面粉膨化机，面粉膨化机操作全视频

辣条吃多会导致肝衰竭、肠穿孔？真相是……

据科普中国报道：因为便宜又美味，辣条已经成了零食界的“网红”，甚至红出了国门，到国外摇身一变卖出了十几美元一包的高价。但自辣条红遍市场后，它的负面消息就从未停止过。你是否也时不时地听到网上爆出有人因吃辣条吃出了肝衰竭、肠穿孔等疾病，然而辣条真有这么可怕吗？

01

辣条真正的危害在于非法生产

辣条其实就是一种面制品，用小麦粉或者米粉和好后放入白面膨化机，通过高压把它变成熟化制品，再放入模具制成设定的形状，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加剂。

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如果是正规厂家生产的辣条适当食用对健康并无危害，但一些由“三无”小作坊非法生产的辣条，就可能存在食品安全问题。学校门口的五毛辣条成本低廉，大多出于“三无”小作坊之手。

为了降低成本、牟取暴利，这些小作坊会采用劣质原料，并且凭借丰富的添加剂调味，掩盖原料的劣质。“一些‘三无’小作坊生产的辣条为了追求口感和色泽，违规超 *** 、超范围使用食品添加剂。”福建省食品安全局一位不愿意透露姓名的专家说。

此外，“三无”小作坊生产设施简陋，卫生条件可能难以合格。它们用的包装材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏气，甚至让外面的杂物混进去。这些问题，都可能给五毛辣条埋下安全隐患。

02

肝衰竭、肠穿孔等病的锅辣条不背

尽管五毛辣条问题多多，而且辣条确实算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣条身上。比如新闻报道称，男童一日吃三包辣条，最终吃出了肝衰竭；24岁大学生因吃辣条导致肠穿孔；11岁的女孩爱吃辣条患上了罕见的克罗恩病，出现严重的腹痛腹泻，导致体重暴跌……

*** 福州总医院肝胆内科主任医师李东良表示：“在临床表现上，长时间、大剂量的食用辣条确实有导致人体肝功异常的情况发生，但并没有完整的证据显示吃辣条会导致肝衰竭，吃辣条导致肝衰竭的例子我们也没有见过。”

肠穿孔是指肠管破裂导致肠内容物溢出至腹膜腔，是多种肠道疾病的并发症之一。人类的肠壁由内向外分为黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜层四层。一般的病变只会局限在其中一层，并不容易影响到肠壁的完整结构。只有当病变累积破坏了四层组织之后，肠道才会发生穿破的情况。

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所以肠穿孔不是疾病，而是由其他原因导致的肠道破坏，这些原因包括各种外伤、消化道异物、感染性疾病、肠梗阻、消化性溃疡、肠道肿瘤，以及先天发育异常等。

克罗恩病也是一样，作为一种肠道的炎症性疾病，其在胃肠道的任何部位均可发生，好发于末端回肠和右半结肠。“导致克罗恩病的因素可能有很多”。李东良表示，免疫功能紊乱、细菌感染、遗传和环境因素都有可能是发病原因。

他指出：“辣条本身确实具有一定的 *** 性，长期吃会 *** 胃肠黏膜。”但肠穿孔和克罗恩病的发病机制复杂、发病原因有多种可能性，辣条顶多也只是诱因，而不是主要因素。

虽然这些病的锅辣条不背，但也不意味着可以任性吃辣条。

辣条是一种“好吃”的零食，“好吃”来自于它的高油、高盐、高糖。这些好吃的元素确实都是站在健康反面的。持续的高盐、高油、高糖摄入，会让人发胖，增加高血压、冠心病等代谢性疾病风险。

因此从健康饮食的角度，不提倡人们多吃，尤其是不提倡中小学生大量吃。偶而嘴馋想吃了，也得擦亮双眼，注意不要购买小作坊生产的辣条。

挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响

作者： 崔彦利、乔雨雨、刘沁沁、张盛贵、陈金凤

关键词： 挤压膨化小扁 豆粉、面团特性、面条品质

摘要： 将质量分数0%、5%、10%、15%、20%、25%和100%的挤压膨化小扁豆粉添加到小麦粉中，研究了挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响。结果表明,随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大，混合粉中蛋白质和灰分质量分数增大,水分和脂肪质量分数减小。混合粉面团形成时间和稳定时间显著减小，弱化度增大。当挤压膨化小扁豆粉添加质量分数超过10%后，淀粉的糊化热稳定性和蒸煮稳定性均变差,淀粉酶解速率增大。挤压膨化小扁豆粉添加质量分数10% ~ 15%组面团黏弹性与对照面团最为接近，且在该范围添加量下,面条硬度和咀嚼性大小适宜，弹性良好。添加质量分数0% ~ 15%时挤压膨化小扁豆粉的添加不影响面条的断条率和蒸煮损失率，综合考虑,推荐面条中挤压膨化小扁豆粉的添加质量分数为10%。

随着人民生活质量的提高，单一的小麦面条已经不能满足人们的需求，杂粮杂豆因富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维等越来越受到人们的关注。挤压膨化技术被广泛应用于杂粮杂豆的加工中，物料在挤压膨化机内被强烈地挤压、搅拌和剪切，使得物料细化、均匀。同时在高温高压作用下，物料发生了淀粉糊化与降解、蛋白质变性与重组、脂肪质量分数降低以及可溶性膳食纤维质量分数增加等变化。当糊状物料喷出的瞬间，在强压差的作用下水分瞬间气化，形成疏松、多孔的膨化产品。与其他热处理相比，产品适口性得到改善，营养损失少，且消化吸收率高。 李素芬等利用挤压膨化小扁豆粉代替部分小麦粉开发蛋糕，发现挤压膨化小扁豆粉添加质量分数为40%时，加工的蛋糕硬度和咀嚼性最小，弹性、黏聚性和回复性更大，比容更大，表明此添加量下蛋糕柔软且富有弹性，内部均匀，品质更佳。高珊等将挤压膨化黑豆粉与小麦粉混合，发现随着挤压膨化黑豆粉添加量的增加，抗老化能力以及热稳定性增强。Jeong等研究发现添加挤压膨化米粉可以改善面团的粘结性、回复性、水分分布和米糕品质。刘传富等研究膨化小米粉对面团特性及挂面品质的影响，发现小米粉经挤压膨化处理后,蛋白质、粗脂肪质量分数降低，可溶性膳食纤维质量分数提高，添加6%的挤压膨化小米粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性，同时缩短挂面的更佳蒸煮时间,增强了挂面的弹性。

目前鲜有关于挤压膨化小扁豆粉对面团及面条品质影响的报道。研究挤压膨化小扁豆粉添加量对混合粉粉质特性、面团流变学特性及面条品质的影响，确定挤压膨化小扁豆粉的最适添加量，并制备挤压膨化小扁豆面条，为小扁豆产业化加工利用提供参考。

1 材料与 ***

1.1 材料与试剂

小扁豆、麦芯小麦粉、食盐。

1.2 仪器与设备

FMHE36-24R双螺杆挤压膨化机，Mixolab2混合实验仪，DHR-1流变仪,TA. XT Plus型物性测试仪，Sstrong20N石墨消解仪，K9840自动凯氏定氮仪，S0X406脂肪测定仪，SX2—4—10箱式电阻炉，MJ—II型面筋数量和质量测定仪800C多功能粉碎机，MT——5家用压面机。

1.3 ***

1.3.1 混合粉制备

利用双螺杆挤压膨化机将小扁豆进行膨化处理，然后将挤压膨化小扁豆倒人多功能粉碎机中进行粉碎，并过100目筛得到挤压膨化小扁豆粉。按照0%、5%、10%、15%、20%、25%和100%的添加比例添加到小麦粉中，混合均匀备用。

1.3.2 混合粉基本成分测定

粗蛋白：参考GB/T 5009. 5——2016；湿面筋质量分数和面筋指数：参考GB/T5506.2——2008；粗脂肪：参考GB/T 5009. 6——2016；水分：参考GB/T 5009.3——2016；灰分：参考GB/T 5009.4——2016。

1.3.3 面团 的热机械学性能测定

参考GB/T 5009.3——2016测定5种混合粉水分质量分数。参考ROSELL等 *** 测定面团的热机械学性能，预先设定每次测试中混合粉与水的总质量为75g,水分基数设定为湿基14%，输人预估吸水率55%和水分质量分数，测试开始后，仪器会根据目标扭矩C1(更佳稠度1. 10 Nm)自动判断加人混合粉和水的量，当实验实测C1值不在(1.10士0.05) Nm时，调整加入的混合粉和水的量直至符合目标扭矩要求。测试程序为：初始温度30 °C保温8 min，以4 °C/min的速度升温至90 °C保温7 min，之后以4°C/min的速度降温至50°C保温5min，面团的搅拌速度始终保持为80 r/ min。

1.3.4 面团流变学性能测定

参考陈金凤等 *** ，称取在Mixolab2 混合实验仪滚揉5 min、 扭矩在(1. 10 士 0.05) Nm的面团5g迅速搓圆并置于TA流变仪平板上，选用40 mm直径的平板，设置间距2mm，切除多余面团，在边缘涂抹硅油进行密封。开始测试前平衡5min消除应力。首先通过应变扫描确定面团的线性黏弹区，测试参数为：温度25°C,角频率10rad/s，应变扫描范围0.01%~10%。随后采用频率扫描确定面团的动态流变学特性，测试参数：温度25 °C，应力0.05%，频率扫描范围0.1 ~20 Hz。

1.3.5 面条加工

参照申丽援等 *** ，称取定量的混合粉，加人0. 75%的食盐混合均匀，加入46%水手动和面，形成表面光滑、色泽均匀的面团，用保鲜膜密封，在25°C下熟化20min，将熟化好的面团压成面饼放入压面机中反复挤压成型，压成厚2 mm的面片，再用压面机切成宽3 mm、长20cm的面条。

1.3.6 面条质构特性测定

参考孙耀军的 *** ,取40根面条，放人沸水中蒸煮至更佳蒸煮时间，取出面条置于蒸馏水中冷却30 s，沥干水分准备测试。进行全质构分析(TPA)，选用P50探头，参数设定为：测前速度1.0mm/s，测试速度0.8 mm/s，测后速度2.0 mm/s，触发力5.0g，压缩程度为面条厚度的75%，2次压缩的时间间隔为3 s。

1.3.7 面条蒸煮特性测定

1.3.7.1 断条率的测定

断条率的测定参照LS/T 3212——2014 进行。取40根面条，放入1L沸水中蒸煮，达到更佳蒸煮时间后，捞出面条，数出完整面条的根数，计算断条率。更佳蒸煮时间为水沸后放人面条开始计时，直到面条的白硬心线消失时所记录的时间。

式中：Q为断条率；n为断面条的根数。

1.3.7.2 蒸煮损失率的测定

取5 g生面条放人盛有250 mL沸水的小锅中煮至更佳时间，捞出面条，先用蒸馏水冲淋面条10s，将面条晾4 min后烘干至恒重并称量，同时对5 g生面条烘干至恒重，计算蒸煮损失率。

式中：W为蒸煮损失率;S1和S2分别为生面条和熟面条干质量/g。

1.3.7.3 吸水率的测定

参考陈煜等的 *** ,取20根生面条称质量，将其放入500 mL沸水中,煮至更佳蒸煮时间后，立即用漏勺捞出，用50 mL冷水中冲淋30 s,并收集煮面及冲洗的水备用，之后将面条在滤纸上放置5 min，吸去面条表面多余水分并称重，计算吸水率。

式中：A为吸水率；M。为生面条的质量/g；M1为熟面条吸去表面水分后的质量/g。

1.4 数据分析

运用Origin8 . 0作图，运用SPSS25 . 0中Duncan检验进行方差分析，P<0.05表示差异显著。数据以平均值士标准差表示，每个实验重复3次。

2 结果与分析

2.1 混合粉理化指标分析

由表1可知，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，混合粉的含水量、脂肪质量分数显著减小，灰分和蛋白质质量分数显著增大。这是由于物料在挤压膨化机中喷出的瞬间，水分会在强压差的作用下气化，使得物料水分质量分数下降；同时，小扁豆原料属于杂豆类，原料中脂肪质量分数比小麦原料低，而蛋白质和矿物质质量分数比小麦原料高，因此添加挤压膨化小扁豆粉会使得混合粉中脂肪质量分数减少、蛋白质和灰分质量分数增加。

由表1可知，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加,湿面筋质量分数呈显著减小的趋势，这是由于小麦面筋是由醇溶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质共同形成的特殊 *** 结构，而小扁豆粉不含面筋蛋白，无法形成面筋 *** 结构,因此，挤压膨化小扁豆粉的添加导致混合粉面筋蛋白被稀释，湿面筋质量分数下降。面筋指数是湿面筋在离心力作用下穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量百分比，反映的是蛋白质质量。

由表1可知,在挤压膨化小扁豆粉添加量不超过10%时，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，面筋指数呈显著减小的趋势，当挤压膨化小扁豆粉添加量超过10%后,面筋指数的测定意义不大，这是由于面筋 *** 被严重破坏，面筋质量变得很差，盐水洗涤面团只能得到面筋碎渣。这与王慧洁等研究鲜食甜玉米粉对玉米——小麦混合粉的湿面筋质量分数影响时，发现当玉米粉添加量大于10%时，混合粉的湿面筋质量分数及面筋指数显著降低，混合粉的面筋品质明显降低的结论类似。

2.2 面团的热机械学性能分析

表2为面粉加水后恒温揉混过程中蛋白质的弱化特性。随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，混合粉吸水率显著增加，这是因为挤压膨化后小扁豆淀粉糊化和降解导致淀粉颗粒膨胀并遭到破坏，使淀粉链暴露出来，结合水分的能力增强。随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，面团的形成时间和稳定时间均呈现显著减小的趋势，这是由于挤压膨化小扁豆粉不存在面筋蛋白，随着挤压膨化小扁豆粉添加量不断增加，面团中的面筋蛋白逐渐减少，面团无法形成黏弹性良好的三维 *** 结构，耐机械搅拌能力下降。

由表2可以看出，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，C1——C2呈增大趋势，添加量25%组显著高于其他组，15% ~20%组之间差异不显著，这是由挤压膨化小扁豆粉不含面筋蛋白，与小麦粉蛋白成分区别较大，混合搅打过程中不能增加面团的耐揉性及搅拌耐力，使弱化度增大。a值表示面筋 *** 的弱化速率，a值的绝对值越大，表示弱化速率越大。由表2可知，挤压膨化小扁豆粉的添加可以减慢面筋 *** 的弱化速率，但不足以弥补面团在机械和热作用下的总弱化，由此表明挤压膨化小扁豆粉的添加会使得混合粉面团的加工性能变差。

由表3可知，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，C3与C3——C2均呈显著减小趋势，这是由于小扁豆经挤压膨化处理后，一方面淀粉颗粒结构遭到破坏，导致吸水膨胀后相互间摩擦力变小；另一方面高剪切作用会使淀粉发生部分降解。此外，小扁豆中淀粉质量分数约为60%，低于小麦粉的淀粉含量。因此，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，体系中淀粉所占比例显著下降，导致糊化作用减弱。β表示淀粉的糊化速度，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，β值呈减小的趋势，其中添加质量分数15% ~ 25%组组间不存在显著性差异，这是由于挤压膨化小扁豆粉在制备过程中淀粉糊化，使得淀粉分子链断裂，黏滞阻力减小，面团中糊化淀粉的占比逐渐增大,影响着面团淀粉糊化特性。这与梁强等在研究马铃薯全粉对中筋小麦面团中淀粉热机械学特性的影响时得出的结论类似。C3——C4和C4/C3分别反映淀粉糊化热稳定性和蒸煮稳定性。挤压膨化小扁豆粉添加质量分数5%组淀粉糊化热稳定性和蒸煮稳定性均优于对照组，当添加质量分数达到10%时，淀粉糊化热稳定性和蒸煮稳定性与对照组无显著性差异。当添加质量分数超过10%后淀粉糊化热稳定性和蒸煮稳定性均变差，可能是因为已破损淀粉颗粒在加热时不稳定所造成的。由表3可知，添加挤压膨化扁豆粉可以抑制淀粉的回生，这是因为挤压膨化处理能够使得淀粉发生降解，降解的小分子能够通过延缓水分的流动性抑制淀粉的短期老化。γ表示淀粉酶水解淀粉的速度， 由表3可以看出添加质量分数为25%时显著高于5% ~10%组，是因为经挤压膨化处理小扁豆破损淀粉质量分数增加，酶解速率增大。

2.3 面团流变学性能分析

由图1可知，所有面团的储能模量G '与损耗模量G "均随频率的增加而增大，在整个频率扫描过程中，面团的G '始终大于G "，表明体系中弹性所占比例大于黏性，面团呈现弹性特性。在相同频率下，当挤压膨化小扁豆粉的添加量低于25%时，面团的G '和G "均始终低于对照组，这是由于挤压膨化小扁豆粉的添加使得混合粉面团中面筋蛋白被稀释，面筋 *** 结构弱化。当挤压膨化小扁豆粉的添加量达到25%时，面团的G '高于对照组，面团的G "接近对照组。这与卢丹妮等利用不同淀粉与谷朊粉按照89:11模拟面团，测定面团流变学性能时得出豆类淀粉面团比小麦淀粉面团G '和G "均高的结果类似，这是由于不同的淀粉对面团结构贡献不同，较高的G '和G "可能与面团中高蛋白有关。从图1c可以看出，所有面团的tanδ始终小于1，表明所有面团的状态是固态的。面团的tanδ随着频率增大呈现出增大趋势，说明在高频率下面团的稳定性较差，相对更易被破坏。此外，在相同频率下，面团的tanδ随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大呈先增大后减小的趋势，添加质量分数15%组最接近于对照组，当添加质量分数超过15%后面团的tanδ逐渐减小，这是挤压膨化小扁豆粉的添加引起的面团G '和G "的变化导致的。

2.4 面条质构特性分析

面条产生硬度的主要原因是麦谷蛋白各亚基之间通过分子间二硫键和次生键聚集成较大的麦谷蛋白聚合物，进而形成具有刚性和弹性的 *** 结构。由表4可以看出，随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增加，面条的硬度呈现显著增大的趋势，添加质量分数20%~25%组达到更大。一方面是由于挤压膨化小扁豆粉的添加稀释了面筋蛋白，使得面筋没有充分结合，降低了面筋的延展性，使得面条硬度增加，另一方面是因为挤压膨化处理使得破损淀粉质量分数增加，破损淀粉充分吸水，减少了面筋水分质量分数，降低了麦胶蛋白和麦谷蛋白之间二硫键的稳定性，导致面条的硬度增加，适口性降低。由表4可知，挤压膨化小扁豆粉添加质量分数5%、25%和对照组面条的弹性不存在显著性差异。随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大，面条咀嚼性显著增大，添加量25%组达到更大值，表明挤压膨化小扁豆粉添加量过高会导致面条咀嚼费力、品质下降。面条的黏聚性和回复性变化趋势类似。

2.5 面条蒸煮特性分析

由表5可知，添加5% ~ 25%的挤压膨化小扁豆粉不会影响面条的断条率和吸水率；在挤压膨化小扁豆粉添加量25%时面条的蒸煮损失率显著高于其他组，这是因为挤压膨化破坏淀粉结构增强淀粉溶出能力，且挤压膨化小扁豆粉的添加使面条中的豆类蛋白质量分数升高，蒸煮过程中蛋白变性，疏水基暴露，减弱对淀粉粒的束缚作用，使淀粉易于溶出。

3 结论

不同添加量的挤压膨化小扁豆粉对面条加工特性和食用品质有显著影响。面团蛋白质热机械学特性表明挤压膨化小扁豆粉的添加使得面团的耐机械搅拌能力下降，弱化度增加；面团淀粉热机械学特性表明添加挤压膨化小扁豆粉可以抑制淀粉的老化，但添加质量分数超过10%后，面团的糊化热稳定性和蒸煮稳定性均变差。面团动态流变学特性表明，添加质量分数10%~15%组面团黏弹性与对照组最为接近。且在该范围添加量下，面条硬度和咀嚼性大小适宜，弹性良好;面条的蒸煮特性表明添加质量分数0%~15%时挤压膨化扁豆粉的添加不影响面条的断条率，在添加质量分数达到25%时面条的蒸煮损失率显著增大。因此，综合考虑面条的加工特性和食用品质，推荐面条加工中挤压膨化扁豆粉的添加质量分数为10%，该添加量下面条硬度和咀嚼性大小适宜，断条率低,面汤不浑汤，没有豆腥味。（来源：中国粮油学报）

辣条的 *** 过程，是否和你想象的不太一样#辣条永不过时

造物记录馆：揭秘辣条生产全过程。

你以为这是辣条生产车间吗？不不不，这里其实是辣条的制造工厂。如果你还没实现辣条自由，那就一定要把这个视频分享给你的家人，让他们也感受辣条的美味和快乐。

·首先，将小麦粉和大豆粉倒入搅拌机中，再加入调味料和色素。接着，加入适量的清水，将其搅拌均匀。在机器内部，高速旋转的螺旋杆会使面粉充分混合。

·接下来，将混合物输送到膨化机中。在高温和物理挤压的作用下，辣条的胚体逐渐形成。在这个过程中，我们需要严格控制温度，否则胚体会无法成型。经过高温膨化和切割后，辣条会随着传送带进入冷却区。

·然而，这并不是辣条 *** 的终点。辣条还需要经过高温消毒和烘烤，以消除其中的有害物质和细菌。这样 *** 出来的辣条不仅干净卫生，而且更加健康。

·最后，将辣条放在自动包装机上，机器会自动封装。自动化的生产过程简单方便。

现在你还会认为辣条不卫生吗？

315曝光辣条之脏各方连夜出手 网友哭声一片

“3·15”晚会上，多家企业被曝光!其中，部分辣条生产厂家卫生乱象的画面触目惊心，不少人表示中招!各方也连夜出手了。。。

触目惊心!“3·15”晚会曝光一些辣条卫生乱象

近些年非常热销的小食品——辣条。这种零食在青少年特别是中小学生中间备受追捧。

小学生：这个老好吃了，这个我爱吃。

记者：为什么那么喜欢吃这个？

小学生：可好吃，爽，有一点儿甜，有一点儿辣，还有嚼劲。

记者：这些你都吃过呀。

学生：都吃过，我连续整包一口闷，老辣了。

记者：一次最多吃几个？

小学生：两包或者是三四包。

很多学校附近的摊点、商店都成了辣条的销售网点。

如此热卖，但是你知道这些辣条的真实生产情况吗？

记者按照这款“虾扯蛋”品牌辣条包装袋上的地址，来到了位于河南省开封市兰考县城关乡高场村。经过多方打听，在距离高场村几公里外的一片田野里，记者才找到了这家企业。

在企业工作人员带领下，记者未经过任何消毒措施就进入了食品生产车间。刚进入车间，浓重的辣条味扑面而来。

生产线上被膨化后的面球四处飞溅，生产车间地面上，满地粉尘与机器渗出的油污交织在一起。搅拌桶上也满是油污，搅拌机旁边几米远就是水池。水池墙壁上到处是黑色污点，水池里白色水桶上、桶边上，水瓢上都覆盖了厚厚的污垢，一滴滴水正在从水龙头生锈的接口不断渗出，落在下面的水桶里。

在配料车间里，记者看到地上摆放着单双甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖、甜味剂、增味剂、保鲜剂、着色剂、防腐剂等大大小小十几种添加剂，这些添加剂经过混合后倒入滚筒里进行充分的搅拌后，就被混合进了辣条。

在开封市尉氏县大营镇檀头高村的一家名为欧飞的辣条生产厂，如果不是在门口闻到浓烈的辣条味道，很难想象，眼前这个既没有招牌，看上去跟普通农家院没有任何区别的院子，居然隐藏了两家辣条生产企业。

走进一间生产车间，记者看到，膨化机前地面上堆满了被烤糊的面团，远处地面上黑乎乎像炭一样的污物散落一地，传送辣条的机器上沾满了油污，现场生产环境十分的污浊。这位姓欧阳的老板介绍说，目前他们正在生产的“亲嘴牛筋”销路很好。

在湖南省岳阳市平江县，“辣条发源地，湖南平江”这样醒目的招牌，随处可见。

这款“爱情王子”辣条是由平江县三阳乡万古村“钧力食品”厂生产的。在生产车间记者看到，面粉被膨化后拉成丝。由于自动抽丝的机器出了故障，面筋丝在运转中断裂，掉落在了地上。这时，一名工人顺手抓起落在地上的面筋丝，放到了机器里，整个过程中，面筋不断在地上拖动，严格的食品生产卫生操作规范，在这里形成了一纸空文。

一款名为“黄金口味棒”辣条是由平江县安定镇浮潭村的味泉食品公司生产。在包装车间里，辣条颗粒堆满整张桌子，电子秤、脏兮兮的抹布就和辣条堆在一起。工人们既没带口罩，也没带手套，一双双油腻腻的手，将一粒粒辣条装进了包装袋。

火速出手!问题辣条食品厂，停业整顿!

“3·15”晚会曝光了河南、湖南两地辣条生产厂家卫生乱象。

随后，记者和河南省开封市尉氏县市场监督局、公安局一行多人的联合执法队伍来到了生产辣条的尉氏县食品厂。针对3·15晚会上被曝光的生产车间“辣眼睛”的情况，尉氏县市场监督局副局长表示会要求对生产不卫生辣条的食品厂进行停业整顿。

随后，记者跟随着湖南省平江县市场监督管理局的执法人员，赶往平江县钧力食品有限公司。平江县工商管理局局长表示，消费者可以向行政机关投诉，要求行政机关立案调查，追究相关生产不符合安全标准的、或不合格产品的这种作坊、工厂，承担这个相应的行政责任，可以给予警告，责令停业整顿，甚至直至吊销生产许可证或者经营营业执照。

相关辣条在 *** 、京东等平台不见踪迹

据@中新网报道，当晚记者发现，虾扯蛋辣条无法在相关电商平台搜到。

零点，国家市场监管总局表态：速查严处!

当晚11点59分， 国家市场监管总局官网发文称：市场监管总局要求速查严处“辣条” 生产经营违法行为。

全文如下：

针对央视“3·15”晚会报道的“辣条”生产经营问题，市场监管总局要求河南省、湖南省市场监管局严厉查处涉事企业，并部署各地进一步加强“辣条”生产经营监管，依法查处违法违规行为。

一、要求河南省、湖南省市场监管局对晚会报道的河南省兰考县宁远食品有限公司、河南省尉氏县欧飞食品有限公司、湖南省平江县钧力食品有限公司、湖南省平江县味泉食品有限公司等企业，立即开展执法调查，责令停产停业，全面下架并封存涉事企业产品，严厉查处违法违规行为，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。

二、各地要按照《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》要求，对“辣条”等休闲食品生产企业全面开展监督检查，重点检查工厂卫生条件、原辅料采购使用、生产过程控制、产品名称和包装、产品检验等，发现违法违规行为的，依法从严从重查处。

三、各地要按照《关于开展校园及周边“五毛食品”整治工作的通知》要求，进一步开展“辣条”等“五毛食品”经营的执法检查，开展产品抽样检验，对检查发现产品名称和包装不符合要求的产品、检验不合格的产品，责令下架、停止销售，并没收产品予以销毁。同时，要通报产品生产企业所在地市场监管部门，依法查处违法产品的生产企业。

四、各地要联合教育部门，采取食品安全进校园、进课堂和发放食品安全宣传图片等多种形式，加强中小学生的食品安全教育和健康饮食教育，增强食品安全意识和食品辨识能力。要求中小学校重视食品安全，向广大师生和学生家长宣讲健康饮食消费知识，共同培养中小学生的健康饮食习惯。

网友哭声一片：视频收藏了，以后给儿子看!

“3·15”晚会曝光了辣条生产厂家卫生乱象后，在相关报道评论区，网友哭声一片↓↓↓

不少人表示，经常吃，现在很后悔↓↓↓

还有网友说：视频收藏了，以后给儿子看!

你还会继续吃吗？

膨化小麦麸皮对挂面品质的影响

作者： 凌彬，祁攀，苟青松，张绍华，蔡玲

关键词: 挂面;膨化小麦麸皮;添加量;食用品质

摘要: 为了研究膨化加工小麦麸皮对传统挂面的影响,本实验对小麦麸皮进行挤压膨化处理，对比研究膨化麸皮不同添加量对挂面加工及食用品质的影响。研究结果表明:膨化过程显著性影响麸皮的成分含量,其中膳食纤维含量显著性提高;随着膨化麸皮添加量的增加，加工过程中面片的色泽持续下降，挂面烘干过程水分含量降低，膨化麸皮挂面的食用品质及感官评分逐渐减小。质构测定结果表明添加少量麸皮挂面弹性优于未添加麸皮挂面，当添加量为3%时麸皮挂面的各种品质更佳。

挂面是中国最常见的主食面条品种之一，相比于其它面条，其口感良好、食用方便、耐储存，是许多家庭的常备面食之一。 随着社会的发展，近年来人们心脑血管疾病、糖尿病及其它慢性疾病发病率逐渐升高，人们开始关注主食的营养健康，单一由面粉 *** 的面条已不能满足人们对营养的需求。同时研究发现通过主食摄人膳食纤维可防治上述疾病。

麸皮，是小麦加工成面粉过程中的副产物,富含膳食纤维、维生素等营养物质。若将其回添人面粉制成面条不仅可以增加面条的营养价值，还可以提高小麦加工副产物的价值。未处理的麸皮酶活性较高、含有大量的值酸等物质,直接加人到面条中不利于面条的储存及严重影响其口感。利用挤压膨化技术处理麸皮，在较强的剪切力、高温、高压作用下，使麸皮的酶失活，降低麦麸中的植酸含量，同时杀死细菌，并可改善其贮藏稳定性。其次麦麸在膨化过程中被剪切增加小分子物质，更能有效提高其消化率及可溶性膳食纤维的含量。将麸皮膨化后添加进面条中，研究其对挂面 *** 过程及食用品质的影响，为开发出更加适合消费者需求的营养面条，以及谷物麸皮综合利用提供理论参考。

1 材料与 ***

1.1 主要材料与试剂

小麦麸皮：由广州岭南穗粮谷物股份有限公司提供；其余试剂：均为国药试剂有限公司分析纯。

1.2 主要仪器与设备

GXZ—9070 MB数显鼓风干燥箱:上海博讯实业有限公司；SC—3612低速离心机：安徽中科中佳科学仪器有限公司；CR—10便携式色差仪：苏州圣光仪器有限公司；YB—1000A高速多功能粉碎机：永康市速锋工贸有限公司；MCGS双螺杆挤压机：湖南富马科工程技术有限公司；CFXB100蒸锅：合肥荣事达小家电有限公司；S -3000N扫描电子显微镜：日本日立公司；TMS—Pro质构仪:美国FTC公司；压面机：永康市富康机械有限公司。

1.3 ***

1.3.1 麸皮膨化处理工艺

膨化工艺参考任顺成等四的膨化工艺。采用双螺杆挤压膨化机进行膨化处理，工艺参数为水分含量27.5%、螺杆转速9 Hz、机筒末端温度155°C、喂料速度9kg/h,膨化后烘干，粉碎过100 目筛备用。

1.3.2 麸皮挂面 *** 工艺

挂面 *** 工艺参考张慧娟等回的 *** 并稍作修改。准确称取中筋面粉和麸皮混合粉300g (麸皮分别占混合粉的0% ,3% ,6% ,9%,12%)备用。挂面 *** 工艺:小麦麸皮粉→和面(8 min)→压延(6次)→醒发(25°C,30 min)→压延(6次)醒发(25°C,20min)→切条→干燥→包装→成品。

1.3.3 膨化前后麸皮基本成分的测定

淀粉含量测定参照GB/T 5009.9-2016中酸水解法;粗脂肪含量测定参照GB/T 5009.6—2016中索氏抽提法;灰分含量的测定参照GB/T 5009.4—2016中高温灰化法;水分含量的测定参照GB/T5009.3—2016中直接干燥法;总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)含量的测定参照GB/T 5009.88—2014中酶重量法;粗蛋白质含量的测定参照GB/T 5009.5—2016中凯氏定氮法。

1.3.4 面片色泽的测定

分别取相同工艺压制好的面片测定色差值。用校准好的色差计测量,L*表示亮度，黑色为0,白色为100。坐标原点的颜色为无色(a*=0,b*=0)。正a表示颜色红,负a表示颜色绿,正b表示颜色黄，负b表示颜色蓝。总色差E的计算公式如下:

1.3.5 面条烘干过程水分的测定

将 *** 好的面条按照烘干程序进行烘干，分别在0、30、60、90、120 min时取出适量面条，立即按照GB/T 5009.3—2016中 *** 进行水分测定。

1.3.6 麸皮面条品质的测定

1.3.6.1 面条感官评价

面条的感官测定参照LS/T 3202-1993《面条用小麦粉》 *** 进行感官评价。将煮好的面条放入容器内,由品尝小组(4~5人)参照面条评分项目评分。评分标准如表1,总分100分。

1.3.6.2 断条率的测定

面条的断条率参考标准LS/T3212--2014《挂面》中说明的 *** :1 000 mL烧杯中盛有样品质量50倍水，用电炉加热保持水的微沸状态。随机抽取挂面40根放入沸水中,计时。达到煮熟时间，捞出并记下完整面条根数N,按下式计算断条率:

1.3.6.3 蒸煮损失的测定

面条的蒸煮参考标准LST 3212-2014《挂面》中说明的 *** :称取10 g样品,精确至0.1 g,放人500mL沸水中，按测定的蒸煮时间煮熟后,挑出挂面,面汤放至常温，转人500 mL容量瓶定容，混匀,取50mL面汤倒入恒重的250 mL烧杯中，于电炉上蒸发掉大部分水分，再加入50 mL面汤蒸发至近干，置于105°C烘干至恒重，按下式计算蒸煮损失率:

式中: P为蒸煮损失，以质量分数计,%；M为100mL面汤中干物质质量，单位为g；W为挂面水分含量；G为样品质量，单位为g。

1.3.6.4 麸皮面条质构特性(TPA )指标的测定

熟面条的质构特性测定参考雷激等的 *** :取10根干面条,放人500 mL沸水中，在更佳蒸煮时间下煮熟，将熟面条放人滤网中,用25°C冷水中冷却60s后捞出，沥水后进行质构分析。其参数设定为:测试前速度,0.8mm/s,测试速度,0.8mm/s,测试后速度,0.8mm/s；测试距离,70%样品厚度;感应力,Auto—5g。重复测定3次，取其平均值。每次取3根煮熟的长、宽、厚度及弯曲程度相近的面条平行放于载物台上，面条之间间隔0.5cm。为防止质构仪测试参数波动变化，煮熟面条在10min内完成评价。每个样品做5次平行。

1.3.6.5 麸皮面条的微观结构观察

将0%和12%麸皮含量的面条及麸皮面条粉(粉碎过100目筛)分别置于扫描电子显微镜(SEM)下观察其组织结构形态，加压15.0kV,置于合适倍数下进行观察。

2 结果与分析

2.1 膨化前后麸皮基本成分含量对比分析

经过高温膨化处理，麦麸的基本成分发生了一系列的变化，其结果如表2。

如表2所示，经过膨化后，麸皮的部分基本成分发生了显著性变化。水分含量因后期的烘干而无显著性变化(p<0.05,下同)。灰分和蛋白质含量、无显著性变化。淀粉含量发生显著性的下降，其原因可能为在膨化过程中淀粉颗粒破碎并和其余成分发生反应，如和蛋白质发生美拉德反应,从而含量下降。脂肪含量发生显著性下降，其原因可能为在出口处高温带走了少部分的脂肪，同时在挤压膨化过程中脂肪和蛋白质、淀粉形成了复合物从而在后续测定中不容易测定导致含量下降。各种膳食纤维的含量均显著性上升:不溶性膳食纤维上升其原因可能为，挤压膨化过程中膳食纤维和其余物质结合从而导致其含量显著性上升;可溶性膳食纤维含量上升原因可能是因为在挤压机内各种较强作用力下，部分不溶性 *** 木聚糖之类如半纤维素及不溶性果胶类化合物会发生熔融现象，转变成水溶性聚合物使其含量显著性提高。

2.2 膨化麸皮对面条色泽的影响

色泽一直是评价面条品质重要因素之一，其中加工过程中面片的色泽对成品面条的色泽有显著性影响。麸皮对面片色泽的影响如表3。

由表3可知，加入膨化麸皮后面片亮度L*值显著性下降。其原因为麸皮相比于面粉含有更多的发色基团，故加入后会影响面片的颜色使其色泽变暗。正a*代表颜色为红色，由表3可知，随着麸皮的加入，面片颜色显著性变红。其原因可能是麦麸中的松柏醛基团可与间苯三酚产生酸催化缩合反应，形成红色的发色团，加进面粉中后使面片色泽偏红。正b值代表颜色为黄色，随着麸皮的加入面片颜色显著性变黄。但和a值一样，当麸皮含量加入到9%麸皮的红黄色不再有显著性差异。通常认为?E值与人眼观察感觉之间的关系是：?E值介于0~1.5时，感觉不到差异；当?E值处于1.5~3.0时，可以感觉到差异；当?E值位于3.0~12.0时，差异明显;当?E值大于12.0时，感觉颜色完全不同。由表3可知，加入麸皮后面片色值显著性下降，且当添加量到达6%时，差异明显。

2.3 麦麸添加量对挂面烘干过程水分的影响

如图1所示，烘干时间在0~60min内，添加麸皮的水分含量均比未添加的高，且随着麸皮添加量的增加水分含量呈升高趋势。这可能由于相比于面粉，麸皮中的膳食纤维含有更多的亲水键,在烘干时间<60 min时，烘干过程中蒸发的绝大多数为自由水，麸皮阻碍了自由水的挥发。随着烘干时间的延长，添加麸皮的面条最终含水量随着麸皮含量的增加而减少。其原因可能为,随着烘干时间的延长，面条中蒸发的主要为结合水，麸皮中的结合水含量更少，故添加麸皮的面条最终水分含量小于未添加的。

2.4 膨化麦麸对挂面食用品质的影响

如表4所示，添加麸皮后面条断条率显著性增加。其原因可能为加入麸皮后面条中的淀粉和面筋不能紧密地结合在一起，面条烘干时产生更多裂痕。同时在蒸煮时膳食纤维阻碍了淀粉糊化过程中的交联,导致蒸煮时容易断条。蒸煮损失是评价面条质量好坏的重要指标，蒸煮损失越小，面汤越清澈。由表4可知面条的蒸煮损失先减小、后逐渐增加,这可能由于添加少量的膳食纤维有助于减少面条内容物的流失，比如淀粉和膳食纤维的结合。但过多膳食纤维导致淀粉不能完全被面条的面筋 *** 结构所包裹,导致蒸煮损失显著性上升。

感官评价随着麦麸的增加而显著性的下降,这可能由于添加麦麸后，面条的色泽显著性的下降。同时添加过多麦麸，会使面条口感发黏，不利于咀嚼。这与相关研究报道的加人麸皮后面条品质下降的结果一致。

2.5 膨化麸皮挂面质构测定结果

如表5所示，当添加少量麦麸时，面条的硬度先上升然后持续下降，其原因可能为加入少量麸皮时麸皮能起到支撑面条结构的作用，从而使面条硬度上升。但当麸皮含量继续增大时，其降低了面条中面筋蛋白的含量，使面筋 *** 结构变弱，导致面条蒸煮过程中品质变差。黏着性感观上是指样品表面对牙齿表面的粘附能力，当粘着性绝对值过大时，面条会粘附在口腔壁上。 如表5所示，面条的黏着性整体上升,说明添加麸皮后面条更易发黏。弹性整体上呈显著性下降趋势，黏聚性无显著性变化。胶着性和咀嚼性大小反映出面条对牙齿咀嚼的抵抗性，咀嚼性越大，面条越难嚼碎。由表5可知其数值整体呈上升趋势，其原因可能为，相比于淀粉麦麸中的大量膳食纤维更难被咀嚼，故显著性地增大了咀嚼性。

2.6 膨化麦麸挂面微观结构观察

挂面的表面结构如图2的a、d可知，当加人麸皮后挂面表面明显有更多的裂纹。其原因可能为加人的大量麸皮，其不容易和面粉中的淀粉、面筋蛋白结合在一起，导致面片出现裂纹,影响面条的食用品质。b、e为面条的横截面,相比而言，添加麸皮后面条的内部结构更加粗糙，内含物分布不均匀。c图是麸皮中某种膳食纤维,其呈现明显的层状结构，而从f图可以看出，麸皮中的膳食纤维和面条发生粘结。

3 结论

小麦麸皮经过挤压膨化后其成分发生了显著性变化，将其添加进面粉中 *** 挂面对挂面的加工及食用品质产生了显著性影响。当添加量小于6%时，面条的色值只能略微感觉有所差异。加入膨化麸皮后，后期面条更容易烘干，最终烘干水分显著性降低,但会使面条表面产生更多的裂纹。添加麸皮后面条的食用品质显著性地降低，添加量为3%时其影响不太显著，这与张慧娟等的研究一致，同时添加3%膨化麸皮的挂面,弹性优于未添加麸皮挂面。综上所述，添加少量的膨化麸皮在不严重影响挂面的品质时可增加面条中的膳食纤维含量，这时挂面各种品质更佳。

一包5毛钱零食，20年脱胎换骨，如何变成 *** 新宠？

辣条，对于80后90后来说，是一个永远绕不开的回忆。每次一说到辣条估计大多数80后90后嘴里都会口水直流吧。小时候最喜欢也是最经典的当属大刀肉，一毛钱一包，非常便宜，吃起来满嘴留香，非常好吃。可是现在已经失去以前的味道。但是有一种辣条却异军突起，经过20年的发展，成为辣条界的扛把子，铜锣湾的陈浩南。从以前的垃圾食品的代名词到现在休闲零食的领头羊，卫龙的神话不断被人所熟知，就连大洋彼岸的漂亮国都对其产品无比青睐，一包的零售价都达到12美元（约76元人民币），漂亮国经常在中国卖东西比本国卖的要贵，没想到一包不起眼的辣条却给我们扳回一局，那么卫龙是如何实现 *** 丝逆袭的呢？

一、卫龙横空出世，步入江湖

卫龙的记忆至今为止已经有20年的历史。2001年的某一天，卫龙创始人刘卫平和朋友正在吃饭的时候，意外发现一种叫“凉皮”的食物。当时面临着因生产原材料大豆价格疯涨而引发的行业危机，而生产豆皮、酱干的原料就是大名鼎鼎的黄豆，于是豆皮、酱干的成本不断创新高，市场销售日渐萎靡。

此时的刘卫平发现凉皮口感很棒，价格也比较低，在脑海中产生学习做凉皮的念头。但是最终这个念头最终夭折没有实现。就算有此挫折，升级产品的想法也留在了他的心里。“后来，有一次在漯河的一处河堤上，我遇到一位卖牛筋面的老太太，看着很有意思，我就买了一碗，吃起来口感很不错，就问她是在哪里做的。估计是怕我抢她生意，一开始还不肯告诉我。”刘卫平笑着说道。

经过一番询问，刘卫平终于找到了牛筋面的生产地。那是一个只有一台简易膨化机的小作坊，一个星期才能卖完一包面粉做出来的产品。所以当刘卫平说一次性要6包面粉的产品时，店主很是惊讶怎么有人会要那么多。“谈妥后，我交了押金，让店主改进磨具。一个星期后，产品出来了，我们加了点辣椒面，变成一种咖啡色的产品，有点像鳝鱼，于是就起名叫‘鳝鱼条’。市场反响很好。”刘卫平说，后来因为名字写起来比较麻烦，就改成了“鱼条”。“鱼条”也因其具有的独特辣味，被越来越多的老百姓称为“辣条”。那是儿时的记忆和味道，一袋辣条成为多少中小学生课桌里必备零食，凭借这股“辣条风”，刘卫平实现了原始资本积累。 2003年，由于敬仰偶像成龙，刘卫平将自己的品牌正式命名叫“卫龙”。并将“卫龙”商标成功申请。

二、从“垃圾食品”逆袭为网红新宠

别看辣条这几年混得风生水起，想当初那也是被无数家长嫌弃的“垃圾食品”，凡是买了一袋不小心被父母看到了，能逃得了一顿打但也逃不掉一顿骂，于是乎作为辣条界的风向标兼扛把子的卫龙深知行业必须树立良好形象，从而改变人们对其定位。

早在2004年，卫龙就投入数百万元，从国外引进更先进的生产线，那个时候一个小企业能拿出这么多钱真的是下血本，毕竟04年如果一个人能拿出一万块那都是地主老财。尤其在央视曝光辣条事件后，卫龙顶住压力且不断完善对供应链的升级改进战略，采用自动化的辣条生产线，从而将人为造成的污染直接排除问题之外。其为了产品质量管理与把控，搭建了系统化、标准化的产品生产技术体系，通俗来讲就是一切按照标准来进行，别百花齐放了，于是，食品安全问题在生产线上愉快地解决了。

在生产线上投入了大量真金白银之后，卫龙意识到现在里子有了，下一步就需要找面子了，开始打造卫生、安全的辣条品牌形象。2015年，卫龙邀请专业摄影师进入生产车间，对公司流水线、生产车间进行拍摄，利用向广大人民群众公开展示生产过程的方式，来改善产品卫生、安全的形象，这一招可真不错，一下子改变大众对辣条生产过程的印象，之前那些恶意中伤辣条生产过程的谣言不攻自破了。

而最重要的是，卫龙赶上了辣条网红的热潮。早在2014年，在社交平台上就有这么一条视频被网友刷屏了。视频中一名外教在接过中国留学生的辣条后，好奇地吃了起来，吃完之后赞不绝口，看他的表情似乎一直以为天上龙肉和地下驴肉，没想到这个辣妹子也巾帼不让须眉啊！并爱上了辣条。于是曾经被认为是“垃圾食品”的辣妹子，竟然迅速火到全世界，做到可以与老干妈平分天下。一时间，辣条社交平台上的讨论呈井喷式发展，只不过此时的不在说的是它的危害，而是美味。而卫龙将工厂内部的各种生产照片发布出来，让卫龙的知名度得到了大幅提升。在此之后，卫龙在营销的道路上一发不可收拾。卫龙相继在社交、电商平台上入驻，并在蹭热点的“不归路”上越走越远。2015年至2016年间，卫龙的多场营销动作使其收获了巨大的流量关注，一时之间成为了流量的新宠儿。此时此刻的卫龙只能用大写的服字表达其肌肉发达。

1. 产品多元化发展，奠定霸主地位

以前流行一句话——一招鲜，吃遍天，现在没有几朵花都不敢说春天来了。目前，卫龙已经在自己的食品专卖店推出酸辣粉、辣条火锅、炭烤小香肠这三种产品。需要注意的是，就在这之前啊，已经在天猫平台开设了卫龙食品旗舰店，销售辣条、魔芋爽、山药脆片等产品，开设卫龙食品专卖店是为了区别销售不同类型的产品。

卫龙也会根据各地口味不同设计不同的风格。2017年，卫龙曾面向川湘渝重口味人群推出了自热火锅品牌“背锅侠”，主打川渝麻辣口味；2018年，卫龙又推出了“自来熟”辣条火锅产品，布局方便食品市场。另外，卫龙在此前也相继推出了山药脆片、蔬菜干、魔芋爽、卤制品等多个品类产品。九德定位咨询公司创始人徐雄俊向记者表示，就卫龙目前延伸的产品品类来看，与辣条产品的消费人群较为一致，这些产品可以借助辣条产品此前的销售模式和营销经验来推动发展。

不管卫龙现状如何以及未来发展情况，对于我们消费者而言，卫龙是我们这一代人的记忆，我们希望卫龙能做出更多美味的食品，但是不要改变经典味道，毕竟经典永流传。

一份“禁售辣条”的通知来了！

来源：中国青年报

导读

315晚会曝光部分辣条乱象后,各地纷纷对辣条出手了!

甘肃:所有校园及周边200米内禁售“辣条”

甘肃省市场监督管理局发公告称,经常食用“辣条”不利身体健康,现决定:

在全省所有校园及周边200米范围内

禁止销售“辣条”

公告全文如下:

甘肃省市场监督管理局关于校园及周边禁止销售“辣条”的公告

青少年就像早上八、九点钟的太阳,是祖国的花朵,是民族的希望和未来。“辣条”是高油、高盐、高添加的调味面制即食方便食品,经常食用不利身体健康。为使青少年茁壮成长,现决定在全省所有校园及周边200米范围内,禁止销售“辣条”。

省市场监督管理局提醒消费者,如发现违规生产经营“辣条”,或发现购买的“辣条”产品存在食品安全问题,可拨打投诉举报 *** “12315”。

甘肃省市场监督管理局

2019年3月16日

人民日报评论称,问题辣条不仅“辣眼睛”,更害身体,拒之门外,没问题!真正的釜底抽薪,除了捣毁黑工厂,不让毒辣条招摇,还需设立国标,纳辣条生产于规范之中,更需加强学生的食品安全教育和健康饮食教育。辣条,高油高盐高添加剂,别图一时之快而误了健康。

海南:一万多包问题辣条被扣押

据南国都市报报道,16日,海南省市场监督管理局进行部署,要求全省各市县市场监督管理局针对央视3·15晚会曝光的河南省兰考县宁远食品有限公司等企业生产的问题食品,在流通环节开展执法调查。

检查过程中,鑫燕鸿商行门前正在卸货的一男子见到执法人员突然将电子拉帘门关上,这一反常的举动引起了执法人员的注意。

执法人员立即拨打了商行招牌上的 *** 对该商行老板反复劝说,商行的卢老板最终露面,此人正是刚卸货的那名男子。执法人员对该商行存放货物检查,发现大批量的“湘玉重庆酸辣粉”、“留香展翅”、“台式素香肠”等一批涉虚假宣传的“辣条”产品。“像这些所谓的‘展翅’、‘香肠’等产品,既没有‘翅’也没有‘肠’,均是虚假标注的。”执法人员告诉记者。

在该商行二楼的货物存放区,执法人员检查发现了4箱未拆封兰考县宁远食品有限公司生产的“虾扯蛋”辣条。该老板称,这4箱辣条是他从广东佛山购进的。

经初步估算,执法人员现场发现的“虾扯蛋”辣条以及其他禁止销售的辣条产品约一万余包,目前已现场查封扣押,并作进一步调查处理。

湖南平江:对100余家辣条企业进行整治

据新华社报道,记者16日从湖南省岳阳市平江县 *** 了解到,生产“问题辣条”的平江县钧力食品有限公司、平江县味泉食品有限公司于15日晚被责令停业整顿。

据悉,平江县 *** 还召集县内100余家辣条企业负责人召开整治大会,要求所有企业开展自查自纠,立行立改。同时宣布,即日起,对全县食品行业开展排查,对查出的问题顶格处理,决不姑息。

湖北:连夜查处涉事辣条

据湖北日报报道,15日晚8:40,荆门市市场监管局执法人员赶赴东宝区象山学校门口,现场调查处理,全面检查晚会曝光的食品经营店,对曝光文具店所有涉嫌问题食品下架封存处理,对晚会曝光的食品及其它“五毛食品”进行抽样送检。同时针对该店所经营曝光食品,之一时间锁定了供货商(荆门市商业城冉起副食批发部),进行追根溯源。

同时,省市场监管局对省内辣条生产企业进行摸底。据了解,全省有5家辣条生产企业,主要分布在潜江、仙桃、黄石、武汉,仅湖北贤哥食品有限公司(仙桃市)按照挤压糕点企业标准进行生产,但规模不大,其他4家企业均处于半停产状态。

16日上午,湖北省相关部门对“3·15”晚会曝光的4家企业生产的辣条开展清查,对河南开封市兰考县宁远食品有限公司生产的“虾扯蛋”、开封市尉氏县欧飞辣条生产厂生产的“亲嘴牛筋”、湖南平江县钧力食品厂生产的“爱情王子”辣条、平江县味泉食品公司生产的“黄金口味棒”辣条等食品一律下架封存处理。

上海:主要流通渠道暂未发现问题辣条 将展开检查

据看看新闻报道,记者随机走访了沪上几家超市,并未发现相关品牌辣条出售。

记者从上海市场监管部门获悉, 目前申城主要市场流通渠道暂未发现问题辣条在售。

下一步,各区市场监管部门将对辣条等休闲食品的生产、销售展开重点执法检查。

此前回顾:

“3·15”晚会曝光部分辣条卫生乱象

据央视财经报道,近些年非常热销的小食品——辣条。这种零食在青少年特别是中小学生中间备受追捧。

“

小学生:这个老好吃了,这个我爱吃。

记者:为什么那么喜欢吃这个?

小学生:可好吃,爽,有一点儿甜,有一点儿辣,还有嚼劲。

”

“

记者:这些你都吃过呀。

学生:都吃过,我连续整包一口闷,老辣了。 ”

“

记者:一次最多吃几个?

小学生:两包或者是三四包。”

很多学校附近的摊点、商店都成了辣条的销售网点。

如此热卖,但是你知道这些辣条的真实生产情况吗?

记者按照这款“虾扯蛋”品牌辣条包装袋上的地址,来到了位于河南省开封市兰考县城关乡高场村。经过多方打听,在距离高场村几公里外的一片田野里,记者才找到了这家企业。

在企业工作人员带领下,记者未经过任何消毒措施就进入了食品生产车间。刚进入车间,浓重的辣条味扑面而来。

生产线上被膨化后的面球四处飞溅,生产车间地面上,满地粉尘与机器渗出的油污交织在一起。搅拌桶上也满是油污,搅拌机旁边几米远就是水池。水池墙壁上到处是黑色污点,水池里白色水桶上、桶边上,水瓢上都覆盖了厚厚的污垢,一滴滴水正在从水龙头生锈的接口不断渗出,落在下面的水桶里。

在配料车间里,记者看到地上摆放着单双甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖、甜味剂、增味剂、保鲜剂、着色剂、防腐剂等大大小小十几种添加剂,这些添加剂经过混合后倒入滚筒里进行充分的搅拌后,就被混合进了辣条。

在开封市尉氏县大营镇檀头高村的一家名为欧飞的辣条生产厂,如果不是在门口闻到浓烈的辣条味道,很难想象,眼前这个既没有招牌,看上去跟普通农家院没有任何区别的院子,居然隐藏了两家辣条生产企业。

走进一间生产车间,记者看到,膨化机前地面上堆满了被烤糊的面团,远处地面上黑乎乎像炭一样的污物散落一地,传送辣条的机器上沾满了油污,现场生产环境十分的污浊。这位姓欧阳的老板介绍说,目前他们正在生产的“亲嘴牛筋”销路很好。

在湖南省岳阳市平江县,“辣条发源地,湖南平江”这样醒目的招牌,随处可见。

这款“爱情王子”辣条是由平江县三阳乡万古村“钧力食品”厂生产的。在生产车间记者看到,面粉被膨化后拉成丝。由于自动抽丝的机器出了故障,面筋丝在运转中断裂,掉落在了地上。这时,一名工人顺手抓起落在地上的面筋丝,放到了机器里,整个过程中,面筋不断在地上拖动,严格的食品生产卫生操作规范,在这里形成了一纸空文。

一款名为“黄金口味棒”辣条是由平江县安定镇浮潭村的味泉食品公司生产。在包装车间里,辣条颗粒堆满整张桌子,电子秤、脏兮兮的抹布就和辣条堆在一起。工人们既没带口罩,也没带手套,一双双油腻腻的手,将一粒粒辣条装进了包装袋。

对于辣条,你有什么想说的?

【 *** 谣言粉碎机】吃辣条会导致肝衰竭、肠穿孔？真相在这里

因为便宜又美味，辣条已经成了零食界的“网红”。但时不时地听到网上爆出有人因吃辣条吃出了肝衰竭、肠穿孔等疾病，认为辣条当中添加剂超标，肝脏和肠胃根本代谢不了这样多的添加剂。辣条真有这么可怕吗？

辣条其实就是一种面制品，用小麦粉或者米粉和好后放入白面膨化机，通过高压把它变成熟化制品，再放入模具制成设定的形状，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加剂。

肝衰竭本身是由于多种原因引起的肝脏细胞大量、严重受损，导致肝脏的合成、排泄等功能出现严重障碍的疾病。其最常见的病因包括自身免疫性肝病、病毒性肝炎、肝脏毒性物质侵袭（药物）以及细菌或寄生虫的感染等问题。

对于辣条来说，就算真的出现了色素、甜味剂等添加剂超标的情况，其实也很少会造成肝损伤、肝衰竭的问题，无论是甜蜜素还是各类色素，再或是各种香精，目前都没有会导致人体出现肝损伤的记录。

辣条在生产加工过程中的确会使用多种添加剂，主要偏向于香精香料、色素以及甜味剂。香精香料这种呈味物质具有较强的“自限性”，添加过多反而会影响味道和口感。而色素和甜味剂，为了考虑口感、可观性以及成本，一般情况下根本不会添加太多。

*** 福州总医院肝胆内科主任医师李东良表示：“在临床表现上，长时间、大剂量的食用辣条确实有导致人体肝功异常的情况发生，但并没有完整的证据显示吃辣条会导致肝衰竭，吃辣条导致肝衰竭的例子我们也没有见过。”

肠穿孔是指肠管破裂导致肠内容物溢出至腹膜腔，是多种肠道疾病的并发症之一。人类的肠壁由内向外分为黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜层四层。一般的病变只会局限在其中一层，并不容易影响到肠壁的完整结构。只有当病变累积破坏了四层组织之后，肠道才会发生穿破的情况。所以肠穿孔不是疾病，而是由其他原因导致的肠道破坏，这些原因包括各种外伤、消化道异物、感染性疾病、肠梗阻、消化性溃疡、肠道肿瘤，以及先天发育异常等。

他指出：“辣条本身确实具有一定的 *** 性，长期吃会 *** 胃肠黏膜。”但肠穿孔的发病机制复杂、发病原因有多种可能性，辣条顶多也只是诱因，而不是主要因素。

因此，“吃辣条吃出肝衰竭、肠穿孔”的言论较为片面，并不可深信。

虽然这些病的锅辣条不背，但也不意味着可以任性吃辣条。持续的高盐、高油、高糖摄入，会让人发胖，增加高血压、冠心病等代谢性疾病风险。因此从健康饮食的角度，不提倡人们多吃。

来源：人民日报 新华网 科技日报 科普中国 文汇客户端

辣条吃多会导致肝衰竭、肠穿孔？真相来了

因为便宜又美味，辣条已经成了零食界的“网红”，甚至红出了国门，到国外摇身一变卖出了十几美元一包的高价。

但自辣条红遍市场后，它的负面消息就从未停止过。你是否也时不时地听到网上爆出有人因吃辣条吃出了肝衰竭、肠穿孔等疾病，辣条真有这么可怕吗？

辣条真正的危害在于非法生产

辣条其实就是一种面制品，用小麦粉或者米粉和好后放入白面膨化机，通过高压把它变成熟化制品，再放入模具制成设定的形状，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加剂。

如果是正规厂家生产的辣条，适当食用对健康并无危害，但一些由“三无”小作坊非法生产的辣条，就可能存在食品安全问题。学校门口的五毛辣条成本低廉，大多出于“三无”小作坊之手。

为了降低成本、牟取暴利，这些小作坊会采用劣质原料，并且凭借丰富的添加剂调味，掩盖原料的劣质。“一些‘三无’小作坊生产的辣条为了追求口感和色泽，违规超 *** 、超范围使用食品添加剂。”福建省食品安全局一位不愿意透露姓名的专家说。

此外，“三无”小作坊生产设施简陋，卫生条件可能难以合格。它们用的包装材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏气，甚至让外面的杂物混进去。这些问题，都可能给五毛辣条埋下安全隐患。

肝衰竭、肠穿孔等病的锅辣条不背

尽管五毛辣条问题多多，而且辣条确实算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣条身上。比如新闻报道称，男童一日吃三包辣条，最终吃出了肝衰竭；24岁大学生因吃辣条导致肠穿孔；11岁的女孩爱吃辣条患上了罕见的克罗恩病，出现严重的腹痛腹泻，导致体重暴跌……

*** 福州总医院肝胆内科主任医师李东良表示：“在临床表现上，长时间、大剂量的食用辣条确实有导致人体肝功异常的情况发生，但并没有完整的证据显示吃辣条会导致肝衰竭，吃辣条导致肝衰竭的例子我们也没有见过。”

肠穿孔是指肠管破裂导致肠内容物溢出至腹膜腔，是多种肠道疾病的并发症之一。人类的肠壁由内向外分为黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜层四层。一般的病变只会局限在其中一层，并不容易影响到肠壁的完整结构。只有当病变累积破坏了四层组织之后，肠道才会发生穿破的情况。

所以肠穿孔不是疾病，而是由其他原因导致的肠道破坏，这些原因包括各种外伤、消化道异物、感染性疾病、肠梗阻、消化性溃疡、肠道肿瘤，以及先天发育异常等。

克罗恩病也是一样，作为一种肠道的炎症性疾病，其在胃肠道的任何部位均可发生，好发于末端回肠和右半结肠。“导致克罗恩病的因素可能有很多”。李东良表示，免疫功能紊乱、细菌感染、遗传和环境因素都有可能是发病原因。

他指出：“辣条本身确实具有一定的 *** 性，长期吃会 *** 胃肠黏膜。”但肠穿孔和克罗恩病的发病机制复杂、发病原因有多种可能性，辣条顶多也只是诱因，而不是主要因素。

虽然这些病的锅辣条不背，但也不意味着可以任性吃辣条。

辣条是一种“好吃”的零食，“好吃”来自于它的高油、高盐、高糖。这些好吃的元素确实都是站在健康反面的。持续的高盐、高油、高糖摄入，会让人发胖，增加高血压、冠心病等代谢性疾病风险。

因此从健康饮食的角度，不提倡人们多吃，尤其是不提倡中小学生大量吃。偶尔嘴馋想吃了，也得擦亮双眼，注意不要购买小作坊生产的辣条。

（来源：新华社客户端）

辣条真正的风险是什么？

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