鲜肉馄饨

家庭版鲜肉馄饨??鲜香肉嫩，一口一个??

By 萌筱筱大鸭梨

用料

• 肉馅 300g
• 馄饨皮 30个
• 葱 半根
• 姜 3片
• 胡椒粉 2g
• 鸡精 2g
• 盐 5克
• 黄酒 15g
• 花椒水 80g
• 鸡蛋 1个
• 食用油 30g
• 虾皮 少许
• 紫菜 少许
• 香油 少许
• 香菜 1根

做法步骤

1、肉馅放入碗里，放入葱末姜末，放入2g.胡椒粉，2g鸡精，4g盐，15g黄酒

2、倒入80g花椒水，顺时针搅拌至上劲儿，打入1蛋清，倒入30g食用油（2勺）搅拌均匀

3、取一张馄饨皮，放入少许搅拌好的馅料，四面蘸少许清水，包成八角鱼形状。

4、碗里放入虾皮，紫菜，葱花香菜，少许盐和鸡精，少许香油，锅里烧水，水开放入馄饨煮3分钟，馄饨汤倒入料碗里，再捞入馄饨即可！

5、鲜肉馄饨，鲜香肉嫩，一口一个！

小贴士

2g花椒+80g温水浸泡20分钟就是花椒水，加入蛋清可以使肉馅更嫩。 放假的时候包点馄饨冻到冰箱里，早餐或者晚餐煮一碗鲜肉馄饨，全身都暖暖的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

长江三鲜之一：刀鱼馄饨最地道的做法！

金鱼虾仁小馄饨，皮薄馅大又补钙，汤鲜爽口，早餐来一碗营养满满

鲅鱼馄饨汤

杭州西湖国宾馆厨师长 施乾方

难易程度：中等 准备时间：20分钟 烹饪时间：20分钟 用餐人数：4人

主料：鸡清汤（300克）、鲅鱼（300克）

辅料：盐（10克）、香菜（10克）、花椒油（5克）、馄饨皮（100克）、黄酒少许

*** *** ： 1、首先将鲅鱼宰杀洗净后，取鱼肉制成鱼茸，加盐打上劲后待用。 2、将竹林鸡加水、酒蒸制2小时，过滤清汤后待用。 3、用馄饨皮把鱼茸加调味料包成金鱼状后待用。 4、调味后将鲅鱼馄饨汆入鸡汤，汆熟即可上桌。

成品特点：汤汁鲜美，馄饨滑嫩

南方薄皮馄饨

#挑战30天在头条写日记#一斤猪肉可以包几碗馄饨，大概10碗吧，薄皮馅多。

分享一下孩子们爱吃的馄饨馅调制 ***

十八年前，那时候姐姐还没出生，我和家属刚结婚不久，家属是个做饭小白，我的水平比他好一点，但仅限于能吃，好不好吃的不在我的控制范围内。

我记得我之一次自己拌馄饨馅，是按照记忆里我的妈沫做的 *** ，把肉剁了，加盐加酱油，搅拌一下，再剁点菜进去，再搅拌一下，馅料完工。

味道怎么样我不知道，先包好馄饨下锅再说。但馅料包太多，煮的时间短呢，馅还没熟，煮久一点呢，全散了，看着一锅白白绿绿的汤水，我只能抬头不让眼泪掉下来。

如今托了 *** 便利的福，你想做什么菜，各种平台都会有详细教程的视频，包教包会。

所以才有了现在不管中餐西餐中点西点都会做一点点的我。

在这个资源都免费共享的 *** 时代，只要你肯学，厨房小白也能变家人都夸的“大厨”。

我今天要分享的这个馄饨馅调制 *** ，是我尝试了好几个视频介绍的 *** ，操作下来觉得这个 *** 做出来的味道是更好吃的。

之前的馄饨存货正好吃完了，所以今天再包点。

来，和我一起做一下吧。

材料：

1、二八肥瘦的猪后腿肉，你想多包点馄饨，那肉就多一点，想少包一点，肉就少一点，主打一个随意。

2、适量的盐、糖、胡椒粉，小苏打，玉米淀粉、水、葱油、麻油、食用油、荠菜（或其他蔬菜）

步骤：

1、把肉拿出来，肥肉瘦肉分开，这块肉大概700克左右：

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2、先把肥肉剁碎，我图省力，用的是料理机，料理机品牌是KitchenAid（凯膳怡），手剁的话肥瘦肉不用分开一起剁就好了。

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肥肉打碎一点，到这种程度就差不多了

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肥肉倒出来

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同样把瘦肉也打碎，，程度比肥肉颗粒要大一点。

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3、把打（剁）好的肥瘦肉搅拌一下，根据肉量加入适量盐，一点点糖，适量胡椒粉，朝一个方向开始搅拌到肉质粘稠上劲。我又为了省力，用了厨师机（厨师机品牌：松下）

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4、搅拌一段时间后加入2克左右的食用小苏打，再搅拌。

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5、两勺玉米淀粉+三勺水+两勺葱油，搅拌均匀，然后倒入肉馅内，再开始搅拌（手动搅拌一定要顺着一个方向）

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葱油可以自己熬制，50克生姜50克葱白80克大蒜150克洋葱打碎，锅里倒多一点的油，冷油里倒入葱姜蒜洋葱碎开始小火慢慢熬，熬到变成金黄色的就可以了，这个葱油可以拌面可以烧菜，都很好吃，密封放冰箱里可以用挺长时间。

之前做的用完了，今天图方便，就用这个替代一下，山姆超市买的，很好吃：

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这时候肉馅就已经调好了（忘记拍照了），这个肉馅，可以包小馄饨，也可以做油面筋塞肉，还可以做肉包馅，等等等等。

姐姐弟弟蔬菜吃的少，所以我准备里面再加点荠菜（还可以加香菇、虾肉等等都可以，你爱吃什么加什么）。焯水控干水分，我又懒的剁了，还是用料理机打碎（感谢科技让我在厨房里轻松了不少）

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料理机用完后也不用洗，洗碗机来帮忙，所以可以用机器替代的活，就交给它们去干吧：

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继续回到馄饨馅

6、把打碎的荠菜倒入肉馅里，加入适量麻油

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适量食用油，再朝一个方向疯狂搅拌，嗯，想要肉馅Q弹好吃，搅拌上劲是关键，很锻炼臂力，我臂力不好，就借助机器了。

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7、荠菜肉馅完工。对了，对盐控制量不太好把握的姐妹，记得盛出前尝一下咸淡，淡了加点盐，咸了。。。要不再加点菜？为了避免这种尴尬，记得一开始盐不要加太多哦。

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还没包，光这盘馅料就很香。

包了这样的三盘

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今天做肉馅所以耽误做午餐了，看了下冰箱有剩饭，就做一个简单的肥牛炒饭吧。

1、肥牛绰一下水，起锅放一点点油，把肥牛倒进去炒，加点盐和生抽

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2、肥牛八九分熟了后把冷饭倒进去

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3、炒均匀就可以出锅了

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还做了个牛肉丸裙带菜汤

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牛肉丸也是山姆买的，配料还算干净

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把饭盛在碗里，再倒扣到盘里?，让简单的炒饭增加一点仪式感??

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姐姐弟弟很爱吃，光盘了。

震旦的椅子到了，家属组装好了，滑动顺畅，坐起来舒服。

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我在调肉馅做午餐的时候，家属带着姐姐弟弟去家对面的公园撩小鱼去了。看，这就是我和家属的分工合作，每个人都做自己擅长的事情。

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小鱼缸里的鱼越来越多了

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两天的休息时间又在忙忙碌碌中一晃而过，今天就是酱紫了。

散会～

有了这么多的馄饨馅的 *** 工艺配方，开家馄饨店已经足够了！

韭菜鲜肉馄饨馅

材料

鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙

做法

1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

干贝鲜肉馄饨馅

材料

猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段，姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。

三鲜馄饨馅

材料

五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。

鸡肉馄饨馅

材料

鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性

5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

百花素馄饨馅

材料

板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用

2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以汆烫后捞起、沖凉，沥干水份备用。

3.豆腐切块、汆烫后再以冷水沖凉备用。

4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。

5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。

6.加入调味料A于作法5的材料中。

7.将作法6的材料抓匀搅拌。

8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。

韭黄牛肉馄饨馅

材料

牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。

4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。

香菜羊肉馄饨馅

材料

羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。

5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。

蛋黄馄饨馅

材料

猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。

2.咸蛋黄每颗平均切成8份备用。

3.将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。

4.加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

5.用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。

鲔鱼馄饨馅

材料

鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。

2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。

3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。

4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。

5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。

清爽好吃的香菜馅儿馄饨

材料

瘦猪肉--3两，香菜--2两，生姜--1两，鸡蛋--1个，馄饨皮--1斤，干辣椒--2个，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5汤匙，胡椒粉--0.5汤匙，高汤精--1汤匙，料酒--2汤匙，酱油--1汤匙，醋--0.5汤匙，香油--1汤匙，虾皮--1两，紫菜--1两

做法

1、肉、香菜、姜洗净剁碎

2、热锅烧油，加入干辣椒、花椒呛香烧热，剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉，将烧热的油呛入，鸡蛋取清儿放入馅儿料里，加1汤匙酱油，2汤匙料酒，拌匀

3、馅儿搅打起劲儿拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上，在微波炉里高火1分钟，尝尝馅儿的咸淡。（鸡蛋黄要用牙签扎几个洞，否则会爆炸）

虾仁香菇馄饨

材料

虾，生粉，水，盐和，白胡椒，肉馅，蛋白0.5个，干香菇，葱，姜，盐，鸡精，香油，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜

做法

1.虾线去壳，挑出虾线。撒上生粉，加少许水，抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦！

2.控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但该4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。

3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦！

4.最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。

5.最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。

6.包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了

韭菜鲜肉馄饨

材料：做出好吃馄饨的三个小窍门：

１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

２、煮馄饨：煮馄饨的 *** 应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的 *** 有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种 *** ，只要两个做法

韭菜不出水的两个小窍门：

１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的 *** 那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨ＰＫ下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！

鲜肉小馄饨

材料主料：

高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。

做法

12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

四川馄饨

材料

肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法

1.新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2.油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3.将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4.将馅料包入皮中，包成馄饨形。

荠菜鲜虾馄饨

材料

荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量

做法

1.海虾去头去壳剔除肠线，剁碎和猪肉馅（我的猪肉馅中事先加了姜末）混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用；

2.荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分；

3.把2加入1中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料；
4.取一张馄饨皮放适量馅料，包起,两头沾水捏紧即可；

虾米馄饨

原材料

虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克

做法

1、韭黄洗净切粒，虾米洗净；

2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀；

3、将馅料放入馄饨皮中央；

4、将皮边缘从一端向中间卷；

5、卷至皮的一半处；

6、再将两端捏紧；

7、锅中注水烧开，放入包好的馄饨；

8、盖上锅盖煮3分钟即可。

韭菜鸡蛋肉馅馄饨

材料主料：切碎的韭菜，猪肉糜（肥瘦随意），炒好的鸡蛋丁，姜末。做法蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。
韭菜容易出水，所以拌馅时更好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。
准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。

馅猪肉虾仁馄饨

材料：

新鲜猪肉，鲜虾，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油，馄饨皮

做法：

1.准备肉馅：取新鲜猪肉（瘦肉居多，搭配少许肥肉）剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒，放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子自一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。

素馄饨汤

材料主料：馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根。盐，味素各适量，酱油，香油少许。

做法

A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

美味馄饨

材料原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下；

鲜馄饨

材料

馄饨皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，虾仁3两，葱1根，鸡蛋2个

馄饨的馅料做法：

1.将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。

2.将肉放入较大容器中，加鸡蛋，盐，虾仁，香菇，葱。

3.用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅上劲。

4.将肉放入馄饨皮里包，即可。

营养馄饨自己做

材料

猪肉馅150克，虾仁80克，生姜适量，胡萝卜70克，荸荠100克，香葱碎适量，料酒，酱油，色拉油各适量，盐，胡椒粉，花椒粉少许，馄饨皮半斤

做法

1.猪肉 150克，虾仁 80克生姜适量一起剁碎成肉糜，胡萝卜70克，荸荠 100克，香葱数根切碎，先将香葱加进肉糜里放鸡蛋清，料酒，酱油，色拉油，盐，胡椒粉，花椒粉一起搅拌上劲，最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎一起拌匀成肉馅。（调料根据个人口味添加）

香菇木耳馄饨

材料

皮子，肉馅，蛋2个，香菇，木耳，青菜，香油，盐，鸡精，白胡椒，芝麻，海苔

做法

1.把香菇和木耳也切碎，加入肉馅，又打了两个蛋进去，据说这样可以让馅来的嫩一点，加料拌好后锅里把肉馅炒至八九成熟，关火。

2.青菜要剁碎，我刀工不好，而且美国的长柄刀也不好使，所以我就用搅拌机招呼了一下，青菜搅碎后拌入肉馅，然后开始包。

南方包云吞

材料

买现成的云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉

做法

1.猪肉选用带点白肉的剁碎,玉米剥粒,胡萝卜和马蹄切细丁,葱和芹菜切碎加到猪肉中,加少许五香粉和盐,顺一个方向搅起胶.

馄饨千层饼

材料

1.馄饨皮30张，葱5根，

2.面粉1/2杯，蛋1个，3.面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

做法

(1)葱洗净沥干，切成细末，加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。

(2)将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法(1)的馅料涂抹在其中4片上，一一叠起，最后1片盖上即可，依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉，避免馅料流出。

(3)热油锅至160～170℃，放入做好的千层饼，炸至熟，外表成金黄色即可捞起将油沥干，约需6～8分钟左右，食用时可整片食用或是切成小片均可。

猪肉大虾馄饨汤

材料

无骨猪肉225克，随意切碎，去壳大虾50克，细切，红糖1茶匙，中国或日本米酒1汤匙，生抽1汤匙，切碎的新鲜生姜1茶匙，切碎的葱1把，馄饨皮24个，鸡汤750毫升

做法

1.用一个大碗，将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起，放置25-30分钟。

2.将一汤匙馅子填到馄饨皮中间，四个角用水弄湿后对折2边成三角形，再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以，用同样的 *** *** 剩余的馄饨皮。

3.要 *** 成汤，将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟。用剩余的葱点缀即可出锅。

咸蛋黄鱼肉馄饨

材料

黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮

做法

1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。

2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。

3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。

温州馄饨

材料

虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

做法

(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

汤馄饨

材料

鸡精，盐，葱，海米，黄瓜，瘦肉，姜，末，馄饨皮，香油

做法

1.馄饨皮是在超市买的，馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。

花样馄饨

材料

馄饨皮，红油，虾皮，猪油，盐小撮，味精，葱花，豆豉辣酱，芝麻，胡椒粉，香醋

做法

1.馄饨皮是买的，馅是猪肉虾仁韭黄馅。

2.包好的馄饨，一个个圆鼓鼓的，像元宝；包了足量的肉馅，自家吃图的就是个实在嘛，

3.左边这碗放虾皮，猪油，小撮盐，味精和葱花；右边这碗放豆豉辣酱，芝麻，胡椒粉和香醋

自制广式云吞

材料

精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜

做法

1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。

新疆曲曲（又叫馄饨）

材料 *** 材料：精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克

做法

1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块。

2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料。

南瓜素馄饨

材料

南瓜，姜，盐，食用油，鸡精

做法

1.把南瓜洗净刨丝。

2.用盐腌制一小会，挤干汤汁。

3.加入切细的姜末搅拌均匀。

4.下油锅翻炒几分钟，加鸡精调味。

5.逐一用馄饨皮包入适量的南瓜馅。

韭菜鸡蛋馅饼

材料饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克，

内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

做法内馅：

1、干香菇冲洗干净，泡水

2、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段

3、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块

4、泡好的香菇挤干水分，切碎

5、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水

猪肉馅千层饼

材料

猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉

做法

1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。

2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。

肉馅白菜卷

材料主料：1个圆白菜，75克白面包，牛奶350克，切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅，1个鸡蛋，打好。30克芹菜，切好大蒜50克，新鲜脱脂乳意大利干酪，豆荚里的豆子，75毫升橄榄油，1个葱头切好。250毫升干白盐和黑胡椒粉

做法

1.切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4～5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。

2.切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。

3.拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌。

4.把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才 *** 好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。

5.拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开。

6.倒入事先准备的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸发后，再加入另一半盖上锅盖，焖10～15分钟直到水全部蒸发。挑出肉，余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。

素馅饼

材料主料：精面粉500克，辅料：鸡蛋，韭菜，粉丝，调料：葱，姜，盐，鸡精，料酒，香油，食用油

做法

1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；

2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；

3、用打散的鸡蛋把粉丝末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；

4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；

5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃

饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃！

饺子馆要接待众多的顾客，所谓众口难调，每个人的口味不同、喜好不同，爱吃的饺子馅也不相同。有人爱吃羊肉馅，但有人却无法接受它的膻味；有人爱吃韭菜馅，但有人却偏爱香菇馅，无法接受韭菜的味道。因此开饺子馆要多准备几种饺子馅，才能接待不同口味的顾客。

饺子馆调饺子馅要简单快手，不能像我们平时在家里包饺子一样，剁肉、切菜、拌馅，一顿忙活，拌一种饺子馅，有时都要忙活一上午才能吃到饺子。饺子馆如果像家里这样拌馅包饺子，效率这么低是无法经营下去的。

饺子馆如何能简单又快手的调好饺子馅，是有诀窍的，那么这种调馅诀窍一般属商业秘密，都不外传的。我开了10年的饺子馄饨店，也积累了一些实际经验，今天把这种不外传的调饺子馅 *** ，免费分享给大家，调出1种母馅，就能衍生出多种子馅，简单快手又好吃。

母馅一般都是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。事先把1种肉类母馅调好，然后按照一定的比例，加入各种蔬菜，就可以调出多种子馅来。肉类母馅和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜欢饺子馅里肉多一点，就按1比0.5调饺子馅；喜欢素一点就把蔬菜多加一点，肉馅和蔬菜按1比1调馅。

饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。

下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制 *** 和过程，分享给大家，让你可以一次轻松调出多种饺子馅，不仅简单还好吃。其他肉类的母馅，也可以依照这种 *** 调饺子馅。

一，猪肉母馅

1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鲜猪肉，剔除猪皮和肉筋膜，剁成小颗粒状。

2，肉馅里加入30克新鲜生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克鸡精、4克味精、盐5克。

3，把肉馅和所有调料顺同一个方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续朝同一方向把肉馅搅打到完全吸水。

4，搅打好的肉馅内加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样猪肉母馅就 *** 完成了。

二，猪肉玉米馅

准备500克新鲜嫩玉米粒，加入500克调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油拌匀，最后加入5克盐。

这样猪肉玉米馅就调好了，这种馅小朋友们非常喜欢吃。

三，猪肉香菇馅

1，准备150克干香菇，用温水泡发，洗干净泥沙后拧干水分，大约有500克左右。

2，把拧干水的香菇切碎后，拌入500克事先调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油，最后加入5克盐，这样猪肉香菇馅就调好了。

其他的菜肉饺子馅，都可以依照以上的调馅 *** ，只是水分大的蔬菜，要提前用盐刹去多余的水分，然后再加入母馅进行调制，这样可以防止调好的饺子馅里有汤水，影响味道而且又不好包。

提示：

1，母馅的调制是饺子馅味道的主要来源，所以要把味道调好，所有的调味品都放在母馅里。

2，调制子馅主要是把饺子馅里的水分控制好，防止调好的饺子馅太稀，饺子馅里有汤水会影响饺子的包制。

饺子馆不外传的母馅 *** *** ， *** 出1种“母”馅，就能调多种“子”馅，简单又好吃！

您是怎么调制饺子馅的？有什么简单又好吃的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用来包馄饨吃特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用它包馄饨吃特别香！

冬天，天气寒冷，正是体内阳气收藏的时期，也是进补的好时节！俗语说：“冬令进补，春天打虎。”由此可见冬天进补的重要性。但是，冬天也不能盲目进补，要尽量以“温补”为主。要多给家人吃一些牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。但是牛羊肉价格比较贵，相比鸡肉和鸭肉，鱼肉的蛋白含量更高，也更容易被人体吸收。因此，冬天要多给家人多吃鱼肉，来补充身体的能力，提高身体的御寒能力。

厨娘生活在沿海城市，平时最常吃的就是各种海鱼。今年，各种海鱼的价格也都特别便宜！在各种海鱼中，有一种海鱼，既便宜又营养，肉厚刺少，很多人都喜欢吃，它就是鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉质厚实、肥嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。

鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼对贫血、营养不良的宝宝特别好！鲅鱼做法非常多样，可以做红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼水饺等等。今天，厨娘就用鲅鱼和大家分享一道特别适合冬季食用的美食！冬天，鸡肉鸭肉靠边站，多给孩子吃这鱼，营养极高，包馄饨吃真香！

【鲅鱼馅馄饨】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将鲅鱼肚子剪开，将内脏和鱼鳃全部去掉，清洗干净后，从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨取出，用勺子将鲅鱼的肉刮下来。

第二步：用刀背将刮下来的鱼肉剁一下，剁成肉泥后，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的五花肉馅，分少量多次的加入适量的花椒水，搅拌至肉馅将花椒水完全吸收，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀。

第三步：取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧，将菜馅包起来，一个鲅鱼馅的馄饨就包好了。

第五步：锅内加水烧开，将包好的馄饨，一个个下入锅中，馄饨全部下锅后，用漏勺推动一下，防止馄饨粘锅底。煮开以后，沿着锅边加一点凉水，煮2个开，煮至馄饨全部鼓大肚后，馄饨就煮熟了。

第六步：盆内加入适量的葱末和香菜末，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，最后连煮馄饨的汤一起倒入盆中，搅动一下，鲜香美味，热气腾腾的鲅鱼馅馄饨就做好了！

用鲅鱼做馅包馄饨，鲜香美味不腥气，营养易消化。冬天，吃上一碗热气腾腾的鲅鱼馅馄饨，暖心又暖胃，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！

您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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牛羊肉饺子好吃不会拌馅？30年饺子馆老板教你1招，香嫩爆汁

牛羊肉饺子好吃不会拌馅儿？30年饺子馆老板教你1招，香嫩爆汁。

牛羊肉做馅儿太好吃了，可是大多数人不会调馅儿，包饺子又硬又柴还腥气，连自己都不想吃。所以，有些人放弃了自己调馅儿包饺子，宁愿花钱去饺子馆吃。饺子馆的牛羊肉饺子个个鲜嫩爆汁儿，一咬满口香，自己在家为啥就是调不出来？

其实以前我也不会调馅儿，每次从网上看到个调馅儿的技巧就兴冲冲地跑去买肉包饺子，可是，每次包的饺子都没人吃，不是腥气就是又硬又柴，连我自己都嫌弃。索性不包了，馋了就去外面吃。

直到遇见租我家房子的饺子馆老板，才跟他学会了调馅儿技巧，再也没去外面吃过饺子。这位老板开了30多年的饺子馆了，有着自己的一套独特的调馅儿技巧。饺子馆生意很红火，每天顾客盈门。饺子馆以牛羊肉饺子为主，也有素馅，迎合每位顾客的需要。

没事的时候，我也去店里帮忙，也尝过几次他家的饺子，味道还真是不错，比我在一些大的很有名气的饭店吃的饺子味道都好。开始不好意思，后来熟悉之后我才开始向他请教牛羊肉的调馅儿技巧。果然，这位老板有他一套独有的调馅儿 *** 。

30年饺子馆老板教你调馅，这样调肉馅儿鲜嫩爆汁儿没腥味，香！我也试过几次，真的是非常好吃！肉馅儿又嫩又鲜，一点儿都不腥气，每一个饺子咬开后都是肉汁儿四溢，那叫一个香！这样的调馅儿 *** ，不管加什么蔬菜都好吃，而且包到最后都不会出汤，保证营养不流失。这 *** 也很简单，以牛肉馅为例，跟着我一起来看看具体的 *** *** 吧！

——【鲜嫩牛肉饺子馅儿】：——

▋【主食材】：牛肉馅儿500克

▋【调料】：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克（文章中有具体的 *** *** ）

▋【 *** 步骤】：

之一步：先来 *** 五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

第二步：再来准备一些葱花和姜末，大葱更好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香。

第三步：将200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，可以看得出来打过五香料水的肉馅变得非常稀软，现在的肉馅是无法包饺子的。继续加入盐、生抽、老抽、蚝油。

第四步：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，由于盐的渗透压作用，搅拌上劲儿后，可以看到现在的肉馅已经变得有些浓稠了。

第五步：接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌肉馅儿的时候一定要记着顺一个方向搅拌，不要来回搅拌，肉馅容易“懈”，也就是形成汤水，不黏稠。

第六步：现在的肉馅看起来非常黏稠，有弹性，闻一闻味道很香。这样的牛肉馅就是调好了，再来拌上喜欢吃的蔬菜，无论什么拌菜都很好吃，并且不会出汤，营养不流失，味道非常鲜美。

看这肉馅，不仅状态黏稠，而且颜色鲜亮，香味浓郁。这样的一碗牛肉馅儿，鲜嫩爆汁儿还没腥味儿，不论你是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨，都是非常美味的。可以炸牛肉丸子，也可以吃纯肉馅儿饺子，还可以加入各种蔬菜，我还是比较喜欢加点蔬菜包饺子，营养更丰富，吃起来也不腻。这种 *** 调的牛肉馅儿包饺子特别鲜美，咬一 *** 汁儿，鲜美的肉汁儿在口腔中分散四溢，太香了！赶快试一试。

——【 *** 小技巧】：——

●牛肉馅一定要打水，加入五香料水的肉馅儿，鲜嫩可口没腥味儿。

●打五香料水之后，再加盐等调料，盐的渗透压作用，会将肉馅中的水分锁住，这样的肉馅才会鲜嫩爆汁儿，香气四溢。

●搅拌肉馅儿的时候，一定要按顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌，肉馅儿容易“懈”。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

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