四季轮回，是亘古不变的真理。冬去春来，冰河消融，又是一年新的开始。此时的中国大地之上，各个地方都一片万物复苏的景象，即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市，人们也开始为即将到来的新年做准备，在他们的年夜饭的餐桌上，有一道名菜，可不是什么人都能做好的，究竟是什么菜呢？接下来让小编为您揭秘：
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农历最后一天的晚上，是除夕夜，过了这一夜，就是春节，春节是中国最传统和重要的节日，因为它不仅仅代表新的一年的开始，更有一个很悠远的出处。据《 *** 王表》中记载：“天皇氏始制干支之名,以定岁之所在。这“岁”就是今天的“年”。而每年的最后一天则成了“除夕夜”，人们需要在这一晚上守岁，年长者守岁可以“辞旧疾”，而年轻人守岁则可以为父母延续生命。因此大年夜的“年夜饭”就很是重要了，吃不好可没有精力来守岁呀。
在中国的最北方，是常年积雪的景象，凛冬之时，温度甚至会低于零下几十度，但是即使是在这种极度的条件下，黑龙江省的抚远市还是水产众多，据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料，而鱼类又生长得非常好。
但要说最富盛名的鱼类，那就非大马哈鱼莫属了，“大马哈”鱼的名字，就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼，是凶猛的食肉鱼类，它们生活在海洋中，但是在产卵时又必须回到江流，所以兼得江味儿和海味儿，肉质极其鲜嫩有特色。此外，它的鱼籽更是鲜美无比，且具有很高的营养价值。还有历史传说记载，当年唐高宗东征至黑龙江畔时，军中粮草将尽，士兵一筹莫展，这时有高人上奏皇帝，可向东海龙王借鱼，于是大马哈鱼就从天而降，直入江流，助得唐高宗大获全胜。
说起大马哈鱼的鱼籽，品质可是极其的优秀，不同于鲟鱼的乌黑鱼籽，大马哈鱼作为鲑鱼的一种，它产的鱼子由于虾青素的作用，使其呈现了绚丽的橙红色，晶莹剔透，宛如玉珠，它的鱼籽和鲟鱼籽一样，都是可以直接单吃的，相比于鲟鱼籽，它少了一份回甘的韵味，却多了一些膏脂香气，可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽，吃鱼籽的 *** 也有许多，但是要说起最为经典的做法，那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。
煮上一锅东北的上好大米，盛在碗中，先撒上少许葱花，淋上酱油，最后放入鱼籽，轻轻搅拌，那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米，吃一口，赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法，其实并不为本地人所接受，因为本地人认为鱼籽这种东西，最忌讳的就是“破壳”，也就是最重要的是保持它形态的完整，所以说是“鱼子酱”，倒不如叫做“腌制鱼籽”。
接下来就要讲讲鱼籽的去腥 *** 了，其实，大马哈鱼鱼籽去腥的 *** 很简单，根本用不上料酒等调料，只需要半个洋葱头，需要切成碎丁，然后与两大勺鱼籽拌匀，静置两个小时，就可以生吃了，此时的洋葱丁变得不再呛口，鱼籽也变得不再有腥味，很是美味。
粗犷豪迈的东北人，也有如此精致的美食，我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠，年夜饭的饭桌上，一盘鱼籽拌饭端上了桌，众人喜气洋洋地吃着，嚼着，真是“吃了拌鱼籽，一年更比一年强！”最后临近春节，小编提前祝大家春节快乐。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟
鱼子酱豆腐的做法俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。【菜谱材料】： 豆腐200克；
猪瘦肉20克；
蒜苗10克；
生姜1小块；
淀粉适量；【调料】： 食用油300克(实耗油50克)；
香油1小匙；
蚝油3小匙；
高汤2大匙；
鱼子酱2/3大匙；
精盐1小匙；
味精1/2小匙；【 *** *** 】： 1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2.锅内下入油，烧热以后，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。【菜谱特点】： 鲜嫩可口，味道醇厚。【 *** 要点】： 炸好的豆腐比较容易吸汁，所以要多加一点高汤，以免糊锅。
鱼子酱火腿简易汉堡
一天之计在于晨，那是不是早餐就是一天当中最重要的呢？但是每天起床都很挣扎，早饭往往总被忽略，其实每天只需要早起十分钟，健康美味的早餐就可以轻松搞定，美好的一天从早餐开始。
食材：
吐司3片，美式火腿2片，鱼子酱15克，西生菜少许，蛋黄酱少许。
做法：
1.之一步当然是准备好食材喽。
2.把吐司的四边都切掉。
3.把吐司放入多士炉，调到2档加热，到时间自动跳闸取出备用。
4.把火腿压成圆形，边边可以直接吃掉。
5.备好的吐司片也压成圆形。（这次准备的吐司比较小，不太圆，可以选择大点吐司哟）
6.吐司上挤上少许蛋黄酱，依次铺上西生菜、美式火腿，再挤上鱼子酱。
7.再盖上一片吐司，挤上少许蛋黄酱，当然，喜欢的话可以多点。
8.仍旧依次铺上西生菜、美式火腿，挤上鱼子酱，最后盖上吐司就ok了。
小贴士
吐司烤制至微微上色即可，喜欢煎蛋也可以加进去，味道也很赞的哟。
很多人不接受牛油果的味道，可是将牛油果来加热，就真的味道不一样了，这里搭配温泉蛋和咸香鱼子酱，好吃到想哭(┯_┯)
By 唯美是涵涵妈妈
用料- 牛油果 1个
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 1勺
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 鱼子酱 2小勺
1、牛油果对半切开，去掉果核，在牛油果背部切掉一部分，使得牛油果在锅里受热均匀
2、两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，两个蛋黄分别装入两个小碗里，蛋清装入一个大碗里，蛋清里加入盐和胡椒粉搅拌均匀
3、锅烧热，倒入一勺玉米油，中火加热，加入牛油果，果肉面朝下，煎30秒，果肉表面微黄即可
4、将牛油果翻面，加入蛋清，换最小火，盖上盖子焖15分钟
5、蛋白还没完全凝固时，打开盖子，将两个蛋黄小心加入牛油果
6、焖5分钟，然后撒上盐和胡椒粉，点缀鱼子酱
7、成品图
牛油果的营养功效1.降低胆固醇：油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。
2.美容护肤：油梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。
3.预防婴儿血管畸形：酪梨是叶酸的良好来源。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。
4.保护消化系统：牛油果的纤维含量很高，因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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宅家自制米其林级美味 || 哈密瓜火腿佐鱼子酱「61」愿你在宝贵的时光里，好好吃饭，好好睡觉。因为早睡早起按时吃饭，是更低成本的养生之道！
今天为大家推荐一道 - 哈密瓜火腿佐鱼子酱，以下是 *** 步骤哦~
原料
哈密瓜，西班牙火腿，鱼子酱
*** ***
1. 哈密瓜去皮，切成小块正方形
2. 西班牙火腿将哈密瓜包裹起来
3. 最后再点缀上鱼子酱即可
哈密瓜香甜脆爽，西班牙火腿口感香醇，两者搭配，美味由浅入深，层层递进，不禁让人一口爱上。最后点缀佐以鱼子酱，整道菜品犹如点睛之笔，令人眼前一亮，渐次品味，美味瞬间俘获味蕾，仿佛站于云端，令人神往，这种感觉即使很久回想起来依然历久弥新。
从现在开始，好好吃饭，按时睡觉，热爱生活，剩下的就交给时间吧。照顾好自己，开心最重要，你说呢？
今日美食分享｜鱼子酱寿司，绝对是一道美味合肥金辉·锦绣云庭，今天要跟大家分享的美食是——鱼子酱寿司！
寿司，超低的热量、无火的 *** 方式、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。美好金秋，做一款寿司做主食，告别烟熏火燎，是主妇的更佳选择哈！下面跟着合肥金辉·锦绣云庭一起来学习这道菜的做法吧！
【鱼子酱寿司】
1.米饭里放入寿司醋，拌匀。
2.寿司帘铺紫菜，糙面向上，把米饭铺匀、压实。
3.挤沙拉酱，陆续放黄瓜条、大根条、肉松。
4.卷紧、切段、挤鱼子酱，一个美味可口的鱼子酱寿司就完成了。
这个鱼子酱寿司的做法是不是非常简单！还不赶紧跟着合肥金辉·锦绣云庭一起学习起来！菜谱也要记得收藏哦！
鱼子酱火腿简易汉堡
一天之计在于晨，那是不是早餐就是一天当中最重要的呢？但是每天起床都很挣扎，早饭往往总被忽略，其实每天只需要早起十分钟，健康美味的早餐就可以轻松搞定，美好的一天从早餐开始。
食材：
吐司3片，美式火腿2片，鱼子酱15克，西生菜少许，蛋黄酱少许。
做法：
1.之一步当然是准备好食材喽。
2.把吐司的四边都切掉。
3.把吐司放入多士炉，调到2档加热，到时间自动跳闸取出备用。
4.把火腿压成圆形，边边可以直接吃掉。
5.备好的吐司片也压成圆形。（这次准备的吐司比较小，不太圆，可以选择大点吐司哟）
6.吐司上挤上少许蛋黄酱，依次铺上西生菜、美式火腿，再挤上鱼子酱。
7.再盖上一片吐司，挤上少许蛋黄酱，当然，喜欢的话可以多点。
8.仍旧依次铺上西生菜、美式火腿，挤上鱼子酱，最后盖上吐司就ok了。
小贴士
吐司烤制至微微上色即可，喜欢煎蛋也可以加进去，味道也很赞的哟。
仰天长啸三声！化学研究生没白读！实验小能手杠杠滴，分子料理操作起来得心应手啊木哈哈。
图片去年拍的，有点自我嫌弃了。选不出喜欢的图来。
分子料理的百度词条我就不贴了，现在有很多店特别是西餐厅都主打分子料理，禄口机场还有卖分子冰激凌的，还不就是用各种物理化学 *** 把食材换一种呈现状态嘛，比如用液氮瞬时冷冻打碎，比如卵磷脂 *** 泡沫样食材，比如利用海藻胶和钙离子结合成不溶的海藻酸钙成为球状微囊。蓝莓鱼子酱就是后者的原理，海藻酸钙的微囊包裹着蓝莓汁的海藻胶溶液，形成小小的鱼子酱颗粒，一口口的爆浆。
先做蓝莓鱼子酱，保存时间半天，做了就用完口感比较好。做法和配料我直接从下厨房网页截取啦，对不起下厨房的各位同仁，懒癌发作。。。图片太多。。。分子料理辅料从 *** 餐霸巅峰厨艺购入，原料的海藻胶和钙质是西班牙进口的小包装分装，买大瓶的贵，小包装的很便宜，还有配套滴管漏勺出售。
我懒也是有原因的，很多人看了过程大图产生密集恐惧。要看吗？要看吗？要看吗？
好像血细胞
做好了鱼子酱，可以放在纯净水内冰箱暂存。我们接着来煎鹅肝。
蓝莓鱼子酱煎鹅肝
食材：蓝莓鱼子酱、鹅肝、吐司、新鲜蓝莓、牛油果、海盐。
做法：
1、不粘锅煎鹅肝。中火，煎的时候出好多油，煎熟即可，嫩的要命。一点海盐调味。
2、用圆形饼干模抠出圆形鹅肝，多余的油用吐司吸掉，取一块 *** 的吐司抠出小一点的圆形放置鹅肝中间。盘子用牛油果碎和海盐装饰。
3、吐司周围空隙放置蓝莓鲜果。
4、再铺一块圆形鹅肝，上面放置牛油果纵向切出的果肉。自然形成的环形。
5、把蓝莓鱼子酱舀上去。
成啦。蓝莓的酸甜和鹅肝的肥腻中和。鹅肝和果酱神马的都很搭的。
蓝莓鱼子酱寿司
食材：大米、寿司醋、寿司海苔、牛油果、鹅肝碎、蓝莓鱼子酱。寿司酱油、芥末。
做法：
1、大米煮熟，拌入寿司醋拌匀
2、手上蘸冷开水或者戴一次性手套，捏饭团。
3、剪下合适尺寸的寿司海苔围一圈，收口蘸水黏上。
4、刚才煎鹅肝切出来的碎鹅肝，剁碎，填入。
5、或者牛油果切片，盖在饭团上，点缀上蓝莓鱼子酱。
6、码码盘子还蛮漂亮的。
以假乱真的鱼子酱吧。蘸着寿司酱油和芥末吃。或者把芥末抹在牛油果内侧，米饭的上端。
蓝莓来自南京六步山有机农场。
爆子鱼要美味，还是得这样吃才满足长江子鱼是一种淡水鱼，也叫乌鱼或者鲻鱼。它的肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。 我们今天用子鱼来做份本帮菜，“爆”字应该是借鉴了上海特色小吃爆鱼吧～先炸熟然后浸入卤汁，味道鲜咸，肉质又脆又嫩，连鱼骨都不用吐～
By 罗勒酱
用料- 子鱼 500g
- 食用油 适量
- 水 150毫升
- 八角桂皮香叶 各少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白砂糖 1勺
- 盐 少许
1、1.先做卤汁，要提前做好，因为要完全晾凉才可以用。 八角桂皮香叶各少许放入碗中。
2、2.碗中加入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白砂糖。
3、3.加入一丁点的盐，150毫升的水，调匀。
4、4.入奶锅烧开，转小火煮10分钟，让各种调料的味道充分发挥出来。 然后晾凉备用。
5、5.子鱼去掉头部和肠线。
6、6.用水轻轻冲洗干净，冲洗的时候尽量小的水，以免把肚子里的籽冲掉。
7、7.用维达厨房纸巾吸干子鱼的水份。 一定要吸干，不然炸的时候容易溅油。
8、8.油温到六七成热的时候下入子鱼。 小火炸6.7分钟就可以了。
9、9.趁热浸入第4步做好的卤汁中，浸2秒马上夹出来。
10、10.这时就可以吃了。
11、11.香脆咸香，必须来杯酒哈哈～
小贴士我用维达厨房纸巾吸干子鱼表面的水分，吸水性强 厚实 擦试后不掉屑 ，它是无纺布和化纤质地的， *** 的时候纤维含量更高，它和普通面巾纸相比，更厚，质地更粗糙。为了让它更吸水，韧性更好，表面是网格的结构。是你厨房不可缺少的好帮手哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你在家自制黄花鱼鱼子酱，鲜香美味，拌饭、拌面、炒菜、嘎嘎香家里的小朋友很喜欢吃鱼，于是，经常去超市买鱼。俗话说靠山吃山，靠海吃海，我们靠着渤海，超市卖海鱼的有很多。小朋友比较喜欢吃黄花鱼，肉质很嫩，就是刺有些多，每次吃的时候，总得给他挑刺，怕他扎到。虽然麻烦了些，但是既然小朋友爱吃，麻烦就麻烦些吧。
最近几次买黄花鱼，发现每一条鱼的肚子里面都有鱼籽，很是开心啊。后来很迷惑，怎么会每一条都有呢？于是上网一查才知道，黄花鱼每年的冬季在深海过冬，4-6月份在沿海地区产卵。现在是春天了，是4月份了，是黄花鱼产卵的季节啦。当然鱼籽会很多啦。
于是后来再去超市买黄花鱼，就专门朝店家买那种肚子很大的。嘻嘻，因为肚子里有籽呀！这不昨天刚买了一条肚子超大的。今天打开一看，哎呀呀，太惊讶了，一条1斤半的黄花鱼，鱼籽竟然有225克，这真是太多了，一条鱼就将近半斤的鱼籽呢，先生都惊讶的不行呢。
于是想着做点鱼子酱吧，毕竟黄花鱼产卵也是有时间限定的，正好赶上这个时候了，如果不做点啥，总感觉错过了大自然的美味呢。
先生笑话我说，你是准备吃遍海陆空啊！陆地的野菜折腾了好几天了，今天改折腾海里的了。下次是不是该折腾天上的了？
我说：我这个是顺应天地自然规律，是更好的生活之道。人类不能逆天而行，而要顺势而为啊。先生哑口。
说了那么多，今天桔子小厨给大家分享的就是黄花鱼鱼子酱的做法。
如果你也喜欢吃鱼子酱，一起来看看吧。
黄花鱼鱼子酱
一、食材清单：
黄花鱼鱼籽225克、白砂糖20克、鸡蛋黄1个、葱花适量、玉米油适量、熟黄豆粉20g、鸡汁适量、简盐酱油适量。
二、烹饪步骤：
1、 黄花鱼鱼籽清洗干净，上锅蒸大约30分钟左右熟透。
2、 蒸熟后，取出来，晾凉，用手碾碎。
3、 把鱼籽中加入一个蛋黄，揉搓均匀。这样会使鱼子酱的颜色发黄，颜色比不放蛋黄美观。而且营养性更高。
4、 往其中加入20g熟的黄豆粉，揉搓均匀。这一步做出来的鱼籽合着黄豆粉的香味，飘的厨房都是香味了。
5、 锅中烧热，加入玉米油，加入葱花，炒香。这一步葱花可以多一些，这样炒制出来的葱油会很香，做出来的鱼子酱也会很香。待玉米油中都有葱花的香味了，葱花也发黄了，发蔫了，捞出葱花不要。葱油备用。
6、 锅内适量的油，小火，加入鱼籽翻炒，待鱼籽的颜色变的深了，颗粒分明了，加入鸡汁适量、简盐酱油适量、白砂糖20克，再加入之前做好的葱油，翻炒均匀，咱们的鱼子酱就做好了，就可以出锅享用啦。
黄花鱼鱼子酱
一般高级别的鱼子酱都是用海里的鲟鱼做成的，价钱昂贵，一公斤就要几万块钱。虽然咱们没有条件吃鲟鱼鱼子酱，但是咱们吃一吃身边的黄花鱼的鱼子酱也是很美味了。内心也是很满足的。黄花鱼鱼籽含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素，口感很好，味道也很美味，而且黄花鱼的鱼籽很容易消化，很适合人们常吃，做成鱼子酱更加美味。
给小伙伴介绍一下鱼子酱的吃法。
1、 可以直接吃。或者你也可以把鱼子酱用微波炉加热或用锅再炒制一下，配着蔬菜蘸食：比如小葱、大葱、萝卜、娃娃菜、辣椒、豆腐皮、圆葱、生菜等等。
2、 可以用鱼子酱炒蔬菜：比如炒大头菜、芸豆、炖鱼、炖豆腐。
3、 可以用鱼子酱拌面条、拌米饭、或者凉拌菜。
4、 做寿司。日本的寿司配上咱们自制的黄花鱼鱼子酱也是很美味的呢。
5、 抹面包、抹馒头等等都可以。
充分发挥你的想象力吧。没有什么是不可能的！
桔子小厨啰嗦两句：
1、 喜欢吃辣的可以在炒制的时候加点辣椒油等一起炒制，这样炒出的鱼子酱颜色红润，口感香辣。我家小朋友比较小，不适合吃辣的，所以做这个鱼子酱我就没放辣的。
2、 我炒制的比较干，比较实惠，如果你喜欢水水的那种感觉，那就需要炒制的时候多放一些油。就像超市那种，油比较多。鱼籽都泡在油里了。
3、 鱼子酱的保存时间比较短，做好了尽可能地在一周内吃完。或者你可以把熬好的鱼子酱趁热装进瓶子里，然后倒上适量的热油，拧紧盖子，把瓶子倒扣过来放置，这样保存时间会久一些的。
就像我这样就可以，我放的油比较少，根据自己的口味你可以多放些的哈。
4、 炒制用的油建议用无味的油，比如玉米油，葵花籽油等等。不建议用味道大的油，否则会盖住鱼籽的鲜香味道，这样做出的鱼子酱味道混杂着油的味道，不美味了。
5、 熟的黄豆粉是我自己做的，就是把黄豆炒熟，用料理机打成粉，很简单的哈。
好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的“教你在家自制黄花鱼鱼子酱，鲜香美味，拌饭、拌面、炒菜、嘎嘎香”。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。
我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！
