你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料

来源：生命时报微博

吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。

清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。

肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！

饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的更好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。

我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。

在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。

我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的 *** *** ，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。

一，料油的 *** ***

1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的250克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。

2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的250克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。

3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。

4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。

5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。

6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。

7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。

这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次 *** 多次使用。

8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。

二，葱姜花椒水的 *** ***

1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。

2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。

3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。

调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。

肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。

提示：

1，料油的 *** *** 有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。

2，葱姜花椒水的 *** *** 很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！

您是怎么调肉馅的？有什么更好的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！

#10月吃什么#

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入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美！

经常吃海鲜的朋友都知道，海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此，我们吃海鲜的时候，要讲究“善万物之得时”。不同的时节，都有当季的时鲜，如果脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份，正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗，每年的5月，新鲜鲅鱼上市时，女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼，送给老丈人吃以表孝心。因此，鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。

这鱼我家隔天吃一次，浑身都是营养，包饺子吃鲜到流口水，特解馋！鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，它的肉质鲜嫩肥美，肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外，鲅鱼中富含的DHA，对于保护儿童视力，促进儿童大脑发育，也有很大的帮助！鲅鱼的做法很多，像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是，要问鲜鲅鱼最鲜美的做法，莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了！下面，厨娘就与大家分享一下，正宗胶东鲅鱼水饺的做法！

【鲅鱼水饺】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。

具体做法：

之一步：鲅鱼去内脏，去鱼鳃后，清洗干净，放到案板上，用刀从鱼尾处，贴着鱼骨，将两面的鱼肉都切下来，然后，取一个不锈钢勺子，将鱼肉全部刮下来。

第二步：将刮下来的鱼肉放在案板上，用刀背剁成肉泥，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐，取一个碗，加入适量花椒粒，加入适量的开水，制成花椒水，将花椒水放凉后，分少量多次加入肉馅中，边加水边朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收，加花椒水可以给鱼肉去腥。

第三步：因为鱼肉都是瘦肉，所以需要加入适量的五花肉馅，这样饺子吃着才香，取适量的五花肉馅，加入到鱼肉馅内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜，加入适量的食用油，加入适量的盐，再次搅拌均匀后，鲅鱼饺子馅就调好了。

第四步：包鲅鱼馅水饺，饺子皮要擀得大一些，取一个饺子皮托在手中，舀入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口处，按压一下，一个鲅鱼馅饺子就做好了！

第五步：锅内加水烧开，水开以后，下入鲅鱼饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，饺子煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

这样做的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜嫩不腥，味道特别鲜美，吃一次就念念不忘！喜欢吃鲅鱼的朋友们，趁现在鲅鱼正鲜美，赶快买2条回家，做鲅鱼馅饺子给家人吃吧！

你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鲅鱼的美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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8月8日立秋，吃饺子就选这个馅，鲜美嫩滑、补气健脑，老传统别丢

导语：8月8日立秋，吃饺子就选这个馅，鲜美嫩滑、补气健脑，老传统别丢，安稳度秋天！

立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的之一个节气，今年立秋是8月8日。民以食为天，立秋是很重要的一个节气，当然也离不开吃。立秋节气有很多的习俗，其中便有“啃秋
”和“咬秋”，因为地域不同，所以各地立秋节气吃的美食也稍有差异。

在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在立秋这天会多吃西瓜，以防秋燥；而在北方则有“立秋吃饺子”的习俗，因为北方民间流行“立秋贴秋膘”，为身体补足营养，以便安稳度秋冬。那么，立秋吃饺子选什么馅好呢？

8月8日立秋，吃饺子就选这个馅，补气健脑营养高，老传统别丢！这馅便是鲅鱼馅，鲅鱼馅饺子是胶东地区的特色美食，口感嫩滑多汁，香而不腻，鲜到没朋友，巨好吃！

鲅鱼在南方管它叫“马鲛”，在北方叫鲅鱼，胶东半岛是鲅鱼最喜欢撒欢的地方，长得那叫一个肥美！鲅鱼的个头越大，味道也就越好，口感细腻而肥嫩，用来包饺子鲜香爆汁却不腥气！鲅鱼饺子是胶东人用来接风送客的必备，也是老百姓们在各个重大节日和节气吃饺子时的首选！立秋吃饺子可忘了吃它，下面我就分享一下具体做法：

【鲅鱼馅饺子】：

1.取新鲜肥美的鲅鱼取下鲅鱼肉：先去掉鲅鱼头，再从背部切开，剔除鱼皮和鱼刺，然后仔细剁成泥，也可以放到绞馅机中搅细，搅好的鱼肉泥放入碗中备用。

鱼肉要想不腥气，这一步很关键，一定要将鱼皮去除的彻底干净；鱼肚子里的内脏和黑色的膜也要去除的干净，只剩下白白的鱼肉时再剁细。

2.然后取一块稍微肥一点的猪肉，切成小块后也放到绞馅机中绞成肉馅，和鱼肉馅放到一起，比例约为1：1。再接着加入用葱姜和花椒泡的温水，边加边搅拌，每加入一次，都要顺时针搅打上劲，共加入3次花椒水，充分搅拌至肉馅吸收即可，这样包出的饺子鲜美又爆汁。

鱼肉喜大油，所以要加五花肉来增香，而且加五花肉可以使鱼肉馅吃起来更细腻，香而不柴。如果家里有猪大油，加入一勺猪大油的效果也是一样的。

3.接着再取一把韭菜摘洗干净后，切细后放入鱼肉馅中，搅拌均匀后再分别加入1 匙食盐、2勺味极鲜、适量的食用油和香油，充分搅匀就可以了，鲜美好吃的鲅鱼馅就调好了。

韭菜和鲅鱼是绝配，也是鲅鱼饺子馅的标配。不管是包鲅鱼饺子还是炖鲅鱼时，加入一把韭菜，味道立马变得不一般，鲜美极了！

包鲅鱼饺子可大可小，大的可达半斤一个，常常是吃一两个就能饱；小的可以像咱平时包的饺子一样大。不过，饺子越大打得馅越多，口感也就越好！

8月8日立秋，吃饺子就选这个鲅鱼馅，鲜美嫩滑、补气健脑，老传统别丢，安稳度秋天！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！

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肉馅饺子做法在这里，10年店主教1个小妙招，学会窍门调馅更简单

肉馅饺子做法在这里，10年店主教你1个小妙招，学会窍门调馅更简单。

饺子有荤素，荤馅以肉类为主，分纯肉馅和菜肉馅。无论饺子有多少种，有肉的饺子始终是最香的，特别是无肉不欢的吃货朋友，吃饺子首选当然是肉馅饺子。

肉馅饺子虽然好吃，但馅一定得调好，不然不会香反而也会不好吃。还有菜肉馅饺子品种繁多，怎么能在短时间内快速调好多种馅，这都是有诀窍的。我开了10年饺子馄饨店，之前文章也分享过怎么调肉馅，但还是有许多朋友联系询问，今天就再次详细的分享调肉馅的诀窍和调多种菜肉馅的小妙招，希望能帮助到大家。

肉馅饺子有牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉馅，今天就给大家分享最常见的猪肉馅。包猪肉馅饺子首先要选对肉，猪肉要选七瘦三肥的，并且要剔除筋膜。偏瘦的肉包出来的饺子会又干又柴又不香；太肥的肉调出的肉馅虽然很香但太稀，而且饺子煮熟不抱团，口感差。

肉馅还必须在味道调好后，分多次往里边打水，才能让肉馅鲜嫩多汁又好吃。为了能起到去腥增香的作用，要用葱姜花椒水。

一，【调猪肉馅诀窍】

以500克猪肉为例：

1，葱姜花椒水

碗里放入切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入50克开水，自然放凉备用。

2，猪肉馅调味

500克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入生姜末30克、蚝油50克、生抽老抽各5克、鸡精味精各2克、料酒5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。

把猪肉馅和各种调料拌匀。

3，猪肉馅加水

晾凉的葱姜花椒水，捞出大葱生姜和花椒，只留50克水。

调好味的500克猪肉馅，分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打至肉馅充分吸水。

打入水的肉馅才能够鲜嫩好吃。

4，搅打猪肉馅

猪肉馅加水后还要继续搅打，朝同一个方向把肉馅搅至黏稠，呈胶状。

搅好的肉馅包出的饺子抱团，吃起来口感会更加好。

5，猪肉馅加料油

500克猪肉馅在调好味，搅打上劲后，最后一步要加入50克料油，这样不仅可以让肉馅更香更嫩，而且可以锁住肉馅里的水分，让其不会流失。

6，猪肉馅冷藏

做好的猪肉馅会有点稀，放入冰箱低温下会使肉馅凝固，而且可以让肉馅和各种调料融合，让它充分入味。

二，【调菜肉馅小妙招】

猪肉馅调好后可以和许多种蔬菜搭配，做成菜肉馅饺子。相比纯肉馅饺子，菜肉馅营养更加均衡，而且吃起来也不腻。常见的和猪肉馅搭配的蔬菜有：白菜、韭菜、芹菜、香菇、玉米、萝卜、莲藕、酸菜等。

我们到饺子馆吃饺子，有许多种饺子馅可供选择，那么怎么能在短时间里调出多种菜肉馅饺子，这里边有1个小妙招。就是把猪肉馅事先调好，做为万能搭配，一种猪肉馅可以搭配许多种蔬菜。猪肉馅和蔬菜的比例一般按1比1或1比0.5。

举例：猪肉白菜馅

白菜加盐刹出水分，拧干后250克，加入500克调好的猪肉馅，最后加入100克料油拌匀就行。

其他菜肉馅和猪肉白菜馅做法相同。

【提示】

1，猪肉馅饺子一定要挑选好猪肉，更好选七瘦三肥的，太瘦和太肥的猪肉都不合适。

2，调好味的猪肉馅一定要打水，这样做出来的饺子鲜嫩多汁，非常好吃。

3，肉馅的搅打非常重要，搅打好的肉馅做出来的饺子抱团，口感更好。

4，菜肉馅饺子，事先调好猪肉馅冷藏备用，然后处理各种蔬菜，水分多的蔬菜要去除多余汁水，不然调好的饺子馅汤水太多，饺子会捏不拢。

以上是调肉馅饺子的诀窍和菜肉馅饺子的妙招，不知道你学会了吗？学会窍门调馅会很简单。我开饺子馄饨店10年了，希望我调肉馅饺子的 *** ，能够帮到大家，也希望同行们多提意见，我们共同学习。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

此文为本人原创，盗用必 *** 到底！

三伏天，鱼肉包饺子鲜美好吃，此做法，没腥味，老少都爱

正月初一吃饺子，年年有鱼的饺子，鲜嫩又多汁，低脂肪，全家可吃

导语：它比猪肉便宜三倍还多，包饺子鲜嫩又多汁，低脂肪、全家都可吃

香葱，是我们在烹饪中必不可少的一种食材，它有着能够健脾开胃，增进食欲的作用。在做菜中有着减少食物的腥味效果，尤其是动物性食材一般都存在腥味物质，腥味最重的就是水产品，由于香葱有浓烈的去腥效果，做鱼之类的水产品时，就要搭配它一起做，可以说香葱就是水产品的标配食材。在日常的食谱中，常有菜肴“葱、姜、蒜，香味占大半”之说，可见，香葱的用处有多大。正月初一吃饺子，年年有鱼的饺子，鲜嫩又多汁，低脂肪，全家可吃

我爱吃鱼，尤其爱做鱼，平时家常菜中鱼在我家的出镜率很高。现在更是把鱼和面食连在一起了，包鱼肉饺子。不仅鲜美好吃，而且作为减肥者就是每天的必做的功课人来说，吃鱼肉饺子，那就是减肥的基础，鱼肉低脂肪高蛋白，多吃都不易发胖，而且作为每天补充蛋白质也不错，并且新鲜的鱼肉营养特别丰富，口感更是鲜美。

用它包饺子，鲜嫩多汁又好吃，猪牛羊肉都靠边站，关键是便宜好几倍。饺子不要天天吃红肉的了，尤其是现在猪牛羊肉太贵了，而且要是减肥者多吃都不敢，怕发胖啊。那就换成鱼肉饺子吧，低脂肪高蛋白的鱼肉，鲜美又鲜嫩，只要食材搭配合理，更是无腥味多汁又美味，吃一盘都没问题，更是不怕发胖，老人孩子都可以吃，关键是价格便宜，一公斤花鲢鱼才16元，猪肉一公斤55元，比牛羊肉猪肉便宜好几倍，真是价廉物美，更鲜美好吃！

菜名《香葱鱼肉饺子》主料：香葱300克、花鲢鱼肉500克、面粉500克辅料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可选）或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。

2、将花鲢鱼肉洗干净，平摊在砧板上，将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

3、倒出鱼泥，加清水（就是打水，饺子肉馅一般都需要打水，这样肉馅鲜嫩）也是朝一个方向搅拌上劲

4、加花椒粉（可选，也可以用花椒水，就不用加清水打水了）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味。

5、把香葱洗切末，越小越好，丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精和盐拌均匀。

6、加熟菜籽油（凉透以后加）拌均匀，也可以加香油拌均匀，静置一会入味，这样肉馅鲜美好吃。

7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

8、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上鱼肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

9、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

10、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

11、再盖上锅盖煮开，如此反复晾2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

可可的小贴士1、花鲢鱼可以换成草鱼或者肉质比较厚实的都可以，但是一定要新鲜的才好吃。2、如果怕鱼肉腥味重，可以用花椒水打水，这样鱼肉鲜美又鲜嫩无腥味。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者

每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~

By 海氏烘焙屋

用料

• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 1勺
• 蒜末 1勺
• 葱花 1勺
• 食用油 适量
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺
• 盐 半勺
• 鲅鱼 2条
• 韭菜碎 200g
• 小葱碎 1根
• 香菜碎 1根
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 花生油 2勺
• 花椒水 300g
• 中筋面粉 700g
• 温水 350g

做法步骤

1、1、称量准备好所有食材备用。

2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。

3、3、 *** 饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。

4、4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）

5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。

6、6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）

7、7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）

8、8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。

9、9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。

10、10、 *** 酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。

11、11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）

12、12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机 轻松搞定，有更多的时间陪家人。

小贴士

1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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狗鱼馅饺子你们吃过吗？今天尝试着做了一次，味道不错

#冬日生活打卡季#

狗鱼馅饺子你们吃过吗？今天尝试着做了一次，味道不错

冬天来了，气温是一天比一天低，连着下了几场雪之后，室外温度已经在零下二十几度左右了。为了增加热量，我们会选择吃一些热量高的食物来御寒，除了牛羊肉之外，还有我们当地养殖的各种淡水鱼类，其中就有我要介绍的食材主角“狗鱼”。

狗鱼，是属于鲑形类目，多数是黑斑狗鱼。我们通常称它为：狗鱼或者鸭鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。它的口长得很像鸭嘴，大而扁平，下颌突出，是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，它除了会袭击其它的鱼类，还会袭击青蛙，老鼠或者是野鸭子等。它的食量大，寿命长，有的狗鱼可以长大几十斤重，但它的肉质口感好，还没有毛刺，非常适合炖煮或者做馅，味道特别的棒。

用狗鱼做馅包饺子，我想很多人都没有吃过吧？其实我也没有尝试过，不过，在我们当地有很多餐馆专门卖狗鱼馅饺子，只是我没有品尝过而已。今天我买了几条狗鱼，在家尝试了一下，包了一顿狗鱼馅饺子，还别说，味道真的很鲜美，馅里也没有小鱼刺，就连鱼腥味都没有，的确很好吃。

用鱼肉做馅包饺子，馅里面必须要加点猪肥肉和韭菜，这样既能增加鱼肉馅萱软的口感，还能起到提鲜去腥的作用，就像我今天做的狗鱼馅饺子，就加了一部分的韭菜和猪肥肉做配料，成品效果就是很好，饺子馅萱软有汁水，而且一点都不醒，口感很鲜。下面我就把这道狗鱼馅饺子的做法分享给大家。

狗鱼馅饺子

所需食材：新鲜狗鱼三条（大约2000克），猪肥肉馅300克，韭菜200克，白胡椒粉10克，精盐15克，味精3克，熟油100毫升，葱姜共30克，料酒15克，面粉1000克（如果家里人口少，可以按照以上食材数量缩减）

*** *** ：

一.首先将1000克面粉倒在盆中，加入500毫升温水，过程表面光滑的水面团，然后盖好盆口放在一旁饧制备用。

二.狗鱼的表面有很多黏液，我们需要用温盐水浸泡清洗，洗净之后将狗鱼去皮，然后去掉狗鱼的主刺，切成鱼片备用。（狗鱼分解过程有些不适合观看，图片就不上传了）

三.把切好的狗鱼肉放在菜板上，然后用菜刀背敲剁狗鱼肉，将狗鱼剁成肉泥状后放在盆中。

四.葱姜切末，韭菜也洗净切碎，连同准备好的猪肉馅和狗鱼肉沫放在一起，加入料酒，盐，味精，白胡椒粉和熟油，按顺时针方向搅拌均匀。

五.饺子馅调好之后，我们把饧制好的面团揉制均匀，在做成饺子剂，擀成饺子皮，把狗鱼馅打在饺子皮中心，捏严剂口即可完成饺子的包制。

包好的狗鱼馅饺子热水下过锅，大火煮三个对开即可成熟，香喷喷的狗鱼馅饺子就出锅了。

*** 狗鱼馅饺子时，应该注意以下几个操作要点

①狗鱼表面充满黏液，所以我们必须要用温盐水清洗，这样可以将黏液清除干净，不会影响食用口感。

②狗鱼肉更好用菜刀背剁碎，这样剁出的鱼肉粘性大口感好，如果用粉碎机处理狗鱼肉的话，口感会差很多。

③在调制狗鱼馅时，更好别加带颜色的调味品，例如：老抽，酱油或者生抽，这样会使饺子馅颜色改变，失去了鲜嫩的感觉。

温馨提示：在 *** 狗鱼馅时，哪怕我们在仔细操作，也难免会有残留的鱼刺没有清理干净，所以在食用狗鱼馅饺子时，千万要细嚼慢咽，尤其是老人或者孩子，更要多加注意。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

鱼肉馅的饺子怎样做好吃？教你小技巧，鱼肉不腥味道鲜，汁水十足

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本期导读：冬至吃饺子，推荐拌这个饺子馅，比猪肉馅的香，比三鲜馅的还鲜

转眼间，冬至节气就到了，冬至是二十四节气中一个重要的节气，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，黑夜也一天比一天短，代表下一个循环开始，在我国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

在冬至这一天，南方吃汤圆，北方有吃饺子的习俗，为什么冬至这天吃饺子呢？北方人对饺子情有独钟，有“好吃不过饺子”的俗语。饺子的形状像元宝，寓意主要是希望以后的日子财源滚滚，吉利，以示辞旧迎新。

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冬至大如年，在这个喜庆的日子里吃什么馅的饺子好呢，水饺的风味特色主要体现在其馅料上，冬至吃饺子，推荐拌这个饺子馅，鱼肉馅水饺，以鱼肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。鱼肉选用鲅鱼肉做馅料味道非常鲜美，可是剔鱼肉非常麻烦，稍不注意有鱼刺混入，小朋友吃到怕扎到，今天分享的是用龙利鱼鱼肉做馅料，超市卖的龙利鱼肉都是收拾好的，一点鱼刺都没有，吃着放心，也不会担心扎到嘴，龙利鱼肉质鲜嫩，口感细滑，营养丰富，龙利鱼中含有大量高质量蛋白和丰富的不饱和脂肪酸，还含有一些矿物质，这些营养成分能促进人体代谢，能滋补强壮身体，龙利鱼中还含有丰富的磷脂，它与不饱和脂肪酸一起被人体吸收以后，能提高脑细胞活性，能增强记忆力，也能促进智力发育，用它做饺子馅，把它做的好吃不腥，也是有技巧的，做出的饺子，吃着比猪肉馅的香，比三鲜馅的还鲜，味道鲜美，口感细嫩，大人小孩都适合，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：

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【鱼肉馅水饺】所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。

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2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

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3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

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4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

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5.再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。

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6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。

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7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

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小贴士:

（一）做鱼肉水饺不腥的关键：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，不可过多，盖住鱼肉的鲜味。馅里不要放葱和酱油这两种调料。

（二）肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

（三）猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉，粘性才会足，馅料味道才香

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标签： 馅儿 鱼肉 饺子 配料 怎么