经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
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想要做出鲜美味道除了鱼肉要新鲜外， *** 过程中还有一个诀窍。那便是将鱼肉切成片放入料理机后要在料理机中加入约30克的冰块，这样料理机在粉碎鱼肉时就不会产生高温从而影响肉的口感。
粉碎完成后加入鸡蛋生粉等调料揉成丸子，下入水中煮熟美味的鱼丸就做好了。那些想吃新鲜鱼丸的朋友，就请准备好喜欢的鱼肉跟我一起来学吧。
【自制鱼丸准备食材】
主料：燕鲅尾1条
准备调料：
盐适量、冰块30克、葱姜适量、鸡蛋2个、生粉25克、猪肉25克、黄瓜丝15克、香芹段8克、味精3克、鸡粉3克、香油适量
【自制鱼丸 *** 步骤】
一 切片粉碎
做这道菜所选择鱼肉种类不限，可以根据自己口味灵活选择。我选择的是燕鲅的肉，这种鱼肉嫩且味道鲜美。
将切好的燕鲅鱼尾用水冲洗干净，放在菜板上用钢丝球擦掉表面的鳞，再次冲洗后控一下水放菜板上。
从鱼尾处下刀将两侧的肉全剔下来，然后竖着将鱼切成小条，再用刀将其切成薄一点的鱼肉片。
把这些鱼肉放入盆中倒入清水淹没，再撒入4克食盐腌制5分钟。
腌制完成后捞出控水，放入料理机中。
料理机加入30克的冰块，还有30克浸泡着葱姜的葱姜水，这样可以保证肉粉碎后有鲜美味道。
二 搅成泥状
粉碎肉的时候不要粉的太碎，不然成品吃起来缺乏肉的嚼劲。
粉碎完成后我们将料理机中的肉泥放入一个大碗中，向碗里打入2个鸡蛋。然后撒入25克左右的生粉，这些生粉会起到固着的作用防止鱼丸煮后散碎。
再向其中加入15克的盐增加鱼丸的咸味。
洗干净25克的猪瘦肉用料理机粉碎成泥，加入碗中。
这样做出的鱼丸不但有鱼的鲜美味道也会包含猪肉的香味，令你回味无穷。
加完之后用筷子迅速搅拌使调料充分混合，搅拌2分钟左右还需要加入适量的淀粉和盐。这样能保证做出的鱼丸有弹性更筋道，但要控制好添加生粉的量、不然会掩盖鱼肉的鲜味。
三 下锅煮熟
锅中倒入足量的清水，开大火将水烧成温开状后调成中火。
将搅成泥的馅料用手揉成丸状下入锅中，不直接下入沸水中是因为温开水下锅鱼丸内部的鲜味会释放部分到汤中。
这样盛鱼丸的时候加入一些汤，喝起来味道会很鲜美。当煮到鱼丸浮在水面后，此时的鱼丸已经九成熟了，可以向锅中下入一些辅料增加其清爽的口感。
我放入的是黄瓜丝15克、葱圈5克、香芹段8克，用筷子搅拌一下再撒入3克的食盐、3克味精和3克鸡粉就可以出锅了。
如果你想让香味更浓，还可以滴入几滴小磨香油。相信这美味的鱼丸盛入碗中后绝对会把你馋得口水直流。
【自制鱼丸技术总结】
1 鱼肉的选择上是灵活的，但我建议大家不要选择淡水鱼肉。一来是淡水鱼中会有淡淡的土腥味，二来许多淡水鱼的刺比较多达不到海鱼的效果。
2 下入料理机要放入冰块和葱姜水，冰块现放就可以。葱姜水则需要浸泡5分钟以上，让葱姜的味道释放到水中。
3 煮熟鱼丸，不要用沸腾的开水。好比是熬骨汤一样，要让水保持微微沸腾的状态才能让鱼肉的鲜味释放到汤中。
买一条草鱼，刮下鱼肉打成泥，做成的鱼丸鱼糕Q弹洁白，不管涮火锅还是煮汤，都是极鲜美且有营养的。用料理机调整搅打后，鱼肉已经上劲儿了，再加入适量淀粉用手摔打，那鱼泥更加有劲了。花点儿心思，全家吃上健康美味无添加的健康鱼丸鱼糕。
我先简单地把鱼丸鱼糕的做法说一下，后面再分享2道家常快手汤菜。每天喝一碗热乎乎的鱼丸汤，幸福感油然而生。
【鱼丸鱼糕】
【材料】 草鱼肉1000克，鸡蛋清2个，盐10克，白胡椒粉适量，红薯淀粉2把，肥肉100克，鱼糕表面用鸡蛋黄少许
【 *** 】
1. 草鱼肉用利刀剔下来；
2. 鱼肉去皮切块；
3. 鱼肉中加2个鸡蛋清、少许肥肉丁、盐、白胡椒粉、少许凉水，用破壁料理机搅打成鱼泥；放入盆中，加2把红薯淀粉，用手摔打上劲；
4. 煮一锅水，水保持微沸状态，将鱼泥挤成鱼丸放入水中，转大火，全部浮出水面后捞出；
5. 剩下的鱼泥入内壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗里，大火上汽后转中火蒸15分钟；
6. 在表面刷蛋黄液做装饰，再蒸5分钟，凉后脱模。
【苹果私房话】
1. 鱼肉上劲靠盐和不停地搅打和摔打，淀粉不要太多，否则口感不好；
2. 煮好的鱼丸和蒸好的鱼糕，可直接食用，也可与其它食材搭配做菜做汤。
下面分享2道鱼丸鱼糕快手汤
-------【胡萝卜鱼丸粉丝汤】-------
自制的草丸鱼又弹又嫩，和橙色的胡萝卜、绿色的小油菜煮汤，颜色上很诱人，味道上也清鲜不俗。再加一把有弹性的粉丝，简单快手的家常汤菜就好了，真是暖胃暖身。
【材料】 鱼丸1碗，胡萝卜1根，粉丝1小捆，油菜3棵，小葱1棵，盐少许，芝麻油少许
【烹饪】 10分钟
【 *** 】
1. 材料准备好：鱼丸、胡萝卜、粉丝、油菜、小葱；
2. 自制的草鱼丸Q弹洁白；
3. 绿豆粉丝用凉水泡软，剪短使用；
4. 胡萝卜切薄圈，油菜切断，小葱切末；
5. 鱼丸、胡萝卜片同入锅中，倒适量水，大火煮开；
6. 待鱼丸体积变大，胡萝卜变软后，加适量盐，将粉丝入汤中；
7. 煮1分钟后将油菜入汤中，变色即关火，起锅前撒香葱末，淋少许芝麻香油。
【苹果私房话】
1. 鱼丸要煮到体积变大，部分鲜味可渗透入汤中，喝着更鲜美；
2. 粉丝和青菜起锅前，防止煮得太烂而失去口感和颜色。
-------【鱼糕鱼丸青菜汤】-------
自制的鱼丸鱼Q弹香嫩，鱼糕柔软鲜香，水煮一会儿，鱼丸鱼糕更加柔软。起锅前撒一把蘑菇和青菜，洁白的鱼丸鱼糕，碧绿的蔬菜，不但养眼，更清鲜可人，连汤水都清鲜不寡淡了，一年四季都可食用。
【材料】草鱼丸1碗，草鱼糕1块，口蘑8颗，油菜3颗，盐少许，白胡椒粉1克
【烹饪】 15分钟
【 *** 】
1. 材料准备好：自制鱼丸、自制针糕、口蘑、油菜；
2. 鱼糕切薄片；
3. 口蘑切薄片；
4. 鱼丸鱼糕放入水中；
5. 中火煮开，使鱼丸鱼糕体积膨胀，释放鲜味；
6. 将口蘑片入汤中煮软；
7. 起锅前撒盐、白胡椒粉、油菜，关火，利用余温将青菜烫变色。
【苹果私房话】
1. 鱼丸鱼糕要煮到体积变大，鲜味渗透入汤中，味儿更鲜美；
2. 鱼丸鱼糕较多，加一点白胡椒粉有提鲜的效果，且口感复合不寡淡。
大人小孩都爱吃的自制鱼丸手工，学起来“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
用的是松花江里野生的马哈鱼，重量在20斤左右，这样的鱼个头比较大，榆次比较好剔除，用刀刮上面的鱼肉就可以剔除鱼刺。
By 大口吃肉小口喝酒
用料- 马哈鱼肉 1斤
- 葱姜蒜水 适量
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 40g
- 胡椒粉 5g
- 白糖 5g
- 盐 3g
1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头，准备好
2、放到破壁机里，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡蛋，葱姜水，用清洗或者点动。 更好用点动，因为鱼肉很容易上劲，慢慢的搅打，点动，鱼肉不动的时候打开看一下，鱼泥上劲儿就可以取出来了
3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小，这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里，一直保持最小火即可
4、鱼丸全部下锅之后，把火开大，水开后关火，就可以吃了。 吃不完的，放到冰箱里冷冻。 这个汤也可以继续保留，有营养的，可以做成鱼丸汤来喝。
5、自己做的鱼丸比较有营养，而且也比较健康，里面没有添加乱七八糟的东西，给宝宝和老人吃是最合适的了，里面也可以适当加入一点芹菜香菜，做成不同口味的鱼丸，虾丸同样的 *** 。
小贴士说一下这个鱼丸，选择可以加入虾肉，鸡肉，各种鱼肉都可以，猪肉也可以，如果想做牛肉丸， *** 也是一样的，牛肉丸里也可以加入一点鱼肉，这样的话，口感会更好，也可加入各种蔬菜，做成蔬菜鱼丸，蔬菜肉丸等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好导语：教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好
天气越来越冷了，很多人都喜欢窝在家里吃火锅，吃着浑身暖和，还能一边吃着一边追剧，这种感觉特别好，不知道你是不是也喜欢这样呢？说到吃火锅，没点肉怎么行，好多人爱到市场上买一堆火锅丸子，再买点蔬菜就可以了，这样做确实很省钱，吃起来也不错，不过火锅丸子的质量令人堪忧，不说到底有没有肉的成分，但可以肯定的是有许多的添加剂，若是经常吃的话对身体不好，再喜欢吃都要少吃，要知道。
火锅丸子里的鱼丸很受欢迎，其实想吃了可以自己做，不要去买了，自己做真材实料，比买的好多了，一点添加剂也没有，鱼肉真实看得见。
鱼丸怎么做呢？有人可能会觉得太难了，其实只要有一台破壁机就可以了，不用担心不会去刺，也省去了刮鱼蓉的时间，省力不少，相信很多家庭都有这台机器，那么有条件的朋友快来跟我一起做，教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好！
做鱼丸还要解决一个问题，那就是如何去腥，鱼本身是一种腥味很大的食材，若是只把鱼肉打成泥肯定不行，做出的鱼丸腥味大的吃不了。
下面我来给大家分享一下 *** 鱼丸的 *** ，有一个小技巧在里面，学会这么做，再也不担心自己做的鱼丸难吃了，一看就会做，抓紧做起来吧，学会了做给家人尝尝，特别是有孩子的话，一定要学会哦，多吃鱼丸对孩子成长有帮助。
做法如下：
准备一条新鲜鱼，要用那种非常肥厚的鱼肉，如果不喜欢有刺，那就买没有小刺的鱼，比如鲅鱼，或者处理鱼肉的时候小心地把刺去掉，若不想麻烦的话将鱼皮去掉，鱼肉切小块就可以了，待会儿直接打成泥，稍微能吃到一点刺，不过影响不是很大，不太介意的朋友可以试试这么做。
活鱼让老板杀好简单处理一下，拿回家后不要冷藏或冷冻，要趁着新鲜劲把鱼方方面面处理干净，再用流动水冲洗控水。
用刀把鱼肉片下来，鱼皮去掉后把鱼肉切成大块一点的块，生姜切丝、葱切丝放进碗内，再加少许干花椒，加开水浸泡一段时间，水凉下来后用手抓揉几下，让葱姜花椒水变得更浓郁一些。
鱼肉倒进破壁机里，先加少量葱姜花椒水，把鱼肉打成细腻的鱼泥，再打的过程中少量多次的加葱姜花椒水，一直打到鱼泥看起来非常粘稠起胶的状态。
然后再加一两个蛋清进去，继续反复搅打，打好的鱼泥变得顺滑了许多。
把鱼泥倒进干净大碗内，加少量木薯淀粉和少许食盐，下手摔打，一直处理到鱼泥黏性很大成坨就好。
接着给锅里加水，开火煮到水有温度的时候调小火，用手抓一些鱼泥从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子放进锅内。
一直保持小火，煮出浮沫后要撇掉，持续煮五分钟捞出，想要Q弹的口感记得捞出放冰水里浸泡一下，这样鱼丸就做好了，吃起来鲜嫩Q弹非常美味，自己做的放心吃。
做鱼丸，记住一个小技巧：打鱼泥的时候要加葱姜花椒水，这样做出来的鱼丸更嫩，也更鲜美无腥味。
另外煮鱼丸的时候只是为了塑性，一定不要开大火，否则大火煮出的鱼丸口感不好，保持小火煮熟即可，这一点别弄错了。
做手工鱼丸不是特别复杂，在家可以做出来，你已经学会了吗？想吃了就赶紧找时间做吧，保准你也可以做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
荠菜鱼丸汤这样做更好吃，不妨一试春天到啦～ 鲜嫩的荠菜正当时 配上白胖的鳕鱼丸 清清爽爽的荠菜汤 上吧 干饭人～
By 丢丢仔
用料- 鳕鱼丸 20个
- 荠菜 两把
- 味增酱 2茶勺
- 章鱼足 1小把
1、新鲜荠菜洗净热水焯水 捞出挤干水分
2、焯好的荠菜切成小碎段儿
3、鳕鱼丸解冻
4、锅里放适量水 加入一小把章鱼足熬汤底
5、水烧开煮大概10分钟左右
6、加入鳕鱼丸烧开
7、鳕鱼丸煮至白胖飘起来 加入两茶勺味增酱调味
8、最后加入荠菜碎
9、再煮开就好 不需要很长时间
10、盛好上桌 想提香可以点两滴香油 我更喜欢清爽的味道就没加
11、荠菜的清香特别鲜～配上白胖Q弹的鳕鱼丸 清清爽爽～又鲜又香～
小贴士荠菜焯水时水里放点盐和油 颜色翠绿更鲜亮
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鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？
还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。
有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。
草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。
给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。
鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？
一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败
1、 *** 鱼丸，原材料相当重要
按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。
2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白
大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。
3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对
鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。
4、鱼圆的成品表面不够光滑
鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。
5、鱼丸有腥味
鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的自由呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。
二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？
1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗
草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。
2、给鱼蓉调味的 ***
先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹性。
3、搅打上劲的过程决定成败
搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。
4、煮鱼丸的水温不是沸水
煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。
5、鱼丸的原材料搭配
500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。
三、在家 *** 鱼丸的 *** ？
食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。
*** *** ：
1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。
2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。
3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。
4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。
5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。
7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。
四、最鱼丸选择什么鱼更好？
从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的共识，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？
1、鱼眼睛
即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。
2、鱼身的外形
其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。
3、按一下草鱼
有弹性的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。
4、买多大的草鱼合适？
家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。
写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。
按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。
自制洁白Q弹鱼丸，半斤鱼肉做一锅，没腥味，全家爱吃体壮赛小牛我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
本期导读：自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还是鸡蛋？2分钟学会火锅好搭档
今天这鱼丸太让家人满意了，连我都情不自禁地发到朋友圈晒了一下。Q弹的鱼丸洁白细腻，带着海鱼特有的鲜味和淡淡的甜味，实打实的用料，完胜外卖的鱼丸。
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自从认识了山东威海的小伙伴后，吃新鲜的海鱼就不再是梦想了。渔船出海回来，海货马上拍照晒出来，喜欢哪个吱一声，直接由海边顺丰过来，太享福了！趁着年前渔船出海，我赶紧入手了几条新鲜的大鲅鱼，第二天就送到家了，简直不要太幸福啊！
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趁着晚上看电视的工夫，我把3条大鲅鱼收拾干净了。鱼头鱼尾单独炖；鱼肉从鱼骨上刮下来，分成了好几份冰箱冷冻着慢慢吃，有的用来做鱼丸，有的准备包饺子。
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鲅鱼又称马鲛，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃，还有不错的食疗效果，常吃鲅鱼可改善视觉疲劳，并且可以促进身体的造血功能。
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要说这个鱼丸，我还真是做了3次才做出了今天这么Q弹的效果。之一次鱼肉没有上劲，鱼丸煮好后看着很松散，吃到嘴里也是渣渣的；第二次手工搅打上劲儿了，胳膊累得不像自己的了，但鱼丸吃着还不够弹；第三次我索性用上了搅拌机，几分钟的工夫鱼肉就上劲出胶了，捏一捏，咬一咬，鱼丸Q得能弹起来。
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所以，别老说用机器做出来的食物没有“灵魂”，有合适的厨房小工具，真是省时省力。鱼肉出胶要放水还是鸡蛋呢？跟我学做鱼丸，所有鱼肉都适用，以后吃火锅就不用再买鱼丸了，自己轻松搞定，经济实惠。
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----【Q弹鲅鱼丸】----
【材料】鲅鱼肉250克，鸡蛋清2个，淀粉25克，花椒水100克，盐3克
【 *** 过程】
1. 鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好；抓一小把花椒，用开水浸泡，晾到温热或者凉时再使用；淀粉我用的葛根粉，有清热的效果，也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替；
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2. 我用的淀粉颗粒比较大，先倒入搅拌机中，倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒；
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3. 将鲅鱼丸倒入搅拌机中，启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合；
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4. 加入蛋清和盐，继续搅拌；如果拿不准鲅鱼肉的吃水率，2个蛋清分两次加入，看鱼肉的状态再加下一个；盐量根据口味来添加；蛋清起到粘合和膨胀的作用，还能为鱼丸增白；蛋黄留做它用；
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5. 鱼肉被搅拌上劲儿，体积比纯鱼肉要膨胀，鱼肉的颜色也发白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来；
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6. 戴上一次性手套，手里握一把鱼肉，从虎口处挤出一个鱼丸；
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7. 再用一把勺子把丸子舀下来，这样丸子的底部就是圆的了；我一个人边做边拍，只能拍静图，没法拍连续的动作啦，小伙伴们自行脑补一下画面；
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8. 提前煮一锅水，水开后转微火，保持一定热度就可以；直到全部的鱼丸都入锅后再转中火，煮到全部的丸子都浮在水面，体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用，也可以跟其它菜一起炖，或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。
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----【苹果私房话】----
1. 鲅鱼肉可以用新鲜的，也可以用冷冻的；鲅鱼可冷藏保存2天，可长期冷冻保存；
2. 花椒水有去腥添香的作用，如果不喜欢花椒水，可以用白胡椒粉代替；花椒水和鸡蛋清要逐量加入，别一股脑儿全加进来；搅拌上劲儿后再加下一次的；鱼肉出胶了，鱼丸才Q弹；
3. 煮鱼丸时一定要水沸腾后转微小火，这样能使不同时间入锅的鱼丸几乎同一时间成熟，口感软嫩度也一致。
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#鱼丸粉丝汤“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
秋天悄然而至，天气日渐凉快，尤其是早上更是带有明显凉意，而同时皮肤干痒、喉咙咳嗽以及上火等“秋燥”反应也困扰着我们，所以说特别适合吃汤！这不，最近入手了鲜逢的鳕鱼丸，它的鱼肉含量高达70%，经过多次捶打，它的口感鲜嫩、脆弹，尤其吃法多样，下火锅、烧烤、炖炒、沙拉等等，做法不同却各有风味。而今天跟大家分享鱼丸粉丝汤的美味做法，一碗下肚超自愈超满足！
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜逢鳕鱼丸 180克
- 鸡蛋 2个
- 粉丝 2把
- 生菜 1小颗
- 生姜 5克
1、准备所需食材，将粉丝提前用清水泡软，鸡蛋磕入碗中充分搅散，而生菜则清洗干净尤其是根部泥沙，再稍微切碎，最后将生姜切成姜末即可；
2、起锅烧干水分，倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，并晃动煎锅使蛋液平铺均匀，煎成蛋饼凝固后装盘出锅，切成鸡蛋丝备用；
3、再次起锅，利用锅内余油，下入姜末，煸炒出香味；
4、然后下入1大勺辣椒酱，翻炒出香味；
5、倒入1大碗清水，大火煮沸；
6、接着下入鱼丸，煮至鱼丸浮起；
7、下入粉丝和鸡蛋丝，搅拌均匀后调入适量食用盐，继续煮一会儿，煮入味煮软即可； 注意：真正煮制时间，根据粉丝的泡软程度调整；
8、最后熄火，下入生菜碎，搅拌均匀即可装盘出锅； 注意：生菜非常容易煮熟，甚至太熟容易颜色发黄，所以注意加热时长；
9、这样美味的鱼丸粉丝汤就做好了！
10、非常的简单快手，开胃饱腹！
11、天气越来越凉了，做上一碗既是菜又是饭，何乐而不为呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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为什么饭店的鱼丸那么好吃，纯手工鱼丸的做法，鱼肉去刺弹性十足大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天我们做纯手工鱼丸，零添加更健康，弹性十足，味道鲜美，口感完爆市场上购买的鱼丸。
对于做鱼丸，有四个问题是粉丝朋友们问得最多的。
一、做鱼丸用什么鱼好？二、做鱼丸怎么去刺？三、做鱼丸加不加淀粉？四、做鱼丸的正确配方是什么？
之一个问题，做鱼丸用什么鱼好？
选材是非常重要，其实做鱼丸，很多鱼都可以做。例如花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼、青鱼等都可以 *** 鱼丸，如果生活在海边，还可以使用马鲛鱼等新鲜海鱼做鱼丸。
如果用淡水鱼做鱼丸，个人意见认为，青鱼做的鱼丸，味道是更好的（有不同意见的朋友，欢迎指正）。
今天，我们用花鲢鱼（也叫大头鱼，胖头鱼）做演示，其操作流程是一样的。这里看不见鱼头，是因为鱼头已经做成鱼头泡饭了，我是买的一整条鱼，价格比较划算。
第二个问题、做鱼丸怎么去刺？
首先我们把鱼肉片下来，把鱼放平，沿着鱼中骨下刀，贴着鱼的脊骨从鱼身切到鱼尾，很轻松地就能把两片鱼肉取下来。
取下的鱼肉，要先放入清水中，我们先清洗一下，去掉鱼腹部的黑膜，并漂洗干净。
想要鱼丸更洁白，需要浸泡20分钟，让鱼肉泡出一些血水。通过浸泡，既可以去除腥味，又能让鱼肉更洁白。
接下来，我们斜刀取下鱼排刺。我们就得到了两片净鱼肉，泡好的鱼肉，一定要擦干水分，再平铺在案板上面。
接下来，就到了去除小刺的环节，用破壁机虽然方便，做出的鱼丸口感却比不上手工的。
首先用刀背从尾到头，把鱼肉整个敲一遍，先把这个鱼肉敲松。
然后顺着一个方向，从鱼尾到鱼头，像我这样反复地刮，这个力道不要太重，也不要太轻，要保持匀速，就这样朝一个方向刮，每刮一次就能取下不少的鱼茸。
只要您力道控制得比较好，这个鱼茸就会特别的细腻，刮完后就可以直接使用，千万不要用力过猛，会带下整块的鱼肉。如果发生了这样的情况，鱼肉就不能直接使用了，就还需要再剁一下。
当发现，刮不出来的时候，我们再用刀背把鱼重新敲一下。还是从鱼尾敲到鱼身，要全部仔细敲一遍。
全部敲好后，再用刀刃部分继续刮鱼蓉。我们保持这样的循环，敲一敲，刮一刮，注意控制力度，刮到最后我们可以看到红鱼肉露出来。
红肉的部分我们就不要再刮了，这个红肉比较腥不说，还会影响鱼丸的颜色。
不过也千万别丢了，我们可以处理一下，等会儿炸鱼皮，炸完之后撒上椒盐，别提有多香了。至于腥味，油炸有非常好的去腥效果。
好了，另外一块鱼肉我们也同样的处理，刮干净全部的鱼肉。正如我前面所说，如果您用手捏一下。感觉鱼茸不是特别细腻的话，就需要用刀把鱼茸剁一遍，让鱼茸更细腻。
全部处理好后，放入一个盘中备用。
第三个问题、做鱼丸加不加淀粉？
第四个问题、做鱼丸的正确配方是什么？
虽然是问的两个最多的问题，其实等于是一个问题，请看下面的操作。
接下来，我们准备一些葱姜水，一小块生姜用刀拍碎后，放入一个小碗中，几根小葱先用刀拍一拍，改刀切成小段，也放入碗中，加入一碗清水，然后用手使劲抓捏，让葱姜汁更好地渗出，浸泡10分钟后，用漏勺过滤一下，就可以得到葱姜水。用葱姜水而不用剁碎的葱姜，会让鱼丸的口感极其细腻。
我们朝装鱼的碗中加入一点盐，因为等一会儿会打入很多葱姜水，所以盐要多放一些。一般而言，500克鱼茸加入10克盐左右，然后加入一些白胡椒粉，不能用黑胡椒粉代替，以免影响鱼丸的颜色。
有朋友会担心，这么多盐，鱼丸会不会咸了。您放心，煮熟之后一点都不咸。
先用手朝一个方向把它抓匀，抓拌到鱼茸比较发粘，就可以加入葱姜水了。记住这个重要原则：少量多次加入葱姜水。
每一次加完后要顺时针充分的搅拌，让鱼蓉把水分充分的吸收，再次搅拌到发粘为止，再加入一点葱姜水。重复这个操作，整个过程是一个力气活，一定要用力地朝一个方向顺时针搅拌。
这里特别提醒的是，大家一定要朝一个方向搅打，切记不能反过来，那样鱼丸会出水。
这个葱姜水最多可以加到1:1，宁可少一点也不要多一点。一直到捉到鱼蓉特别粘手，像浆糊一样，用手抓起来，不下滑，就可以了。
再朝鱼茸中加入一个鸡蛋清，一小勺的猪油，最后加入两勺玉米淀粉。这里正式回答了第三个问题，加淀粉，还要加玉米淀粉。
淀粉和鱼蓉的比例是1:10，然后朝一个方向继续搅打均匀鱼丸。加入蛋清后鱼丸会更加的嫩滑，加入猪油后鱼丸吃起来更香，加入生粉后鱼丸更有弹性。
好了，我们再次搅拌均匀，鱼茸的状态要再次和浆糊差不多就可以。
接下来，我们就可以做鱼丸了，准备一口大锅，加入足够的清水，这个不要开火，我们冷水下鱼丸。接下来我们抓一把鱼茸，从虎口挤出，然后大拇指和食指捏几下，鱼丸就会翻滚，从而自动滚圆，用勺子接住，直接放入冷水中。
就这样一个接一个鱼丸，很快的给做完了，全部做好后，我们开最小火，慢慢的把鱼丸煨熟。
当锅里面出现浮沫的时候，用勺子把浮沫撇干净，等到锅中的水开始沸腾，和煮饺子一样的操作，朝锅中加入一些冷水，让温度降下来，再次煮沸腾后，再加入冷水。我们点三次清水，鱼丸从里到外就彻底熟了。
接下来，我们把鱼丸捞出，放入冷水中，用流水把它冲洗干净，同时让鱼丸迅速地降温。
这样做出的手工鱼丸弹性十足，一点鱼刺都没有特别的鲜嫩好吃，不像破壁机做的那样，还能隐隐约约感到非常细小的刺。
这个手打鱼丸，用来做汤或者煮面条都会特别鲜美，那绝对不是外面买的可以用来对比的。
那么，我们应该如何保存鱼丸呢？
如果您短时间吃完的话，就直接把鱼丸浸泡在清水中，然后放入冰箱冷藏保存，记得每天给它换水，可以保存5天左右。
如果想长期保存的话，就把它装好后放入冰箱冷冻，可以保存半年。
自己做的鱼丸，没有一些乱七八糟的添加剂，原料更加新鲜安全，吃起来特别放心。
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60岁老厨师教的鱼丸做法，不剁馅不绞肉，Q弹爽口，在家一样能做家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。
原来朋友的父亲是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。
食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。
第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。
第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。
第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。
第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。
第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。
第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。
第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。
第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。
第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
