冬至快到了，教大家炖鸡汤，做法简单，鲜美营养滋补，清爽不油腻

明日冬至，自古就有“冬至大如年”的说法，冬至是二十四节气中最后一个节气，从这一天开始，要进入“数九”的节奏，真正的寒冷要开始了，北方的习俗，一如既往，必须吃一顿饺子才算完美，打小我就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子有“消寒”之意，至今仍十分流行，南方饮食习俗，则多以甜食为主，汤圆、粘糕、麻糍，每年冬至，我除了包饺子以外，还会炖一些羊肉、牛肉和鸡汤，换着花样做给家人们吃，既能补充营养，又能抵御严寒，尤其是那一碗热气腾腾的鸡汤，鲜美无比，滋补营养，是提升免疫力的更佳选择。

我用的是三黄鸡，重约2-3斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，很有名气的土鸡之一，很多地方都能买到，它的体型不大，体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），因此而得名，用来煲汤最合适不过，老少皆宜的家常菜，有人喝汤，有人吃肉，做法简单，却鲜美好喝到爆，就连平时爱挑食的孩子，都要喝上两碗才过瘾。

炖汤应选择母鸡，公鸡不宜炖汤，公鸡会生“毒”，不是真正意义上的毒，而是吃了对身体不好，有乌鸡、土鸡是更好的选择，如果有黄油和肥鸡皮，应该适当的去掉一部分，这样能保证汤汁不油腻，可以适当放几个香菇，其他的调味品能少放则少放，越清淡越好。

炖鸡汤

食材：三黄鸡、生姜、小葱结

调味：食盐、

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1、准备三黄鸡一只，商贩会将外表清理干净，毛没拔干净的地方，自己回家再加工一下，多冲洗几遍，清洗干净。

2、将鸡剁成小块，如果有肥油的话，尽量去掉，这样能保证炖出的汤清爽不油腻，把鸡肉块再冲洗两遍，把血水冲干净。

3、冷水下入鸡块，加5根小葱结，3片生姜，2个八角，1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，盖上盖子，最小火炖煮一个小时。

4、等一个小时之后，加入4颗大红枣，再加适量的盐调味，继续炖煮20分钟，放入20粒枸杞，继续炖10分钟，即可关火。

5、这样炖的鸡汤，鲜美无比，营养滋补，颜色淡淡的金黄，却并不油腻，最适合天气冷的时候，来上一碗暖身子，老人孩子都适合。

技巧总结

1、鸡让商家帮忙处理干净，可以把黄油、鸡皮去掉一部分，这样汤汁更清爽，不会太油腻。

2、盐不要最开始就放，正确的做法，应该是炖一个小时之后，有点就行，千万别放咸了。

3、鸡不用焯水倒掉，直接加饮用水大火烧开后撇去浮沫即可，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

步入深秋，建议中老年人：多吃4种家常菜，祛寒保暖，增强体质

#秋日生活打卡季#

深秋十月即将落幕，迎来霜降后的秋天接近尾声，初冬的冷空气也要袭来了。对于上了年纪的中老年人来说，秋冬是最难捱的季节，因为他们的抵抗力比较差，所以秋冬季节很容易生病，所以无论是生活上还是饮食上，都要比年轻人要更注意身体健康。

首先，应该适当运动，强身健体；其次应该做好保暖，及时增添厚衣物；最后要注意饮食方面的忌口，少吃萝卜这种寒凉的食物和生姜这种燥热的食物。寒凉伤脾胃，燥热伤肝肺。所以中老年人要学会忌口，多吃温和性平的食物。

步入深秋，建议中老年人：如果不差钱，多吃这4种应季食材，营养又滋补，祛寒保暖还能增强体质，吃得好身体才能更健康。

一、多喝汤

秋天喝汤可以润燥祛寒，特别是容易手脚冰凉的，可以在炖汤的时候加入红枣、党参等中药材做成药膳，不仅可以暖身心，还能补充营养。

推荐做法：【香菇豆腐汤】

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

二、多喝粥

小米粥养胃，秋天喝更好。单喝粥营养单一，更好加入肉、鸡蛋、蔬菜这样营养更均衡！

推荐做法：【鸡丝小米粥】

1.首先，我们准备一下食材：适量的鸡肉丝；一小把新鲜的芹菜叶；半个胡萝卜切成碎丁；再切点葱花、姜末；已经浸泡半个小时的小米，把它淘洗干净。

2.接着，我们把鸡肉丝炒一下：锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。然后加入适量的清水，大火烧开以后倒入浸泡好的小米，继续煮至沸腾，转小火煮20分钟，把小米煮香煮软。

3.20分钟以后加入食盐4克，鸡粉2克来调味，小火继续煮，经常用勺子搅动、以免糊底，一直把粥煮至粘稠，放入芹菜叶稍微烫一下，香味出来以后就可以盛出食用了。

三、贴秋膘

俗话说：“冬补不如霜降补”，身子弱的中老年人要补充蛋白质，说白了就是多吃鸡蛋、牛奶和肉类，霜降前后是最后一次秋补的好时机，中老年人要抓住。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条鲈鱼去除鱼鳞、去除内脏，清洗干净。然后把鱼身冲洗干净，改一下刀。先把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，再把鱼肉切成一厘米左右的连刀块。

2.鱼肉中撒入少许食盐、胡椒粉、淋入料酒去腥，抓揉均匀腌3-5分钟，然后把腌好的鱼肉，摆放在盘子里面，然后把肉块扭向同一个方向，再放上鱼头，摆上姜片和葱段，放入大气的蒸锅里面。旺火蒸5分钟即可。

4.时间到取出鲈鱼，再挑去葱姜，淋上蒸鱼豉油，再撒上配色用的青红椒丝，浇上200度的热油，激发出香味，然后点缀上小米椒圈和香菜段，美味即成。

四、多吃炖菜

北方人爱吃炖菜不是没有原因的，主要是因为炖菜中有肉、菜、汤、豆制品，一锅出很省事方便，另外用砂锅聚热性强，饭菜不容易凉，一碗下肚暖暖呼呼能祛寒。

推荐做法：【酸菜炖锅】

1.准备五花肉200克剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条；几片白菜叶把菜帮和菜叶分开清洗干净后，把菜叶切成大片，菜帮切成长条；一把宽粉清洗干净；一张豆腐皮清洗干净后切成宽条；再切点蒜苗段、姜片备用。

2.锅内烧水，水开放入豆腐皮汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒至发白后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，再把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，把里面的水分炒出来。

4.然后沿锅边倒入适量的清水，再加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

5.时间到后加入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟，再把白菜叶和蒜苗放入锅中烫熟，加入一勺鸡精、少许花椒油即可关火出锅。

所以建议中老年人平时少吃馒头和稀饭，生姜和萝卜，如果不差钱，多吃这4样家常菜，驱寒保暖，增强体质。

（曹）

鸡汤和鸽子汤，谁更有营养，适合老年人喝？从营养成分找出答案

鸡汤是比较常见的滋补汤类，连小孩子都知道鸡汤好喝，我们习惯于给体弱的人、老年人、儿童、孕妇，经常炖鸡汤喝。

鸽子汤在南方比较常见，北方人不常喝，鸽子本身价格也会贵一些。那么从营养成分来说，鸽子汤和鸡汤，谁更好呢？今天小爆老师就跟大家聊聊这个话题。

之一种：鸡汤的营养怎么样？

鸡汤是老年人比较经常喝的一种汤品，鸡肉含有大量的优质蛋白质，鸡骨中的软骨素和胶原蛋白也有一定的营养价值。

鸡肉中含有铁、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、B6等，它们具有很好的益处，能促进新陈代谢，增强机体免疫功能，调节神经系统，提高体质。

炖鸡汤时加入一些蔬菜后，鸡汤则更加美味可口，更能得到充足营养。例如，绿色蔬菜、胡萝卜、土豆、番茄、洋葱等等。

这些蔬菜中含有多种维生素和矿物质，有助于保持人体的健康状态。其中，绿色蔬菜富含叶绿素，有利于生机勃勃的状态。

而胡萝卜能够提供人体所需的维生素A，有助于眼睛保健。总之，鸡汤的优势在于能够提供人体所需的大量营养，具有极高的食用价值。

第二种：鸽子汤的营养怎么样？

鸽子汤作为另一类滋补汤，更多地是被视为一种名贵美食。而该汤的能量却比鸡汤略低，其营养成分中也不像鸡肉含有那么多的蛋白质。

鸽子肉中嘌呤含量比较高，对于痛风患者等有相关病史的老年人来说，可能会带来不良反应，因此要谨慎食用。

但是，鸽子汤的补气血、滋肾虚等功效比较突出，能够有效增强血液循环，有益于调节人体生物节律和心理状态。此外，鸽子汤还能够修复血管内壁，防治高血压，增强心脏功能。

炖鸽子汤时可以加一些有食疗效果的辅料，比如枸杞，有助于补充微量元素和矿物质，同时具有清热祛火的效果，适合吸烟者和长年摄入油腻食品的人群食用。

当然，鸡汤和鸽子汤本身口味也不同，大家都有自己的喜好。在营养成分接近的情况下，还是选择自己喜欢喝的最重要啦。#头条创作挑战赛#

“二阳”的人越来越多，老年人少吃鸡肉多吃3样，提高免疫抗病毒

大家好我是傻姐，近期，“二阳”引起了大家的关注，不少网友在网上晒出了自己甚至是全家的二阳后的症状，对于大部分免疫力正常的人群来说，二次感染后的症状会轻一些。因为体内抗体的存在，专家也回应短时间内不会出现大量人群感染，但是比较缓的波峰还是会出现的。

虽然目前疫情总体上还在控制之中，但是随着体内抗体水平的逐渐降低，很多免疫力低下的老年人自身抵抗力会比普通人下降更快，二次感染的风险也比其他人会高，所以这部分人还是不能掉以轻心。除了日常的防护，饮食方面老年人要及时补充优质蛋白和维生素，以提高自身免疫力，达到抵抗病毒的目的。建议少吃鸡肉多吃这3样，提高免疫力抗病毒。

一、金枪鱼

金枪鱼属于高钙食物，不仅可以强筋骨，还能改善血脂水平，保护肝脏、提高记忆力。

推荐做法：金枪鱼蔬菜沙拉

1、鸡蛋洗净后冷水下锅煮八分钟，然后捞出来过凉水，这样比较好剥壳，再切开备用。2、把西兰花切成小朵再和生菜、西红柿分别清洗干净。锅中加水烧开，加点食盐，再倒入西兰花煮熟，然后捞出来过凉沥水备用。生菜切成段，西红柿切成小块备用。3、把金枪鱼罐头倒进碗中控掉多余的水分，加食盐和黑胡椒搅拌均匀。4、把生菜、西红柿和西兰花全部放进大碗中，最后放上鸡蛋和金枪鱼肉，再撒上一把玉米粒，最后挤上沙拉酱或者沙拉汁搅拌均匀，美味的将强于蔬菜沙拉就做好了。

二、鸭肉

鸭肉性凉，营养价值丰富，不仅有食疗功效，还有一定药用价值，有清热凉血，滋阴补虚的功效。

推荐做法：茶树菇炖老鸭汤

1、首先把茶树菇提前放进冷水中浸泡两个小时，浸泡的时候茶树菇更好不要用热水泡，虽然用热水泡发更快，但是同时会损坏茶树菇中的一些营养成分。2、把买回来的新鲜鸭肉剁成大块，放进一个盆中加入淀粉和少量啤酒抓揉一会，让面粉把里面的脏东西吸附出来，最后再用清水反复冲洗几遍就可以了。3、把洗净后的鸭块倒进砂锅中，加入葱姜片和茶树菇，再加入足量水，先大火煮开再转小火炖一个小时左右。最后加入食盐再炖一会，汤鲜味美的茶树菇炖老鸭汤就做好了。

三、小白菜

小白菜是应季蔬菜，含有丰富的营养物质，不仅能增强自身造血功能，还能缓解精神紧张。

推荐做法：蒜蓉小白菜

1.首先将小白菜去掉根部，让小白菜散开后再清洗起来就比较容易了，把小白菜洗净后再控水切成段备用，小白菜的杆和叶要分开放。另外多准备几个蒜瓣剁成蒜末备用。2、锅中加入猪油烧热，炒青菜更好用荤油炒，这样炒出来的青菜会更香。油热后下入蒜末炒一下，先倒入菜杆大火翻炒，稍微炒一下后再倒入小白菜叶继续翻炒，看到小白菜变软后加入蚝油，再加入适量食盐、白糖翻炒均匀，蒜香浓郁的蒜蓉小白菜就做好了。

自身免疫力是最有效的防护措施，我们一定要保护好自己。好了，今天的分享就到这里，大家感兴趣的话就赶紧动手试试吧。感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（盼盼）

“冬至进补，开春打虎”，粉皮炖鸡可以安排上啦

冬至快乐，天那么冷，粉皮炖鸡必须安排上！ 粉皮里含有丰富的碳水化合物，鸡肉里含有大量的蛋白质，让人精神饱满充满能量。

By 千岛源茶油

用料

• 鸡 半只
• 粉皮 适量
• 香菇 5朵
• 青椒 1个
• 香菜 1根
• 葱 1段
• 干辣椒 4个
• 枸杞 10粒
• 姜 5片
• 千岛源纯正茶油 20ml
• 味极鲜酱油 2勺
• 冰糖老抽酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 白糖 少量

做法步骤

1、1、准备食材。

2、2、将鸡洗净斩成小块。

3、3、枸杞洗净泡发。

4、4、葱切段，姜切片，青椒切滚刀片。

5、5、粉皮泡软备用。

6、6、香菇洗净斜刀片成大片，香菜切小段。

7、7、锅中冷水加入葱段姜片，放入鸡块，加入1勺料酒。

8、8、撇去浮沫。

9、9、将焯好的鸡块沥水捞出。

10、10、另起锅倒入20毫升千岛源纯正茶油。高油酸植物油具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用，孕妇、中老年人尤为需要。

11、11、另取一锅，加入适量的油烧热，下入葱姜、八角、干辣椒炒香。

12、12、下入香菇和焯好的鸡块炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。

13、13、加2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，适量白胡椒粉。

14、14、翻炒均匀。

15、15、倒入热水，加入泡好的枸杞，加入适量的盐（水要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了)。

16、16、转小火慢慢炖二十分钟。

17、17、等鸡炖得酥而不烂就可以加入泡好的粉皮，加入适量的鸡精。

18、18、炖至粉皮透明，加入青椒块翻炒断生。

19、19、出锅装盘后撒香菜即可。这道粉皮炖鸡不单单味道很好，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。色香味俱全的粉皮炖鸡肉，吃起来很是下饭美味。

20、记得把鸡块切的小一点，才能更加入味

21、太美味了吧！快做给你的家人吃吧

小贴士

1、炖的时候可以把鸡块切的小一点，既能更加入味，又能让老人小孩方便食用。香菇也是一个关键，香菇的味道跟鸡肉搭配起来非常好吃。当然，如果你喜欢，也可以在里面加上自己喜欢的任意食材。 2、千岛源茶油富含79.5%高油酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等营养物质，用千岛源茶油做的这道菜营养丰富又健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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二次感染来袭，提醒中老年：少吃鸡肉，多吃这4样，高蛋白易消化

临近年末，二次感染即将来袭，虽然我们已经“阳过”了，但也不能掉以轻心。除了做好防护外，也要多吃些高蛋白的食物，增强免疫力，与病毒对抗到底。

蛋白质作为人体细胞组织的重要成分，能为我们的身体提供养料和活力。在如今这个特殊的时期，对于我们的免疫系统来说，是一场和病毒厮杀的“高端局”。无论男女老少，摄入优质蛋白质有利于提高自身的免疫力！

“阳过”以后，这4种肉再贵也要吃，老年一周吃两次，增强抵抗力，手脚有劲精神好，开心过兔年！

一、牛肉—益气强筋

推荐食谱：【萝卜蒸牛肉】

1.牛里脊500克，去除筋膜后顶刀切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更滑嫩。

2.切好的牛肉片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀；打入一个蛋清增加滑嫩感；放入一小撮淀粉锁住水分腌制10分钟。

3.白萝卜去皮切成细丝，撒入食盐拌匀腌制10分钟杀杀水，腌好以后挤干水分摆放在盘中垫底。

4.然后把腌好的牛肉片放在萝卜丝上，开水上锅蒸8分钟就可以了。8分钟以后取出牛肉，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

二、鱼肉—清热解毒

推荐做法：【萝卜炖鱼块】

1.草鱼处理干净，去除牙齿，把鱼头切下来，鱼肉剁成1厘米厚的鱼块，然后清洗干净，加入葱段、姜片、食盐、料酒拌匀腌制10分钟去腥码味。

2.蒜苗斜刀切成段，生姜切成片，白萝卜去皮，切成稍微厚一点的萝卜片。

3.鱼块腌好以后挑出葱姜，放入淀粉中拌匀吸干汁水，再分别裹上蛋液、准备炸制。

4.锅内烧油，五成油温放入鱼块，小火炸3分钟左右，鱼块定型、炸酥以后捞出来控油。

5.砂锅中放入姜片，把鱼块和萝卜交叉着摆放在里面，倒入清水没过鱼块，加入食盐调味，大火烧开以后转小火炖煮15分钟。

6.15分钟以后加入胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，再放入蒜苗段稍微焖一下、美味即成。

三、羊肉—提高免疫

推荐做法：【西辣羊肉】

1.准备番茄切片；泡野山椒切成小段；然后把泡好的木耳 黄花菜，稍微改小点。粉皮撕成小块，放一边备用。羊肋条稍微改几刀，凉水下锅煮一下。来几片生姜，一小撮花椒去腥增香。

2.开锅以后把上面的沫子撇出去，然后转小火炖个四五十分钟。给它捞出来，趁热切成大厚片 。煮羊肉的原汤，用密漏过滤一遍。

3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜爆香。野山椒段先放一半，增加鲜辣味。再放进去一把花椒，豆瓣酱炒出红油。再放番茄，炒化炒出沙。然后把原汤倒进去，大火咕嘟个几分钟。鸡粉提鲜，胡椒粉也要多放点。

4.汤里炖好以后把锅里的料渣打出来，然后把羊肉倒进去，稍微煮一下。把木耳、黄花菜也倒进去一块煮，配菜断生以后把剩余的野山椒、粉条倒进去。加进去半勺白醋，撒上蒜黄。

整个西辣羊肉汤，都散发着开胃迷人的气息。

四、鸽子—补虚益气

推荐做法：【山药鸽子汤】

1.处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净；一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。

2.鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。

3.砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。

4.在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味，然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。

为什么要少吃鸡肉呢？鸡肉虽然便宜，但是民间有“感冒吃鸡，神医难治”的说法，而且超市里大多数鸡肉都是冷冻鸡，味道也很差。所以，提醒中老年，多吃这4样，高蛋白易消化。

（开心）

换个做法炖的海带鸡汤，肉嫩滑不柴，汤浓稠丝滑，适合秋冬季常喝

“春喝一碗汤，气死好药方”，中老年常喝3道汤，省去医院的钱

我们经常说“三菜一汤”、“六菜一汤”，汤从古至今都是餐桌的必备品，这不仅因为汤的营养价值高，更是因为汤是人体的“润滑剂”。

食物的营养以汤的形式进入人体，更容易被身体吸收，尤其是老年人，消化功能下降，汤能够更大程度保留食物的营养，滋补身体、暖身润肺，春天喝汤养身再合适不过。正所谓“春天一碗汤，气死好药方”，今天推荐3种养生汤、简单易做，中老年人常喝，省去医院的钱。

一、党参乌鸡汤

1.首先，准备适量的党参、当归、红枣，再切点葱段和姜片。

2.乌鸡清洗干净，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成块，凉水下锅汆煮2分钟去除血沫，然后把鸡块捞出来、冲洗干净。

3.砂锅中加入少许油，放入葱姜炒香，然后倒入大半锅清水，倒入大枣、当归、 党参和鸡块， 加入2勺食盐入底味，大火烧开以后转中火炖30分钟，让营养融入到汤里面。

4.30分钟以后加入鸡粉、胡椒粉调味，养生汤调料越少越好，保留原有的鲜美，再盖上锅盖炖5分钟，喝的时候可以撒点葱花，清香滋补有营养。

二、薏米老鸭汤

1.鸭子更好是选一年以上的老鸭，清洗干净后去除肥油和淋巴，把鸭脖子和翅膀盘在一起，鸭掌塞进胸腔里面，盘好以后整只鸭下锅炖。

2.配料除了有薏米，还准备了芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞这些药膳一体、营养价值较高的食材。

3.烧半锅开水，把鸭子放进去，多淋一点绍兴黄酒增香去腥，中火汆煮两三分钟去除血沫，然后把鸭子捞出来冲洗干净，焯水的原汤不要倒，一会儿还有用。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油，放入鸭子，经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到，鸭皮煎成金黄色以后取出来，就能准备炖汤了。

5.把刚刚焯水的原汤沥干净、重新烧开，然后下入鸭子，放入葱段、姜片去腥，大火煮至沸腾，然后盖上锅盖，小火慢炖1个小时，先把鸭肉的营养炖出来。

6.一个小时以后把辅料倒进去，盖上锅盖再炖30分钟，让鸭肉和药膳的营养全部融合在一起，才能达到更佳的食补效果。

7.炖的时候可以经常往鸭身上浇汤，让它均匀受热，炖好的鸭汤浓白鲜美，常喝健脾开胃。

三、莲子猪心汤

1.一个猪心切成薄片把血水清洗干净，用清水浸泡10分钟；辅料准备好沙姜或者生姜、莲子、红枣切开、百合、党参，用温开水浸泡10分钟。

2.烧半锅开水淋入一些料酒，放入猪心进行汆煮，煮至没有血水溢出，捞出猪心冲洗干净控水备用。

3.热锅不用放油，直接倒入猪心炒干水分，炒至猪心发干发卷，即可倒出。

4.砂锅中倒入开水，放入葱段、姜片和刚刚浸泡好的辅料，再放入猪心，稍微加一点食盐，先大火煮至沸腾再转中火焖煮20分钟，汤汁炖成奶白色撒入一小把枸杞，盖上锅盖再焖煮5分钟，加入食盐、少许白糖、味精、鸡粉、胡椒粉，淋一些香油，撒上香菜葱花美味即成。

之一美食编辑：小雅

二次感染来袭，提醒中老年人：不管有钱没钱，多吃5样，增强免疫

年关将至，经过之一轮“阳过”的朋友，现在已经进入“恢复期”，当然在恢复阶段也不能大意，因为现在我们的身体还是比较虚弱的，病毒导致我们自身免疫力非常低，时常感觉疲劳乏力，咳嗽，胸闷气短，虽然已经“阳康”，但身体还需要一段时间提高免疫，恢复到更佳状态，但春节期间旅游，返乡人员增加，人员流动性大，因此很容易导致二次感染。

对于有基础病的中老年人切记不要大意，因为老年人普遍存在体弱多病，免疫力比较差，再加上冬天天气寒冷，身体的新陈代谢比较弱，营养流失比较快，免疫力会降低，这就需要合理搭配饮食，补充更多的蛋白质、维生素和氨基酸，因此在这个特殊时期，建议中老年人：不管有钱没钱，多吃这5种食物，高蛋白，营养丰富，助力身体恢复，健康过好年。

一、香干

推荐做法：【韭菜炒香干】

1.准备2块香干，将香干切成长条，不要切的太厚，再准备一小把的韭菜，将韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，再搭配个红辣椒配色，给它切成丝，干辣椒切成段备用。

2.锅烧热，加适量食用油，油热放入干辣椒炒香，可以增加香辣味，再放入香干和红椒丝煸炒，大火煸炒半分钟左右。

3.接下来将韭菜放入锅中 ，快速翻炒均匀，接下来开始调味，放食盐、鸡精、十三香，倒入适量的生抽、耗油，再放点白糖提鲜，开大火快速煸炒至入味，因为韭菜很容易熟，要最后加入韭菜，大火煸炒，最后加盐调味是为了防止韭菜出水，这样鲜香美味的韭菜炒香干就做好了，简单家常，营养又美味。

二、虾仁

推荐做法：【虾仁蒸鸡蛋】

1.准备虾仁，解冻后放入碗里，加食盐和淀粉，用手给它轻轻揉搓一下，再用清水冲洗干净，去除腥味，然后再加少量的盐，玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，再准备一块内脂豆腐，这种豆腐口感滑嫩，切成块盛入碗里面。

2.碗里打入两个正宗的母鸡蛋，用筷子打散，再用漏勺过滤一遍，放料酒去腥，再加比鸡蛋液多2倍的清水，放点盐增加底味，搅拌均匀备用，蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来口感才更加滑嫩。

3.接下来将鸡蛋液倒入豆腐中，锅中烧水，水开后放入蒸锅中，上面尽量盖个保鲜膜，防止进水蒸气，大火蒸10分钟左右，蒸好后再把腌制好的虾仁放在水蛋上面，再继续蒸3分钟，将虾仁蒸熟。

4.虾仁蒸蛋蒸好后取出来，在上面淋入少量生抽和香油，再撒点葱花点缀一下就可以开吃了，这样做的虾仁蒸蛋口感滑嫩，营养美味又好吃，非常适合家里老人孩子吃，多补充蛋白质。

三、豆腐

推荐做法：【锅塌豆腐】

1.首先选豆腐时尽量选老豆腐，瓷实不易碎，将豆腐切成厚片，切好后摆入盘，撒点毛毛盐增加底味，再给它裹一层玉米淀粉，放一旁备用。

2.准备大葱切成葱花，生姜拍扁后剁成蒜末，小米辣切成圈，喜欢吃辣再放几个干辣椒，再准备两个鸡蛋，打入碗里面，用筷子搅散备用。

3.平底锅中加入适量的油，将油烧热，然后先将豆腐放入鸡蛋液中，给它裹一层鸡蛋液，煎出来更加好看，放入平底锅中小火慢煎，煎至一面金黄后再给它翻个面，直到煎至两面金黄就可以了，先盛出来备用。

4.锅中留底油，先放入葱姜干辣椒煸炒，炒香后放生抽，耗油，炒出酱香味后倒入适量的清水，再放食盐，鸡精，白糖提鲜，大火烧开后放入煎好的豆腐块，小火煮2分钟左右，使豆腐更加入味，然后加入适量的水淀粉勾芡一下，大火将汤汁收浓，让汤汁包裹住豆腐，吃着更加入味好吃，盛出来后撒点葱花和小米辣点缀一下即可，营养美味，开胃又下饭。

四、鸡肉

推荐做法：【黄焖鸡】

1.做黄焖鸡我选鸡腿肉，肉质更加滑嫩，先将鸡腿给它剁成块，加入清水洗去血水，捞出来放大碗中，加胡椒粉、生抽、耗油、料酒，用肉给它充分揉搓，搅拌均匀腌制20分钟，使其更加滑嫩入味。

2.准备香菇，给它切成片，青红辣椒去头去籽，改刀切成菱形块，大葱切成段，生姜拍扁切成块，大蒜拍扁切两刀，干辣椒切成段，再准备2颗八角。

3.锅中加食用油，油热放入八角，炸出香味后放入腌制好的鸡块，中火不停的煸炒，炒出鸡肉中的水分，然后放入葱姜蒜干辣椒继续煸炒，炒香后放2勺黄豆酱，炒出酱香味即可。

4.接下来准备砂锅，将鸡肉倒入砂锅中，用烧锅炖出来才更香，再加入适量的开水，盖上盖子中火焖煮5分钟，然后把香菇放进来，再焖10分钟左右，直到炖至汤汁变浓稠，最后再加入青红辣椒块，使其断生就可以出锅了，这样做出来的黄焖鸡软烂入味，鲜嫩多汁，营养美味又好吃。

五、菠菜

推荐做法：【千张炒菠菜】

1.准备适量的菠菜，用流动的清水洗干净，将菠菜的根茎分开，再准备一张豆腐皮，卷起来后给它切成丝，抖散开备用，再准备大蒜，给它切成蒜末，大葱切成片，再切点红辣椒丝配色。

2.锅中烧水，水开之后放毛毛盐增加底味，再加适量的油，可以使菠菜保持翠绿，我们先放入菠菜根，将菠菜根煮1分钟，再放入菠菜叶焯水30秒钟，这样可以去除菠菜中的草酸，捞出来控水备用。

3.锅中加食用油，油热放葱蒜爆香，炒香后放豆腐皮煸炒一下，将豆皮炒至断生，接下来再放入菠菜煸炒，接下来调味，放盐，鸡精，白糖提鲜，再加少量生抽，红辣椒丝也加进来，快速翻炒入味即可出锅。

马上过年了，中老年人“阳康”后也不能大意，冬天要注意保暖，饮食要多元化，多吃蛋类，肉类等高蛋白食物，蔬菜也不能少，要保证每天营养充足，避免抽烟喝酒，切忌食用 *** 性或者油腻生冷的食物，可以适量运动，特殊时期，我们作为子女要多多上心，照顾好老人，防止二次感染，增强免疫，健康过好年。

上班族可别错过这锅炖小鸡，好吃省事营养多，老人孩子不挑嘴

春季的天气多变，气温也是起伏不定，在饮食上多以清淡为主，但并不意味着要吃清水煮白菜、寡淡无味的食物。烹饪上可以煮、炖、蒸为主，味道不要过于猛辣。

今儿跟大家分享这道小鸡炖豆皮土豆，丰富的动植物蛋白质、浓香的口感，很值得一试，尤其家里孩子和老人的，更不要错过。

小鸡，可用土鸡、洋鸡，也可用老鸡，只是烹制的时间略长一些，但如果用高压锅可大大缩短时间，相比小鸡，味道更加浓香。

豆皮土豆，是两种食材。豆皮，即豆浆皮，也就是浓豆浆熬煮晾凉，上面结的那层油皮，跟腐竹的 *** 有异曲同工之处，但因为是头层皮，带油，所以口感更筋道，味道更浓香。土豆，即马铃薯，选用黄芯的，口感更面（糯）。

放根胡萝卜调剂色彩，让菜品更加诱人，其所含的胡萝卜素与油脂结合还能转化成维生素A，对皮肤和眼睛都有好处。

这锅小鸡炖菜很适合上班族，炖好后盛出一部分留着下顿吃，除了节省时间，第二顿重新回锅加热，味道更胜之一锅。

---【小鸡炖豆皮土豆】---

【主料】 土鸡1只，土豆4个，胡萝卜1根，干豆浆皮1盘

【调料】 大葱半棵，姜1块，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油20克，老抽10克，料酒20克，油10克，热水适量

【 *** 】

1. 备料：食材清洗干净；

2. 鸡剁大块，用清水淘洗两遍，去掉血水；也可焯水后再烹制；

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块，这一步可放在入锅前，如果提前切好，土豆需冲一下凉水，防止淀粉氧化变黑；豆浆皮用凉水轻轻揉洗两遍，变软即可；

4. 葱切段、姜切片，八角、花椒备好；

5. 温锅温油，葱段、姜片、八角、花椒、几块鸡油煸炒出香味；

6. 鸡块入锅，中火翻炒，肉皮紧绷、肉块微缩；

7. 依次倒料酒、酱油、老抽，翻炒去腥、上色；

8. 倒热水，稍高过鸡块，盖盖小火焖炖20分钟；

9. 土豆块、胡萝卜块入锅，撒盐，盖盖焖炖15分钟；

10. 豆浆皮入锅，浸在汤中，汤汁重新沸腾后关火，出锅。

【苹果私房话】

1. 豆浆皮也可换成腐竹、粉条、干蘑菇等；

2. 炖的时间根据鸡的老嫩、喜欢的口感、使用的锅具等调整。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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