想吃了，就买来一块豆腐做最下饭的麻婆豆腐。
By 吃面不喝汤的仙女
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉碎 50g
- 家常豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 干红辣椒 适量
- 葵花籽油 适量
- 食盐 适量
- 花椒粉 3勺
- 鸡精 2勺
- 大蒜 5瓣
- 耗油 2勺
1、豆腐切成块状备用，大蒜切成磨。准备好的猪肉切成丁
2、然后冷水下锅，把豆腐焯下水，放少许盐。
3、锅里沸腾了，有白泡沫的时候，用漏勺把豆腐乘起来装盘备用。
4、热锅烧油，放花椒，煎出香味，把花椒挑出来，放蒜磨，豆瓣酱爆香，注意用小火不要炒糊了，放猪肉磨，翻炒均匀，然后加入一碗水，锅里放入生抽，耗油，鸡精，少量白糖，煮沸腾了放入豆腐炖两分钟，让汁水被豆腐充分吸收。
5、最后收汁装盘，再洒上花椒粉和葱花，美味又下饭的麻婆豆腐就完成啦
小贴士因为一个人做，有的步骤不方便拍照，也没来的急，不懂的地方可以私信我，我用的豆瓣酱是外婆自己做的，你们也可以去超市买邳县豆瓣酱做。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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成都美食探店丨陈麻婆豆腐：坚守着老四川的美 *** 神——津舍有鱼：“平凡中发现美味！”
【美食探店】one day one food
今日Food：陈麻婆豆腐
推荐理由：
① 继回锅肉之后的又一经典四川名菜，来到四川就一定不能错过的麻婆豆腐！
② 复古装修，整体环境古色古香，在店里能看到标志性的老成都建筑和发展，浓浓成都文化气息！
③ 始于1862年的成都百年老字号，凭借好食材老手艺，坚守着老四川的美 *** 神！
【餐前闲谈】
前两天看到一句话：美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。通俗并联系实际来说，就是现在每当咱们在吃饭的时候，动筷子前要先拍照记录，吃完又要对食物进行一番评价，这大概能就算是对食物的尊重了。
本期给大家推荐的是一个可以做出千姿百态的经典食材：豆腐。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，是补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。并且，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
这么好的食材，当然逃不出四川人的桌子！
【今日餐厅】
#陈麻婆豆腐#
人均 45-55￥
目前已有分店地址：
【总店】青羊区东华门街51号
【旗舰店】青羊区青华路10号附10-12号
【川西民居主题体验店】青羊区同盛路3号
【石人路店】青羊区石人南路41号
【春熙店】锦江区城守街63号
【总府路店】锦江区总府路29号
【新街里店】武侯区府城大道西段58号益民菜市汇彩园店
【绿城店】郫都区安德街道永乐路19号附1号川菜小镇蜀香广场11-1-6
【特色菜式】
#陈麻婆豆腐#，菜名同店名，是店内的招牌菜。麻辣味十足，豆腐巨嫩无比且非常入味，酱汁也很浓郁，再加上类似炸酱的肉末，用来拌饭是真的一绝，简直就是菜品中的饭扫光！除此之外店内还有各种不同滋味的豆腐，比如脆皮豆腐，蟹黄豆腐，杏仁豆腐，宫保豆腐，双海烩豆腐，以及各种咸口甜口的豆花…
#舌尖上的味道#，主食材是牛舌，将牛舌切成均匀大小的薄片，放进由青红椒以及花椒煮制的汤底涮烫不到一分钟就起锅，入口鲜美嫩滑，配上花椒的麻和青红椒的鲜辣很是惊艳，里面的配菜也是十分可口。
醪糟就是米酒，带着米香和酒香，和肉一起经过长时间炖煮，使两种香味完全渗入每一丝肉里，出锅淋上汤汁，色香俱全；#醪糟回锅肉#入口即化，滑滑的、油油的、香香的、甜甜的，味道也是绝绝子，尤其适合老年人和小朋友。
作为一道传统名菜，#樟茶鸭#在很多书上都有记载。都说能被写进书里的菜品，味道自然不会太差。它整体是一盘带着樟木香的烟熏味鸭子，鸭皮富有弹性，鸭肉紧致饱满，入味化渣。看到有朋友评价说：就是你吃在嘴里可能感觉不是很惊艳，但是却不知不觉一块接这一块，吃完回家还心心念念着它。
#锅巴肉片#整体是酸甜口味的，有点像鱼香肉丝的感觉，锅巴又香又脆超好吃，趁热放进汤汁里一蘸，再配上一片肉一点菜，一口下去体验多层次的美味。而且锅巴都是现做的，汤汁浇上去上桌的时候还能听到滋儿滋儿响！
#菊花豆腐，也是店内经典豆腐系列菜品的一种，体现了中国大厨无比精湛的刀工，汤汁鲜美，口味清淡，吃了各种味重味大的肉菜之后来上一碗，好比酷暑里的一丝清凉。
众所周知，现在川菜馆最常见的桌上甜品就是红糖糍粑，其实除了糍粑之外，红糖锅盔也是一个不错的选择。#红糖锅盔#外观精致，表皮酥脆，与在糍粑表面淋上红糖汁不同，锅盔是把红糖包裹在里面，吃的时候会有流心的感觉，很是解辣。
【餐后杂谈】
虽然豆腐在营养价值上以及养生功效上都很棒，但是就如好酒不能贪杯，豆腐也不能过量，过量可能会引起消化不良或者痛风。鱼为什么知道呢？
因为正好最近吃饭的时候都会打开下饭神剧《武林外传》，在莫小贝捏泥人那一集佟掌柜给大家科普了一下，被俺记住了哈哈哈。
事实上最近小鱼也get了做麻婆豆腐这个技能，真的很下饭，但是呢，别怪鱼不提醒，减肥的话还是别做了，懂的都懂哦~
在家也可以做出好吃的麻婆豆腐
By 凯琳小厨
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、切好葱姜
2、锅里烧水 加一勺盐 豆腐放里煮1分钟即可捞出
3、热锅热油 下肉沫炒熟
4、加一勺郫县豆瓣酱和豆豉 再加上葱姜
5、炒出红油加适量的水
6、开锅后加入豆腐 再加一勺生抽和一勺白糖煮2分钟 再勾芡
7、最后出锅可以撒上葱花
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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麻婆豆腐的口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是一道非常受欢迎的家...麻婆豆腐是一道历史悠久的川菜，以豆腐为主要食材，搭配麻辣豆瓣酱、牛肉末或猪肉末、豆豉、辣椒和花椒等佐料制成。这道菜口感柔滑，搭配麻辣的佐料，形成独特的风味组合。传统的麻婆豆腐具有麻辣鲜香的特点，主要来自于加入的花椒和辣椒。这道菜的豆瓣酱香气浓郁，辣味十足，同时还带有豆腐本身的嫩滑口感，令人垂涎欲滴。除了美味，麻婆豆腐还有一定的营养价值。豆腐富含高质量的蛋白质、钙、铁等营养物质，有益于身体健康。此外，豆瓣酱中的辣椒和花椒也有促进血液循环、增加食欲和改善消化等功效。麻婆豆腐是一道适合大众口味的菜肴，在中国和世界各地的中餐馆中都能找到。它不仅是传统菜品，也是家常菜之一，备受人们喜爱。无论是在家庭聚餐、饭店还是宴会上，麻婆豆腐都是一道备受欢迎的美食。
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#挑战30天在头条写日记#
麻婆豆腐是川菜名肴之中非常出名的美味，而且相对于它的烹饪 *** 而言并不难，加上豆制品本身营养丰富，香辣嫩香的主体质感，让这款美食颇受人们的喜欢。
而今天分享的这款肉末麻婆豆腐，自己用精简的操作，详细的步骤介绍，为您分解这款美食，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
肉末麻婆豆腐
【美食优点】
1.美味可口：肉末麻婆豆腐以麻辣口感为特点，豆腐的滑嫩与肉末的鲜香相结合，搭配辣椒和豆瓣酱的独特风味，使得这道菜肴具有浓郁的口味和香气。
2.营养丰富：豆腐作为主要食材，是一种低脂、高蛋白质的食物，含有丰富的营养物质，如钙、铁、维生素等。同时，猪肉末也提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸，使得肉末麻婆豆腐成为一道营养均衡的菜品。
3.调理方便： *** 肉末麻婆豆腐的步骤简单，所需材料也较为常见，适合在家中进行简单的烹饪。豆腐的烹调时间较短，只需将其加入炒好的肉末和调料中煮熟即可，非常方便快捷。
4.适宜人群广泛：肉末麻婆豆腐口味独特，既适合爱好辣椒的人士，也适合一般口味的人食用。同时，豆腐本身是一种蛋白质来源，对于素食者或者需要减少肉类摄入的人来说，肉末麻婆豆腐是一道非常适合的选择。
【食材配备】
嫩豆腐：300克
猪肉末：100克
郫县豆瓣酱：2勺
辣椒粉：2克
葱姜蒜末：适量
料酒：2勺
鸡精：2克
食用油：适量
盐：2克
水淀粉：适量
【烹饪步骤】
步骤1：准备工作
1.1 准备食材，将豆腐切成2厘米见方的小块备用。
1.2 将葱姜蒜切末备用。
步骤2：炒肉末
2.1 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2.2 加入猪肉末煸炒至变色。
2.3 倒入适量的料酒提味，继续煸炒片刻。
步骤3：炒豆瓣酱
3.1 将豆瓣酱倒入锅中，用中小火炒出红油。
3.2 加入辣椒粉继续炒匀。
步骤4：煮豆腐
4.1 将豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻煮片刻，避免豆腐碎。
4.2 加入适量的水，调整火力烧开，撇去浮沫。
4.3 煮至豆腐变软，汤汁浓稠即可。
步骤5：出锅调味
5.1 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
5.2 用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
步骤6：装盘
6.1 将炒好的肉末麻婆豆腐装盘，撒上葱花作为装饰。
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来源：食味流年
声明：此文版权归原作者所有，若侵权请联系我们及时进行处理，文章内容不代表平台观点。
麻婆豆腐，口味独特，营养丰富，是很下饭的一道美食麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料，以辣椒豆瓣酱为调味料，再加入肉末等辅料 *** 而成的四川名菜。它的麻辣口感和软糯的豆腐口感深受家人朋友喜欢，真的很下饭。下面是麻婆豆腐的详细做法：
<所需材料>
【豆腐】
【瘦肉末】
【豆瓣酱】
【葱姜蒜】
【花椒粉】
【盐】
【鸡精】
【水淀粉】
【香菜】
<详细步骤>
之一步：
把洁白如玉的豆腐切成小块，轻柔地放入滚水中，焯水一下，让它们变得更加嫩滑。经过一番煮熟后，捞出沥干水分，为下一步的美食探险做好准备。
第二步：
热锅凉油，葱姜蒜三者组合的经典配合，散发出诱人的香气。肉末入锅，瞬间变色，翻滚出美味的肉香，仿佛诉说着美味的故事。
第三步：
在香气逼人的葱姜蒜末中加入豆瓣酱，煸炒出红油色泽，夹杂着微辣的气息。接着，适量的水被倒入锅中，花椒粉的芳香在水汽中弥散。再加入少许盐，让整道菜更加鲜美可口。
第四步：
将精选的豆腐小心翼翼地放入锅中，火候适中，温度宜低，煮至豆腐鲜嫩入味，滋味醇厚。这道菜色香味俱佳，让人食欲大增。
第五步：
在热气腾腾的锅中，将水淀粉适量调配，搅拌均匀后倒入锅中，与食材充分融合，香气四溢，最后收汁入味，美味可口。
第六步：
在烹饪即将完成的瞬间，撒上适量的鸡精，使味道更加鲜美，再撒上香气扑鼻的香菜，为菜品提供一份清新的口感，美味诱人。
<小贴士>
一：
在选用豆腐时，要挑选质地细腻、口感柔软的佳品，切块时要轻柔抚摸，像抚摸心爱之人一样，以免豆腐破碎，影响口感。
二：
在调制麻婆豆腐的过程中，辣椒面的用量应根据个人口味进行调整，如果您不喜欢过于辛辣的味道，可以适当减少辣椒面的份量，让它更符合您的口味。毕竟，美味的菜肴是应该让人舒服地享用的。
三：
豆腐是一种口感细腻的食材，烹制时火候应该掌握得当，宜小火慢炖，这样可以保持豆腐的细腻口感，如同婉约的女子一般，让人不禁为之倾倒。
四：
在调味时，我们应该注意适量使用调料，过多的调料会掩盖豆腐的原味，影响其口感和风味，就像太过浓妆的女子，掩盖了她本真的美丽。因此，我们需要掌握好调味的分寸，让豆腐更加美味可口。
五：
在烹饪的最后阶段，加入花椒和葱花可以为菜品增添香气和口感，让人食欲大增，享受美味的同时，也可以感受到一份浓郁的风味。
六：
在烹制美食的过程中，我们需要不断地搅拌食材，以保证它们不会黏在锅底或者糊在锅里，从而保证菜品的口感和质量。
这样，一道香辣可口的麻婆豆腐就做好啦！麻婆豆腐不仅口味独特，而且营养丰富，是很下饭的一道美食。我们可以在家中尝试 *** ，相信每一次的品尝都会带给您不一样的味觉享受。
我来教你做一道宝宝爱吃的营养美食—麻婆豆腐育儿美食是指适合孩子成长发育，且口感好、营养丰富的食品。麻婆豆腐是一道传统的川菜，因其辣味浓郁、爽口可口而受到很多人的喜欢。今天，我将为大家介绍如何 *** 一道美味的育儿美食——麻婆豆腐。
材料：
1. 豆腐500克 2. 牛肉末100克 3. 青蒜50克
4. 姜末10克 5. 蒜末10克 6. 辣豆瓣酱20克
7. 豆瓣酱20克 8. 料酒10克 9. 鸡精5克
10. 盐适量 11. 生抽适量 12. 植物油适量
13. 水淀粉适量
步骤：
1. 豆腐切成小块，入开水中焯烫后捞出待用。
2. 牛肉末加盐、生抽、少量植物油拌匀腌制备用。
3. 锅中加油热锅，放入姜末、蒜末、辣豆瓣酱和豆瓣酱，翻炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉末，用中火炒至变色后加料酒炒匀。
5. 加入适量水，待水开后放入焯过水的豆腐块，小火煮10分钟。
6. 加入盐、鸡精调味，再加入青蒜翻炒一下即可。
7. 最后勾芡，淀粉加水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀。
小贴士：
1. 选购豆腐时，选择细嫩、无异味的豆腐更佳。
2. 牛肉末可以用猪肉末代替。
3. 辣豆瓣酱和豆瓣酱都是关键调味品，可以根据个人口味适当调整用量。
4. 青蒜不要炒太长时间，以保持其爽脆口感。
5. 勾芡时尽量少用生粉，以免影响豆腐的口感。
通过以上步骤，我们就轻松完成了一道美味的麻婆豆腐。这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且易于消化吸收，适合孩子食用。在日常育儿中，我们可以根据孩子的喜好和需要，选择 *** 更适合他们的育儿美食，让孩子健康成长。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。
起 源 ： 清代同治初年
口 味 : 麻辣味
分类 : 川菜，蜀菜
主要食材: 豆腐，肉末，辣椒，花椒
特色: 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
做法: 煮、炒、点缀
一、菜品特色
此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒 *** 豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
抗日战争中，大众饭店普及，不少饭铺都能做出麻婆豆腐；江南内迁成都不少餐馆，也都挂出麻婆豆腐菜名，论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫，论原料、论配料自然各有麻辣口味，唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金聘请陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去，当了三天提调，传授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。在饮食业中为川菜赢来了声誉。
二、菜品历史
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐(25张)1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛饭铺；。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥麻婆豆腐是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾；陈兴盛饭铺；的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为；陈麻婆豆腐；。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
三、历史地位
麻婆豆腐属川菜系，四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味 *** 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调 *** 上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
四、所需食材
主料：豆腐(250克)
辅料：牛肉(肥瘦)(75克)
调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
类别：家常菜 四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱
工艺：熟炒
口味：麻辣味
五、 *** ***
做法一
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面<1>
做法二
材料
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
做法三
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"；麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
*** 时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为更佳，牛肉以黄牛肉为更佳， *** 麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
做法四
主料：豆腐、鸡肉。
辅料：史云生原味高汤、细香葱。
调料：李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。
1.准备好食材。
2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。
3.找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。
4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子入微波炉高火3分钟。
5.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。
做法五
1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面，接着倒入水淀粉里面。
2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
4. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开，肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
5.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。
6.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。
7.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，消化吸收率达95％以上，为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
2.鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
忌
豆腐：
1.嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
3.小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
4.菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）
鸡肉：
不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。痛风者不能食用。
做法六
材料
豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个、食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
很多明星为什么看起来年轻，经常吃这种豆腐，补血养肾，延缓衰老
黑豆腐貌似不太常吃，也是近两年开始普及，很多人认识黑豆腐还是从火锅店开始的。很多明星为什么看起来比较年轻，因为和他们有过多次接触，明星们比较注重养生和健身，养生食谱里黑色食品是他们的首选，经常吃这种黑豆腐，有补血养颜，延缓衰老的作用。
黑豆腐就是用黑豆磨成豆浆再经卤水点制而成，也就是说用黑豆做的。黑豆腐的营养价值很高，黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，属于滋补佳品，有清热解毒、改善胃肠道、降低胆固醇、补血养肾、抗老防衰等作用。
黑豆和黄豆一样可以磨豆浆，像喝下午茶一样经常饮用可以美容黑发，还可以改善胃肠消化不好的毛病。
黑豆腐的做法和白豆腐一样，比白豆腐更有弹性，可炒可炖可煎，鲜嫩清香，火锅店里常以涮菜出品。今天分享一下我经常在家里做的川味豆腐，麻婆黑豆腐。
麻婆黑豆腐
需要食材：黑豆腐500克、猪肉末20克、葱5克、姜5克、蒜5克
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、郫县豆瓣酱10克、泡椒酱5克、酱油3克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉10克、麻椒粉1克、刀口辣椒5克、香油1克
*** 过程：
1、黑豆腐洗净切成1.5公分左右的块，猪肉切末，葱洗净切成葱花，姜去皮切末，蒜切成蒜泥。
2、炒锅放入适量清水，加一小匙盐，放入黑豆腐焯水煮1分钟左右捞出沥干水分。
3、炒锅上火烧热放入色拉油，放入猪肉末炒香。
4、放入郫县豆瓣酱和泡椒酱炒香，烹入少许料酒去腥。
5、放入麻椒粉，再放入葱姜蒜炒香。
6、倒入酱油炒出香味，加入适量清水。
7、放入黑豆腐块，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入刀口辣椒面，小火烧三分钟左右。
8、淋入水淀粉勾芡，烧制片刻再次淋入水淀粉勾芡。
9、淋入香油即可，麻婆黑豆腐就烧好了。
出品图
小贴士
一、麻椒粉可以买现成的粉，也可以自己动手 *** 。刀口辣椒面的 *** 需要用干辣椒炒香，再用臼子捣碎即可。
二、郫县豆瓣酱和泡椒酱需要剁碎混合到一起使用，比例1:1就可以了。
三、黑豆腐需要沸水加少许盐汆烫一下，去豆腥味入少许底味。
四、郫县豆瓣酱需要炒香炒出红油，刀口辣椒可以增加颜色和辣味。
五、烧麻婆豆腐比较规范的做法是只放姜蒜炝锅，出锅后撒上小葱花。
六、麻婆黑豆腐在锅里需要烧几分钟使之入味，豆腐软嫩后淋入水淀粉勾芡，之一次勾芡为了锁住味道，第二次勾芡是为了锁住水分，也会起到豆腐吐油的作用。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨黑豆腐的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
做麻婆豆腐的好处多多，你吃过吗？什么饭店的麻婆豆腐，又辣又香，特别烫，特别下饭，今天小妹就教你，水烧开后，把豆腐放进他里面，煮到豆子的味道，这个豆腐是嫩豆腐做的。啊，看到不是特别嫩滑，一捏就碎了，煮个三两分钟，给他倒出来，锅里烧油，放入猪肉末，调好里面的牛肉末，给他炒到干香，然后加入豆瓣酱给他炒红油，加入姜蒜末炒两遍，再加入刀口辣椒粉炒好后，吃起来麻辣香香的，赶紧加水进去，应该是不会炒的，然后把豆腐放进去，小火慢慢煮。这里我解释一下，烧的时候，不要用勺子胡乱搅拌，豆腐是嫩的，你用一只脚碾碎它，然后加入鸡精，糖，胡椒粉，用水稀释它，你不想稀释它，把胡椒粉放进去，加点酱油，酱油不要太多，用凉拌酱油炒这道菜，你不能加盐，豆瓣酱是咸的，酱油也是咸的。它又闲置了，豆腐基本上是入味的，然后它就钩在水淀粉里了。注意这里的技巧。看到没有勺子推，就不要来回交水电费了，特别烫嘴，如果淀粉越吸越多，一定要注意手法，不要乱搅，勾好后让它收汁亮油，最后把蒜苗撒在锅前，让他闻一闻，一出锅，不是很好吗？ 虽然我哥不能陪你一辈子，在你吃饱肚子的情况下
