可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！
于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！
这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！
【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。
详细的 *** 过程：
1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和操作 *** 仅供参考。
我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。
2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。
3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。
3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。
4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；
5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；
6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；
7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；
8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。
*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。
9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。
都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。
里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。
好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。
做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养
鸡肉价格便宜，营养丰富，超市里的三黄鸡一只才17元，每个星期我都会买一只，给家人炖鸡汤，或是烧鸡块。这种三黄鸡没长够时间，鸡油比较少，炖鸡汤缺少点滋味，还是烧鸡块更好吃，鲜嫩入味，再加上软烂的土豆，连吃3碗饭都不嫌多。
烧鸡块的做法简单，但很多人做得并不好吃，鸡肉比较柴，味道也不鲜美，有浓浓的腥味，浪费了一锅好鸡肉。
问问大家，平时都是怎么做烧鸡块的呢？估计很多人之一步都是焯水吧，这是错误的。
无论什么肉，都含有不少的血水，多数人都是通过焯水来去腥，这种 *** 固然有效，但经过焯水后鸡肉容易变柴，这是因为焯水后放凉了，再次加热后就不鲜嫩了。炖鸡肉需不需要焯水呢？下面和大家分享厨师做烧鸡块的秘诀，喜欢吃的朋友快试试吧。
鸡肉下锅焯水时，或多或少都会流失一些营养，所以烧鸡块别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩没腥味，好吃又营养。
【土豆烧鸡块】
准备一只三黄鸡、土豆、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋葱、八角、香叶等。
第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块，用清水冲洗一下，再放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。
【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。
第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用手抓拌2分钟，和调料混合均匀，腌制20分钟。
【技巧】鸡块下锅前，用调料提前腌制，也可以除去鸡肉的腥味，还能让鸡肉入味，这样做出来的烧鸡块才更香。
第4步、土豆削皮后洗净，切成大块。洋葱剥皮后切成大块，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切大块，再切一些葱段、姜片，蒜瓣。
第5步、炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火慢慢炒2分钟，把表面的鸡皮炒至焦黄，这样鸡皮下的鸡油就融化了，吃起来更香，而且不油腻。
第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆块，继续翻炒2分钟。
第7步、倒入适量的清水，加入一把冰糖，翻炒均匀后小火炖20分钟，把鸡肉烧熟，土豆炖至软烂。
第8步、加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，撒上一把葱花，好吃的土豆烧鸡块就做好了。
【总结】
烧鸡块要不要焯水呢？其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大，不需要像猪牛羊肉那样焯水来去腥，只需要记住2个技巧就够了。
1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡出来。
2、用调料腌制，去腥又入味。
做好这2步，烧鸡块就会鲜嫩入味，不柴不腥，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
大厨教你这么做炒鸡肉,营养又好吃食材准备好。鸡胸肉切片。放入半汤匙酱油、淀粉和胡椒粉。反复抓拌，静置20分钟。丝瓜去皮切块，蒜切碎备用。起油锅，放入食用油，油热后放入蒜碎炒出香味。放入肉片翻炒。肉片翻炒变色，加入酱油提味。添加少许清水翻炒入味。放入丝瓜块翻炒。按自己口味加入盐调味。翻拌均匀即可关火出锅。装盘食用，简单快手。
鸡肉有人焯水，有人直接炒，都不对，大厨教你正确做法，太香了在我们平常生活中，很少有人用豆腐跟鸡肉搭配在一起做成美食。其实这两者并不是不可以搭配在一起，恰恰相反，两者搭配在一起，味道更加独特，更加好吃。今天咱们就跟大家分享一道用豆腐搭配鸡肉做成的美食，豆腐蒸鸡块。吃起来肉嫩鲜香，解馋爽口。最重要的是做法特别简单，鸡肉并不需要焯水，也不需要提前炒一下。那么接下来咱们就一块去看一下这道豆腐蒸鸡块的 *** 教程吧！
【豆腐蒸鸡块】
【 *** 食材】鸡肉，淀粉，小苏打，大蒜，生姜，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油，豆腐
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道豆腐蒸鸡块的做法教程，吃起来肉嫩咸香，解馋爽口。先来把做豆腐蒸鸡块的食材准备好。准备适量的鸡肉，可以准备鸡胸肉，也可以准备鸡大腿，还可以将两种鸡肉都准备好。然后再准备适量的淀粉，小苏打，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油。最后再准备一块豆腐，适量的大蒜和一块生姜。全部准备完了之后，咱们就可以开始今天这道豆腐蒸鸡块的 *** 了。
2、先来处理一下鸡肉，将所有的鸡肉都切成小块，块大小根据自己的喜好来进行确定。全部切好之后，咱们将它放到一个大碗中，然后向碗中加入适量的淀粉，先抓一遍，然后再倒入清水清洗一遍，洗净之后把水倒掉，加点小苏打抓拌均匀。
3、把准备好的大蒜和生姜全切成末，切好之后放到一个碗中。然后向这个碗中倒入热油，再倒上料酒和生抽，再加一点胡椒粉，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的蚝油，先将它们搅匀后，咱们的料汁就做好了。
4、将咱们刚刚做好料汁倒入到鸡肉里面，先抓匀，然后就放到一旁腌制20分钟，让鸡肉可以入味。咱们再来切一下豆腐，将豆腐先冲洗一遍，然后再切成薄一点的小片。切完之后将它们整齐地摆在盘底，全部摆好之后，咱们就可以进行下一步了。
5、把腌制好的鸡块全部放到豆腐上面，包括里面的汤汁。全部放上之后，冷水上蒸锅用大火蒸30分钟左右。时间到了之后咱们就可以关火取出来了，大家在取的时候一定要注意一下，千万不要烫到自己。取出来之后，咱们先把它放到桌上。
6、向取出来的豆腐鸡块中撒上点葱花点缀一下，可以搅拌一下，也可以不搅拌，一道非常美味的豆腐蒸鸡块就这样完成了。这道美食做好之后光看着就让人馋得流口水，你确定不自己准备点食材去亲自尝试一下吗？
【小贴士】
1、鸡肉块腌制的时间一定要足够，这样才可以让就是能够充分的入味。
2、在蒸的时候要冷水上蒸锅，用大火将锅里的水烧开之后再用大火蒸30分钟才可以。
3、鸡肉完全不用焯水，做出来也可以没有腥味，就是得提前先腌制一下。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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超简单的家常炒鸡，简单易学，营养美味，看着就流口水大家好！欢迎来到美森美食，我会一直“专注美食，让做饭更简单、更美味。”；给大家分享用最简单的食材，做出最可口的饭菜。同时，也希望今天的美食能够给您带来更多的美食体验及烹饪技巧。
鸡肉，营养美味，又很容易被人体吸收，是很好的滋补佳品，经常出现在我们的餐桌上。
今天就给大家分享一道超简单的家常炒鸡做法，简单易学，营养美味，看着就让人流口水！
【家常炒鸡】
食材：整只鸡、葱、姜、干辣椒、线椒、香菜、八角、香叶、生抽、老抽、十三香、白糖、盐
做法：
1、鸡肉切块，再用清水洗净血水，捞出控干水分。
2、葱切段，姜蒜切片、干辣椒和线椒切段、香菜切段，备用。
3、锅里多放点油，把洗净的鸡块倒入锅中，大火翻炒，炒干一点，直到把外表炒到变色。
4、继续加入八角、干辣椒、香叶、葱、姜、蒜，继续翻炒，把香味炒出来，然后加入半勺老抽，一勺生抽，继续翻炒，炒至上色，把鸡块炒香。
5、加入适量的清水，加入一勺盐，一勺白糖，一勺十三香，调味。
6、扣上锅盖，大火烧开，转小火炖15分钟即可。
7、把线椒、葱段倒入锅里，大火翻炒五分钟，出锅前再撒上香菜段，
一道鲜嫩多汁的家常炒鸡就做好了。
今天的美食就先给大家分享到这里。如果您还有更好的做法和建议，欢迎大家来评论区留言、讨论。
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特色农家菜“小炒鸡”地道做法，皮酥肉嫩，鲜香入味，下酒又下饭今天和大家分享一道非常地道的农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不柴，鲜香扑鼻，吃一口满嘴香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
配菜：冬瓜
辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮
调料：料酒、啤酒、白糖、食盐、生抽、鸡粉、蚝油
【小炒鸡】—— 鲜嫩不柴
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只，把鸡脖子上的气管和淋巴撕下来，把胸腔破开去除里面的内脏，把鸡肉剁成均匀的小块，放在清水中洗干净备用。
2.下面开始准备配菜
准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炖烂，喜欢吃辣一点的朋友，也可以准备一些青红椒。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，几片香叶，一小节桂皮备用。
4.下面把鸡块焯一下水
锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水，减少腥味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，翻炒至白糖全部融化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀给鸡块上色，倒入葱、姜等小料继续煸炒，把鸡块充分煸香，煸出鸡油，成菜才会更加鲜香。
炒糖色时一定要用小火，火太大容易炒老，口感发苦。
倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，生抽5克，汤汁烧开以后，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，鸡块已经烧得非常红润，把冬瓜倒入锅中翻炒几下，加入鸡粉3克，翻炒均匀，开小火再炖3分钟，让冬瓜吸收汤汁入味。
3分钟之后，再加入蚝油5克增鲜，淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了，最后撒上白芝麻和香菜段美味即成。
好了，一道简单家常的小炒鸡就做好了。
在快要饿死前，终于吃上了午餐，超级美味哒！
By rebeccagreat
用料- 三黄鸡 1只
- 彩椒 1个
- 花椒 多多的
- 蚝油 2勺
- 生抽 5勺
- 白酒 1勺
- 白胡椒 少许
- 大蒜 5瓣
- 淀粉 2勺
1、鸡切块，洗净后，加入生抽，蚝油，淀粉，白酒抓匀，腌制15min
2、彩椒切块备用
3、锅热加入花椒，大蒜炒香
4、倒入鸡块，煸炒至表皮变色，逐渐透明，放最小火，盖上锅盖，焖7-8min。腌制时底味已经够了，无需再调味。我用的珐琅铸铁锅，如果用普通炒锅，注意防止糊锅！
5、倒入彩椒块，再焖2min，就可以出锅了
6、出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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煸炒鸡要不要焯水？厨师长教你这个技巧，鸡块鲜嫩入味，香气十足大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“煸炒鸡”，做煸炒鸡时不用焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足，但要把鸡块在清水中浸泡出血水。这样煸炒出来的鸡肉鲜嫩入味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、青椒、红椒、香菜
香料：干辣椒、香叶、白芷、八角、花椒
调料：食盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉
【煸炒鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备三黄鸡一个，清洗干净去除鸡 *** 、鸡爪上的脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点，更加入味。
剁好以后，放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来，做煸炒鸡时更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
2.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，我们把鸡块清洗干净，挤干上面的水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块码味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成葱段。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几粒，用力拍散，全部放在一起备用。
再准备一些青、红椒，切成菱形片，主要为菜品增色。
准备香菜几根，清洗干净，切成小段备用。
4.下面开始准备香料
准备一个小碗，加入几粒干辣椒，几片香叶，两片白芷，两粒八角，一小撮花椒备用。
这个时候鸡块也腌好了，我们把它倒入笊篱中沥干料汁备用。
5.下面开始熬糖色
锅内加入少许清水，倒入白糖20克，搅拌化开白糖，白糖全部融化以后，转小火，慢慢地熬制，伴随着不停地搅拌。
锅中会出现大气泡，当气泡变小，糖汁呈红棕色，倒入一点清水，糖色就熬好了，把它倒在小碗中备用。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入准备好的辣椒、花椒等香料，开小火爆香。
把鸡块倒入锅中一起煸炒，炒出鸡块中的水分，煸炒至鸡皮微微发黄，闻到香味以后，加入红烧酱油5克，翻炒几下。
倒入熬好的糖色增色、增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入适量的清水，水量刚刚没过鸡块就可以了，加入一勺食盐，增加汤的咸味，然后转小火炖10分钟。
10分钟以后，汤汁已经基本收干，加入味精1克，鸡粉2克，翻炒化开调料，再倒入青、红椒，把青、红椒炒断生即可出锅装盘。
好了，一道鲜香可口的煸炒鸡就做好了。
技术要点：
1.做煸炒鸡，鸡块要在清水中浸泡出血水，更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
2.熬糖色时要保持小火，糖汁变成红棕色时立即出锅，熬的时间久了容易发黑发苦。
3.鸡块要充分煸出鸡油，成菜才会更香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
配着这盘小炒鸡脯肉，米饭可以吃三大碗鸡脯肉很多人都爱吃，不仅便宜实惠，而且做法也非常多，今天十天美食就来个简单的做法，小炒鸡脯肉，这样做好吃又下饭
By 十天美食
用料- 鸡脯肉 1块
- 尖椒 4根
- 小米辣 4个
- 姜、蒜 适量
- 小葱 4根
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 盐 小半勺
- 淀粉 一勺
1、鸡脯肉对半切开，改成手指粗的条，然后切成小方块
2、放入盘中，加一勺料酒
3、加一勺生抽
4、加小半勺盐
5、加一勺淀粉
6、用手完全抓拌均匀，腌制10分钟
7、尖椒和小米辣切成均匀的小段
8、切点蒜片，姜片，小葱的葱白
9、油热下入鸡脯肉
10、炒至变色，像这样就可以了
11、倒入葱姜蒜，翻炒出香味后
12、再倒入尖椒小米辣，翻炒几下
13、加一勺生抽
14、炒至尖椒断生
15、这么做的鸡脯肉香辣开胃，超级下饭
小贴士1、不能吃辣的，可以把尖椒小米辣，换成青椒和红椒 2、我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，锅一定要炙好，否则容易粘锅
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炒鸡简单又好吃的正确做法，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，超下饭！炒鸡是一道简单又好吃的家常菜，用鸡肉和各种佐料炒制而成，鸡肉不柴不腥，滑嫩入味，超下饭。以下是 *** 炒鸡的详细步骤和食材挑选以及小贴士：
食材：
- 鸡肉300克
- 葱1根
- 姜1块
- 大蒜4瓣
- 干辣椒4个
- 花椒10粒
- 酱油2大匙
- 料酒2大匙
- 盐适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 油适量
食材挑选：
- 鸡肉更好选择新鲜、肉质紧实、无血水的。鸡肉含有优质的动物性蛋白质、铁、锌等微量元素，有利于增强体质、补血养颜等功效。
- 花椒更好选择质量好、口感好、味道好的。花椒是一种用各种干燥的香草或香料制成的调味品，具有增加食物的香气和麻辣味的作用。花椒含有丰富的挥发油、维生素C、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力、抗氧化、消化等功效。
步骤：
- 将鸡肉洗净，切成小块，放入一个碗中，加入少许盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，备用。这样可以使鸡肉更入味。
- 将葱洗净，切成段，备用。这样可以增加葱的香气和色彩。
- 将姜洗净，切成片，备用。这样可以去除鸡肉的腥味和增加姜的辛辣味。
- 将大蒜剥皮，切成末，备用。这样可以增加大蒜的香气和辛辣味。
- 将干辣椒切成小段，备用。这样可以增加干辣椒的香气和辣味。
- 在一个锅中，加入适量的油，烧至八成热，放入花椒，用小火炸至香味出来，捞出备用。这样可以提取花椒的香气和麻辣味。
- 在同一个锅中，留少许油，放入腌好的鸡肉块，用大火炒至变色，捞出备用。这样可以锁住鸡肉的汁水和味道。
- 在同一个锅中，再加少许油，放入姜片、大蒜末和干辣椒段，用小火炒至香味出来。
- 将炸好的花椒和炒好的鸡肉放回锅中，加入适量的水或高汤（约没过鸡肉），大火煮开，然后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
- 根据个人口味，加入适量的盐、糖和酱油调味，然后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱段即可。
小贴士：
- 腌鸡肉时，要注意盐和糖的比例，一般来说，盐和糖的比例是1:2，这样可以使鸡肉更鲜甜。
- 炸花椒时，要注意火候的控制，火候过大会使花椒变焦，火候过小会使花椒不香。一般来说，火候在小火左右即可，炸至花椒变色，香味出来即可。
- 炒鸡肉时，要注意油温的控制，油温过高会使鸡肉变老，油温过低会使鸡肉不散。
- 煮鸡肉时，要注意水量的控制，水量过多会使汤汁稀薄，水量过少会使鸡肉不烂。
- 调味料的比例要根据个人口味来调整，一般来说，酱油和老抽的比例是4:1，盐和糖的比例是1:1。
