麻辣香锅顾名思义一定要用“锅”作为容器，这样才能体现出它食材多样，分量霸气！各种食材汇聚到一起，在浓油赤酱中翻滚。就像天南海北的人们汇聚到一起，显得格外热闹。 麻辣香锅食材的多样化，材料丰富到自己都找不到边际。天上飞的或是地上跑的，水里游的或是土里长得，五湖四海、天南海北只要能吃的、没有毒的食材大可往锅里加。 本菜谱的麻辣程度是微麻辣版的，如果喜好重一些口味的，可以适量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量。”
By 味谷的厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 150克
- 豆腐干 250克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
1、准备好材料清洗干净。
2、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。
3、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
4、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。
5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）
6、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
7、锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。
8、倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。
9、倒入五花肉炒匀。
10、再倒入虾翻炒。
11、倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
12、最后倒入豆腐。
13、掰开炸腐皮放入锅内。
14、一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。
小贴士按照自己喜好，随意添加或是更改蔬菜、肉类。只是蔬菜类更好先用沸水焯一下，再进行炒至。这样炒出来的蔬菜样子漂亮，口感爽脆，成熟程度与肉类相搭。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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麻辣香锅怎么做才好吃，原来这么简单，学会这个技巧，色泽鲜艳大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
麻辣香锅源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
准备花菜半棵，切成均匀小块备用。
准备香菇几朵，先把根切掉，再切成块备用。
准备芦笋几根，斜刀切成段备用。
准备莲藕半个，切成片，放在一起备用。
准备洋葱一个，切成块抓散备用。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜丁备用。
准备大蒜几粒，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。
准备小葱几根，切成段，放入装有清水的盆中，浸泡10分钟。
4.下面开始烹饪
首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。
然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
锅内再烧油，油烧热后，放入一小把青麻椒，倒入准备好的辅料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后 即可出锅装盘。
最后放上葱段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
想吃麻辣香锅，在家就能做，50元一大锅，香辣够味，味道太绝了每年的年夜饭，我都会提前准备。说起必不可少的一道菜，那必定是麻辣香锅无疑了。在这个举家团圆的重要时刻，外面天寒地冻，没有什么比鲜香诱人、热气腾腾的麻辣香锅更让人口水直流了。家人都超级喜欢麻辣香锅，你想啊，谁能拒绝得了这道菜丰富多样的食材，和直击灵魂的色、香、味呢，现在光想着口水就哗啦啦流不停了。
很多人认为麻辣香锅只能去饭店吃，其实在家就能做。不过，要从最原始的材料开始准备，单是香料至少得十几种以上。作为家里的厨艺担当，今天就要和大家分享：如何用最简单的食材来做出更好吃的麻辣香锅！
先亮出我的独家秘诀：手工牛油老火锅底料！方便快捷，味道鲜美醇厚，并且越煮越香，吃起来有辣味但是不会呛喉，口感非常地道。有了独门秘笈，剩下的就更简单了，准备你喜欢的食材就可以啦！
【自制鸡翅大虾麻辣香锅】
牛油老火锅底料100克，鸡翅8个，大虾400克，莲藕1节，甜玉米1个，莴笋半根，大葱半根，洋葱1/4个，大蒜4瓣，土豆1个，香菜适量，食用油适量，熟芝麻适量
【 *** 步骤】
1，虾抽出虾线，鸡翅洗净，切几个口子方便入味
2，将大虾和鸡翅油炸金黄，捞出备用，这一步会让虾壳酥香很多，鸡翅的肉汁也能很好锁住，并且外皮更好吃。
3，莲藕片，玉米，土豆等焯水备用，莴笋切条备用，不需要焯水，以免后面不够爽脆。
4，小火热锅，放入适量油，爆香大蒜，大葱和洋葱段，看到颜色开始变得微黄就可以进行下一步了。
5，放入老火锅底料炒香，自家做麻辣香锅，不需要购买很多的香料 ，用最简单火锅底料就能做出来很好吃的。
6，把鸡翅大虾倒入锅里炒均匀，经过油炸的鸡翅和大虾不会有多余的水分，越炒越香。
7，最后把蔬菜都倒入锅里，翻炒均匀就可以出锅了。
大功告成！好吃的鸡翅大虾麻辣香锅就做好了，这浓郁的麻辣鲜香实在太诱人了，冬天吃麻辣香锅，身体瞬间就能热乎起来，爽！今年过年，想吃麻辣香锅，不用出门，在家用老火锅底料，你也能做出星级酒店的味道，快跟着馋猫试试吧！
只需一味料，在家也能做麻辣香锅！10分钟搞定，比炒菜还省事爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
只需一味料，在家也能做麻辣香锅！10分钟搞定，比炒菜还省事！
寒冷的季节，又到了吃麻辣香锅的时候，每年最寒冷的这个时候，街头更受欢迎的就是各种热火腾腾的香锅了，各种新鲜的蔬菜、香滑的丸子摆成一溜，再配上热气腾腾红艳艳的汤汁，那香味，直冲鼻孔，直让人口水流！
麻辣香锅不仅好吃，营养也非常全面，蔬菜、肉类、都有，香喷喷的一大锅，想吃什么放什么，比炒菜简单省事，营养还丰富多了！天气寒冷的时候，来上这么热乎乎的一大锅，简单又好吃，我家孩子每到天冷的时候就嚷着要我做，而且天天都吃不厌呢，好在麻辣香锅的做法比炒菜还简单，10分钟就出锅，所以我也特乐意做！
麻辣香锅要好吃，调料汁是最关键的，很多朋友觉得自己调汁太难了，所以宁愿花高价去外面吃，其实呀，到外面吃麻辣香锅可真是太不划算了，你想呀，香锅吃的就是个食材丰富，其实这些食材也都是很家常很普通的蔬菜啥的，超市一转就能买到，自己买回来不是更便宜合算么，实在是没必要花上几倍的价钱，到外面吃这些普通的蔬菜之类，只要自己学会了调料汁，在家里做，洗的干干净净的，吃得更放心呢！
美美跟大家分享一款懒人版的麻辣香锅，不用熬高汤，不用炖骨头，只需要一味料，十分钟就能将一盘香辣诱人的麻辣锅端上桌！简单好吃又省事，每当不想煮饭炒菜的时候，我就弄上这么一大盘，既能当主食，又是美味的下饭菜，一个人在家的时候，连米饭都不用煮了。关键是，还花不了多少钱呢，这个做法，厨房小白也能零失败！ 绝对要试试！
?【快手麻辣香锅】
主料 呷哺呷哺鸳鸯火锅底料一袋
辅料：鱼丸一份 脆皮肠一包 金针菇一包 白玉菇一包 红薯粉一份 豆皮三根 生菜一颗 蒜末适量 油适量
做法：
?所有的食材都准备好。食材不必照搬，自己喜欢吃什么就放什么。
? 蔬菜类全部都清洗干净，稍微沥干水。
? 红薯粉条比较难熟，提前浸泡半小时左右，豆皮也稍微泡软备用。
?锅里放水，烧开后将红薯粉、鱼丸、脆皮肠都放进去，煮软后加入豆皮稍微煮一下。。
?然后将菌类和蔬菜类都倒进去，煮熟。
? 将所有的食材都捞出来，控水备用。
?另起锅，锅中放入少许油，加入蒜末炒出香味，将呷哺呷哺鸳鸯火锅底料倒入锅中，加入适量水，煮开。
?煮至自己需要的浓稠状时就可以关火了。
? 将煮好的料汁倒入烫好的蔬菜中，拌匀就可以了，如果有花生碎或者芝麻的话，半进去一点会更香。
?小贴士：
麻辣烫的食材要丰富，各种食物不必照搬，自己喜欢什么就放什么吧，操作的时候要稍微注意下，根据各种食材的成熟情况先后放入锅中，保证每种食物的更佳口感，不能一股脑都倒进去。比较难熟的土豆、粉条之类，要先倒进去稍微煮一煮，蔬菜类最后放，稍微断生即可出锅。
用火锅料来拌麻辣香锅，味道真是好极了，如果没有的话，可以自己调，推荐一个料汁：1勺芝麻酱，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，1勺孜然粉，1勺油辣子，小半勺鸡精，适量盐，用这个料汁调出来的麻辣香锅调料也很好吃哦。
强势出圈，临颍辣椒收获了哪些热度？丨“椒”点之问①大河报·豫视频记者 侯冰玉
去年9月15日第五届河南（郑州）国际现代农业博览会（以下简称“郑州农博会”）上，“临颍辣椒·中国‘椒’点”强势出圈，以50亿的全网传播量“一炮而红”，火遍大江南北。
现在的临颍辣椒，已成为了种植户和新农人的“致富之椒”、采购商的“热销之椒”、企业的“心爱之椒”、全国知名的“品牌之椒”。
临颍辣椒香飘全国
9月，辣椒成熟的季节。在河南省漯河市临颍县的万亩田地中，一丛丛辣椒长势喜人，即将收获。
“光我们村今年就种植了2000多亩辣椒，今年比往年收成更好。”临颍县王岗镇梁岗村党支部书记胡学民高兴地说。
令人喜悦的，还有临颍辣椒不断提升的价格。“之前，我们的辣椒收购价在6块到8块之间，今年上市应该能收到9块。”胡学民说。
临颍辣椒叫响全国
价格提升的背后，正是临颍辣椒品牌知名度的节节攀升。
胡学民同时还是临颍县辣椒销售行业资深从业者，他见证了临颍辣椒30多年来的变化。20世纪90年代，包括临颍县在内，河南辣椒种植已经颇具规模。他前往内蒙古、新疆、东北等地对接客户，在给商户们展示了自己带来的小辣椒后，对方很惊喜，“原来这些辣椒是你们那儿产的呀？怎么到现在才来销售？”
原来，之前就曾有批发商户来市场销售临颍辣椒，由于质量优，很快销售一空。随后，胡学民把家乡的地址和 *** 抄给商户们，还没等他回到家，已经有20多家辣椒批发商在等他了。
这些年来，新的故事不断被书写。如今，临颍辣椒更是受到越来越多欢迎。大河报·豫视频记者了解到，近年来，像老干妈、海底捞、红九九、 *** 等知名企业，用的都有临颍辣椒，临颍辣椒的市场占有率正不断跃升。
在第五届郑州农博会上，“临颍辣椒·中国‘椒’点”品牌正式亮相。此次大会后，全国很多消费者对河南辣椒尤其是临颍数字辣椒有了更清晰的认知：河南辣椒产量在全国排名之一，种植规模居全国第二，仅次于贵州省。
随着临颍辣椒的名气越来越大，更多的企业“闻辣而来”，他们再次加大了采购力度，很多还采用订单化种植模式。
比如前段时间，一家全国性的食品企业前来洽谈，希望他们增加几万亩的种植面积，订单式种植，企业直接“包圆”了。
“物流能到的地方，临颍辣椒都能到”
对于河南万邦农产品物流城里的不少辣椒商户来说，临颍辣椒是他们的“热销之椒”。
临颍辣椒种植基地
在物流城内河南建伟远海国际贸易有限公司的一处门店，大河报·豫视频记者跟着该公司销售经理马杰学会了分辨临颍辣椒的品种。据他介绍，仅这一家店，每天就能卖出临颍辣椒两吨左右。
“从2021年开始，辣椒整体价格都在上涨，临颍辣椒产量高，而且价格相对实惠，如果是同样价格，临颍辣椒的质量会更好一些，所以销量一直都很好。”马杰认为，物美价廉，是临颍辣椒更大的优势。
在物流城另一家辣椒批发商行，店主孔芳做辣椒生意已经有8年时间。在孔芳看来，最近几年，临颍辣椒的知名度明显提高了不少。“我专做辣椒批发，市面上常见的印度魔鬼椒、新疆安集海辣椒、贵州朝天椒等我这儿都有，不过现在卖得更好的还是临颍辣椒。”孔芳说，临颍辣椒的销量能占商行一半以上，每个月大概能卖60吨。
这些辣椒卖出去后，都被运到了哪儿？
据孔芳介绍，她卖出的临颍辣椒远的会运到新疆、云南、内蒙古，北京、上海、深圳这些城市也有不少客户，“省内当然就更多了，很多地方的二级市场和餐饮店都会从我们这儿采购。只要物流能到的地方，临颍辣椒都能到。”
省外企业来临颍“安营扎寨”
临颍辣椒不仅备受省内商户喜爱，也是很多省外企业的“心头爱”。
四川翠宏食品有限公司诞生于1984年，这是一家专注于辣椒生产、研发、销售的企业，主要产品有辣椒蘸料、手工辣椒粉、辣椒下饭酱、辣椒复合调料等。
作为一家在辣椒领域深耕了39年的辣制品公司，翠宏见过的好辣椒可不在少数。2020年，翠宏在河南建立了辣椒净选与深加工工厂，专注于“中原小椒”的收储与加工，临颍辣椒正是他们重点采购的辣椒品种之一。
在业内人士看来，临颍辣椒品质高、价位低、辣味适中，无论是食品加工还是复合调料 *** 都适用。“临颍辣椒辣且香，但又不是特别辣，中辣、微辣的食品都可以使用。”翠宏食品有限公司河南负责人樊海川告诉记者，基于以上特点，临颍辣椒其实很早就被全国消费者广泛接受，“很多人在生活中吃的都是临颍辣椒，只不过他们自己不知道而已。”
翠宏食品有限公司河南负责人樊海川在辣椒基地查看辣椒长势
樊海川介绍，目前翠宏每年采购临颍三樱辣椒1万吨，子弹头6000吨，占总采购量的18%。采购回去的临颍辣椒全部自用，主要用于 *** 翠宏热卖的蘸料、油料等产品。
四川川娃子食品有限公司也是临颍辣椒的“拥趸”之一。作为集食品产业研发、复合调味料生产、现代食品制造为一体的集团化公司，这家企业经常选用的就是临颍产的天鹰椒8号。这种外形细长、枣红色、上等品、有光泽的辣椒辣度中等，并含有较多蛋白质和丰富的维生素，非常适合 *** 大众熟食。
“我们公司的辣椒红油、腌肉辣椒面、牛肉腌粉、麻辣香锅、火锅底料、红油拌菜料、孜然紫苏烧烤料等产品，均选用天鹰椒8号作为配方中的一种干辣椒添加。”近日，川娃子品牌副总彭天彬告诉大河报·豫视频记者，目前，辣椒红油、麻辣香锅、火锅底料、红油拌菜料等产品在B端和C端销售都很好，深受广大客户喜爱，年销售收入过亿元，同时还出口至美国、日本、加拿大等国家。
临颍辣椒不仅吸引了众多省外企业前来采购，也吸引不少企业在临颍“安营扎寨”、落地生根。
区域公用品牌持续叫响
合作水准不断提升
自临颍获得“中国数字辣椒之都”荣誉后，临颍数字辣椒产业进入了快速发展期，对此，临颍县委常委、县 *** 党组成员何向涛感受深刻。
临颍辣椒的品牌推广活动
他提到几点明显的变化。一年多来，来临颍县考察的县区和企业更多了，据初步统计，自去年9月份以来，到临颍考察的企业和党政考察团已达120余次；群众种植辣椒积极性更高了，原来临颍县辣椒种植主要集中在东部几个乡镇，由于知名度的提高，全县其他乡镇乃至周边县区的群众也掀起了种植辣椒的热潮，有效带动农户和村集体亩均增收2000元以上；临颍当地辣椒市场更火了，据初步统计，临颍县王岗镇辣椒市场交易量在原有基础上增加了近30%，“颍山红”“临颍辣椒”区域公用品牌持续叫响。
何向涛提到，临颍辣椒叫响全国后，借助现代农业产业园建设契机，临颍县也以此为契机，招引了“海底捞”等知名企业入驻临颍县经济技术开发区，同时与老干妈签订了订单，国内知名的辣椒育种育苗等企业在临颍建立了基地。
此外，大河报·豫视频记者还从临颍县经济技术开发区投资促进局了解到，自2019年起，临颍县先后引进了颐海国际等国际知名企业，沃味美、玖味源、誉香客等龙头企业，培育本土辣椒初加工企业26家，鼓励成立农业辣椒种植合作社及贸易公司，先后为河南双汇、贵州老干妈、重庆红九九、四川天味食品、四川友联味业、四川白家食品等国内知名企业供应辣椒，形成了连片成链的良好发展态势。随着临颍数字辣椒出圈，“中国数字辣椒之都”持续叫响，这种合作正进一步密切，规模和水准不断提升。
从区域走向全国
临颍数字辣椒品牌深入人心
今年6月份举行的2023品牌农业神农论坛上，河南省乡村振兴局党组书记、局长刘保仓提到一系列乡村农业品牌，其中就包括临颍数字辣椒。
刘保仓提到，品牌打造要深化，品牌打造深化的之一步，是要拥有品牌，河南目前已经出现了临颍数字辣椒、伊川小米、汝阳花菇、郏县红牛、信阳毛尖521等一大批乡村产业品牌。“品牌打造出来以后还要使用好，才能体现出品牌价值。品牌不是一成不变的，在使用品牌的过程中，要根据时代发展、行业发展、产品改进，对品牌进行优化。”同时，品牌价值要提升，品牌建立后，会在一定的范围内产生巨大的影响力，品牌的价值要从区域性走向全国。
前有贵州辣、四川辣深入人心，后有柘城辣已成为河南辣椒的一面旗帜，如何才能打出临颍辣椒的品牌化？
答案就在“临颍辣椒·中国‘椒’点”这句口号中。这句略带“网感”的口号，解释了临颍辣椒打出品牌化的独特之处：数字化。
临颍的5G智慧辣椒种植基地
“无论从规模到辣度，从历史到特色，云贵川湘长期占据消费者心智，而临颍辣椒要发展，不比历史，要比未来，不比传统，要比现代。”福来战略品牌咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏说。
娄向鹏认为，对农业现代化的根本洞察，离不开数字化、标准化、产业化、品牌化的“新四化”。其中，数字化是临颍辣椒更具代表性、前瞻性与趋势性的因素。
在娄向鹏看来，数字化，是临颍辣椒产业发展的关键要素，是决胜未来的战略锚点，更是临颍农业的靓丽名片，也是其他辣椒产区无法比拟的决胜优势。
事实证明这条品牌之路走对了。当前，数字化已经成为临颍辣椒产业发展的一个鲜明旗帜。同时，临颍还在此基础上进行农业全产业链数字化转型升级，进一步拓展5G智慧辣椒种植规模，打造智慧辣椒红色产业经济带，创建现代农业产业园，利用数字化奋力推动临颍乡村产业高质量发展。
“科技赋能，让临颍走在了农业现代化的前沿。我们相信，通过紧抓数字化发展，临颍可以引领辣椒产业技术革新，开创乡村振兴的‘临颍模式’。”娄向鹏说。
空气炸锅版麻辣香锅，简单便捷喜欢吃麻辣香锅，外面的油大盐大，食材也没有自己准备的干净放心，所以在家自己做来吃，简单极了，新手也能轻松掌握。
By 和我一起做饭吧～
用料- 麻辣火锅底料 50克
- 大虾 6只
- 香菇 十朵
- 大白菜 适量
- 洋葱 半个
- 青椒 1个
- 菠菜 适量
- 香肠 一根
- 葱段 半根
- 蒜 1头
- 肥牛 五六片
- 所有你喜欢的食材 适量
1、所有你喜欢的食材准备好，洗净，切成或者手撕成合适的大小，香菇和菠菜用水焯一下，攥干，大虾洗净，去掉虾线，香肠切块…（我没有特意准备，只是想吃麻辣香锅，就把家里有的食材用了，喜欢什么都可以放，比如：藕片、土豆片、紫甘蓝、西兰花、金针菇、千页豆腐、各种鱼丸虾丸之类…只要你爱吃，万物皆可放）
2、把食材码入铺好锡纸的空气炸锅里，不容易熟的放在上面，易熟的放在下面，最上面放入麻辣火锅底料，按照自己喜欢的辣度放，肥牛先不要放哈
3、五分钟以后，把火锅底料和食材用筷子翻拌均匀，放入肥牛和大蒜，注意：肥牛太容易熟了，一定要看好火候，我这个肥牛有点焦了，如果掌握不好火候，也可以用水煮好肥牛，做好的时候再放进去拌匀即可
4、哈哈哈，可以开始享用啦，除了肥牛有点焦哈，口感是脆脆的，其它完美，好吃极了
小贴士注意，不容易熟的食材，比如藕片等可以先用水焯一下
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（冬日）美味烹饪指南—#我心中的冬日限定#麻辣香锅人家都说一天要吃五种以上的蔬菜，麻辣香锅就是一个蔬菜大混合，把你想吃的蔬菜都来一点就好，有了好人家的牛油火锅底料做麻辣香锅很简单，我只用了三分之一块火锅底料在锅中和油一起化开，然后葱姜蒜生抽料酒爆锅，先加入白虾炒至成熟，再加入胡萝卜，藕片，豆腐干洋葱翻炒，同时加入适量盐，然后加入针菇，油菜，菠菜，翻炒至成熟，简单的麻辣香锅就好啦！
By 彭豆美食
用料- 大虾 随意几只
- 胡萝卜 小半根
- 金针菇 1把
- 烤肠 两根
- 莲藕 半个
- 黑木耳 1小把
- 豆腐干 适量
- 植物油 适量
- 麻辣火锅底料 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 油菜 一把
- 洋葱 半个
- 菠菜 一把
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
1、各种食材准备好，藕片焯过水，豆腐干提前煎好，木耳提前泡发好。
2、干锅冷油再加多半块好人家的牛油火锅底料一起化开（能吃辣可以多放火锅底料）。
3、待油温升高葱姜蒜生抽料酒爆锅。
4、把白虾入锅翻炒至变色。
5、先加入藕片，胡萝卜，洋葱，木耳，烤肠
6、再加适量盐，一起翻炒。
7、最后把金针菇，油菜，菠菜放入锅中翻炒均匀即可。
8、诱人的麻辣香锅开吃啦！
小贴士藕片先焯水，要不然入锅怕炒不熟。
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#我心中的冬日限定#麻辣香锅：传达冬日来意冬日的麻辣香锅，这应该是我做过比较简单的版本了，只需要一块火锅底料和简单的油盐酱糖。 食材简单易得，超市几乎能找到全部的，喜欢吃什么拿什么，没有特定要求。 需要注意的点： 1. 荤素分开煮，根据食材的特性掌握时间； 2. 选自己喜欢的食材，没有特定要求。
By No糯糯oN
用料- 蔬菜类
- 土豆 半个
- 莲藕 半节
- 娃娃菜 1颗
- 金针菇 1把
- 丸子肉类
- 各种丸子 适量
- 鸭肠 200克
- 白千层 200克
- 乌鸡卷 200克
- 调味料
- “好人家“麻辣牛油火锅底料 50克
- 白砂糖 5克（约2勺）
- 盐 7.5克（约3勺）
- 生抽 10ml
- 老抽 3ml
- 蚝油（可不加） 1/3勺
- 香料
- 姜片 4片
- 蒜 3瓣
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 桂皮 1块
1、1. 根据食材不同分开操作，乌鸡卷等肉类以及白千层、鸭肠或者毛肚等食材用汆烫的方式，煮30s-1min不等。
2、2. 丸子因为是冷冻的所以冷水下锅煮，煮至水沸腾的时候差不多就可以了。
3、3. 菜和肉分开煮，另起炉灶专门煮蔬菜。
4、4. 食材全部过水后可以开始炒香锅了，食用油少量，放入一块火锅底料、各种香料和姜蒜，大火爆香。
5、5. 不容易超烂的蔬菜先下，吸饱油水。
6、6. 再下丸子，同时加入盐、糖、生抽老抽、蚝油调味。
7、7. 最后再加入肉类翻炒，鸭肠、白千层什么的容易煮烂所以最后下。
8、8. 炒到汤汁收干的时候装盘。
小贴士1. 荤素分开煮，根据食材的特性掌握时间； 2. 选自己喜欢的食材，没有特定要求； 3. 期待看到大家的作品~
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厨师长分享家常麻辣香锅做法，配方独特口味地道，全是干货请收藏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。
趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。
2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。
再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。
3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。
5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。
然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。
6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。
7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；
2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；
3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天这个家饭合集，我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火锅，麻辣香锅，烤鱼。一家人或一群好友聚在一起，热热闹闹吃顿饭，一起从采买，到准备，到烹饪，到共享，再到洗碗的整个过程，真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。
之一组
“麻辣香锅”居家版
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法：
1）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
2）锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3）土豆去皮，切成1cm宽，5cm长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4）鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5）锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
6）锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
超级啰嗦：
**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。
**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。
**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。
**山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，更好不要省略这个调料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。
**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。
**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。
糖拌西红柿
原料：西红柿4个
调料：糖4汤匙（60克）
做法：
1）西红柿清洗干净后去蒂，切成5mm厚的片。
2）放入容器中，均匀的撒上白糖，轻轻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜。
3）放入冰箱冷藏半个小时后，取出即可食用。
超级啰嗦：
**西红柿切的时候不要切的太厚，不易入味。
**白糖的量根据自己的口味适量增减。
**挑选西红柿时，要挑那种软硬适中的，太硬的，没有成熟，太软的，又不容易切。
**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话，记得要盖上保鲜膜。
凉拌酸辣厥根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗
做法：
1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
超级啰嗦：
**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，更好适量食用。
**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。
**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。
第二组
麻辣火锅自己做
原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
超级啰嗦：
**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖， *** 麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。
老北京涮羊肉调料的家庭做法
原料：芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
做法：
1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦：
**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
酸甜萝卜丝
原料：小型水萝卜1个，青苹果半个，柠檬汁1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）
做法：
1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。
2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。
3）青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。
4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。
5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。
超级啰嗦：
**水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。
**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃。
**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。
**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。
**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。
蒜酱拌茄条
原料：长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根
调料：生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。
2）茄子放入蒸锅中上汽整7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。
超级啰嗦：
**茄子更好选择皮薄的长茄子。
**蒸茄子时，更好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。
第三组
豆豉烤鱼
原料：草鱼（或鲤鱼）1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3个） 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头
调料：料酒3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克）
做法：
1）将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2）把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。
3）在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。
4）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。
5）调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。
6）将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。
7）烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿。
**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。
**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。
**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦。
**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。
**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈。
酸甜烤鱼
原料：鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙（15ml）
调料：番茄沙司4汤匙（60克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 水60ml
做法：
1）鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐（1克），白胡椒粉，柠檬汁6滴左右，涂抹匀后腌制5分钟。
2）将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，用180度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）。3）锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐（2克），糖，15ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠。
4）最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。
超级啰嗦：
**鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味。
**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等。
**真正的鳕鱼价格比较贵，10多块钱1斤的价格，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。
**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎。
**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的。
东北大拉皮
原料：拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克
调料：芝麻酱1汤匙（15克） 盐1/3茶匙（2克） 米醋3茶匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 纯净水1汤匙（15ml） 青辣芥(绿豆粒大小) 料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好。
2）胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切成2cm宽的条。
3）鸡肉洗净，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀。
4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。
5）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。
6）最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。
超级啰嗦：
**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉。
**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用。
**由于紫甘蓝要生吃，所以，更好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。
**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放。
爽口凉拌圆白菜
原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
超级啰嗦：
**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
**黑芝麻直接买炒熟的更方便。
