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鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼虽然好吃，但是清理起来还是比较麻烦的，其实我们在日常生活中吃鱿鱼的时候，更好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意鱿鱼的卫生与清洁。
今天就为大家分享一道广肚鱿鱼烩，和处理鱿鱼的小技巧，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【广肚鱿鱼烩】
1.枸杞子一把，泡在小盆中，鱿鱼筒，划成片撕去上面的筋膜，然后再把鱿鱼片切成花刀。
2.斜刀下刀，每隔0.3厘米切一刀，不要切透，再换个方向斜刀切，也不要切透，然后再切成三厘米宽的片，切成花刀，比较容易入味。
3.泡发好的广肚一个，斜刀切成薄片，和鱿鱼片放在一起，用清水冲洗。
4.大葱白斜刀切成马蹄片，生姜切成片，西兰花切成小朵，大一点的切开，放在盆中备用，把广肚和鱿鱼片捞出控干水分。
5.锅内烧水，倒入西兰花焯一下水，加入植物油5克、食盐2克、植物油能使西兰花更加鲜亮，焯水至西兰花断生后捞出。
6.锅内再烧水，倒入料酒、放入食盐2克、倒入广肚鱿鱼焯一下水去腥，料酒也能去除一部分腥味，焯水一分钟左右捞出，放在漏勺内挤干水分。
7.下面，开始烹饪锅内烧油，倒入葱白和姜片快速翻炒，炒出葱香味，加入面粉5克，加入一点清水，水烧开以后，倒入广肚和鱿鱼。
8.接着，开始调味加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、倒入鸡汁3克、快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉 开大火快速收一下汤汁，翻炒均匀以后，起锅装在摆在西兰花的盘中，然后把枸杞子摆放在四周，即可开始食用。
好了，这道鲜中带甜、清而不淡的家常版鱿鱼绘就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 彭烹烹
用料- 红辣椒 2个
- 青辣椒 2个
- 鱿鱼 1条
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 油 适量
- 盐 适量
1、鱿鱼切花刀
2、备料：蒜切末，姜切片，鱿鱼焯水，辣椒切片
3、放少许油，爆炒姜蒜，再加入辣椒
4、加入鱿鱼，翻炒3分钟左右，再加入盐调味
5、完成?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这食材38元1斤，夏季别嫌它贵，营养极为丰富，包饺子吃最香导语：这食材38元1斤，夏季别嫌它贵，营养极为丰富，包饺子吃最香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，饺子是深受北方人喜欢的主食之一，对于北方人来说，饺子是逢年过节的必做美食，可以说是各种节日的“标配主食”。
俗话说“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃不在于你包的饺子的褶有多好看，而是要看你用什么调的饺子馅。夏天可以用来包饺子的食材实在是太多了，什么茄子、豆角、西葫芦、黄瓜……只有你想不到，几乎没有不能用来包饺子的食材。
今天我要说的饺子馅，就很少有人吃过，它就是小鱿鱼馅。夏季的小鱿鱼有点贵，要38元一斤，卖得也很少，很难碰得到。所以夏季只要遇到它我都不会手软。小鱿鱼的营养价值极为丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，含有丰富的钙、磷等微量元素，营养价值可以和牛肉、金枪鱼等相媲美。小鱿鱼中还含有丰富的DHA，俗称“脑黄金”，可以促进脑细胞的发育，补充营养、提高记忆力。用小鱿鱼来调馅包饺子，味道美极了：
1.先将小鱿鱼清洗干净、去掉内脏，然后起锅加水，水开后放入小鱿鱼焯水2分钟，两分钟后捞出小鱿鱼过凉水，再切细备用。
小鱿鱼焯水可以去除它的大部分腥味，包出的饺子不腥气，焯过水的小鱿鱼吃起来也更有嚼劲。
2.然后取一把韭菜，摘洗干净后切细。韭菜和小鱿鱼是绝配，加入韭菜有很好的提鲜作用。我们这里的特色美食鲅鱼馅饺子，调馅时也是加入韭菜的，我发现韭菜跟海鲜很搭，妈妈每次炖鱼时，也会加上一把韭菜，味道立马就变得不一般。
3.最后将小鱿鱼和韭菜放到一起，先加入一大勺食用油，搅拌均匀后再开始调味，加入一勺盐、少许胡椒粉去腥，搅拌均匀即可。
韭菜包饺子时很容易出水，所以调馅时要先加油锁住其水分后再加盐调味。韭菜和小鱿鱼一起搭配调馅，味道就足够鲜美了，所以乱七八糟的调料就不要放了，连味精都不需要加。
夏天包饺子，更爱这个馅，鲜美又好吃，太香了！小鱿鱼饺子你吃过吗？你还吃过哪种特别又好吃的饺子馅呢？欢迎留言交流讨论，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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老厨师：炒鱿鱼前多做“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味
鱿鱼是非常常见的一种海鲜，相信很多小伙伴们都吃过鱿鱼，鱿鱼不仅味道十分的鲜美而且营养价值也非常的高，是一款老少皆宜的海鲜美食，鱿鱼含有比较丰富的牛磺酸和钠、镁、磷等微量元素，除此以外还含有优质的蛋白质，多吃鱿鱼可以将我们体内的钾钠保持在平衡的状态里，而且还能够消除我们身体的水肿和提高身体的免疫力。而鱿鱼含有的钙、铁等元素则帮助我们的骨骼发育还有造血功能，所以特别适合贫血的人群食用。鱿鱼里面含有的丰富牛磺酸可以抑制我们体内的胆固醇，这样可以有效的预防血脂。所以多吃鱿鱼对我们的身体健康是非常不错的，加上鱿鱼又极其的美味。
而炒鱿鱼是人们最常做的一道鱿鱼美食，但是很多人却往往做不好这么简单的一道炒鱿鱼，我也非常的喜欢吃鱿鱼，喜欢那种鲜美，但是在家里自己做的鱿鱼却没有在外面饭店吃的好吃，总感觉自己做的炒鱿鱼有点海鲜的腥味，而且肉质吃起来也不鲜嫩反而还有点柴。所以家人也不爱吃我做的。偶然机会去朋友家吃了她炒的鱿鱼发现味道不错，而且肉质吃起来特别的鲜嫩可口，后来向她请教后才知道原来是一位大厨教她这么做的，其实就比普通人做的炒鱿鱼多了一步，所以味道就有了这天壤之别，这也是很多饭店炒鱿鱼的 *** 。
朋友也是一位酒店老厨师教的，老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味。所以回家后就按照朋友教的做了一遍，没想到味道特别棒家里人都夸我做的好吃，怪不得老厨师说炒鱿鱼“这一步”很关键，做错了鱿鱼又腥又柴，非常难吃，看来姜还是老的辣，这样做出来的炒鱿鱼简直是下饭神器，以后我家餐桌就可以多一道美食了。
我们炒鱿鱼前是需要先进行焯水的，但是我们在给鱿鱼焯水前先需要进行非常重要的一步，也就是老厨师说的最关键的一部，就是鱿鱼焯水前需要用盐将鱿鱼揉搓抓洗干净，这样才能让炒出来的鱿鱼十分鲜嫩可口而且吃起来也不会柴。下面我们就按照这个办法来做一道美味的爆炒鱿鱼。
爆炒鱿鱼的做法：
食材准备：鱿鱼、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、食盐、食用油、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉；
*** 步骤：
1、先将鱿鱼洗干净去除内脏，然后将鱿鱼皮去掉后交叉打花刀，最后将鱿鱼切成小片。将切好的鱿鱼片放到盆子里放入适量的食用盐，然后用手揉搓抓洗鱿鱼片，反复搓洗几次后用清水冲洗赶紧。
2、开火烧一锅水，然后将鱿鱼片放进去焯水，大概三秒左右鱿鱼卷起来就可以捞出来了，然后沥干水分备用。
3、将配菜胡萝卜、青椒清洗干净以后切成小片备用，葱、姜、蒜切碎备用。然后开始调汁，准备一只干净的碗，倒入适量的生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉、盐，清水，然后搅拌成汁备用。
4、起锅开火，放入适量的油，油烧热以后将葱姜蒜末放入锅内爆香，然后放入胡萝卜、青椒片翻炒一会，再加入鱿鱼卷翻炒几分钟以后就可以将调制好的酱汁倒入锅内继续翻炒起来。翻炒均匀以后就可以出锅了。
注意事项：
1、鱿鱼炒之前需要焯水，而焯水前需要先用食盐将鱿鱼片搓洗几次，这样炒出来的鱿鱼才会比较的鲜嫩，而且吃起来没有腥味也不柴，所以老厨师说炒鱿鱼之前不能忘记这一步。另外鱿鱼焯水和翻炒时间不宜过长，不然容易把鱿鱼做老做硬。
2、鱿鱼营养价值非常高，而且鱿鱼的脂肪含量非常高只占到了其他肉类的4%而已，所以鱿鱼的热量也比其他的肉类食物少很多，对于怕胖或者想减肥的人来说，吃鱿鱼是非常不错的选择。图/来源 ***
鱿鱼总是炒老了，原来不能直接下锅，掌握2点，又鲜又嫩又入味
鱿鱼，大家应该都爱吃吧，我虽然不喜欢其他的海鲜，但是对鱿鱼还是爱不释手的，夜市上的烤鱿鱼，总是深受我的喜爱，见到就想买两串。
平时在家，我还会经常买点生鱿鱼，自己在家炒炒吃，味道鲜美得很。
买回来的新鲜鱿鱼，处理一下打上花刀，炒一盘端上餐桌，全家都爱吃，这不比去外面吃强多了？外面这样一盘炒鱿鱼，至少也得38块了，就一点点，剩下的全都是配菜，虽然好吃，但是不想花这冤枉钱。
自己在家炒鱿鱼，不知道各位有没有尝试过，炒出来为啥特别老，嚼不动？原来炒鱿鱼，直接下锅炒是错误的，在此之前还得多加1步！今天大厨教你2招，掌握技巧后再来炒，出锅又鲜又嫩又入味。
【炒鱿鱼】
所需食材：新鲜鱿鱼、青椒、洋葱、姜蒜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油
1、鱿鱼去掉嘴、去掉内脏，将其清洗干净后，接着再把表面的发紫的外皮撕下来。在表面打上花刀，然后切成小块，放到一旁备用。
2、青椒、洋葱、姜蒜等配菜，也都切好备用，接下来提前准备一个料汁，调制好备用，2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，适量的盐、白胡椒粉，最后加上一点点清水，搅拌均匀之后就可以了。
3、锅中烧一锅开水，水开之后把鱿鱼倒进去，焯烫10秒钟，看到卷曲之后迅速捞出，然后过一下凉水，这个时候的鱿鱼，差不多已经有4成熟了。焯烫这一步很关键，必须要做，接下来准备炒了。
4、起锅烧油，爆香姜蒜，然后把青椒、洋葱放进去，简单翻炒一会儿。紧接着转为大火，把鱿鱼倒进去，再把料汁倒进去，大火快速爆炒2分钟，直至汤汁黏稠，微微收干，就可以出锅了。
烹饪小贴士：
炒鱿鱼，要想炒不老的话，2个技巧非常重要，之一个鱿鱼需要提前焯水，10秒钟后捞出过凉水，第二个炒的时候记得大火爆炒，快速出锅。
炒鱿鱼圈，需要事先焯水吗？厨师长：掌握 *** ，鱿鱼爽滑不软塌导语：辣炒鱿鱼圈要焯水吗？厨师长分享妙招，鱿鱼圈爽滑入味不软塌
随着人们的生活水平日渐提升，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，海鲜已经成为了很普通的食材，其中鱼、虾等是很常见的，不过对于我家人来说，更加偏爱吃鱿鱼，用鱿鱼做的各种食物都深得家人的喜欢，爆炒鱿鱼、黄金鱿鱼圈、铁板鱿鱼等等，每一种用鱿鱼做的小吃口感好的没话说，而我经常会给家人做辣炒鱿鱼圈这道菜，一来是口感香辣美味，另外一方面便是这个 *** 是我跟着大厨学的，非常实用，每次做的这道菜家人都很喜欢，在炒鱿鱼的时候，很多人不懂是否需要焯水，其实掌握好其中的 *** 菜肴的口感便会提升不少，下面我们学习做法。
辣炒鱿鱼圈的做法：
备用食材：鱿鱼圈300克，小米辣10个，豆豉30克，黄豆酱1勺，大蒜3瓣，白芝麻少许，白糖少许；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备出来，鱿鱼圈准备出需要的量，在锅中添上水，待将水烧开后，放入鱿鱼圈即可关火，将鱿鱼圈在水中焯烫30秒钟捞出控水；
第二步，小米辣准备适量，摘取根蒂，清洗干净后，将小米辣切成圈，大蒜3瓣，剥皮后将大蒜切成片，白芝麻准备出适量，将其放入炒锅中小火煸炒至发黄的状态；
第三步，待将所有的食材都准备到位后，即可开始炒菜，炒锅中放入适量的食用油，将其置于火上烧热后，放入豆豉和蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，然后放入一勺黄豆酱；
第四步，翻炒片刻后，将之前焯过水并且控水的鱿鱼圈放入在其中，同时放入小米辣圈，将其翻炒均匀后，辣椒圈断生的时候，即可加上点白糖翻炒均匀；
第五步，即可关火，将做好的鱿鱼圈盛出在盘子中，撒上白芝麻点缀即可享用。
小编总结：鱿鱼中富含多种营养元素，适当吃对于补钙、促进骨骼的生长等都有很好的帮助，所以家里的大人和小孩都可以适当吃，鱿鱼的烹饪 *** 比较多，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，我家人都比较喜欢吃辣，所以便向厨师长请教学了这道辣炒鱿鱼圈，香辣下饭还开胃，每次餐桌上有这道菜，焖的大米饭都不够吃了，可见其魅力所在，对于喜欢吃鱿鱼的朋友来说，非常建议可以学着做这道菜，学会就不用去饭店吃了。
烹饪小技巧：
1、鱿鱼圈需要事先焯水吗？厨师长表示正确 *** 是需要的，焯过水的鱿鱼一方面可以帮助去除其中的腥味，另外还还能使其变得更加力挺，不会软塌塌的；
2、鱿鱼焯水的时间不宜长，而且注意需要将水烧开，放入鱿鱼圈后边需要关火，30秒钟就可以了，时间长了会影响鱿鱼的口感；
3、其中的辣椒可以根据个人的口味适当做调整，另外因为黄豆酱和豆豉本身便都有盐分，所以没另外加盐，如果你的口味比较重，可以适量加点。
辣炒鱿鱼圈，掌握好 *** ，爽滑入味不软塌，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鱿鱼不要焯水了，清淡无味没特色，试试老厨子多年来的私房菜做法鱿鱼不要焯水了，清淡无味没特色，试试老厨子多年来的私房菜做法
今天做了一道鱿鱼菜，发布在朋友圈时深得网友们的青睐。因为日常的做法她们比较少这么做，纷纷要求我尽快写出教程。对于沿海人来说，鱿鱼尤其是新鲜的鱿鱼最喜欢的做法就是水灼。水灼不仅保证鱿鱼的鲜也能尝到更佳的口感，但 *** 这么吃也会无味。
鱿鱼，大有大的做法小有小的烹饪方式。因食材的不同选择更好的烹饪方式，让食材充分体现出它应有的美味。
在这个做法中以酱为调味，以快炒为核心。让鱿鱼既有味道还保证其口感的完美，所需要的辅料和程序极其简单。就算是厨房小白也能轻松掌握，如果你喜欢鱿鱼那就不要错过今天的美食分享。
韭菜炒鱿鱼
食材：小鱿鱼10只、韭菜1把、老姜3片、蒜头3瓣、葱白3个
调味：豆瓣酱1匙、蚝油1小匙、味精1小匙、蒜蓉辣酱1小匙
烹饪步骤：
1、今天我用的是小鱿鱼，当然也不是所有的地方都有这个食材。大家可以根据自己的方便选择，大鱿鱼可以切一下一样的烹饪所以不用纠结。
把买回来的小鱿鱼处理一下，手指撑开腹腔撕出“黑烟”然后拔除透明胶状的“硝”再清洗干净备用。
2、所需要的辅料并不多，也就是日常去腥增香的老几样。把老姜切片，蒜头拍扁剁碎至于青葱只取葱白使用。最后的韭菜，根据个人的喜好可以多一点。
3、锅热适量的油，先放入老姜片爆干直至姜片微干闻到姜味。接着放入葱白翻炒几下爆炒葱香而后放入蒜碎一起炒出香味，接着勺入一匙豆瓣酱一匙蒜蓉酱炒散炒出香味。
4、这个时候倒入之前准备好的小鱿鱼，快速翻炒让酱汁裹在鱿鱼上。这个时候放入所需要的调味料，然后快速翻匀。
5、最后倒入韭菜段翻炒几下就能关火起锅了，非常香的一道鱿鱼菜。
6、强烈推荐你试试，味道香口感好极其好吃。
地主小贴士：
1、鱿鱼的内部要清洗干净，黑烟更好去除。
2、喜欢辣的朋友可以自行添加点
3、鱿鱼很容易熟，不要过度烹炒避免口感太柴。
4、韭菜只需翻炒三下基本上就熟了
你炒的鱿鱼汤汤水水，既难看还难吃，别一开始就做错了，看看这关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
你炒的鱿鱼汤汤水水，既难看还难吃，别一开始就做错了，看看这
在现今的生活中物质特别丰富，想吃什么基本上都能买得到。这在旧时是不敢想的事情，旧时北方想吃南方新鲜的水果和海鲜基本上不可能。而南方想拥有北方的特色食材基本不用想，主要的原因在于交通不发达不便利。随着时代的转变社会的发展，以及国家的大力建设现在动动手机就能下单。
不得不感慨时代的进步，食材购买方便了大家可以根据自己的喜好去选择想吃的海鲜。据介绍最受网友喜欢的海鲜分别是虾和鱿鱼，大虾除了水灼就是油焖。而鱿鱼很多人不太会烹炒，记得有好几个网友告诉我。她炒鱿鱼的时候总是好多汤水，然后鱿鱼肉没有味道并且口感好老。不知道饭店是怎么炒出那么好吃的鱿鱼的，其实你从一开始就做错了。所以炒出来的鱿鱼不仅汤汤水水，肉质还特别老。别担心！今天的美食分享带你烹炒这一食材，让你轻松掌握这一食材。
爆炒鱿鱼
食材：新鲜鱿鱼2只、青椒1个、红椒1个、蒜头3瓣、姜丝1撮、葱白2个
调味：豆瓣酱1匙、蚝油半小匙、味精1小匙、
烹饪步骤：
1、在选购鱿鱼的时候尽量挑选新鲜的，从外形和肉质能很轻松的判别。鱿鱼买回之后是否需要剥皮，这个取决于个人的习惯。并不是说鱿鱼的皮不能食用，只是剥皮后烹炒出来的菜肴会更美观一些。此外有很多网友对海鲜过敏，其主要的过敏源就是在皮上所有剥皮了会更好。
把鱿鱼处理好之后，还需要切个花刀这样烹炒出来的菜肴才会更具食欲感。花刀采用交纵微斜的切法，然后大片一点分切下即可。
2、清洗干净之后就可以做下一步的处理了，要想鱿鱼好吃又好看这一步骤是少不了的。或许你也烹炒过鱿鱼，但是一炒后发现好多水。不仅影响菜肴味道也不好，所以这一小窍门记下它。锅热适量的水，待水开后放入焯水五秒钟立刻捞出备用。
3、所需要的辅料并不多，在烹炒之前准备好。老姜作为去腥的存在是不能少的，至于辣椒要是不喜欢可以用圆甜椒作为替换。
4、锅热适量的油之后放入老姜丝先爆香爆出姜油，待姜丝微干黄之后放入葱白一起爆香至葱白变黄。这个时候勺入豆瓣酱炒出香味炒出红油，然后倒入青红椒进行翻炒。
5、翻炒至青椒半熟之后加入其他的调味料，最后倒入焯水准备好的鱿鱼及蒜碎翻炒均匀即可上菜。
6、味道和口感非常香非常好吃的一道菜，我认为你一定会喜欢。试试吧！
地主小贴士：
1、不新鲜的鱿鱼口感很差并且影响健康，买时要多注意。
2、要是喜欢辣可以自行调整添加一些干辣椒
3、鱿鱼焯水的时间不能太久以免影响口感
鱿鱼最鲜美的做法，嫩滑不腥，香辣入味，下酒下饭特别适宜关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
海鲜，放在十年前是很不常见的料理。不过随着人们生活水平的提高，很多以往不常见的食材都渐渐的出现在餐桌上。鱿鱼就是其中之一，鱿鱼的营养价值极高，具有补虚养气、滋阴养颜等功效。
所谓海鲜，最重点突出的无非是一个“鲜”字。海鲜独特的鲜美必须在佳肴中充分的体现。
今天给大家分享的就是一道青椒炒鱿鱼，喜欢海鲜的朋友一起来学习一下吧。具体做法请看我们的操作：
【青椒炒鱿鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材：鱿鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，淀粉
调料：料酒，豆瓣酱，老干妈，白糖，胡椒粉
准备一条新鲜的鱿鱼，从中间划开，去除内脏和筋膜，撕掉鱿鱼外皮的粘膜，用水清洗干净。
然后放在案板上，先把鱿鱼的头尾切成段，再把鱿鱼中间的部分，切成花刀。
切花刀的时候，用手按住一边，间隔0.3毫米，斜切透三分之二，然后再按垂直方向斜切透三分之一，切好以后放平，再切成3厘米宽的段，放入盆中备用。
准备青椒两个，去掉内瓤，切成菱形片，红椒一个去籽，也切成菱形片，和青椒放在一起。
生姜一块用刀拍扁，切成姜末，放入盆中，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，再放入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入少许料酒去腥，开大火把水烧开，等水快要烧开时，下入切好的鱿鱼段，焯水10秒钟左右，即可倒出控水。
另起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和红干椒炒香，炒出蒜香味以后撤火，加入豆瓣酱10克，老干妈5克，搅拌化开，炒出红油。
倒入青红椒，快速翻炒片刻，把青红椒炒至断生后，倒入鱿鱼卷，翻炒几下，起锅撤火开始调味，从锅边淋入少许料酒去腥。
加入白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克去腥，上火翻炒两下，化开调料，再勾入少许水淀粉。
开中火快速翻炒，使食材和淀粉更好的融合在一起，再淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅，装入盘中。
好了，到这里，这道营养美味的青椒炒鱿鱼就做好了，学会了就在家试试吧。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“红烧鱿鱼”的家常做法，鱿鱼，也称“柔鱼”。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛羊肉。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鱿鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱿鱼】
1.首先，我们准备新鲜的鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，把鱿鱼的外膜揭掉，去除眼睛和牙齿，鱿鱼触角上有很多吸盘，外膜不是很好清理，借助钢丝球，能很快擦洗干净。
2.鱿鱼处理干净以后，我们开始改刀，从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透，然后换个方向，垂直着之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟，淡盐水浸泡能充分去除腥味。
准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒能为菜品增色，洋葱半个切成片放在同一个盆中。
生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出，用清水冲洗冷却控水快速过凉，鱿鱼口感更清脆。
5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味， 把配菜煮断生，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.切好的鱿鱼，要放入淡盐水中浸泡10分钟，能有效避腥；
2.鱿鱼滑煮20秒钟即可，煮的时间太久，鲜味容易散失，口感发老。
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