大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼香肉丝里面为什么没有鱼？它和鱼有什么关系？不管了，好吃就行！今天小易来跟大家分享鱼香肉丝的家常做法，做出来咸、香、鲜、辣，颜值口味都在线，特别下饭，味道不比饭店里的差。来看看吧！
所需食材：
瘦肉、黑木耳、冬笋、生姜、泡灯笼椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、芝麻香油、干淀粉
*** 步骤：
之一步：一块瘦肉洗净后，放入冰箱冷冻一会儿（这样更好切一点），然后切成肉片，再改刀切成丝，放入大碗中备用；青葱切成葱花备用。
第二步：往肉丝中加入少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒调味，抓匀后往肉丝中加入少许清水，搅拌至肉丝把水分完全吸收，再打入半个鸡蛋清，搅拌均匀后加入少许淀粉，最后淋入少许香油，抓拌均匀。
第三步：黑木耳泡发并清洗干净，改刀切成丝；冬笋切片再改刀切成丝；大蒜、生姜切成末（大蒜比生姜多一些）；泡灯笼椒去掉籽然后剁碎再加入少许豆瓣酱充分剁碎，剁细腻。
第四步：调汁。准备一个大碗，加入少许盐入底味。再加入鸡精（不喜欢的可以不放）、生抽酱油、陈醋、白糖、料酒、芝麻香油、蚝油（也可以不加）调味，然后继续往碗中加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第五步：锅中加入清水烧开，然后下入木耳和笋丝，焯水40秒左右，用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅先充分烧热，然后加入一勺油，晃动锅子，让锅的四壁都淋上油，油热之后倒出去，再加入一点冷油，重复这一步骤2-3次。再次往锅中加入冷油，然后把腌制好的肉丝下入锅中，用勺子快速滑散，炒至肉丝变白，然后倒出来备用。
第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜末，煸炒出香味后下入泡椒末和豆瓣酱，炒香后下入肉丝、笋丝和木耳，继续煸炒出香味后，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后，撒入葱花，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅。
*** 关键点：
调汁的时候，糖和醋的比例是3:2
很多朋友说自己做的鱼香肉丝做不出饭店的味道，要不试试小易分享的做法？肉丝嫩滑，一点都不柴，鱼香味浓郁，堪称下饭神器。如果你也喜欢鱼香肉丝，欢迎尝试哦！
本期传统鱼香肉丝的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月29日的视频 *** ，我们下期见。
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。由于不能吃辣的，所以做不辣的版本，超级下饭。
By 曼公馆honey
用料- 里脊肉 210克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 白醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 蚝油 1勺
1、纯瘦的里脊肉洗净切丝。
2、调制鱼香汁—— 2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1点料酒、1点盐、1勺蚝油、水、淀粉
3、加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌制。
4、胡萝卜、木耳、青椒切丝，木耳提前泡发好。
5、姜和蒜切好备用。
6、锅中倒入适量油，把腌制好的肉倒入锅中，再加入姜、蒜一起翻炒。
7、然后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒。
8、将胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒。(木耳和胡萝卜可提前焯水)
9、把青椒丝倒入锅中翻炒，然后将事先调制好的鱼香味汁倒入进去不断翻炒。
10、汤汁粘稠的时候就可以啦。
11、成品图。
12、配上米饭，超级好吃。
小贴士鱼香汁水淀粉比例要掌握好，水不能太多。喜欢辣的可以放辣酱、干辣椒?等。
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大厨教你鱼香肉丝正确做法，开胃解馋超下饭，上桌连汤都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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记得小时候一个叔叔家的妹妹，每次点菜，她都点鱼香肉丝。哈哈哈，我每次都会笑她，很多年就点这道菜。不过这也足以说明，鱼香肉丝的家常和经典，百吃不厌的酸甜味。我也很喜欢。复刻了这道菜，味道挺正宗，大家试一下。
By Qiao Acc
用料- 鸡胸肉 300g
- 青椒 一个
- 笋丝 一袋
- 葱蒜 一把
- 淀粉 2勺
- 鱼香肉丝料 一袋
- 番茄酱 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 1勺
1、鲜嫩的鸡胸肉，超市买回来，鸡胸肉切成小条。用淀粉加点水，拌一下，这样会比较嫩。
2、买一袋现成的笋丝，在切一个青椒，都变成丝。
3、网上买的鱼香肉丝调料，已经配好，非常方便。
4、油热，倒入鸡肉丝来翻炒。
5、加入笋丝和青椒丝，葱蒜，然后放进一袋鱼香肉丝料。在放一勺番茄酱，炒熟烧软。放盐，鸡精，把淀粉加水，放入勾芡。
6、出锅，成品。味道很正宗喔。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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一吃就上瘾的鱼香肉丝为爱的人研究美食~
By 厨娘2580
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 莴笋 半根
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 2勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 半勺
- 耗油 半勺
1、之一步，将胡萝卜，莴笋，青椒，木耳切丝，
2、第二步，准备蒜瓣，姜末。将肉切成丝，然后加1勺生抽，半勺淀粉，一点姜丝，倒点生油。
3、第三步，调鱼香汁，2勺醋，2勺生抽，1勺白糖，1勺耗油，半勺淀粉，
4、第四步，油热下入蒜末和姜末，加入肉丝，炒至变色，盛出备用。锅中加一勺豆瓣酱，加入准备好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒至断生倒肉丝，最后到入调好的鱼香汁，翻炒几分钟就可以出锅啦~
小贴士温馨提示:勺子为喝汤的小勺子噢。
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念念不忘的美味川菜：鱼香肉丝鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。
By 清欢ssk
用料- 猪里脊肉 200克
- 黑木耳 50克
- 玉兰片 50克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 泡红辣椒 适量
- 盐 适量
- 醋 1勺
- 酱油 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 水淀粉 2勺
- 鲜汤 2勺
- 味精 适量
- 植物油 适量
1、准备好食材：猪肉洗净，切丝；黑木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。
2、泡红辣椒切成细末，葱切花、姜蒜切末；
3、将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；
4、白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁；
5、锅内倒油烧热，放肉丝迅速炒散，
6、再放入切成细末的泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出香味；
7、加入玉兰丝、
8、黑木耳丝，
9、翻炒片刻，
10、倒入对好的芡汁炒匀，
11、撒上葱花即可。
12、酸辣咸甜，生津开胃。
13、吃一口，唇齿含香，令人念念不忘！
小贴士1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝； 2、肉丝不要切得过细，否则在烹饪时容易碎烂； 3、泡红椒要切成细末，这样才能炒出鲜亮红油。
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#一学就会快手菜#经典家常菜 鱼香肉丝（ 鸡胸肉版 ）超下饭的鱼香肉丝 ~ 保姆级教程 新手零厨艺也能做哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 鸡胸肉 2块
- 木耳 适量
- 青椒/尖椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 郫县豆瓣酱 1/2-1勺
- 蒜末 1勺
- 葱花 1/2勺
- 鱼香汁醋 3勺
- 鱼香汁生抽 3勺
- 鱼香汁糖 2勺
- 鱼香汁老抽 1勺
- 鱼香汁淀粉 约2勺
- 鱼香汁清水 约8.9勺
- 腌制盐 一点点
- 腌制蛋清 1个
- 腌制淀粉 1-1.5勺
- 腌制黄酒/料酒 1-2勺
- 腌制白胡椒粉 一点点
1、鸡胸肉 去筋膜 切丝 鸡胸肉丝中 加入黄酒/料酒 白胡椒粉 盐 蛋清 淀粉
2、搅拌均匀 腌制片刻 主要是为了去腥 上底味
3、青椒切丝 木耳提前泡发 去根切丝 胡萝卜去皮切丝
4、滑炒鸡丝 锅中倒油 倒入腌制好的肉丝 迅速搅拌打散
5、滑炒至稍变色 盛出 待用 注意是稍变色哦 ！不是完全变色 ~
6、锅中剩余的油 不够用 可以再倒一点油 加入郫县豆瓣酱 炒出红油
7、加入葱花 蒜末 炒香
8、倒入胡萝卜 木耳翻炒
9、稍微煸炒几下 倒入青椒翻炒
10、翻炒几下 加入滑炒过的肉丝 翻炒
11、倒入调好的鱼香酱汁 大火翻炒
12、汤汁变浓稠 翻炒均匀 出锅
13、鱼香酱汁：醋3勺 生抽3勺 糖2勺 老抽1/2勺-1勺 （ 建议放1勺 半勺颜色浅 ） 加入淀粉约2勺 小半碗水约8.9勺 ??调料量是两块鸡胸的量 请根据菜量自行增减
小贴士鱼香酱汁：推荐比例 醋3勺 生抽3勺 糖2勺 老抽1勺 加入淀粉约2勺 小半碗水约8.9勺 ??调料量是两块鸡胸的量 请根据菜量自行增减
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配方，不好吃算我输，比饭店卖得都香大家好，这里是一家大厨房，今天来给大家分享上一道超级美味的鱼香肉丝做法，味道比饭店中卖得还要好吃。
说到鱼香肉丝，相信大家都不陌生吧，我们在去餐馆中吃饭的时候，在其菜单上，基本上都会看见鱼香肉丝这一道菜，且其价格也不便宜，一小盘就要卖到几十块钱。你是不是一位喜欢鱼香肉丝这道美食的朋友呢？
虽然其名字叫鱼香肉丝，但吃过的朋友都知道，它里面是没有鱼肉的，主要是采用木耳、胡萝卜、青椒、肉丝等食材 *** 而成。饭店中一盘就要卖到几十元钱，我们自己在家做的话，成本只要十几元钱，废话不多说，一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
食材：瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖
*** ：
1、首先准备上一块新鲜瘦肉，将其切成肉丝，切好装入大碗中，并往里加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，一勺淀粉增嫩，先给它抓拌均匀。
2、抓匀后，再加入少许食用油，锁住肉质中的水分，放在一边腌制十分钟入味。接着准备一小节胡萝卜，将其洗净去皮后，切成胡萝卜丝。
3、准备一个青椒，将其辣椒籽去除后，切成青椒丝，再准备上一把木耳，把它提前泡发好，再清洗干净，切成木耳丝。
4、所有食材准备好，接着我们要调上一碗料汁，在小碗中加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺蚝油，以及一勺豆瓣酱，一勺淀粉，半勺白糖。
5、最后加入小半碗的清水，再用勺子给它充分搅拌均匀，搅至白糖融化，放在一旁备用。
6、起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，然后开大火将油烧冒烟，烧热以后，把热油给它倒出来。
7、接着再次放入少许的凉油，热锅凉油把肉丝下入锅中，快速地将其滑炒至变色后，先盛出锅中备用。
8、锅中再添上少许的食用油，油热下入一些蒜末，炒出香味后，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下进锅中，将所有食材翻炒至断生。
9、翻炒几分钟后，把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，让所有食材焖煮入味，煮开以后，再用铲子给它充分翻拌均匀。
10、炒至汤汁变得浓稠，所有的食材都入味以后，即可出锅装盘，一道非常开胃下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？
*** 这道鱼香肉丝美食，最重要的就是对肉丝的腌制，以及调料汁的调制，只有提前对肉丝进行腌制入味，提前 *** 好调料汁，做出来的鱼香肉丝美食，才能更加入味，更加的下饭好吃。
如果你已经学会的话，不妨动手 *** 一下吧，味道真的很不错。
厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备生姜一小块，切成小粒。
准备大蒜几粒，拍散再切成末。
准备泡椒几粒，切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个，切成细丝。
准备蒜台一小把，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
