胶东家常菜，简单上手快，鱼不过油，肉质更鲜嫩。
By 已婚少女001
用料- 蒜苔 1把 七八根
- 鲅鱼1条 1000g
- 姜 少许
- 盐 少许
- 五花肉 100克
- 大蒜 6瓣
1、鲅鱼去肚，切块
2、五花肉切片，蒜苔切段 爱吃蒜苔的可以多放点
3、大蒜备用 蒜苔放的多，就少放点蒜，不放也可以
4、油爆锅，放蒜片
5、放入肉片，爆炒变色
6、加入酱油，翻炒变色
7、加入清水，大约二大碗 水太多，鱼的鲜味就会差 水太少，就不能喝汤了
8、水开后，放入鲅鱼，姜片
9、再次开锅后，放入蒜苔，大蒜
10、大约炖25—30分钟加盐出锅 鱼肉软嫩，汤汁甘鲜
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鲅鱼5种更好吃的做法，每种都美味下饭，看看你喜欢吃哪种？?
说到鲅鱼，相信也有不少的吃货朋友跟我一样很爱吃鲅鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。主要的是鲅鱼它的价格不贵，很亲民！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享鲅鱼的几种美味家常做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱蒜适量，花椒1抓，干辣椒8个，白糖适量
具体做法如下：葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量，将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用，锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可！
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NO.2 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，香菜1根，五香粉1汤匙，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可！
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NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
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NO.4 红烧鲅鱼
准备食材如下：葱段15克，蒜片5克，鲅鱼270克，姜7克
具体做法如下：鲅鱼切块，锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鲅鱼，翻炒两分钟，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀，加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁，出锅后撒上葱花更完美！
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NO.5 麻辣鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙
具体做法如下：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可！
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好啦，朋友们！鲅鱼的吃法还有很多，暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲅鱼，是咱“青岛银”经常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！1烤鲅鱼干
主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2. *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。2鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。3.剁好以后，放入盛有韭菜的盆里，加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。3香酥鲅鱼
主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5.下入鱼段略微煎一下。6.沿锅边烹入料酒。7.添加没过鱼身的热水。8.添加一点点糖提鲜。9.转小火焖制。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味。11.大火收汁。12.出锅前撒上葱花即可。10红烧鲅鱼
家常红烧小鲅鱼，全家都爱吃！方便又好做By 峰熙堡
用料- 小鲅鱼 6条
- 五花肉 12片
- 食用油 适量
- 葱 半根
- 姜 6片
- 蒜 一头
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 料酒 1勺
- 醋 2勺
- 酱油 4勺
- 开水 适量
- 盐 适量
- 香菜末 适量
1、把鱼处理干净，控水备用
2、1.热锅，倒入适量食用油。 2.接着五花肉入油锅，同时放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黄。 3.放入葱和蒜瓣，翻炒片刻后，鲅鱼入锅，平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦，油脂也能微微煎到鱼，以去腥）。 4.分别倒入料酒、醋、酱油，火烧片刻后，加入适量开水，水量以没过鱼为准。
3、开锅后开盖大火滚两三分钟，跑一跑鱼腥味，然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖，大约半个多小时就可以收汁。 最后加入香菜末就可以出锅了。
小贴士每家每户因为锅的不同，火力的不同，同一道菜做出来会有些许差别，根据自家器具的脾气做调整哦！
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这鱼肉多刺少，价格不贵，照着步骤炖，和茄汁鱼罐头一样好吃茄汁鲅鱼，从小就很喜欢吃的一道菜。这菜不光热着吃，放凉了口感也一样好。吃起来与茄汁鱼罐头似的，酸甜开胃，连汤带肉一起泡在米饭里，特别下饭。
鲅鱼，肉多刺少，吃起来很是过瘾。价格很实惠，我买了3条，花了十几块钱，比很多鱼都便宜。以下，就是这道茄汁鲅鱼的做法，喜欢的亲们不妨试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲅鱼3条、葱1根、姜适量、番茄酱适量。
第二步：把鲅鱼去头，去掉内脏，清洗干净后切成段，如图。
第三步：往鲅鱼段里放一些葱段、姜片、1勺料酒，然后抓匀，腌制20分钟。
第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把鲅鱼一块一块的放入锅中，小火开始煎制。
第五步：煎至双面微微发黄即可，然后控油把鱼盛出备用。
第六步：锅中倒入少许油，油热后放入葱段、姜片、2个八角，煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入半碗番茄酱，煸炒均匀。
第八步：往锅中倒入一大碗清水，如图。然后放入2勺生抽、2勺白糖、1勺盐调味。
第九步：把煎好的鲅鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖半个小时左右。
第十步：如图，直至汤汁比较浓稠时即可关火。
第十一步：装盘上桌吧。
多说几句
1、 把鲅鱼切段，更便于入味，但形状不是很完整，大家也可以直接用整条鱼来做，这样摆盘的话更好看。
2、 煎鱼的时候，一定要用小火哦，煎至一面定型后再翻面。
3、 炖鱼的时候，水的量要大一些，要没过鱼。
立秋后，天气转凉，又到了吃各种海鲜的季节，每到这个时候，我便会隔三差五做鱼给孩子吃，我家更爱吃的鱼便是鲅鱼，鲅鱼也叫“马鲛鱼”，每年的7~10月为秋汛，每年入秋后，在我国的东海、黄海和渤海频繁活动，一群群在湛蓝的波涛里快速穿行，形成青灰灰的一片，景象很是壮观！
鲅鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效，立秋以后，天气转凉，正是孩子长身体的时候，加之孩子暑假也结束开学了，用脑的时候又到了，所以要常给孩子做这鱼吃。
即使是最新鲜的鲅鱼，被运到市场以后，也不会像鲤鱼一样活蹦乱跳的，所以我们看到的鲅鱼都是静静地躺在那里等待我们挑选，挑鲅鱼要从这3点来看是否新鲜：
1.看鲅鱼的眼睛，鲅鱼的眼睛亮亮的不混浊便是新鲜鲅鱼。
2.用手轻轻按一下鲅鱼，如果感觉硬硬的，或是拿起鲅鱼，鲅鱼不发软下垂，呈挺直的一条棍状便是新鲜的鲅鱼。
3.看鲅鱼的鳃，新鲜鲅鱼的鳃是红色的，如果看着变浅发白了，鲅鱼就不新鲜了。
说完挑选鲅鱼，下面咱们再说说怎么做鲅鱼，鲅鱼肉厚刺少，肉质细腻鲜美，在我们沿海地区，更受欢迎的烹饪 *** 便是“酱香鲅鱼”，原来这才是鲅鱼更好吃做法，鲜香美味不腥气，一顿6条不够吃，香！
【准备食材】：鲅鱼 姜 葱 蒜 面粉
【准备调料】：啤酒 生抽 盐 白糖 甜面酱
1.将鲅鱼的内脏、鱼鳃还有腹中的黑膜以及积血清理干净，这些都是鱼腥气的根源，处理好的鲅鱼放到盆里腌制一下：放入姜丝、生抽、适量啤酒腌制15分钟。
2.再切点配料：姜切丝，蒜切蒜片，葱切葱段备用。
3.腌制好的鲅鱼，正反两面均匀地拍上面粉，拍面粉的主要目的一个是不粘锅，另一个是不吸油。
4.锅中加适量的油，油温5成热，放入拍好面粉的鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。
5.锅留少许底油，烧至5~6成热时放入姜丝、蒜片和葱段，爆炒出香味后加入适量的甜面酱，将甜面酱炒开后，再加入1罐啤酒，然后调一下味：加入适量盐，白糖提鲜，少许生抽（盐和生抽都不要放太多，因为甜面酱也有咸味），再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后再炖15~20分钟。炖鲅鱼，不要加水炖，加啤酒炖出的鲅鱼味道更加鲜美！
6.时间到了以后，我们再大火收一下汁，关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道营养美味，酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。
鲅鱼和甜面酱是绝配，再加上啤酒一炖，味道不是一般地鲜美！做鲅鱼，更好不要加水炖，2个小秘诀，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香：1.炖鲅鱼不要加水，加啤酒炖出来味道更鲜美。2.鲅鱼和甜面酱是绝配，加甜面酱做出的鱼不腥，鲜香又美味！聪明的你学了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美！
经常吃海鲜的朋友都知道，海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此，我们吃海鲜的时候，要讲究“善万物之得时”。不同的时节，都有当季的时鲜，如果脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份，正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗，每年的5月，新鲜鲅鱼上市时，女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼，送给老丈人吃以表孝心。因此，鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。
这鱼我家隔天吃一次，浑身都是营养，包饺子吃鲜到流口水，特解馋！鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，它的肉质鲜嫩肥美，肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外，鲅鱼中富含的DHA，对于保护儿童视力，促进儿童大脑发育，也有很大的帮助！鲅鱼的做法很多，像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是，要问鲜鲅鱼最鲜美的做法，莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了！下面，厨娘就与大家分享一下，正宗胶东鲅鱼水饺的做法！
【鲅鱼水饺】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。
具体做法：
之一步：鲅鱼去内脏，去鱼鳃后，清洗干净，放到案板上，用刀从鱼尾处，贴着鱼骨，将两面的鱼肉都切下来，然后，取一个不锈钢勺子，将鱼肉全部刮下来。
第二步：将刮下来的鱼肉放在案板上，用刀背剁成肉泥，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐，取一个碗，加入适量花椒粒，加入适量的开水，制成花椒水，将花椒水放凉后，分少量多次加入肉馅中，边加水边朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收，加花椒水可以给鱼肉去腥。
第三步：因为鱼肉都是瘦肉，所以需要加入适量的五花肉馅，这样饺子吃着才香，取适量的五花肉馅，加入到鱼肉馅内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜，加入适量的食用油，加入适量的盐，再次搅拌均匀后，鲅鱼饺子馅就调好了。
第四步：包鲅鱼馅水饺，饺子皮要擀得大一些，取一个饺子皮托在手中，舀入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口处，按压一下，一个鲅鱼馅饺子就做好了！
第五步：锅内加水烧开，水开以后，下入鲅鱼饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，饺子煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
这样做的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜嫩不腥，味道特别鲜美，吃一次就念念不忘！喜欢吃鲅鱼的朋友们，趁现在鲅鱼正鲜美，赶快买2条回家，做鲅鱼馅饺子给家人吃吧！
你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鲅鱼的美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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没有什么是懒人版红烧鲅鱼解决不了的孩子们爱吃红烧鱼，我做个懒人版的红烧鱼
By 大小涵的妈咪
用料- 鲅鱼 4条
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 葱段 适量
- 蒜片 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
1、准备四条鲅鱼
2、把鲅鱼切段，准备葱、姜
3、起锅烧油，油热加入葱段、姜片，还有八角
4、把鱼段加入锅里
5、加入清水
6、加入调料，调料根据个人口味随意增减
7、千滚豆腐万滚鱼，这样差不多骨头都酥了
8、好吃的鱼做好了
9、开饭啦
小贴士调味品根据个人口味随意增减
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
鲅鱼肉质紧实，高蛋白质肉类的深海鱼，不腥不柴，肉多刺少，一斤鲅鱼能出八两肉，非常划算~鲅鱼肉饺子，炖鲅鱼，红烧鲅鱼都是我的更爱。 家常炖鲅鱼，做起来简单好吃。
By 这个诺内个语
用料- 新鲜鲅鱼 一条
- 葱姜蒜 少许
- 花椒，八角 少许
- 小米辣椒 少许
- 料酒 适量
- 白醋 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 韭菜 少许
1、鲅鱼清理干净，准备好食材。
2、锅里加少许油放入姜蒜八角花椒炸香，放入鲅鱼开始煎。
3、煎至两面金黄，爆香葱花。
4、填入适量开水。
5、生抽。
6、适量盐，白糖。
7、料酒。
8、将法格多功能料理锅调至中火力，开始炖鱼。
9、炖至汤汁浓稠，调一勺水淀粉勾芡，下入韭菜提鲜。
10、装盘享用吧！
小贴士??鲅鱼是补充蛋白质的小能手哦～
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