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辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡"。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。下面就为大家分享一道经过改良后，非常适合家庭 *** 的烹饪的 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材，干红椒一大把，花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大。
2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分。
3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油。
4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。
现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。
6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。
好了这道麻辣十足的重口菜就做好了，喜欢的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
*** 步骤：
之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用。
第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用。
第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用。
第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。
第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味。
这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来？
本期香酥辣子鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月12日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子鸡，我们下期见。
辣子鸡丁，鸡丁如何上浆，怎样做出来香酥滑嫩？一看就明白大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法。
首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。
青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。
鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味。
加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。
最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。
炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。
锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。
倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。
翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。
辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。
如果你有更好的做法可以在评论区分享给大家，阿飞感谢大家观看。
辣子鸡丁是一道传统的川菜，它色泽鲜艳，口味浓郁，红红的辣子象征着来年红红火火，是不可或缺的年夜菜。有金龙鱼外婆乡小榨菜籽油相助，风味更佳哦。
By 二三子S 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 350克
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 盐 6克
- 料酒 2勺
- 糖 1勺
- 蛋清 1个
- 淀粉 30克
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 1把
- 剁椒酱 一勺
1、干红椒切段
2、姜切片。
3、蒜切片。
4、鸡胸肉切小块。
5、加入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀。
6、加入蛋清、干淀粉、白胡椒粉抓匀。
7、锅烧热，倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。这款油菜油采用独特的小榨法，香味特别浓郁，很适合做口味偏重的川菜。
8、放入鸡胸肉，炸到7成熟。
9、倒出鸡胸肉，沥干油份。
10、另起一锅，倒入一勺菜籽油。
11、油温7成热时，加入姜片、蒜片炒香。
12、倒入一大勺剁椒酱，小火煸炒。
13、炒出红油。
14、倒入鸡胸肉和干辣椒段，加少许料酒，翻炒均匀。
15、加生抽、糖、盐调味，撒上白芝麻装盘即可。
16、香辣鲜嫩的辣子炒丁出锅。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最全的辣子鸡丁攻略，再学不会我也没办法了与其说是下饭菜，倒不如说是一道下酒菜，麻辣，干香，非常棒！
By 水妖灵岩
用料- 鸡腿 4只
- 鸡蛋清 1个
- 干辣椒 20个左右
- 花椒 40粒左右
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 五香粉 1克
- 盐 2克
- 白砂糖 1?1克
- 淀粉 1勺
- 白胡椒 1克
- 白芝麻 1勺
1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜
2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油
3、1勺味达美臻品蚝油
4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖
5、打入一个鸡蛋清
6、抓拌均匀，腌制30分钟
7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净
8、加水浸泡15分钟左右
9、葱姜蒜切片备用
10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
11、静置5分钟左右
12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎
13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间
14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒
15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右
16、放入葱姜蒜继续小火炒
17、调料炒香后放入鸡丁翻匀
18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化
19、加1勺白芝麻翻匀出锅
20、盛盘拍照是必不可少的
小贴士1.用鸡腿肉，肉质嫩，口感好！ 2.鸡腿肉一定腌制单位，炒出来鸡丁有味，好吃哒！ 3.调料一定全程小火炒，炒糊了会影响整道菜的味道！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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厨师长详细讲解鸡丁上浆过程，做出来的”辣子鸡丁“香酥滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有代表性的美食之一。其实这道菜的主料是鸡块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。
再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。
3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。
5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。
6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。
7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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说起辣子鸡丁，大家都不会陌生，是地道的川菜，也是我们去外面吃饭必点的下饭菜，鸡丁色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓，是一道吃了就难忘的美味佳肴。
不过饭店里吃，往往都吃不过瘾，满满一大盘辣椒，里面鸡丁没多少，还没有吃尽兴就没了。
其实辣子鸡丁在家做也很简单，下面哈妹分享一道辣子鸡丁的家常做法给大家，做法简单，快来学会变成你的拿手菜，可以跟朋友好好炫耀。
辣子鸡丁
配料:
鸡肉丁350克、葱段1段、姜2片、蒜2瓣、淀粉一勺、盐一匙、胡椒粉半小匙、白芝麻少许、孜然适量、八角1个、辣椒粉一点、干红辣椒40克、色拉油220克
烹饪步骤:
1.鸡肉切小块，胡椒粉半匙，盐一匙，生姜一片和玉米淀粉调在一起，拌匀放在一起腌3-5分钟。
2.这是准备好的调料。
3.将鸡肉块稳火炸3分，炸的过程中不要炸的过火。鲜嫩一点比较好，捞出控油。因为还得入锅里炒的。
4.锅里留底油，姜丝，葱，蒜和八角爆香，辣椒炒出辣味，放入鸡丁，撒点辣椒粉翻炒一下即可。不要加清水啊！
5.盛到盘子里加芝麻和孜然适量。
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辣子鸡丁，辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。如何炒好这道菜，做出精致美味？那势必要钻研川菜，集各店老师傅之所长，荟萃菁华，严攻火候。是菜名声虽大，操作却较简单，来吧，我们动手吧。
首先是300克鸡胸肉，清洗干净，大小如图。
切成1厘米见方的小丁，放盆里。
加一满匙盐，抓匀入底味。
加少量清水，抓匀和。
加水可使肉丁吸水鲜嫩，还能淡化肉类腥味。
打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。
鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁，吃起来口感更加嫩滑。
加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀。
淀粉起锁住肉丁水分的作用。
至此工序告一段落，搁置十分钟左右。
准备一些配菜：
大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。
花椒20克，干辣椒10克，切好一起备用。
接下来给鸡丁滑油：
把锅烧热，再放植物油，油温到四层热（油面平静）。
下入鸡丁，油面没有强烈的翻花起泡。
开中火滑90秒。（这个过程中，油温在慢慢升高）
鸡丁熟透，捞出来，沥干油。
接下来开炒：
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味。
过程中注意辣椒颜色，不要炒老。
倒入葱蒜，炒出香味。
倒入豆豉，炒干炒出香味，倒入鸡肉丁。
倒入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒。
化开调料，就可以出锅装盘了。
最后撒上一把炒熟的芝麻点缀。（可有可无）
好了，这道简单好吃的辣子鸡丁就做好了。
附注：饭店猛火可滑油一分钟，而家庭的火力则需90秒到两分钟。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
分享一道麻辣过瘾超级下饭的辣子鸡丁，百吃不厌，做法超简单～
By Susie颖
用料- 鸡胸肉（也可以用鸡腿肉） 350克
- 蒜瓣 2个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 姜片 5片
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 十三香粉 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1勺
1、准备好材料，鸡胸肉洗净切块
2、放入姜片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、十三香粉、黑胡椒粉、1勺玉米淀粉搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里热油，油温六成热放入鸡肉炸至金黄色捞出
4、油温再次加热升高放入鸡肉复炸1分钟
5、然后捞出控油备用
6、锅里留底油爆香蒜瓣花椒干辣椒
7、倒入炸好的鸡肉
8、撒上熟白芝麻
9、翻炒均匀即可出锅
10、香辣过瘾
11、做法简单，百吃不厌～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香酥里嫩的辣子鸡丁，厨师长教个正确的做法，饭店家常都实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法。
首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。
青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。
鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味。
加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。
最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。
炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。
锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。
倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。
翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。
辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。
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