香辣可口超级下饭~香辣豆豉茄子

【美食记】香辣可口超级下饭~香辣豆豉茄子

发表于 2018-02-25 11:56:56 收藏数:0 浏览数:128

茄子，是非常普通又经济实惠的一种蔬菜。果可供蔬食，根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为 *** 剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。它的营养也非常的丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。吃法可谓荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

前几日去菜市，看到茄子不错，就拎了一条回家，说真心话，据娘亲所说，爸爸年轻出公差的时候，茄子吃太多了，结果就导致见茄色变，呵呵，所以咱家真的很少很少买茄子。既然我都买回来了，那也只能是我负责把它变成美味咯。得亏有香辣豆豉酱撑场面，一道下饭的好菜~香辣茄子才得以问世，嗯，有多好吃，我也不多说了，反正从不吃茄子的爸爸，也接二两三的吃了好一些，呵呵。。。

原材料：茄子600克，香辣豆豉酱20克

配料：大蒜12克，大葱10克，精盐2克

具体做法：

1：各式食材准备。

2：茄子洗净后切菱块。

3：用淡盐水浸泡10分钟。

4：大蒜，大葱切碎末。

5：锅中注入食用油，5成热时下沥水的茄子炸制。

6：炸至茄子变塌软的时候，捞出控油。

7：锅中留底油，下大蒜末煸炒。

8：爆香后加入炸好的茄子。

9：快速翻炒后加香辣豆鼓酱。

10：炒匀后加盐调味。

11：沿锅边淋入少许水，略焖1分钟。

12：撒入葱末。

13：翻炒均匀即可。

PS：

1：切好的茄子用淡盐水浸泡，可防氧化变色，也可使后期油炸的时候少吸油。

2：茄子和大蒜非常搭，喜蒜味的可再加多一些。

3：因为茄子用油炸制过，后期炒的时候只需少许油即可。

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下饭好菜，美味又简单

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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭

茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。

1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。

切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。

1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

把葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。

1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。

切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

10道最下饭的茄子做法！太好吃了

肉末茄子

食材：

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5)将调制好的肉馅酿入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11)将茄盒煎至两面金黄；

12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：

1)准备好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

香辣凉拌茄子

食材：

长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

鱼香茄子

食材：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：

1)准备原料和调料。

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

泡椒肉末烤茄子

食材：

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：

1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

食材：

豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：

1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。

7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

菊花茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
做法：

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

蟠龙茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：

1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。

3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

家常麻辣茄段，鲜香软糯，麻辣入味，有它米饭能多吃一碗

准备材料

细长茄子2个，猪肉馅30克，辣豆瓣酱1大匙，料酒1/2大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，醋1/2大匙，水淀粉1茶匙，香油1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，蒜末5克，葱花15克，植物油适量

开始 *** ：

1 茄子洗净，连皮切滚刀块。

2 将茄块放入热油锅中炸软，捞出沥干油。

3 另起炒锅，放入2大匙油烧热，炒香肉馅和蒜末。

4 加入辣豆瓣酱炒香，再依次加入料酒、酱油、盐、白糖和水。

5 放入茄块轻轻拌炒，烧1分钟至入味，沿锅边淋入醋烹香。

6 用水淀粉略勾薄芡。

7 滴入香油，撒入花椒粉和葱花，略调拌即可装盘。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《Hello 怡情小炒》一书，版权所有。

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之一种 *** 是看，颜色呈暗紫色，并且表面有暗光，不是明亮的光，举个例子嫩茄子的光像玉的光泽，辣茄子的光泽像琉璃的光泽。

第二种 *** 就是摸，摸上去嫩茄子表皮有点发涩的手感，轻捏表皮很柔软，握紧茄子很结实，老茄子刚好相反，摸上去表面很光滑，轻捏表皮很硬，握紧时茄子中间有空隙。

最后一种就是茄子的萼片与果实相连的地方，有一个浅色的环带，这个浅 *** 域越大说明茄子越嫩，相反越小说明茄子越老。

===香辣茄子丝===

【准备食材】：茄子350克，线椒，朝天椒各30克，葱花，花椒，盐，色拉油。

【 *** *** 】：1.茄子洗净先切成片再切成细丝，规格大约为0.5厘米左右 ，线椒和朝天椒洗净，斜刀切成细丝。

2.锅中倒入色拉油，油热后放入葱花炒香，放入花椒炒匀。再放入茄子条炒熟，最后放入辣椒丝，盐炒匀出锅即可。

【小提示】：这道菜看着很简单，需要注意的地方很多，首先茄子丝要急火快炒，炒的时间越长越容易出汤。其次就是辣椒先放还是后放，先放就和花椒一起放，这样锅中的色拉油也会有清香的辣味，会让茄子的辣味包裹更加均匀，如果后放就和文章中的做法一样，这样做会有很清香的辣椒味，比先放辣椒要清香。

===肉末茄子条===

【准备食材】：茄子300克，肉馅50克，葱花，姜末，盐，料酒，白糖，淀粉，色拉油。

【 *** *** 】：1.茄子洗净先切成两段，再切成长条，肉馅中加入适量的料酒拌匀，白糖，盐和淀粉放在一起，加入适量的水拌匀，搅拌至糖盐完全融化，做成芡汁。

2.锅中加入清水烧开，放入茄子蒸熟，把蒸熟的茄子取出倒掉汤汁。锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜末炒香，倒入肉馅炒匀，把肉馅表面炒干香，倒入 *** 好的芡汁炒匀淋再蒸好的茄子上即可。

【小提示】：肉末炒香即可，表面微黄，不宜炒的时间太长，把肉馅炒干会影响口感。

===鱼香茄子块===

【准备食材】：茄子500克，泡辣椒30克，剁椒20克，葱花，姜末，蒜末，比例为3:2:1，盐，醋，糖，淀粉，色拉油。

【 *** *** 】：1.茄子洗净先切成长条，再切成滚刀块，均匀的裹上淀粉。泡辣椒和剁椒放在一起剁碎。盐，糖，醋，淀粉放在一起，加少许水拌匀，搅拌至糖盐完全融化即可。

2.锅中热油，油温升至6-7成，放入茄子块炸至金黄，捞出备用。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱姜蒜末炒香，再放入泡辣椒和剁椒炒匀，倒入调好的芡汁炒匀，放入炸好的茄子块炒匀出锅即可。

【小提示】：炸茄子更好炸两次，炸之前表面要拍淀粉，这样才能炸的表面硬脆。

===糖醋茄子条===

【准备食材】：茄子300克，糖，盐，醋，淀粉，色拉油。

【 *** *** 】：1.茄子洗净，切成大的滚刀块，把茄子块上均匀的排上一层干淀粉，糖，盐淀粉放在一起拌匀，加入适量的水拌匀， *** 成芡汁备用。

2.锅中倒入色拉油，油温升至七成热放入茄子块，炸至表面金黄捞出控油。锅中倒入少许色拉油，倒入 *** 好的芡汁勾芡，最后倒入少量醋，放入茄子炒匀出锅即可。

【小提示】： *** 糖醋味的菜肴，醋要后放，因为醋不稳定，预热挥发较快，后放可以有效地减少挥发。

===豆瓣肉末茄条===

【准备食材】：茄子300克，肉馅150克，葱花，姜末，盐，淀粉，料酒，豆瓣酱，色拉油。

【 *** *** 】：1.茄子洗净切成细长条，规格约为0.7厘米左右，肉馅中加入适量的料酒拌匀，豆瓣酱剁成碎末。盐和淀粉放一起加适量的水拌匀。

2.锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，姜末炒香，放入肉末炒香，再放入剁好的豆瓣酱炒匀，倒入芡汁炒匀，放入茄子条炒熟即可。

【小提示】：这道菜如果茄子条切得很粗，就要拍淀粉过油，如果切的不粗直接炒就可以了，不过不要炒太长时间。

以上就是我和大家分享的5种茄子做法。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。文章是原创文章，未经许可禁止转载。

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茄子切块 每一块再切成连片或划开几刀 这样熟的快也容易入味辣椒切成碎块切好的辣椒加辣椒面、酱油和少量水拌成酱料，也可以加适量辣酱和米醋锅中放油中火烧热 放入茄子块茄子每一面过一段时间就翻一下 直到整体变软熟透倒入调好的酱料搅拌均匀 调大火缩汁最后放点味素或鸡精出锅 香辣可口

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茄子不要红烧了，配上辣椒这样做，香辣爽口，特别好吃，开胃下饭

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“茄子炒辣椒”的做法，这是一道清香微辣，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试茄子的这种做法。

夏天的辣椒和茄子是最常见的两种食材，虽然说这两种食材一年四季都能见到，但是只有这个季节的辣椒和茄子的味道和口感才是更好的，也是这个季节人气更高的蔬菜了，价格便宜不说，营养跟味道都不错。茄子的做法非常多，如凉拌茄子、家常素炒茄子、红烧茄子、炸茄盒等，样样都好吃，比吃肉还要香。辣椒做法可以说也是很多的，但是做法最多就是和其它食材搭配一起 *** ，辣椒的辣味可以让不是很好吃的菜，也会变得相当味美。

今天的茄子炒辣椒就是不错的一种做法，让味道平淡的茄子，变得口感和味道都丰富起来了，这也是大家把它们一炒来吃的原因。虽然是简单一炒，但是出锅香辣软糯，茄子和辣椒不仅味道好，而且营养也更加丰富，可以说是家庭夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。这道菜虽然看似简单，但是要把这道菜炒好却很不容易，不是茄子吸油变得很油腻，要不就是发黑，颜色不好看影响食欲。那么究竟怎炒这道菜好看又好吃呢？今天我就把自己的做法分享给大家，希望大家喜欢。

——【辣椒炒茄子】——

【 *** 主料】：茄子2-3个、青尖椒3-4个

【 *** 调料】：大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、豆豉1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐小半勺、五香粉1小勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成和手指头一般粗细的条，然后开水下锅隔水蒸3-4分钟。

【步骤二】：在蒸茄子的时候，把辣椒切成和3-4厘米左右长的段、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、豆豉简单剁几下，然后分别装盘，备用。

【步骤三】：茄子蒸好后取出来，把里边的水倒掉备用。

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把辣椒倒入锅中，用中小火慢慢煎炒，同时不停地按压，把辣椒煎成虎皮色。

【步骤五】：辣椒煎成虎皮色，放入小米辣、蒜末、豆豉，炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味放入茄子，同时放入生抽2勺、老抽1勺、盐小半勺、五香粉1小勺。

【步骤七】：然后开大火翻炒，把调料和茄子、辣椒翻炒均匀出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“茄子炒辣椒”就简单 *** 好了，这是一道非常鲜美的爽口下饭菜。其食材和做法都非常简单，不需要多么高超的厨艺，也不需要焯水和过油，但做出的茄子香软还入味，开胃更下饭。你喜欢这样 *** 的“茄子炒辣椒”吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1）茄子切地条不要太细，太细炒完容易碎，一般和大手指头粗细比较合适。

（2）切完的茄子要开水下锅蒸，而且要大火，这样可以防止营养流失，蒸完后再炒，可以减少炒制时间，也不容易吸油。

（3）茄子蒸的时间要把握好，一般3-4分钟更好，防止蒸过火，否则茄子容易炒碎，影响卖相。

（4）这道菜要先把辣椒煎成虎皮色，这样辣椒的味道才香，茄子炒出来味道也更好。

（5）茄子下锅翻炒的时间不要太久，基本上调料翻炒均匀就可以出锅，防止把茄子炒碎了。

以上内容是我和大家分享的“茄子炒辣椒”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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