滋补老鸭汤
用料
老鸭800克；山药300克；大枣20克；枸杞5克；党参2克；当归15克；百合10克；莲子5克；芡实10克；白果10克；生姜30克
做法
鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净
山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用
炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出
炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味
酸萝卜老鸭汤
用料
鸭子半只；酸萝卜汤料一包；春笋；花菇；白萝卜切丁
做法
将鸭子洗净后剁成小块
取一包酸萝卜调料备用
在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制
大约1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
老鸭汤
用料
老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个
做法
首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净
砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开
用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖
大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿
完成
老鸭笋干汤
用料
老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量
做法
老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块
笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干
倒料酒，转小火煲3个半小时
开盖，放盐调味，再焖半小时即可
扁尖老鸭汤
用料
扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒
做法
将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
萝卜老鸭汤
用料
鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量
做法
热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片
萝卜去皮切块
热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香
鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香
鸭肉煮至稍微变白，加入萝卜
锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅
一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了
虫草花老鸭汤
用料
老鸭半只；鲜虫草花100克；姜片4、5片；枸杞少量；盐适量
做法
老鸭洗净切成大块
老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍
老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时
虫草花洗净备用
1.5小时候后，加入洗净的虫草花，继续炖40分钟，然后加入洗净的枸杞和盐调味即可享用了
山药老鸭汤
用料
老鸭1只；山药4小节；生姜1块；小葱3-4根；盐适量；胡椒粉少许；料酒
做法
将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用
将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用
将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清
去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火
鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”的美誉，同时也为传统中医所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。
鸭肉吃法多样，北京人喜欢吃烤鸭，南京人喜欢做成板鸭、盐水鸭等。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康告诉《生命时报》记者，鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。
土豆。土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。
冬瓜。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。
酸菜。酸菜是白菜在一定条件下发酵制成的菜肴，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
鸭肉广东人都爱这样做，营养好吃清热降火，一次煲一锅不够吃鸭肉，不知道你们都喜欢怎么吃！又或者很少吃？其实鸭肉属于寒性食材，偶尔吃吃清热降火还是蛮不错的，它的吃法有很多，比如常见的就有烤鸭和啤酒鸭等，做法不同，味道不同。广东人喜欢喝汤，因此鸭肉在广东也会拿来煲汤喝，其实如果你们有喝过的话，相信你们都知道，鸭肉汤其实味道很赞的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鸭肉汤的做法【冬瓜老鸭汤】，这道汤清甜可口，清热降火，喜欢喝汤或者吃鸭肉的朋友们，都可以试试看！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：老鸭半只，冬瓜750克，生姜1块，胡椒粉1汤匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙
之一步：将买回来的鸭肉清洗干净，然后控干水分，剁成均匀大小的小块，再冷水下锅，放入一些生姜的边角料，加入2汤匙料酒，煮开给鸭肉焯一下水，水开后撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出来，放清水里面把上面的血沫冲洗干净！
第二步：准备一个大汤锅，放入洗净后的鸭肉，然后放入姜片，再加入1汤匙胡椒粉，加入比鸭肉多2倍的清水，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火先煲1个小时，将鸭肉的营养煲出来。
第三步：等汤煲得差不多时，把盖子打开，放入切好的冬瓜，然后盖上盖子，再煲20分钟，煲好之后加盐调味即可。
这样一道营养美味，做法简单的【冬瓜老鸭汤】就 *** 完成了，这道汤清热降火，喝了滋心润肺，喜欢喝汤的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【冬瓜老鸭汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
周末美食DIY丨秋天要吃鸭，莲藕鸭肉汤来“应景”眼下正是吃鸭肉的更佳季节，这个周末就做一锅莲藕鸭肉汤“应个景”。
莲藕鸭肉汤。 新京报资料图片
食材：
鸭肉、莲藕、姜、红枣、料酒、食盐
步骤：
1.处理过的鸭肉洗净，切块；
2.红枣洗净，姜切片；
3.冷水锅放入鸭肉、料酒，焯水；
4.撇去浮沫，捞出鸭肉备用；
5.莲藕洗净切块；
6.煲汤锅中放入鸭肉、莲藕、红枣、姜片，加水，开大火煮至水开转小火，煲2小时左右；
7.出锅前撒盐，搅拌均匀即可。
除了喝汤，你喜欢鸭肉怎样的吃法呢？快来分享一下。
新京报记者 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 张彦君
山药老鸭汤丨周末美食山药老鸭汤
图片来源：摄图网
又逢周末！秋季燥气当令,易伤津液，故饮食应以养阴润肺为主。今天我们请到复旦大学附属金山医院营养科于泉医生为大家介绍山药老鸭汤的做法。
原料：
老鸭600克、山药400克、盐5克、黄酒30克、生姜10克，枸杞适量。
步骤：
1.山药去皮，切成滚刀块后，泡入加了白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。
2.把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。
3.砂锅里注入清水，放入鸭肉、黄酒和生姜片。
4.盖上大火烧开10分钟后转小火炖一个半小时。之后加入山药转大火，烧开后再转小火炖半小时。
5.加入枸杞、加盐调味，熄火出锅。
点评：
鸭属于水禽，鸭肉味甘性凉、无毒，可补内虚、消毒热、利水道，用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等。
山药老鸭汤通过滋补脾经、胃经，可达到增进食欲、促进消化、提高胃肠消化功能的作用，同时还可利水消肿，对于尿少导致浮肿、身体虚弱者，有通利小便、消除水肿、补肾固本、增强身体素质之功效。
注意：
腹痛、腹泻、痛经、体质虚寒、高蛋白过敏者，应少食鸭肉。
看完都能开店系列——10款清火老鸭汤 制法解析！老鸭肉其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。
酸萝卜老鸭汤
食材：
老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
做法：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
薏米冬瓜老鸭汤
食材：
鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开
3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
笋尖海带老鸭汤
食材：
老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。
做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
酸菜老鸭汤
食材：
老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。
做法：
1、食材准备，老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3、锅烧热，放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
茶树菇老鸭汤
食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。
做法：
1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净。
2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。
3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。
4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。
滋补老鸭汤
食材：
净老土鸭2500克、枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
白果老鸭汤
食材：
鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙（10g）。
做法：
1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。
2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。
4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。
笋干芋头老鸭汤
食材：
老鸭半只、姜3片、芋头400克、水8碗、笋干50克、陈皮1角。
做法：
1、 洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起。
2、芋头洗净削皮。笋干泡发。
3、陈皮用清水泡软，刮去白瓤。
4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
莲藕老鸭汤
食材：
老鸭半只，莲藕1斤，盐适量。
做法：
1、将老鸭斩件。
2、莲藕切大块。
3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
冬瓜干贝老鸭汤
食材：
小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml。
做法：
1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
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新京报讯（记者 耿子叶）9月8日也就是周日，节气白露的到来，标志着“秋老虎”变为“纸老虎”，气温下降，天气转凉，地面的水汽结露开始增多，秋风送爽正相宜。
平阳县当地村民采集的“十样白”草药。官岙邸村供图
中国人讲究跟着季节、节气吃东西，饮食讲究应时、应季，这里面蕴含着中国人古老的智慧和天人合一的哲学观和养生观。每到夏秋之际，适逢白露节气，在浙江平阳和苍南一带，人们习惯去采集“十样白”等中草药，用草药炖鸭，从而消除暑热湿气，滋润秋燥，这也是当地人们补益养生的重要食料。中医药和中国饮食药食同源的观念，深深影响着人们的饮食生活。
十样白，顾名思义为十种名字里带“白”的草药，有白对叶肾、白露刺、白胭脂棉、白秋风丝、白土牛膝、白锦鸡儿、白山棉花、白鸡血藤、白地牛、白岩茶等十种草药，具有温和滋补、补肾、祛风湿、强筋骨等功效，对治疗腰肌劳损、风湿性关节病有帮助。
在平阳县昆阳镇官岙邸村，家家户户房前屋后都可以采集到“十样白”中的2-3种中草药，官岙邸村党委书记程自安介绍，每年夏秋之交，年长的村民至今仍保留着白露节吃“十样白”炖番鸭的习俗，千百年来流传下来的草药配方，在药材的种类选择和药量的把控方面都特别讲究，煮汤的鸭子也是村民家养的，经过3个多小时的炖煮还能保证肉质的鲜嫩。
据民俗专家金文平介绍，温州一直有过白露节的习俗，特别是平阳、苍南等地，人们采集“十样白”，以炖鸡鸭。当地人认为这些草药有加快新陈代谢、治疗风湿和关节炎的效果。同时，在白露节吃“十样白”，经过代代传承，已超越原先保健意义，寓意着吉祥。
在距离温州900多公里的湖南，有一家中医馆，近年来也推出白露“十样白”汤料包，其中包括草药：白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参，据介绍该汤料包在秋天吃，能有滋阴、润燥、清肺、疏散风热等功效。
天地万物，随着季节更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。二十四节气不仅指导着中国人农作和生活，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。这个白露节，顾家又喜欢下厨的人们若是有时间，不妨为家人试着煲一锅“十样白”鸭汤……
新京报记者 耿子叶 编辑 唐峥
校对 李铭
鸭肉别只会炖着吃，教你一菜一汤特色吃法，味美好吃，一吃就爱上说起鸭肉，很多人都会说炖来吃，其实有一种鸭子煲汤是特别好吃的，不仅汤鲜美，而且鸭肉也特别美味，吃着很香很过瘾，那就是水鸭。
今天我准备了半只水鸭来做这一菜一汤特色吃法，做法很简单，家里大人小孩都特别喜欢吃，也特别适合现在这种天气做来吃，如果你也喜欢，那就赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：可以准备一只或半只水鸭，清洗干净后，砍大块，半只砍三大块差不多了，然后冷水下锅，把鸭块焯一下水，加点姜片和料酒进去。水开后煮个两三分钟就可以了，把鸭块捞出来清洗一下，然后沥干水分备用。
第二步：再准备以下几种食材，20g薏米，30g硬板头，10g芡实，姜几小块，去核红枣五六颗，枸杞适量，1根铁根山药削切块，水鸭半只（前面已提过）
第三步：我们要把薏米炒一下，减少它的寒性，不用下油，小火慢慢炒至微黄就可以了，炒过的薏米才能祛湿。
第四步：除枸杞外，我们把其他材料全部倒入砂锅中，加入适量的清水，水一定要在这一步加足，煲汤的过程中会干掉一些汤水，所以稍微加多一点水。盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲一个半小时。
第五步：好了，时间到了，我们先把鸭块夹起来放凉砍小块，然后汤中加入枸杞，适量的盐，盖上锅盖，继续煲多10分钟。
第六步：在这10多分钟时间里，我们来准备一点蒜末，薄荷和辣椒圈，稍微剁碎一点都行。
第七步：好了，汤煲得差不多了，可以关火了，把它倒出来了，就可以开喝了，不用再加其他调料，这样煲的汤已经很鲜美了。
第八步：锅中下点油，倒入薄荷蒜末辣椒圈，把它们爆香，爆香后倒入蚝油，少许生抽，把它稍微煮一下。
第九步：不用煮太久，大概一分钟左右，食材香味完全出来后就可以了，把煮好的调料浇到砍好的鸭块中，这样吃着真的特别美味，比炖的鸭肉还好吃。
这一道鸭肉更佳吃法就做好了，一菜一汤，营养美味又祛湿，喜欢的朋友赶紧试试吧，秋天来了，天气开始干燥了，大家要滋润起来了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
秋天降燥，冬瓜薏米老鸭汤要常煲，营养鲜香，好喝不腻，老少皆宜！
鸭肉好吃不上火，而且价格也贵，很受大家的喜欢。鸭子喜欢水，属寒性的，特别是老鸭，拿来煲汤更好喝了，是一道非常好的清补食物，而且还有养肺润燥的功效。
炖鸭汤时，我家喜欢搭配冬瓜和薏米，有时还会加一些山药，这几样食材一起搭配，营养价值更高，具有清补祛湿，解毒利尿等功效。不过冬瓜我喜欢买青皮冬瓜来炖，连皮都不削，清洗干净即可，而且冬瓜皮还是一味中药材，丟了可惜了！
鸭汤养肺的，秋后吃更好，每年秋冬天家里经常煲鸭汤喝。秋后多喝老鸭汤，清热润燥，滋补不上火。下面一起来看看这道冬瓜薏米山药老鸭汤的具体做法！
秋季这汤要常喝，清热润燥，滋补不上火，三天两头炖一锅！
冬瓜薏米山药老鸭汤
食材：土鸭半只，冬瓜，山药，薏米，姜片，料酒，盐
做法：1、翈肉洗净，切大小合适的块。
2、切好的鸭肉块，冷水入锅，加1勺料酒，大火煮开撇去浮沫后捞出，冲洗干净控水。
3、将冬瓜洗净切块（喜欢去皮的可以去掉皮，不过绿皮冬瓜皮也是一味中药，可清热解暑、利水消肿、利湿）。山药削皮放水中浸泡防止氧化变黑。薏米清水洗净，放水中浸泡20分钟。
4、焯过水的鸭肉放炖锅里，放入姜片，薏米，加足量多的矿泉水，大火煮开转小火炖40分钟~1小时
5、鸭肉熟透后，放入冬瓜，山药再炖15分钟左右，熟了就可以了
6、最后加少许盐调味就可以了。
荷妈小贴士：
1、冬瓜薏米老鸭汤适用于体热、上火的人群食用；体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食用更好。
2、冬瓜带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。
3、薏米也是道常用的中药材，也有健脾祛湿，清热利尿的作用。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。
而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中，肉质细嫩不油腻，是餐桌上一道珍馐美馔。
在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，所以，鸭肉是进补的优良食品。
而且鸭肉有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
沙参玉竹老鸭汤
沙参玉竹老鸭汤是广东传统的名菜，属于粤菜系， *** 原料主要有老鸭、北沙参、玉竹。将北沙参、玉竹、老鸭搭配在一起，滋补效果佳，具有很高的营养价值对身体非常有益。
食材准备：水鸭1只，沙参10克，玉竹10克，红枣6个，枸杞10颗，盐适量。
做法：
1.水鸭洗净砍大件，一只鸭子大约剁成8到10块，然后将沙参、玉竹等洗干净。
2.水鸭件飞水捞出，用清水冲洗水鸭，沥干后备用。
3.待锅冷却后往锅内注入清水，放入水鸭，不要盖盖子，水开后撇去浮沫。
4.加入沙参、玉竹，红枣。
5.大火煮沸后盖上锅转中小火煮1.5小时，最后30分钟加入枸杞。
6.煮好后加入盐调味即可。
沙参和玉竹这两种中药材有很好的滋阴的作用，老鸭可以补充丰富的蛋白质和钙质，有补血的功效，对于调理身体虚弱的情况有一定的作用，也适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
山药老鸭汤
山药老鸭汤的食疗功效全面，而且多喝不会上火，是冬季进补的佳品。山药与鸭肉共食可消除油腻还可起到滋阴补肺的作用，对于滋补气血补肾壮阳是不错的选择，滋阴润燥，可降低胆固醇、滋补身体。
食材准备：老鸭1只，山药两根，生姜1块，小葱3-4根，盐适量，胡椒粉少许，料酒适量。
做法：
1.将斩件老鸭洗净沥水备用，生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用。
2.大锅坐水加热，放入生姜1份，葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起，捞出冲洗干净，沥干水备用。
3.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。
4.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
5.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
山药具有补脾养胃、生津益肺、滋阴补阳、壮肾排毒和增强新陈代谢的功效。老鸭具有清热排毒、滋阴补肺、增强人体免疫力和润燥养颜的功效。这样的一道汤品可以有健脾养胃的作用，如果肠胃不好的话可以经常食用。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是川渝地区的特色菜，主要食材是鸭肉和酸萝卜，酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，这道汤温和滋补,成品鲜美可口，汤色澄亮，酸香的口感，非常的提胃口。
食材准备：鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋，花菇，白萝卜切丁。
做法：
1.将鸭子洗净后剁成小块，在烧开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
2.将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。
3.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块，然后将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。
4.盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制，大约1-2小时后即可关火。
因为家中没有酸萝卜，所以直接使用酸萝卜汤料，煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味，闻着味都让人很开胃。喝一口汤，不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味，酸萝卜中和了鸭肉的油腻，汤喝起来还有清香爽口的感觉。清新爽口的酸萝卜老鸭汤，既能当菜吃，也能当汤喝，一汤多吃，煮一锅真的值了。
