“锅碗瓢盆”，锅是排在之一位的，中国人“红红火火”的日子少不了一口好锅。
随着生活质量的提高，锅的种类也复杂起来，其中主打“轻便不粘、少油健康”的不粘锅便是许多消费者的首选。
那么不粘锅有没有质量问题？消费者如何选购高性价比的不粘锅呢？“网红”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？
2019年1月，消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅。
测试品牌
苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE
测试指标
总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘性、耐磨性
测试结果
1. 炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先；
2. 美厨总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，不推荐购买及使用；
3. 除炊大皇外，10款不粘锅均溶出一定量有机物，溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；
4. 卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味稍逊；
5. 11款不粘锅涂层刮花后均有总迁移量析出，且超过国家安全标准，建议消费者及时更换被刮花的不粘锅！
美厨总迁移量超标5倍多
不粘锅虽然使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气。
消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗？
总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标，表示在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心 *** 的美食的色、香、味。
目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm2。
消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。
此外，消道长还在相同的测试环境下，将所有不粘锅锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后，涂层出现磨损的情况。
▲总迁移量测试（涂层未刮花）
▲总迁移量测试（涂层已刮花）
测试结果显示，涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量，数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm2。
值得注意的是，美厨的总迁移量超出了标准要求的10 mg/dm25倍多，属于不达标产品；而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。
而刮花后的不粘锅中，包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm2，其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm2。
针对刮花后的检测结果，消道长建议大家及时更换不粘锅，尽量不要使用已刮花的不粘锅，否则可能对健康产生不利影响。
此外，消道长建议，尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅 *** 酸性食物。
因为铁基本身抗锈能力差，在酸性条件下很容易被大面积腐蚀，底材会很快产生锈迹，从而把涂层掀起，这种情况在此次的测试中也得到验证。
宜家、卡罗特、爱仕达等10款溶出一定量有机物
高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害，不利于身体健康。
国标规定，不粘锅涂层高锰酸钾消耗量不得超过10mg/kg。
测试结果显示，11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。
其余包括宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害。
对于不粘锅的适用温度，消道长建议更好不要超过250℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。
卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味表现不佳
不粘锅首先当然是要“不粘”了，消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。
不粘性的结果依据国家相关标准进行评定。
▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：煎蛋不粘性试验结果评价
为了更直观，消道长将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。
测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能自由滑落，这样的不粘效果是很不错的。而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对稍差。
苏泊尔不粘锅耐磨性略逊
耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。
国标要求，煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环摩擦次数须达到5000~15000次及以上。
▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：平面耐磨性试验结果评价
测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。
但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了 *** 基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。
“麦饭石锅”真的是麦饭石做的吗？
目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天燃矿物药石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。
▲图片来源于在售品牌京东、天猫旗舰店商品详情页面
本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”商品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，个别产品的涂层主要还是特氟龙。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，指的金属表面以麦饭石涂层甚至是大理石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅。”
而目前市面上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在表面喷涂类似麦饭石的纹理图案，并不是麦饭石做的，所以类似不粘锅宣称的麦饭石益处不足为信。
（试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况）
现在很多家庭为了烹饪前后方便，宁愿买“不粘锅”，其实用久了“不粘锅”就会知道并非真的好用，成本投入太大......毕竟不粘锅的平均使用寿命只有8个月（数据源于《2022年中国厨房厨具市场分析报告》），使用时间不长……
相对来说，传统铁锅使用寿命少则三五年，多则数十年，非常经用。
（来源：soogif）
其实，过去一年我家换过不下3次锅子，陶瓷锅、蜂窝不粘锅都体验了一把，终究换回了“铁锅”。今天小筑结合自己的使用体验和不少网友的反馈，和大家聊一聊“关于锅”的事儿~
.01为何不粘锅越来越受“追捧”？
目前，市场上主推“不粘锅”，像常见的麦饭石不粘锅、蜂窝不粘锅以及陶瓷不粘锅等等，都属于“不粘锅”的范畴，在大多数家里，应该至少会有一口不粘锅。
不粘锅除了更大的优势——不粘，再加上价格便宜，越来越多的人开始入手。
当然了，不粘锅受追捧，主要是以下4个优点：
①“不粘”的特性：不管是炒菜、煎蛋还是烧烤，质量合格的不粘锅，确实省油，使用方便；
②锅体比较轻薄：相较于铁锅来说，不粘锅都比较轻，特别对女性用户来说比较友好，尤其是“麦饭石不粘锅”，更是极受欢迎；
③受热比较快：不粘锅的锅体比较薄，受热较快，烹饪起来会很快；
④容易清洁：因为不粘锅，每次做完饭，轻轻擦洗或者冲洗就可以清洁干净了。
不粘锅这些优势确实令人惊艳，也是大家入手的更大原因，但随着使用时间变久，不粘锅很容易变“粘锅”。
.02不粘锅涂层，到底有没有毒？
不粘锅主要靠涂层，涂层一旦破坏，就变成“粘锅”，和普通锅没什么区别；就拿麦饭石不粘锅来说，用过的人都知道，它的重量比传统的不粘锅还要“轻”，因为是“铝合金”+“特氟龙”涂层结合。而传统不粘锅则是“铁”或“不锈钢”+“特氟龙”涂层结合，材质对比就显而易见了。
具体我们来看看不粘锅涂层材质的差别，毕竟涉及到使用效果、寿命和安全问题：
总体来说，不粘锅因为涂层差异，质量参差不齐，一定要购买符合国家标准的不粘锅才会更放心。
从目前一些研究表明，特氟龙涂层在加热温度小于500 ℃，分解临界温度是350℃（平时炒菜温度更高在200℃左右）时，涂层结构都比较稳定；但如果涂层破损或脱落，也可能会有重金属等有害物质溶出，这个时候不建议使用不粘锅烹饪，更好更换新锅。
所以，在使用不粘锅的时候，要特别注意使用锅铲，建议用硅胶铲，木铲、铁铲和不锈钢铲一定不要用否则涂层会一块一块掉光。
日常使用过程中，一旦涂层脱落之后就变成了“粘锅”，炒菜极易粘锅，也就不好清洁了。
另外，在清洁时，一定不能用金属球等清洁力度太大的百洁布，更好使用海绵清洁，以便很好地保护涂层。
.03铁锅使用率更为大众化
其实，对于爸妈辈来说，他们更愿意用铁锅，但铁锅并非都好用，因为有“生铁锅”和“熟铁锅”之分，买不好的话也是花冤枉钱，甚至做饭也会带着“生锈”味。
图示为“生铁锅”（铸铁锅）
在买铁锅时，千万别买生铁锅，既厚重又容易生锈，一定要买熟铁锅，轻薄不说，如果开锅养护做的正确，比“不粘锅”还好用，建议大家按照参考以下养锅步骤：
使用熟铁锅的朋友们都说，都说
越用越好用，而且炒出来的菜也比不粘锅香（当然并不是因为铁元素）。
铁锅不会涉及到涂层问题，完全可以放心使用；另外，使用过程中也比较抗造，不用刻意选择硅胶铲或者是木铲，铁铲/不锈钢铲都可以用，烦恼减少一大半。
“锅”作为厨房中必不可少的厨具，一定要选对，不然很影响着日常烹饪体验，建议大家，选购锅子的时候，一定不要大意。
不粘锅不仅有毒还会致癌？科学讲解，那些秘密你应该了解一下你饿了吗？戳右边关注我，每天给您送上最新出炉的，美食科普知识、厨具知识和硬核大餐！
前几期有和大家分享了铁锅的一些干货知道，老有粉丝说不粘锅有毒还会致癌,家里平时炒菜应该用什么锅，不粘锅到底能不能用？会不会对人体产生伤害？这些问题是不是很疑惑？今天的文章为你揭开不粘锅的那些秘密。
要说这个不粘锅，我相信大多数人的家里，都会有那么一两口。那么今天我们分享的干货知识主要有：蜂窝不粘锅、麦饭石不粘锅、不粘锅会致癌吗、不粘锅的使用注意事项、家用炒菜用什么锅好。
蜂窝不粘锅：
这个蜂窝不粘锅应该是现在卖得最火的，很多商家会打出不惧锅铲，没有涂层！总之360度不管你是站着炒、还是坐着煮、还是躺着焖，都不粘锅不生锈，但是实际的效果，其实并不是你想象的那样。
只要是听到不粘锅，专业一点的人都会想到杜邦、特氟龙，涂层的历史过于久远，我们就不深挖了，那么这个特氟龙究竟是什么呢？它是属于含氟的一种聚合物，又名为：聚四氟乙烯，那么问题来了这种涂层有毒吗？
这种锅主要使用的材料是304或者316不锈钢，好多商家会推荐说316的材质高更好，以后购买的时候不要再被忽悠了，作为都是导热材质效果都是一样的，所以同等的产品选择更便宜的就对了，正常这种不粘锅的锅面，都有5.6层的复合材料，那么特氟龙就是其中的一层。
所谓的蜂窝不粘锅上面的黑科技，蜂窝工艺其实大多数就是镭射工艺，并没有多么的高级，还有一种蜂窝不粘锅是用机器压铸而成，如果在购买的时候，有人推荐产品号称8.9层的复合底，一定不要轻信，这种锅不是复合层越多就越好，所以以后不要再被忽悠了，其实大家都是半斤八两。
那么这种锅真的就不粘锅吗？使用不当长期上锅铲或者钢丝球猛刷，使用时间久了都会变得非常粘锅，所以金锅、银锅都是需要好好呵护。
麦饭石不粘锅：
麦饭石不粘锅就是用麦饭石做的吗？这里我要告诉你的是，大部分麦饭石不粘锅和麦饭石一点关系都没有，仅仅只是长得像，那就是喷的涂层像麦饭石而已。它可不是真正意义上的麦饭石，这种锅的使用寿命其实非常的短，基本上用几天后就会出现划痕，使用半年后可能出现锅面发黄、涂层掉落等等问题。
下图所示的才是真正的麦饭石，简单地理解麦饭石其实是多种矿物质，组成的一种石头，所以平时使用的麦饭石，仅仅只是涂层而已
因为这个涂层非常的薄，但是又因为它的耐刮性、耐磨性好，为了更好的销售所以会加上麦饭石，那么这个麦饭石涂层究竟是什么呢？其实它的主要用料就是“特氟龙”，是不是特别的意外？
那么市面上特氟龙涂层的不粘锅能用吗？会致癌吗？会伤害身体吗？
所谓致癌的PFOA，很多人并不知道四氟乙烯和PFOA是两个东西，不要混淆 ，在不粘锅制造中经过加热过程中，绝大部分PFOA已被破坏或者气化。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA是不存在的，早年的技术，已经完全避免这种物质存在。
聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。所以不粘锅涂层本身是不会致癌的，只有温度达到260度以上的时候，涂层才会分解出来有害的物质，影响到身体健康。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。但是这里你特别要注意的是，当不粘锅的涂层开始掉落的时候，就不能再使用了，涂层只是为了不粘锅，但是吃进去那么对身体肯定是有害的。大家并不用过于担心，能放上架子售卖的都是经过严格权威的检测，对待涂层用具，市场部门可是非常的严格，不要一听到不粘锅就风云变色，其实最可怕的是谣言！
使用不粘锅的注意事项：
不粘锅切记不要干烧，干烧时间过长温度达到260℃会产生有害物质。
不粘锅新锅使用，要洗洁精清洗干净后，倒入一锅水烧沸腾后倒出再使用。
使用的时候要选择木制、硅胶锅铲使用，不能使用金属锅铲，容易损坏、刮花不粘锅涂层。
不粘锅在没有冷却之前不要着急清洗，热胀冷缩很容易让涂层发生裂纹或者剥落。
清洗的时候不要用钢丝球或者是粗糙、硬质的东西进行清洗，否则涂层极易刮花、掉落。
那么家用炒菜应该用什么锅呢？
如果看完文章你对于不粘锅还是很担心，那么所有不粘锅只要有涂层都是一样的，那么我推荐你用铁锅，铁锅只要使用得当，经常保养。其实它也一样可以达到不粘锅、不生锈。重点是铁锅不仅可以补铁，还可以随便上锅铲炒、钢丝球洗，当然了如果习惯了不粘锅其实问题不大，只要注意事项要牢记，也一样能使用的安安心心。
铁锅又分生铁和熟铁
生铁锅：（适合家用炒菜）
优点：受热均匀、不糊锅、食物不易焦化
缺点：厚重、导热慢
熟铁锅：（适合厨房老手、专业厨师）
优点：导热性好、聚热集中、省燃气、省电，材质可塑性、韧性好，能够把锅锻压得比较薄。
缺点：容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
生铁和熟铁更大工艺区别是：生铁可铸造不可锻，熟铁可锻不可铸。无论是生铁锅还是熟铁锅都要靠一个字：养！新铁锅购买回来一定要开锅，开锅后的铁锅要学会养锅，铁锅才会越用越好用。
我是心玥美食厨房，与华山美食高手交手多年，未尝一败！今日将我毕生所学，爱吃喝玩乐、爱美食科普、爱硬核美食全部分享，关注我，以后出门觅食再也不会迷路。
体验过后，我发现厨房里有3种“锅子”不实用，建议提前看看厨具是否实用，是否安全，直接关系着 *** 美食的体验和家人的健康，所以在挑选的时候，一定要重视起来。而市面上的锅，可以说琳琅满目，这也让我们在入手的时候有些眼花缭乱。
特别是随着网红经济的到来，各种花里胡哨的“网红锅具”开始兴起。殊不知，有一些锅子仅仅是好看而已，实际上却是噱头大于实用，根本不值得投入。比如下面的3种“锅子”，体验过就知道实用不太行，坑钱之一名~
『一』珐琅锅
必须要承认，珐琅锅真的堪称锅子界的颜值天花板。
当市场上的珐琅锅开始走红的时候，我就咬咬牙入手了一个。记得当时的珐琅锅还卖到上千元一口。现在想想真的是智商税。
估计很多人同我一样，都是被珐琅锅的颜值吸引了。再加上商家宣传的密封性好，有“集水钉”的设计等等，一时间被“打动”了。
特别是它的“集水钉”设计，能够让水蒸气凝结成水珠，回到锅子内。所以当我看到这样一个设计时，就注定了会为它付费。
然而真正体验过后，我发现珐琅锅的缺点也不止一两个！
其中最为明显的就是它真的是“太重了”……我相信珐琅锅绝对是锅子界重量更大的锅。真是一改我的认知。
而除了太沉之外，珐琅锅在使用过程中，并没有大家想象中的那么完美。以炖排骨为例，我对比之后发现，它虽然密封性好，但是做出来的食材还不如陶瓷锅里美味。至于其中原因，我作为业余厨房爱好者也说不明白。但是给我的感觉就是，“它不值这个钱”。
此外珐琅锅还有一个缺点就是非常难清洁。每次刷完锅必须还要晾干才行，不然盖上盖子后，等再打开的时候一股子铁锈味扑鼻而来。
『二』不粘锅
相信每个家庭的厨房里，都少不了一口“不粘锅”。而正如大家所说的那样，不粘锅，真的是“太不耐用了”。
不粘锅的涂层，是被我们熟知的特氟龙。
这种公认的有害物质一旦脱落，或者是分解，那就会给健康带来不利的影响。所以很多人坚持不用不粘锅，原因就在这里。
尽管特氟龙的分解温度临界值在350℃，正在烹饪、油炸的情况下达不到这个临界点，但是依旧让不少人担心。因为当不小心让不粘锅“干烧”的时候，温度很快就会超过350℃。而特氟龙自然也就分解了。
除了有分解的风险外，不粘锅的涂层硬度也是堪忧的。
不管是锅铲还是清洁用品，都必须要使用柔软的材质，不然涂层很容易会剐蹭掉。而剐蹭掉的涂层，倘若吃进去肯定对人体有害。
而且当不粘锅的涂层掉落之后，它也就不具备“不粘锅”的特点了。炒菜的时候，粘锅的现象再次让做饭的人头疼抓狂。
『三』麦饭石锅
作为网红锅具之一，“麦饭石锅”这几年的发展势头很好，相信很多人也会囤上一个。但是必须要清楚，麦饭石锅并不是什么高级材料制成的。
其实从上面我贴出来的两张图，就能够看得出来，麦饭石锅的表面，也有一层东西。而它也是不粘锅的主要材料“特氟龙”。
麦饭石锅与不粘锅唯一的区别就是，前者是铝合金+特氟龙的组合，而后者是铁+特氟龙的组合。所以麦饭石锅本质上还是用了特氟龙的不粘锅。
了解到了这一点，就知道为什么很多人越来越看不上它了。
看到这里，相信大家对厨房的一些常见锅具有了大概的认知。那么，“到底哪种锅具适合使用呢”？
对于这个疑问，以过来人的经验来看，抛开上面的3种锅子不谈，其实有两种锅子是值得我们使用的。
一个是生铁锅，也就是“铸铁锅”；另外一个则是生活中常见的“熟铁锅”。
不可否认的是，华夏文明五千年，古往今来，“铁锅”一直都是最为实用的锅具。而不管是铸铁锅，还是现如今的熟铁锅，在使用过程中所呈现出来的特点，都比不粘锅要强。
而且在使用寿命上，铁锅越用越好用，一口好锅甚至可以传世。
但不粘锅以及各种网红锅具，即使再怎么升级，也达不到铁 锅的“高度”。
这就是为什么铁锅会传承下来的主要原因。
END。
以上就是本期分享的关于厨房锅具的一些知识，更多家居专题，欢迎关注“美家指南”，我们下一期再见！本期话题讨论：你正在使用哪一种锅具呢？欢迎留言互动！（本专题文字原创，部分图片源于 *** ，侵权可联系删除或替换）
我用过的4口“网红”锅：买之前有多喜欢，买之后就有多嫌弃一个人说好，可能是说错了。
一大群人都说好，我买回家后才发现，原来是他们在合伙骗我。4种网红锅，天天给它们拍美照，说有多好用。可事实上呢？不仅不好看、不好用，而且还会有健康风险。
今天就来吐槽一下▽
#01.玻璃锅
玻璃锅更像是个餐具而不是锅，更大卖点也是“能当餐具”。从燃气灶上端下来，直接就能放在餐桌上。但使用过程中，会出现一些问题：
?我用过玻璃锅，但现在我家没有了，因为它太脆弱了。厨房里难免磕磕碰碰，我当时是不小心用金属勺子撞了一下边缘，瞬间就裂成了蜘蛛网。
玻璃锅破碎案例不胜枚举
?追求完美的人，也不适合使用玻璃锅。玻璃生产过程中很容易出现瑕疵，比如气泡、收口点、熔接线等等。别的产品是“不小心遇到了瑕疵品”，玻璃则是“撞大运遇到了无暇货”。
?导热性极差，锅底滚烫了，锅边还是温热的。热量集中在锅底无法散热，也导致锅底温度极高。用它做饭，常常是锅底已经糊了，堆放在上层的食物还没熟。
玻璃锅糊底
#02.不粘锅
我一直觉得是自己买的不粘锅太便宜，所以这些年我一直在换更好的锅。可每一口不粘锅，都令我十分失望：
?无论是普通不粘锅，还是什么麦饭石不粘锅、钛晶不粘锅，它不粘的原理都是“涂层（特氟龙）”。特氟龙的使用寿命很短，正常使用一两年，遇到铁铲、钢丝球，寿命只有三五天。
不粘锅涂层脱落
?特氟龙无毒无害，但涂层损坏或者高温下会释放致癌物质。“高温”指温度超过260℃，日常炒菜、油炸没问题，但不能大火爆炒（爆炒油温300℃）
?升温速度较慢，适合新手（不担心错过更佳火候）。但如果熟练起来，难免觉得慢——热锅的时间要比铁锅慢上两三分钟。
有一说一，人家的确不粘
#03.铸铁锅
说了这么多，那我老老实实买铁锅行不行？我之一次买铁锅，竟然买错了！铁，也分生铁（铸铁）和熟铁。而我们常说的“铁锅”指的是熟铁，铸铁用起来比较麻烦：
?沉，特别沉！拿起来感觉跟砂锅差不多，“颠勺”这件事连想都不要想。每次炒完菜都只能用铲子往外盛，而我更喜欢拿着锅往盘子里倒。
铸铁锅
?导热速度很慢，但保温能力强，这一点也特别像砂锅。所以炒菜时一定要有耐心，3分钟热锅，5分钟热油，8分钟以后才能开始炒菜。
?非常容易生锈，表面有很多小孔，孔里容易存水。有人说“铸铁锅越用越好用”，可能是对的吧，反正我没有耐心去验证它。
铸铁锅生锈
#04.珐琅锅
我一直对这个名字不满意：GB 4806.3-2016《食品安全国家标准搪瓷制品》中，对“珐琅”和“搪瓷”作了区分——
搪瓷的釉面薄，不容易脱落。珐琅的釉面厚，花纹更好看。后者只能做装饰品，如果想要接触食物的话，必须符合搪瓷标准。
所以如果珐琅锅真的可以当成锅的话，应该叫搪瓷锅才对。忽略名字问题，它的使用过程中也会出现一些问题：
?和玻璃锅很像，同样容易出现一些瑕疵。比如气泡、釉面的遗漏、釉面不平整等等。
?导热速度极快，稍不注意就烧糊。而且内壁很容易粘锅，炖鸡都能粘掉一层鸡皮。
?已损坏，比玻璃锅还脆弱。稍微磕碰一下，表面就会掉瓷。
小渊丨文
自摄+ *** （侵删）丨图
“麦饭石”不粘锅究竟是什么鬼这个时代，人人都追求健康，凡是跟健康沾点边的东西都趋之若鹜。作为家家都使用的锅，如果能含有点什么有益元素，那势必受到大家追捧。商家正是看到了这种需求，最近大量的厂商推出了“麦饭石”这个概念。
那究竟麦饭石是个什么东东呢？商家推出的“麦饭石”不粘锅是否真的含有麦饭石呢？
百度百科如此解释麦饭石“麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，学名：石英二长岩。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。 麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。其中包括SiO2、Al2O3、Fe2O3、FeO、MgO、CaO、K2O、Na2O、TiO2、P2O5、MnO等，还含有动物所需的全部常量元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo等微量元素和稀土元素，约58种之多。”，真正的麦饭石确实对人体大有好处，大概长下面这个样子。
麦饭石
那么商家推出的“麦饭石”不粘锅是否真的含有麦饭石呢？其实和麦饭石是没有任何关联，及时含有麦饭石成分也是及少量的，完全可以忽略。“麦饭石”这个概念最早起源于韩国，最近引入国内。其实，商家所谓的“麦饭石”只是一种特殊的不粘涂料，只是在一般的不粘涂料的上面另外撒了一些像石头一样颜色的颗粒而已。这个可以可以做成各种颜色，所以在市面上可以看到，各种颜色的“麦饭石”。
市面上的麦饭石不粘锅
那么究竟这些“麦饭石”值不值得买呢？这个要看个人情况，如果比较喜欢这种颜色效果，又不比一般的不粘锅贵多少的话，还是值得入手的。如果是真的想要麦饭石的健康元素，还是建议再仔细考虑一下，毕竟某些品牌看透了消费者的心理，把价格标的很高。
"为了健康，我一年换了5个不粘锅！"
吴大妈是实打实的养生达人，活跃在各大养生群，前两年她特别喜欢用不粘锅，觉得不粘锅方便好清洗。前段时间，她看了一个文章说，不粘锅涂层破损后，继续炒菜后会使致癌物析出，长期这么吃很可能会导致身体患癌。
从那之后，吴大妈便特别关注家里的不粘锅涂层，只要稍微有一点破裂，她就会果断的将它换掉。一年时间里竟然换了5口锅，再加上她买的锅都不便宜，最后那个锅的价格比普通的高了数十倍，但也没用多长时间。
无奈之下，吴大妈决定告别不粘锅，将致癌风险彻底扼杀。
煎炒烹炸时，粘锅是大家最困扰的问题。不但影响菜的外观，一不小心还容易烧糊，产生致癌物。不粘锅的出现解决了这些困扰，深受人们喜爱。然而，近年来关于不粘锅的传言越来越多，致癌的说法层出不穷，到底这些说法有没有道理呢？跟随小妙一起往下看。
一、使用不粘锅究竟会不会致癌？
了解这个问题之前，我们需要先知道不粘锅到底是什么。目前市面上所售的不粘锅主要分为两类，一类是物理不粘锅，主要通过工艺、保养以及锅体材质来达到不粘粘锅，如钛锅、多层不锈钢锅等；
另外一类则是涂层不粘锅，可根据涂层的不同分为含氟聚合物（如特氟龙）和硅氧聚合物类（如陶瓷）两种。较为常见的为含氟聚合物涂层，主要是特氟龙材质。
关于特氟龙的传言有非常多，有传言称特氟龙材质会致癌，千万别用。
事实上，特氟龙是一种耐高温、化学稳定性强的材质。在正确使用的前提下，一般不会给健康带来额外风险，因为它的耐热度很高，在温度不超过260°C时，材质非常稳定，不会析出有害物质。
央视《cctv生活提示》为此专门进行过一项实验，研究人员将不粘锅涂层特氟龙刮出后放入小容器称重。之后利用热重分析仪对涂层分解温度进行检测，发现特氟龙的分解温度在300°C。
北京化工大学教授熊金平表示，特氟龙只有到达分解温度时才会开始分解，不同温度下的分解产物、毒性都不同。生活中正常炒菜时的温度，远远达不到300°C，无需过多担心。
图源： cctv生活提示
二、不粘锅掉了涂层还能不能用？
在生活中，难免会碰到不粘锅涂层刮花的情况，有时候刚买没多久就会不小心刮花，丢掉又舍不得，继续用又怕威胁健康，到底该怎么办呢？
大家经常在生活中提到会致癌的并非特氟龙或陶瓷涂层，而是在特氟龙生产过程中，一些不良商家可能会加入PFOA（全氟辛酸铵）加工助剂，该物质可以让特氟龙更牢固的粘附在厨具上。但该物质属于2B类致癌物，也就是说在动物实验有致癌性，对人类还不确定。
该物质已经被包含中国在内的多个国家禁用，因此，在生活中要注意购买正规厂家生产的、符合国家标准的不粘锅即可放心使用。
多数情况下，特氟龙由于材质稳定，即便是刮花后少量的误食，也会随着人体排泄物排出体外，不会给健康带来过大影响。
当然，这么说不是在提倡大家在不粘锅刮花后继续正常使用，因为涂层刮花后不粘锅就失去不粘功能了，使用后很容易粘附食物，不仅难清洗还容易产生多环芳烃等致癌物。为了健康着想，发现不粘锅烹饪容易导致食物焦糊，还是尽早更换，即便是没有这种情况，也建议1~2年更换一次不粘锅。
需要提醒的是，日常使用不粘锅一定不要“干烧”，长时间干烧很可能会导致温度过高，到达分解温度时可能会引起特氟龙析出。
另外，日常清洗不粘锅时注意不要用铁丝球擦洗，应该用毛巾、海绵等柔软的物体进行清洗。烹饪时注意不要用金属锅铲等，避免刮花不粘锅。
三、陶瓷锅、不锈钢、铁锅……哪种锅更好？
生活中，除了不粘锅以外，还有各式各样材质的锅着实让人眼花缭乱，很多人不知道该如何挑选，小妙这就来带你一一了解。
陶瓷锅具有受热快、均匀的特点，可以很大程度的保留食物的色香味，用于炖肉、煲汤特别适合。
不锈钢锅的价格相对便宜，且受热非常快。但是它的缺点也非常明显，使用一段时间后很容易变色、结垢，此时再烹饪食物很容易烧焦、粘住。
而铁锅一般由生铁制成，是最为传统的厨具，具有受热均匀、耐用的特点，但是它非常容易生锈，且重量较重，普通家庭现在一般很少用铁锅，多会在饭店比较常用。
另外，市面上还有麦饭石锅，这类锅很可能还是特氟龙不粘锅。商家很少会添加麦饭石，而是会使用有斑点的特氟龙冒充，一定要注意区分，不要花了冤枉钱。
四、新买的锅学会这样处理，不生锈不粘锅
在生活中，很多人会购买铁锅来使用，但是却不知道该如何正确的使用，跟随小妙一起来看。
首先，新买回来的铁锅要注意用洗洁精清洗，清洗干净后将干净的锅放到炉子上烘干，并让铁锅的四周都均匀受热（注意这个 *** 只适用于无涂层的铁锅）。
受热均匀后改用小火，准备一块生的肥猪肉用筷子夹住在锅内擦拭，让猪油均匀的布满锅面。随后将猪油倒掉用热水冲洗干净，反复进行3~4次后，将锅放在炉子上烘干，最后一步薄薄的涂抹一层植物油即可。在生活中不用的时候也要注意涂抹植物油，将铁锅保养好。
关于日常使用锅的一些事情就给大家介绍到这里，在日常一定要学会甄别谣言，不要因为一些谣言而给生活带来不必要的影响。
参考资料：
<1>《新买的锅这样处理，不生锈不粘锅！家家户户都用得上》.科普中国.2021-09-22
<2>《吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国.2021-07-16
<3>《不粘锅干烧释放有毒物》.生命时报 .2020-08-15
未经作者允许授权，禁止转载
商业骗局：麦饭石炒锅里，真的有麦饭石吗？大家好，我是锅具达人展骏（zun）。大家都或多或少的买过一些锅具，现如今 *** 发达，那些 *** 平台上的产品是层出不穷，商家打着让你眼花缭乱的噱头，让哥哥姐姐们很容易就踩了坑。今天展骏（zun）就跟大家聊一聊锅具营销中最常见的几个骗局。好好看看你都是怎么中招的。
骗局一：麦饭石
市面上的不粘锅产品可以说是琳琅满目，一不小心就让你挑花了眼了。这些个不粘锅中数“麦饭石”不粘锅的品类最多。
那么究竟什么是麦饭石呢？
麦饭石和麦饭石不粘锅
麦饭石是一种石头，火山石的一种，含有各类丰富的矿物质。用这种材质做成的锅，真的是又健康又好用。可实际呢？石头是无法做锅的，因为石头的导热性是很差的，而且石头一旦热起来温度是很难控制的。
既然是这样，为什么麦饭石炒锅会不粘锅呢？
所谓的“麦饭石”炒锅，只是在灰色的不粘涂层上撒上白色的涂料来把外观做成和麦饭石一样，实际上跟麦饭石一点关系都没有。
所有挂名麦饭石的不粘锅，里面根本没有任何麦饭石，这些都是商家的噱头罢了。
麦饭石不粘锅
大家是不是想问这种麦饭石炒锅能用吗？
答案是肯定的，能用。展骏本人就一直在用这种麦饭石炒锅，这种锅的优点和缺点都是一目了然的。它的优点在于好用，确实不粘锅，且没有油烟，还很好清洗。
它的缺点在于使用寿命过短，以及使用禁忌过多。麦饭石不粘锅无法使用钢铲子和铁丝球，也不能用来炒排骨和贝壳类海鲜，因为这些硬物很容易就会磨坏不粘涂层。
麦饭石汤锅
所以麦饭石锅除了和麦饭石没有任何关系之外，还是挺好用的。
今天我们先说到这里，大家有任何锅具方面的问题都可以私信咨询我，我一定会尽力为大家解答。明天继续为大家带来“章丘铁锅”和“铸铁锅”里常见的骗局。
有调评测 ：15款不粘锅大横评，69到578元谁是不粘王者？本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：有调
特大喜讯，调友们反复问到的不粘锅大横评，今天终于来啦！
工欲善其事，必先利其器。讲究品质生活的调友们，对不粘锅的期待与日俱增，在前期调查中，有22%的用户选择了最想看到不粘锅的横评。
宠粉的有调立刻联合“什么值得买”日百行业的专家-百货君，一起搞了期重量级的不粘锅评测！
众所周知，每次评测和食物相关的项目，编辑部就会开启狂吃模式。这次评测不粘锅，猜猜她们在吃什么？
简单地讲，我们是一群认真对待生活的人，以科学评测为手段，结合真人试用体验，从琳琅满目的商品中挑出最适合你我TA购买的那一款。
郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立 *** ，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。
不粘锅那些事
01 什么是不粘锅
不粘锅是在锅体表面，喷涂一层不粘涂料，通过高温烧结工艺，使不粘涂层同锅体基材紧密结合，利用不粘涂层的强化学惰性将食物和锅体分开，从而起到不粘作用的厨房用具。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。
通过实验后，Colette在次年就申请了世界上之一个不粘锅的专利US3008601A，在平底锅内表面镀覆特氟龙涂层，从而在烹饪的过程中与食物接触时具有满意的不粘效果。<1>
自此，厨房救星“不粘锅”就这么问世了。
专利US3008601A中记载的不粘锅示意图
<1> 修雪英.基于不粘锅涂层材料的应用研究
现如今，根据我国《GB/T 32388-2015 铝及铝合金不粘锅》《GB/T 40354-2021 铁质不粘锅》的标准定义：
不粘锅是以铝及铝合金为基材（或以铁质板材和铸铁为基材），与食品接触表面采用不粘涂层处理的家用食品烹饪器具。包括煎炒类、蒸煮类（如汤锅、蒸锅）、饭煲类（如电饭锅内胆、电压力锅内胆）等。
而我们日常所称的不粘锅，一般单指煎炒类的煎锅、炒锅。本次评测主要范围也是煎炒类不粘锅。
02 为什么要用不粘锅
先说结论：不粘锅非常适合当下倡导的少油低温的烹饪方式，能极大的提高厨房效率和整洁度，小白容易上手，是特别能提升厨房幸福感的装备。
传统印象中会认为铁锅更好，不粘锅有涂层，不健康。
其实不然，铁锅需要开锅、养锅，一步也不能省，不然就生锈给你看，养锅是门大学问，没点耐心和手法可伺候不好它。
在江西省消协出具的《铁锅比较试验报告（2019）》中，选取的10款无涂层铁锅样品，仅有1款能实现不锈，大部分都未能通过防锈测试，即使是商家宣称不会生锈款也未能幸免。
而铁锅动不动3～4斤的净重，对臂力也是个极大的挑战。如果日常喜欢爆炒，享受养锅的大力士选手，那可以选择铁锅～
并不建议在家如此操作
相比铁锅，不粘锅使用完冲冲基本就干净了，无需特殊养护和收纳。大部分30cm直径以下的锅身重量在2斤以内，女生单手操作都没有问题。而且不粘锅仅用少量的油就可以完成烹饪过程（甚至无油也可以哦），符合当下的健康生活方式。
所以如果你追求高效简单的烹饪方式、希望做饭过程轻松简单，并且可以接受不粘锅是消耗品的概念，那强烈推荐你用不粘锅！
03 不粘涂层的分类
目前市面上不粘涂层主要分两种：
a. 聚四氟乙烯=PTFE=特氟龙（以下均统称为PTFE），不管厂家写什么钻石、彩晶，基本都是PTFE；
注：特氟龙其实是杜邦公司的注册商标Teflon的音译，但由于之一个不粘锅是用特氟龙 *** ，大家约定俗成就这么叫开了。类似的商标通用化的例子还有：邦迪、可乐、优盘（万万没想到）。
b. 陶瓷涂层：用硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel） *** 而成的不粘涂层。
事实上，陶瓷涂层并不是真正意义上的陶瓷，只是性质类似陶瓷，硬度高，低摩擦、抗高温。但缺点是不粘效果比PTFE略次，延展性不好，脆度高，容易出现裂纹，寿命较短，同时市面上相关产品较少，并不是很推荐。
来源：《基于不粘锅涂层材料的应用研究》
至于常见的“麦饭石不粘锅”，基本都是涂色成麦饭石样式的PTFE。我们本次买的标识为“麦饭石”“陶土”不粘锅，涂层材料也均为PTFE。
而听起来很豪华的“蓝宝石”“钻石”涂层等，也都是将这些材料制成粉末，混合到PTFE的涂层材料中，来达到更好的耐磨效果，本质还是PTFE。
04 聚四氟乙烯（PTFE）真的有毒么?
PTFE的结构图
很多人说不粘锅涂层有毒、不健康，这是真的么？
划重点：稳定状态下的PTFE无毒性！
PTFE的化学结构具备较强稳定性，危险性很低，是人造血管的原材料成分，当温度达250℃以上才开始分解，热解物具有一定毒性，且随加热温度升高而增高，吸入过量后可引起中毒。
*高亮提醒*：不粘锅不建议放进洗碗机！
正常家庭炒菜的温度极少能达到250℃，所以大部分使用场景都是安全的。
但需要注意两点：
首先，空锅干烧的温度较容易达到200℃以上，所以尽量不要干烧；
其次，尽量避免炒硬壳类食材或使用坚硬的铲子、钢丝球等工具，涂层脱落后不粘锅基材与食物接触可造成重金属的迁移，长期积累作用下，危害健康。
小编翻出家里已经磨成月球表面的不粘涂层，决定听专业意见，现在就换！
所以，不粘锅是消耗品，根据磨损情况，6～12个月进行更换。
总之，磨坏了就换，涂层掉了、或者做饭出现粘锅了，就扔！
评测选品
本次评测，我们共选了15口锅，总重27.99kg，真的是重量十足！每次做完实验后，评测员都像去完健身房一样胳膊酸痛。
15款中，有知名品牌康巴赫、弗欧Woll、福腾宝WMF；还有国货代表苏泊尔、九阳、保温杯评测中表现优异的炊大皇；以及颜值非常在线的韦诺森、三禾、安博力等。
评测思路
评测 *** 与结果
01 安装手柄
根据不粘锅的产品信息，我们登记了它们的型号、产地、适配炉灶、基底材料和涂层材料等，对部分需要组装的锅进行了安装，但没想到在这个环节遭遇到挑战。
本次选品中有5款锅的手柄需要自行安装，大部分都是拧个螺丝即可。但7号选手悦味，着实让人抓狂。评测员分别动用了手动螺丝刀、电动螺丝刀、钳子、榔头共4款工具才最终安装成功，体验非常的不友好。
奇怪的结构，设计师来聊一下吧！
费了九牛二虎之力才安装成功
02 观察测试类指标
【测试类指标】
a. 用直尺测量锅身内径。
b. 测量锅身整体高度。
c. 用测厚度仪器测量锅壁厚度。
以及测量锅身重量、触摸锅壁质感等，最终将选品的基础信息汇总成表。
【基本信息表】
03 核心实验
【不粘性】
不粘锅的核心测试当然是“不粘”了，我们选择了4项不粘测试，一项比一项难度更高，而且全部无油下锅，让食物直接和锅亲密接触，粘与不粘，清清楚楚。
评分标准（以无油炒饭结果示例）：
1分选手示意：
连锅都不用刷的5分优秀选手：
绝对不是摆拍，就是如此丝滑
a. 无油煎蛋：如丝般顺滑的鸡蛋自由泳表演。
b. 无油煎鱼：展示一下好学生和差学生的差别。
同一种带鱼，不同的命运
c. 无油炒饭：“风很大”的康巴赫，粘的非常夸张，米粒和锅难分难舍。
想弃铲而逃，不放油的挑战着实很苛刻了
d. 牛奶煎饼：200ml牛奶+10g淀粉 *** 成超级容易糊锅的牛奶煎饼，大火加热2分钟，还能轻松撕下的才是王者。
这个煎饼吃起来还不错
【耐磨性】
拿强力百洁布疯狂摩擦锅壁1分钟，效果明显。
摩擦，摩擦
在不粘性测试中的5分选手宜家，耐磨性比较差，划痕清晰可见。
4号选手特福，划痕肉眼几乎看不清，但放大后依然能看到痕迹，得3分。
考验相机的时候到了
【冷热冲洗】
将高温加热至200℃的锅，立刻放在凉水下冲（家用并不建议这样操作，更好等锅自然降温再洗，或者用热水清洗）。
重复10次，观察是否有锅身变形、涂层脱落等情况，所有锅都顺利过关。
【导热性】
记录每口锅将500ml水加热到100℃所用的时长。需要注意的是，导热性并无绝对好坏之分，它和锅壁厚度、锅身容量都有关系，此项数据仅供大家参考。
【把手温度】
我们测量导热性时，一直在实时监测把手温度。大部分把手都能保持在20℃～40℃之间，比较安全。
但这里有一个不粘锅刺客要提醒大家，5号福腾宝WMF，50℃的把手温度，足足比其他选手高出1倍，十分烫手。我们记录到它更高达过67.9℃，差点造成了工伤事故。
而且整个把手的前半段，在烹饪中都有过热风险，非常不安全。任何触犯了安全红线的选品，必须直接当场淘汰。
这一段，做饭时候都容易过热
【花絮：炒石头】
听说湖北有一道号称世界上最硬的菜，爆炒鹅卵石，俗名“嗦丢”。顾名思义，嗦完就丢。评测员在咨询了湖北籍同事后，决定用不粘锅挑战一下。
备好调料，准备开炒！
一大锅石头出锅了！很香～
看到这里，猜出来片头大家在吃什么了么？再看一遍，编辑部集体嗦石头中。
炒完石头，6号选手九阳的锅壁就出现了明显的划痕，也证实了PTFE不耐磨的事实。所以不建议大家用它烹饪螃蟹、贝壳、排骨等带锋利边缘的食材。
但如果锅体真的被划了少许几道划痕，也可以继续使用，不用过分担心。若出现了粘锅或明显涂层脱落，就需要换锅啦。
【实验结果表】
通过严格的实验，我们把不粘性平均分高于3.5且没有安全隐患的8款继续分给真人试用。
04 真人体验
因为不粘锅的特殊性，所以每个体验官分配到了一款锅深度体验，没有横向比较，所以不设置打分项目，仅输出主观评价。
个别锅由于比较美丽，体验官们交换感受了一下。我们保证每一款推荐款都至少有1～2名体验官深度感受。
体验官“背锅”下班：
【体验官信息】
厨神们周末纷纷上手，贡献了自己的拿手好菜。
美食合集
在真人试用环节，一直表现优异的9号选手三禾暴露出了“真面目”，焖烧后，锅盖出现了裂纹；大火炒菜后，锅把也出现了烧焦的情况。这个耐用性，真的是有点差啊。
做饭之前都是完好的，焖烧+炒菜之后就“牺牲”了
需要提醒大家的是，浅色内壁的锅，用一段时间后，颜色会有一定程度的变色，介意的话建议还是选购深色内壁的锅。
锅底部分，除了三禾（下图右上角）焦了?，其他都属于正常使用痕迹。
最终推荐
通过真人试用后，我们淘汰了体验官深度体验后非常不推荐的9号和4号，最终有6款进入了最终推荐名单。
购买指导&吐槽
01 有调之选
【巴拉利尼 墨西拿系列28厘米煎盘】
巴拉利尼是双立人旗下品牌，在各项试验中，均一骑绝尘地处于领先地位。
锅身又轻又好用，有挂钩孔方便收纳。
锅身方便收纳
丝滑煎蛋
但锅盖不够完美，非可立式锅盖，需要再给它找一个支点，而且锅盖没有透气孔，锅中热气容易从四周蔓延，需要注意。
盐三：用来煎鸡蛋、做早餐真的一绝，完全不会粘锅！日常炒菜过程中，感觉升温稍慢（可能和锅体比较厚有关？），内壁不粘涂层真的能做到一点也不粘，不过炒菜的过程也因为过度丝滑不太好翻；另外锅把手使用过程中有轻微的晃动，螺丝没有拧的太紧。
橘子：锅比较小巧，把手有孔洞，可以收纳起来挂墙上；锅盖不可立，有点不喜欢，还有一丢丢重。清洗方便，炒菜就冲一冲，做大菜的话可以烧一锅开水，再涮涮就干净了。
02 性价比之选
【宜家 Tolerant 托朗锅】
只卖69元的宜家，直径有32cm，但自重不到1kg，不粘性能超级强悍，这个性价比简直逆天了。缺点是耐磨性差，但使用得当，就算年抛也不亏啊。
辅助把手很好用，方便悬挂，而且握着它倒菜也不烫。
山药也可以颠锅
嗅嗅：前面的辅助把手本身觉得好丑，但真的拎着它的时候又觉得真香！这款锅又大又轻，炒山药这种巨粘的食材也能如丝般顺滑，便宜又好用，必须强推！
齐齐：之前用过宜家，年抛了。前期真的非常好用，锅体很轻，不粘性能极强；但随着使用时间长了，涂层开始脱落，就不好用了。但是用了一年，我觉得也是可以了，这么便宜，完全可以常换常新。
03 颜值之选
【韦诺森 鹅卵石不粘煎锅】
评测员挑选锅进行真人试用时，韦诺森永远是最抢手的。这个颜值，哪个 *** 姐能拒绝？
品质也很能打，不粘性能达到了4.3分，名列前茅。我们选的这款是26cm内径的，容量较小，适合单人或两人菜量。家庭选用的话，建议选用该系列32cm的大炒锅。
很深的酱料也非常容易清洗，这是清洗前后的对比照片：
但缺点也很明显，锅盖不可视，也没有通气孔，炖煮食物比较不方便；金属材质的把手和锅盖容易烫手。“
齐齐：紫色的颜值很高，锅内为麦色，鹅卵石造型，锅盖和锅体的把手都是银色亮面材质。试着做了糖醋排骨。先煎了一下，后加调料炒糖色炖，汤汁比较粘稠，排骨没有粘锅，但锅身没有导流口，导致汤汁有些残留干涸在锅口边上，需要清洗。
Lena：颜值无敌，奶油紫直击少女心，简直男女通吃，有谁能不爱呢？紫色和银色的搭配清新，ins。锅盖提手形状、锅和锅盖度形状都很圆润肉乎乎的非常软萌可爱。不糊菜这一点非常棒，无论怎么翻炒，或煎，炒好的菜都不会糊。但锅的整体容量小，锅底较平较浅，炒叶类蔬菜的时候，刚下锅很难翻炒，容易掉出来。
04 耐造之选
【弗欧Woll 钻石系列煎炒锅】
弗欧woll是本次评测中最贵的一款，578元可以买8口宜家了。“钻石涂层”更是赫赫有名，在我们的评测中，虽然它的不粘性能表现一般，但耐磨抗造，十分厚实，整体的表现可以一试。
超级沉，力气小的女生慎选。把手可拆卸，这个设计本身是为了方便西式烹饪习惯，可以预加工后直接进烤箱。但是优秀的评测官发现了它更大的优点，手柄拆了以后，特别好收纳、清洗细节和运输！
玲玲：锅虽然不深，但比更深的锅更防止外溅；锅外身凸起较少，方便清洁，锅盖放置需要用架子助力，不如家里的立盖锅，私以为这种立盖设计属于用了就回不去的类型；把手没有派上用场，太沉了，想掂个锅有点难度，可能王刚级选手才能道出点123。
齐齐：灰黑色，颜值还不错，锅身和把手比较有质感，适配大部分厨房灶具的颜色。锅身比较扁，锅底是平面，放在灶上很稳，不像圆底那种会滑，炒菜很方便。把手可拆卸，能当烤盘用，我爸觉得这个设计很棒，节省了收纳空间；锅盖把手部分设计了水的导流口，从透明盖这边可以看到把手里面的水可以被排出，这个挺有意思的。
05 大容量之选
【安博力 匠星不粘炒锅】
配色极其亮丽，用它做饭感觉心情都会美丽起来呢！不粘性能也非常好。
容量超大， 小锅会出现的菜被翻炒出去的情况，这里完全不存在。炖上一大锅肉，感觉4个人都够吃了！
2个人吃的炒饭，只装了个锅底
但细节处，就有点美丽又潦草了，例如锅盖完全是平的，蒸汽一上来就什么也看不见了；锅盖的金属连接部分导热性能好，需要注意。
麻瓜：糖果撞色清新可爱，可以用貌美如花来形容，挺大一口锅，一家人用完全够了。不粘性能良好，基本不粘锅。但锅盖无法自主直立，且整体是平的，水蒸汽不容易滴落，玻璃面很长一段时间都会被糊住，无法看清内部；而且锅体没有导流口，倒汤汁不太方便；最需要注意的是锅盖把手和玻璃锅盖之间用了导热性很强的金属，一不小心就会被烫到手。
段段：配色以及锅盖顶部橙红色的点缀，很好看，炒菜时多出了些颜值带来的幸福感，但白色锅底多用了几次之后有了深色污渍。用起来一点也不粘锅，还好刷！比较大，比较沉，又因为没有导流口，炒菜倒出时会有倒撒的情况。透明锅盖实际使用起来没啥用，水蒸气把锅内视野一挡无余。
06 细节之选
【悦味 元麦PLUS28cm陶土全能锅】
悦味是陶土色的仿砂锅造型，风格大气，28cm的直径也可轻松应对1～3人餐的常规量。
把手上的变色硅胶环是一个很贴心的小设计，温度高于50℃就变成鲜红色，需要尽量握持把手末端，小心烫手。
危险操作，请勿模仿
锅盖可立，锅身左右还设计为不同大小的导流口，使用方便。这个细节真是好感度满满。
就不太理解为什么会出现安装时的问题，挠头，调友们有碰到过类似的问题么？评论区里握个爪。
温馨提醒：浅色锅壁都会有染色的风险，介意者还是买深色锅壁的锅吧，更耐造一些。
八荒：不错，是一款好看的锅。非常好清洁，绝大多数菜品轻轻一擦就干净了。热传导相对慢一些，热锅时间相对长。而且因为锅是浅色的，需要热油时不好根据油烟判断油温。锅把手连接处附近较烫，单手端锅时手需要握持握把的中后端，一定程度上增加了锅体的单手握持重量 。
嗅嗅：超多小细节的设计，锅身有一圈一圈的纹路，左侧雀嘴型导流口方便倒汤，右侧宽导流口方便倒菜，还有锅盖的透气孔，真的是太贴心了。木质把手配上陶土锅身，感觉整个厨房都古朴起来了～
06 超级好用的配件
【瑞士力康 硅胶铲】
不粘锅不建议用铁铲子，推荐硅胶或木质材质，不会划伤涂层。
这次选购时有8款产品均配了自家的铲子，但是评测过程中，发现纯硅胶铲由于材质不受力，压下去就弯了，铲不动食材。还好有同事安利了我们这款非常好用的炒菜铲子。
它和锅体的接触面是硅胶的，能够保护涂层不被划伤，但整体铲面又是不锈钢镂空的，既能方便翻炒，又能镂空滤油，可谓一铲多用～
注：非常不适合左撇子使用。
【懒角落 台面锅盖架】
可立锅盖属于用了就回不去的设计！一个能自立自强的锅盖，才是成熟的好锅盖！
本期推荐选品的缺点，很多都是关于锅盖的，不可立、不可视、没有通气孔、容易烫手等等。所以这里建议大家关注买锅时锅盖的情况，如果真的不好用，一定要换一个！
如果暂时没法换，那给它找一个收纳架，也能提高便利性。
【3M思高 强力去重油污百洁布】
COSTCO里发现的宝藏百洁布。黄色强力去污，蓝色无痕去污。
小编之前被种草以后买回家试用，开始用的时候感觉不太好用，但当我用它清洗玻璃餐具上的污点，真的是绝了，轻松去污，还不会划伤表面。顿时好感度极大提高。
这次不粘锅评测时，特地拿它来用，发现简直是完美的不粘锅配件！如果炒完菜，用无痕款+水，不能去除炒菜痕迹，那它就不是一口合格的不粘锅！
强力款拿来测试耐磨性（在家不要啊），刷刷锅底或者盘子上的顽固残渣，非常合适。
06 吐槽款
【黄小厨 和美系列不粘炒锅】
这款锅让我想去@黄某人投诉，死沉死沉的锅身，还有每一项都粘到崩溃的全1分选手，可以说凭一己之力坐实了本次的“1哥”之选。
三个字：不要买！
【康巴赫 “双蜂窝”第六代蜂窝炒锅】
知名品牌康巴赫，传说中的蜂窝设计，都已经出到第六代工艺了，怎么还这么粘？一直宣传的蜂窝结构，会误以为它是物理不粘？其实还是妥妥的聚四氟乙烯涂层啊。
有小编自家就在用它，觉得不锈钢耐造是它的更大优点，但有涂层的不锈钢，依然需要精心呵护啊。
优点是造型很酷，喜欢科技感的可以入！（bushi
结语
本期不粘锅评测就到这里啦！有没有哪口锅是你正在用的呢？对于不粘锅还有什么想分享的，欢迎在评论区互动呀～
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
种草 ,煎炒煮炖样样精通，这口超深不粘的麦饭石锅太实用作为一个三口之家的主妇、资深沉迷厨房症患者，我麾下的锅大将们如果都拎出来列个队，那阵容也是十分强大了，铸铁锅、土锅、炒锅、煎锅、深的、浅的、不同尺寸，把我的厨房塞得满满当当。
做饭是件让人幸福的事，合适的厨具总是会让做饭这件事变得更轻松愉悦。但是，锅买的多最直接的后果就是每次再想出手的时候都更慎重了（我深刻觉得我可能需要再买个厨房……），一定是确实有需要并且适合自己的使用习惯才会下手，更好还可以一锅多用。
【庖厨帮麦饭石不粘锅】就是我最近拥有的心水好物了，它的锅侧壁达到了8cm的深度，不仅可以作为一个称职的平底煎锅，还可以当做炒锅、蒸锅使用。
以前我的厨房习惯是灶台上放一个平底煎锅和一个炒锅用来满足日常使用，但如果当天准备做蒸菜，就得撤走平底锅再换上蒸锅，虽说也不算麻烦吧，但有了麦饭石不粘锅，就这一个锅就搞定了，不用换来换去，何乐不为呢。
庖厨帮麦饭石不粘锅采用了德国技术麦饭石涂层，这点让我也非常有好感。经常用涂层不粘锅的宝宝们肯定会有感受，无论多高级的涂层都不能保证万年不粘，不粘涂层的性能优弱跟使用时间和使用习惯是有很大关系的。
我家之前也用过某品牌上千元的不粘锅，仍然也会有这个问题。总的来说，越好的涂层越能够将性能衰减尽可能的延缓，让这个锅能多用几年。
基本上各种涂层的不粘锅我都用过了，对比之后，我个人还是很喜欢麦饭石涂层的，除了因为它含有微量矿物元素外，更主要的是它的相对使用寿命长，不粘效果也很好，性价比高。
说到不粘性能，最简单粗暴的操作可能就是无油煎鸡蛋了吧，所以我也来给你们试一下。 轻轻用铲子拨动鸡蛋边缘，很容易就脱离锅壁了，鸡蛋君在锅内可以自由地滑动。
1 ,煎
作为一个平底煎锅，烙饼、煎饺自然不在话下。它的锅壁导热均匀，生的冻饺子放下去，淋上调好的淀粉汁，几分钟后，一份漂亮的冰花煎饺就出锅喽。
虽然是做煎饺，但我只是在锅中心（饺子下面的位置）放了几滴油，整个锅都是比较干的状态，其实做的时候我也有点担心会不会淀粉蕾丝会粘在锅上推不动，但水份在加热蒸发后，淀粉蕾丝还是很轻松的就脱离锅壁了，完全没粘。
没有油的冰花雪白雪白的，很漂亮。
2 , 炒
庖厨帮麦饭石不粘锅的深度跟同尺寸炒锅锅壁是一样高的，所以拿来当炒锅也完全OK，不存在像一般的平底煎锅炒不开的问题。
3 , 汤
庖厨帮设计了双导流口，拿来当汤锅也非常方便，有了导流口，倒汤的时候就不担心撒的到处都是了。
做了一桌子饭菜，只需要洗一只锅（不粘涂层是非常好清洗的~不太油腻的菜随便冲冲水就干净啦），是不是敲省心？
4 ,明火/电磁炉通用
锅采用一体压铸铝合金制成，导热迅速；加厚复合铝合金通用锅底，聚热节能；不挑炉灶，除了明火使用外，还可以在电磁炉上用，对没有燃气条件的用餐环境相当友好了。
锅的手柄做成了仿木纹的橡胶手柄，人体工学设计、握感舒适，搭配深色锅身，外貌党表示非常满意。
另外，给大家一些能够延长不粘锅使用寿命的小贴士：
1 ,之一次使用时，将锅清洗干净，锅内涂一次油并将多余的油擦拭干净，或者做一次加油的菜，俗称开锅（你没看错，不粘锅也是需要开锅滴）；
2 ,除非有特殊说明，不粘锅一般也不建议用洗碗机清洗。（别问我怎么知道的，说多了都是泪啊……）
这两点对所有涂层锅都适用。大家Get了吗？嘻嘻~
