鱼肉鲜美嫩滑，很多人都爱吃，不管是煲鱼汤还是煎鱼，都有不同的风味。鱼的做法有很多，比如这道铁锅炖鱼就是一道美味又可口的菜。学会这道菜，做给家人吃，营养又美味，还别有一番风味。这道铁锅炖鱼既能保持肉质鲜嫩，锁住营养，就连汤汁也十分浓郁，香飘四溢，还能让人胃口大开，这一锅铁锅炖鱼不仅好吃还好看，做法也简单，食材也就几样，就连小白也能轻松学会，平常在家就可以做，不管炖什么鱼，这样炖，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。
铁锅炖鱼
By 暮色下，那猫
配料：
鱼 1条、豆腐 半块、花生油 适量、精盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、细香葱 适量、蒜 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量
烹饪步骤：
1.鱼一条，洗净去鳞、去腮。
2.豆腐切成片。
3.准备辅料。
4.把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。
5.热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。
6.添清水。
7.倒入酱汁。
8.放入鱼。
9.摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。
10.炖至大约这样就可以了。
11.盛入盘中。
12.撒葱花、香菜，开吃。
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俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增，这是进补的好时候。但刚入秋不宜大补，所以鱼类是这个时节更好的补品。鲫鱼虽然四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼做法颇多，红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍，不但味道鲜，肉质细嫩，而且营养好。今天就让我们一起来看看鲫鱼的各种美味做法吧！
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鲫鱼豆腐汤
图文 |Meggy跳舞的苹果
小鲫鱼12条豆腐1块油少许盐少许料酒少许醋少许白胡椒粉少许热水适量
1. 小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。
4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。
6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
11. 物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的。
2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。
3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
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红烧河鲫鱼
图文 |小耿妈妈
河鲫鱼1条香菜100克蒜头1只老抽半勺生抽1勺糖2勺料酒2勺豆瓣酱2勺
1. 准备的原料。
2. 河鲫鱼处理干净，鱼背划上刀口，更容易入味。
3. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
4. 加入两勺的豆瓣酱小火炒香。
5. 加入河鲫鱼。
6. 再加上料酒，生抽，老抽。
7. 适量的清水，白糖大火烧开。
8. 改小火炖半小时左右。
9. 加入香菜。
10. 烧开就可以。
11. 河鲫鱼就烧好了。
小窍门：
1、根据咸淡的程度决定要不要加盐。
2、鱼要炖得时间长点才更容易入味。
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鲫鱼豆腐菇菌汤
图文 |黑猫警长kitchen
鲫鱼2条嫩豆腐1块鹿茸菇少许姜丝少许茶油少许香菜少许盐少许
1. 鲫鱼两条。
2. 今天买的菇是一种叫鹿茸菇的品种。因其形状和菌盖似鹿茸，所以叫它“鹿茸菇”，鹿茸菇含有丰富的蛋白质，有补肾养肝，强筋骨的作用，市场售价也不贵，买上两块钱就够了。
3. 鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。
4. 煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内。盖上盖子，中小火煮15分钟。
5. 5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。
6. 成品图。
7. 成品图。
小窍门：
鹿茸菇也可以用其他菌菇类替代。鱼汤尽量少放食盐，否则过咸影响了鱼汤的鲜美。用茶油煎鱼，熬出来的鱼汤一点也不油腻，因为茶油的成分比橄榄油还营养许多。
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糖醋鲫鱼
图文 |牛妈厨房
鲫鱼1条葱1份白糖适量酱油适量陈醋适量色拉油适量姜适量
1. 备好所用食材。
2. 锅里加油将姜丝下锅爆香。
3. 再将鲫鱼下锅。
4. 双面煎至脆香，煎制的时候不要过多的去翻面。
5. 煎好鱼之后再将鱼籽下锅微微煎一下。
6. 用酱油，白醋，白糖，细盐调成汁。
7. 将糖醋汁加至在锅里，再加入一碗清水。
8. 再加入葱段一并煮至微要收汁。
9. 这样子一份糖醋鲫鱼就完成了。
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鲫鱼烧毛豆
图文 |允儿小妞的厨房
鲫鱼一条毛豆一碗生粉适量生姜3g大蒜3g豆瓣酱半勺生抽一勺老抽半勺盐适量
1. 准备鲫鱼一条，菜市场可以帮忙处理 回来以后自己在细致的处理一下，特别是边边角角。
2. 每次做饭都习惯准备好所有的食材 你们呢。
3. 处理好的鱼用姜抹全身 有很好的去腥效果哦。
4. 在全身撒盐。
5. 最后抹淀粉【面粉也行】腌制十来分钟左右。
6. 平底锅上油，烧热放入鱼，记住不要马上动它 过一会儿晃动锅它自己可以动的时候就可以翻面了 马上弄他就会破皮【所以有一个好的不粘锅多关键啊】。
7. 翻好面啦，一点都没有破皮哦煎好以后先拿出来待用。
8. 锅里上油，加入生姜大蒜干辣椒小火爆香 然后放了半勺豆瓣酱继续炒出红油。
9. 小心的放入煎好的鲫鱼。
10. 加入一大勺生抽，少许老抽。
11. 加入多一点的水，更好是盖过鱼。
12. 大火煮开转中火，放入提前剥好的毛豆米。
13. 慢慢煮吧，丢少许白糖进去调味。
14. 时不时用锅铲炒鱼身上面泼汤汤 保证鱼全身入味哦。
15. 差不多三分之一汤的时候我丢了点葱白头碎进去。
16. 少许盐，鸡粉。
17. 其实汤汁不要全部收完，配饭吃真的太香。
18. 出锅的时候一定要小心啊，很容易就弄断了。
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摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
为什么饭店的鲫鱼汤好喝？原来有技巧，做对了汤汁奶白，没有腥味鲫鱼是我们生活中常见的河鲜，钓鱼达人对它不陌生，鲫鱼瓜子总喜欢咬钩，力气还挺大，喜欢下厨的人，对它更不陌生，鲫鱼除了煎着吃，还可以炸着吃，熬汤喝，鲫鱼含有丰富的蛋白质以及微量元素，营养容易吸收，除此之外，还有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，十分受到老年人欢迎。
我深知鲫鱼的好处，也经常买鲫鱼，烹饪给家人们吃，在众多的做法中，鲫鱼汤貌似更受欢迎，它主要由鲫鱼和豆腐组成，入口鲜美，营养丰富，老人孩子都适合，补充营养的同时，还能暖身暖胃，滋补全身。
很多人喜欢喝鲫鱼汤，也喜欢烹饪鲫鱼汤，但就是熬不出奶白色的鱼汤，一次两次之后，也就渐渐没耐心了，为什么饭店熬的鱼汤，颜色乳白色，汤汁味又鲜呢？其实这里面是有技巧的，想要把鲫鱼汤熬成奶白色，牢记3个小技巧，尤其是把这3个细节做到位，煮出来的鲫鱼汤自然就是奶白色。
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼、生姜、料酒
调味：胡椒粉、食盐
1、准备三只小鲫鱼，会吃的人都懂，野生的更好了，半斤重左右，实在不行就去菜市场，大鱼一只就可以，掏空内脏，打上花刀，放几片生姜，淋入料酒去腥。
2、把锅刷洗干净，开始加热，先用姜片擦拭一遍，再刷上一层植物油，放入鲫鱼，正面煎3分钟，再翻到另外一面煎3分钟，不要来回翻动，鱼身煎破会影响食欲。
3、接着倒入开水，水量要没过鱼身，大火烧开转小火，放入2片生姜，小火慢炖20分钟，时间要炖够，否则不会变。
4、随着时间的推移，鱼汤会越来越白，敦城这个样子，就已经非常漂亮了，如果想放豆腐和香菇，可以提前10分钟放入锅中。
5、等时间炖够了，关火调味，尝一尝滋味，再放入适量的胡椒粉和食盐调味，切香菜点缀，一碗美味鱼汤就 *** 完成了。
6、按照这个方式熬的鱼汤，蛋白质丰富，营养美味，鲜美得很，尤其是老年人、女性朋友、学生们，常喝鲫鱼汤对身体健康好，温胃进食、补中生气之功效。
技巧总结
①、鲫鱼在炖汤之前，鲫鱼要用油煎一煎，煎至色泽微黄，这样再炖汤就会变成奶白色，除此之外，煎一煎鱼身，还可以去掉一部分腥味，炖煮的过程中，也不会散掉。
②、加水的时候，不要加凉水，一定要加开水，油脂与沸水接触，在翻滚的过程中，而与水发生了乳化反应。
③、煮的时间一定要够，不能低于20分钟，如果下豆腐，可以提前10分钟放，在进行调味的时候，盐要最后放，放早了汤汁容易发黄，最后放香菜、小葱点缀。
不管炖啥鱼，记住这个小窍门，鱼肉鲜嫩还不腥，底汤乳白又浓稠未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：最近气温一下子低了不少，眼看着就快没有零上了，大家要注意保暖哦。天气冷了之后大家可以适当多喝一些热乎乎的汤类，尤其是一些营养价值高的鱼汤，比如说鲫鱼汤。
不过好多朋友和小编说鱼汤看起来简单，但炖起来却有难度，出锅总觉得腥味太重。今天小编就来跟大家分享一下，不管炖啥鱼，记住这个小窍门，鱼肉鲜嫩还不腥，底汤乳白又浓稠。
其实，只需要在煎鱼时多加入一些新鲜姜片，就可以有效去除鱼腥味啦。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，经常食用鲫鱼汤，还可补充营养，增强抵抗病毒的能力。小伙伴们冬天一定不要错过这鱼汤哦！
鲫鱼汤
By 原味生活?家
配料：
鲫鱼 600克、姜 15克、小葱 1根、枸杞 10粒
步骤1.鲫鱼去除内脏、鱼鳞清洗干净，厨房纸巾吸去表面水分，同时切一些姜片
步骤2.锅烧热倒入少许油，将鱼放入煎至一面定型后翻面
步骤3.另一面也定型后将切好的姜片放入一起煎
步骤4.鱼两面都煎好后倒入足够量的开水中小火炖1.5个小时
步骤5.炖1小时后加入枸杞一起炖，直至鱼汤成为浓浓的奶白色加入适量盐，出锅后再撒上香葱点缀提香即可
烹饪小贴士：
1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
2、炖鱼汤时，千万不可以放醋，否则会不容易炖出浓白汤。
3、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
鲫鱼你喜欢吃炖的还是酥的？
#助力高考营养餐# 鲫鱼汤，汤白如奶，营养丰富喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
喝了那么多年的鲫鱼汤，你知道怎么做才最有营养吗，鱼肉和鱼骨都融进汤里了，汤鲜味美。
By 淘桃曼
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 小葱 一小把
- 猪油 1勺
- 开水 1L
1、锅中放入一勺猪油
2、放入姜片炒香
3、放入鲫鱼，将两面都煎一下
4、煎好的鲫鱼放入破壁机中
5、加入姜片和小葱
6、加入1L的开水
7、破壁机开启浓汤模式
8、鱼汤做好以后，加点盐和少许胡椒调味
小贴士熬鲫鱼汤的水一定要开水哦，这是汤白的关键。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鱼汤好喝不腥气 还有浓白鲜香的技巧都在这里 孩子爱喝又补钙鲫鱼汤，一份普普通通的家常菜，几个小技巧让汤色更白，味道更香浓，特别适合老人孩子，美味营养又补钙
说到鲫鱼汤，这是我从小喝到大，也一直喝不够的美味。因为父亲是南方人，所以做的既简单又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的干干净净。因为父亲说，这个非常适合孩子，因为补钙又营养丰富，关键是做法简单，还有一个那时候鲫鱼不贵，至少比肉便宜，哈哈。当然现在鲫鱼也不贵，但味道总觉得不如从前，更多的应该是一种回忆，和对父亲的思念吧！
说到鲫鱼，这个在我印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。好在鲫鱼做汤还是最棒的，鲜香的味道是别的鱼代替不了的，至少在我看来如此。
画个重点，鲫鱼汤虽说好喝，但如果鱼腥过重还是会影响味道，如何能将鱼腥降到更低呢？
鱼肉去腥的 *** 其实很简单，净膛洗净后的鲫鱼，用热水烫一下表皮，然后将表皮粘液刮掉，还有腹腔的黑膜也去除干净，这样的鲫鱼炖出来，鲜香好喝基本没有腥气味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，鱼的粘液是腥气的根源，尤其是鱼死后没有及时处理，腐败的速度很快，会更加的腥气。鱼的鲜味和这个无关哦，不要认为去了粘液就不鲜了，没腥味的才会更鲜。这个实际是很正经的传统处理鱼的 *** ，尤其适合煲汤，清蒸类做法鱼表面的处理，只是现在很多人为了省事，省略掉了。
还有一个就是大家公认的鱼腥线，这个也是误区，鱼腥线实际是鱼的自身一根神经线，负责探测水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很费劲，关键是和味道无关。
最后就是腹腔黑膜，这个也是腥气的根本要去除干净，直接搓洗就掉了。有的鱼鱼鳃部位会有鱼牙 ，例如草鱼，这个也要去除的。
如何将鱼汤炖的奶白呢？
首先说明的是，这个奶白不是鱼自身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。而是脂肪乳化在水里后形成的颜色。所以一定要油煎，将鱼皮及表面脂肪煎出来，再经过大火沸煮，脂肪乳化就变得白了，脂肪越多越白哦。所以你要说清水直接下鱼，再加上是冷水，那么怎么煮也不会特别白的。
说到脂肪，那么就要说下猪油
猪油其实是非常健康的油脂，只是大家对他误解颇深，曾经发过一篇关于猪油的文章，有兴趣的可以去看下：猪油一个被误解颇深的美味
因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油更好，所以猪油炖煮出来的汤汁会更加的奶白。而且猪油自身的香气和鱼的味道融合，不但让汤增香，也增加了不少厚重的口感。关键它会更让汤营养丰富，而且也是健康的。
关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？
这个每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐细嫩口感好，卤水豆腐豆香足有嚼劲。但有一点，石膏豆腐补钙效果更好，这个具体区别大家可以网搜一下，关键看喜好就好。
说了那么多，下面咱们开始 *** 吧
所需材料：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
一、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
二、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
三、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟足矣
四、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了
五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦
六、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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4月，家有考生的话，多给孩子煮鱼汤喝，补脑健脑，还能增强记忆力！但是想要煮一锅鱼肉嫩滑，汤汁鲜美的鱼汤，绝非易事！鲫鱼汤、胖头鱼汤，无论煮什么鱼汤，煮前多加“这2味”，鱼越煮越香，汤越煮越白！不管煮什么鱼，都适用！多加的两味是“豆腐”和“猪油”，加猪油可以让鱼汤越煮越白，饭店还是酒店，煮鱼汤都会加适量的猪油的，大家以后煮鱼汤时，千万不要忘记加猪油喔！萝卜可以用来调鲜！希望大家看完这篇文章后，以后都能将鱼汤煮的非常香，非常白。喜欢的朋友们，赶紧行动起来吧！
萝卜鲫鱼汤
By 晓晓！
配料：
鲫鱼 1条、白萝卜 1小段、老姜 4片、小葱 1根、植物油 2汤匙、精盐 1茶匙
烹饪步骤：
1.所有食材准备
2.热油锅
3.放入鲫鱼
4.煎至两边金黄色
5.然后倒入开水，倒入萝卜姜片大火烧开
6.转小火煮二十分钟，看到汤水浓白时即可加入葱花，盐调味就可以出锅了
7.鱼汤做好了
烹饪小贴士：
1、煮之前，一定要把鱼彻底的清理干净，洗净后，一定要将鱼表面的水彻底沥干，这样可以防止鱼破皮，保证端上餐桌的样子完好无损。
2、煎鱼的时候，不要随意翻动过，摇晃锅时，鱼能滑动，就代表鱼炸好了，翻动另一遍继续炸成金黄色即可。
3、萝卜可以换成豆腐，鲜美是相同的。如果大家买的是石膏豆腐，买回来一定要用清水浸泡30分钟，这样可以使豆腐的口感更好。
4、白萝卜性凉、味甘，有清热排毒、化痰止咳的功效，白萝卜鲫鱼汤含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A及矿物质等，能清热化痰，适合咳嗽、痰多、咽喉干痛的人食用，还能补充多种营养，增强体力，缓解疲劳。
大家学会了吗？
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炖鱼汤时，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养！』
天冷了，一日三餐我喜欢做一些汤水，补水、补营养、补热量，全家人都爱喝。汤水的种类很多，鸡蛋汤最简单，2分钟就出锅；排骨汤、羊汤太麻烦，至少要1~2个小时，相比之下鱼汤就简单多了，20分钟就炖好了，味道鲜美，老少皆宜。
一锅合格的鱼汤，首先不能有腥味，其次颜色浓白，想要炖好一锅鱼汤并不容易。很多人炖的鱼汤腥味重、颜色发黑，一点都不鲜美，很难喝。
鱼肉本身是很鲜美的，炖汤无需加多余的调料，一旦放了不该放的调料，会毁了一锅鱼汤。
今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，二舅是饭店大厨，他告诉我，炖鱼汤时牢记“2加2不加”，保证鱼汤浓白鲜美，没有腥味，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来吧。冬天了，多喝些鱼汤有利于身体健康。
【鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、葱、姜、鸡蛋、食盐、猪油、白胡椒粉。
【做法】
之一步、购买一条活鲫鱼，宰杀干净，注意鱼鳞、鱼鳃、内脏，以及肚子里的黑膜一定要处理干净，再把鱼血冲干净，这样就能减小腥味，处理好的鲫鱼抹上高度白酒备用。
第二步、锅里倒入适量油，烧热后打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出备用。
第三步、热锅冷油，鲫鱼拍上一些面粉后，下锅煎至两面金黄，加入一勺猪油、葱段、姜片，倒入适量开水，大火煮开。
第四步、把荷包蛋放入锅中，大火继续炖20分钟，加入适量盐、白胡椒粉调味，再煮5分钟鲫鱼汤就炖好了。盛出后，根据个人喜好撒上葱花、香菜末，就可以喝了。
用这个 *** 做的鲫鱼汤鲜香美味，没有一点腥味，鱼汤特别浓白，如牛奶一般，太好喝了。
炖鱼汤的 *** 很简单，只要记住“2加2不加”就行了。
先说说“2不加”
想要鱼汤浓白、鲜美，有2样调料是不能加的，就是“色重”、“味重”的调料，比如酱油、陈醋、花椒、八角、五香粉等，会让鱼汤颜色发黑，盖住自身的鲜味。
再说说“2加”
鱼汤为什么会变白？就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应。所以在炖鱼汤时，加入猪油、荷包蛋这2样，增加蛋白质、脂肪的含量，就能让鱼汤迅速变白，而且鲜香美味，营养更丰富。猪油也有特殊的香味，让鱼汤更香。
【炖鱼汤的技巧】
①无论什么鱼，都要提前处理干净，去除有腥味的部位，再抹上一些高度白酒，就能有效去腥。
②炖鱼汤前，鱼需要煎一下，煎出香味后能进一步去除腥味，鱼汤的味道更香。
③炖鱼汤要用大火，才能快速发生乳化，让鱼汤变白。调味不要放太多调料，食盐、白胡椒粉即可。
无论炖什么鱼，别只会加水了！加点这，鱼汤更白更香，鱼肉更细嫩今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
昨天在菜场买菜时，发现鱼贩子每家都有大量中等大小的鲫鱼卖，而且还卖的很便宜，只要2元1斤，随便挑随便选，虽然胡师傅一看就知道是家养的，但是还是没有经得起诱惑，就买了2斤。白菜都要4元1斤，何况它还是鱼，只要2元1斤，不买白不买，买回家后，准备炖点萝卜鲫鱼汤喝。
鲫鱼汤
三月是万物复苏的季节，更是我们养生的季节，在这个季节多吃一些蛋白质含量高的美食，能使我们更精神，而鲫鱼含有大量的蛋白质，用来炖汤喝，是最合适的。而很多人煮的鱼汤都不白，腥味还重，鱼肉吃着一点都不鲜嫩，就会有很多人来问我，如何能炖出发白的鱼汤，还能使鱼肉吃着嫩，其实大家说的这种鱼汤是可以煮的，只要在水中加点它，就可以把鱼炖的更白更香，肉更细嫩，今天胡师傅就教大家正确的炖鱼汤的 *** 。
鲫鱼汤
【食材配料】：鲫鱼2条、白萝卜200克、猪油15ml、生姜10克，食盐、胡椒、味精、食用油适量。
【正确做法】：
1.先将鲫鱼处理干净，然后在鱼背上划2刀，接着将鱼表面的水沥干即可。
鲫鱼
2.热锅放入冷油，油温8成热，放入鲫鱼，改为中火，将鱼炸成两面金黄色即可。
炸鲫鱼汤
3.锅中放入适量的水，把猪油放入到水中，大火将水煮开。
加猪油
4.接着放入萝卜，大火煮5-7分钟，直到煮出萝卜煮熟即可。
加萝卜
5.最后放入适量的食盐、胡椒、味精煮30秒，即可起锅装盘食用。
鲫鱼汤
【胡师傅有话说】:
1.炖鱼汤时，我们要在水中加适量的猪油，猪油含有大量的“蛋白质”和“脂肪”，这两种物质溶解这水中，能使鱼汤变的更白更香，而且煮鱼汤的时候，鱼肉吸收了适量的猪油，能使鱼肉更加的细嫩。所以我们煮鱼汤时，必须加适量的猪油，猪油直接加在煮鱼汤的水中，不要在炸鱼的时候加。
2.炖鱼汤时，鱼要炸成两面稍微金黄色，这样可以使煮出来的鱼汤更浓更香，直接将鱼放在水中煮，鱼腥味会比较重。
3.煮鱼汤时，不管是加热水还是冷水，都可以将鱼汤煮成奶白色，只不过用热水煮的鱼汤会更加浓一些。
鲫鱼汤
无论炖什么鱼，别只会加水了！加点它，鱼汤更白更香，鱼肉更细嫩。以后我们炖鱼汤时，只要在汤中，加点猪油，鱼汤就会更白更香。只要按照我 *** 去做，保证大家都能炖出非常奶白的鱼汤，而且鱼肉吃着非常细嫩。
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导语：煎鱼时，只会加盐腌制是不对的，做好这一步，鱼才会不破皮不粘锅
夏日的餐桌上，同样需要一份鲜美的汤品，相信这样家人的胃口会被打开，吃饭才能香香的，汤的种类有很多，可荤可素，可以按照自己的喜好来选择食材，注意搭配，才能熬煮出鲜美营养的汤，当然在众多的汤品中，要以鱼汤更受人们喜欢，口感美味，价值又高，炖鱼汤的时候，多是会选择用鲫鱼搭配豆腐，鲫鱼本身便是一种营养价值非常丰富的食材，对于健脾暖胃、除湿、补虚等等都有很好的功效，而且价格又不贵，实属物美价廉。
而豆腐虽然是作为素菜，但是其却有着植物肉的美称，细腻嫩滑，又有着很好的补钙效果，所以说将豆腐搭配鲫鱼煲煮的汤，绝对是属于强强联手，这道汤品，家里的男女老少都适宜食用，大家可以放心去喝，下面我便会将鲫鱼汤的做法详细分享给大家，买上一条鱼，一块豆腐，回家煲一份汤，让家人享受一番吧！其实想要鲫鱼汤又香又浓白，也并不是很难，只要掌握技巧即可，接下来我们一起学习一下，喝出美味的鲫鱼汤。
鲫鱼豆腐汤的做法：
备用食材：鲫鱼400克，豆腐1块，黄酒15毫升，盐适量，葱姜适量，胡椒粉适量；
*** 过程：之一步，首先将一块豆腐用清水冲洗一遍后，切成一厘米厚的薄片，放在淡盐水中浸泡一会；
第二步，然后捞出来沥干水分，备用，鲫鱼掏好后，清洗干净，沥干水分，抹上一层黄酒，撒上些许的食盐， *** 一下，腌制10分钟；
第三步，炒锅预热一下，用生姜片擦一下锅底，加上些许的食用油，加热后，放入腌制好的鲫鱼；
第四步，将两面煎至金黄的状态，放上葱姜片，加上适量的温水，盖上盖子，大火煮10分钟后；
第五步，转至小火，慢煲30分钟，然后放入处理好的豆腐块，继续煮5分钟；
第六步，然后加上盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花，即可关火，盛出享用。
烹饪小技巧：1、炖鲫鱼汤的时候，人们都知道要事先煎一下鱼，在煎鱼之前，很多人为了使得鱼皮不破碎，所以会加盐腌制，这也没错，但是如果只是加盐腌制便是不对的，做好这一步，便是将锅烧热后，用姜片擦一下锅底，便可以很好保证鱼不破皮不粘锅。
2、其实如果只会将鱼下锅煎，再去熬汤也是错的，想要鱼汤浓白，便需要多加一步，便是将鱼煎好后，用过温水，盖上盖子大火煮，保证水在锅中沸腾十几分钟，这样才会煮出奶白的汤，所以这点大家同样需要注意，鱼汤便会又白又香浓。
如果你对于炖鱼汤或者是煎鱼，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
