麻辣烫刺客？一根鱿鱼须3元、一小段鸭肠3元，一碗86元！当地通报

4月22日晚，一对山东游客在湖南长沙太平街街头的一个路边摊消费时疑遭遇麻辣烫刺客：一根鱿鱼须3元，一段2-3厘米的鸭肠也是3元，引发网友关注。

86元的麻辣烫 图源：沸点视频截图

4月24日，长沙市天心区城市管理综合执法大队就上述一事发布情况通报，通报全文如下↓

关于一流动摊贩售卖麻辣烫有关情况的通报

4月22日，网民反映有顾客在天心区云玺潮汇楼下与一售卖麻辣烫的流动摊贩因价格问题发生争执。

天心区市场监督管理局、天心区城市管理综合执法大队获悉情况后依法开展调查处置。

天心区城市管理综合执法大队对该流动摊贩非法从事设摊经营的行为，已依据《长沙市城市市容和环境卫生管理办法》的相关规定责令改正并处罚；天心区市场监督管理局对该流动摊贩在经营活动中存在未明码标价的行为，已依据《中华人民共和国价格法》进行处置。

下一步，天心区城市管理综合执法大队、天心区市场监督管理局将联合对非法从事设摊和未明码标价的经营行为开展集中整治，维护良好的市场经营秩序。

长沙市天心区市场监督管理局

长沙市天心区城市管理综合执法大队

2023年4月24日

综合 |长沙市天心区市场监督管理局、澎湃新闻

来源： 南宁晚报

「战舰世界」征集大赛获奖名单公示

优质视频奖

一等奖

战舰世界：这个视频你必须看完！勃艮第17发核心区！31万！独行侠小强

二等奖

2022新年贺岁秒杀集锦@战舰世界 青空雪舞Channel

三等奖

战舰世界：小伙荣升新任舰长，指挥舰队海上大作战 韵韵大魔王

【战舰世界】里希特霍芬18万伤险胜 林林游艺

【战舰世界】那年的快乐，恰如今年的继续进发 寇天585

战舰世界 金狮迎财神 老夫嬴政

战舰世界：企业排位翻盘 毛肚鸭肠随便整

视频传播奖

图文传播奖

恭喜以上获奖者，奖励会在近期发布！

这碗麻辣烫86元……处理来了！

<

卤鸭脖流程及配方

有朋友问我，还要鸭脖的做法，我真不知道还该不该在发这些 *** *** ，因为这类卤鸭制品没有老师指导和视频教学，很容易失败的，不成功就浪费资源，还打击自己的信心。。当初我自己就失败了N次，我还是有原版黑鸭技术照着试做的。就今天这份流程及配方，有23个视频。网上教程新手看不懂，会做的师傅又不屑一顾，要天价才教你。。。就当参考参考吧OK

所需购买清单：

大件：

35cm直径不锈钢桶一个，

粗漏勺一个、细漏勺一个，

猛火灶一个，

精确到0.1g厨房用电子秤一个，

炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把（铁锅也可卤菜使用），

长把勺子一个，

不锈钢盆3个，

调料：

白砂糖、冰糖、食用盐、味精、金锣猪骨高汤、老母鸡鲜香粉、纯牛奶、鲜姜、福建辣椒王、大红袍花椒、青麻椒、太太乐鸡精、安琪酵母抽提物酱鸡肉风味、大豆油、麦芽糖、豆瓣酱、甜面酱、护色剂、星湖I+G、星湖焦香乙基麦芽酚、超级回味王、鸭肠粉，以及所有中药香料，老母鸡一只。

一：熬老汤

注意事项：

新锅在之一次使用前，需空烧开半锅水以去除表面镀层异味。

备料：（冷门调料在教程最下方有图片）

内壁直径35CM不锈钢桶一个，250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜、500g福建辣椒王、200g大红袍花椒、200g麻椒、250g太太乐鸡精、500g食用盐、1500g味精、200g安琪酵母抽提物、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麦芽糖，老母鸡一只，香料包一份（香料配比在教程最下方）

原材料处理： 老母鸡切块备用，鲜姜切成薄片备用。

熬老汤：

以35公分桶为例

1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中。

2：加入上诉配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火（小火火候与第十步视频教程火候相同），并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可。

3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g鸡精、500g盐、1500g味精、200g安琪酵母抽提物、2000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟。

4：10分钟后加入切好的老母鸡快，然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时，直至鸡完全熬化。

5：将2000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开，烧开后改小火计时30分钟。

6：关火并盖锅盖，焖12个小时即可

7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可。

卤制：

一：将第二天需要卤制的生货彻底化冻

生货化冻时，应将生货完全浸泡在常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可。化冻时间根据气温不同则颇有初入，夏天化冻时间不能过长，否则会让生货变质，冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可。

二：炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）

称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制。炒酱请观看炒酱视频，此处不多过于累赘。

三：将化冻好的生货进行分类

生货化冻完毕后需将生货分类以进行下一步的焯水流程。具体分类 *** 为：

1：鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿一类

2：鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架一类

3：鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖一类

四：焯水（焯水过程中请务必及时搅动以防止糊锅）

桶中加入适量清水（需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开，烧开后将生货分批次焯水。

1：烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

2：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

3：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

4：将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可。（可忽略此步，但如果更追求味道，则必须控干水分，控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤，从而更加入味）

五：配料（此处配料为30斤生货所需配料）

1号配料：

福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此处配料可使用三次，使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g。（配方在教程更底部）

2号配料：

300g白砂糖、150g味精、30g安琪酵母抽提物酱、250g食用盐、50g太太乐鸡精、150g麦芽糖、10g护色剂、30g老母鸡鲜香粉。

3号配料：

20g星湖焦香乙基麦芽酚、30g星湖I+G、200g白砂糖、50g太太乐鸡精、50g食用盐、30g安琪酵母抽提物酱、50g大红袍花椒粉、30g超级回味王。

六：卤制

卤制过程注意事项：

1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。

2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差

开始卤制：

1：先将老汤均匀搅动，防止烧开过程中糊锅。

2：老汤均匀搅动后开火，大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅

3：老汤烧开后下入1号配料、2号配料、以及炒好的酱、适量大豆油，下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤。所有配料下完后用卷尺测量老汤，老汤距桶顶部应在18CM左右，如老汤不够，则需加入料水（料水熬至 *** 在更底部有详细介绍）

4：老汤烧开后，放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿，放入生货后继续用大火烧开。

5：大火烧开后改小火，开始计时。举例：6:10烧开（小火请参考第十步火候）

6：十分钟后（即6:20）放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后再用大火烧开，烧开后改小火。

7：十分钟后（即6:30）放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后再用大火烧开，烧开后再改小火。

8：十五分钟后（即6:45）放入3号配料，下入配料后彻底搅动，以让配料均匀散发到老汤中。

9：五分钟后（即6:50）关火，关火前再搅动一次，防止糊锅，然后盖盖子，焖35分钟即可。

10：三十五分钟后（即7:25）出锅即可。

全程卤40分钟，焖35分钟即可

七：出锅和分拣

出锅请查看第十五步即可，注意事项均有详细说明。出锅后将生货分拣，分拣完毕后将料放到冰箱保存即可。

八：卤菜

鸭肠、鸭肝、素菜之类必须另起一锅卤制。

1：鸭肠：

1：事先将鸭肠用自来水彻底化冻。

2：将鸭肠彻底清洗（参考视频第十六步）。

3：将清洗好的鸭肠用适量鸭肠粉和盐腌制30分钟（鸭肠粉根据包装推荐使用量添加即可，一袋鸭肠用50g盐即可）。

4：腌制好的鸭肠用清水彻底清理干净。

5：将卤汤大火烧开后放入鸭肠，放入鸭肠后再用大火烧开（烧开过程中必须用猛火，否则成品不脆），烧开后关火盖盖子，焖5分出锅钟即可。

6：鸭肠出锅后后加入适量辣油即可出售。

2：鸭肝：

1：事先用自来水将鸭肝彻底化冻。

2：将鸭肝焯水2分钟。

3：大火烧开卤汤，放入鸭肝，放入鸭肝后再用大火烧开，烧开后改小火20分钟，20分钟后出锅即可。

4：将鸭肝抹上辣油即可销售。

3：莲藕：

1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕）

2：老汤加水（1.5:1）烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可。（火候请参考第二十一步视频）

3：10分钟后出锅，然后将莲藕加入适量辣油即可出售

4：土豆：

1：土豆切片。

2：烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可。

3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。

5：腐竹：

1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味）。

2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售

6：海带丝：

1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分，并用清水浸泡20分钟，以去除重盐。

2：烧开卤汤，加入海带丝，再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可。

3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售

注意事项：盛出的卤汤至多能卤五次货品。一般先卤制鸭肠、鸭肝，卤完后加入适量清水卤制素菜。（老汤：水=1.5:1）卤制素菜应先卤莲藕，再土豆，再腐竹，再海带。 卤完素菜的卤汤倒掉即可。

九：香料配方（30斤生货用量）

配方为我们多年改进而来，请珍惜，勿轻易传于他人，教会徒弟饿死师傅，相信你会理解。如发现将配方外传，我们将不会解答问题以及取消后期的更新。

30g白扣

25g白芷

25g八角

20g桂皮

20g香果

15g草果

15g小茴香

15g甘草

15g肉桂

15g砂仁

5g丁香

10g香菜籽

10g毕波

10g草寇

15g良姜

10g毛桃

10g香叶

10g山奈

购买香料时切莫贪便宜买次品，香料作用至关重大，几乎能决定卤出的成品是否好吃。购买时均应选择更好。购买香料去生意较好的干货调料店，生意不好的店面陈货较多。

十：熬料水

如老汤总量不够，则需熬料水加入。使用三次后的辣椒花椒麻椒香料不要倒掉，放冰箱保存以备不时之需。

料水熬至 *** ：清水10斤用大火烧开，烧开后加入使用三次后的废料，再用大火烧开，烧开后改小火30分钟，30分钟后关火，再泡30分钟，合计60分钟后将废料全部捞出倒掉，将料水放冰箱待用。

老汤不够后加入熬好的料水即可。

十一：成品储存和销售

卤好的成品放入冰箱冷冻保存，出售时少摆勤拿。如发现成品发干后，可打出卤汤上少许辣油，用毛刷蘸油，刷在成品表面即可。

十二：部分调料图片

福建辣椒王、大红袍花椒、麻椒去当地市场购买即可，不推荐在 *** 购买，实体店品质能看到、摸着、闻到，自然好过 *** 。

40块钱4斤鸭肠，清水洗了十几遍涮火锅，把鸭肠当做面条吃

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0410000brvlipg9rmifr74fguig","duration":209.236,"width":854,"height":480,"file_size":19987859,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7a7b9963dbd6420abab95ca82ebccf98","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":209.236,"file_size":19809807,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":209.236,"file_size":14347980,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":209.236,"file_size":19809807,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"efc4eb85cb29de6f09cfcba17a30b7a4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

特价促销，先到先得，久鸭出锅，鸭肠出锅 地址：台头妈咪...

你可能没想到，周黑鸭的独特美味源于其独特的冷卤工艺。

你可能以为周黑鸭使用了许多神秘的香精，其实它的成功秘诀在于其高超的卤制工艺。在这个视频中，我们将免费向你传授周黑鸭的冷卤工艺。在卤菜行业中，几乎所有人都采用传统的卤制工艺。这种 *** 需要先将卤水烧开，然后将食材放入卤水中煮一段时间，再关火浸泡一段时间，最后起锅售卖。这种 *** 的优点是效率高， *** 时间短，但也存在一些缺点，例如无法达到更佳的口感和味道。为什么呢？因为卤菜的美味关键在于浸泡，而传统的卤制 *** 虽然有浸泡环节，但浸泡时间较短，无法达到更佳的口感和味道。要想做出最美味的卤菜，必须在浸泡环节上花费更多的时间和精力。

那么，什么是冷卤工艺呢？简单来说，就是在卤水中浸泡而不是煮熟食材。接下来，让我们一起了解冷卤工艺的标准流程。首先，将卤水烧开，然后将食材放入锅中。接下来，再次将卤水烧开，等待三分钟后立即关火。

街头小巷名小吃，鸭血粉丝汤，教你在家做，上桌连汤汁都喝光

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！

所需食材：

粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油

*** 步骤：

之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。

第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。

第三步：葱、姜、蒜切成末备用。

第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。

第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。

第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。

*** 关键点：

鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。

鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！

本期鸭血粉丝汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的视频 *** ，我们下期见。

麻辣鸭货做法和配方，按照做开店摆摊

鸭货做法和配方，准备入行的朋友，可以好好看看我的卤鸭货教程，不使用添加剂，色素、防腐剂，动手能力不强的朋友，文章结尾有 *** 视频教程和文字配方获取 ***

之一步：鸭货食材预处理

1、准备鸭货食材5-10斤，鸭脖，鸭翅，鸭腿、鸭肠等等，先将食材清理干净，然后放入冷水浸泡60分钟左右，然后捞起放入锅中加入冷水，和适量料酒、葱、姜、大火烧开、煮3分钟左右，捞起洗干净即可

第二步：调卤水

1、卤料包

八角17克、香叶14克、白蔻10克、草蔻10克、桂皮15克、肉蔻8克、排草6克、良姜11克、香茅草5克、白芷8克、山奈10克、白胡椒4克、荜茇10克、小茴香15克、丁香4克、

上面的香料按照种类和重量称好，然后放入开水泡10分钟左右，泡出苦涩味和黑色泡沫，捞起装入卤料包即可。

2、上色料

50克红曲米粉，倒入400可冷水中、搅拌均匀备用，然后锅中放入少量的油，开小火、倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫，倒入上面水，然后烧开2-3分钟，关火上色料即成

3、调卤水

卤桶中倒入15斤水，开大火，放入卤料包1个，全部上色料，加入花椒80克，甜面酱50克，辣椒80克、盐220克、鸡精100克，生姜60克、白糖100克，油800克，豆瓣酱50克，大火烧开以后转成小火煮30分钟，出香即可卤鸭货

第三步：卤鸭货

将处理好的鸭货食材放入卤水之中，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，浸泡是为了入味，这一步不能少，然后将卤好的鸭货捞起即可食用。

技术补充：鸭货卤水卤完食材以后，不要倒掉，这个卤水是可以反复使用的，而且越用味道越好，卤水后续的补水，补色，补料，保存、养护等等这些，我别的文章都有详细介绍

我是高师傅。以上是我鸭货的全部工序和流程， *** 核心配方+视频教程讲解更详细，开店技术，感兴趣的朋友，可以发送-鸭货配方-到我私信。

鸭肠别只用来涮火锅，跟着大厨这么做，鸭肠香辣可口，又脆又嫩

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2p78bl6lkb9gb7nj26g","duration":205.734,"width":854,"height":480,"file_size":32743887,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cd87ee74459c49f3b07949c3bac476a0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":205.734,"file_size":22322808,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"055c9126f8d48dee6675d4dcab3e47fc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

大厨用线椒炒一盘鸭肠，关键技巧在这，鸭肠一点异味都没有

标签： 干净 怎么 视频