鲜牛筋怎么快速煮软，鲜牛筋怎么快速煮软

炖牛筋时，一直煮不烂？锅里加点“它”，软烂入味，越吃越想吃

说到市面上各种各样的肉类，它们都有各自的优缺点，可能相比于牛肉来说，猪身上的部位更加受到大家的欢迎，烹饪 *** 也比较广泛，而相对于牛身上的部位，一般都是吃的牛肉，牛腩和牛杂这些，平时家里很少接触到其他部位的做法。

然而牛身上除了牛肉，牛腩和牛杂之外，还有一个部位是非常好吃的，它就是牛筋，反正小编之一次吃的时候就爱上了这个味道和口感，后面还买了不少牛筋打算回家烹饪，但因为不知道正确的烹饪 *** ，导致牛筋一直煮不烂，这也是让我苦恼了很久，不过最后问了下做厨师的叔叔才知道，原来锅里加点它，可以让牛筋软烂入味，越吃越想吃，下面咱们就一起来看看吧！

【炖牛筋的更佳做法】

首先市场上面买回来的牛筋都是经过冰冻后的，所以咱们买回家后记得用清水放到锅中解冻，而这里需要注意了，为了让牛筋炖煮得软烂入味，记得在锅里加点白醋，大概浸泡5个小时，让牛筋吸收充足水分。

接着把浸泡好的牛筋用清水洗净，重新准备一锅清水，把牛筋放到锅中，加入适量的料酒和切好的姜片，盖上盖子，大概炖煮20捞出，另外洗锅烧油，往里面加入一块火锅底料炒香后下入牛筋继续炖煮15分钟，再往锅中下入切好的萝卜，以及适量的食盐进行调味，然后重新炖煮20分钟即可出锅。

所以炖牛筋一直煮不烂的原因就是锅里没有加点白醋，因为白醋能够软化牛筋，让水分充分进入到里面，这样才能更好地将牛筋炖煮得软烂入味，吃上一口真的是越吃越想吃，就连汤汁都非常下饭。

很多人都喜欢吃牛蹄筋 今天给大家分享一款数字化配方

家常臊子牛筋

【材料】水发牛蹄筋600克、瘦猪肉150克、清油125克、黄瓜净100克、水豆粉5克、郫县豆瓣酱75克、酱油10克、盐2克、味精1克、料酒20克、整姜30克、葱段50克、清汤、香油各适量。

【操作】1.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成条，开水焯熟，泡冷。2.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成约5厘米长的条，用开水汆透。3.锅内油热，下肉粒煸于水分，烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒，牛筋，酱油，盐，料酒，整姜，葱段，移微火上煨至烂熟入味，捡去姜，葱，放味精，下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。5.将黄瓜条加热加味，镶在盘边四周即成。

【注意】 *** 此菜，牛筋要选老嫩一致的，便于掌握火候。要讲究刀工，牛筋要切得大小，长短一致，猪肉粒的大小要切均匀。肉粒要煸酥，烧软，牛筋一定要煨至烂熟。

【特点】成菜色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚，是川式宴席中作为主菜的一种美味佳肴，下酒吃饭皆宜。

你会做红烧牛筋吗？其实做法很简单，一上桌就成了抢手菜

牛腩和牛筋一锅炖，汤浓味美，软烂入味，一大锅上桌没一会就扫光

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1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

2、 今天老刘就来分享一下“牛腩炖牛筋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛腩、牛筋、土豆、胡萝卜、糍粑辣、番茄、生姜、八角、番茄沙司

4、先把牛筋放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，再放入姜片、料酒、适量老抽、蚝油，两小勺黄豆酱增加香味、再放几颗八角、香叶，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟，关火再焖十分钟

5、再把牛腩切块，冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出清洗干净，番茄表面打上十字花刀，摆在热水中烫一下，烫个两三分钟就可以了，捞出剥去番茄皮，再切丁

6、砂锅中倒入少许食用油，放入番茄丁炒出番茄汁，再放入少许番茄沙司，再放入牛腩翻炒，牛腩上裹上一层番茄汁，翻炒均匀以后再放入生抽、适量老抽上色、适量料酒锅边淋入去腥、放入盐两勺、白糖三勺，再放入少许糍粑辣，翻炒入味

7、再放入漫过食材的凉水，盖上 锅盖大火烧开，刨去外皮清洗干净的胡萝卜和土豆分别切滚刀块。时间到时捞出卤好的牛筋，把牛筋再切厚片，牛腩已经烧了半个小时了，再放入牛筋、土豆、胡萝卜，盖上盖子再炖20分钟

8、时间到时再加点苹果醋增加酸味，最后在撒上葱花点缀下，就可以开吃了

9、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高

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最正宗香辣牛筋，做法入料简单，新手一看就会，比饭店的好吃10倍

大家好，我是小童一个爱美食的 *** 姐，欢迎大家关注，每天分享不同的美食供大家参考。

我个人还是比较喜欢吃带筋的食物，因为它们含有丰富的胶原蛋白质，不仅能够美容嫩肤，而且还能强筋健骨。俗语说："牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇；能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；同时有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；也有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。今天给大家推荐的就是这好吃又下饭的香辣牛筋，简单易学喜欢的朋友来学习一下吧！

【香辣牛筋】

食材准备；牛筋3根、青椒2个、红椒两个、生姜3片、葱一段、大蒜3瓣、辣椒粉1勺、八角一个、白果1个、香叶2片、小米辣3个、花椒1勺、小茴香1小勺、食用油适量、食用盐适量、白酒2勺、酱油1勺。

烹饪 ***

步骤1：把所有需要的配料准备好，八角1个、白果1个、香叶2片、小米辣3个、花椒1勺、小茴香1小勺放入钢球中。没有钢球的也可以用稀疏的煮料袋包起来。

步骤2:把牛筋、配好的卤料钢球、酱油1勺、白酒2勺和适量的水放入高压锅中；

步骤3:开大火准备煮上20分钟；

步骤4：煮好牛筋后捞出牛筋切成小段，再把准备好的生姜切片、大葱切段、大蒜拍一下切碎。还有青椒红椒斜切段准备好备用。

步骤5：把炒锅烧热放一些食用油，把切好的葱姜蒜炒出香味，小火翻炒均匀；

步骤6:炒香后下入牛筋翻炒（如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下）

步骤7:放入红椒青椒粉继续翻炒；

步骤6：再加入切好的青椒和红椒:

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步骤8:小火把青椒红椒翻炒变色，有点微微发软时候，在准备放入适量的食用盐调下味道；

步骤10：然后翻炒均匀后准备盛出就可以了，开动的了，鲜香入味，香辣爽口，下饭的神菜哦!也是酒桌上的下酒菜哦，

温馨小贴士：

1.买了的牛筋清洗干净后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等大料提前卤制煮，加入点白酒是帮助去腥；

2. 卤好的牛筋切成小段，准备与青红椒一起翻炒；如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下，这样牛筋会变得很软，口感很有弹性； 青红椒不要炒时间过长；

3. 家里如果没有那么多大料，就只需基本的八角、桂皮、花椒和干辣椒即可。

感谢大家的观看和支持，欢迎大家关注支持和收藏哦！我是小童一个爱美的 *** 姐，每天分享不同的美食供大家参考。那些爱做饭的朋友们关注我，我们一起领略这世界上更好的吃的美食。欢迎大家多多提出宝贵的意见和建议哦。

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学会炖牛筋，生活有滋有味儿

牛筋肉切成适当大小以后用清水洗净。将肉放入锅中，加水漫过肉，放入姜，开火。将肉煮至断生。将煮好的肉用清水洗净，控掉多余的水分。将肉放入高压锅中，放入葱、姜及可以漫过肉的水。盖好锅盖，开大火。待响阀响后转中火，闷10分钟，关火。静置到没有压力。白萝卜去皮，洗净切片。魔芋洗净切片。锅里放入所有调味料。放入萝卜及魔芋。大火烧至响阀响后转中火，闷5分钟，关火。待压力锅的压力没有了以后，打开锅盖，装盘，撒上葱花。可以根据自己的口味选择加不加柚子醋。中国菜,家常菜,炖,午餐,晚餐

牛筋这样做才是真的“牛”！香辣劲道，好吃过瘾，赞不绝口

牛肚爽脆、牛筋软糯

包裹在麻辣咸香、晶莹的酱汁里

好吃得让人停不下来

一碗饭马上就扫光啦

牛筋中含有丰富的胶原蛋白，具有美容的功效，可以促进人体的皮肤的新陈代谢，使皮肤更有弹性，更加光滑，更有韧性的作用，其有效成分可以延缓人体的衰老。

图片来源于 ***

跟小编这样做的牛筋

爽辣不腻口

配饭下酒超级过瘾

步骤简单易学

快来get属于你的美味吧

材料准备

牛蹄筋500g，八角两个，姜片适量，料酒适量，蒜片适量，香叶两片，干辣椒适量，桂皮一小块，冰糖一小把，桂皮适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量

烹饪步骤

1牛蹄筋冷水下锅，姜片料酒一起，炖三小时；

2确定牛蹄筋能用筷子轻易戳穿之后，就可以拿出来洗干净过滤，高汤不要倒掉，留着继续炖；

3牛蹄筋切成适合吃的小块，锅里先把蒜片和其他香料(干辣椒，八角，桂皮，香叶)炒香，然后倒入牛蹄筋翻炒，再加一圈生抽，- -点老抽，和一小把冰糖；

4翻炒好之后倒入刚刚煮过牛蹄筋的高汤，刚刚没过牛蹄筋就好，再炖煮20分钟左右即可出锅。

成 菜

图片来源于 ***

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有一部分人就喜欢吃牛筋 这样做谁能不想吃

家常臊子牛筋

【材料】水发牛蹄筋600克、瘦猪肉150克、清油125克、黄瓜净100克、水豆粉5克、郫县豆瓣酱75克、酱油10克、盐2克、味精1克、料酒20克、整姜30克、葱段50克、清汤、香油各适量。

【操作】1.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成条，开水焯熟，泡冷。2.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成约5厘米长的条，用开水汆透。3.锅内油热，下肉粒煸于水分，烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒，牛筋，酱油，盐，料酒，整姜，葱段，移微火上煨至烂熟入味，捡去姜，葱，放味精，下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。5.将黄瓜条加热加味，镶在盘边四周即成。

【注意】 *** 此菜，牛筋要选老嫩一致的，便于掌握火候。要讲究刀工，牛筋要切得大小，长短一致，猪肉粒的大小要切均匀。肉粒要煸酥，烧软，牛筋一定要煨至烂熟。

【特点】成菜色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚，是川式宴席中作为主菜的一种美味佳肴，下酒吃饭皆宜。

自己做酱味牛筋，味道浓郁有嚼劲，操作简单，让人回味

?小游闲聊：

哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好。现在又到了小游给大家分享美食的时间了。小游给大家分享的美食是酱味牛筋。虽然小游不记得自己有没有跟大家分享过用牛筋为主要食材的美食，但是小游还是想要给大家分享这道以牛筋为主要食材的美食。因为小游最近喜欢上了牛筋这种食物。

小游给朋友们分享美食的时候，一般都是小游自己喜欢吃的美食，就像遇到好吃的美食，想要给朋友分享一下的感觉。这道酱味牛筋可以自己在家里自己做，操作比较简单。而且小游喜欢牛筋这种食材，主要是因为口感富有嚼劲。而且用酱味牛筋这种做法，味道比较浓郁，让人回味。

需要的主料：

鲜牛蹄筋850克。

需要的配料：

葱段、姜片、花椒、红曲米、大料、桂皮、香叶、精盐、白糖、酱油、绍酒各适量。

需要的步骤：

一部曲、大家先把上面说到的食材都准备就绪。起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开后，将牛蹄筋清洗一下，放入沸水锅中。略微焯烫一下之后，将牛蹄筋从锅中捞出，沥干水分备用。

二部曲、另外，准备一个干净的小锅。将准备好的红曲米淘洗干净后，放入锅中。接着，在锅中加入适量的清水。熬煮成红色汤汁后，将水倒入一个干净的碗中，成红曲水备用。接着，在碗中加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶。

三部曲、用筷子混合后，成酱味汁备用。把锅清洗干净之后，在锅中加入少许的清水。等水烧开后，先在锅中加入精盐、酱油和白糖。煮沸之后，将调好的酱味汁倒入锅中。再次等烧沸后，将牛蹄筋放入锅中。

四部曲、然后盖上锅盖，转为小火。一直煮到牛蹄筋熟烂后，将锅从火上端开。继续用牛蹄筋浸泡在汤汁中，一直泡到牛蹄筋充分入味。放凉之后，将牛蹄筋切成容易入口的大小和形状，或者大家自己喜欢的形状，就可以开始品尝这道美味佳肴了。

小游总结：

一道酱味牛筋就完成了。自己做酱味牛筋，味道浓郁有嚼劲，操作简单，让人回味。大家一次吃不完的话，还可以放到冰箱之中。下次想要吃的时候，可以直接从冰箱之中取出。小游一般做一次，能够吃几天。如果大家感兴趣的话，就赶快行动起来吧！感谢大家的耐心阅读，祝大家想吃什么就能够吃什么，吃嘛嘛香！

牛蹄筋这样做太香了，软糯多汁，Q弹有嚼劲，一次一盘不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

牛蹄筋一直是餐桌上的珍品，口感韧劲十足，做法也大多以红烧为主，颇受食客们欢迎。俗语说“牛蹄筋，味道赛过参”，今天小易来分享牛蹄筋的川味做法，喜欢吃牛蹄筋的不要错过了。

所需食材：

牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、

*** 步骤：

之一步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。

第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再下入姜片和葱段煸炒出香味；接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇（2个），充分炒香；然后往锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉调味上色，用勺子搅拌均匀备用。

第三步：把焯好水的牛蹄筋下入锅中，大火烧开；然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时。

第四步：适量泡椒切成小段，大蒜切成小颗粒，生姜切成片，适量压熟的牛蹄筋切成小条，青椒切成小块备用。

第五步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味；接着把青椒下入锅中炒匀；然后把牛蹄筋倒入锅中，再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油，最后往锅中加入少许清水，开大火充分翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀；然后再加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

*** 关键点：

牛筋不容易软烂，尽量放到高压锅中压熟。

这样做出来的牛蹄筋软糯适口，香辣味正好，下酒下饭都是很不错的选择。俗话说唯有爱与美食不可辜负，快来尝试一下牛筋的这个做法吧！

本期小炒牛蹄筋的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月2日的视频 *** ，我们下期见。

标签： 牛筋 快速 怎么