多，以免颜色过深。啤酒如不够，加一点热水也可。
小火焖煮一小时
加入笋块再煮半小时
第五步、小火焖煮1个小时后加入笋块再焖煮半小时：转入珐琅锅后，盖盖小火焖煮1个小时，再加入笋块，继续焖煮约半小时即可。
提示：焖煮时间可根据各自火力大小调整，一般来说一个半小时足够让鸭肉软烂了。笋块之前已经煮过了，再煮半小时使之与鸭肉滋味相互渗透充分融合。
调味、出锅
第六步、调味出锅：试一下咸淡再调味，加一点盐和蚝油，撒一点葱花，即可出锅。
提示：此菜以味道清甜颜色淡雅为宜，所以调味不必过浓过重。
竹笋鲜嫩甘甜
鸭肉香气四溢
色泽金黄诱人
没有苦涩腥味
绿竹笋焖番鸭——竹笋鲜嫩甘甜，鸭肉香气四溢，色泽金黄诱人，没有苦涩腥味。
以上就是一个鲜嫩甘甜肉香四溢金黄诱人的绿竹笋焖番鸭做法介绍，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。
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春笋发苦发涩怎么办？教你一招，让春笋不苦不涩，清香爽口春天更好的食物莫过于春笋，这个春季马上就要结束，趁着最后几天怎能不尝尝春笋的鲜味，虽然现在市面上一年四季都能买到春笋。但是吧，还是觉得当季的比较新鲜，那种脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇的味道只有春天才有，所以怎能错过这个大好时机呢！
春天虽然是吃春笋的更好时节，可是有很多朋友会觉得，春笋炒出来发苦发涩，没有鲜嫩爽口的甘香。这是为什么呢？原因很简单，春笋一旦冒出地面后，经过太阳照晒，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于它含有大量的草酸、黑尿酸，而这个草酸就是让春笋发苦发涩的主要原因。
如果我们在烹饪过程中，这些草酸不完全除去，吃起来不但会发苦、发涩、还会发麻，而且草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，人体是不能吸收草酸钙，很容易造成肾结石，所以一定要把春笋的草酸去掉，这样我们才吃得放心，吃得健康。
下面教大家去除春笋的苦涩味
首先，我们把买回来的春笋，先把春笋对半切开，这样剥起外皮来省时省力，不用一层一层剥，把外皮剥了之后，根部如果比较老的，把根部切去一部分，看春笋的老嫩程度而定。洗干净，老一点的笋内部会有一层白的粉末，把这层粉末洗干净，再对半切开。锅内放清水煮开，放入春笋，加入一小勺的盐，煮5分钟左右，不要煮时间太长噢，时间太长的会把笋煮软，就没有那种爽脆感。
煮好后把它捞出，切成小块，大小随自己喜好，用来炒的更好切小块，更容易入味。切块后用清水泡浸24小时，中间要不停地换水，大概3-4小时换一次，水最少也要换三次，这是最基本的，泡出来的水带有苦涩味，不换水的情况下，苦涩味是无法掉的，这一点很重要，想吃美味鲜嫩的春笋，这一步不要嫌麻烦，如果你不确定的情况下，可以小试一块，带苦涩要继续浸泡，直至把笋里含的苦涩味去掉。
食用笋有一点值得注意的是，胃不好的人，要少吃笋，或者不吃，因为笋虽然鲜嫩，但它含有大量的粗纤维，会加快胃肠道蠕动的速度，笋是一种难消化的食物，增加胃部负担，对于有胃病患者更好不吃。
同时春笋性寒属于发物，它虽然营养丰富，口感脆嫩，但是普遍都具有一定的 *** 性，并且会诱发一些疾病，在吃的时候一定要注意不要吃得太多，要适可而止，别贪嘴。
