#橄享国民味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）

北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。

By 彭豆美食

用料

• 猪肉 500克
• 普通面粉 500克
• 水 260克左右
• 白菜 多半颗
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 小葱 3根
• 盐 根据自家口味调整
• 料酒 半勺
• 花生油 适量
• 韭菜 一把
• 饺子调料（十三香） 适量
• 姜 适量

做法步骤

1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。

2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。

4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。

5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。

6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。

7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。

8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。

10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

12、开始包饺子了。

13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！

16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。

17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。

18、煎饺出锅

19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。

20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！

21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）

22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。

23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅

24、牙口好的小伙子超级爱吃

25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。

26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美

27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。

28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）

29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。

30、要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。

31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。

32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！

33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。

34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。

35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。

36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。

37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。

38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！

小贴士

1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大年三十的饺子馅，一共25款，牛羊猪驴肉、海鲜蔬菜，应有尽有！

#精品菜谱挑战赛#不出正月都是过年--驴肉蒸饺

都说不过二月二，这年就没过完~过年当然离不开饺子~一个个饺子包住了一家的亲情，一家的和美团圆~ 驴肉不常见，老爸在市场看到买回来，果断决定做蒸饺，蒸饺比水饺吃起来更有咀嚼感，也更满足~你想不想也学一学~

By 午夜的阳光奇奇 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋面粉 750g
• 驴肉 1000g
• 热水 适量
• 温水 适量
• 胡萝卜 适量
• 洋葱 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 花椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 花椒 少许
• 食用油 适量
• 大葱 少许

做法步骤

1、首先，做饺子馅 将驴肉洗干净，剁成肉馅，胡萝卜切成胡萝卜丁、洋葱切成洋葱丁，备用

2、将肉馅与胡萝卜、洋葱混合在一起，将花椒面、酱蚝油、盐倒入饺子馅中 热锅，将食用油热至七八成热，然后加入花椒、大葱，炸油后将花椒大葱捞出去，将油倒入馅料中

3、搅拌馅料，同时加入适量温水，搅拌均匀，让馅料不要过干

4、接下来是面皮的 *** 啦 准备好面粉后烧一壶热水

5、面粉中有一半面粉，用热水和面，边倒入热水，边用筷子搅和

6、搅和到面粉呈絮状，热水烫面，面粉会熟化，面筋降低

7、搅拌好一半面粉后准备好一盆温水

8、剩下的面粉用温水搅拌，和面

9、最后将两半面粉混合在一起，用手和面

10、将面团揉至光滑，扣一个盆醒面20-30分钟

11、将面团揉成细条，揪剂子，剂子要比水饺的偏大哦，擀面饼

12、放入适量的饺子馅，包好饺子

13、将蒸锅倒入适量的水，帘子上放上笼屉布，布要用水浸湿透 盖上锅盖烧水，将水烧开

14、将饺子在锅里码好，继续蒸，蒸15分钟后，即可出锅啦~

15、蒸饺出锅啦~个大、汁足、肉鲜~

16、搭配用蒜泥、酱油、醋、辣椒油搭配好的酱紫，超级美味~

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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入伏包饺子，还得用这个菜，皮薄馅大，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃

今天是7月11号，也是头伏之一天，意味着炎热正式开始，人们常说“冷在三九，热在三伏”，三伏天是一年中，最热的一段时间，持续40天左右，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，尤其在北方地区，此传统更为流行，用新磨的面粉和面，再选取一些时令蔬菜，或荤或素，一家人有说有笑，很温馨的氛围，饺子的外形很像元宝，包饺子意味着包住福运，能把它带给家人们，入伏到包饺子，传统饮食习俗，你今天行动了吗？

三伏分别是头伏、中伏和末伏，其中中伏最热，而且持续20天，天气闷热、炎热、湿热，非常的难受，几乎没有胃口，饺子作为一种常见的佳肴，鲜香美味，鲜嫩多汁，它能激发食欲，让人变得胃口大开，夏季多吃面制食品，对身体补益效果也好，而且有利于消化，吃完饺子之后，再喝一碗饺子汤，老百姓常说，这叫“原汤化原食”，热汤能激发汗，还能补充能量水分，饺子汤中的咸味，也补充了盐分。

毫不夸张地说，几乎所有的蔬菜和肉，只要你想吃，都能制成饺子馅，牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、驴肉、海参、蟹黄、豆角、芹菜、鸡蛋、茄子、黄瓜、韭菜、酸菜、大白菜等，原料繁多，营养也全面，头伏包饺子，我推荐用茴香苗，它有一股独特的香味，胡萝卜素和钙含量都高，它的主要成分是茴香油，能促进消化液分泌，加强肠胃融化，起到增强食欲的效果，是您的不二之选，另外茴香苗还有一定的食疗效果，在医疗上被广泛应用。

茴香苗饺子

食材：面粉、清水、猪肉馅、茴香苗、葱姜末、鸡蛋

调味：花椒油、生抽、蚝油、食盐、五香粉

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1、调馅之前先和面，等到包的时候，面团也醒发好了，饺子面不用放酵母粉，直接冷水和面即可，盆中加入500克面粉，准备260克清水，边倒边搅，搅出面絮的样子，下手开始揉面。

2、揉成盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，如果过于干燥，水分可以上下浮动10克，因为每一款面粉的吸水性都不同，自行掌握即可。

3、到菜市场上，买一斤新鲜的茴香苗，要看起来翠绿，偏嫩的那种，闻着有一股独特的香气，用清水多冲洗几遍，甩一甩水分， 然后通风控干，这步一定要注意。

4、控干水分以后，放在案板上，改刀切成碎馅，放在一边备用。

5、另外准备400克猪肉馅，肥瘦程度，自己看着来，肥一点比较好，因为茴香苗吸油，可以让商家绞好，也可以自己剁碎，放入葱姜末，按照自己的口味，加生抽、蚝油、五香粉、一个鸡蛋，再炸点花椒油，顺着一个方向搅拌，越均匀越好，肉馅上劲后，口感也筋道。

6、最后再把茴香苗放进去，混合搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，接下来就可以包饺子了。

7、面团醒发半个小时即可，案板上撒点干粉，把面团揉成一根长条，分成均等的面剂，擀成饺子皮后，舀入适量馅料，捏紧收口，保证不要露馅，起锅烧水，煮熟开吃。

8、喜欢重口味的小伙伴，还可以来个辣椒油蘸料，皮薄馅大，鲜香味美，家人们都吃嗨了，健康营养，好吃不油腻，今天是头伏，有空记得做给家人吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

分享5款纯素的饺子馅调法，步骤简单，原汁原味，老人孩子都爱吃

饺子是我们生活中常见的食物，也是北方地区的主食和小吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，吃饺子是最轻松的时刻，尤其是在自己家中，有人调馅、有人和面，氛围非常温馨，吃饺子的时候，边吃边聊，最后再来一碗饺子汤，这叫做“原汤化原食”。

饺子分为肉馅和素馅，包括猪牛羊肉、驴肉、鱼肉，素馅可就丰富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜，肉馅有肉馅的好处，素馅有素馅的妙处。

炎炎夏日，总吃大鱼大肉的食物也不好，太过于油腻，真不如调几款素馅，原汁原味不油腻，上桌以后，老人孩子都爱吃。

一、韭菜鸡蛋馅

1、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀以后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火炒至定型，铲成鸡蛋碎。

2、韭菜清洗干净，自然风干水分，大约需要2个小时，改刀切碎，加入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，把鸡蛋晾凉以后，再装入盆中，避免烫伤韭菜。

3、有虾仁放虾仁，没虾仁放虾皮，再按照个人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐，搅拌均匀，需要注意一个关键点，什么时候包，什么时候再放盐。

二、青椒油条馅

1、准备一根大油条，就像羊肉泡馍中的馍一样，把它一点点地掰开，咱们可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方颗粒。

2、另外再准备两个青椒，不是辣椒，就是菜市场常见的青椒，个头大，洗净掰开，改刀剁成小颗粒，加盐腌制十分钟。

3、等时间到了，把青椒攥一攥水分，与油条混合在一起，按照个人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精，翻拌均匀，即可开始包饺子，不用重复放盐。

三、黄瓜鸡蛋馅

1、准备三根黄瓜，放入淡盐水中，浸泡半个小时，这样能去掉一部分农残，用擦丝器把黄瓜擦成细丝，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，逼出内部水分。

2、等时间到了，可以剥开看一看，黄瓜已经腌出了水分，把多余的水分倒掉。

3、准备几只大虾，把虾仁处理一下，改刀切成小块，放入黄瓜中，再加入鸡蛋碎，按照个人的口味，依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油，翻拌均匀以后，即可开始包。

四、香菇胡萝卜馅

1、准备所需用到的馅料，把香菇、和芹菜清洗干净，下锅焯烫一分钟，改刀切成碎末，再把胡萝卜切碎，下锅用油炒一炒，再放入葱花、鸡蛋碎和葱花，混合搅拌。

2、全部搅拌均匀以后，按照个人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香，搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了。

五、芹菜粉丝木耳馅

1、准备一把新鲜的芹菜，清洗干净，改刀切成碎末，粉丝一把，用热水浸泡十分钟，泡软泡胀，鸡蛋搅散炒碎。

2、黑木耳适量，放入清水中，浸泡2个小时，如果想提速的话，可以用温水泡一泡，但千万不要用开水，会烫伤木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末备用。

3、把芹菜、黑木耳、鸡蛋碎、粉丝混合到一起，按照个人的口味，依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均匀，即可开始包饺子了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

驴肉灌汤水饺

1、驴肉搅碎放入料酒，盐，味多美酱油，香油，花生油，五香粉，葱姜蒜少许2、熬花椒水放入馅中搅拌，放一小碗左右3、多放馅包入煮熟即可。

10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃

俗话说：“好吃不如饺子”，饺子是大家公认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的答案，对错不去评判，但实际操作性都欠缺些。

比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师包过饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了。

调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际操作经验，分享给大家，仅供参考。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃。

我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的操作中。

【调猪肉馅详细顺序】

1，准备葱姜花椒水：

葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中。

每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道。

2，生姜提前加工好：

肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因。

生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果。

3，猪肉馅调味：

关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子店10年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些。

500克猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鲜姜末30克、50克蚝油、5克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀。

4，猪肉馅打水：

晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水。500克猪肉馅打入50克葱姜花椒水。

猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要的1步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅拌500圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好。

5，猪肉馅里加料油：

猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足。

500克猪肉加入100克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味。

以上这5步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

3种肉包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃

猪肉、牛肉、羊肉这3种肉，包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃！

饺子是北方面食的一种，根据饺子馅的不同，可以有许多种口味。虽然有肉馅和素馅之分，但还是肉馅饺子吃起来才更香些，营养价值也更高些。许多肉都可以剁碎包饺子，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，甚至驴肉都可以做馅包饺子吃，但最常见的还是用猪肉、牛肉、羊肉这3种肉包饺子。

从价格上来说猪肉价格更便宜，牛肉价格最贵；但从营养价值上来说，牛肉和羊肉最补身体；从功效上来说，牛肉和羊肉都属热性食物，吃多了容易上火，猪肉却相对比较温和。从味道上来说，牛肉和羊肉都有腥膻味，猪肉却异味较少些。

用猪肉、牛肉和羊肉调饺子馅时，虽然做法上大值相同，都要剁碎调好味后才能包饺子吃，但是这3种肉的调馅 *** 还是有很大的区别，只有掌握了每种肉的调馅诀窍，包出来的饺子才能鲜美又好吃。

我开了10年饺子馄饨店，下面根据我的经验，把3种肉的调饺子馅诀窍分享出来，希望能对大家有所帮助，也希望有调饺子馅的高手能加以指点和更正，互相学习才能有所进步。

一，用猪肉调饺子馅的诀窍

1，肥瘦比例

生猪被宰杀后，可以分割成许多部位，比如带骨头的：排骨、大骨、前腿、后腿、猪头等；不带骨头的：肩胛肉、前腿肉、后腿肉、内藏肉、颈肉、五花肉、臀尖肉等。包饺子要选不带骨头的部位，它们的肥瘦比例都各不相同。

用猪肉调饺子馅时，因为猪肉每个部位的肥瘦比例都不同，不能单纯的买某一个部分的猪肉做饺子馅，比如五花肉太肥，臀尖肉又太瘦，我的诀窍是：肥肉和瘦肉分开买，然后按肥三瘦七的比例调饺子馅，也就是150克肥肉加350克瘦肉一起剁成饺子馅。这样饺子馅的肥瘦比例刚刚好，不会因为太肥了吃起来腻人，也不会因为太瘦了吃起来又干又柴。

2，猪肉馅打水

饺子馅要想吃起来鲜嫩多汁、不干不柴，在肉馅调好味道后，要往肉馅里打水。可以提前把葱姜花椒用开水泡出香味，放凉后打入肉馅里，这样肉馅不仅吃起来鲜嫩多汁，还增加了葱姜和花椒的香味。

我的诀窍是：每500克猪肉馅打水50克，用筷子顺着一个方向持续搅打，把葱姜花椒水搅打进猪肉馅里。如果吃灌汤水饺或者喜欢饺子馅里汁水多，可以加大打水量。

3，猪肉馅里放油

猪肉馅调好味、打好水后，一定要放油封住水分，这样饺子馅不仅吃起来更香，而且打进去的水被油封住，不会放置一段时间再流出来。

我的诀窍是：提前 *** 好料油，每斤肉馅里放料油50克，如果加菜还要另外放油。记得放油后的肉馅一定放冰箱冷藏，这样肉馅不仅更加入味，还会在低温下凝固变硬，让包饺子更轻松。

二，用牛肉调饺子馅的诀窍

1，肥瘦比例

牛肉的瘦肉比较多，如果全部用瘦肉来调饺子馅，吃起来不仅会不香，还会又干又柴。我的诀窍是：选择肥瘦相间的牛肉，如果还是偏瘦，可以加点肥肉，更好让牛肉馅的肥瘦比例达到三肥七瘦。

2，剔除筋膜

牛肉的筋头巴脑特别多，如果炖肉吃起来会别有滋味，但是调饺子馅如果有筋头巴脑，会有一种嚼不烂的口感，让人觉得饺子馅味道很差。我的诀窍是：不管用牛肉的哪个部位做饺子馅，一定要剔干净筋膜，再来剁饺子馅。千万不要图省事，让牛肉馅的口感变差。

3，去腥

牛肉虽然好吃有营养，但是却有腥味。我的诀窍是：牛肉在剁碎之前泡去血水，控干水后再来剁饺子馅。牛肉的腥味大部分来自污血，泡水后腥味就会减少。

4，增嫩

牛肉偏硬，做饺子馅时要想办法让它变嫩，这样饺子吃起来才会鲜嫩多汁。我的诀窍是：调牛肉馅时加鸡蛋，牛肉馅被鸡蛋清包裏住，煮熟后会变得更嫩。如果能只加鸡蛋清，效果会更好。

5，打水

牛肉偏干，调饺子馅时要加大打水量。我的诀窍是：每500克牛肉馅打水100克，比猪肉馅多50克，记得要用葱姜花椒水！

三，用羊肉调饺子馅的诀窍

去膻味

羊肉虽然称为“天下之一鲜”，但是它的膻味却无法避免。调羊肉饺子馅时，其他的诀窍和猪肉、牛肉一样，唯独要特别去除它的膻味。

我的诀窍是：

1，羊肉在做饺子馅之前，一定多泡几次水，把它的污血清洗干净。

2，羊肉馅打水时，把葱姜花椒水做浓点，可以去除一点膻味。

3，羊肉馅调好后，尽量加点香味浓的蔬菜，比如香菜、芹菜、洋葱等，可以让它的膻味不再突出。

用猪肉、牛肉和羊肉这3种肉包饺子做法有区别，掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃！

您是怎么包猪肉、牛肉和羊肉馅饺子的？有什么诀窍请在下方留言评论出来吧！

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一盘韭饺鸡蛋馅饺子，吃了10年还吃不够，每次喝酒必点

入秋后最该吃的驴肉，搭配芹菜包饺子太香了，常 *** 神满满过秋天

有句话是这样说的：一个夏天不着毛病，入秋也是三分虚弱，所以就有了贴秋膘的说法。不知道大家有没有觉得入秋以后，总觉得皮肤暗黄、脸色也不好，更是觉得经常会浑身没劲，连头发也是一把一把的掉，······还有很多身体不舒服的感觉。这就是夏天因为出汗等原因造成的身体亏空，气血不足。

“天上龙肉，地下驴肉”是人们对驴肉的更高褒扬。驴肉中的很多营养物质都远远高于猪肉和牛羊肉，具有安神养血、滋阴壮阳、恢复体力的功效。那你说，驴肉是不是特别适合身体虚弱的初秋食用呢？而且价格也并没有想象中的那么高，45块钱一斤，和牛羊肉的价格差不多。驴肉用来包饺子特别好吃，一起看看明儿包驴肉饺子所搭配的食材吧！

【驴肉饺子】

所需食材：面粉 驴肉 芹菜 洋葱 姜 油 盐 生抽 醋 蚝油 鸡蛋

做法：之一步首先处理食材，面粉加入适量清水，和成软硬合适的面团，饧面备用；驴肉剁成肉馅；芹菜去掉芹菜叶子，剁成碎；其余辅料准备好。

第二步剁好的驴肉馅放入调馅的盆中，加入盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。因为驴肉都是瘦肉，记得磕入一个蛋清，可以保证肉馅鲜嫩不发柴。

第三步放入姜末和洋葱碎，搅拌均匀。可以把洋葱换成大葱，味道是一样的。

第四步放入芹菜碎，搅拌均均匀即成美味饺子馅。

第五步按照个人的习惯包好所有的饺子。

我家最近新添了一款升降电火锅，锅内的升降盘有升降功能，吃火锅时，降下去煮，升上来夹，完全不用担心食材捞不到，无形中减少了嘌呤。用来煮饺子也很方便，而且有五档调节功能，各种火候随心所欲。

第六步锅中水开后，下入饺子，煮熟即可食用。

明儿总结：1包饺子用的肉馅，更好是用刀剁馅，口感更好。绞肉机搅成的肉馅适合包馄饨和包子。

2把今天饺子馅中的洋葱换成大葱，味道是一样的。

3煮饺子时，看到饺子鼓鼓的，馅和面皮已经分离，就可以说明饺子熟透了。

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实饺子的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！

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