灵魂拷问，中秋节倒计时3天，您家的团圆家宴菜单都准备好了吗？
嘿嘿，我就知道大家肯定没准备好！那么接下来几天就交给贴心的暖暖吧。一系列简单又好吃的家宴美食，保证让您在家人面前露一手！
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。
中秋团圆佳节怎能缺少了它呢？
不过饺子好吃馅难调，饺子是否美味，关键就在于馅儿。在调馅时，很多人都会犯一个误区×：不知道加什么，认为放得越多越有味。但事实是：如果加错一味调料，饺子的鲜香就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要提的五香粉或十三香，拌馅的时候千万不要加！
平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。
与其放五香粉/十三香不如放点胡椒粉，会让饺子更鲜香美味。
此外，葱姜这两味料是必不可少的，放到肉馅中能去腥提味。调馅的时候可加：食盐、料酒、香油、酱油，喜欢吃蚝油的话可以放点蚝油，这些调料都能提味。
今天要给大家带来的是一道【酸菜水饺】，是不是光听着名字都要流口水啦？
酸菜大家都知道，无论它是作为开胃小菜，还是下酒菜，都是很棒的一种食物。但缺点是腌渍时间太长了，少则7天多则半个月。
平时买不着酸菜，又馋这一口，那如何才能快速吃到酸菜馅饺子呢？
今天暖暖大厨有妙招，不用腌渍不用等，巧用圆白菜10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
想知道秘诀是什么？饺子又怎么快手包制呢？那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
创意酸菜水饺
食材
圆白菜 / 五花肉 / 鲜黄酱 / 香醋
白醋 / 苹果醋 / 料酒 / 酱油 / 盐
做法
- 1 -
食材处理：圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。
大厨提示：圆白菜切的越细，越入味
- 2 -
肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫。（绞肉机使用小贴士：先按慢速再按快速，10~15秒就可以打成细腻的肉馅）
- 3 -
调馅：肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
- 4 -
10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。
先加入2勺香醋充分炒干，2勺摆出充分翻炒，最后加入2勺苹果醋，发酵的香味就出来了。每次加入调味料，都要充分将料汁充分炒入圆白菜丝中，香味更加浓郁。
- 5 -
酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。如果您不会包饺子，点击这里回顾9种花样包法
- 6 -
锅中做水烧开，下入饺子，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，不一样的酸菜饺子即可出锅！
最终成品
现在是6月的天气，闷热又有点潮湿，忽然很怀念炸酱面，这是我们北方的特色面食之一。做好的炸酱油润鲜亮，配上蔬菜和面条，非常爽口和美味。说起炸酱面，就想到了它的前世今生：炸酱面是我国传统的特色面食。最初起源于东北，随着满族人的入关，然后传到北京，因为富饶的东北平原，自古以来就盛产大豆，所以才有东北大豆酱，勤劳的东北人民在生活中创造了炸酱面这一美食! 随着清王朝建都北京，炸酱面也慢慢成为北京人的特色食品之一。
炸酱面在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ，广泛流行于长江以北的北方地区，由码放好的蔬菜、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、胡萝卜等切好或焯水后，做成菜码装盘备用。然后再来做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱以及甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
通常的炸酱是以猪肉丁作为主料来进行烹制，今天我看到冰箱里还有不少的雪花肥牛，肥瘦搭配，也可以用来做炸酱哦。牛肉的营养更加丰富，用来做炸酱面也很好吃。下面就一起来看看这款牛肉炸酱面的做法吧：
炸酱面
准备材料：
雪花牛肉适量、洋葱1块、老姜适量、大蒜2瓣、干黄酱50克、甜面酱50克、黄瓜1根、胡萝 卜半根、植物油适量、清水少许、面条适量
操作过程：
1. 把肥牛肉厚片下入开水中焯一下水，去掉浮沫，捞出控干水分，然后在料理机里面打成肉丁，装盘备用；
2. 老姜切碎末、大蒜切成粒、洋葱去掉外皮洗净切成丁，胡萝卜也洗净切成丁，装盘备用；
3. 取一个小碗，把50克干黄酱和50克甜面酱都倒在碗里，然后加入适量的水，至于加水量，要看自己个人喜好，如果喜欢吃干一点的炸酱，就少放一点水，顺着一个方向搅拌，把酱稀释一下；
4. 炒锅上火，加入适量油，把姜末和蒜粒，放进去煸炒出香味；
5. 然后放入牛肉粒、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒一会儿；
6. 炒出香味后，加入调好的面酱煸炒，中小火翻炒，炒制时间在25分钟左右。
7. 炒一会儿后，加入适量的蜂蜜和冰糖，加冰糖可以提鲜，放蜂蜜可以让炸酱的颜色更油润好看；
8. 把酱炒到颜色晶亮、没有水分、比较浓稠的时候，加入一把小香葱碎，翻拌均匀，就可以关火出锅了；
9. 我们把黄瓜切成细丝，胡萝卜也切成丝，在开水里焯一下；
10. 取一把面条煮好、捞出装盘；
11. 浇上炒好的炸酱，然后再配上胡萝卜丝、黄瓜丝，我们超级好吃的肥牛版炸酱面就做好啦。
面条滑嫩爽口，酱香浓郁，牛肉粒被面酱裹着，肉香和酱香互相应和，非常美味。喜欢的话你也抓紧给家人做起来吧。天热夏天不想吃饭，我们就多做点面，那么什么面更好吃呢？炸酱面可是不二选择哦。 酱香浓郁，咸鲜适口，黄瓜清新，胡萝卜养眼。真是不错的搭配哦。
做炸酱面，你喜欢用什么样的食材？是猪肉丁还是牛肉丁？不同的风格和不同的口味哦。
各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦，我会及时回复您的评论。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！今天的分享就到这里，明天见哦！
立冬一过，真正的冬天就开始来了，各种的降温不说，还十分干燥。冬季除了补水，剩下最重要的事情就是保暖工作，保暖做好还要饮食好，蔬菜水果虽然相对缺乏，但是还是要尽量保证摄入量充足，除此之外就是可以食用一些高热量的食物，这个季节食用高热量的食品并不会囤积太多脂肪，而能给身体更好地提供能量，起到保暖的作用。
一日三餐，主食当先。主食是三餐不可缺少的食物，所以冬季主食不能缺少，那么除了常吃的面食，还可以换换花样吃，比如今天要分享的这道主食，不仅好吃，还十分简单。
今天要分享的这款主食就是迷你将肉饼，酱肉馅料多用于 *** 包子或者馅饼等，主要使用到的材料为面粉、猪肉馅、葱、姜等，除此之外，还要再加上最重要的一样调味料，那就是干黄酱，将它与馅料搅拌调匀，馅料的味道也因为干黄酱而变得酱香浓郁。
【迷你酱肉饼】——特点：外脆内香、酱香浓郁、 *** 简单，一看就会。
【主料】：普通面粉250克、猪肉馅150克
【调料】：大葱半根、生姜适量、食用盐、老抽酱油少许、香油、鸡精、胡椒粉、干黄酱适量
【开始 *** 】
①、准备好材料后，先来和面，将面粉放入盆中，倒入90克的烫水，搅拌成絮状，然后再加入80克左右的温水，和成比较软的面团，盖上盖子醒30分钟。（这款饼使用了一半的烫面和面，这样烙出来的酱肉饼会更加的柔软。还有面粉的吸水性不同，所以用手量也不相同，根据自己的情况增减水量。）
②、和好面后开始调肉馅，将大葱切成葱段，生姜切成姜丝，然后跟猪肉一起放进料理机中绞碎，然后加入少许的食用盐、老抽、香油、鸡精、胡椒粉等顺时针搅拌上劲，最后再加上一勺干黄酱，搅拌均匀就可以了。（建议使用干黄酱，它的味道会更浓郁，水分也较少，不至于馅料过稀。）
③、面团醒好以后，取出来揉匀，然后搓成长条，切成等大的剂子，将剂子整理一下，擀成薄厚适中的面皮。
④、取适量的馅料放在面皮上，包包子一样包住，然后收口朝下，用手轻轻地压扁，然后在饼的表面刷一些水，撒上少许的白芝麻就可以了，这样迷你将肉饼胚就做好了。
⑤、平底锅烧热，刷一层食用油，然后将肉饼放进锅中，盖上盖子小火烙至两面泛黄就可以了。
这样一道酱香浓郁，外脆内香的迷你酱肉饼就做好了，咬一口咸香好吃，比较适合早餐食用，再搭配小米粥或者其他的粥品，这样一道简单营养的早餐就有了。
【内容总结】
刚刚分享了一款好吃又简单的主食迷你酱肉饼，吃起来酱香浓郁，咸香适口，主要是调制馅料时最后加上少许的干黄酱，其实馅料的 *** 跟 *** 包子或者饺子馅差不多，面团稍稍有些不同，主要使用半烫面和面，这样饼吃起来会更加柔软，包好后的包子收口朝下，用手压扁一些，这样饼就 *** 好了，放入平底锅中，盖盖子焖烙至两面泛黄就大功告成了。
【结语】
天气越来越冷了，大家在注意保暖的同时，也要多喝水，吃好一日三餐，吃好喝好才会身体好，这样才可以健康地度过冬天。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
买牛腱肉，前腱好还是后腱好？区别大，买对才好吃，看1点买不错
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『买牛腱肉，前腱好还是后腱好？区别大，买对才好吃，看1点买不错！』
年底了，各家各户都开始采买年货了，各种肉都少不了，五花肉、羊腿、牛腱子肉等，每年我都会趁早买，不然越晚越贵。
酱牛肉是年夜饭上少不了的下酒菜，熟食店卖得太贵，1斤差不多一百元了，还是自己买牛腱子肉卤比较划算。牛腱子肉就是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹，内有筋，所以口感比较筋道，最适合做卤味。
牛腱子肉有前腱、后腱之分，虽然筋肉都有花形，但口感上还是有区别的，买哪种好呢？
很多人都知道买牛腱肉，但不会区分前后腱，下面我就和大家说说它们的区别，经常买牛腱肉的快收藏起来吧。
前腱VS后腱
1、部位
前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是2条后腿上的肌肉，部位不同，肉质也不同。
2、肉质
前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道，
3、做法
由于肉质的不同，前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间，适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦，脂肪少，更适合做酱牛肉。
前腱又叫三花腱，而后腱又叫五花腱，筋比三花腱更多，纹路也更加明显，口感脆爽弹牙。
现在大家知道了吧，虽然都是腱子肉，前腱和后腱的区别还是很大的，购买时怎么分辨呢？下面和大家分享老屠夫的技巧，注意2点，即脂肪和筋膜。脂肪多、筋膜多的就是前腱，而筋膜少、脂肪少的是后腱。
哪种腱子肉好？
通过对比可以看出，前腱和后腱的口感、做法都不同，所以不能说哪个好，只能说哪个更适合，买对了才好吃。
后腱子肉的肉质紧实，用其它做法做出来的口感又老又硬，最适合的做法就是做酱牛肉，口感酥烂更好吃。
前腱子肉的肉质鲜嫩，适合的做法很多，比如煎炒、炖菜、烧烤等。
【酱牛肉的技巧】
酱牛肉怎么做，记住“三泡三酱”，保证牛肉酥烂又入味，更好吃。
1、买一些牛腱子肉，洗干净后放入清水中，浸泡至少4个小时，半小时换一次水，泡出肉里的血水，能有效去除腥味。
2、牛肉泡出血水后，捞出沥干水分，再加入适量酱油，浸泡4小时，2小时放一次面。
3、将牛肉和酱油倒入锅中，加入适量清水，没过牛肉即可，加入香料包、甜面酱、干黄酱，搅拌均匀后开大火煮开，小火煮1.5个小时，筷子能扎进肉里就关火。
4、将牛肉放在汤汁里浸泡4小时，即可捞出食用。
做酱牛肉，要牢记3泡——“清水泡，酱油泡、汤汁泡”，3酱——“酱油、干黄酱、甜面酱”，保证口感酥烂，咸香入味。
香辣酱绝密 *** 配方，味道比老干妈还棒！看着图片都能吃三碗米饭这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
辣椒酱
辣椒酱是将辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里 *** 辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣椒酱
辣酱配方
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）
西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，更好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）
大 酱 1斤（老字号，营口大酱）
白 醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）
大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（更好不要过早的放入，等快要起锅的时候放更好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
辣椒酱
熬制秘方
之一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套更好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（更好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了。
辣椒酱
辣酱 *** 做法二
配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,更好的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,糖 .适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右。
具体做法：
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火。
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可。
四：花生米炸熟，捣碎备用。
五：蒜末切好备用。
六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋。
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅。
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）。
一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒。
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒。
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好。
缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事项：更好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等.
品牌辣酱 *** ：
老干妈是国内最有名气的辣酱！精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成，采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌，生产过程严格采用GMP操作规范，产品色泽红亮，诱人食欲，开胃增食，无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味，还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等。
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
剁鲜辣椒
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，更好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，更好 洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面酱
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
花生辣酱
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
麻辣豆酱
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
大冬天的，吃什么都不如来点牛肉舒服，尤其是酱牛肉这种做法，更是让人无法抗拒，不过酱牛肉好吃是挺好吃的，但是要说到在家做嘛，那绝大多数的人应该都是不会的，倒不是说做不出来，只是做出来那味道，实在是令人不敢恭维。
其实这主要都是大家对酱牛肉的 *** 步骤不够了解，今天的话我就要教给大家最为美味正宗的犍牛肉做法。你还在烦恼酱牛肉好吃不会做？只要学会这“1腌1泡2煮”，你就能做得比饭店的都好吃。
准备食材：新鲜牛肉2.5斤（牛腱子肉更好）、大葱3段、生姜5片、茴香5g、桂皮3g、花椒2g、肉蔻5g（拍碎）、香叶3片、八角5个、辣椒壳些许、冰糖15g、甜面酱50g、干黄酱50g、海鲜酱油300ml
1、牛腱子肉要切成几个大块，然后准备上一盆清水，将其浸泡2到3个小时，这样就可以更加好的将血水给泡出来，也可以更加方便的腌制入味。
2、将葱段、生姜片、茴香、桂皮、花椒、肉蔻、香叶、八角、辣椒壳、冰糖全都放到一个盆子里面，然后再放上大约是50g的甜面酱和50g的干黄酱，再将海鲜酱油也倒进去，相互搅拌之后静置2到3个小时，这样各种调味料的味道就能更好的融合在一起。
3、1腌：牛肉先将水分给抓干、然后倒入酱油稍微的搅一下，保鲜膜密闭6小时以上。
4、1煮：将牛肉和酱料一起倒到锅里面去，然后加差不多没过牛肉的清水，紧接着往里面稍微的加点料酒，烧开去除浮沫；2煮：大火切换成小火慢慢的煮，大约需要花上一个半小时，煮到牛肉可以用筷子较为轻松的 *** 去就可以了。
5、1泡：火关掉，然后盖上盖子浸泡3小时，慢慢的入味，之后捞出来冷藏一夜，这样做出来的牛肉，口感方面都是很不错的。卤汤汁的话也可以冷冻保存，留待之后使用。
大家都学会了吗？
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之一美食：北方人爱吃的炸酱面，厨师长教你正确做法，味道好极了大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
炸酱面是一道北方人喜欢吃的面食，今天我们就分享一道家常炸酱面的做法，喜欢吃面食的朋友别忘记收藏一下。
首先我们准备一下食材，取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀。
五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎。
大蒜拍扁，切成蒜末备用，生姜切成姜末。
香菇一个切成香菇末，香菇味道香，比较出味。
胡萝卜半个切成胡萝卜末。
黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中。
油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末，食材准备好。
锅内烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味后，加入豆瓣酱。
快速翻炒，加入稀释的干黄酱和甜面酱，小火不停地翻炒，防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒。
继续煸炒，翻炒均匀后，最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。
锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油。
加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出。
放在盘中，面条上面撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。
这道家常好吃的炸酱面就做好了，我是阿飞，喜欢我们之一美食的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱的位置在醋和茶之前，大家知道这是为什么吗？大多数人理所当然认为是和盐，醋同级别的酱油，其实这个酱和我们现在用的酱油天差地别。
今天暖暖就带着大家探寻关于【酱】的前生今世。
中国的酱文化
“醢，肉酱也。”中国最早的酱是肉酱，叫做“醢”。早期的酱是用酒、肉和盐放在一起制成，在《周礼》、《论语》中都有相关记载，因此酱的起源最早可以追溯到三千多年前。
在周代，酱是帝王和贵族的美食，且是作为配菜食用的，并未广泛进入民间。西汉时期，以大豆和面粉为原料的豆酱开始出现，逐渐成为重要的调料品，也进入了民间。
到了明朝，豆酱走向成熟，肉酱、鱼酱日渐被淘汰。豆酱和麦酱逐渐成为中国酱的两大主体类别。
“百家酱，百家味。”古时做酱在民间是一件大事，家家户户都要酿酱，酱油也是在此过程中被聪慧的古代劳动人民发明了出来。
酱油是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油，跟鱼露的做法差不多。最早由鲜肉腌制而成，在汉代逐渐和酱一样改为由大豆制成，被称为青酱，在宋代正式被称为“酱油”，并且被佛教僧侣传播到了世界各地。
怎么样，这回大家搞明白酱和酱油的区别了吧？
依中国食品酿造工艺的基本分类 *** ，中国酱大约可以分为黄酱类、面酱类、豆豉、甜酱类、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、果酱等十余种类别。古往今来，豆酱一直是中国酱的大宗，其文化底蕴和影响力相当之大。
中国酱文化在经历了数千年漫长的历史发展，不仅造成了中国饮食史和中华民族文化的辉煌，而且很早就传播到了朝鲜半岛、日本列岛以及东南亚广大地区。暖暖也是非常为祖辈的才智而感到骄傲。
这不冬天冷，大伙也不爱做饭，简单做个酱煮面放一勺就能增色增香，不仅能干蘸馒头、大饼，还能直接配稀饭、白米饭吃。所以今天暖暖带来一道家常的【小碗干炸酱】，懒人和小白一定要收藏
无论炒什么酱，必须牢记
1、炒酱不能加酱油！
2、炒酱必加这三样：①香油；②姜；③料酒！
3、可以适量加白糖提香，如果姜不够咸，可以加少许盐。
酱是大伙冬季的刚需，这期美食教学可是暖暖央求大厨给大伙录制的，速度收藏~
小碗干炸酱
食材
五花肉/鲜黄酱/干黄酱/姜
料酒/香油/盐/白糖
做法
- 1 -
五花肉切大块，放入绞肉机中打7-8秒，即可打成肉丁（喜欢肉泥口感的多打几秒即可）。
- 2 -
锅中放入2份的食用油，1份的香油，趁油没热下入绞好的肉丁，小火煸到微黄出油。
- 3 -
鲜黄酱和干黄酱按照3：1的比例放入碗中，放入1份的料酒和2份的水充分澥开。
- 4 -
五花肉丁炒到出焦边，下入拌匀的酱，中火炒。然后放入姜末、香油，炒到粘稠，水汽挥发得差不多了加入水，反复3次（大家别图方便一次加水太多，那样做出来就不好吃了，一定满熬25分钟以上）。
- 5 -
最后加入一勺半的白糖，炒到发亮即可出锅。
说起来这老北京的炸酱面呀，那可是门道太多了，今天咱们捡几个重点给您来个炸酱面。
首先一个是选用的酱，鲜黄酱和干黄酱按照3 : 1的比例。然后我们把干黄酱里边用姜酒水把干黄酱先把它卸开，然后我们把两种酱兑在一起搅拌均匀备用。
取面粉一斤加三克的盐，增加面粉的筋性，打入一颗鸡蛋，加了一颗鸡蛋提高面粉蛋白质的含量，不仅让面条儿吃起来筋斗，而且还能久煮不一段。用280毫升的水来和面，温水、凉水都行，水一点一点添加，把面都搅成面片状，用手捏一捏，面片感觉不那么软，最终要活成一个硬性的面团醒半个小时，中间要加揉一到两次，醒好的面擀面切面备用。
接下来准备一些肉，喜欢吃瘦肉的您就多来点瘦的，喜欢吃香的啊油大的您就来点五花肉，这个肉呢，一定要注意把它切成小拇指肚大小。下面将准备好的葱花、姜，香椿切成末,胡萝卜，红萝卜，圆白菜切丝，黄豆，豆芽焯水备用。
下面锅热放少许的油，再放上香油，直接下肉丁就行了，肉丁不需要进行任何的腌制，把肥肉里边的油脂煸出来，这个时候我们下入姜末，姜末下去煸香以后才下入咱们事先调好的黄酱，下面一个工作就是炸的工作，我们炸的过程最少要25分钟，炸酱的过程当中不能离开人，小火慢熬，熬道这个酱变浓稠啦，我们再次的加水，把这些水再炒没了，再加水，要如此的反复三到四次。下面呢，我们是最后一次加汤汁，这个时候才加调料，一斤酱要放上大约五克的盐，白糖两勺儿，然后我们再把火调到中火继续炸制，直到颜色变成枣红色然后反油，这酱才炸好，手擀面我们也煮好了，把面放在一个大点碗里面，上面放上刚才准备好的配菜，再浇上我们灵魂的炸酱，那叫一个香呀，满屋飘的都是炸酱面味！
实际上老北京炸酱面啊，更讲就是面板儿，面板儿呢，有红的、绿的、黄的、白的、黑的，那么从种类上来讲呢，有根菜类，菜类、芽菜类，还有豆类，这食用 *** 上边儿啊，又分两种，一个叫文吃，一个叫武吃。所谓的文吃，就是淡一点儿，吃一点儿，这叫文吃。所谓的武吃呢，就是把它们统一地放在一起吃，怎么样赶紧收藏起来做给你的家人吃吧！
惊了，纯素能仿出蟹味？两款超下饭的酱料想吃一口纯素的酱料，太难了。
外面的酱料，很少有不带荤腥的。拌面的浇头，几乎总带肉沫。
不过不要担心，今天，我们向大家介绍两种酱料的做法，以后自己在家也能吃到纯素炸酱面啦~
本期「素教素荟」由素食达人——琦琦和星星给大家带来2道风味自制纯素美食：纯素炸酱面和素蟹粉。
纯素炸酱面
这款炸酱配面非常好吃！虽然 *** 时要花一点时间和精力，但吃到那一口面的时候，就会觉得一切都值得~
食材
胡萝卜、土豆、姜、海鲜菇、腐竹
盐、糖、酱油、醋、白胡椒
做法
土豆、胡萝卜去皮后切小块，放进锅里蒸软。
趁着蒸的时候可以处理其他食材。
姜必须有。先切片再切丝，最后切成末，能切多碎切多碎。姜一定要处理得细致些，不然吃到大块颗粒会影响口感。
接着处理海鲜菇。先把它捶打一番。要是没有工具，可以手撕成细条。接着切成段。
还需要一点鲜腐竹。把卷起来的腐竹扯开，切成小段。
现在土豆和胡萝卜蒸得差不多了，我们把它捣成泥，再加一些南瓜粉提色。（注意，不用捣得太细腻，留一点点颗粒感是更好的。）
接下来热锅倒油，放入一半姜末炒香。接着放入海鲜菇。
海鲜菇炒出水后，依次放入另一半姜末和腐竹，翻炒。
接着倒入土豆胡萝卜泥，翻炒均匀，等它们完全融合后，依次放盐、糖、酱油、一点点白胡椒和醋（喜欢酸的朋友可以多来一些），炒匀。
如果炒到后面干的话，可以加点水哦，让它保持酱的流动状态
不同的纯素搭配在一起，竟然能炒出蟹的味道，素食真的很神奇！
有时间的话，你一定要再家里试一试哦~
/ 特别鸣谢&申明 /
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