腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！

鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是 *** 成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。

很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。

虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的 *** 腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。

芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土 *** 。

准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。

操作步骤如下：

之一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。

第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。

第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。

第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。

第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。

用这种 *** 腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。

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腌咸鸭蛋有窍门：只需2样辅料，10天就熟，蛋黄流油起沙，超级香

自古有云：“中华美食，博大精深”。这既是对我国美食的高度赞扬，也从另一个角度反映出我国民间精妙绝伦的美食 *** 技艺。许许多多风味独特、营养丰富的传统美食，从古至今一直都被人们津津乐道，从未淡出过人们的视野。比如我国的咸鸭蛋、皮蛋、粽子……等等。

今天我就想同大家一起来聊一聊有关“咸鸭蛋”这道有着悠久历史的传统美食。咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋等。它就是以新鲜的鸭蛋为主要原材料，通过特定的腌制技术 *** 而成。咸鸭蛋不仅营养丰富，而且吃起来的味道咸淡适中，香气浓郁，深受人们的喜爱。腌制好的咸鸭蛋食用 *** 简单方便，灵活多样，既可以煮熟后直接食用，也可以作为其它食品的辅料。比如咸鸭蛋黄月饼、咸鸭蛋黄粽子等，吃起来非常美味。

如今市面上的咸鸭蛋品种十分繁多，尤其以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。高邮咸鸭蛋之所以出名，一方面来自于 *** 工艺；而另一个关键的原因得益于高邮地处我国江南水乡，江河湖泊众多，水质优良，天然饵料丰富。自然在这种环境中生长的鸭子所产的鸭蛋，其口感、品质无疑是与众不同，以鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点而闻名全国。

总的来说，品质优良的咸鸭蛋最鲜明的特点就是：蛋黄颜色红亮、出油量多，味道香浓。市面上往往以蛋黄"颜色红而油多"为上品。其实咸鸭蛋的 *** 工艺十分简单，所用的原材料和配料也很少，一般人都很容易学会。常用的传统做法就是将新鲜的咸鸭蛋浸泡在饱和的盐水溶液中，密封保存30天左右就做成了咸鸭蛋。

但是真正要把咸鸭蛋做好是没有那么容易的，并非是只要有咸味的鸭蛋就叫做“咸鸭蛋”。其腌制 *** 同样很有技巧，腌制得法，既能大大缩短腌制时间，又能保证蛋黄出油多、颜色红亮起沙，同时风味更好、香气更浓。下面以一个具体的实例为大家分享腌制咸鸭蛋的技巧。

——咸鸭蛋的腌制 *** 和技巧——

【材料】：新鲜优质的鸭蛋30个、食盐300克、50度以上高度白酒200毫升

【腌制步骤】：

1、将新鲜的鸭蛋表面清洗干净后置于阴凉处风干水分。注意鸭蛋壳有破损或者裂口的不能要，因为这样的鸭蛋在腌制的过程中会变质发臭。

2、准备两个合适而干净的碗，分别倒入食盐和白酒。然后将上面已经清洗干净而且风干水分的鸭蛋，一只一只先在装有白酒的碗中滚动，多重复几次，让鸭蛋整个表面都要充分均匀地沾上白酒。然后再放入装有食盐的碗中滚动，利用鸭蛋表面的白酒就能给鸭蛋表面均匀沾上一层食盐。

3、将均匀沾上白酒和食盐的鸭蛋用保鲜膜一个一个包裹起来，记住一定要包裹严实，不留缝隙，不露蛋壳。包好的鸭蛋直接放入玻璃罐或者陶瓷罐中，密封之后置于通风阴凉处。如果环境温度不是很低，一般10天左右，腌制的咸鸭蛋就可以吃了。如果是冬天，气温较低，15天也可以吃了。

以上 *** 称之为“泡酒涂盐法”。只要掌握了其中的做法技巧，简单的三个步骤，就能腌制出风味独特的咸鸭蛋，出油量多，香气浓郁。腌制咸鸭蛋虽然看起来简单，但是其中却不乏技巧，下面总结一下腌制咸鸭蛋的几个技术要点。

【技术要点】

1、鸭蛋腌制之前，鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油，这样会导致鸭蛋变质变味，同家里腌制其它咸菜是一样的道理。

2、腌制的时间不能太长，也不能太短。夏秋两季10天左右就可以了，春冬两季15天左右即可。如果超过30天甚至是更长时间，不仅吃起来的味道太咸，而且口感风味会变差。

3、盐的浓度不能太高也不能太低。浓度太高，会导致味道过咸而口感不鲜；浓度太低，会造成鸭蛋的防腐能力变差，腌制成熟时间长，营养价值降低的不良影响。

按照鸭蛋的重量来计算，鸭蛋和盐的比例是10:1。也就是说腌制10斤鸭蛋，用1斤食盐比较合适，这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法，凉开水和食盐的比例是4:1，也就是说饱和食盐水的浓度为20%，但更低浓度一般不能低于7%。

4、采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气，不需要特别的容器或其它香料，鸭蛋吃起来就很香；二是可以起到很好的消毒杀菌的作用。

5、腌制好的咸鸭蛋，必须要煮熟了才能食用。因为腌制成熟的鸭蛋，只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态，并不是我们平时烹饪意义上的成熟。

好了，有关腌制咸鸭蛋的技巧，今天就为大家分享到这里，你学会了吗？希望以上的知识能为你带来帮助，如果你有更好的 *** 和技巧，欢迎留言评论。

腌鸭蛋时，不要只加盐！多加点它，保证个个流油起沙，又香又好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

老公特别的喜欢吃咸鸭蛋，每次去超市都会买一兜咸鸭蛋回来，有时候一个馒头就要吃两三个，如果幸运的话，会吃到起沙流油的鸭蛋，满口留香，不幸运的话就会吃到一个硬邦邦的咸鸭蛋，不流油不说，有时候还会有一股子的怪味。

前段时间向我妈请教了一个腌鸭蛋的秘籍，今天拿出来，打开之后个个起沙流油，老公一顿吃了四个，还直说以后一定不去超市买了，还是自己做的好吃，无添加还特别的美味。今天就给大家说一下我妈的秘籍是什么，保证一周就起沙，蛋黄个个流油。腌鸭蛋时，不要只加盐！多加点它，保证个个流油起沙，又香又好吃

咸鸭蛋的做法其实很简单，很多人只放盐，认为只有盐就可以，其实这是错误的，只用盐，鸭蛋是不起沙不流油的，并且还要足够多的盐鸭蛋才会有油，并且时间还长，鸡蛋容易坏掉，今天给大家分享一下我是怎么做的，下面看一下吧。

【正宗咸鸭蛋做法】

1.先将买回来的鸭蛋洗干净，洗的时候可以用我们平时刷过的钢丝擦一下，这样可以清洗干净一些，如果没有清洗干净，会影响腌鸭蛋的质量

2.将鸭蛋洗干净之后放在太阳下面，把水分晾干

3.准备一瓶高度白酒，将晾干的鸭蛋在酒里面滚上一圈，然后裹上食用盐

4.最后用保鲜膜裹起来，也可以多裹两圈防止透气

5.最后放在容器里面，放在阴凉处一个星期就可以开吃了

【暖心小贴士】

1.鸭蛋洗的时候一定要洗干净，因为鸭蛋上面有泥土和粪便，洗干净之后一定不要要有残留，否则会容易引起变质

2.一定要加高度白酒，这样鸭蛋一个星期就起沙流油

不管腌鸭蛋还是鸡蛋，只加盐就错了！大厨教你一招，个个起沙流油

大家对于如何腌鸭蛋有什么更好的 *** 或者建议呢，欢迎大家在下方留言评论，谢谢大家的支持！

农村这样腌鸭蛋，不用盐水不裹泥，30天个个流油起沙，咸香美味

临近大雪节气，这几天忙坏了，很多人都在抢购漂亮的猪肉，腌腊肉、灌香肠，这个月份注定不平凡，光腌腊肉就花了不少钱，忙乎完之后，重要能肃静了，前些天姐姐家的鸭子下了很多蛋，又分了一些给我，我寻思还是腌起来好吃，就用奶奶教我的老 *** ，25天就能流油起沙，个个咸香美味，还记得小时候，生活条件不好，早晨不用炒菜，就是白米粥配咸鸡蛋，咸鸭蛋，大家都吃的津津有味，咸蛋一年四季都可以腌，通常天冷腌的比较多一些，因为储存方便，腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就很有食欲。

鸭蛋香气扑鼻，除了色、香、味均十分诱人，还有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素等，就地取材，把鸭蛋放在阴凉干燥的地方，夏季需要25天，冬季因为天冷，需要35-40天才能生油，这是节气变化导致的，冬天出油慢。

农村常见的腌鸭蛋有三种方式！

1、盐水法

2、裹盐法

3、裹泥法

三种方式都能把鸭蛋腌制成功，盐水法需要一个坛子，按照比例放入盐水配料腌制，裹盐法是先蘸白酒消毒，再裹食盐腌制，裹泥法分地方，需要红泥巴，对局限性有要求，挨个分析一下，只有第二种，裹盐法比较适合，速度快又简单，很适合新手操作。

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、高度白酒、保鲜膜

调味：食盐

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1、准备1000克鸭蛋，越新鲜越好，鸭子的下蛋环境比较脏，之一步先刷洗，盆中加水和白醋，浸泡10分钟左右，可以借助钢丝球，但手劲力度一定要轻。

2、将刷洗好的鸭蛋，放在漏网中，在通风处阴干，这个时候检查一下，鸭蛋是否有裂痕，有裂痕的不易腌制，避免得不偿失。

3、准备一瓶65度的二锅头，品牌无所谓，但度数一定要高，它主要目的就是杀菌消毒，将白酒倒入碗中，把鸭蛋滚一圈。

5、大约3-5秒钟即可完成一个，全部做好之后，拿出来放在通风处晾干，大约20分钟就干了，然后再重复刚才的步骤。

6、将鸭蛋重新下入酒碗，再滚一圈白酒，总共重复了两次，这样可以确保万无一失。

7、碗中倒入100克食盐，将沾满白酒的鸭蛋，在食盐上滚几圈，使其粘满食盐，如图所示，薄薄的一层就可以，别裹太厚。

8、撕拉一块保鲜膜，将鸭蛋放在中间，上下左右对折，将鸭蛋包裹严实，大约3层左右，需要单独包装。

9、这是包好的样子，按照这样全部做好。

10、接下来就是保存了，取一个干燥的瓦罐大缸都行，将鸭蛋依次放入，盖上盖子，放在通风阴凉干燥处，等时间到了，煮熟就能吃了。

11、半个月以内不能食用，因为亚硝酸盐有过渡期，夏天需要腌制25天，冬季天冷需要35-40天，冬天出油慢，这也很正常，推荐28天左右可以尝试一下，找到自己更爱的口感。

技巧总结

1、白酒牌子不讲究，但一定要有，度数越高越高，它主要起到杀菌消毒的作用，以防万一。

2、干净无油的罐子很重要，否则时间长了会上霉，可以在坛子外面标注日期，以防腌的时间不够，或者腌过头了。

3、这种裹盐法是最简单，腌的时间越久出油越多，但是也有一个缺点，蛋清会超级咸，大家自行掌握。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌咸鸭蛋，奶奶用了几十年的好 *** ，个个流油起沙，不用泥很干净

很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵，其实这句话也可以来形容咸鸭蛋，如果鸭蛋腌的好，蛋黄就会起沙流油，剥开鸭蛋壳后，轻轻的咬一口，露出来金灿灿的蛋黄，再咬一口，沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔，真是大鱼大肉都不换的好滋味。

腌制咸鸭蛋的 *** 不少，常见的用泥和盐来腌制，但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，食用时需要还把泥冲洗干净，也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制，但是用这个 *** 腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手，给家人腌了几十年的咸鸭蛋，腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的 *** 分享给大家。

腌咸鸭蛋

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

之一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

——老井说——

腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。

腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了，但是还是需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

教你腌鸭蛋最简单实用的 *** ，个个翻沙流油，喜欢记得收藏

现在腌咸鸭蛋最合适，3步搞定，半个月就能吃，个个金黄起沙流油

“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”

汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。

早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。

我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。

腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。

为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。

刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！

现在腌上，20天左右就可以吃了哦～

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01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！

· 咸鸭蛋 ·

By 小菜一碟的家

· 食材清单 ·

鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量

高度白酒 一瓶 白醋一瓶

· 做法 ·

1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。

2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。

3. 粗盐、白酒（高度）备用。

4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）

5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）

6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。

7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。

8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。

9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。

10. 一个月不到就可以吃了。

02 这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～

· 五香咸鸭蛋 ·

By 你有本事放学别走

· 食材清单 ·

鸭蛋12个 花椒一勺

盐300-330g 八角1个

水1000ml 二锅头一小碗

· 做法 ·

1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）

2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。

3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。

4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。

5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。

腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～

有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，更高1500元豆果靓物代金券在向你招手！

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大厨教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老 *** 更易成功

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们分享一种简单的腌鸭蛋 *** ，比起来老式传统的 *** ，更容易操作，并且内部更容易入味，只需要准备一个罐子，适量的香料，等着吃流油的鸭蛋就行了。

1.首先把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。

准备香料，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，倒入半包食盐。

然后把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和后倒出来放凉备用。

2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。

小心别把蛋壳碰碎，我们有时候会吃的臭鸭蛋，就是因为腌制时碰碎了蛋壳，才会变臭。

然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，让鸭蛋各个流黄油，然后密封腌制1个月即可食用。

阿飞有话说：

1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。

2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。

3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：腌鸡蛋，有人加盐水，有人裹保鲜膜，教你正确做法，个个起沙流油！

咸鸡蛋是用鸡蛋 *** 的一种特色美食。说到咸鸡蛋，大多数人都喜欢吃。我是一个北方人，我家每年春天都会腌上两三百个鸡蛋。曾经和一个南方朋友聊天，他说自己从来没吃过咸鸡蛋。当时我很纳闷，他说在他们那里，正常家庭是不许腌鸡蛋的，没想到还有这种习俗？

我们家特别喜欢吃咸鸡蛋。特别是那种剥开蛋壳后，蛋黄油就流出来，咸香无比，还有点沙沙的感觉的那种咸鸡蛋，真是太好吃了！虽然腌鸡蛋是一种非常常见的美食，它的做法也非常简单，但是还是有很多朋友掌握不好它的做法，腌制出来的咸鸭蛋齁咸，不起沙，也不流油，还有的更是离谱，竟然腌成了臭鸡蛋。

不知什么原因，春天的鸡蛋特别便宜，一般都是在3块钱左右。前两天，我们楼下的超市搞促销，鸡蛋才2.5元一斤，我一下子买了十斤，腌制起来了。这个价钱比黄瓜、辣椒等青菜还便宜一半还多，吃鸡蛋真是太划算了！买回来的鸡蛋，回家腌制起来，一个月后就可以吃了。隔三差五煮上十几个，每顿饭都能吃上起沙流油的咸鸡蛋，真是太幸福了！说到腌鸡蛋的 *** ，有很多人用盐水来腌制咸鸡蛋，还有人分享在鸡蛋上裹保鲜膜来腌咸鸡蛋，这两种做法我都尝试过，都不是很成功。今天，厨娘与大家分享一下我家祖传的腌咸鸡蛋的 *** ！

准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。

之一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。

第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。

第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。

第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。

第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用，起沙流油的咸鸡蛋就做好了，喜欢的朋友，可以趁现在鸡蛋便宜，多买点鸡蛋，按照这个做法腌制起来。一个多月后，鸡蛋个个起沙流油，特别好吃哦！

温馨小贴士：

1.一定要用高度白酒将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，不仅可以杀菌消毒，还可以防止鸡蛋变坏。

2.腌鸡蛋前，要先将鸡蛋放在加有白醋的凉白开水内，浸泡1个小时，这样可以使鸡蛋蛋壳变软，在腌制的时候，加速盐的渗透，缩短鸡蛋的腌制时间。

今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制，没想到之一次腌就这么成功

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