炒豆干要不要焯水？学会这3招，豆干鲜香入味，做法简单又下饭。
最近去菜市场碰到豆干，基本每次都要买上一袋，一袋装4块豆干，一块豆干才2块，比白菜还便宜了，而且2块豆干就可以炒一盘菜了，真的是超划算了。
在所有豆制品当中，豆干营养丰富，含有丰富的蛋白质和钙，平时可给家人多吃，有助于增加体质的新陈代谢，增加营养。比起机器制造的豆干，我更喜欢买手工 *** 的老豆干，这种豆干吃起来没有豆腥味，又嫩又滑，有一股浓浓的豆香味。
豆干的家常做法有很多，可以炒菜，还可以用来吃火锅，做法多样，味道各不相同。不过在我们家，更喜欢下面这种做法，先将豆干炸一炸，炸到外酥里嫩，再用酱焖一焖，焖到鲜香入味，这样做出来的豆干，不需要焯水，做法简单，鲜香入味。
蒜苗焖豆干
食材：豆干2块，五花肉1块，蒜苗1根，西芹1根，红辣椒1个，黄豆酱1勺，生抽，盐
具体做法：
1．西芹摘掉叶子，切成小段，蒜苗切成段，红辣椒切成圈，五花肉去皮后切成条，摘下来的芹菜叶子也别浪费，可以用来做芹菜鸡蛋饼，非常香。
2．豆干清洗干净后，用厨房纸吸干水分，将豆干切成细长条，这里用的是老豆干，切的时候不容易碎。
3．锅中倒入少许油，倒入五花肉，将五花肉炸出油。
4．将切好的豆干倒入锅中，用大火炸，炸到豆干表面金黄焦脆，外酥里嫩。
5．将锅中多余的油倒出，锅中留少许油，加入1勺黄豆酱，用小火炒出酱香味。
6．这时再加1勺生抽翻炒均匀，将西芹、红辣椒倒入锅中，加少许水，焖煮片刻。
7．最后，将蒜苗倒入锅中，加少许盐调味就可以出锅了。
一道鲜香入味，好吃不贵的蒜苗焖豆干就做好了，营养美味，好吃到连汤汁都不剩，非常下饭。
小贴士：
1、买豆干时，可选用老豆干，老豆干用来炸口感更好，也不容易碎掉。
2、炸豆干时要用大火，大火才能快速将豆干表面炸脆，才能炸出外酥里嫩的口感。
3、喜欢吃辣可以加1勺辣椒酱，丰富口感，增加香味。#10月吃什么#
香干炒肉的做法技巧，教你如何让香干香嫩入味，肉片嫩滑不柴“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，爱美食，爱分享。明天，您想吃啥？欢迎留言！感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
香干炒肉是一道经典的家常菜，香气四溢，肉质鲜嫩，香干软硬适中，是很多人的喜爱。但是，要做出好吃的香干炒肉，其实有一些技巧是很重要的。很多人在开始做这道菜的时候就错了，导致香干没有入味，口感也不好。下面就来介绍一下香干炒肉的做法和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 香干：香干是用黄豆制成的一种豆制品，经过发酵、烘烤、切片等工序而成，表面呈棕黄色，有一种特殊的香气。香干的品质直接影响到菜肴的风味，所以要选择新鲜、无霉变、无异味的香干。一般来说，香干的形状有扁平的、卷曲的、波浪形的等，可以根据个人喜好选择。香干的厚度也要适中，不要太厚或太薄，以便于切丝和入味。
- 猪肉：猪肉是一种常见的肉类，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以增加人体的抵抗力和血液循环。猪肉的部位有很多种，如瘦肉、五花肉、里脊肉等，可以根据个人口味和喜好选择。选择猪肉时要注意肉质鲜嫩、无异味、无血水的。猪肉的切法也要适合炒制，不要太大或太小，以便于快速熟透和与香干搭配。
- 其他食材：除了香干和猪肉外，还需要准备一些调味料和辅料，如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、水、油、葱花、姜片、蒜末等。这些食材都是常见的厨房用品，可以根据个人口味和喜好适量调整。
做法步骤
- 将香干切成细丝，放入碗中，加入少许盐和水拌匀，浸泡10分钟左右，让香干软化并去除一些苦涩味。
- 将猪肉切成薄片或丝，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，让猪肉入味并增加嫩度。
- 在一个小碗中加入盐、鸡精、生抽、老抽和淀粉，加少许水搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，烧至六成热左右，放入腌好的猪肉片或丝，快速翻炒至变色捞出控油备用。
- 在同一个锅中留少许油，烧至五成热左右，放入葱花、姜片和蒜末爆香。
- 放入泡好的香干丝，翻炒几下至香气散发。
- 放入炒好的猪肉片或丝，倒入调味汁，翻炒均匀至汁水收浓即可出锅装盘。
小贴士
- 香干在切丝之前可以用开水焯一下，去除表面的油腻和杂质，也可以让香干更加柔软。
- 猪肉在切片或丝之前可以用刀背拍一下，打散肉纤维，也可以让猪肉更加嫩滑。
- 调味汁的比例要适中，不要太咸或太淡，也不要太稀或太浓，以免影响菜肴的口感和美观。
- 炒制时要注意火候和时间，不要炒得过火或过生，以免破坏香干和猪肉的形状和风味。
又是一道下饭菜，肉炒香干，没有胃口的时候吃上这一道菜，慢慢的就有胃口了，也能吃上那么两碗饭~
准备食材：猪肉、香干、杭椒、胡萝卜、葱、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油
瘦肉和肥肉分开，葱和蒜切好备用
杭椒滚刀切菱形，胡萝卜切条
锅内加少许油先将肥肉油煸出
香干洗净切条下入肥肉油内煎，加少许盐，煎至微焦盛出备用
锅内留油下葱和蒜爆香，然后下瘦肉煸炒，加少许料酒炒至肉完全变色
加杭椒和胡萝卜，适量盐，2汤匙生抽，少许老抽，半汤匙耗油炒匀
加入香干，少许白糖翻炒2分钟即可
tips：1、还是一道很下饭的美味。2、谢谢给我关注的盆友们，爱你们么么哒！~
炒香干时直接下锅炒？易碎糊锅水汽重，多加1步，咬一口满嘴留香导语：炒香干时直接下锅炒？易碎糊锅水汽重，多加1步，咬一口满嘴留香
香干是豆腐中最美味的精华，多数朋友都特别爱吃香干，不只是因为香干含有丰富的优质蛋白和钙质，更容易被我们人体所吸收，还因为它的价格亲民又实惠，通常我们在做香干的时候，考虑用什么配菜时，更先选用的是芹菜，秋后降温，芹菜倒是越来越鲜嫩了，我们这边市场里的芹菜是跟大蒜搭在一起卖，用来当小炒的配菜，虽然这个时候还没有香芹卖，只有水芹，但这一点也不影响我们对芹菜的喜爱，芹菜还可以用来拌花生米，也可以拌腐竹，都能让人胃口大开，悦悦觉得芹菜和香干才是最完美的组合。
芹菜炒香干是一道十分常见的菜，这二者都是属于含有大量优质蛋白，脂肪含量极低的食材，结合在一起后不仅口感更丰富，还能让营养加倍提升，它的做法也是简单易操作，炒一炒比肉还香，当然这里的炒一炒并不是指油热后下锅直接炒，如果是这样的话，香干很容易碎掉，而且很容易粘锅糊底，吃的时候香干的水汽还特别的重，一点也不入味，所以我们在炒香干的时候需要多加1步，那样做出来的香干才能鲜香筋道，咬一口满嘴留香，让人越吃越想吃，那么在下面的文章中，悦悦净会给大家详细讲解这一步到底是怎么操作的。
做得好吃的芹菜香干，筋道爽营养又美味，多吃也不会长胖！
准备材料：芹菜4棵（大约400克），香干300克，杏鲍菇150克，生姜1块，香葱2根，红椒1根
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：这个时候的芹菜都比较大一棵，先把芹菜叶摘掉，也可把留几片嫩叶，临出锅前放进去，味道特别的香，芹菜茎用刀背拍几下然后切成段备用，
香干同样也是切成薄片，杏鲍菇先切成长段然后再切成薄片，这样整菜的搭配看上去就非常的协调了。
【第二步】：炒锅里烧一锅水，水开之后放一勺食用油和一勺食用盐，再把杏鲍菇片倒进锅里焯水2-3分钟，焯至变软就行，这样主要是为了烫死它表面的细菌，去除菌种味道，给它焯水过后口感能变得更加的鲜嫩温润，如果是用来煮汤的话那就不需要焯水的这个环节了，接下来把它捞出来沥干水分备用。
【第三步】：炒锅洗净后烧烫，倒入食用油，倒入香干片，开中小火把香干煸至微微发黄，这样的做法还能去除香干里面的柴火味，如果平时对这种味道比较敏感的朋友不妨试试这个做法，然后把姜丝和葱白倒进锅里炒出香味，香干直接下锅炒就错了，粘锅还易碎，多加这1步：给它先煸一煸，然后再炒，那样就不会碎也不会破，反而更香！
【第四步】：接下来把红椒片和芹菜段放入锅中炒至断生，然后把沥干水分的杏鲍菇放进来，放一勺盐，一勺生抽调味，最后撒上葱花翻拌均匀就可以出锅装盘了。
芹菜香干这样炒，虽然没有放肉，但是端上桌后比肉菜还要受欢迎，特别是那经过油煸后香干片，香浓入味口感劲道且有嚼劲，再搭配上脆爽的芹菜，嫩滑的杏鲍菇，味道实在是鲜美！喜欢吃香干的朋友，记得按上面的 *** 试一试哦，相信您一定会爱上这道菜的！如果您有更好的做法，也请您来评论区留言分享，谢谢您！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.我们在做这道菜的时候，更好是选用质地比较硬朗一些的香干，煮出来后口感更好，更受欢迎，悦悦以前试过用含水较多的嫩香干来煮，发觉成品的味道并不太理想。
2.如果是能吃辣的朋友，也可以用二荆条来代替红菜椒，炒出来更香，更开胃！我们这边饭店里几乎都有道特色小炒，味道特别赞！
感谢收看@悦悦家的美食汇，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及 *** 小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧，一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注哦！喜欢我的文章和观点，就请您多多点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！
愿上帝赐福给你！
By 全味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香干 150克
- 芹菜 200克
- 葱花 20克
- 玉米油 20克
- 味极鲜 1勺
- 盐 1茶匙
1、香干切片，芹菜洗净切段，大葱切葱花。
2、锅中烧开水，水开放入芹菜段焯水90秒。
3、捞出过凉水。
4、沥干水分备用。
5、热锅热油放入葱花爆香。
6、放入香干翻炒几下。
7、放入芹菜、味极鲜、盐翻炒入味即可关火。
8、出锅装盘。
小贴士芹菜焯水时可加入少许盐，可使芹菜颜色更好看。
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炒豆干时，直接下锅就大错特错了，教你正确做法，豆干柔嫩又入味豆干是一种营养又美味的豆制品，很多人都爱吃，可也有很多人在烹调豆干时，总觉得豆干不易入味。那么如何才能在烹调豆干的时候让豆干入味又好吃呢？接下来厨娘就用豆干炒韭菜这道下饭菜给大家分享一个让豆干快速入味的小窍门，我们一起来看下吧！
豆干炒韭菜
准备需要的食材：豆干6块、韭菜一把、青蒜1根、大蒜3颗、指天椒3颗、生抽1勺、白糖1小勺、食盐1勺。
1、把豆干切成条，韭菜和青蒜叶切段，指天椒洗净切斜段，大蒜切成片装盘待用。
2、在锅里烧热半锅水，把豆干倒入焯水1分钟后捞出沥干水分装盘待用。
3、开火热锅下凉油，倒入辣椒和蒜片爆香。
4、先把焯水沥干水分的豆干倒入锅中翻炒均匀均匀，再把青蒜叶也倒入一起翻炒出香气。
5、倒入一勺生抽、1勺食盐、一小勺白糖、一少量清水，盖上锅盖大火焖煮2分钟。
6、开盖，放入韭菜段翻炒均匀，用大火收汁即可出锅。
大功告成，出锅装盘上桌，一盘鲜香又入味的豆干炒韭菜就做好啦！豆干吃起来入味又软嫩，再搭配上韭菜独特的清香，还有指天椒的辣味加持，让这道简单的家常菜非常下饭。
技巧总结： 因为豆干的质地比较紧实，需要通过焯水后让质地变得彭松柔软，后期再加入调味料时，再通过盖上锅盖焖煮的方式就很容易让豆干入味了。
炒香干总是不入味？大厨教你诀窍，又香又嫩又入味，一看就学会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7vckt3c77uc1uonhrc0","duration":218.268,"width":960,"height":540,"file_size":43255159,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0aac7fc4b8d94123901767a2434af0d8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":218.268,"file_size":33251876,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5b2ce63b440d9fafd1548e98ddad8560","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这才是芹菜炒香干更好吃的做法，芹菜爽脆香干嫩，原来是这样做的大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
今天给大家分享一道家常菜，芹菜炒香干，学会这个小技巧，芹菜清脆爽口，香干软嫩入味，下酒下饭都不错，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备洗净的香芹300克，切成4厘米长的段，放入盆中。
2.豆腐香干200克，切成长条，放入盆中备用。
3.蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，再放入几粒红干椒，几粒青花椒备用。
4.红椒半个切成条，放入盆中用来配色。
等食材备好以后，我们把食材焯一下水。
5.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，防止食材的营养流失。
6.水开后倒入芹菜和香干，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
7.焯水一分钟左右，即可捞出控水，放入盆中。
8.重新起锅添入少许食用油，放入蒜片，辣椒和花椒爆香。
9.炒出香味以后，倒入芹菜和香干，快速翻炒几下，倒入红椒，继续翻炒15秒，开始调味。
10.加入食盐3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，蚝油5克，开大火快速翻炒30秒，化开所有调料。
11.起锅前淋入少许明油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
12.好了，这道开胃下饭的芹菜炒香干就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
和芹菜是“黄金搭档”，比豆干还营养美味！简单一炒，孩子特爱吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天这款食材，长得像豆腐干、不是豆腐干，但是营养和口感都比豆腐干好，而且烹饪起来非常容易，凉拌、清炒都合适，厨房小白都能轻松操作，它就是鸡蛋干。
以鸡蛋为主要原料，经过浓缩加工而成，口感咸香滑嫩。生活中可能吃豆腐干的次数比较多，但是鸡蛋干更香更入味，和芹菜搭配简直绝配，一鲜一香，简单一炒孩子特爱吃。
1.今天这道菜非常适合放在职工餐厅里，虽然价格便宜，但是营养和口感都不逊色。首先，我们准备2斤洗干净的小香芹、切成段，小香芹的口感更清脆，而且没有老筋、不塞牙。
2.准备几块鸡蛋，先片成厚片，再切成宽条。
3.再切一些胡萝卜丝用来搭配颜色；生姜切成菱形片；小葱洗干净切成段，放在一起备用。
4.下面，我们把食材焯一下水：锅内烧水，加入少许植油、植物油能够锁住营养保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后先倒入胡萝卜汆水30秒钟 ，再放入小香芹稍微烫10秒钟倒出来，小香芹不能烫太久，不然清香味容易散失。焯过水的蔬菜要快速冲洗降温，以免回软、吃着不够清脆。
5.锅内烧油，放入葱姜一起爆香。
6.然后放入控过水的胡萝卜和小香芹翻炒几下，加入食盐4克、鸡精4克、生抽10克翻炒化开调料。
7.再倒入香干，开大火翻炒1分钟，食材入味以后淋入芝麻香油、美味即成。
阿飞有话说：
1.胡萝卜和芹菜先焯水再炒，更容易成熟，口感清脆。
2.鸡蛋干本身是咸的，炒的时候注意食盐不要放太多。
好了，这道清淡营养的鸡蛋干炒芹菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
家常菜咋做好吃？厨师长分享大葱爆香干，葱香味十足，下酒下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
香干的主要材料就是豆腐，香干的味道比较好，香干中还有一些其它辅料，有食盐，大料等，凉拌也好吃，炒着味道也不错。
今天我们分享一道大葱爆香干的家常做法，这道菜做起来挺简单的。
豆腐干200克，切成大小均匀的条。
大葱白一段，切成马蹄片。
红椒半个切成宽条，青椒半个，去籽以后切成宽条，红椒青椒，搭配起来比较好看一点。
下面，我们把豆腐干和青红椒焯一下水。锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆腐干和青红椒，豆腐干不需要煮太长时间，豆腐干本身就是熟食，焯水10秒钟，就可以倒出控水。
接下来，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱片爆香。闻到葱香味以后，倒入豆腐干和青红椒
快速大火翻炒。
起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖，放一点点清水，可以更好的化开调料，使豆腐干更入味。
适当的勾入水淀粉，快速翻炒，勾入一点水淀粉能更快速的收汁，并且还能把调料更好的裹在豆腐上，汤汁更浓郁，最后出锅时，再淋上一些明油，菜色更鲜亮，翻炒均匀后，就可以出锅装盘。
好了，这道大葱爆香干就做好了，家常简单味道还好吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
