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吃蔬菜有很多好处，因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质，又含水分和纤维，有利排便，帮助消化，所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康。那你知道有哪些蔬菜可以称得上是蔬菜之王吗？我们一起来了解一下吧。
白菜
白菜的容易保存、产季长、好搭菜餚号称蔬菜之王，而营养密度排行第二的大白菜，当然成份是非常多元的，含有蛋白质、多种维生素，维生素C更为突出。此外，还含有纤维素、木质素、尤其不可忽视大白菜中微量元素锌的含量，不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋类还多。
芦笋
口味鲜美的芦笋，早在将近两千年以前中国《神农本草经》即将芦笋列为“上品之上”，在国际上素有“蔬菜之王”之称，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的好蔬菜，所以才被冠以蔬菜之王的美称。同时，芦笋不但营养丰富，热量还低，因此想减肥的各位朋友们，芦笋可是必备哦！
番茄
番茄富含多种抗氧化物，如：茄红素、β-胡萝卜素、维生素C、叶黄素及酚类，因此可达到抗氧化，减少皱纹，还有一定的美白效果，这款美容养颜圣品，爱美的女性朋友们注意啦！
苦瓜
苦瓜具有很多功效，先不说口感如何，在中医上常常用来治疗中暑生热，苦瓜清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效堪比各种奇奇怪怪的西药，还在靠瓶瓶罐罐的药物吗？不如开始食疗吧。
菠菜
觉得菠菜吃起来涩涩的，因此常退避三舍吗？真是太可惜了，还记得卡通大力水手的卜派只要吃下菠菜就会变壮吗?虽然剧情有点夸张，但菠菜的营养价值极高，有非常多的β胡萝卜素，也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源，因此能抗氧化、帮助消化、维持血压、保护血管等功效。
韭菜
韭菜是一年四季都能看到的蔬菜，其散发的特殊香气让许多人害怕，也让许多人著迷不已。韭菜中 具有大蒜素、β-胡萝卜素 等丰富营养，对降低血脂，预防冠心病、贫血、动脉硬化都十分有益。而韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把不慎进入消化道的一些废物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
上班族三餐老是在外，八成蔬果摄取不足，国内外食人口众多，饮食失衡，8成以上上班族每日摄取未达3蔬2果建议量。不吃蔬菜容易得坏血病、便秘等，影响身体健康，久而久之，更是只能靠吃药维持身体机能。所以我们要膳食均衡，不挑食不偏食，才能对身体起到真正的作用，补充身体所需的维生素等。看完文章的你们记得在日常饮食当中加入蔬菜喔。
看完记得留言交流喜欢吃的蔬菜，和它们的烹饪方式吧
贴秋膘可以吃它！高蛋白、低脂肪，一口一个味道好菌菇高蛋白、低脂肪，一直都备受养生人士们的推崇。联合国粮农组织和世界卫生组织还曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要性。
那么今天，小二就给大家推荐一种外表白白胖胖、口感软糯滑嫩、满满都是营养的菌菇——口蘑吧~
口蘑
隐藏的“养生高手”
很多人可能以为口蘑的“口”，是暗喻它个头正好一口一个；但实际上，“口”字指的是河北张家口市。
口蘑原本是长在内蒙古草原上的一种野生蘑菇，因为以前这些物资都需要通过张家口市加工周转，再销往内地，所以就有了“口蘑”这个称呼。
在菌菇大家族里，口蘑不仅外表白胖可爱十分出众，营养价值也算是名列前茅。比如：
【蛋白质】菌菇被称为“零脂肪素肉”蛋白质含量大多较高，口蘑在其中更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g。要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于控制脂肪摄入、预防肥胖。
【钾】口蘑的钾含量为3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作为食物补钾的良好来源。
【膳食纤维】口蘑中的膳食纤维含量为17.2g/100g，约是韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算是相当出色的了。
【烟酸】在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是排名前列的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素、辅助稳定血糖的作用，因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。
注意：烟酸不怕热、不怕光、不怕碱，但它怕水。所以处理烟酸丰富的食材时，迅速清洗即可捞出，不宜久泡。
此外，口蘑中还含有丰富的B族维生素、锌、必需氨基酸等营养素。相比其他菌菇，口蘑的味道往往更鲜美，肉质肥厚，香气也很是浓郁。那好吃的口蘑，又该怎么挑呢？
牢记5点
挑出一颗好口蘑
1.看大小
口蘑不宜买个头太大的，口感通常都比较老。选购时建议挑选直径不超过4厘米的，口感一般会比较鲜嫩。
2.看颜色
口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为运输途中难免有磕碰，所以会有部分地方变色的情况。如果摊位里所有的口蘑都一样通体洁白，那很可能是涂抹了保鲜剂或其它药物。
3.揉表面
用手指轻轻揉搓口蘑表面，约过一两分钟，其表面会因氧化而变成浅褐色。如果揉搓很久也没有任何变色，那也要小心，可能存在涂抹药物的情况。
4.看菌盖
好的口蘑表面较为光滑，菌盖比较圆厚。一般菌盖能将菌柄紧紧包住的口蘑，会更为新鲜。
5.闻气味
优质口蘑闻起来清香无异味，如果闻到了发酸、发臭的气味，那就不能购买了。
入菜这样做
味道尤其鲜
口蘑味道鲜美，清炒、红焖、煲汤、烧烤……做法十分多样。想问具体怎么做？下面这3种高手、大厨在《回家吃饭》里的烹饪 *** ，大家可以参考一下~
缤纷口蘑虾酿
这道菜虾肉Q弹嫩滑，与口蘑搭配味道更是分外鲜甜。再加上洋葱碎、胡萝卜、蛋清，口感丰富有层次，清淡却又不寡淡。
银杏五彩牛肉粒
口蘑与牛肉搭档，蛋白质含量更丰富，而彩椒、芹菜、青豆这些配菜也富含维生素C、膳食纤维等多种营养素，让这道菜的营养价值更为全面。
而且，经过上浆、焯水、再炒制的牛肉，十分嫩滑好嚼，对于牙口不好、又需要补充营养的老年人来说，这道菜再合适不过了。
银杏五彩牛肉粒
口蘑配上橄榄菜，既提香，又提鲜，口感清新不油腻，用来下饭、下酒都是一绝。
来源： CCTV回家吃饭
有些人以为很“脏”的食物，其实营养丰富鸭血是一种很常见的食材，滑嫩入味，鲜香又营养。对于有些人而言是美味，但也有人会觉得口味重，不敢吃，还有人则觉得不干净，害怕会有血管里的垃圾，不吃也罢……
那么，鸭血到底干不干净？鸭血有什么营养价值？盒装鸭血和鲜鸭血有什么区别？
1
鸭血不脏
正规鸭血可以放心吃。
首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。
另外，鸭血虽然便宜，但营养价值可不低。鸭血低脂、低热量、高蛋白，最厉害的还要属补铁。
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鸭血有什么营养价值？
总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
（1）高蛋白质、低脂肪
动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。
注意：鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快腐败变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。
（2）高铁
动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。
注意：但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。同时贫血的原因有多种，患者一定要及时就医，确认贫血原因，按照医嘱进行治疗。
（3）低胆固醇
相对来说，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，适量食用鸭血，不会造成身体上的负担。
小贴士：食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血，但是大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积。因此，要适量食用，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量更好不要超过100g。另外，正在服用华法林的人群不宜食用，因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血含有维生素K，可能会抵消药性。
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鲜鸭血与盒装鸭血之间
有什么区别？
（1） *** 工艺
鲜鸭血：基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂，分装后冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鸭血。
盒装鸭血：是以新鲜鸭血为原料，配以其他辅料或添加剂，经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。
鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺，所以颜色更为鲜艳，盒装鸭血因为经过蒸煮过程，所以颜色多为红棕色，口感更富有弹性。
（2）营养
蛋白质：两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，因此两者差异不大。
铁含量：鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。
胆固醇：鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右，而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。
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吃完后大便变黑
是身体中毒了？
其实这是正常现象。
动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。
但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，更好及时去医院做个检查。
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鸡血、鸭血、猪血，哪个好？
从蛋白质角度来说，三者含量相差不多，主要差别在于铁元素含量，一般鸭血>鸡血>猪血，相对而言鸭血补铁效果更好。
如何挑到真鸭血做成的血制品？
（1）看标签、看成分
选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加牛血、猪血、鸡血。
（2）看外观、察色泽
真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。
假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。
当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”“ *** 胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样 *** 的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。
（3）闻气味、尝口感
真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。
假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。
（4）选择正规渠道购买
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。
所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。
说了鸭血这么多好处，韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！
来源：CCTV生活圈
作者：郭文萍（国家肉类食品质量检验检测中心、高级工程师）
监制：刘洪 陈璟春
编辑：贵婷
校对：董静雪
韭菜性温，春季不妨吃些韭菜，可祛阴散寒膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不同种类的膳食纤维对人体的健康功效有什么不同？
可溶性膳食纤维
吸附肠道油脂、控血压
水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。
代表食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。
不可溶性膳食纤维
*** 肠道蠕动、改善便秘
不可溶性膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。
代表食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。
膳食纤维推荐摄入量
不同人群标准需要如何调整？
对于一般健康成人，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。
至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。
补充膳食纤维
可以多吃以下食物
1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山药等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般成人每天可以吃薯类50-100克（生重）。
薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。
3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。
豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般成人每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。
4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般成人每天建议吃生重一斤的蔬菜。
5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。
6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般成人每天可吃水果200-350克。
7.坚果种子类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般成人可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
每天吃 1 根胡萝卜会发生什么？视力真的会变好？免疫力真的会变强吗？胡萝卜是大家心目中的健康食材，特别是对于每天频繁看手机和电脑的上班族、学生党，它可是保护眼睛健康的卫士。
要说每天吃胡萝卜对健康的影响，可不仅仅是护眼这么简单，还有很多哦！这篇文章我们就来聊聊胡萝卜。
01
常吃胡萝卜
有哪些好处？
1. 保护眼睛
要说胡萝卜的关键营养，那必须是 β-胡萝卜素，胡萝卜的 β-胡萝卜素含量为 2653 微克/100克，比绿叶菜韭菜要高，是韭菜的 1.4 倍，更是大白菜的 631 倍，而新疆胡萝卜的 β-胡萝卜素含量可达到 5739 微克/100克。<1>
这种成分可以在体内转化为维生素 A，也被称为维生素 A 原，对眼睛和皮肤的健康有益。
维生素 A 在保护视力方面尤为重要，是构成视觉细胞内感光物质的成分，必须得保证它的摄入充足，才能维持视紫红质的合成和整个暗视觉过程，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。目前我国维生素 A 缺乏率较低，但也仍然要注意补充。<2>
虽然维生素 A 很重要，但摄入过量也不行，维生素 A 中毒会损伤皮肤、骨骼、大脑、肝脏等多个器官。好在通过吃富含胡萝卜素的食物来补充维生素 A 非常安全。这是因为 β-胡萝卜素可以贮存在肝脏中，可根据身体需要逐步转化为维生素 A，不用担心维生素 A 过量而导致的毒害作用。
另外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。
2. 增强免疫力
充足的维生素 A 不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。可以维持皮肤黏膜的完整性，缺乏会导致皮肤变得粗糙、干燥、易起皮。
维生素 A 还是免疫代谢细胞的调节剂，可以促进上皮组织的分化，可能会增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化。
对于维护人体上皮细胞的正常功能，预防呼吸道和消化道感染以及提高免疫力有重要作用。比如维生素 A 缺乏会导致呼吸道黏膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少、抗病能力减弱；增加患呼吸道疾病的危险性；易出现喉咙发干、发痒、咳嗽等症状；还会导致患呼吸道疾病后不容易痊愈。<2>正因为它有这样的功能，所以也被称为“抗感染”维生素。
3. 预防便秘
胡萝卜的膳食纤维含量还算不错，根据美国农业部营养数据库中的数据，胡萝卜的总膳食纤维为 2.8 克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近 3 倍。<3>不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖。
4. 可能预防癌症
关于 β-胡萝卜素与癌症之间关系的研究很多，比如可预防肺癌、乳腺癌、口腔癌等，不过很多结论不太一致。分子水平研究显示，胡萝卜素具有预防或延缓癌变进程、抗氧化和调节细胞生长的功能；流行病学研究结果表明，癌症风险与类胡萝卜素的摄入量有关，但会受到个体差异和测量 *** 的局限。<4>目前，关于补充 β-胡萝卜素是否能预防癌症，临床证据仍然存在争议。
不过对于吸烟者来说，服用 β-胡萝卜素补充剂则会加剧香烟烟雾凝聚物导致的 DNA 氧化损伤，使与抑癌基因相关的细胞增殖和凋亡途径发生改变，进而增加患癌风险。也就是说，对于吸烟人群，额外补充 β-胡萝卜素补充剂会增加患肺癌的风险，尤其是对吸烟饮酒较多的人群，这可能与摄入 β-胡萝卜素的剂量有关，补充剂的剂量往往较高。<4>
02
胡萝卜怎么吃更好？
胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要搭配脂肪才能更好地促进吸收，所以很多人认为吃它必须得和烹调油一起炒着吃才行。
其实并不是这样的，虽说需要和脂肪一起搭配，但也并不是说必须得油炒。食物的消化吸收是在人体的小肠里，只要胡萝卜素和脂肪能在小肠里相遇就好。在吃胡萝卜素含量丰富的食物时，同时搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉类、坚果、有烹调油的炒菜等，尽量要细嚼慢咽，让胡萝卜素更好地释放出来。
注意烹调方式也很重要，有研究表明：烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率。而且不同的烹调方式也会导致 β-胡萝卜素在保留率上有差异，虽然胡萝卜的吸收需要脂肪的协助，但以油为介质的烹调会增加胡萝卜素的损失。
有实验表明：加油炖煮和炒制、炸制烹调时，会导致胡萝卜中的 β-胡萝卜素保存率显著下降，比如先加油炒 2 分钟再加水炖煮 8 分钟，其保留率为 75%；油炸胡萝卜其保留率为 76%；而煮胡萝卜保留率较高，煮 7 分钟其保留率高达 91%。<5>另外，混合在餐盘菜汤里的胡萝卜素经常会被扔掉，进一步造成损失。
所以，吃胡萝卜还真不建议用先炒再炖的烹调方式，倒是更推荐直接蒸煮，不仅吸收利用率高，损失也小。
03
不想“变黄”
该吃多少？
虽然吃胡萝卜对健康益处多多，但吃太多真的会变“小黄人”！这是因为摄入了太多 β-胡萝卜素，导致其不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素 A 而引起的。血液中胡萝卜素水平升高致使黄色素沉着在皮肤内和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻尖、鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位最为明显，这种情况被称为“高胡萝卜素血症”。<2>
不过不用担心，并不会危害健康。只需要停止大量摄入富含 β-胡萝卜素的食物，经过 2~6 周的时间症状就能够自行消退，逐渐恢复原来的皮肤颜色。
如果要想每天都吃胡萝卜不变黄只需要控制好量即可，一项人群干预性研究显示：每天从食物中摄取 30 毫克的 β-胡萝卜素，可在 25~42 天内出现皮肤发黄。<2>
如果以β-胡萝卜素含量丰富的新疆胡萝卜来说，1 根 200 克的胡萝卜约含有 12 毫克的 β-胡萝卜素。要想不变黄，每天胡萝卜更好控制在2 根以内，当然也可以吃得更少一些。毕竟饮食中含有 β-胡萝卜素的食物不只是胡萝卜，常见深色蔬果都有，比如菠菜、西兰花、苦苣菜、南瓜、芒果、哈密瓜、木瓜等。
眼睛看累了吧，今天加餐个胡萝卜呀~
参考文献：
<1>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)
<3>http://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170393/nutrients
<4>翟艳丽,惠伯棣,蔡靳,刘蕊,王英明.类胡萝卜素与癌症风险相关性的研究
<5>王璐,范志红,陈然.烹调对深色蔬菜中类胡萝卜素的影响
作者：薛庆鑫卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核：张娜北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
（科普中国）
春天的韭菜味道最鲜美，和它是绝配！韭菜虽然一年四季都有，但论味道还属春韭更佳。
古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。早韭指的就是早春新韭。尤其是头茬韭菜，光绿油油的就能感受到满满的春天气息。
<吃韭菜的好处>
春天吃韭菜，不仅味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
保护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
<挑选韭菜的3个妙招>
市面上有“细叶”韭菜也有“粗叶”韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？
①看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
③看宽窄：宽叶韭菜颜色比较淡，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更浓郁。
从营养方面来说区别不大，大家可根据自己的喜好选择。
◎用韭菜做合子、馅饼来当做早餐，小二更建议宽叶韭菜，毕竟得考虑出门上班，与人交流口气的问题。
◎如果是做晚餐，小二更建议细叶韭菜，越嚼越香，用来做韭菜炒蛋、包饺子都是超级赞。小二给推荐给大家其它吃法——香干韭菜炒肉丝，开胃下饭，软嫩鲜香。
韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干蛋白质含量高，钙也丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的补钙好手。
香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。
<韭菜虽好，两类人要少吃>
再好的食材也不宜多吃，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜），有两种人要少吃：
①韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃；
②韭菜有 *** 性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
来源： CCTV回家吃饭
春季这4种春菜别错过！养肝、通便、补阳气，好吃更养人俗话说“春雨贵如油”，春雨是滋润大地万物更好的养分，不仅万物复苏百花争艳，各种时令蔬菜也纷纷上市，吃的不仅是它们的鲜，更是营养和健康！
这些应季的时令菜，大家千万别错过！
01韭菜
春天的韭菜味儿最浓郁，被誉为“春季之一菜”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有助于生发阳气。
李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
02菠菜
春季的菠菜茎长、叶圆、口感厚实，口感非常好，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
它的叶黄素含量在常见蔬菜中是比较高的，叶黄素能够保护视力，预防黄斑眼底病变。
麻酱拌菠菜
1、菠菜洗净，开水焯烫变软捞出，过凉水挤干水分。
2、麻酱，葱姜末，蒜泥、盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀，淋在菠菜上即可。
03洋葱
洋葱性温，适合初春时节食用，可以温中养阳气。它含有一些植物杀菌素，如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。春季传染病高发，可以吃些洋葱来帮助杀菌。
洋葱还被称为“天然的心脏支架”，它含有多种硫化物，有助于扩张血管，降血压、预防血栓和动脉硬化。此时气温多变，也是心脑血管疾病高发的季节，吃些洋葱也有助于保护血管。
五彩洋葱
1、红辣椒、葱切丝，蒜切末，洋葱切片。
2、锅中烧油，油热后下入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋葱翻炒。
3、洋葱快熟的时候放入葱丝，加少量盐调味即可出锅。
04豌豆苗
豌豆苗和豌豆营养价值相似，除了含有18种人体必需的氨基酸外，还含有多种维生素和矿物质。它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。
雨水节气湿气重，吃些豌豆苗有助于清热利湿，正适合现在食用。它的口感鲜嫩清香，无论是凉拌还是做汤、清炒都很好吃，搭配豆腐、鸡蛋等食物，营养更全面。
下面介绍如何在家自己发豌豆苗。
自发豌豆苗
1、豌豆洗净加水浸泡24小时。
2、放入育苗盒里，盖上湿毛巾，每天换一次水。
3、芽苗初长时就可以去掉毛巾了，每天喷水保持湿润，差不多十几厘米既可以剪下食用。
春养阳胜良药，不管男女，建议“多吃5辛，少食3果”，越吃越健康没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享春养阳胜良药，不管男女，建议“多吃5辛，少食3果”，越吃越健康，快快收藏吧！
吃5辛
吃大蒜的好处不用多说吧。蒜素，它有抑菌抗病毒的作用，可以帮助人体增强免疫力，构筑免疫防线，提升人体抗病能力和自愈能力。
推荐食谱：腌糖蒜
调料：食盐、适量、米醋、适量红糖
腌糖蒜的做法
1.新鲜上市的大蒜，选外表完整，没有破损的，新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长就可以了，趁着便宜快来学做糖醋蒜吧
3.准备一些凉开水，加入适量的盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡上一天一夜，中间需要换一次水
4.把泡好的蒜捞出来控干水分，晾干
5.按米醋和红糖（或者白糖）3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
韭菜不但营养丰富，口感也独特。它的价格还特便宜，并且做法也很简单，焯个水，拌一拌，3分钟就可以上桌 ，所以到了春天，相信家家户户都会吃的一道菜就是韭菜了。
推荐食谱：凉拌韭菜
食材：韭菜，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，熟油，
做法：
1、首先准备一把韭菜，两个小米椒，都清洗干净。沥干水分待用。
2、烧一锅水，水开之后，滴两滴食用油，放入韭菜，再次煮至沸腾之后捞出过凉水。
3、把韭菜控干水分，切成长段，装在盘子里。
4、取一个小碗，加入适量大蒜，小米椒，倒入生抽，陈醋，一点白糖搅拌均匀。调成调味汁。
5、把调好的调叶汁浇在韭菜上面，烧一点热油浇在上面，搅拌均匀就可以了，简简单单的韭菜就做完了。
推荐食谱：肉末葱花卷
面皮的做法
面粉300克加入3克酵母放入160克清水揉成团，醒发至两倍大，排气揉均匀。
肉馅的腌制 ***
1、油辣子的做法：辣椒面2大勺，1勺十三香，1勺花椒面，1勺熟芝麻，1勺盐混合一起淋入热油搅拌均匀。
2肉馅的做法：200克肉馅加入1大勺辣椒面放1勺十三香（淋入热油）然后加入1勺生抽和1勺老抽再放人1勺蚝油最后放半勺盐半勺鸡精，搅拌均匀。
做法与步骤
1.面团擀成长方形面皮，然后刷上一层油辣子，再抹上一层肉馅，然后撒上很多很多的小葱花，卷起来切开。
2.用筷子在中间压一下，把两边翻到底下。
3.放入蒸锅中静置5分钟，大火烧开蒸12分钟即可。
推荐食谱：拌香菜
食材：
香菜300克，尖椒1个，朝天椒2个，辣椒粉1勺，蒜瓣5瓣，葱10克，生抽2勺，米醋2-3勺，白糖3克左右，食盐2.5克，食用油少许
做法：
1、香菜洗净切段，如果香菜根不老就不用去掉，根部很有营养，尖椒切丝，蒜和葱切碎，朝天椒切成小圈
2、取一个小碗放入葱和蒜末，一勺辣椒粉和朝天椒圈，锅中烧热少许油，泼入碗中爆香
3、加入2勺生抽，2-3勺米醋或者陈醋都可以，放入少许白糖和食盐，倒入菜里翻拌均匀就好了，真的是香辣酸甜好好吃！
推荐食谱：洋葱土豆片
食材：洋葱一个，土豆两个，蒜瓣3片，葱花适量，花生油适量，豆瓣酱一勺，生抽一勺，蚝油一勺。
做法步骤：
1.将土豆去皮清洗干净切成薄片，洋葱清洗干净切成小块，蒜瓣去衣剁成蒜末备用。
2.锅里加入适量的清水，大火烧开后加入土豆薄片，煮至土豆变色捞出过一下冷水，再沥干水分。
3.锅中倒入适量的花生油，油温烧至七成热倒入蒜末，再加入一勺豆瓣酱翻炒爆香，倒入沥干水分的土豆薄片，翻炒均匀。
4.倒入洋葱小块和土豆薄片一起翻炒，加入一勺，生抽一勺蚝油，翻炒均匀，再加入少许清水大火翻炒收汁。
5.出锅前撒上葱花即可。
“少食3果”
西瓜
西瓜虽然好，但始终是凉品。春天更不是应季水果，如果体虚胃弱的人暴饮暴食，很容易引起腹痛腹泻。不宜和油腻的东西一起吃。西瓜如果和温热的食物或饮料一起吃，寒热不协调，容易让人呕吐。西瓜切好后，要尽快食用，否则其香甜多汁的果肉很容易成为细菌理想的“培养基”。吃冰箱里储存的西瓜时，拿出来放在室温下一会儿再吃，以免损伤身体。
山竹
山竹不宜一次性过多食用，山竹寒凉，含钾较多，并且其中的纤维素进入肠道后会吸水膨胀，多吃对身体不好。
柠檬
伤胃，影响消化功能。喝柠檬水也要适量，每天不宜超过1000毫升。此外，由于柠檬pH值低达2.5，因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。早上不宜空腹饮用，这样会使胃酸分泌过多，容易产生腹泻。会让牙齿变成全口蛀牙。因为柠檬水的酸性非常大，特别容易腐蚀牙釉质，造成牙齿问题。
韭菜富含多种营养成分，家中必备菜，其实它还有品种分类先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
文|北秋
编辑|北秋
?——【·前言·】——?
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.），又称韭黄、蒜韭等，是一种重要的蔬菜作物，广泛栽培于世界各地，尤其在亚洲国家备受喜爱。韭菜不仅具有独特的风味和口感，还富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质，因此在膳食中具有重要地位。
然而，韭菜作为一种重要的蔬菜资源，其遗传多样性和品质特性的研究至关重要。遗传多样性反映了不同韭菜品种之间的遗传差异，对品种改良和保护遗传资源至关重要。与此同时，了解韭菜的品质特性与遗传多样性之间的关联有助于选育更具营养和口感的新品种，满足不同市场需求。
本研究旨在探讨韭菜品种的遗传多样性，分析不同品种之间的遗传差异，并探讨这些遗传差异与品质特性之间的关联。通过深入研究韭菜的遗传多样性与品质关联，我们可以为优质韭菜的选育和韭菜资源的保护提供科学依据，同时也为丰富人们的膳食提供更多的选择。
本研究将通过遗传多样性分析和品质特性评价，为韭菜的遗传资源管理和优质韭菜品种的选育提供新的见解和 *** 。希望本研究能够为韭菜产业的可持续发展和蔬菜供应链的优化做出贡献。
一、遗传多样性的研究
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）作为一种重要的蔬菜资源，其遗传多样性是品种改良和资源保护的基础。遗传多样性研究的主要目标是评估不同韭菜品种之间的遗传差异和多样性水平，为后续的品种改良工作提供重要信息。以下是研究韭菜遗传多样性的关键方面：
1.1 遗传多样性的概念和意义：
遗传多样性是指在一群生物体中存在的基因型和表型的多样性水平。它反映了种群内个体间的遗传差异，是自然选择和适应性进化的基础。
对韭菜遗传多样性的研究有助于了解不同品种之间的遗传关系，为选育新品种提供亲本资源，并帮助解决遗传性疾病和抗逆性等重要问题。
1.2 韭菜遗传多样性的评估 *** ：
分子标记技术（如RAPD、AFLP、SSR等）是评估韭菜遗传多样性的常用 *** 。这些技术可以检测DNA水平的遗传差异，快速而准确地识别不同品种之间的遗传关系。
野生资源的收集与保存也是遗传多样性研究的重要环节，有助于保护韭菜的野生遗传资源。
1.3 韭菜品种的遗传多样性分析：
通过分析不同韭菜品种的分子标记数据，可以构建遗传多样性图谱，展示不同品种之间的亲缘关系和遗传距离。
遗传多样性分析还可以揭示韭菜品种内部的亚群分化和群体结构，有助于更好地利用遗传资源。
1.4 遗传多样性与品质关联的研究：
通过统计分析遗传多样性数据和品质特性数据，可以探讨不同遗传背景的韭菜品种在品质方面是否存在相关性。
进一步的关联分析有助于选育更具品质优势的韭菜品种。
遗传多样性研究为韭菜的遗传资源管理和品种改良提供了重要的基础信息，为优质韭菜的选育和遗传资源的保护提供了科学依据。下一步将深入探讨韭菜品质特性与遗传多样性之间的关联，以更好地理解这两者之间的相互作用。
二、韭菜品质特性的分析
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）的品质特性对其在市场上的竞争力和食用价值具有重要影响。品质特性的分析涉及到韭菜的风味、营养成分和食用特性等方面的研究。以下是关于韭菜品质特性的分析重点：
韭菜具有特有的辛辣味道和香气，这些风味特性直接影响其在烹饪中的应用。通过感官评估和化学分析，可以定量和定性地描述韭菜的风味特性，如辛辣度、芳香度和口感。韭菜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维等。这些成分对人体健康具有重要意义。通过化学分析和营养成分测定，可以量化韭菜中各种营养成分的含量，并评估其营养价值。
韭菜的食用特性包括叶片的嫩度、口感和烹饪耐性等方面。这些特性直接关系到韭菜的可食部分。通过感官评估和食用特性测试，可以确定不同品种在食用方面的优势和差异。韭菜的外观特性如颜色、形状和大小也是其品质的重要组成部分。通过外观评估和形态分析，可以描述不同韭菜品种在外观上的特点。
品质特性的评价通常包括感官评估、化学分析和食用测试等多种 *** 的综合应用。通过建立品质评价指标和标准，可以定量化地评估不同品种的品质。韭菜的品质特性是影响其市场竞争力和消费者接受度的关键因素。了解不同品种的品质特性以及与遗传多样性之间的关联有助于选育更具市场竞争力和消费者满意度的韭菜品种。接下来的研究将重点关注遗传多样性与韭菜品质特性之间的关系，以实现品质和遗传资源的优化管理和利用。
三、遗传多样性与品质关联分析
遗传多样性和品质特性之间的关联分析在蔬菜育种和资源管理中具有重要意义。了解不同韭菜品种的遗传多样性与品质特性之间的关系有助于选育更具营养和口感的新品种，提高韭菜的市场竞争力。以下是关于遗传多样性与韭菜品质关联分析的重点内容：
韭菜的独特风味特性，如辛辣味和芳香度，是其在烹饪中广受欢迎的原因之一。研究发现，不同品种之间的遗传多样性与风味特性之间存在相关性。通过分子标记技术和感官评估，可以确定具有不同遗传背景的韭菜品种在风味方面的差异。这为选育更具独特风味的韭菜品种提供了依据。
韭菜富含多种营养成分，如维生素C、维生素K、矿物质和蛋白质等。研究表明，不同韭菜品种的遗传多样性与其营养成分之间存在一定的关联性。通过分析不同品种的遗传背景和营养成分含量，可以筛选出富含特定营养成分的优质韭菜品种，
韭菜的食用特性，如嫩度、口感和烹饪耐性，直接影响其在烹饪中的应用。研究发现，不同遗传背景的韭菜品种在食用特性方面存在显著差异。通过感官评估和食用测试，可以确定哪些品种在烹饪中表现出色，哪些更适合生食或加工。这有助于满足不同市场需求和消费者口味。
韭菜的外观特性，如颜色、形状和大小，也是其品质的重要组成部分。研究发现，不同遗传背景的品种在外观上存在一定的差异。通过形态学分析和外观评估，可以描述不同品种在外观特性上的特点，有助于市场区分和产品定位。
综合考虑遗传多样性与品质关联的多个因素，可以建立品质评价模型和指标体系，用于韭菜品种的选育和品质评价。这种模型可以综合考虑风味、营养、食用特性和外观等多个方面的品质特性，为韭菜品种的全面改良提供科学依据。
遗传多样性与韭菜品质关联分析有助于深入了解不同品种之间的遗传和品质差异，为选育更具营养、口感和市场竞争力的韭菜品种提供科学指导。这一研究领域的发展将为蔬菜育种和资源管理提供更多可能性，满足不同消费者的需求。
结论
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）作为一种重要的蔬菜资源，在全球范围内受到广泛栽培和消费。为了满足不断增长的市场需求和提高韭菜的品质，品种改良和优质韭菜选育成为重要的研究方向。本文将探讨品种改良和优质韭菜选育的关键方面。
品种改良和优质韭菜选育的之一步是收集和保存丰富的遗传资源。野生种和不同地区的品种具有丰富的遗传多样性，可以作为改良的亲本资源。这些基因资源的收集、保存和管理对保护韭菜遗传多样性至关重要。
通过分子标记技术（如SSR、AFLP等）对不同韭菜品种的遗传多样性进行分析，可以评估品种间的遗传关系和多样性水平。这有助于选择亲本并进行杂交育种，以创造具有更多优良性状的新品种。杂交育种是改良韭菜品质的重要途径之一。通过选择具有不同性状的亲本，如抗病性、高产性和优质特性，进行杂交，可以创造新品种。杂交育种还可以改善抗病虫害和逆境条件的品种。
优质韭菜的品质性状包括风味、营养成分、口感和外观等方面。通过感官评估和化学分析，可以筛选出具有良好品质的韭菜品种。关键是根据市场需求和消费者口味，确定品质性状的优先级。韭菜常受到各种病虫害的侵害，影响产量和品质。因此，抗病虫害育种也是品种改良的重要方向。通过选择抗病虫害的亲本和分子标记辅助育种，可以提高韭菜的抗性。
韭菜栽培地区广泛，不同地区的环境条件存在差异。适应性改良旨在培育适应不同地区和季节的韭菜品种，以提高产量和质量。优质韭菜选育应紧密关注市场需求。了解消费者口味和市场趋势，根据市场导向，调整育种目标和策略。
近年来，基因编辑和生物技术在韭菜育种中的应用逐渐崭露头角。这些技术可以用于精确改良特定基因，提高韭菜的抗病性、产量和品质。品种改良和优质韭菜选育需要具备相关知识和技能的研究人员。培训和技术推广对提高育种水平和普及育种成果至关重要。
品种改良和优质韭菜选育是实现韭菜产业可持续发展的关键环节。通过充分利用遗传多样性、杂交育种、抗病虫害育种和市场导向育种等策略，可以培育出更具竞争力和满足市场需求的韭菜新品种，为农业生产和消费者提供更好的选择。
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