老话儿说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着！”对于北方人来说，哪一个周不吃一次 水饺 ，都好像生命里缺少了灵魂一样。开海了，新鲜的大 鲅鱼 也上市了，必须狠狠吃海鲜，今天小编教大家做一种胶东特色美食：鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，一咬满嘴汤汁，太鲜啦！只要掌握了其中的小窍门，做出来的鱼饺子，一点也不腥，太美味了！喜欢这个美食的小伙伴赶紧来围观吧！
鲅鱼也叫马鲛鱼，原来是一种很朴素很平价的海产品，近几年因为渔业资源的匮乏，鲅鱼的价格也水涨船高。食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。今天做饺子馅的就是燕鲅，鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富 蛋白质 、 维生素A 、钙等营养元素。有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有辅助疗效。所以鲅鱼是一个特别健康的食材，男女老少都可以多吃。
【胶东鲅鱼水饺】
配料：鲅鱼两条，生抽半茶匙，花椒20克，韭菜100克，青红尖椒两个、料酒一碗，盐2茶匙、葱姜20克，中筋面粉500克、白胡椒粉4克。
做法步骤：
1、准备大鲅鱼两个，鲅鱼为了好操作要提前冷冻一下，从冰箱里拿出来，冲洗表面。
2、去掉鲅鱼的头部、内脏还有鱼皮，记得鱼皮和鱼血一定去干净，要不然做出来的饺子馅腥。将鱼肉剁成鱼泥。
3、锅里加入适量的纯净水，放入适量的花椒。将锅里的花椒水煮开，使花椒的味道充分散发到水中，倒出来放入盆中放凉备用。
4、将青红椒去籽，切碎末放入到鱼肉泥中，如果没有红尖椒也可以用青尖椒代替。
5、放入适量的葱姜末，放姜末也是为了去腥。将韭菜择洗干净，切成末，放入鱼馅中。
6、往饺子馅中先放入两勺子食用油，然后分次倒入捞出花椒的花椒水，朝一个方向搅拌，使鱼肉上劲。
7、再倒入一碗料酒，料酒边倒边搅拌，倒入少许生抽，一点点白胡椒粉和适量的食盐。液体的量和鱼肉的量更好1：1，液体越多，鱼肉馅越有汤汁，还嫩。
8、将所有的馅料朝一个方向搅拌，使鱼肉和其他调料有机的结合在一起。如果觉得馅料有点干，还可以放一点水来中和。
9、锅里加入适量的水，将饺子煮的浮在水面上，肚子鼓鼓的，就说明饺子熟啦，捞出来，配着陈醋享用，太鲜啦！
胶东这边吃鱼饺子，个头越大越好，越大越显示主妇的手艺好。现在正是鲅鱼大量上市的季节，很多地方都有卖这种鱼的，喜欢吃鱼饺子的小伙伴一定要试试，非常的美味又健康的美食，不容错过哦！
小贴士：
1、花椒水是去腥的关键步骤，一定不能省略，如果来不及，用热水泡一下花椒也是可以的。
2、做鱼馅饺子不要加太多的酱油，酱油使饺子颜色深，鱼馅饺子就要白 *** 嫩才正宗。
3、韭菜也可以用茼蒿代替，都是不错的。
您喜欢这个海边美食鲅鱼饺子吗？我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食菜谱美食小窍门与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力！我们头条不见不散。
鲅鱼水饺，鲜美多汁，让人垂涎欲滴。今天买了一条鲅鱼，准备包水饺。
·将鱼肉从鱼身上取下，去除鱼头和鱼尾，再将另一面的肉取下，用勺子将其捣碎，然后将其剁碎，放入大碗中备用。
·将韭菜切成小段。将剁碎的鱼肉和猪肉馅混合在一起。
·加入葱、姜和花椒水，每次加入少量，充分搅拌均匀，然后加入盐和味精，再次搅拌均匀。
·加入韭菜，倒入花生油，继续搅拌，直至馅料混合均匀。此时，馅料已经调好了。取出适量的面团，将其揉成薄片，将馅料包入其中，用双手的虎口将其捏紧，再用两只手的拇指将其捏紧，直到所有的饺子都包好。
·将水倒入锅中，待水煮沸后，将饺子放入水中，用铲子轻轻搅拌，以防止粘在锅底。煮至饺子鼓起来，再盖上锅盖焖五分钟，然后捞出即可享用。
·一盘美味的鲅鱼水饺就做好了。
教你怎样做鱼饺子提起鱼饺子，朋友们一定会想到鲅鱼水饺。在胶东沿海，鲅鱼水饺是人们餐桌上的美食，外地来我们老家蓬莱旅游，都要尝一尝蓬莱特有的大鲅鱼水饺。饺子上来后会叫你目瞪口呆，这叫一个大，吃一次会让你记一辈子。
其实除了鲅鱼外，还有几种鱼，也非常适合做鱼饺子，那味道比鲅鱼水饺还要鲜。1，针鲮鱼（也叫针鱼）。这种鱼极其鲜美，最适合做鱼丸子和水饺，在我们老家，过去都用来晒鱼米，做汤可鲜了。2， *** 鱼，当地人在海上打到 *** 鱼，回来大都是做鱼饺子吃， *** 鱼饺子，在饭店里你可是吃到的。3，鲈鱼，味美肉嫩，适合清蒸，但用它来包饺子，那可是好吃的不得了。除了海水鱼外，淡水鱼的鲢鳙、白鲢也是包饺子的好材料。鲢鳙白鲢鱼肉中有人字刺，不好剔除，可以直接剁碎，基本不影响口感。
鱼馅的 *** 基本相同，首先，把鱼肉踢下剁碎，（针鱼洗净后，腹部朝下放在案板上，用刀一拍，脊刺遍脱了，用手拽下即可，小心不要划着手）也可用绞肉机搅碎。其次是搅水，也是最关键一步，搅不进水，是不好吃的。搅水分4—5次，每次不要加入太多，然后按一个方向搅拌，搅稠了再加水，直到比较稀就可以了，然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末（姜是必须要加的，多少可根据自己的口味定，也可加一点味极鲜。不要加五香粉，以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥，一般加一些肥肉，其他鱼我是不加肉的，就要原汁原味）最后加入韭菜和食用油，韭菜多少自己定。再搅拌均匀即可包了。记住饺子皮要大一些，更好吃。
鲅鱼饺子好吃有诀窍，调馅是关键，跟着做，鱼肉不腥，味道格外香鲅鱼饺子好吃有诀窍，调馅是关键，跟着做，鱼肉不腥，味道格外香
小编的家一直居住在沿海地区，紧挨着海，自然海鲜是少吃不了的了，一年四季，不同的季节都有着不同的海鲜上市，虽然说家里经常吃各种各样的海鲜，但是也没有感觉到吃腻，反而有的时候还特别馋呢。吃海鲜和吃蔬菜是一样的，都是正当季的更受欢迎，因为它们数量多，价格便宜，就连味道和营养都是极好的。每年的四五月份，也就是清明过后，正是鲅鱼大量上市的时候，所以这段时间里，小编家里吃鲅鱼是吃的最多的。
鲅鱼是生活中很常见的一种海鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有人体所需的多种营养物质，不管是老人还是孩子，常食对增强身体健康都有着重要的意义。不同的人喜欢吃鲅鱼的做法也是不一样的，有的人喜欢炖汤，有的人喜欢清蒸，还有的人喜欢红烧和油炸，不过对于我们山东人来说，鲅鱼更好吃的做法就是包成鲅鱼饺子了。毕竟这句“好吃不过饺子，舒服不如躺着”，可不是胡编乱造的，我们北方人对于饺子的喜爱，可不是能用语言来形容的。
众多吃货朋友可能都知道，鲅鱼饺子可是我们山东的一特产美食，如果你来了胶东半岛，没吃过鲅鱼饺子，你这趟旅行可不算是完美的。鲅鱼饺子鱼肉鲜嫩不腥气，咬一口鲜嫩多汁，特别的香，有不少朋友吃过就爱上了，然后呢就回家自己尝试包鲅鱼饺子，鲅鱼馅调好了，饺子也包好了，但是味道也有点差强人意，鲅鱼鱼肉不鲜嫩，还腥味重，一点也没有之前吃到的好吃还正宗。
小编作为一个地地道道的山东姑娘，今天要告诉大家的是，鲅鱼饺子好吃是有诀窍的，怎么调馅是关键，下面呢，我就把鲅鱼饺子的详细步骤和诀窍分享给大家，只要大家跟着做，保证大家包出来的鲅鱼饺子和我们当地的一样好吃。鲅鱼饺子好吃有诀窍，调馅是关键，跟着做，鱼肉不腥，味道格外香。
【鲅鱼饺子】
所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食盐、清水、热水、面粉
步骤一：鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开。
步骤二：去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅。
步骤三：韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末。
步骤四：准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水浸泡，直到水温变得温热，成花椒水。
步骤五：把鱼肉泥和肉馅放在大碗中，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐，然后朝一个方向搅拌均匀。
步骤六：然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中，分别朝一个方向搅拌均匀，直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合。
步骤七：然后倒入韭菜碎，继续倒入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。
步骤八：另准备干净的大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。
步骤九：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤十：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出装盘食用。
鲅鱼饺子好吃的诀窍：
1、鲅鱼的内脏和肚子里面的黑色膜一定要去干净，因为这些东西腥味重，口感也发苦。
2、鲅鱼饺子调馅的时候，不仅仅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因为它可以盖住鲅鱼的腥味，还能激发鲅鱼的鲜美。
新年吃饺子，更爱鲅鱼馅，一咬满嘴汤汁，皮薄大馅味道鲜元旦我们都回农村老家过节，一家人在一起，吃一顿热热乎乎的团圆饭。按照北方海边人的习惯，主食必须是饺子，饺子的形状像元宝，有招财进宝的寓意，我们今天吃鲅鱼馅的饺子。
很多人都知道，鲅鱼水饺是山东的一道比较有名的小吃，纯粹用鲅鱼肉做饺子馅比普通的肉馅更加Q弹爽口，也更富有营养，同时口感滑嫩鲜美，一点不油腻，非常适合老人和孩子，真的适合过节来吃。吃的时候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到爆炸！喜欢的小伙伴要试试这个馅，太好吃了。
我们威海人包鲅鱼饺子，喜欢用大鲅鱼，也就是很多行内人所说的燕鲅，鲅鱼越大，鱼肉口感就会越香，吃起来更美味。还有一点非常重要，包鲅鱼饺子是不放一点猪肉的，放了猪肉的鱼饺子用行话说那就是个二不像子，你说它是鱼饺子，它里面有猪肉，有不伦不类的嫌疑。搭配的蔬菜也是按照个人的口味，有人喜欢茼蒿，有人喜欢青椒，有人喜欢韭菜。因为只有这样，才能真正吃到鱼的鲜味。
很多内地人会疑惑，纯粹用鱼肉来包饺子，会不会有腥气？口感怎么样？做法难不难？
其实，只要掌握了秘诀，做出来的鲅鱼饺子，每一口都能鲜到你，好吃不腥气，下面我就来解锁一下鲅鱼水饺 *** 的秘密，请不要走开哦。
【饺子鲅鱼饺子】
【食材】鲅鱼，葱姜、花椒一把，盐2茶匙，生抽一勺，青红椒1个，韭菜一把，蛋清一个。
【做法步骤】1、先准备适量的花椒，这里本地出的花椒，味道比较冲。
2、煮上一小锅花椒水，放凉备用。
3、鲅鱼取出解冻一会儿。
4、取出鲅鱼肉，不用刀剁，搅成泥。
5、加入青红椒碎。
6、放入葱姜末和一个蛋清。
7、倒入花椒水，顺时针搅拌。
8、放入韭菜末。
9、倒入花生油和盐。
10、倒入少许料酒和生抽、蚝油，生抽千万不要多了，一小勺就行了，搅拌均匀。
11、开始包饺子了。
12、饺子皮尽量擀得薄一点儿，馅儿多放。
小贴士：
1、特别正宗的鲅鱼饺子个头越大越好，但是家里包饺子和饭店不一样，包的小为了更好更快地煮熟，也方便食用。
2、鲅鱼去皮去刺一定要去干净，要不然口感会发腥。
3、鱼馅搅拌的时候要顺着一个方向顺时针来搅，加蛋液加花椒水要分次加，等吸收了再放。
4、鲅鱼饺子馅不适合放多的酱油，颜色 *** 嫩，口感更地道。
说实在话，鲅鱼饺子目前已经荣升和我小时候爱吃的韭菜虾仁并列之一的饺子了
新年快乐，元旦快乐！黄黄给小伙伴拜年了
新的一年，希望大家一切顺心顺意
健健康康的！越来越好。
如果您喜欢这个饺子，请帮我点一下在看、分享、点赞和收藏，
谢谢您的关注和阅读，
让我们一起行走在发现美食的旅途中！
鲅鱼做饺子馅儿，多数人不知道放这样东西鲅鱼水饺。这是以鲅鱼为馅料 *** 出来的一种水饺，这种水饺吃起来的味道非常的鲜美、并且其含有丰富的营养元素。对于人体存在有非常多的好处，因此有许多人会 *** 鲅鱼水饺来吃，而 *** 鲅鱼水饺是有一定的技巧的。
大鲅鱼 1500克（出肉900克），五花肉 200克韭菜抹刀切碎。食用盐。味精，十三香。白糖，生抽 ，海鲜酱油（必备），料酒 ，姜汁，葱。花椒、葱油， 香油 。花椒大料水。
鲅鱼去头，取出内脏。清洗注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼骨上剩余的肉也刮下来。
把鱼肉放入容器加上五花肉、姜汁加入料水顺时拌匀。加上白糖，海鲜酱油，生抽，料酒，（料水要多分几次添加）按一个方向不停搅拌。一直到馅料看着非常湿粘即可。加入食用盐。
包饺子的时候在放入韭菜，味精，十三香，花椒油，香油。搅拌均匀（加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。）
俗话说软面饺子，硬面条。饺子面要软。面粉选用高筋面，500克面粉300克水揉匀醒面半个小时。（更好先和面在拌饺子馅儿）
做剂子，按扁，擀皮，包馅。把包好的饺子摆在排板上。（排板上撒层干面，不沾饺子）
水开后煮饺子，打两遍水（开锅五分钟）就熟了。煮饺子用勺子背面推动饺子。
做鲅鱼水饺不腥的关键有两点，也是大家都不太注意。
一清洗鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。黑色物才是导致鱼腥的罪魁祸首。
二鲅鱼要去腥增香必须要添加一部分猪五花肉，这样可以使馅更润滑，并且口感和滋味更香。
我是坎坷人生。欢迎留言讨论。
2019.5.15
胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！
By 兔子牙牙mini
用料- 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
- 姜 20克
- 盐 满满两茶匙
- 花生油 40克
- 大葱 500g
- 花椒水 1000g
- 料酒 适量
- 醋 一小勺
- 酱油 5勺
- 糖 一勺
- 猪白肉 150g
- 香菜 一小把
1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用
2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用
3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水
4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀
5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀
6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了
7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥
8、捞出来看看
9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
小贴士1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学着做鲅鱼水饺原谅我没有拍鲅鱼水饺 *** 过程，因为几年前做过一次鲅鱼水饺，失败了。自小生活在内陆城市，对海产品有无限的向往，这些年运输发达，很容易吃到海鲜，前两天做的生呛大虾，照着头条视频，一次成功，味道美极了。可是鲅鱼水饺没做成功过，今天去超市，又看到鲅鱼了，买了一条，回家搜搜视频，照着视频做。还真成功了，和饭店味道差不多，一点不腥气。做鲅鱼水饺的关键是要加五花肉，要多加花椒水。
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鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，我是一个没事就喜欢学习美食的大姐，如果你也喜欢美食，记得相互关注就学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！饺子是我们大中国的传统美食，好吃莫过饺子。中国的美食博大精深，小小的一个饺子，中国人也能做出众多的花样，从外形上说，有麦穗饺子，月牙饺子，元包饺子等花样，从饺子馅来说那就更数不胜数了，韭菜馅，三鲜馅，芹菜馅，酸菜馅等等，各有各的风味。鲅鱼馅饺子，可谓是人间美味啊！不但我们海滨城市的人喜欢吃，很多平原人也能吃上瘾。饺子好吃，调馅最关键，作为一个海边人，今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的 *** ，鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了？海边人这样做，鲜香不腥气！喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟！谢谢大家。
其实无论包什么馅的饺子，时效性非常强，春天的鲅鱼饺子最鲜美，鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动，所以肉质非常的肥美，春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼，但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了，所以每到春天，包鲅鱼饺子的人就多，秋天的鲅鱼活动量大，肉质就略带酸味。想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好，下面来看看我是怎样做的吧
选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开，用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁，直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次性加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌，也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质，所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水，继续搅拌
直到感觉肉馅搅到很嫩滑，颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话，乱跑，饺子皮要擀大一点，饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气。
当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说，不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了，喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子
饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连，煮的时候破皮露馅
锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子，宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑。锅内的水温在100度时，依次放进饺子，这样依次放进饺子，用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来，用漏勺捞出
出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，小外孙女一口能吃两个，连声说比她妈妈做的还好吃，一口气吃了一大碗，实在吃不下了才停嘴，都有欲罢不能的感觉了，妈妈的味道永远都是更好的。妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜
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