听说：口含生大蒜，感冒好一半；大蒜煎汤，是预防感冒良方；大蒜熬稀饭，降压有灵验；蒜拌黄瓜吃，能降高血脂；蒜蜜同饮，专治恶心……
感冒的饭小二赶紧鼻子塞蒜，口含大蒜。但大蒜真的有这么多功效吗？
生病感冒，还是要及时就医，大蒜虽好，科学食用才是宝！今天，两位大厨将用大蒜做出许多餐桌美味，这才是大蒜的正确打开方式！
民间高手菜
黑金大蒜啫牛小排
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煎牛排
用厨房纸巾吸掉牛排两面的水分后，撒上黑胡椒粉、海盐、油，然后将牛排放入平底锅中煎制，煎至五成熟（两面各煎一分钟即可），夹出放置一旁醒10分钟。
窍门：
①选用牛小排，口感软嫩，油脂分布均匀；
②煎牛排时温度控制在190℃左右，煎出的牛排汁水充足，口感更好；
③煎好后的牛排，在室温下醒10分钟后再食用，汁水更丰富。
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*** 酱汁
将黑蒜和大蒜切成粒（大蒜用于增香提味，黑蒜用于增色增甜），黄油放入锅中低温加热，温度控制在120℃左右，下入切好的黑蒜和大蒜，加入黑胡椒粉、淡奶油，烹饪好后将料汁倒入碗中，用料理棒搅打酱汁，然后加入烧烤酱、海鲜酱、蚝油、芝麻香油、红烧酱油、白胡椒粉，搅拌均匀即可。
窍门：黑蒜用小火煸炒，防止糊锅的同时，香气释放更充分。
小知识：黑蒜的风味来源
①生大蒜带皮，放入高温高湿的发酵箱，发酵60-120天；
②把发酵箱门关上，在这个过程中，大蒜发生了一系列的酶促褐变、非酶促褐变和美拉德等反应，产生了蛋白黑素等颜色成分，大蒜因此变黑；
③变黑后的大蒜口感发生了巨大的转变，大蒜里的多糖转变为了果糖，蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来了丰富的口味，最重要的是挥发性硫化物的减少，使大蒜的辛辣味被甜味所取代，口感因此变得甜蜜软糯；
④打开发酵箱，就可以直接食用了，也可以用于烹饪中，起到给菜肴增色、增加鲜甜口味的作用。
厨房科学“烩”：大蒜惹人爱的原因
①大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1结合产生蒜硫胺素，可以有效延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，但是，大蒜素怕高温，要生食效果才好；
②除了健康外，大蒜多样的口感也是受一部分人喜欢的原因，因为大蒜中含硫化合物的不稳定性，所以在不同的温度和烹饪方式下，大蒜会产生不同的风味，比如：用蒜末炝锅烹饪某些菜品时，高温会使蒜酶失去活性，不能分解出含有辣味的物质，此时我们吃到的只有浓郁的蒜焦香味；如果用整瓣蒜烹饪，高温让蒜的辣味减少的同时还会让大蒜中的含硫化合物还原生成具有甜味的硫醇类化合物，这也就是为什么我们吃到整颗熟蒜时觉得有甜味感的原因了。
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将牛排和配料放入砂锅
将醒好的牛排切块儿，往砂锅中加入少许油，下入大蒜（大蒜垫底能增香，还能防止糊锅）、干葱头、沙姜，稍微翻炒后放入牛排块以及酱汁，翻拌均匀。
加入少许油，盖上锅盖焖制，在锅盖边淋上一圈香油，再淋上一圈白兰地酒。焖制两分钟后加入黑蒜，翻拌均匀后撒上小葱段、香菜末和小米椒就可以出锅了。
窍门：砂锅盖盖儿后，在锅边淋一圈香油增加密封性，菜品味道更好；焖制过程中，在锅边淋入白兰地酒，去腥增香，味道更好。
小知识：啫啫煲
将食材放进热砂锅里炒制爆香后焖煮片刻，开锅即可。
民间高手菜
蒜香法棍
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烤制
将大蒜顶部的1/4切去，撒上盐、黑胡椒、橄榄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制30-40分钟即可；
窍门：大蒜带皮烤制，可保留里面的水分。
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抹上蒜酱
将烤熟的蒜捣碎，法棍面包切片，抹上蒜酱，加上培根，撒上一点欧芹即可。
一口牛肉一口蒜，简直不要太美味，蒜香法棍配上美酒佳酿，把蒜的身价都提高了！
大蒜在传统菜谱中也是重要角色，今天大厨会用蒜烧来为我们做一道大蒜烧肚条。
小知识：蒜烧
蒜烧是京鲁菜、川菜、粤菜都会涉及到的烹饪手法，是指以蒜为主要的调料兼配料制成的菜品，需掌握好蒜子煸油的火候，从而充分激发蒜香味道，让大蒜入口糯而不散，蒜香浓郁是蒜烧类菜品的关键。这其中常见的代表菜有：蒜子烧肚条、蒜子烧甲鱼、蒜子烧黄鳝等。
特级厨师菜
大蒜烧肚条
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处理猪肚
将猪肚洗净后去除多余油脂放入碗中，将大蒜榨成汁浸泡猪肚，入味去腥，加入少许盐，浸泡两小时。
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焯水
将泡好的猪肚倒入锅中焯水（泡猪肚的蒜汁也一起倒入锅中），焯好的猪肚连带着汤汁一起放入高压锅，加入花椒、大料、姜、葱、食盐，盖上盖儿，大火煮制15分钟。
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炸制蒜片
将独头蒜切片，厚度在一毫米以下（可以试试切片神器），蒜片用清水浸泡，去掉苦味，起锅烧油，油温110℃左右时下入蒜片进行炸制（蒜片下锅后调小火），炸至焦黄即可。
窍门：炸制时，油不超过锅体的一半，能有效防止油溢出来。
小课堂：独头蒜
①是大蒜的一个品种，蒜子无分瓣，蒜头为一整体的蒜，又叫独蒜或独瓣蒜；
②大蒜素比普通大蒜的含量更高，辣味浓郁；
③食用方式和普通分瓣蒜相似。
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烧制肚条
将煮制好的猪肚晾凉后改刀，起锅烧油，放入大蒜，用中火将大蒜煸炒至金黄色，倒出多余的油脂，下入猪肚，放入料酒、蚝油、红烧酱油，加入少许水、鸡精、盐、白糖、水淀粉、香油，搅拌均匀后出锅装盘，放上炸蒜片和甜豆米，最后放上三色堇装饰即可。
这道大蒜烧肚条散发着浓郁的蒜香，让人胃口大开，食欲大增，特别是炸蒜片，是这道菜的点睛之笔，肚条吃起来没有丝毫油腻感，有的只有蒜香味，真可谓是一口肉，一口蒜，神仙生活都不换啊！
很多人喜欢吃蒜，但是又担心吃完嘴里有味儿，您不妨试试用牛奶漱口，或者嚼一嚼泡过的茶叶，都可以去除口中大蒜的味道~
来源： CCTV回家吃饭
芝麻3种吃法，养生功效翻倍，可惜很多人都没吃对芝麻的味道尤为香醇浓厚，无论是以它为主料做成的芝麻糊、芝麻糖、芝麻汤圆，还是把它当配料在粥中、饼上撒一点，都能让人食指大动，爱不释“口”。
当然，也有不少人喜欢吃芝麻不只是为了它的香甜，而是想要乌发，那黑芝麻真有这个作用吗？常吃芝麻到底有哪些好处，吃的时候又该注意些什么呢？
1.骨骼健康少“疏松”
每百克芝麻的钙含量可达620mg，比鲜牛奶（104mg/100g）高得多。芝麻中还含有一定量的镁元素，能促进身体对钙的吸收，使钙能更均匀地分配到各个所需部位。
虽然整体吸收利用率方面，芝麻还是比不上牛奶，但适当食用对于补充钙质、强健骨骼还是有一定好处的。
2.肌肤润泽有弹性
芝麻的维生素E含量在植物性食物中名列前茅，可达到50.43mg/100g，是花生仁的3倍左右。丰富的维生素E有助于保护细胞免受自由基的损害，减少皱纹的生成，预防炎症性皮肤病的发生。
另外，芝麻中还含有大量的亚油酸，它是优良的“皮肤保湿剂”，可帮助预防皮肤干燥，保持皮肤细嫩。
3.心血管更通畅
芝麻是典型的高钾低钠食材，钾钠比例接近40:1，这对于血压的稳定和心脏的健康非常有益。
而且，黑芝麻里的脂肪成分里70%~80%都是不饱和脂肪酸，其对于调节血脂水平、增强血管的韧性与弹性等都很有好处。
4.便秘麻烦少
芝麻的膳食纤维含量在10%左右，再加上它含油脂较多，适当吃一些能使大便不易干结、润滑肠道，减少便秘的发生。
至于乌发，首先大家要知道：黑芝麻中的黑色素，属于酚类色素；而头发中的黑色素，是黑素细胞利用酪氨酸制造出来的，两者不是一回事儿。也就是说，黑芝麻、黑豆这类黑色食物中的黑色素，并不能转化成头发上的色素。
而且，造成白发的因素有很多，包括衰老、遗传、疾病、微量元素缺乏、吸烟、精神压力大等，单纯通过一种食物不可能解决所有情况。
不过，从中医的角度来讲，黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥、通经络等功效，对于肾精亏虚、肝血不足导致的头发早白，还是能起到一定的改善作用的。
大白菜和小白菜，白菜花和西蓝花，葡萄和提子……每当出现两种相像的食物时，大家总会想要比个优劣，那黑芝麻和白芝麻，这两者又是哪个更胜一筹呢？
黑芝麻
有实验曾对我国芝麻主产区的84份芝麻样本（44份黑芝麻、40份白芝麻）进行了测定，结果发现黑芝麻中铁含量约是白芝麻的2倍、钙含量为白芝麻的1.5倍，钾、镁、锰、硒、锌等矿物质含量也是黑芝麻略高一些。
另外，黑芝麻的抗氧化活性也要强于白芝麻。
白芝麻
白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些，而它的草酸含量相对更低。
如果单纯从营养角度考虑，黑白芝麻里，更推荐吃黑芝麻。中医里有“黑色入肾”的说法，想要滋补肝肾的朋友，同样也是吃黑芝麻更合适。
1不吃、不买霉变芝麻
霉变芝麻中可能含有黄曲霉毒素，其属于一级致癌物，而且生命力“顽强”，经过清洗、高温都无法祛除。所以，遇到有哈喇味、霉味的芝麻，都更好别买、别吃了。
芝麻挑选技巧
①看形状：优质的芝麻通常一头圆、一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄；
②看整碎度：颗粒饱满、大小均匀、少有碎粒的芝麻通常品质较佳；
③闻气味：好的芝麻有浓郁的芝麻香气，尝起来微微发甜，如果有发酸、发霉等异味，或是吃起来发苦，就千万别买了。
2一小把，别过量
芝麻中的油脂含量占一半左右，虽然主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，但热量还是比较高的，小小一汤匙就抵得上小半碗米饭！一般一天吃一小把（不超过20g）就足够了，吃太多可是有长胖的风险哦！
3碾碎后，炒熟吃
大家吃之前可以先将黑芝麻碾碎，这样更利于其营养素的释放和人体的消化吸收。
另外，建议大家把芝麻炒熟了再吃。一来其核心营养素不太容易被高温破坏；再者，芝麻经加热后吃起来也更香。
小贴士
炒芝麻时更好用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起来，再过一两分钟基本就可以了，温度过高、炒制过久都容易炒焦。
如果不确定芝麻熟了没有，可以用手捏起一个芝麻，如果能轻松捏开，并且闻得到香味，那芝麻就炒好了。
芝麻的吃法多种多样，对于热爱养生的人士来说，下面这3种吃法，可千万不能错过。
芝麻核桃粉润肠通便
做法：黑芝麻、去皮的核桃仁打成粉，按照1:1的比例拌匀，食用时可取一勺加入粥、牛奶或是热水中，冲泡即可。
黑芝麻打成粉更易于消化；核桃用于润肠通便时需去掉表皮，效果更好。
八宝粥健脾补肾
做法：取5g白果、10g板栗、30g芡实、30g黑米，提前用水浸泡；10g黑芝麻入锅微炒一下。将这些食材和30g山药、10g枸杞、10g核桃一起放入锅中，加适量水熬煮成粥即可。
黑芝麻、枸杞、核桃仁、山药、板栗都具有较好的补肾功效，芡实、黑米可以益气，白果有助于敛肺气、缩小便。经常服用此粥，可起到健脾养胃、养肾补气之效，对腰腿不利、尿频等症有一定缓解作用。
芝麻豆腐饼补充钙质
做法：将豆腐碾碎，用厨房纸巾吸去多余水分，加入芝麻、奶粉、海苔混合均匀。将豆腐泥摊在油纸上擀薄，锅底抹一层油，下入豆腐饼，小火煎至两面金黄即可。
芝麻、豆腐、全脂奶粉都是钙质丰富的食物，这几样一起吃可以更好地补充钙质，很适合老人、小孩食用。
（养生大国医）
黑芝麻丸#吃黑芝麻的好处黑芝麻丸，买一送一。
给你们分享一款黑芝麻丸。有很多姊妹都知道吃黑芝麻丸的好处，尤其是早晨吃，所以涂了很多黑芝麻丸。黑芝麻丸打开以后它全是黑芝麻丸，黑白芝麻，红枣开以后，全核桃仁还有桑葚芝麻，真的是满嘴的芝麻香味，而且它不是很甜很甜，然后感觉带有一种淡淡的甜味芝麻，吃到嘴以后都是那种无苦的芝麻香枣，吃一颗就根本停不下来了，非常的好吃。
黑芝麻丸，大人、小孩、老人都非常适合吃。它每一个都是一种独立包装，随手打开一颗就能吃，里面全是满满的黑芝麻，红枣还有核桃仁，原香。
黑芝麻丸一共有两种口味，一个是红枣的一个是核桃桑葚，黑芝麻丸。赶紧给你的家人拍上一单尝尝，非常好吃。
营养黑芝麻准备工作
主材：黑豆200克、黑米200克、黑芝麻200克
辅材：核桃等其他干果都可以
香料：蜂蜜，及少许食盐
*** *** 1、黑豆煸炒下，表皮破裂，出现绿色开口
*** *** 2、黑米煸炒，出现表面微微变色，有香味即可
*** *** 3、黑芝麻，买熟的自己就不用炒了，嘻嘻
*** *** 4、把黑豆、黑米、黑芝麻及其喜欢的干果用破壁机打碎如图
*** *** 5、放在一起用蜂蜜搅拌，粘稠即可，不易太稀
*** *** 6、原材料准备完毕如图，记得放点盐。。。秘方：要想甜，放点盐
*** *** 7、揉搓成型，即可使用，时间放的久还可以使用金箔包裹保存
西医食疗认为：黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能
中医食疗认为：黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕
作者食疗认为：黑芝麻在美容方面的功效非常显着：黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘
中药美容之黑芝麻的美容功效（润肤乌发）及 ***【药材简介】为脂麻科一年生草本脂麻Sesamun indicum L.的干燥成熟种子。我国各地有栽培。秋季采收，晒干。生用或炒用，用时捣碎。
【美容功效】补益肝肾，润肤乌发。
【美容 *** 】
用于肝肾亏虚、须发早白、肌肤干涩本品补益肝肾而养颜美容，又因其富含油脂，性质滋润，故可润肤乌发。治以上诸证，单用即效。如《备急千金要方》治白发还黑，用本品九蒸九晒，研末，以枣膏丸服之。
【用法用量】煎服，10～30g。或炒熟入丸、膏剂。
【使用注意】大便溏泻者忌服。
【按语】本品又名胡麻、巨胜子，甘平质润多脂，既能补肝肾、益精血，治肝肾精血不足之证，又善养血润燥、滑肠通便，治血虚津亏之肠燥便秘。本品药力平和，香美可口，不伤脾胃，可单用或经常服食，具有美容保健之功，能使肌肤滋润，预防或改善白发增多。
【配方】
(1)桑麻丸：嫩桑叶(采集后，用长流水洗，晒干)、巨胜子，炼蜜为丸，如梧桐子大。每服一百丸，一日二次，白开水送下。功能养血祛风，润肠通便。治肝经虚热引起的头眩眼花、迎风流泪、皮肤粗糙、须发早白、大便干结者。(《医级》)
(2)黑芝麻粥：黑芝麻25g，大米50g。共煮粥食用。防治头发早白。(《偏方大全》)
(3)麻仁栗子粥：芝麻20g，火麻仁20g，栗子粉、玉米粉各30g，红糖少量。
将芝麻淘净，沥去水分；火麻仁碾成细末。将芝麻、火麻仁末、玉米粉放人盆内，加清水拌匀，再加栗子粉、红糖、清水调和。锅内加水适量，烧沸，加入准备好的芝麻、火麻仁末、玉米粉、栗子粉煮沸熟透即成。功能补肾宽肠，润泽肌肤。可作为美容养颜的辅助食疗。
【本草文献】
(1)《神农本草经》：“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”
(2)《名医别录》：“明耳目，耐饥渴，延年。”
(3)《本草求真》：“治因血枯而见二便艰涩，须发不乌。”
【现代研究】本品含脂肪油45%～55%，主要成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等。并含芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、钙及卵磷脂等。本品所含脂肪油有滑肠缓泻作用；所含亚油酸可降低血中胆固醇含量，并有防治动脉硬化作用。本品的提取物可降低血糖。此外，新鲜灭菌的芝麻油涂布黏膜，有减轻 *** ，促进炎症消除的作用。芝麻的维生素E的含量较高，可以抗衰老，改善血液循环，促进新陈代谢。
以上方子仅供参考！请在专业人士指导下合理用药！
黑芝麻作为一种传统的中药食材，不仅能为人体提供丰富的营养，还能够补血解乏、健脑强骨。今天，我们将为您介绍黑芝麻并分享一种新的吃法，让大家可以做到既养生同时又享受美味。
黑芝麻有“黑色的养生珍珠”之称。它富含丰富的铁、钙等矿物质以及维生素E等营养成分，对补血养颜起到重要作用。适量食用黑芝麻能够改善贫血症状，提高肤色，使皮肤更加光滑细腻。女孩子吃它对身体大有益处！
除了传统的黑芝麻糊、黑芝麻酱之外，我们还可以尝试一种新的吃法，小编平时比较喜欢把它们做成黑芝麻花生糖和黑芝麻曲奇，好吃有营养，大家有兴趣的话可以学一学。
一、黑芝麻花生糖
材料准备：200克黑芝麻、200克花生、200克白糖、2汤匙蜂蜜、食用油。
做法步骤：
1.将黑芝麻和花生分别用清水洗净后沥干水分。
2.在锅中加入适量的食用油，将黑芝麻倒入锅中炒香。炒香的过程需要保持中小火，并且不断翻炒，以免芝麻糊。
3.将炒香的黑芝麻放入研磨机中，磨成细碎的粉末。保持磨碎的过程均匀，以免有颗粒感。
4.将花生放入锅中炒香，同样需要保持中小火，并不断翻炒，以免油炸过度。再将炒香的花生放入研磨机中，磨成细碎的粉末，同样需要均匀磨碎。之后将磨碎的黑芝麻和花生混合在一起。
5.在另一个锅中加入白糖和蜂蜜，用小火加热，慢慢搅拌，直到糖完全溶化。然后将熔化的糖蜜倒入黑芝麻花生粉末中，迅速搅拌均匀，以免糖蜜凝固。
6.将搅拌均匀的混合物倒入一个平底盖子中压实。待完全冷却后，切成小块即可享用。
二、黑芝麻曲奇
材料准备：50克黑芝麻、120克牛油、60克糖粉、180克低筋面粉、30克蛋黄液、适量食盐。
做法步骤：
1.将黑芝麻放入平底锅中，用小火炒香。炒香的过程需要不断翻炒，直到黑芝麻出香味。
2.将炒香的黑芝麻放入研磨机中，磨碎成细粉状。
3.将牛油切成小块，加入糖粉中，用电动搅拌器打发至颜色变浅，质地变软，变蓬松。
4.分次加入低筋面粉，搅拌均匀。加入黑芝麻粉和适量食盐，继续搅拌均匀至成面团。
5.将面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。取出冷藏的面团后用擀面杖擀平，厚度约为0.5cm。
6.使用曲奇模具或刀具，将面团切割成自己喜欢的形状。将切割好的曲奇放在烤盘上，留出一些间隔。
7.预热烤箱至150℃，将烤盘放入烤箱中，烤制约12-15分钟，直至曲奇金黄色。
8.取出曲奇，放在烤网上冷却，即可享用。
黑芝麻作为一种营养价值丰富的食材，不仅能够满足人体的营养需要，还就可以美容养颜、解乏补气。多吃黑芝麻能够帮助人们保持活力，提高免疫力，同时享受美味。尝试新奇的吃法，像小编一样做成黑芝麻花生糖和黑芝麻曲奇你会吃出黑芝麻不一样的风味，大家可以尝试做一做！
含钙量是牛奶的6倍！黑芝麻，值得一试一提起黑芝麻，很多人可能会想到乌发，但您知道吗，它还能补钙！
一、黑芝麻的钙含量真的很高吗？
答案：是真的！
从食物成分表的角度来讲，黑芝麻的含钙量非常高，每百克能到达620毫克左右，约为牛奶的6倍。
而且其中还含有一定量的镁元素，能将钙均衡分配到骨骼中，增加钙的存留量。
虽然整体吸收率上可能不如牛奶，但黑芝麻也是当之无愧的补钙佳品，适当吃些同样有助于预防骨质疏松。
从中医角度讲，黑芝麻能滋补肝肾、养发乌发、补益脾胃、养颜增力、生精补血润肠。
秋季常食黑芝麻有很好的润燥作用，尤其是下列三类人，服之有益——
头发有问题者：秋季由于肝肾不足、精血亏虚，加之熬夜较多、自然界燥邪侵袭，可能出现脱发白发、头屑增多，伴腰膝酸软、头目眩晕、大便燥结、小便短少等健康问题。
面容憔悴者：秋季因为苦夏煎熬、脾胃虚衰、营养匮乏、面部失养，加之气候干燥、水分难保，常常出现面容憔悴、皱纹增多、皮肤干燥、形瘦肉松，兼见气短乏力、不耐劳作等问题。
大便有问题者：秋季因肺脏主时、燥邪侵袭，同时肺与大肠相表里、主皮毛，故而常见脾肺虚弱、精亏血虚所致的大便干结。粪便多状若羊屎、几日不行，兼有皮肤干燥、瘙痒，心悸健忘、头晕目眩等症状。
二、黑芝麻怎么吃效果更好？
吃黑芝麻不要贪多。
成年人每天加到食物里的黑芝麻大概在10克左右，也就是一到两勺就可以了。
如果需要额外食用，也一定要注意减少油的使用量，以免热量摄入超标。
另外，芝麻的外皮非常坚硬，直接吃芝麻，人们常常因为外壳消化不了，而吸收不到芝麻的营养。
对于一些脾胃虚弱、完谷不化的人，甚至会出现黑芝麻直接随大便排出的情况~
因而吃黑芝麻之前，建议舂去芝麻的硬壳、磨碎再吃。
但是在选择芝麻制品时，大家也要仔细观察配料表，尽量选择甜度低、添加剂少、食材相对单一的产品。
三、四类人不宜吃黑芝麻
01、肥胖、高脂人群
芝麻的脂肪含量和热量都很高，本身体重超标、想减肥或者血脂异常的人要少吃。
02、火气比较重的人
有肝阳上亢、口舌生疮、牙龈肿痛等症状的患者通常内火较重，黑芝麻属于一种热性的食物，如果继续吃容易加重上火症状。
03、慢性肠炎腹泻的患者
黑芝麻油脂多，能润滑肠道，若本身就有肠炎，经常拉肚子的患者，再吃黑芝麻，会加重病情。
04、服特殊药物
芝麻中含有一种物质酪胺，可能引发偏头痛；另外，酪胺会与单胺氧化酶抑制剂、用于治疗帕金森病的药物以及一些抗生素相互作用，诱发副作用。
所以如果您患有偏头痛或正在服用这些药物中的任何一种，更好慎吃黑芝麻。
小贴士：
黑芝麻生用性偏凉，炒熟后性平或偏温。如需黑芝麻的补养作用，宜炒熟使用。
每天吃黑芝麻的好处#吃黑芝麻的好处黑芝麻是一种富含营养的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其中不饱和脂肪酸比例较高，有益于人体健康。
·黑芝麻具有抗氧化作用，能够抵御自由基的侵害，保护细胞和组织免受自由基的损害。此外，黑芝麻还能增强免疫力，帮助人体抵御病原体入侵，降低感染疾病的风险。黑芝麻中的糖类和蛋白质能够为人体提供能量，促进身体的代谢和循环，有益于身体健康。
·黑芝麻还含有丰富的维生素E，是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞和组织免受自由基的损害。此外，黑芝麻还有助于美容养颜。由于黑芝麻含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌等，能够改善皮肤状态，增加皮肤弹性，延缓衰老进程。
此外，黑芝麻还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题。总之，每天适量食用黑芝麻能够为人体提供丰富的营养和保健作用，有益于保护细胞和组织免受自由基的损害，增强免疫力，促进身体健康和美容养颜。因此，建议人们适量食用黑芝麻。
黑芝麻到底是养发还是脱发？看看中医是怎么说从小我们就听长辈说：脱发、固发、发黑发亮就吃黑芝麻。黑芝麻确实可以补肾乌发，对于总是脱发的问题，效果也特别的好，但是如果脱发的人只吃黑芝麻，其中一部分人吃了之后，不光不能减轻脱发的问题，还有可能会导致脱发的情况加重。
是不是有疑问了，都说这个黑芝麻能治脱发呢？为什么说吃了会加重？
在中医上来说，从来没有讲某一个药是可以治疗某一个病的，一定是某个药，是治疗某种原因引起的这个病，我们来看看黑芝麻治疗哪种原因引起的脱发。
首先黑芝麻，味甘，性平，归肝脾，肾经，有特别好的补益肝肾，养血益精润肠通便的作用。对于肝肾不足，精血亏虚导致的白发，有特别好的调理作用。因为身体中肾精不足，精血亏虚少了，用黑芝麻去补益精血，这个时候，头发是不是就不再干枯，不再容易变白。
但是不是所有的脱发，都是因为精血亏虚导致的。非常多的人掉头发有个特点，特别爱出油，出油在中医上是这样讲的，比如说痰湿过重，或者湿热过重，上蒙盂清窍导致了脱发的问题。用黑芝麻这种比较益精血的，吃完之后，对于这种脾虚湿重，湿热重导致的脱发是没帮助的。所以说，脱发的问题，我们要先分清是属于哪种，是精血亏虚的这种，还是属于湿气比较重的，我教大家最简单的判断 *** 。
我们自己看一看自己的头发，如果头发发黄，容易有白发，干枯得比较厉害，头皮容易干痒，还伴有腰膝酸软，舌淡苔白，这种就是精血亏虚的这些表现，这个时候用黑芝麻没问题。
如果发现自己是属于舌体胖大而且全是齿痕，舌苔厚腻，头发上全是油，大便容易不成形，身体的湿气特别重，这种问题导致的脱发，吃黑芝麻是没有效果的，相反还会加重自身的这个问题。所以说，中医上一直在讲，所有的中药，一定要去辩证，并不能说某一种药物一定能治某个病，它只能治，导致这个病发作的病因。
所以说，并不是所有的脱发都可以用黑芝麻来去调理的，如果用不好，有可能会起反作用，并且呢，黑芝麻它有比较好的润肠通便的作用，正常对于脾虚便溏的人，是要禁服的。并且有些人爱吃黑芝麻做的芝麻丸，这里面经常会加入一些蜂蜜、黄精、地黄等比较偏滋腻的药材，如果脾虚便溏的人吃了，是达不到好的效果的。如果大家有问题可以在下方留言，本期到此结束，更多健康知识请关注我。
头发焦虑，指望吃黑芝麻“以黑补黑”靠谱吗？随着“头发焦虑”蔓延至年轻人，近年来，被认为可以“乌发”“养发”的黑芝麻丸，市场需求很旺盛。要说黑芝麻的味道也没那么人见人爱，但商家走的是养生路线，营销方向对准了人们对于乌黑秀发的追求。
那么，吃了黑芝麻丸真能得到一头黑发吗？它对头发到底有没有保健作用？我们请中日友好医院营养科医师于永超来说一说。
黑芝麻有什么营养
黑芝麻又名黑脂麻、胡麻、巨胜等，是脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子，呈扁卵圆形，表面黑色，平滑或有网状皱纹，尖端有棕色点状种脐。在国家卫健委公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，黑芝麻被列入“既是食品又是药品的物品名单”，也就是常说的“药食同源”。
黑芝麻有什么保健作用呢？
从传统角度来看，据中国药典记载，黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，可用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。而根据《中国食物营养成分表》的数据，黑芝麻的主要营养成分以脂肪为主，占46.1%，可以说近一半是油；其次是碳水化合物，占24%，其中包括14%的膳食纤维；然后是蛋白质，占19.1%；在微量营养素方面，含有丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸以及磷、钾、镁、钙、铁、锌、铜和锰等。此外，黑芝麻中含有木脂素类物质，包括芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、表芝麻素等生理活性物质。基于上述成分，多项现代研究表明，黑芝麻主要有抗氧化、调节胆固醇、保护肝脏、稳定血压等作用。
总的来说，无论是药食同源，还是营养特点和功效，黑芝麻都有其独特之处。因此，它常被制成各种各样的食品，如糊羹类的黑芝麻糊和团块状的糕点、糖果等。
不过需要说明的是，黑芝麻仁外有一层硬膜，只有把膜碾碎，其中的营养素才能被释放出来，食用后被人体吸收。所以，如果单纯食用黑芝麻，建议炒熟后用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。
“以黑补黑”做不到
传统医学有时讲究“以形补形”“以色补色”，例如，认为红色食物补血，黑色食物能使毛发更加乌黑亮泽。黑芝麻因其外皮是黑色，自然会被人们联想到有利于毛发健康，所以有的洗发水厂商推出了含有黑芝麻精华的洗发水。
然而，从科学角度来分析，寄希望于黑芝麻乌发，并不可取。
黑芝麻表皮的黑色素是多酚类化合物，通常认为具有抗氧化活性。而毛发中的黑色素是由黑色素细胞以酪氨酸为原料，在酪氨酸酶作用下合成的氨基酸衍生物，主要用来对抗紫外线。二者虽然都是黑色，成分却截然不同，也不存在互相转换的关系。换句话说，人的毛发和皮肤中的黑色素都是氨基酸衍生物，如果黑芝麻能让毛发变黑，那为什么没有让皮肤也变黑呢？
随着市场上包括黑芝麻丸在内的黑芝麻类食品竞争愈发激烈，其成分也逐渐融入更多的黑色食材，如黑豆、黑米、黑枸杞和桑葚等，不断暗示“以黑补黑”。虽说深色植物类食物大多含有花青素、多酚或类黄酮等抗氧化、抗炎等生理活性成分，有益于身体健康，但对头发变黑这件事并不能直接发挥作用。
对营养性脱发或有助益
至于中国药典中记载的黑芝麻可用于“精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，病后脱发”，由于这类人出现的是因饮食失衡或疾病消耗导致的营养不良症状，所以能起到一定作用。
长期营养不良，如摄入铁、锌缺乏时，或者疾病消耗导致微量元素或维生素消耗增加时，血红蛋白的合成会受到影响，最终导致毛囊吸收营养受阻，头发生长缓慢，导致营养性脱发。此时适量食用黑芝麻，也算对症，可以及时补充微量元素铁、锌及多种维生素，辅助头发正常生长。
黑芝麻能改善营养性脱发，但对雄激素性秃发没有用。现代人由于熬夜、加班、工作压力大、情绪紧张焦虑等引起植物神经和内分泌调节紊乱，毛囊细胞对雄激素敏感性升高，导致头发稀疏、变薄的雄激素性秃发，有效治疗手段除处方药物外，就只能靠植发了。
不是保健品更像零食
虽然黑芝麻药食同源，但现在市面上商家热卖的黑芝麻丸不能等同于保健食品。正规的保健食品需有“蓝帽子”标志，即“国食健字”的批号。根据《食品安全法实施条例》规定，不是保健食品，便不能声称或宣传保健功能。
市面在售黑芝麻丸食品的执行标准大多是以“SC”为开头的生产许可证编号，即食品生产许可证，还有一些执行的是“GB/T 20977”打头的产品标准号，即糕点通则。
实际上，黑芝麻丸就是以蜂蜜或其他糖类作为黏合剂，将磨碎的黑芝麻和其他黑色食材黏结，制成类似于中药丸剂的样子，让人脑补治疗场景，期待疗效。但本质上，它跟五仁月饼之类的零食并无太大差别。
还有些厂家宣传 *** 流程“九蒸九晒”等卖点，如前文所讲，只是促进了黑芝麻仁中营养成分的释放，更大化发挥营养补充的作用罢了。这个过程在中国药典上的记载很简单，就是：除去杂质，洗净，晒干，用时捣碎。
总之说白了，如果黑芝麻丸真有“乌发”“养发”等作用，那完全可以经过严谨的科学试验，向国家有关部门申报获取保健食品批号。但至少目前，它只是和普通糕点类差不多的普通食品。
【饮食建议】
黑芝麻丸怎么吃更好
虽说黑芝麻丸难以实现广大消费者的“美发”愿望，但作为一款零食也是营养又安全的，一般来说，每天吃2丸左右即可。食用时机建议在两餐中间，如上午或下午，也就是说将黑芝麻丸作为零食来加餐，更为合适。
根据《中国居民膳食指南（2016）》中的建议，每天需要食用10克左右的坚果。如果平时很少吃坚果，那食用黑芝麻丸可以起到类似作用。但要注意，在食用黑芝麻丸的同时，应减少其他含添加糖的食品，如糖果、糕点或含糖饮料等。另外，考虑到坚果类食品的热量比较高，不宜过量食用。
供图：视觉中国
