香椿这样保存，一年四季都是绿油油的样子，鲜香脆嫩不变味

香椿叶好吃，但稍纵即逝，前两天才钻出头的香椿芽，如今再看已经是半大的叶片。天气越来越暖，鲜嫩的香椿叶还没有吃够，眼看着就要长老了，真是时间不等人。

但是别着急，时间不等人，我们却有办法让香椿叶等等我们。今天，我就教大家一个储存香椿叶的 *** ，不用油、不用盐，简单一招就能搞定，什么时候吃都是鲜嫩的、绿油油的样子。趁着现在香椿还鲜嫩，赶紧撸一些藏起来，什么时候吃都鲜嫩。

【储存香椿叶】

之一步：清洗

准备一把香椿叶，把硬茎切掉，然后放入清水中洗干净，捞出来控水。

第二步：焯水

锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。

香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、快速冷却、沥水备用。这一步一定要把香椿叶上的水分全部晾干。

第三步：分装

准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，把开口系紧。

然后系紧开口放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

好了，简单又实用的香椿保存 *** 就讲解完了，爱吃香椿的朋友赶紧试试吧，用这个 *** ，让你一年四季都能吃到鲜嫩的香椿叶。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

进入4月，建议：5种春季“千金菜”要多吃，季节性强，鲜嫩可口

春光乍泄的日子，还得等到四月。

四月大地真正地回春，万物吐故纳新，鲜花初绽，桃红柳绿，是整个春天最美丽的时候，也是野外踏青和家人一起郊游的好时光，路边的榆树上挂着一串串如同翡翠的榆钱，老槐树上洁白的槐花也开始绽放，香椿也偷偷地探出了玛瑙般的嫩芽，这些可都是春天里难得的“千金不换”的好菜，季节性很强，不但鲜嫩可口，营养也更充足，进入4月后，这些限定食材可别错过了，给味蕾留下春天的好滋味。

韭菜盒子

老话说：春日佳蔬韭为先，春天不吃点春韭菜怎么行？鲜香味美远胜其他季节。

食材：韭菜、粉丝、鸡蛋、手抓饼、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、盐和鸡精适量。

1、将韭菜清洗干净切碎，2个鸡蛋炒成鸡蛋碎，粉丝泡发后，轻微煮一下至没有白芯，切碎备用。

2、将切好的韭菜碎，鸡蛋碎，粉丝碎倒入一个大碗里，加入生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉半调羹，适量的盐和鸡精拌匀，最后加2勺香油拌匀锁住水分。

3、取出1张手抓饼解冻后，在饼中间铺上馅料，可以铺得饱满一些，手抓饼的韧性还是挺好的，从一边慢慢卷起来。

4、在收口处，轻轻捏紧让其好，再反向慢慢卷上去，将其按压成饼状备用。

5、平底锅烧热，加入适量的油，将做好的馅饼，放入中小火慢煎，可以用铲子轻轻地压平整。

6、馅饼里的馅是熟的，一个面只需要煎1分半钟就可以了，翻面后煎至两面金黄，即可出锅装盘。

能 *** 的菜也不能仅限于榆钱饭、榆钱窝窝头之类的粗物

分享一道鸡蛋榆钱饼，松软香甜，还是挺香挺好吃的

春天有条件吃榆钱的人，可别放过这种做法：

榆钱鸡蛋饼

榆钱可是唯一能被称之为饭的野菜，清甜爽口，营养丰富。

食材：榆钱、鸡蛋、盐、面粉

1、清洗过的榆钱放入纱布中捏干水分备用。

2、加入适量的面粉和盐，抓匀混合好，用面粉将榆钱包裹好。

3、加入3个鸡蛋液，淋入到榆钱中拌匀备用。

4、多功能锅中刷入适量的油，加热后将榆钱填入其中，中小火慢煎，三分钟后翻面，继续煎另外一面直至蛋液凝固即可。没有多功能锅的直接用平底锅也可以的。

油焖春笋

食过春笋，方知春之味，春笋可是春天的“绝味”之一，千万别错过了

食材：猪油小半碗、春笋、白糖、生抽、老抽、盐和鸡精、米醋、小葱。

1、春笋切掉老根，竖着切一刀将外皮切开，剥去外皮，嫩黄色的春笋用刀拍几下它会裂开，切成长短合适的段，用刀拍春笋便于春笋在烹饪过程中更入味，小葱清洗干净切碎。

2、煮锅中加入适量的清水，大火烧开后加入少量的盐和春笋段，焯水1分钟左右捞出控水。

3、炒锅中加入较多的猪油，开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热，倒入焯过水的春笋，慢慢煎至有些微软、表面微黄。

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水，盖上锅盖焖煮3分钟左右。开大火将汤汁基本收至没有的状态，出锅装盘后撒上小葱即可

腌香椿酱

4月份香椿要发芽了，早吃早尝鲜，如果菜市场卖得太贵了，可以在踏青的时候试着找找野香椿。

食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。

1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分备用。

2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。

3、将焯过水的香椿和花椒叶分别切碎备用，不要混合在一起。

4、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放入干料的碗中，搅拌均匀。浇入1勺生抽，烹出酱香味。

5、先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。

6、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用，做好的香椿酱可以放入瓶中保存。

蒜蓉炒油菜

油菜就是油菜花的叶子和苔，香味浓烈，鲜嫩可口，可惜很多人都不知道它能吃，属于吃一次就难忘的好蔬菜。

所用食材：油菜半斤，大蒜1头，蒜蓉酱2勺，蚝油1勺、大葱一段、盐适量。

1、油菜清洗干净撕开备用，5瓣大蒜切片，大葱白切片备用。

2、煮锅内烧水，加入1勺盐和半勺油，水烧开以后，将油菜放入焯水30秒，至油菜变软后捞出控水。

3、锅中加入适量的油，放入大蒜和大葱爆香片刻，加入2勺蒜蓉酱炒出红油。

4、将焯过水的油菜倒入锅中，中火翻炒，让酱汁都包裹在油菜上。

5、出锅前加入1勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

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香椿树修剪时间，修剪技术是什么?

香椿树的修剪较为特殊，根据其生长状况一年四季都需要进行整形剪枝，主要分为春剪、夏剪和冬剪三种。修剪 *** 包括摘心、抹芽、去梢等，修剪得当的香椿树无论是在长势上还是美观程度上都会大大提升，产量和品质自然不必多说。

1、香椿树的修剪时间

春剪通常在清明节左右进行，目的是为了保持良好的生长态势；夏剪通常在7、8月份天气放晴时进行，目的是为了使养分更加集中；冬剪通常在晚秋或者初冬季节进行，这次修剪主要是剪除香椿树留下的病虫枝、枯枝和过弱枝等。需要注意的是，为了让香椿树能够更快更好地恢复，一般修剪都是选在早上进行！

2、香椿树的修剪 ***

香椿树的春剪主要是抹除掉树上新生的顶芽，让枝条木质化。如果树干过高则可以进行部分摘心处理，让其下半部分萌发出新芽。香椿的夏剪则是以去梢和控芽为主。简单来说就是将生长过旺或是长度过高的枝条进行打顶处理或是短截处理，以此集中养分形成更多的侧枝！冬剪就是将先前生长过密的枝条或是长势太弱的枝条一并去除掉，并且将老化枝、病虫枝等也全部剪除，以此保证香椿来年能有足够的生命力！

春日限定香椿全面上市 四川产地每斤低至2-3元

天气刚渐暖，香椿树上就钻出紫红色的嫩芽，这种长在树上的蔬菜，或许是许多人味蕾上独特的“春日限定”。3月中旬，香椿开始全面上市。新京报记者从当下香椿主产区四川达州大竹县获悉，受偏高气温的影响，今年香椿生长速度加快，短期内上市量偏大，致使当地市场价格低至2-3元一斤，供货期也或将缩短。不过，北京市场的供货商也告诉记者，全国香椿产区由南至北遍布多地，今年也将如往年一样，香椿上市期会涵盖整个春季。

北京朝阳一家超市内，产自四川达州的香椿每100克的价格为9.9元。新京报记者 田杰雄 摄

高温致四川达州供货期缩短

“今年天气比较热，香椿上市期也比往年提前了一些。”四川达州大竹县被称作“中国香椿之一县”，是我国最主要的香椿产区之一，3月15日，这里的日更高气温是28摄氏度，比往年当地平均气温偏高了约一倍。彭庆斌是大竹县江水春香椿专业合作社的负责人，他告诉新京报记者，当地香椿早在10天前已开始上市。

正常情况下，大竹县香椿的上市期将从3月初持续到5月初，不过彭庆斌推测，今年大竹香椿的上市时间或许将很快结束。“天气太热了，香椿的产量是一定的，天气会导致本该持续两个月上市期的香椿，在短时间内大量上市，这就导致了价格走低。”

在大竹县，也有一些合作社经营者表示，近两年香椿行情低迷，不确定因素大，也是他们选择改种其它果树的原因之一。新京报记者获悉，今年大竹县香椿种植面积12万亩，与去年大致持平。

彭庆斌的合作社拥有约二三百亩椿树，除了负责自己合作社的产销，当下他正忙于在市场上收购其他农户的香椿，这些香椿最终会被运往全国各地，“北京的销量是更大的，紧接着是上海、郑州、广州、南京等地，到处都有。”向彭庆斌订购香椿的多是老客户，他说自己手里每天出货的香椿芽有200-300斤，数量和往年同期差不多。

价格滑落迅速至每斤2-3元

彭庆斌记得今年香椿价格的高点，那是不久前重庆当地的价格，“每斤125元，在香椿刚刚上市的时候。”此后香椿在产区的价格一路走低，且下降速度迅猛，3月15日，彭庆斌说当地的价格很便宜，“每斤2-3元，有的甚至1-2元。”

在彭庆斌看来，虽然高温没有让香椿的总产量下降，“但香椿来得猛，价格压得低，最终农民的收入肯定会减少很多。”

除了经济上的影响，当下经营者也面临诸多方面的麻烦。一些经营者现在最头疼的问题是用于保鲜的冰量跟不上香椿庞大的上市量，“另外人手也不够，很多地方空运受限制，客商也不敢多收。”这也就导致了一些客商手里货少，而产地实际上仍有不小的供货量。

北京市场香椿供货期如常

3月15日，新京报记者在北京市朝阳区一家连锁超市内看到，产自四川达州的香椿每100克的价格为9.9元。而在北京新发地市场，特菜商户谢永志告诉记者，当天新发地每斤香椿的价格为15元，产区也为四川达州。

为何产区当地价格低迷，而在北京市场，香椿价格仍然显得有些偏高？谢永志解释，这些费用中包括运输、进京、冷链、储藏等诸多环节的花费，同时由于全国新一轮疫情的原因，人手和物流上的限制都导致产销两地价格相差较多。

事实上，记者对比近两年新发地市场香椿价格发现，当下15元一斤的价格比2021年3月低了约三成，与2020年同期价格持平。

此外，谢永志也谈到，四川达州气温偏高，或将缩短当地香椿的上市期，“但各地香椿的供应不会受到影响。”他介绍，每到春天，香椿上市的之一站在云南昆明，此后重庆、四川达州、山西、河北，再到北京周边，由南至北各个产区的香椿会逐步上市，“产区的交替就是几天的事儿，市场上香椿的价格会越来越便宜，不会断了春季的供应。”

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 王心

常被认成香椿，浑身却长满刺，还誉为“野菜黄帝”，3月别错过

香椿是这些年最火的一种野菜了，也不是说它有多么的美味、好吃，主要是它是一种季节性很强的野菜，并且价格让很多人望而却步。

虽然在城市里，香椿芽能卖到上百元一斤的“天价”，这绝对是野菜界的“天花板”了，但是在农村的香椿真的不值钱，在有些地方还拿它来喂猪，就是因为当地很少人吃它。

有时候，山里就有不少野生的椿树，就能看到到处都是香椿芽没有人采摘，然后全长成叶子、枝条了。

在农村有一种野菜，它也常被人误认成是香椿，但是仔细看就会发现它的树上长满了刺，就连采摘它都很容易被刺到。可是这种野菜的价值却不低，还被誉为“野菜皇帝”，3月份正是吃它的时候，遇到了可不要错过了。

酷似香椿的“野菜皇帝”

这种长得像极了香椿的野菜，就是刺嫩芽。对于一些不认识它的朋友们来说，真的会很容易把这两种野菜搞混了，但它们是两种不一样的植物。

香椿芽也叫椿芽，椿、春阳树等，它是楝科、香椿属乔木植物在春天长出来的嫩芽。而刺嫩芽的学名叫楤木，在民间多叫它虎阳刺、通刺、黄龙苞、刺龙柏、刺树椿等，这是五加科、楤木属灌木或乔木植物的嫩芽。

春天的时候，这两种植物的嫩芽确实有些相似，要不然北方地区也不会叫它“刺树椿”了。但是刺嫩芽的更大特点在于，它的树干上也有很多突出的尖刺，就连枝叶上也长了尖尖的刺，一看就不是好惹的。

但大家可不要小看了它，这种野菜的知名度虽然不及香椿芽，可是却被称之为“野菜皇帝”，民间更是有着“野菜之王”、“天下之一山珍”的美称。而这一切在于，刺嫩芽这种植物全身都是宝。

刺嫩芽的价值参考

说起刺嫩芽这种野菜，南方很多朋友对它比较陌生，好多人不知道它能吃，可是在东北一些地区，它却是很受欢迎的一种野菜，从当地称呼它为“刺老芽”、“刺龙芽”等，就可以看得出来对其评价很高。

据北方的一些网友透露，刺嫩芽在市场上的售价一直不低，并且还长期供不应求。一般都能卖到四五十元一斤，可想而知它有多稀罕了。如今有些农民专门种植它，平均一亩就能收入好几万的净利润。

刺嫩芽和香椿芽一样，吃的就是它在春天长出来的嫩芽，味道甚至比香椿芽还要更美味。多数人不爱吃香椿芽，说它的味道有点让人难以接受，可是刺嫩芽却没有这些味道，吃起来口感清脆，还没有一点异味。

最关键的地方在于，它的营养价值还很高。刺嫩芽中含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸，还有多种维生素、胡萝卜素、以及多种矿物质微量元素，尤其是它的氨基酸含量高，并且种类丰富。

值得一提的是它还含有人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，而这也是它被誉为“野菜皇帝”的主要原因。

另外，刺嫩芽这种植物全身都是宝，它的茎、皮、根和叶都是有价值的，其中树皮入药的话有祛风除湿、利水和中、活血解毒的作用，而种子含油量30%以上，是制造肥皂的上佳原料。

另外它的根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质、木皂甙、齐墩果酸的三四糖皂等成分，在医药上都是大有用途的。

写在后面

不过，刺嫩芽这种植物虽然全身是宝，并且价值很高，特别是它的嫩芽，更是有着“野菜皇帝”的美称，可是它好吃归好吃，但是要吃它也并不容易。去采摘它的时候，必须要全副武装才行，并且还要提防被刺扎到。

因为这种植物生长的地方很特殊，一般都是在一些灌木丛中，并且树上又都是刺，并且树长得也高大，只在一些树尖尖上才有。采摘的难度大，采摘起来麻烦，据说一个人一天也就能采摘几斤而已，而这也是它的价格贵的原因之一。

3月份正是吃刺嫩芽的季节，如果你的家乡有，可不要错过了。

季节限定！又到一年食椿季

雨水已过，“春菜”尝鲜季也随之到来！眼下，香椿、荠菜、莴笋等绿油油、嫩生生的时令蔬菜已在菜市场陆续上新，为市民的餐桌带来了“春天的味道”。作为春菜中的“高端”品类，香椿因为产量的原因，价格一直不便宜。

“春菜”以鲜为贵

香椿售价80元/公斤

“近期上市的都是外地香椿，量少价高。舍得掏腰包的市民很少，我们也只进一些老顾客提前预定好的，每天上午就卖完了。”位于西安市建国门老菜场一家摊位的老板李女士对记者说，“太早了！还没完全到本地香椿上市的季节，现在进价太贵，我们都不敢大量上货。”

2月22日下午，华商报记者在菜市场的角落找到了一家摆放着少量香椿的蔬菜摊，售价为80元/公斤。“香椿放的时间长了就不新鲜了，卖不上好价钱。”这名经营户告诉记者，目前香椿价格正处高位，再等半个月后本地香椿上市，价格就会下降，那时才是吃香椿的更佳时节。

在金地广场永辉超市店内，约十几盒香椿苗摆放在蔬菜区，统一售价为79.6元/公斤。记者观察了十几分钟发现有不少顾客都看到了这些香椿，有的还拿起来仔细观看，但最终还是放下离开。一位孙女士告诉记者:“香椿苗吃的就是一个新鲜，但今天来得太晚，我瞅着这叶子有点蔫，还是明天早点来购买吧。”除此之外，线上买菜平台也能看见不少“春菜”的影子，在盒马App中本地绿香椿的价格为109元/公斤，从销售数据来看，也有不少市民为“尝鲜”而下单购买。

舌尖上的美味

食用前烫15-45秒

香椿被称为“树上蔬菜”，每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以待的春季限定时令菜。养生家高濂在他的《遵生八笺》中，就记录了香椿不同的吃法：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”不过尽管如此，也还有人表示不敢吃，源于网上有不少关于香椿的“致毒传说”。

“尽管和普通新鲜蔬菜相比，香椿所含的亚硝酸盐含量确实略高一些，但亚硝酸盐其实并不是一种致癌物，而是在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，易生成亚硝胺，亚硝胺容易诱发多种癌症。”陕西省中医医院营养师尹薇建议市民在选购时更好还是选购新鲜的嫩芽。

此外，尹薇也提醒大家在烹调食用前将香椿烫15-45秒是一个比较适合的加工时间，时间过久亚硝酸盐含量虽然会下降，但维生素C含量也会损失40%，所以广大市民需要把握好烫煮的时间。

美味香椿

*** 小贴士

■春季减脂香椿沙拉

准备：香椿、胡萝卜、甘蓝、熟花生、芝麻香油、盐、适量新鲜水果

*** 步骤：

1.将胡萝卜、甘蓝切丝备用；

2.香椿切除老根后放入沸水焯烫一下，变色后快速捞出后挤干水分后备用；

3.将新鲜水果洗净后切成适当大小后备用；

4.将所有材料放置盘中，加以少量的香油、盐调味即可。

■油炸香椿鱼

准备：香椿、炸食面粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐

*** 步骤：

1.香椿切除老根后放入沸水焯烫一下，变色后快速捞出；

2.面粉中打入鸡蛋，加适量食盐及胡椒后再加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可；

3.将过凉后的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊；

4.锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿，炸至金黄松脆即可捞出。 华商报记者 曲丽莉 实习记者 申伊禾

春季到来，香椿上市，吃香椿的4大好处，喜欢的人不要错过

楚国良专栏 | 人间美味话香椿

时光匆匆，年复一年，不知不觉又是一年春暖花开时！回春大地，春光明媚、春风拂面，万物复苏、生机勃勃，光秃秃的山岗和田野重新披上了绿装。

走在乡间，哪一个角落不是绿油油的野菜冒出嫩滑滑的芽尖儿？它们在阳光下、雨雾中，迎风招展着！竹笋、蕨菜、蒿菜、香椿、野芹菜、鸭脚板、鱼腥草......竞相勃发，应有尽有，它们像精灵，采集了天地间的灵气，吸取了日月之精华，并且完全没有受到一丁点儿的现代工业和农药化肥的污染。大自然的恩赐、春天里的馈赠，味道总是别具一格。

随着生活水平的提高，吃多了大鱼大肉的现代人，饮食理念也发生了较大改变。人们越来越追求生态、环保，注重清淡、健康，野菜之类的素菜就成为了首选。在众多野菜中，香椿是最受青睐之一。

每当提起香椿，那种侵彻心脾的香味，总让人口水直流、回味无穷。在农村，有一种美味叫香椿，是春天里不可或缺的野味。此时此刻，望着窗外灿烂阳光、碧绿远山，不由得让我沉浸在往事中，回味着家乡味！

一一题记

（一）

香椿，亦称香椿树，又叫香椿头，被誉为“树上蔬菜”。香椿原产于我国，食用历史已逾二千多年。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿；《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。汉代已遍布大江南北，从达官贵人到民夫走卒均可享用。

为什么香椿如此受欢迎呢？其实，看似平常的香椿却并不寻常，它浑身是宝，具有重要的价值：

首先，味道独特——食用价值。香椿被称为“树上的蔬菜”，具有健脾开胃、增加食欲、滋阴补阳、保健美容之功效。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，不但好看，而且香味浓郁，营养远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌制香椿、冷拌香椿头等，各求所需，别有风味。

其次，妙药良方——药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，还能治疗脱发等，且味道鲜美，药食兼备。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”；《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

再次，收入可观——经济价值。毛红椿树干通直圆满，生长较迅速、边材白色至浅红，心材淡红色至赭红色，花纹美观、香气浓郁、纹理直、结构细、加工易、剖面光滑、耐腐性好，而且耐腐力强，不翘、不裂、不易变形，是建筑、装饰、家具的上等用材，是良好工艺用材树种，素有“中国桃花心木”之美誉，具有很高的经济价值和开发前景。在《中国植物红皮书》中，毛红椿被列为国家二级保护濒危种。

同时，香椿树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，成为绿化环境的风景线，实用价值、经济价值都很高，是农村人的“摇钱树”。

（二）

香椿，一款稍纵即逝的野菜佳肴，一个引发诗兴的乡村精灵。古往今来，香椿诗的诗行之间一派芬芳，鼻香心香，那是缕缕只有香椿才独有的“椿香”；古往今来，吟咏香椿的诗词骊句，数不胜数，故有“赏不完的香椿诗”之春夜诗话。

更具夸张况味的香椿诗，恐怕要数清代诗人康有为的那首《咏香椿》了，其诗曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，一天吃了香椿芽，竟然能够整个月都是牙齿喷香，你说夸张不夸张。

这首诗里蕴含了两个故事。

1917年春末，康有为来到徐州。在徐州逗留期间，闻听萧县的皇藏峪林壑幽美，遂往一游。皇藏峪瑞云寺的主持冬岭和尚热情接待，并向康有为讲述了刘邦与皇藏峪的故事。相传刘邦与项羽决战，兵败后来到皇藏峪避难，他饥肠辘辘，便向当地山民讨吃要喝。山民想招待他，苦于一时无菜，适逢当天是谷雨，便从树上掰下一把香椿芽，做了“香椿托盘”和“生油拌香椿”两个菜。刘邦食后，感觉香醇无比，妙不可言，遂问香椿芽为何如此好吃，山民答：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。刘邦见沟底坡畔生有香椿数株，嫩芽紫红油绿，感慨道：“但愿香椿长春!” 恰恰康有为来时已是芒种，过了采食香椿的更佳时节，他不由叹息道：“我来的不是时候啊!”冬岭和尚终没让康先生失望，用贮藏的谷雨前的香椿芽，做了煎豆椿卷、烩香椿丸子、炸香椿饼、旋纹香芽托四个菜款待他。康有为品后，齿颊留芳，异香满口，回味无穷，不觉诗兴大发，挥毫留下了上述诗句，为皇藏峪的香椿芽增色不少。

更具野趣画面感的香椿诗，要数金末元初元好问的那首《溪童》了。其诗曰：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”诗人元好问在诗中描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景，展现在人们面前的，是一幅“看得见山，望得见水，记得住乡愁”的《溪童采椿图》。于是，香椿诗因故事而多趣，《采椿图》因诗情而飘香。

更具故事趣味的香椿诗，应该是那首出自佚名氏诗人的《七绝 ·香椿》了，其诗曰：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”其实中蕴藏着的故事是这样的：西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时（今湖北枣阳），又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝，回想当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）当成了枯干后的桑椹，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂的。

（三）

老家属丘陵地区，没有名山大川，亦没有胜景古迹，小小的村庄，几口池塘环抱着连片的庄稼地。纯朴的乡亲们经营田地，春种秋收，自给自足，还喜欢种树，尤爱种椿树。

孩提时，我们的小村子里香椿树就只有一棵，生长在村前的小池塘的岸边上。因得池水之滋润，沃土之厚养，这棵香椿树长得十分的壮实。每到春天，一缕春风吹来，香椿芽飘香满院；于是学着大人们的模样掐香椿芽。从树底下掐起，再后来爬到树上掐香椿芽，不一会就掐到满满一篮子。

香椿更好的是头茬，散发着特有的又不同于花卉果蔬的清香，到二茬时叶片就薄瘦了，三茬就更差了。三茬以后叶脉发柴，变得粗糙，就毫无鲜嫩可言了。但那时不像现在一年四季随时都可以买到鲜菜，能有菜下饭就知足了。

无论是过去还是现在，香椿芽都是当之无愧的贵族菜，其价格高得让人咋舌。经济发展了，大棚改变了四季，物流缩短了距离。春节期间，外地的香椿就出现在超市的蔬菜架上，价格每斤上百元；清明前后开始批量上市，时常见到一小捆儿一小捆儿、码得齐齐整整香椿芽售卖，其身价依然不菲，每斤从三五十元到后期的二三十元。尽管贵，但人们为了品尝开春之一鲜，依然是争相购买。

从我记事起，每逢春季集上有香椿卖了，母亲就会买几把（捆），变换着不同的做法将它们端上饭桌。

最喜欢吃母亲做的香椿炒鸡蛋，平时舍不得吃，家里来了客人或过节时，母亲将洗好的香椿切碎倒进已搅拌好的盛鸡蛋的大瓷碗里，再加盐搅拌均匀，倒进滚烫的油锅里，用铲子摊平，只听“刺啦刺啦”油炸声，一时香气四溢，油香蛋香椿香混合在一起，香味也弥漫在房屋的上空，老远就能闻到。待金黄色掺杂着墨绿色的香椿炒蛋端上桌时，看着就食欲大开，吃上一口，口舌生津，齿颊生香，仿佛把整个春天的滋味吃进肚里。

母亲做的还有香椿拌豆腐，先将香椿放入开水焯一下，捞起切成末，撒上盐盛在盘内，再将大豆腐切成小方块，把香椿末撒在豆腐上，淋上几滴香油凉拌，味道非常好。香椿芽拌豆腐是地方传统美食，嫩生生的香椿丰润了农家俭朴的生活，饱了我童年的口福。

现在吃香椿芽，除了像我这样既是爱好也为乡愁之外，还有很多人是为了保健，香椿芽不仅味美，还含有极丰富的营养，在蔬菜中名列前茅。

一些饭店也瞄准了其商机，纷纷在更佳时间变着法推出多种花样香椿菜肴，吸引顾客的胃口，让他们尝尝春天的味道，家乡的味道。如香椿拌豆腐、椿芽炒肉丝、香椿拌面、油炸香椿等，都别具风味，成为深受人们喜爱的美味。

在每个人的心底，总有一种永远的味道让人倍感难忘，那是春天的味道，家乡的味道，也是童年的味道。于我而言，香椿就是这种难忘的味道！

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

吃香椿正当时 怎么挑有讲究

近日，香椿开始大量上市，而且比前段时间价格有所下降，正是食用的好时节。营养配餐专业人士王猛向市民介绍如何选择香椿及做法。

香椿有着健脾祛湿，补肾养发的作用。香椿的“更佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。

挑选香椿一是看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。二是看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。三是看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。四闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，是不能食用的。

香椿自带独特味道，并不是人人都能接受。王猛教大家一个好吃的香椿做法，深受孩子喜爱。

炸香椿鱼儿

香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出沥干备用。鸡蛋打散，加入水搅匀，再加入淀粉、面粉、盐，搅匀成没有面疙瘩、略有一定稠度的面糊。锅中倒入有一定深度的油，油温到七成热时把裹上面糊的香椿放入油锅中炸制。炸到表面定型，微微上色即可捞出。之一遍全部炸好后，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，炸到颜色金黄即可捞出。蘸点椒盐味道更好。（记者庄媛）

来源： 今晚报

农村俗语“香椿过屋，主人恐伤”什么意思？栽种香椿树有啥讲究？

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