这种鱼刺少肉多还不贵，试试这种家常入味烧法，老人孩子都爱吃

一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。

-------------------茗家小食光

清江发源于鄂西的山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。清江水酸碱度适中，溶氧量充足，水质清新，无公害无污染，经专家鉴定是天然矿泉水，富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。

特定环境，优异水质，适宜气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼更大特征，清江鱼已经成为了这一带的名片。

给老人孩子吃的鱼首选肉嫩且刺少的，在我们这里的超市常见刺少的鱼种且价格相对平价的有多宝鱼、鲈鱼、武昌鱼、罗非，再一个就是今天的主角清江鱼了。这些鱼只有一根大主刺，没有肌间小刺，吃起来不用过多担心会被刺卡住喉咙。平时我都喜欢做清蒸鱼，洗净切花刀放姜片直接上锅蒸八分钟，出锅淋蒸鱼豉油再浇上点热油撒点葱丝装饰就好，清蒸鱼味鲜且省时。我和孩子都爱吃鱼，几乎每个周末都做一次，鱼的种类这么多不能总吃一个口味啊，所以总要换着花样吃鱼啊！因此糖醋烧鱼又成了我们所喜欢的一种烹鱼方式，也不需要过多的调料，只需加入一勺糖和醋烹出香味，再来点生抽，加开水咕嘟咕嘟慢炖十来分钟就很入味，微酸微甜伴随着香味，切成块状的鱼肉已经吸足了汤汁的味道，肉嫩鲜香。

清江鱼刺少肉多还不贵，试试我这种简单快手的家常入味烧法，老人孩子都爱吃。

下面我来分享我个人的家庭做法，没有多余的调料，没有复杂的步骤，只做普通家常的味道。

【茗家糖醋烧清江鱼】家常做法分享：

▲所需材料：

主料：清江鱼一条，姜片适量；

辅料：白糖一勺、香醋一勺、酱油一勺、开水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、盐适量；

▲详细做法

1、清江鱼一条，买的时候让店家宰杀好了；

2、用流动的水清洗干净，冲掉血水；尤其两侧内壁银灰色的筋膜一定刮掉，不然腥味很重；

3、刮掉筋膜后，用流动的水冲洗干净；

4、将鱼头剁下留待煲鱼汤；鱼身部分切成四段；

5、将鱼段放入小盆中，加入生粉、白酒、姜片拌匀腌制一下；

6、炒锅热油，先放入姜片略煎，能降低鱼粘锅的几率；

7、轻轻放入鱼段，小火慢煎。先不要急着翻面，让鱼在里面适应一会；

8、之后用铲子轻轻翻面，使各面都煎制定型微黄；

9、此时沿锅边倒入香醋，瞬间烹出香味，然后加入白糖和酱油；

10、倒入一碗开水（水量没过鱼块或持平均可）；

11、盖上盖子大火烧开转中小火闷烧八分钟，最后大火收汁，加少许盐调味。

★茗妈温情小贴士：

要想做出来的烧鱼不腥不柴，肉质细嫩，其实纵观下来也就三个要点：清洗、煎制、慢炖。具体来说：

1、 清洗要到位。首先，清洗掉杂质和血水；其次，去掉内侧两边的银色筋膜，不管什么鱼都要去掉，这是去腥的关键；最后，清洗过程中要用流动的水，随时能把脏东西直接冲走不残留。

2、 煎制之前，首先裹上一层淀粉，能锁住水分保证鱼肉细嫩的同时，也能保护鱼皮在煎制过程中的完整性；其次，先放入姜片煎制，因生姜汁会形成一层隔离膜，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了；最后小火慢煎，不要立即翻动破坏鱼皮。

3、 加开水慢炖入味。首先，沿锅边淋入香醋能激发出鱼的香味，之后再加其他调料；其次要加入开水，因为在炖煮时，鱼肉中的蛋白质会与热水发生作用产生既有营养，又有鲜味氨基酸；最后要先大火煮开在转中小火慢炖使其入味。

最后说一句，如果剩的汤汁比较多可以用来拌饭，或者加水煮面条也很好呦！

此时已经是2019年的尾声了，还有不到四个小时将进入一个全新的时刻。

愿我们都能活的真诚，活的有力量！

认真对待每一餐的饭食，做自己喜欢的事，珍惜身边的家人和朋友！

最后祝大家元旦快乐，年年有鱼！?(^_-)

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我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点?

鱼尾巴不要再扔掉了！分享4种做法，每一种都是精品，比肉都好吃

　　很多人吃鱼都不爱吃鱼尾巴，觉得鱼尾上的小鱼刺很多，吃起来麻烦。但其实鱼尾上的肉是更好吃的，因为鱼在水里游动的时候尾巴在不停的煽动。今天和大家分享鱼尾巴的四种做法，让你在家也能做出比肉都好吃的鱼尾。

　　一、蜜汁鱼尾

　　食材：鱼尾

　　1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，清洗干净，片下鱼骨上的两片鱼肉，将鱼肉切成块状;

　　2：热锅倒油，油烧热之后放入鱼块炸至金黄酥脆出锅;

　　3：另起锅，锅中加入一碗水，放入冰糖、5勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和少许盐搅拌均匀;

　　4：把炸好的鱼块放入锅中，开中火煮，一边煮一边翻动鱼块，使鱼块上都沾上汤汁;

　　5：等锅内汤汁煮至浓稠，鱼块上都沾满汤汁就可以出锅了;

　　6：吃之前在鱼块表面上淋上一些糖桂花就可以吃了;

　　二、鱼丸

　　食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清

　　1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;

　　2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;

　　3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;

　　4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;

　　5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;

　　6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;

　　7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;

　　8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;

　　9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;

　　三、酒酿鱼块

　　食材：草鱼尾、酒酿、辣椒面、豆豉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉

　　1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，切成块状;

　　2：取一个碗调料汁，加入少许豆豉、三勺生抽、一勺蚝油、少许五香粉和少许盐搅拌均匀;

　　3：锅中倒油，烧热之后放入鱼块炸至焦黄酥脆:捞出控油;

　　4：锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入辣椒面炒出辣味，将酒酿倒入锅中，调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀;

　　5：将炸好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，使鱼块上裹满酱料撒上葱末就可以出锅了;

　　四、手撕鱼尾

　　食材：风干鱼尾，葱姜、辣椒面、蒜末

　　1：将干鱼尾提前一个晚上浸泡;

　　2：将葱切成段，生姜切成片;

　　3：将泡好的鱼尾洗净，放入盘子中，放上葱姜，上锅蒸20分钟;

　　4：取出蒸好的鱼尾，倒掉盘子里的水分放凉;

　　5：取一个碗，放入蒜末和辣椒面淋上热油搅拌均匀;

　　6：将鱼尾用手撕成条，淋入调好的料汁搅拌均匀即可食用;

　　(橙子)

除夕年夜饭怎能少了鱼？教你6种家常鱼的做法，肉嫩鲜美无腥味

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享除夕年夜饭怎能少了鱼？教你6种家常鱼的做法，肉嫩鲜美无腥味，快快收藏吧！

红烧鱼

材料：鱼一条(鳊鱼鲳鱼鲤鱼桂鱼都可以)干辣椒、花椒、八角、大葱、大蒜、葱段、淀粉

做法

1.将鱼洗净，在鱼身侧划几刀。用淀粉涂抹在鱼身上。

2.锅中倒入少许油。油热后小火将鱼下锅炸。(小贴士：一面炸两分钟以上，不要太快翻面，防止鱼粘锅导致鱼肉散)炸至两面金黄后取出备用

3.提前调好酱汁在碗里，加两茶勺生抽、一茶勺老酒、两茶勺陈醋、半勺糖、半勺盐

4.倒入少许油下干辣椒、花椒、八角、大葱、大蒜、葱段，炒香后加入煎好的鱼倒入调好的酱汁。十秒后加入半碗温水

5.大火将水烧开，同时不停浇汤汁在鱼身上，水烧开后改小火，盖上锅盖煮15分钟左右，大火收汁，撒葱！大功告成。

清蒸鲈鱼

食材:

鲜活鲈鱼一条，生姜，葱丝，红椒丝适量，蒸鱼豉油两勺，料酒一勺。

做法:

1.鲈鱼处理干净，用刀在鱼的背部划几刀，放少许盐和一勺料酒，放姜片腌制10分钟。

2.蒸鱼的盘子，盘底先摆上姜片和葱段，再放鱼，再放几片生姜。

4.水开放鱼，上锅蒸8－10分钟，蒸熟后取出，倒掉蒸出来的水分和姜片葱段。

5.重新放葱丝，红椒丝，放两勺蒸鱼豉油，锅中倒入花生油，烧热后淋上去，瞬间香味扑鼻。

孔雀开屏鱼

食材清单

鲈鱼 一条 姜 5片，大葱 1根 小红辣椒 3个，杭椒 1个 胡萝卜 适量，盐 1小勺 料酒 半汤勺

蒸鱼豉油 3元 食用油

烹饪步骤

1. 鲈鱼去磷、内脏洗净沥干水分，切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉，加入盐、料酒抓匀腌制15分钟，杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形

2. 杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形， 腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面，摆上胡萝卜片和辣椒装饰

3. 锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟，焖2分钟出锅，倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油

4. 锅里再烧2勺热油，浇在鱼身上，香味四溢~

糖醋大黄鱼

食材:大黄鱼、葱、姜、蒜头、胡萝卜、番茄酱

做法:

1鲜活的大黄鱼去除内脏，清洗干净！浸泡在葱姜料酒水中十分钟，捞出来沥干！

2沥干后，用厨房纸吸干，在鱼身上划几刀，翻面再划几刀，再像画叉一样再划几刀，翻面也是这样操作！两面均匀裹上淀粉！

3锅内倒入一小碗油，抓住黄鱼的尾巴，慢慢滑入油锅，油炸，用勺子不停地盛热油浇在鱼身上，炸好一面后翻面，重复这个操作！新买的亦口不粘锅，真的好用！一点都不费油，一点油就可以把鱼炸得很漂亮啦！鱼皮炸出来完完整整的，一点都没碎！

4热锅热油放入葱姜蒜，翻炒，放入糖醋汁，糖醋比例2:1翻炒，起泡后倒入两大勺番茄酱，放入半碗水煮开！

5煮开后放入炸好的黄鱼，不停地往鱼上浇汁，煮一会翻面，再重复这个操作！好吃的糖醋黄花鱼就做好啦！

酱焖鲤鱼

材料】

鲤鱼1条，大酱125g，葱3棵，蒜3瓣，大料半个，花椒1g，姜片6片，干辣椒5个，鸡精1g，醋几滴。

做法

1一条活鲤鱼或者草鱼都行，鱼肚子里全部掏干净，尤其鱼翅下面鱼鳞一定清理干净，再就是腥线，从头部下面切开就能看到有个白白的小点，尾部再切一刀，从鱼头那头轻轻的拉出来，鱼两面都有。

2锅中倒入油，加热后放入姜片爆香，然后放入鱼煎一下，放进去后不要着急翻面，煎至两面金黄捞出。

3锅中留底油，依次加入八角，花椒，姜片，蒜爆香，再加入东北大酱煸炒出香味，放入干辣椒，葱段。

4加入清水，水开后加鸡精，醋一点点，放入煎好的鱼，大火炖10分钟后转小火慢炖35分钟

5出锅后撒葱花摆盘完成。

清蒸鲳鱼

食材

鲳鱼一条 料酒8克 食用油20克，蒸鱼豉油25克 生姜5片 葱1根半

***

1鲳鱼洗净清理内脏，鱼背正反面两面三刀擦干水份，料酒均匀地涂抹在鱼身做个马杀鸡；

2生姜葱切丝塞进鱼肚鱼身下及鱼背，上气将鱼放锅中中大火蒸10分钟 关火取出鱼；

3蒸出来的水一定要倒掉，葱姜也取出再摆上新鲜的葱姜淋一勺蒸鱼豉油；

4另起锅加热20克食用油 趁热淋在鱼身上即可

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

这个鱼特别适合老人和小孩吃，没有鱼刺，做法简单，补钙又营养

三鲜素鱼翅就这么做，新手也能零失败

原材料大合集，分量自己估计吧，素鱼翅某宝有售。切切切，渣渣刀功。泡发好的鱼翅，泡发步骤看说明，泡的时候要加点小苏打口感更好哦。下油炒素鱼翅，依次加入木耳丝，玉兰片丝！然后是半块鸡味浓汤宝，小半碗水！黄瓜丝起锅之前再加，炒久了就没有脆脆黄瓜香了！当当当当！

兔年除夕年夜饭，推荐10道吉祥好意头家常菜，荤素搭配十全十美

兔年除夕年夜饭，准备什么样的丰盛晚餐？如果每年的年夜饭都一样的菜式，未免有点单调，你是不是在准备年夜饭晚餐的时候，会觉得有点困扰，如果是的话。今天我们推荐这10道吉祥好意头的年夜饭家常菜，荤素搭配营养均衡十全十美的美味佳肴，相信一定能帮你做出完美的年夜饭菜肴。

年夜饭一家人团团圆圆一起吃饭，平日里各自的工作都会很忙碌，只有过时过节才难得聚在一起，年夜饭的晚餐就显得格外的重要，菜肴要好吃也要荤素搭配合理，因为是过年在新的一年开启之际，更要讲究吉祥和好意头。

下面一起来看看这10道经典又吉祥的年夜饭菜肴的家常做法，做法虽然简单快捷，不单此美味又好吃，最终菜肴的成品可以媲美大酒店的出品。

第1道菜：生机勃勃

生机的“机”和鸡谐音，鸡也和吉谐音，过年吃鸡肉代表大吉的意思，寓意生机勃勃的好意头。蘑菇焖鸡以其独特的味道，鸡肉和蘑菇的结合，鲜美嫩滑，口感香浓美味而著称。

蘑菇焖鸡的家常做法

材料：

光鸡1只，香菇200克，香菜3根，生姜1块，小葱2根，盐1茶匙，食油1汤匙，酱油1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙。

做法：

之一步：整只鸡宰杀后清理干净内脏，把鸡里外都清洗干净，斩成小块；

第二步：把香菇、香菜、生姜、小葱洗净切碎备用；

第三步：热锅下油放入姜片爆炒香，倒入鸡肉翻炒放入料酒、酱油、 食盐、糖加入没过鸡肉的清水，开大火烧开转为中火煮20分钟，撒上香菜、葱段翻炒片刻，出锅装盘即成。

之一道菜，年夜饭吃的美味，充满了生机勃勃的蘑菇焖鸡就做好了，好味道、容易做、好意头。

第2道菜：生财有道

这道菜绝妙美味之处，在于选用新鲜鲍鱼和生菜搭配，鲍鱼外形酷似元宝有财的意思，生菜谐音生财，所以这道清蒸鲍鱼取其吉祥的寓意生财有道。

生菜蒸鲍鱼的家常做法

材料：

鲍鱼10个，生菜200克，生姜1块，小葱2根，料酒1茶匙，酱油1茶匙，食油1汤匙

做法：

之一步：买回来的新鲜鲍鱼用刷子把外壳刷洗干净，用刀沿着鲍鱼壳底部把整个鱼肉割出来；

第二步：清理鲍鱼黑色连接硬壳的内脏，在鲍鱼肉的表面划十字刀，把鲍鱼肉放回鲍鱼壳里面；

第三步：热锅下油把生姜丝、葱白放入炒香舀出铺在鲍鱼上面，加入料酒、酱油调味，取一个盘子底部铺上生菜叶，然后把鲍鱼放在上面；

第四步：把鲍放入蒸锅里开大火隔水蒸十分钟即成。

第二道菜，年夜饭的硬菜，配上生菜清蒸鲍鱼，取名生财有道，鲜美又好吃的好意头菜就好了，这样就能尽情享受美食盛宴。

第3道菜：家肥屋润

家肥屋润代表生活富裕，日子过得滋润有余。那么肥而不腻的美味非扣肉莫属了，扣肉历来被视为宴席中更佳的食物，年夜饭这么喜庆祥和的日子里，当然要有扣肉这道家喻户晓的味道。

香芋扣肉的家常做法

材料：

五花肉2斤，食油750克，白糖10克，香芋250克，红腐乳1块，酱油30克，白醋10克，盐5克，淀粉10克，姜葱蒜末各1茶匙，香菜3根。

做法：

之一步：把五花肉猪皮烫至焦黄。铁锅开小火烧热，把五花肉的皮朝下放入锅中，不断旋转翻动均匀烫至猪皮焦黄取出刮掉猪毛洗净；

第二步：五花肉放锅里煮熟。五花肉冷水下锅，开大火烧开煮熟约煮30分钟，用牙签插入猪肉观察无血水为止；

第三步：在五花肉表皮扎孔。用竹签在五花肉猪皮上密集的扎孔，扎孔只能扎到猪皮层即可，猪皮扎孔后在涂上白醋、盐、酱油；

第四步：炸扣肉。热锅热油，烧到七成热转小火猪皮朝下放入五花肉，盖好锅盖炸10分钟，关火没有响声后，翻转另一面开小火炸5分钟捞出，放入冰水中浸泡1小时；

第五步：扣肉切块。把炸好的扣肉切块，一块扣肉夹一块香芋扣肉皮朝下放入碗中，淋入调味汁，放入锅中开大火烧开转中火隔水蒸45分钟，倒扣入盘子中淋入酱汁即成。

第三道菜，年夜饭美味佳，寓意家肥屋润的香芋扣肉就做好了，真正肥而不腻的经典美食。

第4道菜：年年有余

年年有余，从字面的意思就能猜到这道菜与鱼有关，鱼肉因其鲜嫩美味而著称，而咸水鱼的鱼刺较少肉厚，做法简单是年夜饭菜肴中不错的选择。

清蒸龙胆石斑鱼的家常做法

材料：

龙胆石斑鱼800克，酱油1汤匙，生姜1块，小葱3根，食油2汤匙

做法：

之一步：把鱼宰杀里外清洗干净，平铺在盘中，在鱼身上撒入姜片、葱段；

第二步：锅中倒入清水烧开，把鱼放入锅中开大火隔水蒸十分钟，把鱼取岀来倒掉盘里面的腥水，用筷子夹走姜片、葱段；

第三步：在鱼身上撒入葱花、姜丝淋入少许酱油，在鱼的身上均匀浇上热油即成。

第四道菜简单美味的年夜饭美味佳肴，年年有余就大功告成啦。

第5道菜：团团圆圆

吃汤圆也是代表团圆的意思，但汤圆通常都会是饭后作为甜品来品尝，作为年夜饭的主菜推荐这道炸鱼丸，同样有着团团圆圆的意思，味道外酥里嫩，皮脆肉嫩是好吃的代表菜肴。

炸鲮鱼丸的家常做法

材料：

鲮鱼肉肉糜 300克，食油500克，食盐1茶匙。

做法：

之一步：鲮鱼肉去皮剁成肉泥或者买现成的鱼肉糜；

第二步：鱼肉泥加盐调味搅拌均匀至起胶，将鱼肉捏成圆球状约板栗大小，鱼丸油炸前沾上生粉；

第三步：热锅下油烧至八成热，转成小火放入鱼丸，炸至鱼丸金黄色约炸5分钟，捞出沥干油份，蘸取喼汁用生菜包裹就可享用了。

第五道菜年夜饭菜肴外酥里嫩，香气浓郁的炸鱼丸取其圆满，团团圆圆的吉祥之兆是一道应节的美味之选。

第6道菜：发财致富

营养的食物要尽量荤素搭配，这道菜就是最完美的选择，西兰花配上胡萝卜红绿相间，喜庆又可爱怎么吃都不会腻。

白灼胡萝卜西兰花的家常做法

材料：

西兰花500克，胡萝卜1根，盐1茶匙，食油1茶匙。

做法：

之一步：西兰花清洗干净，把菜花切下保留主菜茎，胡萝卜刨皮切圈在中划出一个正方形，形成一个古钱币的样子；

第二步：锅中倒入清水烧开放入少许盐、油，放入西兰花灼熟约6分钟，捞出摆成没切开时西兰花的形状，在表面撒入灼熟的胡萝卜圈即成。

第六道菜营养均衡的年夜饭素菜，寓意发财致富，素菜有菜头表示“彩头”有钱币表示“财富”，好吃又好彩头。

第7道菜：节节高升

虾肉呈现出一节节代表节节高升，虾和哈谐音有开心的意思是好意头的菜品。虾肉鲜美做法简单，是一道受到大家喜爱的美食，虾只要简单的白灼熟就非常美味，虾肉爽脆Q弹是年夜饭下酒必备的菜肴。

白灼大虾的家常做法

材料：

鲜活大虾2斤，食油2汤匙，食盐1茶匙，生姜1块，葱头2个，料酒1茶匙，酱油1汤匙，小葱2根。

做法：

之一步：剪掉大虾的虾须，从大虾的背部挑掉虾肠，放流动水洗净；

第二步：锅中倒入适量的清水放入葱姜、料酒、盐，开大火烧开，倒入大虾煮至虾变成红色，大虾开始变成弯曲状约5分钟即可；

第三步：把灼熟的虾捞出沥干水分摆盘，切碎葱头锅中放油炒香装盘，加入酱油这样大虾蘸取适量蘸料就可食用。

第七道菜Q弹爽脆的白灼大虾，剥皮后虾仁一节节吃起来鲜美香甜，是年夜饭老少皆宜的美食。

第8道菜：金玉满堂

这是一道甜美好吃的美味素菜，通过三种蔬菜的完美结合，做出色香味具全的美食，真正做到年夜饭食谱的简单又不失美味的家常菜。用玉米的玉和金黄色加入胡萝卜、豌豆，代表金玉满堂的意思。

玉米、胡萝卜、豌豆、蘑茹拼盘的家常做法

材料：

玉米粒300克，胡萝卜1根，青豌豆200克，白蘑菇5个，食盐1茶匙，食油1茶匙。

做法：

之一步：分别把玉米粒、青碗豆放入锅中煮熟捞出沥干水分备用；

第二步：胡萝卜刨皮切成小丁，蘑菇切丁，放入锅中加入清水煮熟捞出备用；

第三步：把玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、蘑菇放入碗中加入少许盐、食油混合搅拌均匀，摆成一个金菠萝的形状即成。

第八道菜是一道清淡爽口开胃的素菜，色泽艳丽又漂亮，看起来就很有食欲的食物，是年夜饭轻食的代表之作。

第9道菜：财源滚滚

这道菜是非常的传统经典老味道，腊肉和腊肠，腊肠切成一圈圈圆圆的，就像飞来的金币在盘子里面一样，寓意财源滚滚而来。

腊肉腊肠的家常做法

材料：

腊肉500克，腊肠500克。

做法：

之一步：锅中水烧开把腊肉、腊肠放入锅中焯水片刻清洗干净沥干水分备用；

第二步：腊肉切成小块，腊肠切片平铺摆放在盘子中；

第三步：锅中倒入清水开大火烧开后，把腊肉、腊肠放入锅中蒸熟约20分钟，出锅上桌即成。

第九道菜最简单易做又美味，还是下饭下酒的老味道，因为腊肉、腊肠在 *** 时已经调好了味道在煮熟之后就不用调味了，这是最有年味的一道家常菜。

第10道菜：红红火火

宁可食无肉，不可饭无汤，作为过年的重头戏，年夜饭当然要准备这道营养美味的汤饮，牛肉加上西红柿的酸甜味开胃爽口的口感，汤色红润诱人，寓意红红火火，蒸蒸日上。

牛肉西红柿汤的家常做法

材料：

牛里脊肉 300克，西红柿500克，洋葱1个，生姜1块，食油1汤匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙。

做法：

之一步：西红柿洗净放入开水中烫3分钟左右，取出放凉后把西红柿的皮剥掉切成块；

第二步：牛肉切成小丁，加入食油、盐、淀粉抓捏腌制入味；

第三步：热锅热油倒入牛肉快速翻炒至断生，加入西红柿继续翻炒均匀，倒入适量的清水，开大火烧开后舀出到砂锅里煲30分钟，呈现浓稠的汤汁即成。

第十道菜寓意红红火火过大年的汤饮，只要牛肉和西红柿简单的搭配，做出的汤饮色红润饱满口味浓香酸甜，是非常开胃的酸爽汤饮。

这10道年夜饭佳肴美馔，每一道菜美味又好吃，让人垂涎三尺独特的年味菜，做法简单丰盛实惠的喜庆吉祥菜品，为除夕年夜饭添加了浓浓的节日氛围。#头条创作挑战赛#

开春海鲜便宜不少，买了一条玉秃鱼，用一罐啤酒红烧，特别好吃

年后海鲜大幅度减价，去菜场买海鲜，价格比年前便宜了不少。这天去菜场，看到好大的玉秃鱼，还非常新鲜，忍不住就买了一条。平时见到的玉秃鱼都很小，我们单位食堂经常拿来油炸或面拖，家里买的略大一点玉秃鱼就用来清蒸或者酱油蒸，今天呢因为鱼很大，我用来红烧，用了一大罐便宜的啤酒来烧，味道真不赖。

玉秃鱼主要产自北太平洋西部，在我国近海渔场也是主要产地，比如舟山渔场，所以宁波的菜市场里是很常见的鱼类。福建也多产玉秃鱼，闽南人叫皇帝鱼，身体扁平呈长舌状，正面和反面区别很大，一面呈褐色，一面呈白色，肉质鲜嫩，鱼刺也少。家常吃以外，待客也是不错的。

今天这条玉秃鱼体量很大，一个长形的鱼盘装不下，所以对半切了才比较好煎，但是因为时间有点急，鱼身表面还挺湿的，我就拿来下锅了，所以煎鱼的时候破了皮，不过家里人都忽略不计，夸味道好，一条鱼一餐光盘，也是让煮饭烧菜的人感到最欣慰的吧。

【红烧玉秃鱼】

主料：玉秃鱼600克

辅料：小葱2根，姜5片，油50克，生抽40克，啤酒250克，糖10克

做法：步骤1、新鱼的玉秃鱼一条，小葱2根，姜1小块

步骤2、把鱼身表面的细鳞仔细刮去，这是比较考验耐心的活，两边都有鳞，还很细，处理干净了，鱼才好吃。

步骤3、鱼大盘子小，对切了比较好煎好装盘，小葱打葱节

步骤4、热锅加稍多的油，划入玉秃鱼一面煎成金黄，不要急着翻面，更好等到鱼能滑动

步骤5、但是我今天鱼还湿湿的就下锅了，怎么也滑不动，一翻面就发现破皮了。

步骤6、加入葱结姜片提香。

步骤7、再倒入一罐啤酒

步骤8、加入生抽40克调味，1小勺糖提鲜，加盖焖煮5分钟就可以关火了。

把完整的鱼盖在破了皮的半条鱼身上，看起来还是很完美的，撒点葱花增香添色，就可以上桌了。

冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光

大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。

小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。

今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。

【糟鱼】

像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。

每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。

1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。

白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。

约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。

2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。

咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。

做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。

3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。

4.炸小鱼

油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。

全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。

啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。

耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。

一个一个夹出来控控油。

5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。

闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。

再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。

沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。

然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。

大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。

然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。

炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。

大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。

让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。

一个一个摆好再浇点汁齐活。

看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。

如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。

【鲫鱼汤】

咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。

这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。

1.煎鱼

先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。

放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。

鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。

一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。

把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。

方便充分炖出里面的营养让汤更浓。

2.煲汤

往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。

这一步尤其重要要高度重视。

盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，

大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。

大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。

鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。

像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。

撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。

鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。

我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。

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