鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

在我们山东，有一种饺子特别受欢迎，那就是鲅鱼馅的饺子了。特别是威海、烟台这些沿海城市，当地人是很爱吃的，从小吃到大。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，做成饺子馅更是独具特色，吃一次就让人上头。很多人觉得自己买来的成品鲅鱼饺子或者是饺子店吃的鲅鱼饺子味道都很鲜美，但是自己做的却有很浓的鱼腥味，而且口感发柴不好吃，这很有可能是因为你没有加这味调料。

因为鲅鱼本身有比较重的腥味，所以我们调馅的时候就要通过添加调料料的方式去除腥味，其中这一味调料千万不能少，它就是——葱姜花椒水了。也就是用花椒、大葱碎和姜碎浸泡过滤出来的水。别小瞧了这碗水，打进鲅鱼馅里，不仅能很好的去除鲅鱼的腥味，还能使馅料更加的鲜嫩多汁，所以调鲅鱼饺子馅的时候，这葱姜花椒水是绝对不能少的。

那接下来小编就分享大家一个鲅鱼饺子馅的做法，按照这个 *** 做出来的鲅鱼饺子鲜嫩多汁没有腥味，特别香，喜欢的朋友们就赶紧试试吧。

【鲅鱼饺子馅】

食材：鲅鱼、葱姜、花椒、做法步骤：

之一步：先准备一碗清水，水里放上适量的花椒、大葱碎和姜碎，浸泡半个小时左右，然后把花椒、葱姜碎过滤出来，剩下的就是葱姜花椒水了，备用。

第二步：然后我们来处理鲅鱼，去除内脏之后清洗干净，开始片鱼肉，用刀从鱼的尾部开始，一直切到鱼肚子的上面，鱼头不要，另一面也用同样的 *** 把鱼肉片下来，把片下来的鱼肉都片下来，鱼皮不要，然后把片下来的鱼肉剁成肉泥。

第三步：把剁碎的鲅鱼放到一个盆子里，分多次加入提前准备好的葱姜花椒水，边加边顺着一个方向进行搅拌，加完水你会发现馅料体积明显膨大。

第四步：然后我们开始调味，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌均匀，敲入一个鸡蛋搅匀；韭菜摘洗干净切碎，加入到调好的鲅鱼馅中顺着一个方向充分搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

这样调好的鲅鱼馅鲜嫩多汁，不腥不腻，特别香，葱姜花椒水的加入非常的重要，一定不能少，喜欢的话就赶紧试试吧。

以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

胶东特色熏鲅鱼，做法超简单，大年三十来一盘

原标题：胶东特色熏鲅鱼，做法超简单，大年三十来一盘，寓意好，下酒妙

今儿是大年三十，辞旧迎新、阖家欢聚的日子，很早先生就起床了，换了新衣服，喜气洋洋的贴春联，又下楼去整理年菜的食材，一会儿厨房里开始忙活开了，长长的年夜菜菜单，有鱼有肉有海鲜，有菜有汤有甜品，荤素搭配，咸淡得宜，要顾全每个家庭成员的口味和爱好。这道熏鲅鱼，是胶东地区的特色菜，做法超简单，大年三十来一盘，年年有余寓意好，外酥里嫩下酒妙，男人们最喜欢吃啦。喜欢这道菜的小伙伴快来围观吧！

鲅鱼是山东地区比较常见的水产品之一，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。靠山吃山，靠海吃海，海边人做熏鱼，鲅鱼是更佳选择。近几年随着海产品资源越来越匮乏，鲅鱼的价格也水涨船高，10斤以上的鲅鱼一斤也涨到了20多元，我家先生总是说一边吃不起了，一边却依然乐此不疲的去采购鲅鱼，可见又多爱吃它。因为鲅鱼肉多刺少，海边人经常用它包饺子、做鱼丸子，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。一小杯白酒，一块熏鱼，一粒花生米，男人们更爱的下酒菜。

【胶东熏鲅鱼】

【食材】大鲅鱼一条，葱姜适量，花椒粉半茶匙，料酒一茶匙，白糖少许，白胡椒粉适量，生抽一碗，老抽一茶匙，五香粉少许。

【做法步骤】1、准备一条大鲅鱼，一定要冷冻过的，拿回家清洗干净。

2、去掉头部，将鲅鱼切成1厘米左右的厚片。

3、用刀去掉内脏和鱼血，这两个一定要清理干净，这样子做出来的熏鱼不腥。

4、将处理好的鲅鱼片放入大盆中，放入葱姜。

5、放入花椒粉、一点五香粉、白胡椒粉。

6、放入少许的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美，老抽上色好。

7、倒入少许的料酒去腥。

8、将所有的食材搅拌均匀，腌制3个小时。

9、将腌制多余的汤汁倒出，然后锅里加入多一点的油，油温升高后，放入鲅鱼炸制。

10、可以复炸一次，这样子做的熏鱼，外酥里嫩，味道特别的好。

小贴士:

1、刚入锅的鲅鱼不要翻动，等鱼定型以后再轻轻动一下，以防鱼粘锅。

2、鲅鱼一定要将鱼血和内脏处理干净。

3、做熏鱼要用冻鱼，这样子方便切片。

4、如果是新手，怕炸鱼的油飞溅，可以在鱼的表面裹一层生粉。

（黄黄爱美食）

谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香！

一说用鱼包饺子，大家应该就猜想到是什么鱼了，因为不是所有鱼都适合包饺子。鲅鱼，绝对是大自然赐予我们的礼物，用它来包饺子，堪称舌尖上的美味。在央视多档美食栏目中，都介绍过鲅鱼饺子的做法。很多朋友说，鲅鱼不好吃，价格便宜，是低档鱼。其实，鲅鱼之所以价格便宜，是因为它的产量大，并不是因为它的口感不好，营养价值低。

每年的4-6月份，是鲅鱼的春汛旺季，这时候去码头，或者是海鲜市场买鱼的话，能看到每个摊位都摆放着大大小小的鲅鱼，从一斤左右重的到十五六斤重的，琳琅满目，个头不一样，价格也不同。小的七八块钱一斤，大的二十五六块钱一斤，比吃猪肉要便宜很多！所以，我家每年谷雨过后，一般每周都会吃两三次鲅鱼。

它常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比带鱼香， 不懂吃就亏了！鲅鱼是一种肉质非常细腻、所含营养元素丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，如果家里孩子贫血、营养不良的话，可以多吃点鲅鱼缓解。谷雨时节的新鲜鲅鱼，肉质厚实、肥嫩，有弹性味道鲜美。

用来包饺子吃特别的鲜嫩，每次看到新鲜鲅鱼，我都不会讲价，直接买上一条三五斤重的，一半用来包饺子，一般用来红烧，特别好吃！今天，厨娘就与大家分享一下，山东胶东地区的特色美食鲅鱼饺子的做法。如果大家能买到新鲜的鲅鱼，一定要做一次鲅鱼饺子给家人尝尝！

准备食材：鲅鱼，五花肉（肥的），韭菜，面粉，生抽，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油，香油

之一步：新鲜的鲅鱼，去除内脏以后，清洗干净，然后从鱼尾处，用刀将鱼肉对刨开，再将鱼骨去掉。

第二步：先用刀背在鱼肉上面剁几下，再用勺子将鱼肉全部刮下来，装入盆中。

第三步：鱼肉内加入适量的姜末，分少量多次地加入一大碗花椒水，每加一次都搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。加入适量的胡椒粉，再加点花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收。这一步是为了给鱼肉去腥，很多人都说鲅鱼肉腥，其实是做法不对，鲅鱼肉经过这样处理后，一点都不腥。

第四步：鱼肉馅搅拌好以后，加入适量的五花肉，五花肉和鱼肉的比例为2:3。加入适量的生抽，搅拌均匀。

第五步：鲅鱼和韭菜最般配，包鲅鱼饺子一定要加点韭菜，韭菜清洗干净后，切成小段，装入盆中。加入适量的花生油，搅拌均匀。最后，加入适量盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀。搅拌成比较软的肉馅即可。

第六步：包鲅鱼馅饺子，要比其他馅的饺子包的大一些，吃起来才过瘾！所以，饺子剂要切的大一些。饺子剂切好以后，按压一下，用擀面杖擀成饺子皮。取一个饺子皮，托在手中，放入适量的鲅鱼肉馅，包起来。

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺推动一下，使饺子受热均匀，防止饺子粘锅底。煮开后，沿锅边加入适量的清水，这样加2次水，煮两个开，饺子皮鼓起后，鲅鱼饺子就煮熟了！

营养美味，鲜美多汁的鲅鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鲅鱼水饺的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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烟台人爱吃鲅鱼馅水饺，分享一些技巧，你也能做出来

其实不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。

其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。

鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。

【取鱼肉】，首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。

【和馅】取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。

另外，搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。

最后稍微总结一下吧：鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。

鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾

喜欢吃鲅鱼水饺的

举手啦

3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！

*** *** ：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！

恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“肥肥猫”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

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包鲅鱼饺子，牢记“用3料2不加”，饺子鲜香不腥，五一前要记得吃

#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。

鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。

鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中更受欢迎就是有着“天下之一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的美食，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。

包鲅鱼饺子的“用3料”

一，韭菜

韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。

二，猪肥膘肉

鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。

做鲅鱼饺子的“2不加”

一，葱

民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。

二，料酒

很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。

分享一下鲅鱼饺子的调馅 ***

主要食材:新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

*** *** :

1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。

2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。

烹饪小贴士:

韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。

鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼更好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。

包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。

五一后就是休渔期的开始，那时候市场上只能出售冰鲜鲅鱼，冰鲜的鲅鱼包饺子跟新鲜的鲅鱼是有天壤之别的，因此趁着现在还没有封海，遇到新鲜的鲅鱼一定要记得买来包饺子尝鲜。

鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？牢记2个小妙招，鲜嫩多汁不腥也不腻

导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥

饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。

鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；

*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；

第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；

第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；

第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；

第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。

小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。

烹饪小技巧：

1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；

2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。

鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

二月二龙抬头，这种“龙食”别忘了吃，寓意一年健康又幸运

二月二龙抬头，这面食错过可惜了，鲜香味美，寓意一年开个好头。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。二月二，龙抬头。这可是传统节日里的大节，这一天除了“剪龙头”是统一习俗，在我们当地要吃“龙耳”，也就是吃饺子过节。这是一种特色的饺子馅，鲜香易消化，比猪牛羊馅还营养，孩子常吃可以变聪明，一起来看看具体做法吧，大家当地饮食有哪些习俗呢？

二月里的春天不但能吃到最鲜美的韭菜，还能吃到鲜美的鲅鱼，胶东地区每年新鲜鲅鱼上市有给丈母娘送鲅鱼的习俗，所以二月二一定要吃鲅鱼饺子，也寓意年年有余，一年开个好头。今天就和大家分享下鲅鱼饺子的详细做法，绝对鲜香好吃，秒杀一切饺子馅。

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒

具体做法：

之一步：把花椒提前用热水浸泡晾凉，鲅鱼去头去内脏清洗干净，把鱼肉用刀片下来，鲅鱼只有中间有刺，所以鱼肉又多又鲜嫩，非常适合包饺子。剁鱼肉的时候要一边加花椒水一边剁，去腥的同时也是鱼肉鲜嫩的关键，不加水的话鱼肉会比较干，吃着不香。

第二步：取一小块儿五花肉也剁成肉馅，把鱼肉和五花肉放入盆中，切点姜末，把碗中的花椒水全部倒入，再加入适量味极鲜、盐、食用油，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入一碗清水，继续搅拌，直至肉馅上筋就停止加水和搅拌，用筷子挑起不断。我一共加了3碗半清水，鱼肉是非常吃水的，喂饱了水分饺子馅才好吃。

第三步：韭菜切小段放入肉馅中拌匀，饺子馅就调好了，鲅鱼和韭菜的搭配简直是一绝，鲜上加鲜，比三鲜饺子还好吃。

第四步：饺子皮一定要擀的大一些，否则包不住馅，比平时的饺子皮大一倍就可以，鲅鱼饺子越大越好吃，由于皮大馅多，包饺子只要对折捏紧就可以了，其它包法都不适用。

饺子比较大，一会儿工夫就包了一大盘子，看起来有点像小包子，我们当地饺子馆鲅鱼饺子都是论个卖的，它的大可想而知了。

第五步：煮饺子，锅内加满水大火烧开，开锅后下入饺子，鲅鱼饺子还有个特点就是不粘连不破皮，别看这满满一锅，完全不会粘到一起，这算是独特之处了。煮三个开锅，点两次凉水饺子就熟了，关火捞出，超级美味的鲅鱼饺子就做好啦，这大个饺子我能吃6个。

二月二龙抬头，这种“龙食”别忘了吃，寓意一年健康又幸运。鲅鱼饺子鲜嫩多汁，营养丰富，特别适合老人孩子吃，没吃过鲅鱼饺子的快试试这个做法吧，保证吃一次就上瘾。二月二的美食就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，关于鲅鱼您还有哪些美味吃法呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

鲅鱼饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，鲜香多汁不腥气，太好吃了

做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！

过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！

鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

啰嗦两句：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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鲅鱼这样做太好吃了，我家一周至少吃3次，营养解馋，一点都不腥

标签： 鲅鱼 饺子 大厨 做法