在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您分享更多的专业健康知识，为您的健康保驾护航，感谢您的支持。
一些女生盲目认为保持皮肤白皙才可以让自己成为冰山白美人，这样一来，她们可能会养成清淡饮食的习惯，甚至连高油、高盐以及放了酱油的食物都不吃，在不少注重养生的老年人看来，酱油可谓是“害人油”，吃了不仅有毒，还可能致癌，真的是令人害怕。
这种说法究竟有没有科学依据？事实上，不敢吃酱油的人还是应该及时跳出这样的思想误区，用清醒的认知来科学判断酱油这种调味品，千万不要随波逐流。
在做一些红烧类菜肴的时候，酱油可谓是点睛之笔，它不仅可以增色增香，同时还可以赋予食物一种时间发酵的味道。相较于盐或者糖这种简单的调味品来说，一点酱油就足以让整道菜的色香味上了一个新台阶，真的是不少老饕的心头爱。
不过，在现在，越来越多人讲究科学饮食和清淡饮食，如此一来，一些人就会很排斥吃酱油，甚至会在采买环节拒绝购买酱油，还会带着有色眼镜去看待这种再普通不过的调味品。
在少了酱油之后，一些食物固然会失去酱油所带来的风味，但很多人并不知道的是酱油虽然颜色比较深，看起来有点“不友好”，但市面上的多数酱油并不会产生亚硝胺等致癌物质。
从酱油的酿造工艺来看，它主要以大豆为主要的原料部分，可能也会往里面掺杂小麦或者是面粉等，因为不同的生物酶活化会发生不同的化学反应，如此一来，酱油的颜色有深有浅，香味也是大同小异。
不过，在近些年，越来越多人开始关注食品卫生健康，这时候，一部分打假者也惊讶发现从酱油中看到了致癌物4-甲基米唑的身影。这是一种国家AA级致癌物，危害相当于亚硝酸或亚硝胺。
另外，有专家认为酱油中也可能会产生大量的黄曲霉素，因为在生产酱油的一些小作坊之中，由于卫生条件不合格，加上没有严格控制豆饼等原材料的含水率，如此一来，黄曲霉素就会大量繁殖。
因为这一点，这可能会增加人体患上癌症的风险。从理论上来说，这一说法是完全没有问题的
不过，在实际之中，作为一种应用比较广泛的常见调味品，酱油的身影可谓是无处不在，因此，大家可以意识到这一点，那就是无论是生抽，还是老抽和豆豉油，这些比较常见的酱油都不是百分百致癌，自然也不是害人油。
比如，一些添加剂较少的酱油反而是安全和可食用的。另外，就吃酱油会变黑的理论来说，这也是完全不科学的，因为皮肤黑或白受一定的家族遗传因素影响。
虽然不少自媒体作者可能会断章取义，甚至生出了“炒菜时添加酱油，一家全得胃癌”的文章，但在2016年的时候，香港消费者委员会就将市面上比较常见的40多款酱油送去抽样检测，而结论显示，其中98%的酱油并不具有致癌物明显超标的问题。
另外，就酱油中常常出现的2B级致癌物4-甲基米唑来说，世界卫生组织早已宣布它并不会影响人体健康。因此，如果酱油中的4-甲基咪唑含量并没有超过规定的每千克200毫克的量，这意味着生吃酱油也不一定会得癌症。
客观来说，按照生产工艺来分，酱油可以分为配制酱油和酿造酱油。在大多数时候，只有检测过关，它们才可以正式的流入市场，甚至出现在大家的餐桌之上。
不过，值得一提的是，市面上的大多数酱油含盐量还是比较高的，有的可能会达到惊人的20%，因此，对很多患有高血压、高血脂以及心梗的患者来说，控制酱油的摄入量也是一件需要引起重视的事情。
与此同时，在烹煮过程之中，大家也需要注意温度，千万不要在过于高温的情况之下使用大量酱油，如此一来，这可能会致使酱油中的致癌物显现出来，从而产生一系列的化学反应，最终危害到人体的健康。
那么，为避免上述这种情况，除了在烹饪的时候注意温度和烹饪手法之外，在选购酱油的时候，大家不妨看一看酱油的配方表，还要留心一下酱油的发酵工艺，甚至可以通过摇晃酱油瓶身来观察酱油内挂壁情况。
比如，如果泡沫比较多的话，这意味着酱油的酿造工艺基本是天然的，并没有太多的添加剂，自然可以放心食用。
对一些免疫力较低的朋友来说，选择低盐或低糖的酱油也是一个不错的 *** 。另外，在使用酱油的过程之中，大家也可以适量减少盐或者是糖等佐料的摄入量，如此一来，这种健康的做菜方式才可以很好保证人体健康，不至于出现病从口入的情况。
最后，对一些大病初愈且身体虚弱的朋友来说，如果想吃到可口的食物，大家也可以尝试使用植物酱油等酱油的替代品，这类酱油并不是用大豆和各种人造添加剂 *** 而成的，主要原料是胡萝卜、香菜和芹菜等，细细品尝，这还有一种传统酱油所没有的鲜味和甜味。
总的来说，掌握好吃酱油的度，不选择三无产品，不过量食用酱油，这才可以让自己的生活不至于困在“致癌”的谣言之中。
关于酱油是否对人体有害您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
中国人做菜，少不了要跟酱油打交道。然而，你真的了解酱油吗？
你了解生抽、老抽之间的区别吗？
生抽、老抽中的“抽”是什么意思？
酱油是以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
此处的“抽”，指的是“提取”的意思。
一般来说，在酱油的发酵 *** 过程中，之一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
生抽
我们经常吃的生抽，一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
它颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。
又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
老抽
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。
因此，老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。
不过，在 *** 老抽的过程中，往往会加入更多的食盐。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸。
又因为其 *** 时间更久，所以味道更浓，酱香味也更浓郁。
味极鲜：是介于生抽和老抽之间的复合型酱油，但因加入了味精等呈鲜味的添加剂，所以味道更鲜。
蒸鱼豉油：是由生抽加冰糖、花雕酒制成，去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味。
如何挑出好酱油？
01
看“氨基酸态氮”的指标
酱油鲜不鲜，看氨基酸态氮。越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高。
02
配料越少越好
很多酱油味道不够，商家为了提鲜，会往里面加味精和鸡精等增味剂，而工艺好的酱油，往往配料的种类越少。
03
看使用原料
在酱油的配料表中，非转基因大豆和非转基因脱脂大豆最为常见。
其中，非转基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，营养高，是更优选。
非转基因脱脂大豆指榨油后剩下的豆粕，成本低，香味、营养都不如完整大豆，是次要之选。
04
生抽看“佐餐”还是“烹调”
挑选生抽时，我们要看外包装上的标识是“佐餐用”还是“烹调用”，这两者的卫生指标是不同的。
佐餐用的卫生指标更严格，可以直接入口；烹调用代表不能生吃，必须加热后食用。
小贴士
将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，并且品质很高；反之，则品质很次。
最后提醒大家：此类调味品中都含有不少的食盐，为了身体健康，平时少吃为妙。
酱油是“害人油”，不仅有毒还会致癌？酱油还能吃吗？告诉你真相文|康医生
编辑| 言染
- 在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
小邓是个做饭的好手，每次做菜都离不开酱油。
可是最近，他听闻了一个让人心惊肉跳的消息：酱油中居然含有致癌物质！这可让他十分担心，于是赶紧上网查了一下。
“听说酱油里有致癌物4-甲基咪唑，还能不能吃啊？”小邓在搜索引擎上输入了这个问题。
出来的答案让他有些放心了：“国家标准允许酱油中添加4-甲基咪唑，而且国际权威机构认为其对人体致癌性较低。正规大品牌生产的酱油是可以放心食用的。”
不过，小邓还是有些担心：“那如果我想吃不含焦糖色素的酱油呢？”
“选择生抽酱油就可以了，因为它主要是为了调味，没有添加焦糖色素。
而且，如果你担心致癌物质的问题，可以关注一下氨基酸态氮含量、用途以及钠含量等指标，以选择适合自己需求和健康的酱油。”
小邓看了之后，心里稍微踏实了一些。
但是，他还有一个问题：“听说酱油吃多了会导致皮肤变黑，还有伤疤加深的情况，是真的吗？”
“这些都是谣言！酱油并不会导致皮肤变黑或伤疤加深的情况，这些与酱油的摄入无关。”
小邓终于松了一口气：“原来如此，我也可以放心地继续吃酱油了！”
酱油是人们日常生活中常用的调味品之一，但是近年来，有关酱油的负面消息不断传出，让许多人开始担心酱油是否真的“害人油”，是否会致癌。
酱油到底能不能吃呢？
我们先来看看酱油的颜色。
酱油的颜色是由焦糖色素中的4-甲基咪唑所形成的，里面的焦糖色素可以为食品提供深棕色的颜色，同时还可以增加食品的口感和香味。
在酱油的生产过程中，焦糖色素被添加到原料中，通过加热的方式使其溶解并均匀地分布在酱油中。
这种生产方式可以保证酱油的颜色均匀一致，同时也可以提高酱油的口感和香味。
焦糖色素中含有4-甲基咪唑这种成分，对人体会不会有致癌风险呢？
虽然4-甲基咪唑被认为在高浓度下具有致癌风险，但在食品中的使用量通常非常低，因此对人体健康的影响非常有限。
吃酱油多了，皮肤会不会变黑呢？
皮肤的颜色主要由皮肤中的黑色素决定，它是一种由黑色素细胞合成的色素，它可以吸收紫外线并防止其对皮肤的损伤。
当紫外线照射到皮肤上时，黑色素细胞会开始合成黑色素并将其分布到皮肤中，从而使皮肤变黑。
酱油本身并不会直接影响黑色素的合成或分布。
事实上，酱油中含有的一些成分，如酪氨酸和酪氨酸酶，可能会促进黑色素的合成，从而使皮肤变黑。
但是，这种影响通常是非常微小的，只有在长期大量食用酱油的情况下才会产生明显的效果。
过量摄入酱油可能引起其他问题，进而影响皮肤的健康状态。
首先，酱油中含有较高的钠含量。
如果长期过量食用酱油，摄入过多的钠可能会导致体内水分滞留，引起水肿。水肿可能会使皮肤看起来暗淡无光，给人一种皮肤变黑的错觉。
其次，酱油 *** 过程中可能会添加一些色素和防腐剂等成分，这些添加剂可能对某些人的皮肤产生过敏或敏感反应。
如果个体对这些成分过敏，摄入过量的酱油可能会导致皮肤发红、瘙痒等症状，这些过敏反应可能会给人一种皮肤变黑的感觉。
此外，酱油中的氨基酸和其他营养物质对皮肤的健康有一定的益处。
适量食用酱油，里面含有的氨基酸可以促进皮肤细胞的修复和再生，保持皮肤的弹性和光泽。
面对这些问题，我们应该如何看待酱油呢？
首先，我们需要正确认识酱油的作用和成分。
酱油作为一种调味品，适量食用并不会对人体健康造成太大的影响。
其次，我们需要注意控制酱油的摄入量，尤其是对于高血压、心脏病等患者来说更应该注意。
此外，我们还可以选择购买正规厂家生产的酱油，避免购买来源不明的产品。
最后，我们可以通过多食用新鲜的蔬菜、水果等食品来保证身体所需的营养。
总之，酱油并不是“害人油”，适量食用并不会对人体健康造成太大的影响。
但是，我们也需要注意控制酱油的摄入量，选择正规厂家生产的酱油，并注意食品安全问题。
只有这样，我们才能保证身体的健康和安全。
除了选择优质的食材和健康的调味品之外，我们还可以通过改变自己的饮食习惯来保持身体健康。
之一，我们应该保证每天的三餐都要吃饱。
不要让自己饿着肚子或者暴饮暴食，这样会对身体造成很大的伤害。
同时，我们也要注意饮食的均衡性，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
第二，我们应该尽量少吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，例如油炸食品、甜点、饮料等。
这些食物虽然美味，但是长期摄入会对身体造成很大的负担，增加患上肥胖、糖尿病等疾病的风险。
第三，我们还应该注意饮食的时间和节奏。不要吃得太快或者太晚，避免影响消化和睡眠质量。
同时，也不要过于追求口感和味道，过度 *** 胃肠道会对身体造成不良影响。
对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！
蚝油不是生抽，不能乱用，记住“三不放”原则，用对做菜更好吃导语：蚝油不是生抽，不能乱用，记住“三不放”原则，用对做菜更好吃
我们的生活质量越来越好了，在饮食方面有了更高的要求，不仅仅只满足于吃饱，很多人都开始追求高品质的饭菜，而想要做好饭菜，首先要学会合理运用调味品，只有搭配合理，用的时机合适，这样才能给提升菜品质量，并不是用料越多越好！
说到调味品，种类很多，即使是同一类型的调味品也分很多种，如果不懂得如何正确使用的话，很容易用错，导致做出的饭菜难吃。蚝油是很多人爱不释手的一种调味品，可能比盐用得都要多，可你知道怎么用吗？是不是做什么菜都可以放呢？
如果你这么做就错了，蚝油不是生抽，不能乱用，记住“三不放”原则，用对做菜更好吃。
蚝油既不是酱油，也不是油，它是由牡蛎蒸煮浓缩，再加辅料做成的一种增鲜调味料，用它的时候有讲究，这3个时候别放，以免做菜难吃，快看看别弄错了！下面我来分享一下具体有哪三不放，又具体是为什么不能放，弄明白后再也不怕用错了，同时做菜水平会有所提升。
一不放：做红烧菜不要放蚝油
因为红烧菜在 *** 的过程中，有糖、生抽来增加鲜味就够了，若加了蚝油的话，红烧菜的味道会发生变化，蚝油会掩盖住食材原有的香气，做出来不好吃，所以一般做红烧菜的时候，不要放蚝油，鸡精味精都不用放，只要食材处理干净，再用糖色、生抽来增鲜，做出的红烧菜就会非常好吃，不会抢味儿。
二不放：做糖醋菜不要放蚝油
因为糖醋菜在 *** 的时候，糖和醋放的量都比较大，再放蚝油的话会不合时宜，放少了体现不出蚝油的味儿，放多了又会影响菜品的酸甜味，出现一种不好的味道，所以做这类菜的时候，不建议放蚝油。
三不放：做麻辣菜不要放蚝油
因为麻辣菜在 *** 的时候，会以麻和辣为主，如果放了蚝油，会减弱麻辣味儿，让麻辣菜变得不好吃，所以这类菜不能放蚝油。
到底做什么菜可以放蚝油呢？
注意避开以上三类菜，当要炒菜做得比较清淡的时候可以用蚝油，比如蚝油香菇、蚝油生菜、蚝油豆干等等，做出来可以充分体现蚝油的鲜香，非常可口；当要腌制肉类需要炒或者需要蒸的时候，可以加蚝油增加味道和鲜味，不要用了蚝油就要避免做成糖醋味、红烧味或者麻辣味，清淡就好；当要做蘸料的时候可以放蚝油。
综上所述，只要做的菜够清淡，想要体现鲜味的时候都可以用蚝油，而一些需要突出特别味道的菜就不能放蚝油。
另外用蚝油炒菜的时候，尽量到快出锅的时候加进去，这样可以更大程度地保留鲜味和营养，让做出的菜肴更好吃，还有不用蚝油的时候，要将它放进冰箱冷藏，避免蚝油发生变质，一定不要长时间放在离火源近的地方，当发现蚝油变质的话，别再用了，丢掉为好。
关于蚝油的使用，你都弄明白了吗？今后别再做错了，正确使用做菜才好吃，多尝试不同的菜式可以更好地领悟。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
同样是酱油，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉鱼区别大，你都用对了吗酱油，是咱们家中厨房最常见的调味品之一。关于酱油的起源，最早是由豆酱演变而来的，到了宋朝时期，才正儿八经有了“酱油”这个名称。南宋著作《山家清供》中，就曾有过相关记载，“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”。
记得在我小时候，酱油的种类好像比较简单。当时我家厨房里也只有两种酱油，一瓶生抽用来调味，一瓶老抽用来上色。但不知道从什么时候开始，再去超市酱油区逛一逛时，却发现酱油的种类变得五花八门。
可以说，酱油是一个统称，旗下有各种各样的酱油，像我们常见的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。不同的酱油，起到的作用和用法也各不相同，不少朋友却一直傻傻分不清楚。
那今天，懒喵就跟大家聊聊这些不同酱油之间的区别，一次把它们说清楚。
生抽
生抽属于酱油中的其中一种，是以大豆、小麦等为主要原料，经过人工接入种曲、天然露晒、发酵等一系列工序后制成。在酿造的过程中，会提取很多次酱油，其中之一次提取的就叫“头抽”，品质更好。而生抽里的“抽”，其实就是抽取的意思。
生抽的颜色呈红褐色，相对淡一些，味道比较咸，常用于烹饪中，起到增咸提鲜的作用，也可以作为蘸料使用。在放了生抽后，大家一定记得减少食盐的使用量，不然整道菜肴都会变得齁咸齁咸的。
老抽
老抽的酿造过程，和生抽大同小异，但是在生抽的基础上，老抽的晒制时间要更长一些，并且在酿造过程中，还会加入“焦糖色”这一成分。因此，老抽看上去颜色要更深一些，更接近黑褐色，质地也要更浓一些，挂壁程度较明显。
老抽常用于红烧类菜肴的 *** 中，起到上色的作用。我们看到一些色泽红亮红亮的菜肴，基本都加了老抽。但是除此之外，老抽可不是用来调味的。如果老抽放过多，不仅菜肴颜色会发黑，口感也会发苦。因此，一般都不会单独拿老抽来做蘸料。
味极鲜
如果说生抽和老抽属于比较经典的酱油品种，那味极鲜就是后起之秀。从某种程度上说，味极鲜属于生抽里的一种，但和其它普通生抽相比，它属于增强版。
前面有提到，生抽的一大作用是提鲜。为了进一步提高鲜度，味极鲜里加入了很多强调鲜味的成分，如酵母抽提物、琥珀酸二钠等。因此，味极鲜要比普通的生抽好。炒菜时如果放了味极鲜，就无需再放味精等提供鲜味的调味品了。
蒸鱼豉油
除了前面提到的生抽、老抽、味极鲜外，蒸鱼豉油也是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中，更先得到的是生抽。在生抽的基础上，再加入花雕酒、冰糖、味精等一些提供鲜味的原料，经过熬煮后，就得到了蒸鱼豉油。
除了带有咸味外，蒸鱼豉油的鲜味要比一般酱油更浓一些，并且尝起来还有几分甜味，因此在烹饪中，既可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。蒸鱼豉油大多用在白灼和清蒸类菜肴中，在出锅时淋上即可。比如做清蒸鱼时，我们可以在鱼出锅时，再淋上适量蒸鱼豉油。
【懒喵心得】
虽然同样是酱油，但不同品种的酱油，我们还是不能混为一谈的。比如该用生抽时用了老抽，该用老抽时用了生抽，那很可能会毁了一锅菜。平时炒菜，我们可以使用生抽、味极鲜；如果想给菜肴上色，可以用老抽；如果是做白灼、清蒸类菜肴，那更好能用上蒸鱼豉油。
在酿造酱油的过程中，更先得到的是生抽。而无论是老抽，还是味极鲜、蒸鱼豉油，它们都是在得到生抽的基础上，再进一步采取不同的工艺，或添加更多的原料成分得到的。大家下次可别再傻傻分不清了。
国内6种放心生抽，经过鉴定，均为无1滴添加剂的真货，你吃过几种用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
说到生抽，大家肯定不会陌生，今天就是元宵节，家家户户精心准备的美食也一定少不了生抽的润色。以前，大家常说这样一句话，叫做“好厨子一把盐”，认为盐是所有调味品中最重要的调料。而如今，许多人又将生抽视为“万能”调料，它不仅可以替代盐，同时具备其他诸多调料的作用。足以见得，生抽在人们生活中所起的作用非常之大。
从本质上来讲，生抽就是酱油，只不过在酱油基础之上融入了更多营养元素，如此而为会给人们机体提供一定的营养成分。提到生抽，大家肯定也会联想到老抽，事实上，老抽的本质也是酱油。那么，老抽和生抽又有什么区别呢？从营养成分来讲，这两者几乎大同小异。可从使用方式来说，老抽必须煮熟才能食用，故老抽常用于炖肉、炒菜，而不是蘸料和凉拌。
而生抽适用于任何烹饪场景，也就是说，从使用范围和受众群体来说，生抽更加招人喜欢。在我国，生产生抽的公司有太多，以广东调味品公司最为著名，且数量最多。是的，如此之多的公司所产的生抽之种类、用途、数量、价格、规格肯定也不尽相同，故迎合了所有人的不同需求，极大程度丰富了顾客的各种口感。
然而，随着各类调味品种类和数量日益增多，市面上也出现了诸多鱼龙混杂的情况，一些劣质生抽依旧存在，且一直都在招摇过市。为了让大家选购到称心如意的生抽，笔者根据有关专家的鉴定和消费者的实践评比，推选出以下这几款顶级生抽，以供参考。国内6种放心生抽，经过鉴定，均为无1滴添加剂的真货，你吃过几种？
海天零添加头道生抽
海天零添加头道生抽，国内知名度更大、销量最多的一款生抽，也是广东海天调味品集团的王牌调味品之一。它的出现让无数消费者有了选择生抽的正确方向，如今，其不仅享誉全国，且销量在全国范围内遥遥领先，加之低廉的售价，故而赢得了消费者的一致好评。其更大的优势就是氨基酸态氨含量非常高，不加一滴添加剂。怎么搭配都好吃，用于炒菜，可以提鲜。用于凉拌，浓淡也刚刚好。
李锦记零添加金标生抽
李锦记零添加金标生抽，提到“李锦记”，想必一家几代人都有所耳闻，李锦记有自己的酱园，其历史可追溯至清朝。如今这款李锦记零添加醇味鲜，就是利用古老的工艺酿造而来，作为广东李锦记调味品集团一大王牌产品，其品质极高、售价低廉，加之酿造中无任何添加剂，故赢得了消费者的广泛好评。这款生抽色泽红润鲜艳、挂浆均匀、香味绝佳，故值得信赖和选购。
厨邦零添加特级鲜生抽
厨邦零添加特级鲜生抽，广东省著名生抽之一，全国顶级零添加生抽之一。其产自于广东厨邦调味品集团，这款生抽之所以备受关注，是因为其极高的性价比。众所周知，其在网店的售价更低的不过几块钱而已，但是质量确实毋庸置疑。经过鉴定，这款厨邦零添加特级鲜生抽都是不加1滴添加剂的纯粮酿造产品。挨着也经常使用这款生抽，炖肉，炒菜，蘸汁，和馅等没得挑。
千禾零添加头酿生抽
千禾零添加头酿生抽，作为广东省著名生抽之一，国内顶级头酿生抽，其如今的知名度可与海天、厨邦等著名调味品系列相提并论。这款生抽产自于广东千禾调味品集团，其之所以初衷，也是因其品质极高，售价低廉，故也赢得了消费者的广泛青睐、肯定以及无数好评。经过鉴定，这款千禾零添加头酿生抽，都是不加1滴添加剂的纯粮酿造产品，营养价值非常之高，故可放心使用。
珠江桥零添加鲜味生抽
珠江桥零添加鲜味生抽，广东省知名且古老的生抽品牌系列，国内顶级零添加生抽之一。作为广东省珠江桥调味品集团的主打产品，其优良的品质、低廉的售价、广泛的受众群体，赢得了无数消费者的青睐和肯定。经过鉴定，这款珠江桥零添加鲜味生抽都是不加1滴添加剂的纯粮酿造产品，且氨基酸态氨含量均大于1.3克每100毫升，故营养价值确实非常可观。
太太乐原味鲜头道生抽
太太乐原味鲜头道生抽，上海市著名生抽，国内顶级生抽之一，也是历史非常之久的一款品质生抽。其产自于上海太太乐调味品集团，旗下这款太太乐原味鲜头道生抽是上海市市民家里必备的生抽，且在网店的售价非常低廉，一瓶不过十块多。加之优异的品质，故也赢得了消费者的一致好评。经过鉴定，太太乐原味鲜头道生抽都是不加1滴添加剂的纯粮酿造产品，故值得信赖。
——兰亭曰——
以上这几款生抽，不论是从色香味还是性价比方面来说，都是非常不错的。如今，超市中生抽系列较多，选择生抽时，一定要记得多看看配料表，以零添加生抽为主。不过，超市中生抽的价格普遍要比网店高出5－15块钱，从经济的角度出发，不妨在网店选购。今天的分享到此结束，大家有何看法不妨留言哦，我是兰亭食序，关注我，惊喜不断。
酱油含「氯丙醇」，真的会致癌吗？研究结果公布酱油，是我们生活中常吃的调味品之一。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
烹调食品时，加入适量酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，增进食欲；酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
酱油含「氯丙醇」，真的会致癌吗？研究结果公布
我们不否认酱油在生活中是非常重要的调味品，早在1999年国际上就有了关于酱油中含有氯丙醇这类有毒物质的报道，这就让人们开始考虑是不是酱油吃多了会致癌的。
我们要明白，氯丙醇并不会出现在酿造酱油中，而是存在于「化学水解酱油」中。只要说是酱油都含氯丙醇的话，是典型的以偏概全。
由于酿造酱油的生产过程比较慢，成本高于十多年前国际上就有了「化学水解酱油」的工艺。
通过用酸水解等 *** 降解原料中的蛋白质，可以快速生产酱油，但是容易产生氯丙醇类有毒物质。
按照食品安全国家标准，添加酸水解植物蛋白的液态调味品中，酱油中氯丙醇的含量应低于0.4mg/kg。
有些产品属于「配制酱油」，看起来和酱油样子差不多，用于烹调调味。它们所含的「酸水解植物蛋白」也有产生氯丙醇的风险。
只要严格控制生产工艺和添加量，可以让这个有害成分的含量低于国家标准，消费者不必过于恐慌，如果恐惧这个成分，那么购买酱油的时候应该优先选择标有「酿造酱油」字样的产品。标签上注明，它适用的产品标准号是GB18186-2000 （酿造酱油）。
还有人认为酱油中含有的盐太多也会因为钠元素超标对胃黏膜等造成严重损害，增加胃癌风险酱油的钠元素含量只有约800mg/15克（产品标签上的1份，大致一次的用量），换算成盐含量大约是13.5%。盐含量的确是不低。
但是不用酱油也需要放盐。用酱油完全可以代替部分食盐，酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素，如果在吃盐量不变的前提下，部分替代食用盐，多少还能额外捞到风味物质和营养素。
酱油并没有大家想象中那么恐怖，只要合理吃酱油并不会对身体造成任何伤害，挑选酱油的时候也要注意方式 *** ，选择合格产品，这样才能避免吃到劣质酱油。
如何选购酱油？建议转给家人看看！
1、看标签
原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好。
酿造 *** ：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造 *** 。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的 *** ，口感不够好。
酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级更好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
配料表：一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为好的酱油主要靠自身的盐分保持不变质。如果配料里面没有谷氨酸钠就更好了！
2、物理观察
摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！
味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。
3、实验法
尝：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的）。依据高盐度来保持发酵的。
挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢流下来，颜色不是很鲜红，那就是好酱油！
酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油！
延伸——生抽和老抽的区别
在我国的现行酱油标准中酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用。
建议大家购买酿造酱油。生抽和老抽都是酿造酱油，只不过在颜色和味道上有所区别。
生抽：是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经发酵成熟后提取而成的，“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。”但是咸味重，适合调味，比如炒菜、凉拌菜等。
老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。适合上色，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴等。
“生抽”与“老抽”一字之差，用途却完全不同，建议搞懂后再用对于中国人来说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”基本就包括了全部的日常生活，在七件事中，酱无论在南方或是北方都是日常生活中的必需品，过去我们说酱的范围大概就是指酱油一类了，但今天我们去超市看看酱油类就无法下手，酱油的种类太多，总的来说分为两大类，一类为生抽，一类为老抽，在生抽和老抽的品类之下又有细分，想要挑出适合的酱油，还是要先搞懂生抽和老抽的差别。
虽然生抽和老抽仅一字之差，实际生抽和老抽的用途是完全不一样，今天就和大家分享一下生抽和老抽的区别，搞懂后再用就能做出更多的的美食了。
1、颜色的区别：
生抽和老抽的颜色是有着明显的区别的，生抽的颜色较浅呈现红褐色，老抽因为是加了焦糖的，所以颜色较低深，呈棕褐色有光泽的；
2、味道上的区别
生抽主要用于一般的烹饪，吃起来味道较咸，老抽因为有焦糖的加入，吃起来会有微甜鲜美的感觉；
3、用途不一样
生抽和老抽的用途都不一样，生抽主要用于炒菜或是做凉拌菜的时候，它的颜色淡，主要用来调味，老抽主要就是用给菜品上色，比如我们经常做的红烧类菜时就需要用老抽来上个色，这样做出来的菜品不仅好吃也会有卖相。
4、生抽和老抽的 *** 方式不一样
生抽的主要是以大豆和面粉为原料，人工接入种曲后经历天然露晒，发酵而成。所以生抽的特点就是色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽的 *** 是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，老抽比生抽酱油更加浓郁，更适合做一些硬菜的时候用到。
了解生抽和老抽的区别之后，给大家推荐2款国内口碑不错，价格也贴心的生抽和老抽给大家；
千禾酱油
千禾酱油以“零添加”而闻名，在千禾酱油的配料表上也可以看它的基本成分，千禾的成分虽然不多，但是里面的氨基酸成分却很高，这也就意味着千禾的酱油的 *** 周期足够久了，给孩子做菜的话，可以多拿一些千禾酱油来代替。
千禾酱油的味道很好，不过有点咸，在做菜的时候放千禾酱油注意控制用量。
新鲜的六月鲜酱
六月鲜的新鲜酱油，有一股特别的酱香，我在网上搜了一下，发现这个个六月鲜的酱汁和其它牌子的不同，它是由高品质的非转基因黄豆和冬小麦经过碰撞发酵而成，具有“自然醇鲜”的特性，六月鲜鲜酱油在六个月的完全密闭发酵后，会生成20种游离的氨基酸，大大提高了其鲜味。
六月鲜酱油更适合拌面、做凉菜时，春节的脚步眼看就要临近，家里囤一点六月鲜酱油，做几个凉菜上桌添添年味。
炒菜时用大蒜“炝锅”，不仅有毒还致癌？医生为你揭开真相如果您喜欢这篇文章，请点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
俗话说吃面不吃蒜，香味少一半。
相信每个人在家里做饭的时候一定要用的就是蒜，如今已经成为了每个家庭必不可少的东西，被誉为中国人自己的调料。
更为重要的是我们在炒菜的时候基本上都会把蒜切成非常小的块头，以便于放入锅中调味。
通过这种 *** 可以使炒出的菜更香，增加自己的口感。
然而最近流传出了这样的一则新闻，炒菜时用大蒜“炝锅”，不仅有毒还致癌？这是真的还是假的？
何出此言
或许当听到这样的看法时，很多人内心便产生了很多的疑问，炒菜用大蒜还能致癌，这是骗人的吧？
其实关于炒菜用大蒜有毒且致癌的说法是有科学依据的，它形成的主要原因是因为大蒜高温爆炒的时候会产生一种丙烯酰胺的化学物质。
这种说法并不是空穴来风，是有着严谨的科学依据。
之前电视台有一组节目证明了这个说法，他们在炒菜时先放入食用油，待食用油达到一定高温后，再放入大蒜。
与此同时为了提高验证效果的准确率，他们分别使用了两道菜，进行相关结论的验证。
那么很多网友开始好奇，丙烯酰胺这种化学物质到底是怎样产生的呢？
甚至有些网友表示以后吃饭不再吃大蒜了，生怕自己得癌症。
相关食品科学的研究团队在经过实验以后表示，丙烯酰胺的来源主要是碳水化合物的成分。
当把蒜和一些蛋白质食物放在锅里高温爆炒以后，产生大量的矿物质和碳水化合物。
当温度达到120度的时候，丙烯酰胺这种东西便会产生。
随后研究人员又将淀粉类、烧烤类等食品进行了检测，也是发现了同样的物质，由此可以得出这样的食品都存在着一定的致癌风险。
以至于是否有其他的有害物质或者致癌物质，正在进一步的调查当中。不仅有毒而且会导致癌症？
我们在上述讲到，在高温爆炒菜和大蒜的情况下，是会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物质。
但是这些实验只是它们团队内部进行实验的，世界食品安全验证中心尚未公布此消息是否准确。
然而早在上个世纪80年代，世界卫生中心癌症研究部门就将丙烯酰胺列为致癌物质。
这并不代表将其列为致癌物质以后，就会导致人体内部产生癌细胞，并没有从理论上和临床医学上证明这一点。
用大蒜炝锅后，产生的丙烯酰胺在进入人体以后并不是马上产生癌物质。
反而是通过长期月累产生的，随着时间的流逝，发生从量变到质变的转变。
假如一个人炒菜追求美味长期用大蒜炝锅，时间一长就会慢慢的加重肝脏器官，降低肾脏功能的排泄速率。
当在不加节制的情况下，轻者会出现食物中毒呕吐的情况，重则会导致器官衰竭。
丙烯酰胺的生成是来自于在食物烹饪的过程中所散发出来的烟雾。
这种烟雾有明显的刺鼻性，因此我们在炒菜的时候可能会被炒菜的烟雾呛到。
那么什么样的食物会在爆炒的过程中产生丙烯酰胺这种物质呢？
最为常见的就是我们日常生活中所食用的，比如蛋白质食物、烧烤、淀粉、面包等，当达到临界点120度的时候丙烯酰胺便会产生。
可以发现当一种食物加热的时间越长或者在炒菜的时候温度越高，形成的丙烯酰胺便会越多。
目前关于这项实验仍在进行之中，科学家们不断的通过植物和动物的反应来进行判断。
但由于研究对象本身的缺陷导致对研究结果的了解是片面性的。
因此基于以上的结论，长期用大蒜炝锅的朋友请注意了，这种行为尽可能的不要去做。
特别是把大蒜炒成焦黑的一种状态时，会产生更多的有害物质。
如果想追求美味，我们可以用专业的调味料进行增味，同时也要控制好炒菜的温度。
做饭的小建议
1.油烟机有大大的作用
如今每家每户的厨房里都安装的有油烟机，给我们做饭带来了极大的便利，已经成为了众人眼中做饭的贴心官家。
然而部分人为了节省电费或者觉得油烟机噪音太大，在做饭的时候不选择开油烟机。
取而代之的是打开窗户炒菜，认为自己能够省掉一大笔电费。
殊不知这样的做法会带来适得其反的结果，会给自己的身体健康带来一定的危害。
这是因为在炒菜的时候，产生的烟雾会进入到自己的肺部里，从而产生一些肺部疾病。
虽然有些人觉得这并不会带来什么，但长时间吸入该类油烟会产生一连串的肺部疾病。
像一些常见的肺结核、肺结节等疾病，都是和长时间吸入油烟有着密切的关系，严重的情况下会提高自己患癌的几率。
因此当广大朋友看到这里的时候，请改掉自己的坏习惯。
以后在做饭的时候务必要提前开启油烟机，也是为自己的健康增添了一道保障。
对于过于老旧的油烟机也要记得及时更换，为了达到更好的效果，建议在做饭的时候油烟机和窗户同时打开。
2.放菜的时间要把握好
经常在电视上看到某些名厨做饭的时候，在食用油冒烟的时候才放菜，让人觉得这样做炒菜会更香。
实际上不要模仿电视上的行为，他们的做法是错误的，反而会带来不好的效果。
这是因为当食用油冒烟以后，内部的营养物质便会随之蒸发，化学结构发生巨大的改变。
同时会和食物发生化学反应，将食物本身含有的蛋白质和其他营养物质掺和到一起。
故而就会出现有的人模仿厨师做饭，炒出来的菜一点味道都没有。
因此在炒菜的时候要把握好时间和顺序，千万不要等油冒烟了再去放菜。
在打开火后的5秒钟后就可以下菜翻炒，方能炒出自己喜欢吃的味道。
当炒菜不小心把菜炒糊以后，建议把菜倒掉重新炒一份，这是因为菜炒糊的位置含有大量的丙烯酰胺。
3.食用油一定要好好用
假如去超市购买油的时候，会发现五花八门的食用油摆在眼前，导致不知道选择哪一种。
这里建议可以选择压榨类的花生油的，本身所含的营养物质比较丰富。
在使用这种油进行炸东西的时候，很多朋友喜欢反复利用，之一次炸东西的油会反复利用。
他们觉得这样既能节省大量的油，还能炸炸出味道鲜美的食物。
这样的做法看似正确，但是油脂成分受热次数过多的时候，内部的物质结构会发生重组，产生过量的致癌物质危害人体健康。
因此温馨提示屏幕眼前的各位读者，当炸完食品后应该及时更换油，千万不要因为节俭而危害了自身健康。
也要提醒消费者们，现在美食街上或者炸鸡店所卖的油炸食品尽量不吃。
这种油炸食品极有可能就是没有经过更换的油所炸出来的。当摄入人体以后，为自身的疾病埋下了定时炸弹。
4.少盐是明智的
盐是每个人每天所必须的物质，人一天三顿都离不开盐。食品科学研究部门表示每个人每天所食用的盐要保持在5到6克。
当过量食用以后，人体内部的酸碱平衡便会失衡，钠离子和钾离子会处于不匹配的状态。
建议大家在炒菜的时候，每次放一小勺盐即可。
另外像酱油、醋等调味食品，也要控制可食用的量，也请大家在日常做饭的过程中，控制好盐和调味品的摄入量。
5.合理搭配
烹饪的过程中，一定要注意调味品之间的搭配问题。
比如像生抽和老抽在做饭的时候尽可能的只加一种，这是因为这两者含盐量比较高，同时使用的话会造成盐过，影响炒菜口感。
在食材的搭配方面也要讲究合理，寒性食物和热性食物混搭在一起后，彼此之间的营养会窜在一起，产生有害物质。
结语
综上所述，长期用大蒜炝锅是否致癌我们在上述文章中已经给出了明确的答案。
如今大蒜已经成为了每天吃饭的必备品，食用大蒜可以带来很多好处。
虽然用大蒜炝锅产生的丙烯酰胺的量非常小，但是各位朋友也不要不以为是。
在日常炒菜的过程中，我们要严格控制好炒菜的温度和时间，避免长时间爆炒或者等达到高温再放菜。
俗话说病从口入，部分疾病正是由于饮食引发的，如今已经成为了国国家关注的重点问题。
每个人都应该遵守科学合理的饮食原则和方式，管住嘴迈开腿，为自身的饮食健康负责任。
如果遇到胃部不舒服的情况，应当立即前往当地的医院进行就医，不要以为一次两次的胃痛没有太大的关系，要增强健康饮食的意识。
好了，今天的健康文章就分享到这里，如果您还有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
酱油是“害人油”，吃了不仅有毒还可能致癌？不敢吃酱油的看看吧“《酱油致癌被证实，专家提醒：这种酱油要少吃，致癌风险大》”
看着刚弹出的文章推送，李阿姨心里一惊，酱油居然会致癌？自己刚在前段时间的618囤了一小箱酱油呢！
她赶紧点进文章，发现文章内容讲述了香港消费者委员会检测时，在酱油中发现了4-甲基咪唑这一致癌物，文章中称颜色越深的酱油代表其中的焦糖色素越多，那含有的可能致癌物也更多。
难道酱油真的是“害人油”，吃了会致癌？
一、酱油分生抽和老抽，“抽”指的是什么？
大部分人对于酱油都不陌生，毕竟这是厨房常见的调味品，不过酱油有生抽、老抽之分，这两种酱油有什么区别呢？
“抽”其实指的就是提取的意思，发酵好之后的酱油浸出液，之一次抽出来的是头抽油，接着拿去发酵第二次抽出来的是二抽油，第三次抽出来的是三抽油。
生抽指的是将头抽油、二抽油和三抽油按比例混合之后直接吃的酱油，老抽指的是将生抽进一步加工浓缩的酱油。
生抽比老抽的颜色要浅，味道更鲜，适合做凉拌、炒菜；而老抽颜色深、更加粘稠，适合给卤味上色使用。
由于生抽色淡、咸味比较重，因此烹饪时不宜过量，高血压患者食用时要减少食盐的摄入量。老抽颜色比较重，烹饪时放入时间要把握好，太早了营养价值会降低，太晚了菜肴色泽不好看，老抽适合用来做烧卤食品、红烧肉等一些深色菜肴。
除了生抽和老抽，常用的调味品还有味极鲜和蚝油，有什么区别呢？
味极鲜也属于一种生抽酱油，相比较普通生抽，其中加入了呈鲜的添加剂，所以鲜味儿更突出一点。烹饪时也可用味极鲜来替代鸡精、味精，提升菜肴的口感。
而蚝油其实并不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液浓缩成的调味品，或用生蚝肉酶解后加入调味品 *** 而成的。
蚝油营养丰富，其中含有谷氨酸钠、呈味核苷酸等物质，因此提鲜效果不错。而且蚝油色泽红亮，烹饪时加入有助于为菜肴增色，调制馅料时蚝油还有增稠效果。
二、酱油是“害人油”，不但有毒还致癌？
网上其实流传着不少关于酱油致癌的说法，今天就一次性给大家解释清楚！
1、4-甲基咪唑
颜色越深的酱油含有的焦糖色素越多，那意味着含有的可能致癌物4-甲基咪唑的风险也高。不过我国对于食品添加剂中的焦糖色素有规定，含量不能超过200mg/kg。
联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，正常食用酱油并不会危害人体健康。
2、亚硝胺
网传酱油进入人体后与唾液中的亚硝酸盐混合，会产生亚硝胺从而致癌，但其实如果亚硝酸盐摄入不多的话，并不需要担心亚硝胺。
3、黄曲霉素
黄曲霉素确实会增加肝脏损伤，不过国家规定酱油中的黄曲霉素不得超过5mg/L，因此只要选择正规渠道购买酱油，就没有多大问题。
4、嗜盐菌
网传酱油中含有嗜盐菌，但其实正规的厂家生产酱油时都会灭菌过滤，因此可能是消费者使用酱油没有密封好，导致细菌产生了。
三、3种厨房调料，或是癌症“帮凶”
虽然酱油不致癌，但其实厨房中的一些调味品不恰当使用，却可能增加患癌风险，日常要注意正确使用这几种调味品。
- 土榨油
很多老人以为土榨油纯手工 *** ，食用起来更安全。但其实土榨油原料不能保证，也未经过精炼，可能存在烟点低、杂质多的特点，可能会增加肺癌、肝癌的发生风险。
并且还可能存在黄曲霉素的健康隐患，建议更好选择正规厂家的烹调油，因为正规产品 *** 过程严格把控，无需担心黄曲霉素污染。
- 盐
盐分摄入太多，会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的发生风险，我国居民膳食指南建议成年人每天盐分摄入更好控制在5克以内。
- 糖
糖分摄入过多，会导致血糖升高，增加饱腹感，影响消化，时间长了可能会引发消化不良、呕吐、骨质疏松等后果。而且糖分摄入过多，会助长肿瘤细胞的威风，增加肠癌或其他肿瘤的风险。
建议平常要少买少吃含白砂糖、葡萄糖、麦芽糖等精制糖的食物，并保证饮食营养均衡全面。
酱油中虽然可能含有4-甲基咪唑，但只要购买正规厂家的酱油产品，正常食用酱油是不会危害人体健康的。
除了酱油之外，厨房中的盐、糖、土榨油等都要注意，不建议购买土榨油，烹饪食物尽量少油少盐少糖为宜。
参考资料：
<1>《不懂就问：酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别？》.丁香医生.2022-04-26
<2> 《酱油里可能会产生致癌物？！每天吃的酱油你真的吃对了吗？》.CCTV生活圈.2017-01-14
<3>《这9个容易“吃出”癌症的坏习惯，赶紧改！》.科普中国.2023-02-04
（来源：健康网）
