气温下降之后，好多人都喜欢买些羊肉吃。不管是炖，还是熬汤，又或者全家人围坐在一块涮羊肉，羊肉都是非常滋补又营养的一种肉类。
羊肉滋补，但关键是羊肉有一种独特的羊膻味，好多网友表示，自己做羊肉，不管怎么做，羊膻腥味都非常浓郁，而且做出来的肉质口感也特别柴，甚至有时候自己熬羊肉汤都是发黑的。那么羊肉到底该如何做才能不腥不柴？其实羊肉是非常鲜的一种食材，羊肉不管怎么做，牢记这3个诀窍，羊肉不但不膻不腥，关键还软烂入味。
羊肉不管怎么做，牢记“3诀窍”
诀窍一：一定提前清水泡
其实除了羊肉，像一般我们做牛肉的时候，通常也都会提前1-2个小时，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质；
羊肉的膻味，有些地方称是“羊骚气”。非常浓郁又令人讨厌；而羊肉用清水浸泡之后，可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味；并且在泡水之前，更好是先把羊肉分块处理好，肥瘦分开；中间换两次水，然后再次冲洗干净之后进行焯水；羊肉的膻腥味基本会减少百分之七八十。
这里要建议大家一点的是，羊肉焯水时候一定要冷水下锅，加热时间比较长，可以有效地去除羊肉中的腥味；但如果用热水焯水，羊肉表面会收缩发紧，里面的血水和腥味就会很难去除。另外焯水的时候更好是掀开盖，这样水沸腾加热冒出的热气会及时散发，因为这个热气当中会有浓郁的膻腥味；煮出来的浮沫要及时撇干净，直到没有浮沫为止，羊肉就可以捞出来清洗干净了。
诀窍二：一定不要放大料，丁香和桂皮
吃羊肉，不管是哪种烹饪方式，最主要的就是食用羊肉本身的鲜味；像有些人用羊肉熬羊汤，基本就放一味食盐，简单调味，羊肉的鲜味就会凸显出来，调味料放得越多反而遮盖住了羊肉的鲜味；
而像大料，丁香和桂皮都属于是味道比较浓郁的香辛料，本身香味就比较冲，所以如果炖羊肉再加入这三位调味料；羊肉汤不仅会发黑，羊肉的鲜味基本也被掩盖住了，反而适得其反。做羊肉，一般更好用的香料就是白芷，香味不浓且又有一种独特清香味道，但记住一定量不要多，一般放一到两片白芷就行，不仅可以除膻去腥，还能提升羊肉的鲜味。
诀窍三：搭配白萝卜清炖或红烧
好多人吃羊肉，总感觉营养比较单一，并且只吃羊肉也会非常容易发腻。所以一般都会搭配一切蔬菜来食用，不仅可以补充营养，而且吃起来也会非常解腻清爽，开胃下饭；
那这个时候，建议大家更好可以选择白萝卜，不管是清炖羊肉或者是红烧羊肉，都可以和白萝卜一起烹饪；白萝卜中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，这样在长时间炖煮羊肉的时候，膻味会分散到白萝卜中，起到去除羊肉中的膻味的作用；另外白萝卜本身就是一种比较滋补的食材，再搭配羊肉，吃起来不仅营养丰富，并且也不会觉得油腻。
这才是红焖羊肉的正确做法，不膻不柴Q弹软嫩入味，解馋又过瘾羊肉味道香，口感好，冬天吃上热气腾腾的一锅羊肉别提有多爽了。而且由于它性热，可以起到补阳驱寒的作用，冬天是滋补身体的更佳季节，此时多吃一些羊肉对身体是非常有好处的。羊肉的做法有很多种，可以红烧、涮锅、做羊肉串等等，无论哪一种都是非常美味的。今天我们来介绍一道羊肉的家常菜：红焖羊肉。
很多人做焖羊肉时总会出现各种问题，比如生硬咯牙，不够软烂，膻味特别重等等。家里老人小孩都不爱吃，其实只是一些细节做得不对，掌握了之后就很简单，今天的 *** 步骤都会提到，让你做出的红焖羊肉喷香软烂，香气四溢，小孩吃得停不下嘴。
做羊肉之前最关键的一步其实是焯水，但很多人容易忽略或者觉得不重要，其实这不仅会大大为羊肉减腥，也能除掉羊肉血水里的脏东西，所以这一步必不可少。同时用上几种去腥的“法宝”也很有用，这两样东西会在下面提到，既去腥还提鲜。而羊肉不够软烂，主要在于焖炖的时间不够，并且和羊肉的老嫩也有关系，如果羊肉过老，用了鲜羊肉的焖煮时间，就不容易熟烂。下面就献上红焖羊肉的具体做法，开盖香味四溢，配上米饭绝对的人间美味！
【所需材料】
2斤羊肉、1根胡萝卜、4个马蹄、1段竹甘蔗、1块老姜、食用油、米酒、1包红烧酱汁、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
【 *** 步骤】
1. 将羊肉放入水中清洗干净，用刀刮去表皮的脏东西，将羊肉切块，放入盘中备用。
2. 胡萝卜去皮，切成滚刀块备用。
3. 将马蹄去皮，对半切开。竹甘蔗分成小段，对半切两次。马蹄和甘蔗装盘备用。
4. 将老姜去皮切成滚刀块，放盘里备用。
5. 开锅烧水，羊肉凉水入锅焯掉血水，倒入适量料酒，辅助去腥增香。水开撇去焯出的浮沫，捞出羊肉再清洗一遍。
6. 开火热锅凉油，倒入姜块翻炒出香味，倒入羊肉，煸炒至微褐色即可，再加入一包红烧酱汁继续炒出酱香味，沿锅边浇上两圈米酒，翻炒几次，加入足量清水。
7. 继续倒进马蹄、甘蔗，以及适量八角、桂皮、香叶和干辣椒，盖上盖子焖煮40分钟。
8. 40分钟后开盖，捡出马蹄、甘蔗块以及大料，然后加入胡萝卜块，盖上盖子再焖20分钟。
9. 20分钟后关火，红焖羊肉就做好了，盛出装盘。
小贴士：
1. 生羊肉切块时可以稍微切大一点，下锅焯水后羊肉会变小。
2. 加入马蹄和甘蔗除了增鲜，也能起到去腥的作用，是很好用的去腥“神器”。
3. 焖煮羊肉的时间可以根据羊肉老嫩的程度决定，调整时间。
立冬吃羊肉，炖羊肉：不能加料酒，加这2样！能压住羊肉的膻味冬至，是冬天的之一个节气，和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了，最明显的感受就是变冷了，昼夜的温差越来越大，可能在十多度，在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘，那就是炖肉。
在忙碌了一天回家后，来上一锅热腾腾的炖肉，一家人围在一起，听着外面凉飕飕的风声，在家里吃着这香喷喷的炖肉，暖身也暖心。
炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里，加入调料和配菜，直接炖煮出来，这样煮出来的肉口感比较差，而且味道没有很好地激发出来，另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。
要想炖出香软的肉肉，今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!
一、 炖羊肉
羊肉是冬天必吃的肉类，味道鲜美，但是主要问题就是羊肉比较的膻，味道很重，有的人就是接受不了这个味道，不喜欢吃羊肉。
羊肉一般就是炖煮，烧汤，要想去除味道，千万不能加料酒，因为料酒根本无法压住羊肉的膻味，反而会将料酒的味道串在羊肉里。
更好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不会太冲。
【推荐菜谱：白萝卜炖羊肉】
准备食材：白萝卜、羊肉、白胡椒、
*** 方式：
1、 羊肉切成大块，清洗干净，冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水，撇去血沫;
2、 锅里倒入油，油热加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大葱，倒入生抽、老抽，接着加入水，先大火煮开，转小火焖一会;
3、 焖好了之后加入白萝卜，继续炖煮20分钟，同时撒入一点白胡椒粉;
4、 炖煮好后，出锅前加入少量的盐。
二、 炖牛肉
牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。
其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下锅炖，撇去浮沫。同时最关键的就是，加入一小撮红茶，因为红茶可以加速肉的变软的速度，还能去腥。
【推荐菜谱：红烧牛肉】
准备食材：牛肉、红茶、生姜
*** 方式：
1、 牛肉先切成块状，接着放在水里，一直浸泡着，中间可以换几次水，看到水变得没有那么红就可以，捞出沥干水分;
2、 然后油锅烧热，先放入牛肉煸炒变色，放入生姜，再放入老抽、生抽和盐，翻炒均匀，最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;
3、 先大火煮开，再转小火焖煮，直到肉质变软之后，就可以关火出锅。
三、 红烧肉
红烧肉是很多小朋友的更爱，最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?
其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后，酸性的物质会分解猪肉里面的油脂，猪肉就会很软，很入味，而且肥而不腻。
【推荐食谱：红烧肉】
准备食材：五花肉、生姜、醋
*** 方式：
1、 五花肉整块下锅加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分钟;
2、 捞出洗干净，切成大块;
3、 空锅烧热，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐，再倒入没过食材的水;
4、 开大火炖煮，接着加入醋，转小火焖煮30分钟;
5、 最后大火收汁。
冬天来了，学会这三种肉的炖煮方式，一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)
冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤好吃的做法“明天烧羊肉给你吃吧？”我一边吃着小炒肉，一边说着。
我媳妇扒了一口米饭，说道：“今天的蒜黄炒鸡蛋是用猪油炒的吗？吃多了有点腻。”
“明天烧羊肉你吃，你觉得怎么样？”
我媳妇拿出手机看看最近一周的天气预报，说道：“要么再等一段时间吧，最近这天气暖和得很，吃羊肉是不是太早了？”
“往年这个时候，11月中旬之后，就要开始下雪了。”
我媳妇说：“在她的人生中，就没有见过11月份下雪的事情。”
“是吗？”
“是的。”
吃过晚饭，正好是本地的美食节目，电视节目里的大厨在讲解如何 *** 羊肉汤？
我媳妇看着直吞口水，然后说道：“明天我们早点出门，去吃面窝、热干面和重油烧麦，然后就去超市购物，价格合适就买点羊肉吧？”
“这美食节目做的不行，羊肉汤做的挺好，可没说到底该买哪个部位来 *** 羊肉汤？”
“这个还不简单，喜欢吃肉的就是买羊腿肉、喜欢一边吃肉一边啃骨头的，就买羊肋排。”
“明天去看看吧。”我媳妇拿出了她的瓜子、饼干等各种零食，一边吃一边看电视，再也没有理我。
冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤的好吃做法，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做羊肉汤吗？喜欢吃羊肉吗？
一、炖羊肉，哪4种香料让羊肉不腥不膻？
其实吧，炖羊肉放香料，不同的省份也有不同的搭配，不过在我看来，对于香料的选择，怎么简单怎么来，更好是厨房能够常备的香料，分享如下：
1、陈皮，虽然去药店买也比较方便，但价格不斐，我更愿意去超市购买那种袋装陈皮，即是零食也是陈皮，炖羊肉用一些，剩下的也不浪费，看电视的时候就给吃了。
陈皮有着非常好的去膻味的作用，而且还能解油腻，而且大家还要了解的是，并不是放得越久的陈皮就越好，因为放置的时间过久，其实我们只需要陈皮的香味足就行，况且年份久远的陈皮，可能比我们那锅羊肉还贵了。
2、生姜，自然是家家户户必备的调味料，这个也比较常见，炖羊肉的时候放入一些生姜，也是能够起到去腥作用的，但还是要注意生姜的使用量，过多，容易让羊肉汤过于辛辣。
3、山楂，这个去超市也能买到，散称的价格也不贵，我们在炖羊肉汤的时候，除了要去腥之外，还需要考虑软烂的问题，放入几片山楂，因为酸性食材的加入，炖煮的过程中就会释放出来，羊肉吸收了山楂的酸性物质之后，就能快速的炖煮软烂，同时还能让肉质更加细嫩。
4、胡椒粉，这个家家户户的厨房也是常备的，放入适量的胡椒粉，提鲜的作用非常明显，能够将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住，因为胡椒粉的放入，您会发现羊肉汤的考官会非常美味。
二、炖羊肉汤的技巧和步骤？
1、炖羊肉之前，需要将羊肉在清水中多浸泡一段时间，然后再焯水，这样就能去除至少一半的膻味。
2、炖羊肉汤，需要先煸炒，炒出脂肪后再加入开水，这样能够让羊肉汤更容易变白。
3、羊肉汤炖煮好之后，出锅前再放入食盐，这样做好的羊肉汤菜肉嫩汤鲜。
4、煸炒羊肉之后，放入开水，然后就可以依次放入陈皮、葱姜、胡椒粉和山楂，大火炖煮，煮沸之后转小火炖40分钟。
5、之后放入萝卜块，继续炖煮，将萝卜块炖煮断生之后，就算做好了，出锅前放入食盐，撒上葱花和香菜。
三、炖羊肉汤，选择这3个部位最合适？
1、炖羊肉汤，首先是羊腿肉，炖煮好之后，汤鲜肉嫩，口感也不会柴，如果喜欢吃肉的话，购买羊腿肉那是再好不过的了。
2、羊蝎子，看着很高大上，其实就是羊脊骨，使用羊脊骨来炖煮羊肉汤，既能吃肉又能啃骨头，肉质软嫩，汤汁也鲜美。
3、羊肋排，这个部位同我们时常购买的猪排骨差不多，用它来炖羊肉汤，用来待客还是蛮不错的，如果是自家人吃，羊腿肉是比较合适的。
四、挑选羊肉的4个技巧？
如果购买的是鲜羊肉？
1、检验这样的羊肉是否新鲜，主要看肉片上会不会有小红点，如果羊肉的肉片白净，没有小红点，那就是比较新鲜优质的羊肉。
2、羊肉的瘦肉部分应该是鲜红色，脂肪部位应该是鲜白或者略微泛黄，光泽度高，即说明是新鲜的羊肉，如果颜色暗红或者深红，就说明是放置很久的羊肉了。
3、羊肉的弹性好，按压下去能够迅速回弹，恢复原状，就是新鲜羊肉。
4、最后是闻闻味道，新鲜羊肉的羊膻味很重，没有其他异味，而放置很久的羊肉，羊膻味会变淡，如果是处理过的羊肉，还会有酸味、臭味等异味。
如果是购买冷冻羊肉？
1、羊肉解冻之后，也是需要查看色泽，应该是色泽鲜艳，光泽度高，脂肪洁白。
2、解冻后的羊肉，应该是微微的湿润，没有黏手的感觉，总体上也是比较干燥的，即说明是质量比较好。
3、冻羊肉炖肉汤，汤色清澈，味道鲜香，表面没有过多的油脂，也会是能够说明羊肉的品质比较好。
写到最后，还想啰嗦几句，冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤更好吃的做法，总结一下：
煸炒羊肉之后，放入开水，然后就可以依次放入陈皮、葱姜、胡椒粉和山楂，大火炖煮，煮沸之后转小火炖40分钟。
陈皮、葱姜、胡椒粉和山楂，在我看来是 *** 羊肉汤，最经济实惠的4种香料，让羊肉不腥不膻。
炖羊肉汤时，记住不要直接炖，诀窍告诉你，羊肉汤浓肉香，无膻味我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炖羊肉汤时，记住不要直接炖，诀窍告诉你，羊肉汤浓肉香，无膻味
天气越来越冷了，一到这个季节我们总喜欢喝一碗热汤来暖暖胃。进入冬季以后餐桌上更受欢迎的就是羊肉汤了，羊肉健脾健胃，肉质比较细嫩，蛋白质和维生素含量都非常高，吃了还容易消化吸收。冬季我家餐桌上吃得最多的就是羊肉了，猪肉和牛肉就很少吃了，冬季多吃羊肉还可以达到驱寒的效果，尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃羊肉还能保暖。
羊肉虽然好吃，但是如果做得不好了会有一股腥膻味，很多朋友都吃不习惯这种味道。其实炖羊肉汤还是比较简单省事的，只要选好了食材，掌握了正确的烹饪 *** ，完全可以减少羊肉的腥膻味。很多朋友炖羊肉汤时，为了去除膻味总喜欢加入一些大料，总以为用香料就可以去除羊肉的膻腥味，这种 *** 是错误的，其实加了香料做出的羊肉汤是不可取的，这样就完全失去了羊肉本身的鲜味了。
羊肉汤到底该怎么炖呢？前两年跟着开饭店的表姐学了一些经验和秘方，炖羊肉汤时，一定要记住不要直接炖，这样炖出的羊肉汤浓肉香，不膻不腥，今天把炖羊肉汤的 *** 分享一下，希望能帮到大家。
【炖羊肉汤】
首先来说一下选食材，更好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加地紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。
再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。
我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。
羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！
泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。
锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。
血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。
煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。
最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！
炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖，做出的羊肉汤鲜香好喝，无任何腥味。好了今天羊肉汤的做法就和大家分享到这里，你喜欢喝羊肉汤吗？欢迎评论区留言分享出你的做法，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！
冬天羊肉别总炖着吃，收藏6种好做法，吃肉喝汤，换着花样痛快吃入冬后不论南北，羊肉都是极受欢迎的一种食材，俗话说：冬季吃羊肉，一冬暖洋洋。其实不无道理，羊肉温热，蛋白质、维生素等营养物质丰富，味道鲜美且御寒功效一流，相传自汉朝开始就有了“冬吃羊肉”的习俗，一直流传至今。
一种食材百种做法，羊肉鲜美肉质细腻，做法也是五花八门，例如新疆的羊肉串、宁夏的手抓羊肉、北京的涮羊肉、河南的红焖羊肉等等。给大家分享6种羊肉的做法，家常做法都不难，每种都是独特的味道，让你变着花样吃过瘾。
【孜然羊肉】
孜然羊肉是羊肉的更佳烹饪方式之一，孜然的特殊香味不仅覆盖了大半的羊膻味，还使羊肉的鲜味更加突出，羊肉不知道怎么吃的时候，不如炒上一盘孜然羊肉，外酥里嫩，好吃到停不下来。
所需食材：羊肉，香菜，洋葱，葱姜。
1、羊肉切成方丁后倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
2、少量多次的倒入葱姜水，用手反复揉抓，羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油，搅拌均匀备用。
3、锅中加入宽油，油温5成热后加入羊肉块，炸至羊肉变色后捞出。
4、另起锅，油热后加入洋葱丁、姜末和葱碎，炒出香味后倒入羊肉丁翻炒。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，继续翻炒1分钟左右，香辣下饭的孜然羊肉就做好了。
【羊肉煲芋头】
鲜美嫩滑的羊肉搭配软糯香甜的芋头，经过砂锅的文火慢炖，芋头中的淀粉溶于羊汤之中，汤汁浓郁、鲜香四溢 ，营养高热量足，冬天吃再合适不过。
所需食材：羊肉，芋头，葱姜，虫草，党参，枸杞。
1、羊肉切成大块，芋头切同等大小的块，虫草、党参、枸杞用温水浸泡备用。
2、锅中加入适量油，油热倒入芋头块，中小火煎至边缘焦黄后捞出。
3、冷水锅下入羊肉块，加入2勺料酒和适量的姜片、葱段，将羊肉焯水1分钟后捞出控干水分。
4、砂锅中加入姜片、党参、虫草和焯过水的羊肉，加入适量的清水，大火煮沸后转中小火焖煮半个小时。
5、加入煎好的芋头块，倒入1勺盐，继续焖煮半个小时后加入1调羹胡椒粉，鲜香美味的羊肉煲芋头就出锅了。
【羊肉香锅】
选用上好的羊颈肉或后腿肉，和冬日里的各种时令蔬菜烩成一锅，香辣过瘾，开胃下饭，让人忘记羊肉本身自带的膻味。
所需食材：羊肉，土豆，洋葱，胡萝卜，红彩椒，葱姜，香叶，花椒，干辣椒。
1、羊肉清洗干净切成大块，胡萝卜和土豆切滚刀块，姜切丝备用。
2、油热倒入姜丝，葱段，香叶，干辣椒和花椒，爆香后倒入焯过水的羊肉翻炒5分钟。
3、另起锅，油热后加入土豆块的胡萝卜块，翻炒5分钟左右，至土豆、胡萝卜微熟盛出备用。
4、碗中加入2蚝油，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒，半勺糖，5勺清水和适量的盐，搅拌均匀后倒入羊肉锅中，让羊肉充分吸收料汁。
5、羊肉焖煮至6成熟后加入炒好的土豆、胡萝卜，翻炒均匀后焖煮至土豆软烂，加入红彩椒段和洋葱丁，再焖煮1分钟即可出锅。
【羊肉糊汤面】
羊肉糊汤面是河南地区的一道传统面食，也是冬日里更佳的“驱寒面”，三九寒天吃上一碗热乎乎的羊肉糊汤面，暖意便立即散布全身，舒坦极了。
所需食材：羊肉，青菜，胡萝卜，香菜，大葱，面粉，榨菜，熟花生。
1、面粉中加入清水，揉成面团后醒20分钟，擀成面皮状后切成半指宽的面条备用。
2、面粉炒至微黄，羊肉洗净切成薄片，胡萝卜切成丝，榨菜切碎，熟花生压碎，大葱切末备用。
3、锅中油热，加入葱末爆香，倒入羊肉片，1勺料酒，翻炒变色后倒入胡萝卜丝。
4、胡萝卜丝微软后加入半勺老抽，1勺生抽，适量的盐翻炒均匀后加入清水煮开。
5、下入面条，待面条煮熟后，将面粉加入清水化开，倒入锅中后搅拌至自己想要的浓稠度，出锅前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜，一碗喷香十分的羊肉糊汤面就做好了。
【红焖羊肉】
羊肉做法千千万，唯有红焖留其名。羊肉色泽红亮，酥香软烂，吃起来十分过瘾。
所需食材：羊肉，胡萝卜，洋葱，葱姜蒜，花椒，干辣椒，花椒，
1、羊肉切成块后冷水下锅，焯水3分钟左右，至羊肉全部变色后捞出。
2、锅中加入3勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，倒入羊肉块，大火翻炒2分钟。
3、加入切好的洋葱，适量的花椒，干辣椒，转中小火翻炒3分钟。
4、加入胡萝卜和没过食材的清水，加入2勺生抽，1勺白糖，搅拌均匀后焖煮1小时左右即可。
【胡萝卜炖羊肉】
羊之鲜美尽在其中，羊肉更好的做法就是清炖，既能吃肉又能喝汤，再加上胡萝卜的鲜甜滋味，吃起来满嘴生香，就算天气再冷也是暖洋洋的。
所需食材：羊肉，胡萝卜，葱姜，花椒，白芷。
1、胡萝卜洗净切滚刀块，羊肉切大块，小葱打成结，姜切片。
2、冷水锅下入羊肉块，大锅煮开后撇去血末，转中小火。
3、加入胡萝卜块，放入小葱结、姜片，花椒和白芷放入调料袋中一起下入锅中，不用盖锅盖，中小火焖煮一个半小时。
4、羊肉炖至软烂后加入适量的盐，搅拌均匀后鲜味十足的胡萝卜炖羊肉就做好了。
——老井说——
羊肉自带“膻味”，很多人不喜欢这个特殊的味道，因此会添加各种佐料来掩盖，但往往会适得其反，老话说“猪不椒、羊不料”，在炖羊肉时往往不会放大料，除此之外料酒也是不能放的，这两种调味料会破坏羊肉的鲜美，而且使羊汤越炖越“膻”。
冬天就要吃羊肉！学会这3种超简单的羊肉做法，热气腾腾肉嫩好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
一到冬天，我家隔三差五就会吃一顿羊肉，好像大口吃肉，热气腾腾，才是冬季美食的正确打开方式。
说到羊肉的吃法，那可是太多了，老祖宗4000多年的吃羊历史，不是白混的呀！
没错，说的就是我，咩咩~
无论南北，一顿羊肉人们可以换着花样随便吃，根本就不腻。
炖、煨、涮、烤、煎、炒、白切……一块羊肉在手，有没有厨艺都不愁。
内蒙的手把肉，吃的就是一个豪横，白水烹熟，细盐佐料，一口下去就是一个鲜嫩野性。
北京的涮羊肉，吃的就是一个舒服，清汤过肉，薄厚透光，蘸着麻酱腐乳和韭菜花，本名就是它了。
陕西的水盆羊肉，吃的就是一个暖和，大盆热汤，油泼辣子，油香混着肉香，咕嘟咕嘟汤底喝光。
江苏的红焖羊肉，吃的就是一个味道，浓油赤酱，色泽红亮，羊肉吃起酥软入味，满口回香。
湖北的吊锅羊肉，吃的就是一个讲究，小火慢煨，老姜泡椒，鲜味入汤，辣味入喉，满足又幸福。
广东的羊肉煲，吃的就是一个滋补，支竹同煮，酱料作陪，软嫩香滑的肉汁，解馋还能养生。
至于你打算怎么吃，除了看你在什么地域，还得了解一下羊不同部位的肉到底怎么做。
看图买肉，懂？ 看图买肉，懂？
结合市面上经常看到的几种羊肉，搭配家庭最常用的做法，下面几个菜谱，给你参考参考。
想好了就赶紧卖肉去吧，吃这种事，咱们从来就不落下！
羊肉吃货张小敬镇楼~ 羊肉吃货张小敬镇楼~
羊腿肉-红焖羊肉
这个菜简直太熟悉了，每个年夜饭都必吃的一道大菜，大口吃肉不是梦。
只需简单的加工，浓郁的酱香汤汁和羊肉的鲜味相融合，搭配上胡萝卜的鲜甜绵密，一锅好味就是搞定了。
食材：羊腿肉 2斤，胡萝卜 2根，冰糖 6-8颗，葱姜蒜 少许
调味：黄肖氏香辣汁 120克（替代品：生抽+老抽+八角+干辣椒+草果）
做法：
1、羊腿肉切大块焯水，捞出，胡萝卜去皮切大块。
2、羊肉下锅过油，加入冰糖和120克香辣汁。
3、倒入适量清水（不要没过羊肉），中火加盖炖煮约60分钟。
4、加入胡萝卜，再中火加盖炖煮约20分钟，大火收汁完成。
5、肥而不腻的羊肉，加上多种香辛料的魔法，香气扑鼻，一勺鲜汤入口，最适合冬日过节的气氛了。
带骨羊腰排 - 浓香羊排锅
这个部分呢，肥瘦相间肉多不柴，带着骨头吃起来更有劲儿。
可以和上面一样做红焖羊排，也可以用来做羊排火锅哦~一家人围炉而坐，吃的热闹又开心。
其实，这个做法对羊蝎子也适用，去腥去膻味特别好。
食材：羊排 2斤、白萝卜 1根、豆皮 100克、大白菜 1斤、葱姜蒜 少许、香菜 4根
调味：黄肖氏香辣汁 200克
（可用的替代品：香辛料-八角+草果+香叶+桂皮+肉蔻，调味-老抽+冰糖+盐，喜欢吃辣就抓10个干辣椒）
步骤：
1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切大片备用。
2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫。
3、捞出沥干，倒入一袋香辣烧汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜。
4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂。
5、趁着炖羊排的时间，萝卜去皮切块，白菜片片儿，豆皮斜刀切块，备用。
6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底，倒入炖好的羊排和汤汁，加入无烟碳和锅盖，烧个10分钟左右。
7、开锅后撒上香菜即可开吃，边吃边涮白菜，口感更丰富哦。
注意：羊排先焯水以后再腌制炖煮，味道会更加浸入肉质里，而且炖煮出来的肉汤风味浓郁，可以直接做火锅的汤底了
法式肋排 - 香煎羊排
这道菜呢，可以用两个部位来做，肋部的肋脊拍，或者肩部的四肋排，前者肉块小更新嫩，后者肉块大更多汁，看你能买到啥吧~
简单的做法呢，就是上烧烤箱，提前腌制好了，锡纸包住骨头部分，然后坐等烤熟。
没有烤箱呢，平底不粘锅也行，需要耗费1个人在哪儿盯着看，容易边做边饿，哈哈。
食材：羊排 4根、土豆 1个、小葱 3根（配菜你愿意吃啥就弄啥吧，别是绿叶菜就行）
调味：烧烤料家里有吧，油家里有吧，整上就完事了
做法：
1、这种羊排一般都是处理好的，无需太多前期处理，就用烧烤料直接腌制即可，最少30分钟啊。觉得怕味道淡，可以试试这个酱汁：蚝油+生抽+蜂蜜+盐。
2、趁腌制的功夫准备配菜，土豆洗净，去皮切大块；小葱葱叶切碎，葱白切断，备用。
3、热锅热油到8成，调小火，放入土豆快速油炸，表面金黄后，捞出。
4、锅留底油，再次中火加热，放入羊排，煎制过程中放入小葱段调味。
5、羊排正反面煎5分钟，即可关火，和土豆一起摆盘，之后撒一把葱花。
好啦，剩下的羊肉做饭，就等着大家自己去摸索啦~
看了这么多图还没有饿的朋友，食欲不振啊？哈哈哈
希望大家这个冬天都能吃上一顿，心满意足的羊肉大餐！
喜欢我的内容可以点个赞，也可以关个注，如果都不喜欢的，嗯，我在努努力呗~
羊肉营养价值丰富，进入寒冷的冬天以后，我们一定要记得多吃羊肉哦，对身体是非常滋补的。但是由于羊肉的膻味很重，所以在对羊肉进行烹饪的时候，如何去除其身上的膻味，就变得非常关键了。
为此，我今天就要来给大家分享一下，我是怎么去炖羊肉的。我炖羊肉的 *** ，可是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学到的。做了20年大厨的它，其所采用的炖羊肉 *** ，可是内蒙古人专用的炖制 *** 哦，你想要随我们学习一下吗？
如果你也想让炖出来的羊肉味道好吃的话，那么今天的知识点，你一定要提前学起来。因为做法真的很简单，能让羊肉不腥、不膻的同时，还能使其味道非常好吃。
【炖羊肉】
【原料】：羊肉、葱、姜、小茴香、豆蔻、料酒、白萝卜
【 *** 】
1、首先我们要准备适量的羊肉，把羊肉剁块以后装入大碗里面，接着再加入适量温水，把羊肉泡上20分钟。
2、在温水的作用下，羊肉中的淤血就会被泡发出来，等羊肉泡好以后，我们要给他控水捞出，再用温水把羊肉淘洗两遍。
3、羊肉清洗干净后，我们要给它冷水加入锅中，然后加入葱段、姜片，以及一大勺料酒，并开大火焯水一下。
4、羊肉在焯水的过程中，其内部就会有很多的血沫被煮出来，这些被煮出的血沫，我们要及时地给它处理掉。
5、将血沫打捞干净以后，我们要把羊肉再煮上5分钟时间，并给它控水捞出，再放到温水里面淘洗一下。
6、准备一口刷锅，然后把清洗干净的羊肉转入烧锅中，接着再往锅中加入足量温水没个羊肉，记住一定要一次性加够，不要中途去加水。
7、接着我们要往羊肉中加入一些葱、姜，再加入一些小茴香、豆蔻，并盖上锅盖，大火把羊肉煮开。
8、在炖羊肉的时候，香料是不能乱加的，葱、姜、小茴香、豆蔻是必须要加的。因为这几样食材，既能去除羊肉腥味，又能增加羊肉的香味。
9、趁着炖羊肉汤的时间，我们要准备一个萝卜，把萝卜清洗干净后，再滚刀切块备用。
10、羊肉大火炖一个小时以后，我们也要开盖，把里面的葱、姜、香料夹掉，接着再把萝卜加入到羊肉汤中，盖上盖子再炖上15分钟，即可出锅食用。
11、以上就是炖牛肉汤时，我们要掌握的技巧，你以前在炖羊肉汤的时候，是怎么去炖的呢？
在炖羊肉汤的时候，想想羊汤味道好喝，浸泡清洗是第1关键步骤，第二则是清水要一次性加够，然后则是加入葱姜、小茴香、豆蔻。除此之外，在炖羊肉汤的时候，记得准备一些蔬菜食材，一同搭配的话，汤汁口感就会更鲜甜。
关于更多炖羊汤的 *** ，如果你那里有更好的建议，也可以教我们大家一下哦，评论区说说你的要点。
无论什么肉，在下锅之前多做“这一步”，吃起来肉质鲜嫩，无腥味平时我们吃荤菜，都要反复清洗，再焯水，这样才能去除一点腥味，但是这样肉质就比较柴，而且有的肉质这样处理还是会有一些腥味，影响口感。
现在人们的生活条件好了，都是买的新鲜的肉质，其实这些肉质只要足够新鲜，就不要经过过分的焯水，也可以照样去除里面的腥味。
一、鸡鸭肉
在处理鸡肉的时候，有的人就直接将鸡肉放在锅里焯水，这样做出来还是会有一点味道，吃起来也比较柴。
正确的做法是：
①先将鸡鸭肉剁成小块，放在清水里面，加入一些盐和啤酒，浸泡15分钟，这样可以让肉质里面的腥臭味减轻;
②将浸泡好的鸡鸭肉冷水下锅，开火，将上面的血沫撇去;
这样处理的鸡肉营养不丢失，而且腥味还能去除。
推荐菜谱：毛豆烧鸡肉
准备食材：鸡，毛豆，青椒，调味料，温水，油
*** 方式：
1、将毛豆剥出毛豆米，清洗干净表面的膜;青椒清洗干净，切成滚刀块;
2、鸡肉买回来切成小块，然后按照上面的方式将鸡块处理好，清洗干净;
3、锅中加入适量油，油热下入生姜块炒出香味，将鸡块下入，翻炒均匀;
4、鸡肉变色之后加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀上色，倒入足量的清水;
5、先大火煮开，再转小火焖煮一会;
6、鸡肉半熟之后，将毛豆放入进去，一起炖煮一会;
7、最后大火收汁，放入切好的青椒块，翻炒均匀就可以出锅。
二、羊肉
羊肉的膻味比较重，所以很多人都不喜欢这个肉，如果是冷冻的羊肉，可以将水龙头开更好水量，然后将羊肉放在下面，冲洗到羊肉融化，里面的血水也能冲出来，这样可以减轻羊肉的膻味。
接着将羊肉冷水下锅，里面加入米醋和陈皮一起焯水，这样就能更一步减轻羊膻味，然后再次用温水清洗干净。
推荐菜谱：羊肉抓饭;
准备食材：羊肉，葡萄干，香米，洋葱，
*** 方式：
1、羊肉切成小丁，按照上面的方式处理干净;
2、用清水将大米清洗干净，在里面浸泡15分钟，这样大米更加好吃;
3、洋葱清洗干净，切成细丝;
4、锅中加入适量油，油热下入大蒜末炒出香味，然后倒入羊肉丁，翻炒均匀;
5、炒好之后，加入一些料酒去腥，再放入洋葱丝、孜然、白胡椒粉、生抽和盐，入味;
6、接下来将泡好的大米倒入进去，翻炒均匀，倒入刚好没过大米的水;
7、盖上盖子焖煮熟透，接着在上面撒上葡萄干，再盖上盖子焖煮3分钟即可。
三、猪肉
猪肉是我们经常吃的一种肉质，要想去除里面的血腥味，可以将猪肉放在温水里面，加入盐和白醋，浸泡一会，然后用手将里面的血水抓洗出来，这样就会有效地减少血腥味。
最后再将猪肉放入锅中，冷水下锅焯水即可。
推荐菜谱：酱汁红烧肉
准备食材：五花肉、生抽、老抽、盐、糖、生姜、
*** 方式：
1、将五花肉清洗干净，然后切成小块，按照上面的方式将五花肉处理好;
2、锅中加入适量的油，油热放入一些冰糖炒出糖色，等糖浆起泡变成深棕色倒入五花肉，注意五花肉上的水尽量沥干一些，防止溅油，给它翻炒上色;
3、然后倒入一些料酒、生抽、老抽，翻炒上色，倒入没过猪肉的清水;
4、先大火烧开，再转小火焖煮至肉质软烂;
5、等到汤汁变少之后，大火收汁，将汤汁变浓稠。
四、牛肉
牛肉其实可以不用过度焯水，可以将牛肉放入水温在50度左右的水里面，然后加入一些盐，用手搓洗干净，这样清洗过的牛肉也可以有效去除里面的腥味。
推荐菜谱：葱爆牛肉
准备食材：牛肉，大葱，各种自己喜欢的调味料，生姜，大蒜，淀粉
*** 方式：
1、牛肉先给它分成小一点的块，然后按照上面的方式将牛肉搓洗干净，逆着纹路切成薄片;
2、然后在牛肉里面加入胡椒碎、生抽、蚝油、老抽、糖、盐和料酒，抓拌均匀腌制一会;
3、接着再在牛肉里面加入一些淀粉和食用油，锁住里面的水分;
4、大葱清洗切成斜刀圈圈;
5、锅中加入适量油，油热加入葱圈炒出香味，然后将牛肉倒入进去，翻炒至变色，就可以出锅了。
(榴莲)
做孜然羊肉，要不要先滑油，厨师长分享地道做法，鲜嫩滑口又不膻大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉，这样做的羊肉，嫩不不腥，超级下饭，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
食材：羊肉
辅料：鸡蛋、干淀粉、大葱、生姜、香菜
调料：食盐、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、鸡精
【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。
2.下面把羊肉腌制一下
切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。
再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，化开切成葱花。
准备生姜一小块，切成菱形片。
准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。
再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。
4.下面把羊肉滑一下油
锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。
然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候更好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。
好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。
技术要点：
1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。
2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。
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