*** 笋，挑大的还是小的？都不对，牢记“7看”，个个鲜嫩又爽脆

*** 笋，挑大的还是小的？都不对，牢记“7看”，个个鲜嫩又爽脆

竹笋一年四季都有，但一般只听说过春笋、冬笋，没听说过夏笋、秋笋，其实夏秋季也是有竹笋的，不过是以竹子的品种命名的，比如夏季出的笋有绿竹笋、麻竹笋，而秋季出的笋有方竹笋，但口感都不如冬笋、春笋。

2月份，是春笋上市的季节，口感柔嫩爽脆，味道鲜美，是春季不可错过的美食。懂行的人都会趁现在买一些，给家人尝尝鲜，还可以做成泡笋、笋干，随时都能吃。

春笋怎么买呢？挑小的还是挑大的？挑粗的还是挑细的？这样其实都挑不到好春笋，我喜欢吃竹笋，买的多了就买出经验了，下面和大家说一说，记住几点，就能轻松挑到好春笋。

【优质春笋的挑选 *** 】

1、看竹节

竹子是一节一节的，而春笋是竹子的嫩芽，也是一节一节的，如果竹节又多又密，说明竹笋非常优质，口感鲜嫩爽脆。但如果竹节比较少，间隔还比较宽，就不太好吃，纤维比较多，有些老了。

2、看颜色

市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋是最嫩的，口感又鲜又脆。

另一种是黄色的，这样的口感稍嫩，也比较好吃。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，口感特别差，不鲜脆，有些嚼不动。

3、看笋壳

如果购买完整的春笋，就要看看笋壳，更好是嫩黄色的，没有完全长出土或是刚刚长出土的竹笋，笋壳都是黄色的，里面的笋肉最为鲜嫩。

4、看外形

竹笋外面有一层厚厚的笋壳，有的时候剥掉笋壳后，里面的笋肉特别少，就有些吃亏了。看笋肉多不多，就要看外形，蔸大尾小的笋肉多壳少。蔸是根的意思，就是竹笋的根部比较大，尖部比较小，这样的竹笋比较鲜嫩，吃起来也脆甜。

5、看大小

春笋挑大的好还是小的好？其实，太大太小都不好。优质的春笋看上去胖乎乎的，笋叶是一大张一大张的，而且整只笋略带弯曲。如果是又瘦又长又直的竹笋，就是已经长老的竹笋。一般从根部到尖部不超过30厘米更好，太大的话根部就纤维化了，口感特别差。

6、看芽花

竹笋在生长过程中，尖部会长出芽花，芽花不是花朵，看颜色如果是白中带黄的，就是优质的春笋，如果是绿色的芽花，就说明竹笋已经老了，快长成竹子了。

7、看水分

用指甲切一下竹笋，如果有很清晰的印迹，说明水分充足，竹笋才比较鲜嫩。如果掐不出印迹，说明没什么水分，那么竹笋的纤维化就比较严重，口感老得很，肯定不好吃。

通过这“7看”，就能轻松挑到优质的春笋，不花冤枉钱。

大家知道春笋的正确吃法吗？可以炒着吃、泡着吃、炖着吃，但都不能直接吃。

竹笋中含有大量的草酸，虽然没有毒，但会产生苦涩味，而且还会和体内的钙结合，变成草酸钙，容易形成结石，还影响钙的吸收。正确的做法是，先把竹笋放进锅里煮10分钟，焯一下水，就能去除草酸了，吃起来口感好，也更健康。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

又到一年春笋季，三种经典料理简单又美味

三月了，又到了吃笋的季节。虽然笋在一年四季都可以食用，但是当属春笋的味道最为鲜美，焖炒煨炖，皆是上品。

油焖春笋是春笋最简单家常的做法，经过高温热油后，也可以帮助去掉春笋的寒性。另外春笋中含有难溶性草酸，可诱发一些过敏的症状，更好用淡盐水将春笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的代表美食。

苏东坡曾经写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。」 后世吃货们又加了两句：「要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉」。嗯～黄小厨觉得很有道理！

比如，一道腌笃鲜，不仅是黄小厨心中难以忘怀的家的味道，更是江南春笋的代表做法。咸肉即是「腌」，小火慢炖即是「笃」，鲜肉和笋就是「鲜」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋，再来点新鲜肥美的五花肉片，慢炖出泛白的汤汁，咸香浓厚相得益彰。

又比如源自江西，却作为台湾名菜被大家熟知的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。在 *** 过程中不需要加水，只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮，春笋的鲜嫩加上最后九层塔的香气，好吃到整个人都起飞～

向往的生活同款油焖春笋

鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽

盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱

不可错过的春笋三杯鸡

鸡翅 250g / 春笋 2个 / 台湾米酒 40g

麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g

冰糖 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片

蒜瓣 5片 / 食用油 适量

家味道的腌笃鲜

五花肉 350g / 春笋 250g

咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量

大家更爱哪种春笋料理呢？

留言和大家分享吧~

春季，江南人餐桌上春笋更好吃的做法，新的搭配，比腌笃鲜还好吃

#春耕进行时#

俗话说：“吃过春笋，方知春之味”，春笋是春天最应季的一种蔬菜，春笋的周期并不长，一年当中味道最鲜美的春笋上市时间也就前后一个月左右，这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜，让人百吃不厌，就算是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这春日里最鲜嫩的美味吧。

时令春笋除了味道鲜美，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、以及钾、铁、磷等多种微量元素，春笋中的不溶性膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动，有通便、减脂的效果。

春笋的做法有很多，油焖笋、五花肉炒笋、腌笃鲜、腊肠炒春笋等等，下面和大家分享一个春季江南人餐桌上春笋更好吃的做法，新的搭配，原汁原味，比腌笃鲜还好吃———春笋雪菜排骨汤，汇集了春天的味道，从名字中能看出来，主要食材有春笋、雪菜和排骨，春笋的脆嫩、雪菜的咸香、骨头的鲜美，3种食材融为一体，缺一不可。

春笋雪菜排骨汤看着名字复杂，做法却很简单，不用油焖、不用爆炒，简单炖煮就能让你得到春日最鲜美的“味道”，快趁着春日好时节，抓住美好“笋”间，品尝这春日限定美味吧，喜欢的朋友一定要试试！

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【春笋雪菜排骨汤的做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，雪菜，有的地方也叫咸菜，江南一带在早春都会腌制一批雪菜，到了春笋上市的时候，这些腌制的雪菜也能吃了，腌制雪菜的原材料一般是雪里蕻，这里的雪菜是已经清洗干净切成雪菜末的，所以就不用再处理了。

2、准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，排骨用尾骨、扇骨、小排或者仔排都是可以的。

3、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

4、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

5、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

6、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

7、最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，就可以慢悠悠等着文火将它们驯服于鲜美的汤锅之中。炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味；

8、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀；

9、春笋雪菜排骨汤完成，当季鲜嫩的春笋，以及雪菜和骨头的加持，三鲜合璧，让你喝了一碗还想再喝一碗。

春笋雪菜排骨汤的做法总结：

1、春笋不适合与羊肉、豆腐这两种食物一起食用。

2、本身有结石或者是胃不好的人不适合食用春笋。

3、春笋雪菜排骨汤一次炖煮较多的，可以先盛一部分出来，放在盘中或者小砂锅中，剩下的下次吃的时候再稍微加热，即可食用。

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

佘山兰笋怎么做才色香味俱佳？来看这场厨艺大比拼！

不醉美酒醉兰笋，兰芬沁齿劝加餐。4月11日下午，由佘山国家旅游度假区主办的第21届上海佘山兰笋文化节兰笋厨艺大比拼活动在广富林宰相府酒店举行。来自全区10家餐饮企业的20名厨师以“笋”为主题，各展身手。

据悉，比赛分为冷菜装盘和热菜烹饪两个项目，既考造型、口味、器皿、色泽香气，也考营养卫生和食材搭配。

每道菜肴既要质地鲜明、咸淡适中、老嫩软脆适宜、营养搭配合理，又要利用新生产、新引进的调味料开发新口味，运用创新的 *** 手法，或在原技法基础上进行创新。

宰相府酒店参赛选手胡会平的冷菜“兰笋甲天下”一端上桌就引得赞叹声连连。“青山绿水”中点缀着“亭台楼阁”，还有新鲜笋衣做成的“小船”，玲珑剔透，其色香味让人垂涎欲滴。希尔顿酒店参赛选手蒋王超的“黑松露兰笋诗韵”，底上铺着一层绿松油，上面则将兰笋切成细丝，加之火腿和老鸡煲汤，再以生态苗做点缀，辅以透明网状食材环绕，尽显诗意。

兰笋是佘山的特有美食，口味鲜美，具有不耐储存、供应依赖季节性强的特点。佘山国家旅游度假区松江管委会副主任周燕介绍，开展兰笋厨艺大比拼不仅能推动传统美食文化的发展，积极宣传各大酒店餐饮特色，也能扩大佘山旅游文化的影响力。

今后，度假区将定期举办兰笋厨艺大比拼，促进旅游企业交流互动，持续推出更多更好的笋产品，做深做实兰笋文化，为市民游客提供更优质的文旅服务。

文字、图片：王颖斐

视频：沈孛皓

编辑：夏婷 许萍 陈燕

春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？

#头条创作挑战赛#

每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是价格也便宜，比起刚上市的价格，现在的春笋价格非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种人体所需的氨基酸，具有促进肠道蠕动、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。

春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！

---

一、【腌笃鲜】

【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【做法】

1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；

2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；

3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。

5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。

---

二、【油焖笋】

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；

【做法】

1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。

3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄

4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。

5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。

---

三、【笋丁烧卖】

【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。

2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；

3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。

4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘性，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。

5、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。

7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。

---

四、【春笋炒豌豆】

【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；

【做法】

1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。

2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。

3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；

4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；

---

五、【春笋炒酱油肉】

【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；

【春笋炒酱油肉的做法】

1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；

2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。

3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。

4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。

5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；

---

六、【笋丝炒牛肉】

【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。

3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；

接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。

5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。

---

七、【泡椒笋】

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【做法】

1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。

2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，

3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。

4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。

5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。

6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。

7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。

---

八、【春笋炒鸡蛋】

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；

【做法】

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；

5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。

---

九、【春笋雪菜排骨汤】

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。

2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。

6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。

---

十、【春笋五花肉】

【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；

2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。

3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。

4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；

5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；

6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。

7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。

8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；

【温馨提示】

1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。

2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。

3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口

吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口

竹笋是一种常见的食材，一年四季都有，但想吃春笋的话就得在春天，是春季独有的美食。春笋是刚破土而出的竹子嫩芽，非常鲜嫩，味道特别鲜美，就算只是简单炒一炒，都感觉比肉还要好吃呢。

春笋不仅好吃，营养价值也很高，含有大量的纤维素、蛋白质、钙、铁、磷、维C、B族维生素等，而且味甘性微寒，有清热化痰、益气和胃、滋阴养血、消食通便的作用。

俗话说“春食甘，病不沾”，春季多吃些味甘的春笋，对身体是非常好的。春笋味道鲜美，怎么做都好吃，最常见的做法就是炒、焖了，口感特别爽脆。

不过，吃春笋也是有讲究的，如果不会处理，吃起来会比较涩口，而且营养价值也大打折扣。

今天我就和大家说说吃春笋的“禁忌”，不懂的朋友快看一看，以后别再做错了。

【吃春笋】

春笋为什么吃起来发苦、涩口呢？主要是因为它里面含有一种叫“草酸”的物质，而且草酸还会影响钙的吸收，所以春笋并不能直接吃，这一点要记住。

1、买一些新鲜的春笋，如果不会挑，就记住一点，掐根部就行了。如果根部比较软，说明是嫩笋；要是根部掐不动，就是老笋，已经纤维化，有点咬不烂了。

2、买回家后，用刀在笋壳上从上往下划一刀，把笋壳剥掉，取出里面的笋。笋都剥完后，从中间破开，切成两半，放进清水中冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒入清水，放入春笋，大火煮开后小火煮10分钟，把春笋煮熟。用水把春笋煮一下，可以轻松去除里面的草酸，这样吃起来就不苦涩了，还非常健康。煮春笋的时候，加够水，不要揭开锅盖，直到把春笋煮熟，确保春笋鲜嫩的口感。

4、煮熟的春笋立刻捞出，用冷水浸泡10分钟，这样笋吃起来更加爽脆，一定要记住。

5、春笋就处理好了，捞出后切成丝、片、块，可以清炒、炖汤、焖肉，味道都特别鲜美。吃不完的春笋，煮熟后沥干水分，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。

下面分享一道好吃的春笋做法——【春笋红烧肉】，好吃不油腻，喜欢吃的别错过。

用料

春笋、五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、春笋冷水下锅煮10分钟，再用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成滚刀块。

2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、锅里倒入适量油，加一把冰糖炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒上色，淋入一勺料酒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。

4、倒入适量的开水，搅拌均匀后小火煮20分钟。然后加入春笋，继续煮20分钟。出锅前大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的春笋红烧肉就做好了。

【技巧总结】

1、不管是春笋还是冬笋，只要是竹笋，都含有大量的草酸，不能直接吃，会阻碍钙的吸收，还能形成草酸钙结石，危害健康。所以吃竹笋时，一定要记得煮10分钟，去除草酸，吃得更健康。另外经过高温烹煮，竹笋的纤维被软化，对脾胃更好。

2、竹笋味甘性微寒，寒性体质或脾胃虚寒的人要少吃，更好不吃。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

中国人的春天有多“费芽”，5种应季芽菜做法，养肝去春燥解春乏

#春耕进行时#

春季上市的美食有很多，食材不同做法不同，口感和营养价值也是不同的，但它们有一个共同的特点，就是季节性强，有的食物只有在春季能尝到，错过这个季节，又要等一年，所以当春菜上市的时候，一定要抓住吃它的季节，那时令要尝的之一口鲜，你会选择什么呢？

春笋、韭黄、蚕豆、香椿、荠菜、菜苔等各种春菜纷纷登场，但要问，春季什么菜更受欢迎，肯定是“芽菜”，中国人的春天有多“费芽”，可能只有自己才知道，俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃芽菜更好的季节，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，春天是阳气升发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸收日月精华，茁壮生长，所以这个季节的芽点是不仅营养价值高，还是一年当中独有的美味。

春天吃芽菜，不仅是顺应时节，各种芽菜的营养价值都很高，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，去春燥解春乏、健脾养胃，让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变，下面和大家分享5种常见的芽菜以及它们的做法，喜欢的朋友可以试试！

一、【香椿芽】

三月八，吃椿芽，香椿，其实就是香椿树的嫩芽，有独特的气味，营养价值也很高，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，但是新鲜香椿芽上市的时间很短，所以想要尝鲜一定要抓住时间，香椿的食用历史，远比我们想象中要早得多，它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”，

香椿的做法有很多，常见的凉拌、炒鸡蛋、干炸都是不错的选择，不管是哪种做法，都不要添加过多的配料或者辅料，因为它本身醇厚的气味，就能让人齿颊生香。下面和大家分享香椿鸡蛋饼的做法，既能当菜也能做主食；

————【香椿鸡蛋饼】————

【原材料】香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g；

【香椿鸡蛋饼的做法】

1、准备香椿芽、鸡蛋、面粉和玉米淀粉，食材的分量根据自己的喜好选择，具体比例在下面有说明；

2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃对身体是有危害的，吃之前建议先焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候是有讲究的，去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长；

3、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中，为了口感和营养更好，加了3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再准备少许面粉和玉米淀粉，我用了60g面粉和30g玉米淀粉，少许食盐，全部加在盆中，面粉和玉米淀粉的比例是2:1，香椿和鸡蛋的用量没有要求，最终调成浓稠的酸奶状态；

4、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘；

5、好吃的香椿鸡蛋饼完成，香味浓郁，表皮还有点酥脆；

---

二、【桑树芽】

桑树芽就是桑葚树上的嫩芽，桑葚是很常见的一种水果，营养丰富口感好，桑树除了果实桑葚能吃，它全身都是宝，不仅果实能吃，桑叶也能吃，桑树皮还能入药，总之功效是很多的，这里说的桑葚嫩叶有清肝明目、疏风清热、消暑下火的功效，平时不仅能炒菜吃，风热感冒也可以用桑叶熬水喝，效果是很好的；

下面和大家分享一个蒜末桑树芽的做法，简单快手，营养价值高；

————【蒜末桑树芽】————

【原材料】桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油；

【蒜末桑树芽的做法】

1、桑树芽要选择嫩芽，老芽清炒是不能吃的，准备好的嫩芽清洗干净，清洗的时候可以把梗摘掉，一定要多清洗几遍；

2、清洗干净的嫩芽需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，防止桑叶变色，把桑叶放进去，等桑叶变软变色，马上出锅，过凉水，焯水时间不能太久。桑叶过凉之后将它挤干水分，你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了；

3、把挤干水分的桑叶切碎，可以切得稍微碎一点，多一点的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，材料都准备好之后就可以下锅炒了；

4、锅烧热，加入食用油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，爆香之后加入切好的桑叶，大火爆炒30秒左右，等感觉桑叶变软有些出水之后，加1勺食盐调味，翻炒至食盐化开，出锅装盘；

5、这样做的蒜末桑树芽不仅口感好、营养丰富，而且还带有自己淡淡的清香，不会有苦涩味；

---

三、【春笋】

春笋是在民间素有“素食之一食品”的美称，它是竹子的嫩芽，在一场场春雨之后悄然冒出了头，中医认为，笋味甘、微苦，能清热除烦，是最适合春天的一种食物，其实春笋在春季的地位是很高的，除了季节性强的原因，还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点，在春天吃春笋，不仅能补充蛋白质、各种维生素，还能促进肠道蠕动，好处多多。

春笋在春季的做法是多种多样的，清炒、油焖、炖汤等等，在江浙一带，最经典的做法还是油焖春笋，浓油赤酱中却带有鲜甜脆嫩，绝对是春笋更好吃的做法；

————【油焖春笋】————

【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；

【油焖春笋的做法】

1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋切块不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；

2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好的去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；

3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，

4、春笋煎到微微发黄之后，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃的出淡淡的甜味，白糖也可以换成冰糖；

5、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；

6、撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，是春天的味道；

---

四、【豌豆芽】

豌豆芽也叫“豌豆苗”，是豌豆在生长过程中植株的嫩芽，是很好的春季“养生芽菜”，俗话说“青色入肝”，豌豆芽就有抒发肝气的作用，豌豆芽的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便，还有清热降火的功效。

下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法，味道鲜美，做法简单，不用吊汤，2分钟就能学会；

————【上汤豌豆苗】————

【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；

【上汤豌豆苗的做法】

1、准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；

2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；

3、另起一锅，提前把水煮开，给豌豆苗焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉，能让豌豆苗的口感更加脆爽。

4、等汤完全煮到奶白色，加少许食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；

5、上汤豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；

---

五、【豆芽】

豆芽是很常见的一种“芽苗菜”，常见的有绿豆芽和黄豆芽，其 *** 清爽的外观，脆嫩的口感，丰富的营养，都是它受欢迎的原因，豆芽性寒，有清热的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃，豆芽的维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使其营养大量流失，所以烹饪豆芽的时候一般建议不要久煮，急火快炒能保留更多的营养。

豆芽的做法有很多，常见的清炒豆芽、豆芽炒韭菜、或者是和各种食材搭配炒合菜，下面和大家分享一个炒合菜的做法，其中一种原材料就是豆芽，这是一道日常下饭菜也是佐粥小菜，在江浙一带很常见。

————【炒合菜】————

【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡和黑木耳，

【炒合菜的做法】

1、炒合菜需要用到多种原材料，具体材料根据自己的喜好选择，其中干萝卜丝。豆芽和雪菜是必备的，这里用了10样材料，雪菜（刚入冬之后腌好的雪菜，也叫腌冬菜）、萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张（豆腐皮）、豆干、油泡和黑木耳，食材的比例没有固定的要求，具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备；

2、干白萝卜丝放在温水中浸泡10分钟左右，剩下的材料都清洗一下，切成丝，切好之后可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起，这4种食材比较难煮熟，可以先翻炒；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温烧到7成热，加入豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝和干萝卜丝，翻炒均匀，翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开，避免受热不均匀；

4、翻炒好之后，把剩下所有的食材都倒进去，继续大火翻炒，翻炒到能闻到浓郁的香味，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，让食材焖煮一会，其中的雪菜、酱瓜、腌萝卜都是有咸味的，这里食盐可以稍微少放一点；

5、翻炒到食材完全变熟，清水差不多收干，关火出锅，炒合菜完成，咸香可口，非常开胃；

【除了上面分享的5种常见的芽菜，春季还有很多其它的芽菜，我国地大物博，各地的气候环境和人文风俗的不同，吃得芽菜也各有差异，比较常见的芽菜还有花生芽、麦芽、蒲公英嫩芽、枸杞芽等等；】

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

10块1斤五花肉，加2根春笋，教你特色做法，出锅真香，孩子馋哭了

10块1斤五花肉，加2根春笋，教你特色做法，出锅真香，孩子馋哭了

春天来了，各种“鲜味”都上市了，最不能错过的就是春笋了。春笋是竹子初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，颜色洁白如玉，肉质鲜嫩，味道鲜美，可以说是“春天之一鲜”。

春笋的吃法很多，最简单的就是油焖春笋了，但今天我要说的不是这道菜，教大家一个特色做法，是一道经典陕菜，被我进行了小小的改动，保证让你吃了忘不了。

现在的猪肉价格已经很便宜，10块钱就能买一斤五花肉，和春笋放在一起烹饪，春笋吸收了五花肉的油脂，而五花肉吸收了春笋的鲜美，可以说是“各得其所”，吃起来鲜香油润，但油而不腻，出锅邻居孩子都馋哭了，快跟我一起学学吧。

【春笋焖肉】

准备1斤五花肉、1斤春笋，食盐、生抽、老抽、蚝油、米酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等。

1、春笋剥掉笋壳，放入清水中冲洗干净，用刀切成大块。倒一锅清水，加一勺食盐，大火烧开，倒入春笋煮5分钟，捞出沥干水分。

【小贴士】吃春笋要注意，它含有草酸，会影响对钙的吸收，不利于健康，一定要焯水。

2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉血沫子，捞出冲洗干净。

3、锅里入少量油，烧热后倒入五花肉，小火煸一会儿，把肉煸香，煸出肉里的油脂，这样五花肉吃起来才香而不腻。颜色变得金黄后，加入一把冰糖炒一会儿，炒出糖色后给肉块上色，变成棕红色即可。

4、加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量生抽、老抽调味，炒出酱香味。

5、加入笋块翻炒，让笋块吸收油脂和调料，倒入适量米酒，炖肉时不要加水，换成米酒，不仅味道更香，而且能去油解腻，煮开后盖上锅盖，小火炖40分钟，猪肉和笋块就炖熟了。

6、如果喜欢更软烂的口感，可以多炖一二十分钟。肉变得软烂后，开大火收汁，香味随着热气不断往外飘，根据个人口味加入适量食盐，汤汁不要手感，变得浓郁就可以关火出锅了，用汤汁泡饭，那叫一个香。

7、出锅后撒上葱花，即可端上桌食用，春笋爽脆鲜美，五花肉软糯咸香，太好吃了。

邻居家4岁的孩子来找我家孩子玩，闻到香味都馋哭了，喊着要吃肉，我就留他下来吃饭了，小家伙吃得可香了。

他妈妈来接他的时候，他说让我教教他妈妈做饭，说我做的肉特别软乎，而他妈妈每次做的肉是硬的，不好吃，只见他妈妈一脸尴尬。我告诉这个小胖墩，下次想吃肉了就过来，让妈妈也一起来。

【技巧总结】

春笋和红烧肉可以说是绝配，互相弥补了自身的不足，把味道发挥到了极致，这道菜想要好吃，有几个地方要注意。

1、春笋要焯水。春笋含有大量的草酸，除了对身体有营养，还会影响味道，吃起来比较苦涩，通过焯水可以去除草酸。

2、五花肉要先焯水，后煸炒，再炖煮，这样五花肉没有腥味，还香而不腻。

3、炖肉的时候用米酒不用水，可以增香，还能去油解腻，味道更好。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

春天家常饭菜最养人，多吃6大新鲜菜，简单好做，孩子爱吃长得快

一年之计在于春，尤其是春天万物复苏，充满生机，相应的少不了美食的映衬。今天给大家分享春天最新鲜的6种蔬菜，每一种都很家常，简单好做，孩子爱吃个子自然长得也快。

豆芽

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根

炒合菜

【食材】：豆芽、韭菜、鸡蛋、大葱、粉条、生抽、老抽、食用盐、鸡精

【 *** 】：

1、粉条提前用温水泡发泡软然后切断，韭菜清洗干净之后切成四指宽的长段儿即可。

2、两个鸡蛋打散，然后油热下锅炒熟，盛出来备用。

3、重新起锅倒油，油热放入葱花煸炒出香味，然后添加豆芽、和粉条，简单炒匀之后再放少许的生抽和食用盐、鸡精调味，一点点的老抽用来上色，最后味道调好之后再放韭菜以及鸡蛋，简单翻炒均匀就可以出锅了。

炒合菜的做法比较简单，而且里面的食材也都很家常，出来的味道却让人回味无穷！

芹菜

春天的芹菜非常新鲜，而且品质也是最棒的。

凉拌芹菜花生豆

【食材】：芹菜、花生、食用盐、鸡精、生抽、八角、香叶、桂皮、大葱、花椒

【 *** 】：

1、花生米完全洗干净之后放入锅里，然后添加一部分的清水稍微没过花生米，再放食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮熟即可，煮好之后静止半个小时再把里面的大料挑出来，沥干水分备用。

2、芹菜清洗干净之后焯水，大概烫三分钟左右立马捞出来放在凉水里，这样才能确保清脆的口感。

3、把花生米和芹菜放在里面，加入少许生抽、鸡精再简单调一下味道，吃的时候可以再单独放点小磨香油味道会更好。

在我们老家这道菜几乎人人都会做，早晨不愿意做饭，吃点芹菜花生豆，再熬点米粥，早餐就这样解决了。

春笋

春笋就是春天的限定美食，错过就吃不到了。

油焖春笋

【食材】：春笋、冰糖、生抽、老抽

【 *** 】：

1、处理春笋会稍微有点费事，先在表面用刀划一下，然后剥开外面的壳以及笋衣，再次清洗干净之后把底部去掉，对半切开放入冷水锅里煮25分钟左右。

2、春笋煮好之后用凉水冲洗降温，然后切成小段。锅里油烧热先放冰糖小火炒到融化，呈现出琥珀色的时候把春笋段放进去继续翻炒，直到黄洋洋的程度放入老抽、生抽、清水继续炖煮，大火烧开之后转小火焖到水分收干就可以出锅了。

春天的笋油亮亮的，吃起来 *** 。

韭菜

韭菜素有春天之一鲜之称。

韭菜盒子

【食材】：面粉300克、热水200克、鸡蛋、韭菜、食用盐

【 *** 】：

1、面粉直接用热水和面，这样可以烫走一部分的面筋，吃起来的口感比较松软，用筷子一直搅拌成比较粘稠而且没有干粉的面团之后，密封松弛20分钟。

2、鸡蛋搅拌成蛋液，然后入油锅炒成鸡蛋碎，放凉。

3、韭菜洗干净之后控去多余的水分，然后切成丁。

4、调馅料的时候先给韭菜来一点点食用油拌匀，这样可以确保一会加盐的时候不会出水，搅拌成均匀之后再添加鸡蛋碎，用食用盐调味即可。

5、面团松弛好之后会有一些粘手，这时候要借助干粉来操作，直接分成小面团，然后擀成长方形的饼皮，再一端铺上馅料，最后叠起来即可。

6、电饼铛预热好刷油，放入韭菜盒子，烙到两面金黄熟透就可以出锅了。

韭菜盒子才是YYDS！

菠菜

春天的菠菜特别新鲜，而且营养成分很足，家里有小孩子的朋友应该多让他们吃点菠菜。

菠菜汤

【食材】：嫩豆腐、菠菜、葱花、食用盐、五花肉

【 *** 】：

1、菠菜清洗干净切成小段儿，沸水下锅去除里面的草酸。

2、五花肉清洗干净之后下锅，小火煎到两面金黄倒入清水大火烧开，然后添加菠菜、嫩豆腐，再次烧到沸腾的时候添加食用盐调味即可。

做点尝尝吧，超级鲜美！

荠菜

春天的野菜也很香！

荠菜炒鸡蛋

【食材】：荠菜、鸡蛋、食用盐

【 *** 】：

1、荠菜可以买也可以在路边或者草地里采摘，但是前提是一定要多清洗几遍。

2、处理好荠菜之后简单切成小块，然后打入适量的鸡蛋、撒一些食用盐调味，最后混合均匀。

3、油热下锅，炒熟即可。

美滴很，野菜真的是大自然的馈赠。

我是美食二哈，每天不知道吃什么，就来关注我吧！

春天多吃“5大黄金菜”，做法简单营养美味，孩子爱吃长个儿快

俗话说：应季而食、顺时而食。说的就是什么季节吃什么菜，眼下正值初春，当然要吃春日里最鲜美的“黄金春菜”。

吃了一个冬天的大鱼大肉，眼下又是换季的节骨眼，也该多吃点蔬菜缓解缓解肠胃了、增强抵抗力了。今儿，我就给大家介绍5种黄金春菜以及它们更好的吃法，简单好做，个个高钙高营养，抓住春季好时机，宁可不吃肉，也得多吃点，助力长高个、换季不上火。

蔬菜之王——芦笋

推荐做法：芦笋炒鸡蛋

1.芦笋食用的都是刚出土的嫩芽，把表面的皮刮一刮，这个皮比较粗糙不好消化，然后斜刀切成段；往里打几个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉增加底味，搅拌打散成鸡蛋液。

2.下面，我们把鸡蛋炒一下，炒鸡蛋时油温不要太高，大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让鸡蛋慢慢的定型，这样炒出来比较滑。蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子搅散倒出来备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用中大火炒，快速地炒断生。然后加入食盐、白糖、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足，调味时不要放太多调料。保持大火把调料炒匀炒化，然后倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了。这道菜完全不需要葱姜等辅料，吃的就是一个鲜字。

山野之一鲜——荠菜

推荐做法：荠菜菜馍

1.盆里放入一斤面粉，从中间一分为二，一半用开水烫面，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团，这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。揉好以后盖上馏布子，放一边饧上十来分钟一会好擀。

2.荠菜洗净、剁碎，加盐腌一下杀杀水，去去土腥味，然后挤干水分，稍微加一点鸡粉调味，淋上芝麻香油锁住营养拌匀即可。

3.饧好的面取出来，稍微揉几下子，然后搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类、严丝合缝，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热、均匀刷上油，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多开盖涮上油、翻个面，再烙上两分钟，饼鼓起来里面的菜就熟了，再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类 就管出锅了。想吃几个烙几个 ，反正是不要钱的菜，一定要趁机多吃点，过去这几天，再想吃也没有了。

树上黄金——香椿

推荐做法：香椿拌豆腐

1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。

2.锅里烧水加点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以了捞出来过凉，省的粘一块。接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。

3.把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，也热油激一下，把香味激发出来，调味只需要一点食盐即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。

林中珍品——竹笋

推荐做法：竹笋溜肉片

1.准备一块里脊肉，切成大肉片；胡萝卜切成菱形片，主要用来配色；超市买的嫩竹笋，斜切成片，泡发的木耳撕成小朵。

2.在切好的肉片中加入胡椒粉，食盐，鸡粉，料酒快速地搅拌均匀，食盐能够破坏猪肉的物理形态，渗入到猪肉内部达到入味的目的。再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油避免肉片之间互相粘连。上过浆的肉片需要滑油才能保持滑嫩。锅里烧油，油温四成热时下肉片，用筷子快速地划散，滑油的时间不要太长、20秒钟即可，这样肉片又 *** 又细滑。

3.锅中烧水，加入食盐入底味，再加入一点植物油使配菜油润发亮，水开以后倒入竹笋片、木耳、胡萝卜快速汆煮1分钟倒出来控水，汆水主要是为了好炒熟。

4.锅里再烧油，加葱姜末炒出香味，加入一点清水，紧接着开始调味，加入食盐，白糖，味精，鸡粉快速地搅匀。然后倒入刚才焯过水的蔬菜以及肉片，大火翻炒至入味，加入适量的水淀粉和葱油再次的翻匀，使调料粘附在食材上保证味道和亮度，继续翻匀就能出锅了。

营养模范生——菠菜

推荐做法：菠菜鸡蛋羹

1.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿营养不流失。待水烧开把洗净的菠菜下锅焯水20秒钟迅速捞出、用清水冲凉，焯水可以去除一部分草酸。然后把菠菜控水后、切成段备用。

2.碗里面打入几个鸡蛋，加入适量的凉开水、少许水淀粉、一点食盐入底味，加水鸡蛋口感更嫩、淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型，搅拌打散成蛋液。然后把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，保证蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。然后把菠菜和蛋液掺匀就能准备蒸了。

3.锅内烧水、放上篦子，先把水烧开，再把菠菜蛋液放入锅中，蛋液下锅 一定要密封防止空气进入、影响平整度，开中小火蒸10分钟就熟了。

4.趁着这个时间，我们调个料汁：碗中放入蒜末、红椒粒，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。10分钟以后把蛋羹取出来，切成块放入盘中，再浇上料汁美味即成。

5种黄金春菜，囊过了山野竹林、田间地头，吸收了天地日月之精华，价位适中、营养却极高，个个都是稍纵即逝，抓住春季好时机，早吃早受益。

(之一美食编辑：小雅)

标签： 竹笋 做法 大全 家常 视频