川味麻辣凉拌鸡，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，鸡皮Q弹#川菜

四川特色的凉拌鸡肉，麻辣鲜香，口感绝佳，堪称下酒佳肴，让人回味无穷。

购买半只铁公鸡后，需先用火烤去毛和油脂，以保证口感和卫生。待鸡肉表面呈金黄色即可。

将鸡肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒和料酒，煮至熟透后捞出，放入清水中冷却，以使鸡皮更加紧实。

将鸡肉改刀成小块，再用手撕成适当大小。

将调料放入碗中，包括盐、鸡精、味精、姜蒜末、花椒面、白砂糖、香醋和生抽，再加入香油和花椒油，最后加入自己炼制的红油辣椒面。将切好的大葱和小米椒碎加入碗中，搅拌均匀即可上桌。

这道麻辣鲜香的凉拌鸡肉，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，辣味十足，是下酒佳肴的不二之选。

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麻辣鸡丝

麻辣鸡丝

（图片来源于 *** ）

材料：

鸡胸肉500克、蚝油10克、番茄酱15克，葱1根、姜3片，料酒、糖、辣椒粉、孜然粉各适量。

做法：

?鸡肉洗净、放入冷水中，加入葱、姜、料酒煮开，撇去血沫，煮约20分钟，直至鸡肉熟烂。

?捞出鸡肉放凉，将其撕成细条或细丝状。

?将准备好的调料加入鸡肉，拌匀。

?在烤盘铺好烘焙纸，再将鸡肉均匀铺在烤盘上。

?将烤箱调至140℃，选择热风功能，烘烤30分钟，其间将鸡肉翻动两次，避免烤糊。

点评：

用辣椒粉替代辣椒油来烹调鸡肉，避免热量“爆表”，用烤箱代替油炸的方式烘焙鸡肉，能够将调料麻辣酸爽的口感更好地渗入鸡肉丝，风味独特，居家做菜必备。

科普来源：

《上海大众卫生报》

麻辣鲜香的经典川菜——口水鸡

口水鸡，这道麻辣鲜香的经典川菜，让人垂涎欲滴。今天，我来分享它的简单做法，让你在家也能品尝到美味。口水鸡，又称麻辣鸡或椒麻鸡，是四川传统凉菜之一。它以其独特的口感和名字，在川菜中享有盛誉。虽然名字不太吸引人，但郭沫若的《腆波曲》中，曾生动地描述了他少年时在四川吃过的白砍鸡，“白生生的肉块，红殷殷的油辣子、海椒”，让人口水直流。从此，人们就将这种美食称为口水鸡。废话不多说，下面是口水鸡的详细 *** 步骤。

·首先，去市场买一些鸡腿，加入姜丝、料酒和花椒煮熟，然后放入冰水中冷却，再去骨切成小块。

·接着，准备一个碗，将大蒜、葱切末，花生捣碎，再加入辣椒面、花椒白芝麻。

·然后，调制蘸料，在碗中加入生抽、醋、白糖、蒜末、小米辣、葱花、芝麻、少许盐、花椒粉、香油、油泼辣子、芝麻酱、醋和白糖，最后加入煮鸡的汤汁，搅拌均匀即可。

·最后，将辣椒油淋在鸡肉上，即可享用。

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大厨教你做爆炒尖椒鸡，肉质细腻，口感滑嫩，香辣爽口，非常美味

*** 爆炒尖椒鸡的步骤如下。这道美味佳肴融合了鸡肉的鲜美和青红椒的辣味，让人口感饱满，回味无穷。下面将分享它的 *** *** 。

*** 爆炒尖椒鸡的步骤如下。首先，将切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺盐和一碗清水，浸泡10分钟后捞出控水，这样可以有效去除鸡腿中的血水和杂质，使炒出来的鸡肉更加鲜嫩可口。接着，加入适量的盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟左右备用。

接着，锅中倒入油，加热后加入腌好的鸡腿肉，炒干水分后加入切好的姜蒜和花椒，炒出香味后加入适量的生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖和胡椒粉。最后，炒至鸡腿肉上色后加入切好的青红椒，大火炒至断生即可出锅。

这样 *** 出来的爆炒尖椒鸡色泽鲜艳，味道香辣、肉质细腻、口感滑嫩、香辣爽口，非常美味。

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男人的下酒菜，女人的小零食，30元食材，30分钟搞定川菜尖椒鸡

之前点外卖的时候点过一次，商家介绍老板是重庆人，一百五买了一份，够三个成年人吃。经过此事，之后本人天天安利给身边的好友，男人们爱吃，常常用来下酒，女人们爱吃因为可以当追剧小零食。

而尖椒鸡好吃是好吃，就是太贵了，天天这样吃，基本上打工人一天的工资又没有了。后来询问了几个厨师朋友，给同样喜欢吃四川尖椒鸡的朋友们整理了家庭版最简单的尖椒鸡 *** 方式，食材只要30元，时间只需30分钟，快点学起来吧。

食材：

半只鸡（没有特别的讲究，只要不是太肥就可以了）、二荆条、尖椒（如果吃不了太辣可以换成普通青椒或一些不太辣的辣椒）、小米辣、花椒粒、五香粉、小粉

做法：

之一步

将鸡肉砍成比指甲盖大一点的大小，这个很考验刀工，可以在菜市场买鸡时让人砍好即可。把鸡肉丁用水浸泡，浸泡出血水，倒水后重新接水浸泡，重复两三次后将鸡肉丁捞出，把水分沥干。

第二步

加入10g盐、10g五香粉、5g小粉、10g生抽，抓拌均匀后，进行腌制，这一步骤可根据实际情况来定腌制时间，更好是提前多腌制一会儿，做出来会更入味。

第三步

将二荆条、尖椒、小米辣等准备好的辣椒，都用清水洗干净，每一样都切成指甲盖大小，准备半块姜，切成片，剥好5粒大蒜，喜欢吃也可以多准备一些。

第四步

锅中热油，如果是生油必须完全烧至锅中冒烟子的情况下，才能把腌好的鸡肉倒进去，起初因为高温的情况下，鸡肉中的水分会被炸出，要等锅中的水分基本上全部干透，再将鸡肉捞出。

第五步

将刚刚炸鸡丁的油倒出后，锅中留一点底油，油烧辣后先将姜片和蒜片和花椒粒（喜欢麻辣的可以多放一点）一同倒进去爆香，然后将切好的辣椒倒进去，翻炒两分钟后将鸡肉丁重新倒进去，混在一起进行翻炒。

第六步

翻炒五分钟后，可以先品尝，根据自己的口味添加合适的调料品，再撒上一把熟芝麻，最后装盘即可。（如果是辣味不够，可能是因为青椒品种的选择）

这道菜其实做起来并没有想象中那么难，但是确实是一道非常美味的菜品。家里可以找个密封的罐子备一点封好，放进冰箱冷藏室（罐子中油要足够多，鸡丁要炸得足够干），有的时候闲来嘴馋，还可以拿出来做小零食。

做出来后成品麻辣鲜香，开胃下饭还非常适合当作下酒菜，热吃冷吃都可以。甚至在四川本地，有很多夜市的小摊上也都会有这道菜，搭配上一点小酒，实在是让人觉得畅快。

而搭配这样麻辣鲜香的肉食类菜品，必须要喝白酒才是更佳的搭档，如果大家不知道要喝什么酒，在这里给大家推荐2款纯粮食打造的白酒，可以给大家做一个参考。

叙府大曲

毕竟吃川菜配上川酒是最合适的，而且对于川菜比较偏重口偏辣的菜系，白酒的口感要选择更加甘甜清爽的，更能中和这种口感，吃喝都最舒服。

这款酒在四川是一款家喻户晓的白酒，和四川名酒五粮液采用的是相同的原料，酿造工艺相似度也很高，所以和五粮液的口感十分相似。它的窖香十分浓郁，口感也是甘甜润口的，饮下后没有任何的不适，酒质非常的好，最主要的是它的价格很便宜，不到普五的十分之一，是一款性价比很高的浓香酒。

蒸台坤沙酒

和叙府大曲有些相似的是，这款酒被贵州本地很多人称作是茅台酒的“平替款”，因为该酒的原材料和茅台酒一样，酿造工艺也是同一种，除了细微的差别之外，工艺上没有太大的区别，即使是酒厂的位置都同时位于茅台镇核心工业园区。

这款酒的一个显著特点就是，回味悠长，尾调浓郁，这是很多百把块价位上是不可能见到的情况。初闻时，能闻到一股浓烈的酱香味，饮下时口感由一点微酸转向咸味最后是甘甜，口感非常的丰富，并且喝下后香气久久不散，更是不到茅台十分之一的价格就能品尝到了，有机会可以去尝尝，基本上喝过的人都说好。

红油凉拌土鸡，这样做鸡肉紧实好吃，香辣Q弹，一款酱汁搞定！

有这样一家饭店很奇怪，整个饭店的菜品没有几样每天来品尝的客人却络绎不绝。尤其是他家卖的家常拌土鸡更是获得了一致好评，也是餐厅的一道爆款菜。按理说凉拌鸡块做法非常简单很多大饭店甚至小饭馆的厨师都会做这道菜，那为什么客人偏偏喜欢上了他家的拌土鸡呢？

（点击视频观看更详细）

原来他家的土鸡是散养超过12个月的，肉质比起普通的速成鸡要好得多，非常有嚼劲好吃。大厨指出想要吃正宗的鸡肉就要选那种散养鸡，只有自然生长出来的才算合格，普通的三黄鸡吃起来还是口感会差一些。

假如你对散养鸡情有独钟又能买到真正的散养鸡，不妨也跟着大厨学做这香辣好吃的家常拌土 *** ！一款酱汁搞定一道美食，快快跟我们学起来吧！

【家常拌土鸡准备食材】

主料：土鸡1只

准备调料：

酱油10克、味精2克、盐1克、鸡精2克、蚝油10克、陈醋10克、老干妈辣酱20克、花椒面3克、姜沫7克、糖水20克、红油渣20克、红油40克、花生米20克、葱段80克

【家常拌鸡块 *** 步骤】

一 整鸡焖煮

市面上宣传的散养鸡很多都是假的，这里告诉大家一个简单的诀窍鉴定。那就是观察鸡的爪子，一般情况下鸡在年龄很小的时候只有四指爪。当鸡长到6个月以上时第五指爪才会长出来，速成鸡没来得及生长就已经上餐桌了。只有散养鸡才有足够时间长出第五指爪。

买来的土鸡开水烫毛收拾干净，准备一口锅更好是汤锅。在锅里倒入足量的水开大火烧，当水快沸腾时我们在里面倒入切好的姜片、葱段。然后加入两个黄栀子，这样能让鸡肉颜色更漂亮。再下入一些胡椒粉，这样煮的时候能去除腥味。

水烧开后直接把整只鸡下入锅中，火调成中火盖上盖子进行焖煮。焖煮的时间约为25分钟，当时间到了我们把火调成微火保持水微微沸腾。

像这样煨整鸡大约20分钟左右然后捞出，这样鸡肉就彻底熟了，这样煮出的鸡没有腥味肉质还特别嫩。

二 切块备用

鸡放入盆中凉一下防止拿的时候烫伤手，然后控下水放在菜板上。因为我们要做拌土鸡，那么选择适合的部位即可。

鸡翅和鸡腿可以切块，鸡脖子也切下来放到一起。剩下的鸡架用不上我们留住做鸡汤用。鸡肚子中的内脏也掏出留着炒菜用。

切下的鸡脖子、鸡翅和鸡腿用刀切成大小差不多的块备用。准备一个碗，

在里面加入酱油10克、味精2克、盐1克、鸡精2克、蚝油10克、陈醋10克、老干妈辣酱20克、花椒面3克、姜沫7克、糖水20克、红油渣20克、红油40克。搅拌一下凉拌用的酱汁就调配好了。

三 凉拌盛盘

接下来就是凉拌了，鸡块放在不锈钢盆中再把刚才调配好的酱汁依次倒入盆中。

拿筷子搅拌均匀，我们再去准备一颗大葱。将葱白切下去掉外面的一层皮，然后切成小段撒入盆中。再准备一些熟了的花生米洒在盆里，接着继续搅拌。

搅拌大约2分钟让所有香辣互相融合，然后静置大约10-20分钟使鸡肉吸收调料的香味这香辣好吃的拌土鸡就做好了。

看起来是不是非常简单呢？其实这道菜的难点不是如何做而是如何买到真正的散养土鸡。只有真材实料才能做出正宗的味道，相信你吃过这道菜后会对所有的速成鸡口感嗤之以鼻。

【家常拌土鸡总结】

1、选择散养土鸡要6个月以上的，这样的鸡肉质好不油腻。诀窍也很简单看爪子是四指还是五指，凡是四指的都是速成鸡或月龄不够的。

3、焖煮的时候不需要切块，整只鸡下入锅中焖煮味道会更香。熟透后再用刀切出需要的部位凉拌。

4、撒上酱汁之后不要立刻吃，要等上至少20分钟。这样做是为了让鸡肉吸收酱汁的味道，平时拌凉菜时也不要急于吃掉而是留出约20分钟的入味期。

成都名菜红油麻辣鸡，一款好的红油才是关键

#挑战30天在头条写日记#

红油的 *** ：

主料：二荆条200克 ，内黄新一代50克， 红花椒20克 ，子弹头50克 ，菜油3斤左右。

红油的 *** 流程：重点（海椒剪成段在称）， 锅里下底油 ，先下海椒炒酥脆， 冷了会更脆 ，海椒炒出香味， 再下红花椒 炒香 ，不要炒久了会苦 ，所以料炒好用雷钵打成海椒面不要太细。

锅里下三斤菜油

烧到240℃没有温度计的可以看上面浓烟，马上关火离灶，让油温下降到180℃的时候炸芝麻，炸香 炸金黄 ，也可以不用炸 ，跳过这个步骤 ，等油温降到130℃的时够就下之一次油 ，海椒炒的程度不一样 ，下之一次油的油温不一样， 海椒炒的老 ，油温在低一点，效果都一样， 油温100℃的时候下第二次， 油温90℃下 全部 ，分三次下油。

麻辣鸡片调料比例（一份量200克） 味粉3克鸡精2克花椒面1克糖粉5克，这是粉料

香醋2克生抽5克花椒油7克红油30克红油渣少许鸡汁2克，这是酱汁

怪味鸡调料比例：糖30克，香醋16克，美极鲜5克，生抽7克1蒜末细一点8克，姜末4克，麻辣鲜露5克1香油5克，红油80克，花椒油8克，盐1克，味精5克 称好搅拌均匀如图（比例可以放大 走菜时打两勺汁水 然后淋红油 撒上芝麻）

大家好我是贺师傅一个只分享真实配方的餐饮人，如果我的作品对您有所帮助请点赞+关注，谢谢！<祈祷><祈祷><祈祷>

麻辣鸡块

#头条创作挑战赛##挑战30天在头条写日记##每天学会一道菜#

食材: 鸡胸肉-500克,去骨,切成大块 大蒜-3瓣,剁碎 干辣椒-3枚,剪碎 花椒-5粒 甜面酱-2大匙 陈醋-1小匙 豆瓣酱-1大匙 花生米-适量 盐-少许 食用油-适量

*** 步骤:

1. 鸡肉洗净后切成嘴咬大小的粗壮鸡块,放入碗中,加入1茶匙盐、1茶匙陈醋,混匀 *** 鸡块腌料,腌制20分钟。
2. 干辣椒剪碎,大蒜剁碎,两者共同放入碟中,备用。另外将花椒放入锅中用小火炒香,取出备用。
3. 锅烧热后下油,油热后放入花椒、大蒜、干辣椒一同爆香,然后下鸡块翻炒均匀。
4. 加入适量清水,水开后转小火煮5分钟,以使鸡块入味。
5. 加入甜面酱、豆瓣酱、盐,炒匀后继续慢煮5分钟,让鸡块完全入味。
6. 最后根据个人口味调节甜辣咸淡,打开盖驱湿,加入适量花生米,大火收汁汇成酱料盛盘即可。

小贴士:

• 鸡块切得较大可以更好入味。
• 调味料比例可根据个人口味增减。
• 烹饪时注意控制火候,不要过煮鸡块。
• 花生米可加可不加,根据习惯自己选择

教你做麻辣香菇炖鸡，口感丰富，鸡肉鲜嫩多汁，香菇饱满，香滑

当然可以，以下是我为你推荐的一款香菇炖鸡的做法，希望你会喜欢。

菜名：麻辣香菇炖鸡。

所需材料：鸡肉500克、干香菇50克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、麻椒适量、辣椒酱适量、白糖适量、盐适量、水适量。

*** 步骤：

1.首先将鸡肉切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。

2.同时将干香菇泡发，青红椒切块，姜蒜切末备用。

3.热锅凉油，加入麻椒和辣椒酱煸炒出香味，然后加入姜蒜末煸炒。

4.加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。

5.加入泡发好的香菇翻炒均匀。

6.加入适量的水再加入生抽、老抽和白糖调整口味。

7.大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟，直到鸡肉熟透、香菇入味。

8.最后加入青红椒块翻炒均匀煮至蔬菜断生。

9.出锅前可根据口味再适当调整盐、糖、酱油的比例。

麻辣香菇炖鸡口感丰富，鸡肉鲜嫩多汁，香菇饱满，香滑，麻椒和辣椒的麻辣味道让人食欲大增，整道菜色香味俱全，营养丰富，是一道适合全家人享用的美食。

希望你会喜欢这款麻辣香菇炖鸡。如果有任何问题或者需要更多的菜谱推荐，欢迎随时向我提问。

教你做巴蜀飘香鸡，麻辣鲜香，色泽亮红，具有浓郁的四川风味

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前言

巴蜀飘香鸡，它是一道以鸡肉为主要食材的菜品，它是中国四川地区的特色菜，也是巴蜀民间菜的代表之一。巴蜀飘香鸡的 *** *** 简单，但味道麻辣鲜香，色泽亮红，具有浓郁的四川风味。在中国饮食文化中，巴蜀飘香鸡体现了四川人的热情、豪放和创新精神，也展示了中国人对鸡肉的喜爱和利用。

巴蜀飘香鸡的做法步骤

1. 将整只三黄鸡洗净，放入锅中加水、姜片、料酒、盐煮至八成熟，捞出晾凉。
2. 将煮好的鸡肉用手撕成小块或用刀斩成小块，放入盆中备用。
3. 将干辣椒洗净切成小段，花椒略炒后研成粗末，大蒜剥皮切成末，姜洗净切成末，青红椒洗净切成小块或小圈，花生米炒熟备用。
4. 锅中放油，7成热时下入干辣椒段，用小火炒至变色，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许油，加入花椒粉、大蒜末、姜末、豆瓣酱、白糖、醋、酱油等调味料，用小火炒出红油。
6. 加入鸡肉块，用大火快速翻炒，使其与调味料充分混合，出锅前撒上青红椒和花生米，增加香气和色彩，即可盛出食用。

巴蜀飘香鸡的注意事项

鸡肉的选择要注意品质和口味，更好是选用三黄鸡，因为它具有浓郁的鸡香和细嫩的肉质，与巴蜀飘香鸡的风味相符。鸡肉的切法要注意切成小块或用手撕成小块，这样可以增加表面积，让鸡肉更容易入味和上色。

干辣椒的选择要根据个人口味和辣度，一般来说，二荆条和七星椒是四川菜的常用辣椒，可以增加鲜香和辣味。干辣椒的切法要注意切成小段，这样可以使辣椒更容易炒出香味和油亮

调味料的选择要根据个人口味和食材情况进行调整和改良，一般来说，豆瓣酱和花椒粉是巴蜀飘香鸡的灵魂调料，可以增加鲜香、麻辣和红油。白糖、醋、酱油等调味料可以平衡酸辣和咸甜，也可以增加光泽和香气。

巴蜀飘香鸡的食材选择和搭配原则

鸡肉是巴蜀飘香鸡的主角，它的质量和口味直接影响着菜品的风味。一般来说，鸡肉应该选用三黄鸡，因为它具有浓郁的鸡香和细嫩的肉质，与巴蜀飘香鸡的风味相符。鸡肉的切法要注意切成小块或用手撕成小块，这样可以增加表面积，让鸡肉更容易入味和上色。

干辣椒是巴蜀飘香鸡的灵魂，它可以提升菜品的色泽和辣度，也可以增加食欲和开胃。干辣椒的种类和数量可以根据个人口味和辣度进行选择，一般来说，二荆条和七星椒是四川菜的常用辣椒，可以增加鲜香和辣味。干辣椒的切法要注意切成小段，这样可以使辣椒更容易炒出香味和油亮。

花椒是巴蜀飘香鸡的特色，它可以提升菜品的香气和麻度，也可以增加食欲和开胃。花椒的种类和数量可以根据个人口味和麻度进行选择，一般来说，四川红花椒比青花椒更适合做巴蜀飘香鸡，因为它们的香气更浓郁，麻度更高。花椒的切法要注意略炒后研成粗末，这样可以使花椒更容易炒出香味和红油。

豆瓣酱是巴蜀飘香鸡的基础，它可以提升菜品的鲜度和咸度，也可以增加食欲和开胃。豆瓣酱的种类和数量可以根据个人口味和咸度进行选择，一般来说，郫县豆瓣酱是四川菜的常用豆瓣酱，可以增加鲜香和咸味。豆瓣酱的切法要注意切成末或碎，这样可以使豆瓣酱更容易炒出红油。

除了鸡肉、干辣椒、花椒、豆瓣酱外，还可以根据个人喜好和食材情况添加一些其他的配料，如大蒜、姜、白糖、醋、酱油、花生米等，这些配料可以增加菜品的香气、甜度、酸度、油度和口感，也可以调节菜品的色泽和味道。配料的选择要注意与主料相衬，不要抢了主料的风头，也不要影响菜品的整体风味。配料的用量也要注意适量，不要过多或过少，以免影响菜品的平衡感。

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