黑胡椒粉和白胡椒粉的功效与作用，黑胡椒粉和白胡椒粉的功效与区别

这种百搭的调味料，竟是隐藏的“养生高手”！你家厨房可能就有

凭借着极强的可塑性以及鲜明独特的味觉 *** ，咖喱征服了无数人的胃。

更令人意想不到的是，这种百搭的调料，还是隐藏的“养生高手”，在味美的同时，竟然还对健康有益！

咖喱究竟是什么？

咖喱起源于印度，很多人会误以为它是一种香料，但其实，咖喱是由多种香料调配而成的一种复合调料。

最初时，它的基本调料是姜、大蒜和姜黄，主要用来烹调膻味极浓的羊肉。此后，这种开胃的吃法，在闷热潮湿的东南亚流传开来，各个地区的咖喱风味也变得不尽相同。

到了17世纪，来到印度的欧洲人真正赋予了这种复合调料“咖喱（curry）”的名字，也是在他们的影响下，咖喱被作为商品销售，流传到世界各地。

现如今的咖喱，通常以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成。

咖喱

堪称隐藏的“养生高手”

咖喱不仅丰富了人们的味觉体验，还有多项实验证实了它的养生好处。

增进食欲

因为含有多种辛香料，其特殊的香味对于促进食欲还是很有帮助作用的。而且，这些香料可以让食物变得香气诱人，这也有助于减少盐、糖的摄入。

增加饱腹感

咖喱在吃之前能帮助开胃，在吃完后还能增强饱腹感。有实验发现，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，与吃无咖喱粉餐食的人相比，餐后饥饿感和进食欲望有明显降低。

利于心血管健康

咖喱中的香辛料含有较多抗氧化成分，有助于减少自由基对心脑血管的氧化损伤。有不少研究发现，食用咖喱对于血脂、血糖、血压水平都能产生一定有利影响。

另外，还有一些研究证据表明，咖喱中所含的姜黄素有一定抗炎作用。它可以改善氧化应激的全身标志物水平，增加抗氧化酶类活性，起到局部抗炎的效果。

延长食物保鲜期

姜黄、八角、茴香、桂皮……这些香料普遍有一定抗菌、杀虫作用。在食物中加入它们，有助于延缓其发霉、腐坏的期限，延长保存时间，提高食品的安全性。

咖喱品种这么多

应该买哪种？

现在市场上常见的咖喱，从颜色主要可分为黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，从形状来讲则可分为咖喱粉、咖喱块两大类。

那应该如何从中做出选择呢？

黄咖喱：颜色来源于主料姜黄，味道经典，适合炖煮肉类和各种蔬菜；

红咖喱：其中通常加入了大量红辣椒，口味较重，更适合做烤制食物；

绿咖喱：配料中用到了较多青辣椒、青柠叶、罗勒叶等绿色食材，常添加有椰奶，口味偏酸辣，味道比红咖喱温和一些。

黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，这三者大家可以根据自己的口味喜好进行选择。

至于咖喱粉和咖喱块，这两样里则更推荐使用咖喱粉。

因为咖喱粉本身无油，含盐量和含糖量都比较低，有的甚至还可以做到0钠、0糖；而咖喱块里，则通常添加了不少的油、盐、糖，这会使咖喱本身的益处大打折扣。

有数据统计，每100克咖喱块中含钠1998~6936毫克，相当于含盐5~7克；脂肪含量为6.9~51.1克；热量普遍高于咖喱粉，可达到540千卡，和巧克力差不多。

所以，能用咖喱粉的时候大家就尽量别用咖喱块了；如果只能用咖喱块，那就必须控制好量，别加太多。

咖喱与它是“绝配”

一起吃对健康更有益

姜黄素是咖喱中的重要有益成分，但它不太好被人体直接吸收。不过，有研究显示，胡椒中含有的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。

所以，咖喱和胡椒的搭配，是个不错的选择，大家日常在做咖喱的时候，不妨随手加一点黑胡椒或白胡椒，对健康能更有益~

推荐做法：咖喱鱼蛋

推荐做法：咖喱奶香鱼

（CCTV回家吃饭）

每日一味中药——胡椒

胡椒属温里药。

胡椒为胡椒科常绿攀援藤本植物胡椒的干燥果实。分布于热带、亚热带地区，我国华南及西南地区有引种。于19月至次年4月间采收，当果穗基部的果实开始变红色时，剪下果穗，晒干或烘干后成黑褐色，取下果实，称黑胡椒。如果在全部果实变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，表面呈灰白色，统称白胡椒。生用。

【处方用名】

胡椒、白胡椒、黑胡椒。

【性味归经】

辛，温。归胃、大肠经。

【功效主治】

本品辛热，纯阳之品。及能温中散寒，又能健胃止痛。前人认为，胡椒乃胃家药也。现民间多用为调味品。

1、温中散寒：用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻等。单用或配高良姜、荜茇等同用。

2、健胃止痛：用于胃寒食欲不振，胃脘闷痛。单用研末吞服，或配入复方用。

民间常以本品作用调味品。能开胃增进食欲。

【用量用法】

2～4克，煎服。研末吞服，每次0.5～1克，外用适量。

【使用注意】

胃热或胃阴虚者忌用。

【药效比较】

花椒、胡椒二药均有温中散寒止痛之功。然花椒又能杀虫，用于蛔虫所致的腹痛、呕吐或呕蛔，外用煎洗可治皮肤瘙痒；胡椒专治脾胃虚寒的脘腹冷痛，呕吐泄泻。

【参考资料】

《新修本草》：“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷。”

《本草衍义》：“主胃寒痰吐水……大肠寒滑亦用。”

《本草纲目》：“暖肠胃，除寒湿，反胃虚胀，冷积阴毒，芽齿浮热作痛。”

药物成分：含胡椒碱、胡椒脂碱，挥发油。

药理：内服有祛风健胃作用，胡椒碱有镇静及抗惊厥作用。

（内容摘自杨永良主编的《中药学》教材）

吉顺嘉白胡椒粉，细心研磨，粉质细腻，口感上乘

白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。吉顺嘉白胡椒粉，精选优质原材料，细心研磨，粉质细腻，口感上乘！

【吉顺嘉白胡椒粉】产品特点：

★优选材料，营养美味

源自优质原材料，细心研磨，保留胡椒的原味！

★用心细选，品质优良

手感润滑，口感上乘，鲜香美味！

★辛沁香脾，鲜香浓郁

辛辣爽口，回味久久，粉质细腻，贴心好滋味，用心研磨，贴心之选！

★包装美观，贴心便捷

包装美观，使用方便，迎合您的口感，走亲访友佳选！

【吉顺嘉白胡椒粉】产品特点：

胡椒粉是世界上众多的调味品之一，又名古月、百川，类属于香辛料。它在食品中的作用很大，例如 *** 鱼肉、面条以及其他休闲食品时，适当的放一些胡椒粉，便能收获到很独特的风味。

胡椒粉又分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种，二者之间的区别在就于其果实成熟与否。白胡椒粉是在果实完全成熟后经采摘加工而成的。

用心选料，健康好味道！吉顺嘉白胡椒粉，选用优质白胡椒，经现代工艺精制而成，气味芳香，辛辣醇厚，具有去腥解腻，提味增鲜的作用，可用于炒菜、调馅、火锅调味或者做各种汤类食品。

沧州吉顺嘉食品有限公司坐落于沧州市沧县，是一家从事食品分装及相关服务的公司。目前经营的产品包括固态调味料、蔬菜干制品、干制食用菌、水果干制品枸杞、烘炒芝麻、食糖干制水产品、食用淀粉等。

吉顺嘉食品全体员工本着“互相支持、诚信经营、共同发展”的经营理念，以锐意进取、甘为人先的精神，不断创新企业内部管理机制，使企业不断提高和发展。以“客户满意”为目标，不断追求优质、创造精品、完善服务，努力塑造企业文化、努力开拓市场，坚忍求实，与客户并肩携手，共创美好未来！

辣椒油里加白胡椒是什么梗？

我们知道胡椒因为成熟的因素可以分白胡椒，黑胡椒，绿胡椒，红胡椒。日常用的最多的人白胡椒和黑胡椒。老百姓用的最多的是白胡椒，在餐馆酒店烧烤牛排店等会吃到黑胡椒的菜品，例如黑椒牛柳，黑胡椒牛排等等。

如果你经常注意辣椒油的配方时，会发现经常有胡椒的出现，例如下面配方：

看到上面用的白胡椒50克，那么这个白胡椒在这么使用是说什么梗？

白胡椒口感辛辣，香气不佳，如果因为增香加入不如加黑胡椒，黑胡椒的香气好于白胡椒。所以不是用来增香的。

那么这里的白胡椒是用来增加辛辣口感的吗，因为白胡椒确实有辛辣味。但是我任然觉得不是，因为这个配方辛辣香料不少，如果想增加辛辣口感为何不增加一些辣度高辣椒粉不更直接。

白胡椒有提鲜的功能，是不是用在这里给辣椒油提鲜的，那我就纳闷了为什么不用既便宜又直接的鸡精味精等。

利用白胡椒去腥，这个更不可能，用于凉皮的辣椒油有什么腥味！

想来想去不知结果和缘由，请你帮忙解答和解惑，谢谢！

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长安白菜心心20220316于长安

黑胡椒和白胡椒一字之差，味道却大不相同，厨师：很多人不懂瞎用

在烹饪美食中，胡椒是一种用途十分广泛的香辛料，但是很多人却不懂得该怎么使用。其实，无论是黑胡椒还是白胡椒都有自己的特点和用途，所以在烹饪美食的时候，我们只有正确使用这两个，才能为菜肴增添香味和口感。

一、胡椒的历史传说

胡椒是一种源远流长的调料，其历史可以追溯到公元前1000年。在古代，胡椒被认为是珍贵的商品，因为它只生长在印度和斯里兰卡这样的地方。在欧洲中世纪，胡椒是一种奢侈品，因为它的价格非常昂贵。许多人甚至认为胡椒和黄金一样有价值。

胡椒还有另一个传说，据说是在古代的东南亚，有一位美丽的公主，她每天都会去河边洗澡。有一天，一条毒蛇出现在了河边，公主害怕极了，但是一位勇敢的王子出现了，他用胡椒粉将毒蛇逼走了，从此以后，公主和王子就坠入了爱河，而胡椒粉也因此成为了一种神奇的调料。

二、黑胡椒与白胡椒在采摘和 *** 过程上的区别

黑胡椒和白胡椒的区别在于它们的采摘和 *** 过程。

黑胡椒是指在采集之后直接晾干的胡椒果实，所以晾干之后就变成了黑色，而白胡椒是指将成熟的胡椒果实浸泡在水中，去除果皮后晒干，晒干后变成白色的胡椒。因此，黑胡椒的口感更加浓郁，风味更为鲜明，而白胡椒则更加细腻，口感更加柔和。

三、黑胡椒和白胡椒应该怎么挑选

在选择黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1、 香味：黑胡椒和白胡椒的香味是不一样的，黑胡椒的香味相对来说会更加浓郁，而白胡椒的香味则更细腻一些。所以在购买的时候，可以通过闻一闻的方式来辨别。

2、颜色：黑胡椒和白胡椒的颜色也不同，黑胡椒是黑色的，白胡椒是白色的。在购买时，需要选择颜色均匀，没有杂质和霉点的胡椒。

3、质地：黑胡椒和白胡椒的质地也不同，黑胡椒比较软一些，白胡椒因为是成熟的果实，所以质地比较坚硬。在购买时，需要选择质地坚硬，没有杂质的胡椒。

四、黑胡椒和白胡椒的特点以及作用

1. 黑胡椒的特点和作用

黑胡椒的香味浓郁，有一种辣味，可以提高菜肴的口感，增添风味。黑胡椒还具有促进消化的作用，能够增加食欲，促进食物的消化。

2. 白胡椒的特点和作用

白胡椒的颜色白皙，味道更加细腻，口感更加柔和。白胡椒适合用在色泽较白的菜肴中，可以提高菜肴的口感，增加风味，例如：羊汤。白胡椒还具有一定的保健作用，可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力。

总之，黑胡椒和白胡椒虽然只有一字之差，但是它们的特点和用途却千差万别。在烹饪中，我们应该根据不同的菜肴和需求来选择适当的胡椒，正确使用，才能为菜肴增添香味和口感。

小编对于香辛料也具备一定的了解，因为小编在线下经营了一家干货调料店，从事调料批发的生意，做了有30年之久，所以对于香辛料有一定的经验，但是其中不乏会有一些错误的了解，还希望各位大神可以批评与指正，小编会虚心接受与学习。大家如果还有其他想要了解的香料知识，可以在文章底下的评论区留言或者私信联系小编，小编都会一一回复的，希望大家可以互相学习，共同进步。

吃了30 年胡椒，才知道白胡椒和黑胡椒的区别，原来一直都用错了

胡椒有很多种类，颜色也有很多种。白胡椒、黑胡椒都是胡椒，只是 *** 工艺有所不同。

今天我们就简要地讲一下生活中常用的白胡椒和黑胡椒。

一、 *** 工艺不同

黑胡椒是将尚未成熟的胡椒果实直接带皮晾晒烘焙而成。而它经过晾晒烘焙以后，表皮会带有褶皱，所以也叫黑胡椒粒。

而白胡椒是将成熟的胡椒果实去肉去皮只保留果核晾晒制成的。

二、味道不同

因为黑胡椒带有一层表皮，所以它的辛辣味比较突出，隔着很远就能闻到。

而白胡椒的味道没有那么 *** 。因为白胡椒只有果核，因此成分更加单一纯粹，虽然味道少了些辛辣但更加醇厚清香。

三、烹饪方式不同

黑胡椒味道偏硬不耐高温，所以不适合长时间烹煮，适合在烹调结束后使用。黑胡椒多用于西餐，在烧烤、火锅中使用较多，多与牛肉搭配，比如铁板黑椒牛柳、牛排等等。

白胡椒则味道偏软，适合随食物一同烹调更加入味。在中餐中应用广泛，在羊肉汤、卤菜的香料包，炒菜中都经常使用，营养价值高于黑胡椒。

四、药用价值

胡椒味辛性热，所以它有驱寒还有止痛的效果。寒冷的冬天，可以用胡椒煮一碗热气腾腾的汤来驱寒。有些女性经期宫寒腹痛也可以用喝胡椒水来缓解痛经。

我们在选购胡椒的时候，要注意了。

我们即使挑的是很普通很简单的胡椒粉，也要看清它的配料表。超市里的胡椒粉里可能会添加一些其他东西。比如淀粉之类的。配料表里看似增加了其他的一些调味品，实际上却是为了降低成本。因为其他的调料相对要便宜得多，尤其是淀粉。

好了，关于胡椒的知识我们就先分享到这里，希望这篇文章对大家有所帮助。我们下期再见，拜拜。

胡椒是一种什么样的植物？

胡椒人们比较熟悉，它是著名的香料之一，究竟胡椒是一种什么样的植物，可能多数人还不知道。今天我就介绍胡椒这种植物的一些情况。

一，胡椒的植物学特点

1，名称和分类地位

胡椒是正式中名，这个名称来源于《唐本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Piper nigrum Linn.，这个学名是在1753年正式命名发表的；别名还有黑川、白川、王椒、浮椒等；在植物分类学中属于原始花被亚纲胡椒科胡椒属多年生木质攀援藤本植物。

2，分布和生长环境

胡椒原产印度，主要分布于热带亚热带地区，主产国有印度、印度尼西亚、越南、巴西和中国等；我国自汉魏时期引入，主要分布于广西、广东、云南、海南和台湾等省区。

3，外形特点

一是为常绿木质攀援藤本，茎枝无毛，节显著膨大，常生小根。

二是单叶互生，叶厚，近革质，叶片宽卵形或卵状长圆形，个别近圆形，长10-15公分，两面无毛，叶脉5-9条，网脉和叶脉明显，叶边全缘，叶柄长1-2公分，无毛。

三是花杂性，通常雌雄同株，花序与叶对生，苞片匙状长圆形，长3公分左右，雄蕊2个，花药肾形，子房球形，柱头3-4个，6-10月开花；

浆果圆球形，无柄，直径4毫米左右，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。

二，胡椒的主要用途

之一，胡椒素有“香料之王”的美誉，是人们日常用的香料之一。它的果实根据不同的加工方式可分为黑胡椒、白胡椒、青胡椒；

根据有关测定，其果实主要含有生物碱、挥发油、粗蛋白、粗脂肪、有机酸、香豆素、酚类化合物、类黄酮、皂角苷、甾醇等营养成分和生物活性成分。做香料时人们常 *** 胡椒粉、

胡椒粒、五香粉、十三香等用。

第二，它的果实还可药用，据《本草纲目》、《本草便读》等记载，胡椒性热，味辛，具有温中散寒、健胃止痛功效。药用时请遵医嘱。

白领常备的辅酶Q10，特别添加黑胡椒素，爸妈都能吃

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白胡椒和黑胡椒有什么区别？

尽管它无处不在，黑胡椒是香料过道中更令人困惑的物品之一。它不是真正的辣椒，在加工之前，它实际上并不是黑色的。当您将白胡椒倒入混合物中时，食物的味道变得更加复杂。尽管这两种成分看起来不同，味道不同，并且用于不同的应用，但它们都是从同一植物的浆果开始的。

据报道，白胡椒和黑胡椒源自印度原产的农作物。为了 *** 黑胡椒粒，农民们会在它们绿色且未成熟时从植物中收获小浆果。然后将浆果煮熟并干燥，直到外层变黑变干。

白胡椒是由完全成熟的浆果制成的。它们被浸泡在水中并发酵，以将内部种子与皮肤分离。只有种子被晒干来 *** 白胡椒粒，它看起来比它更常见的对应物要苍白得多。

这两种加工 *** 从胡椒浆果中汲取了不同的风味。黑胡椒因其大胆的花香香料而备受推崇，而白胡椒则具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多数西方美食的标准成分，而白胡椒在中国、越南和泰国等许多亚洲美食中很受欢迎。当欧洲食谱中需要白胡椒时，通常是为了美观。法国厨师经常在土豆泥和奶油酱中使用白胡椒，以避免食物中出现黑色斑点。

虽然白胡椒和黑胡椒是不同的成分，但在大多数食谱中，您可以将其中一种换成另一种。对于胡椒和辣椒，如墨西哥胡椒和哈瓦那辣椒，情况并非如此。

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小编带你了解更多

终于搞懂了，“黑胡椒”和“白胡椒”区别这么大，别再用错了

在我们的日常生活中，很多香料和调料我们都见过，甚至会很常用，但是它们具体的用法和作用，我们又不是很清楚，只是知道做什么菜会用到它，就例如我们常用到的胡椒，一般在炖鱼做菜时都会用到，平时在外面吃牛排的时候也会有黑胡椒酱，但是这两种胡椒并不一样，平时我们炖汤用的是白胡椒，而吃牛排是黑胡椒，今天我们就来说说黑白胡椒的区别和作用。

黑胡椒和白胡椒都是我们在家中常见的香辛料，其实它们都是一个妈生的，它们都是一棵树上的果实，它们的作用大致相同，那我们就来说说它们的相同之处。

■ 去除腥味

我们在卤制或者是 *** 腥膻味比较强的食材时，一般都会用到胡椒，胡椒中的胡椒碱可以很有效的去除食材中的腥膻味，更好的提升肉质的口感和香味。

■ 去除异味

在卤制动物内脏的时候，胡椒也是不可缺少的一款香料，胡椒中的天然成分可以很有效的抑制住食材中的异味，让食材由内而外的散发香味。

■ 增加辣味

在炖汤做菜的时候我们总会放一些胡椒粉，不仅可以让味道变得更加有层次，还可以提升辣度，让餐品的味道鲜辣爽口。

虽然是“孪生兄弟”但是它们之间还是存在一些明显的区别。如果不了解这些习性的话，做出来的菜品味道可能就会差强人意了。

首先，黑胡椒是未成熟的胡椒果实经过加工而成的，而白胡椒则是成熟的胡椒果实去皮后进行加工。这个区别导致了它们的味道和风味有所不同。

黑胡椒具有更强烈的香气和味道，因为未成熟的胡椒果实含有更多的挥发性油。它的味道辛辣而浓郁，适合用于烧烤、铁板烹饪等菜肴，能够为食物增添一种独特的香气和口感。

白胡椒相比之下，味道相对较轻，但却更加细腻。它适合用于炖汤和烹饪鱼类食物，能够为这些菜肴提供温和的辣味和香气，而不会夺去原料的鲜美。

■ 在挑选黑胡椒和白胡椒时，你可以注意以下几点：

1. 颗粒饱满：选择外观颗粒饱满，没有明显的破碎或碎裂的胡椒粒。

2. 无黑点和虫眼：检查胡椒粒表面是否有黑点或虫眼，这可能是质量不好的迹象。

3. 气味浓郁：闻一闻胡椒粒的香气，浓郁的香味是优质胡椒的标志。

■ 在使用黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1. 适量使用：香辛料的作用是提升菜肴的口感和味道，但使用过量可能会使菜肴过于辣味突出，影响口感。

2. 调整烹饪时间：黑胡椒和白胡椒都可以在烹饪过程中使用，但由于它们的味道和风味不同，需要根据具体的菜肴调整使用的时间和量。

3. 注意保存：将胡椒粒存放在密封容器中，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和味道。

此外，胡椒在卤水中也有着重要的地位。卤水是一种常用的烹饪调料，用于腌制肉类和海鲜等食材。胡椒的辛辣和香气能够提升卤水的味道，使食材更加美味可口。因此，在 *** 卤水时，加入适量的胡椒是常见的做法。

总之，黑胡椒和白胡椒在味道和用途上有所不同，选择适合的胡椒种类可以根据具体的菜肴需求来决定。无论是用于去除腥味、去除异味还是增加辣味，它们都是烹饪中不可或缺的香辛料。

小编是线下经营了三十多年调料批发店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。

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