大家一定很熟悉剁椒鱼头这道菜，大小餐馆都能见到它的身影，其实剁椒鱼头的做法很简单。
今天懒哥就跟您分享下双色剁椒鱼头的做法，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
青红剁椒，花鲢鱼头，大蒜，葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，油。
做法：
花鲢鱼头买回来后，一定要洗净内壁黑膜（这个比较腥，一定要去除干净）。然后用刀在鱼身肉比较厚的部位划上两刀，将化开的鱼肉部位抹上一点盐，这样做的目的，是为了使鱼肉更入味儿。
将鱼身用料酒腌制去腥。（这里可以加一点葱姜，效果更好。）
大蒜和葱切末儿备用。将切好的大蒜末分别放进青红剁椒内拌匀，然后淋上热油，搅拌均匀，这样做的剁椒会更好吃。（青红剁椒需用两个碗分开装。）
在腌制好的鱼肉下面垫上一些姜片，在鱼头表面分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，然后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟即可。（这里是热水上锅蒸，如果是冷水的话，水开后蒸8分钟，再焖2分钟。）
鱼肉蒸好以后，取出，淋上蒸鱼豉油。
最后撒上一点小葱末，淋上一些热油即可。
这道剁椒鱼头就做好了，超级好吃，非常开胃下饭。吃完了鱼头，还可以在汤汁里面下面条吃，可谓是一举两得。
By 快乐每一天lxku
用料- 胖头鱼鱼头 半个
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 剁辣椒 6勺
- 大葱 1/4根
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 糖 1勺
- 鸡精 少许
- 香葱 适量
- 金针菇 一小籽
1、买回来的鱼头清洗干净备用
2、把买回来的金针菇、切去根部洗净、放在盘中铺好
3、鱼头先放葱姜料酒腌制一下、先放一旁、
4、现在来处理蒸鱼头的剁椒、把小米辣清洗干净、准备几个蒜子切成蒜泥
5、青红椒剁成这样就可以了、我还准备了瓶装的剁椒
6、锅中倒入适量的油、等油烧热下入切好的青红椒翻炒、在下入生抽、蚝油、白胡椒、白糖少许提鲜、在放点鸡精、这样就可以了
7、把鱼头放在提前的盘中、上面铺好炒好的剁椒就可以开始蒸了、蒸个20分钟左右就行了
8、蒸好后上面撒上葱花、熬点热油淋上就可以开吃啦、就着汤汁蘸鱼吃味道真是绝绝子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做剁椒鱼头很简单，处理好剁椒，了解关键技巧，在家做比饭店好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典湘菜“剁椒鱼头”的做法，剁椒鱼头一直被视为一道喜庆菜肴，由于上面铺满了红剁椒，所以人们也长称之为鸿运当头、开门红。剁椒鱼头以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【剁椒鱼头】
1.取鱼头1500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
3.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克。
4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
6. 锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后，倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸气烫到手。
8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这才是“清蒸鱼头”更好吃的做法！所有技巧全在这，看完长知识了大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鱼头是生活中常见的食材，具有营养高，口味好等特点，还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用对身体有很大的好处。
鱼头的做法也有很多种，比较常见的有清蒸鱼头，剁椒鱼头，双椒鱼头，鱼头豆腐汤等，今天就给大家分享一个清蒸鱼头的做法，年夜饭上来一盘，也是非常的美味。
具体做法请看我的操作：
1.准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。
2.然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。
3.把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。
4.在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。
5.大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起。
6.香菜一根切成段，放入盆中。
7.把鱼头腌好以后，我们开始烧水，锅中烧水，放上篦子。
8.我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
9.水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
10.10分钟以后，我们打开锅盖，这时候鱼头已经蒸好了。
11.取出来控去里面多余的汤汁，捡出上面的葱姜片，放上青红椒丝和葱丝。
12.重新起锅，添入一勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸香以后把花椒滤出来。
13.然后把热油泼在葱丝和青红椒上面，激发出香味。
14.最后浇上适量的蒸鱼豉油，放上一点香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
15.好了，这道营养美味的清蒸鱼头就做好了，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
教你豆腐鱼头的懒人做法，腌好蒸一蒸就能吃，我家隔三差五就吃你还在为不会做菜烦恼吗?不用烦恼，今天我们给大家带来了一道非常懒人的快手菜，只需要一个鱼头和一块豆腐，上锅蒸一蒸就可以吃了，做法特别简单。
主料：
鱼头，豆腐。
配料：
小葱，生姜，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，油。
做法：
用水冲洗一下豆腐，切成小块儿。将切好的豆腐铺在盘底，在表面撒上一点盐，用手把盐抹匀，先把豆腐用盐腌制一下，这样会比较入味。
用刀把鱼头剁成小块，再用水清洗干净，抹上一些料酒，白胡椒碎，放入一点姜末和一些小葱去腥。
随后倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一点盐和一点鸡汁，搅拌均匀。
把鱼头用腌料腌制半小时。（如果你爱吃辣，可以配点小米椒。）
等鱼头腌制好以后，把腌制好的鱼头放在豆腐上面，用勺子将腌鱼的汤汁淋在豆腐上面。
随后将盘子放入锅内，盖上锅盖，水开后再蒸10到15分钟。
取出蒸好的鱼头，撒上一点小葱就可以开吃了。
这道豆腐蒸鱼头就做好了，做法是不是特别简单？之一步切小块，第二步腌制，第三步上锅蒸熟。鱼肉入味好吃，是懒人必备的家居食谱哦，喜欢的朋友快试试吧！
鱼头不仅可以做清蒸鱼头，还可以做剁椒蒸鱼头。那么，蒸鱼头蒸多长时间好?鱼头怎么蒸好吃?下面小编告诉你。
蒸鱼头蒸多长时间好
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
剁椒鱼头的做法
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
小贴士
剁椒鱼头蒸的时间不能过长，十分钟正好，时间太长，鱼头的鲜味会有所丧失，最后用油浇在鱼身上，能够提升剁椒的香味儿，油一定要冒烟，更好准备茶树油，味道会更好!在腌制鱼头的时候要少加盐，因为剁椒本身就够咸，另外在选择鱼头的时候更好不要选择草鱼鲫鱼，要选择比较大的鱼头。
营养分析
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
鱼头烹饪简单，关键是营养丰富，相信是很多人的更爱吧。鱼头的营养是丰富，但也要适量吃才好。
记住这几个小技巧，做出来的葱油蒸 *** 鱼头才不会失败*** 鱼头，牙片鱼头 鲜嫩酥软，营养丰富，老少皆宜，蒸蒸着吃简单美味。
By 博世立界
用料- *** 鱼头 1个
- 料酒 2汤勺
- 盐 2茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 姜 3片
- 葱花 一把
- 色拉油 2勺
- 大蒜头 2粒
- 蒸鱼豉油 3勺
1、一个 *** 鱼头从下方切开，除去鱼鳃清洗干净
2、 *** 鱼没有鱼鳞，清洗很方便
3、表面撒少许盐，淋上料酒，大蒜末和姜丝腌制10分钟
4、蒸的时候姜蒜都放到鱼头下面，再放个葱结
5、放入蒸箱或者蒸架，水沸腾上汽后15分钟
6、取出蒸好的鱼头，去掉葱结和姜蒜
7、倒掉多余的汤汁，(汁水太多腥味比较重，而且会冲淡蒸鱼豉油的味道)
8、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花(喜欢辣味的可以放一些油泼辣子)，烧锅油热后均匀浇在葱花上，一道葱油蒸 *** 鱼头大功告成了！简单方便一学就会。
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清蒸鱼在家做，美味又营养，轻松又简单By 勿空便当
用料- 草鱼 1条
- 大葱 半根
- 大蒜 1头
- 姜 1块
- 香葱 1棵
- 盐 3克
- 水 适量
- 油 适量
- 荷兰豆 20克
- 胡萝卜 半根
- 香菇 5朵
1、荷兰豆切段
2、胡萝卜切片
3、香菇切片
4、先蒜姜炒香 依次倒入荷兰豆，胡萝卜，香菇 加入少许盐，翻炒均匀出锅
5、鱼身两面切花刀 鱼肚清洗干净后，放满葱姜丝 上锅蒸20分钟左右
6、蒸好后的鱼撒上葱姜丝 淋热油 倒入适量的蒸鱼豉油
7、完成啦
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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剁椒鱼头一口下肚，唇齿留香By 十四食
用料- 鲢鱼 1条
- 青 红剁椒 各100g
- 葱 姜 蒜 适量
- 蒸鱼豉油 20ml
- 盐 1勺
- 料酒 10ml
- 食用油 适量
1、鲢鱼头扩开
2、撒上盐，料酒，葱姜腌制一会
3、剁椒挤掉汁水
4、锅中热油，放入姜蒜末爆香
5、下入剁椒炒香
6、放入鸡精，白糖，翻炒一下就可以出锅了
7、炒好红剁椒，把青剁椒也同样处理
8、盘底铺上葱段，姜片，放上两根筷子
9、把鱼头放上去
10、铺上青红剁椒
11、淋上蒸鱼豉油，上锅蒸，上汽计时蒸十分钟
12、时间到撒上葱花，泼上一勺滚油，美味的鱼头就好啦！
鲢鱼的营养功效1.缓解胃部不适：鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.预防心脑血管疾病：鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3.预防癌症促进脑部发育：鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4.美容护肤：鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
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红红火火过大年，这才是剁椒鱼头的正确做法，鲜嫩入味无腥味瑞雪兆丰年，严寒的冬季已然到来，大地银装素裹，而我们也在为春节的来临忙碌着。
临近春节，老家的院子外早就挂起了香肠，个个圆润饱满，整整齐齐的排列着，有一种莫名的喜感。
走进厨房，灶台上耸立着高高的蒸笼，父母正忙着做馒头，冒着热腾腾的水蒸气，一家人屋里屋外忙碌着，很是热闹。
难得相聚，晚上，我就为父母准备了一桌美味的饭菜，母亲是湖南人，嫁到江苏已经三十多年了，但是口味一直没有变，喜欢吃辣，“无辣不香”。
今天，我就给母亲做了一道她更爱吃的湖南年菜——剁椒鱼头，母亲一直称赞好吃，说有老家“年”的味道。
一起来看看这道简单的湖南必备年夜菜剁椒鱼头的做法吧!
用料：
花鲢鱼头、剁椒、野山椒、大蒜、生抽、糖、盐、油。
做法：
刮掉鱼头鱼鳞、内脏，将鱼头剁成两半，不要剁断，清洗干净鱼头内壁上的黑膜。用刀斩断鱼大骨，在鱼肉部位，斜着划上两刀。
把鱼头腌制一下，往鱼头上撒一点盐，抹匀。注意：鱼肉部分也要抹上盐，这样鱼肉才够味。
随后将大蒜和小葱洗净，和野山椒一样都剁碎。
锅内倒油，油热后放入大蒜末炒香。倒入剁好的野山椒末和剁椒，翻炒均匀。
炒到锅内的油变清，加一小汤勺生抽，少量的白糖炒匀，即可出锅。
将炒好的剁椒覆盖在鱼头上面，尽量使鱼头的每个地方都覆盖到，把鱼头盘子放入锅内，开大火蒸10分钟。
蒸好以后取出，撒上小葱末点缀下，再淋入一些热油。(不喜欢的也可以不淋热油。)
为了摆盘美观，可以在鱼头周围摆放上煮好的面条，这道剁椒蒸鱼头就做好了。
火红的剁椒覆盖着新鲜 *** 的鱼头，象征着新的一年红红火火，年年有“鱼”，升起的热腾腾的香气，让母亲忍不住先吃了几口。剁椒的“香辣”与鱼头的“鲜美”融为一体，鱼头的鲜味被完整地保留了下来，剁椒的辣味也与鱼肉完美的融合，肉质嫩而不腥，入口鲜香爽口，还带有一种温和的香辣口感。母亲说，这就是老家过年的味道。
在一旁的父亲有些“嫉妒”了，忙说道：“看看，儿子还是跟母亲亲呢!都想不到老爸!”
我说：“哪有，知道你爱喝那一口，已经给你备着了……吃着湖南菜，怎能少得了你爱喝的湖南酒呢?”
生活在一起这么多年，父亲受到母亲的影响，也爱上了喝湖南酒，于是我就从车里拿出了为父亲准备的酒鬼酒，打开包装准备给父亲斟满酒杯，旁边的儿子插嘴说：“奇怪，这个酒瓶竟然是陶瓷的，从远处看，我还以为是布的呢?”不得不说，这个酒瓶外观俗中见雅，雅中显奇，让人耳目一新。
刚斟满酒杯，就能闻到很优雅的酒香，举杯与父母同饮，入口后能感受到浓浓的窖香之气，回味悠长，沁人心脾。我的之一感觉就是这酒醇和、丰满、圆润，不由自主地说了声“好酒，这湖南酒还真是独特”。母亲则说，这酒鬼酒在湖南更受欢迎，难怪你爸这么挑剔的嘴都能爱上它。
每当提到湖南的特色，母亲都能讲述很多背后的故事给我听，她现在很少回湖南老家，但我知道她对家乡的思念并没有断，尤其在新年期间，这种思念更加明显，即使她嘴上不说，但是我跟父亲心里也都明白。
小时候，我虽然去过几次湖南，但是对湖南的印象还是很陌生，所以我很喜欢听听母亲讲述湖南的一些民间传说。
一家人围绕着饭桌，吃着剁椒鱼头，喝着酒鬼酒，听着母亲讲湖南的故事，一家人有说有笑，生活或许就是如此简单和幸福。
小伙伴们还知道哪些湖南的特色美食和美酒，或者湖南的一些故事，可以一起分享哦！
