广州也开始逐渐入冬，又是时候进补一下啦~我时不时会带师妹飞，这次轮到师妹带我飞了，我们一起去吃鱼翅花胶鸡煲！这次来的是位于番禺南村的“胶客”。“胶客”就在剑桥郡小区里，从板桥地铁站出来走一小会儿就到。
胶客·花胶创意主题火锅
以前到番禺觅食，环境方面给我的感觉就是“大排档”、“农家乐”两种印象，没想到这次来到这里，是有点精致的感觉呢。
店内环境
店内环境
最喜欢的是那吊灯的设计。
店内环境
上菜！之前在其他地方吃花胶鱼翅火锅，通常都是只看到寥寥几片，这里是满满一盘的！
精选花胶
精选鱼翅
花胶和鱼翅的质感都非常漂亮。
精选花胶
精选鱼翅
听说这里的原味汤底都是老板的母上大人每天一早足料现熬的。
原味汤底
汤煮开后，店员小哥哥就会帮我们下花胶和鱼翅；时间一到，香气迎面而来！
香气扑鼻的原味汤底
但我们还在拍拍拍，一旁的店员 *** 姐看不下去了，过来帮我们把汤装到我们的小碗里，说再煮汤料就会“融”了。马上来了一小碗，口感不会过分“胶口”，味道香浓而不腻。
花胶鱼翅汤
刚才那个步骤，其实可能算是在进一步煮“汤底”？哈哈……那么现在就来用这超精华汤底煮一下胡须鸡！竟然是这么大的一只。
胡须鸡
一开始还怕这样“健壮”的鸡肉质会柴，没想到竟然也是挺嫩的，加上姜葱，竟然是会有种在吃香嫩的白切鸡那种感觉。
胡须鸡
第二round，上牛牛！安格斯和牛M5+，霜降版的牛油花，就卖相已经超吸引了。
安格斯和牛M5+
师妹帮我汆，看着肉片从深红变粉红再到刚刚煮熟，也是一种享受。
安格斯和牛M5+
肥瘦相间的肉质，微弹嫩滑，还有淡淡的奶香，赞……
安格斯和牛M5+
虾滑也是在吃粤式火锅时必点的，这里的虾滑是店里自己打的。
手打虾滑
口感方面，竟然是吃到了一种之前没试过的爽脆口感，实实在在感受到虾肉的鲜。
手打虾滑
最后不得不提的，就是店家独家的“花胶酱”，外观看着像普通的沙茶酱。
花胶酱
口感更幼滑，味道不会太浓但融入了花胶的精华，用来配蟹柳同炸响铃，就非常赞了。
蟹柳
炸响铃
最后再来点酸萝卜解解腻；非常满足的一餐，主要是这个汤底，就是靠真材实料让人觉得回味……下次还想过来试试椰子汤底的，期待。
酸萝卜
店铺指南：广州新地路雅居乐剑桥汇瀚澜一街101号铺
壕叹花胶鱼翅鸡锅！汤底熬煮12h，胶原浓郁，一口就粘唇TOMHOTPOT
阿汤哥鲜汤火锅
这家店凭借着一碗可以喝的锅底
成了火锅界的王者
# 01.
还没开涮就要被喝光的汤底
TOMHOTPOT
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>>【天翅良鸡】花胶鱼翅鸡汤<<
① 真汤真翅，现在就开喝
阿汤哥是佛山少见专一做鲜汤火锅的专门店，尤其是店里的招牌款花胶鱼翅鸡汤！
② 慢火熬煮12h-真汤
12h才出一次的汤底，用了猪筒骨、老鸡老鸭和猪蹄精心熬制，做出来的汤底口感浓郁粘唇，颜色却清透纯净，真材实料才有这种效果。
汤底吸收了鱼翅和鳕鱼花胶的精华和鲜味，且不含防腐剂、添加剂以及味精，轻轻勺起一点已经是满满的胶质感，饱满鲜嫩的汤汁真的让人口水直流。
③ 慢火熬煮12h-真翅、真花胶
品尝好了汤底，之一勺勺起来的绝对是真材实料的鱼翅和新西兰鳕鱼花胶，被浓稠的汤汁包裹浸润过，入口既有爽滑弹牙，又有汤底的鲜甜柔滑。
鱼翅吸收了鸡汤的精华和鲜味，软滑中带点独有的爽口感，每咬一口都能爆出鲜甜的juicy感。
鸡腿和鸡翼部分都被完整留下来了，肉质还是很细嫩，带着甜甜的鲜味，肉感满满。鸡肉和鱼翅多到几乎要溢出来，想低调都藏不住。
全部花胶都是老板亲手挑选，入高汤前还会先由大厨团队纯手工泡发、煨汤入味，肥美的花胶肉身很厚实富有光泽，扑面而来一股鲜嫩的软糯感。
每一块鳕鱼花胶都给足诚意，不仅身材挺拔修长，富有胶质感，每一口吃起来还都软糯入味，而且完全没有腥味。
>>【海王泰有味】冬阴功汤<<
① 顺德水牛奶打底，不参一滴水
这里的泰国冬阴功锅底里，加入从泰国坐飞机来的红辣椒、香茅、青柠、小番茄等10+种秘制香料，再直接加入顺德水牛奶打底，不参一滴水，泰味十足！
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奶白色的汤底泛着红，看着就很有食欲！火锅慢慢沸腾，鲜香微辣的冬阴功味飘散出来，让人忍不住想先干上一碗！
② 鲜活海鲜，现捞现煮
大虾、青口、白贝…通通都是冬阴功锅底必配的打锅配料！鲜虾在冬阴功火锅里煮一阵后，肉质依然弹牙，味道微辣中带着鲜甜~
青口也是一位“王者”。浸满汤汁的青口，吃起来肥美爽口，辣味在嘴里蔓延~
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还有鲜甜美味的白贝，跟冬阴功简直是绝配！一口接一口，一吃就停不下来！
# 02.
超高性价比，喝口汤继续开涮!
TOMHOTPOT
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剩下的汤底可不要浪费，营养满满，还可以点上几份配料开涮！
① 顺德无骨鱼
既然来到顺德，必尝的怎么少得了顺德无骨鱼。鲈鱼去骨处理，鱼片切得大概0.7cm厚，还能鲜嫩透光。筷子一夹，都能感受到肉质的紧致。
200°高温的蒸汽迅速锁鲜，保留了鲈鱼最本质的味道。而且鱼没有刺骨，特别适合老人小孩，怎么吃都不觉得腻。
每片鱼片都是刚刚好熟，还是滑嫩有弹性，而且无骨噢！搭配店里的秘制姜蓉吃，不仅能升华鱼肉的鲜味，还能将两种食材糅合得淋漓尽致！
新鲜的鱼肉口感就是不一样，肉质既有弹性又鲜滑，越吃越上瘾。这条鱼妥妥地验证了“手快有手慢无”的老话，不多说了我要回味一下！
② 日本和牛
吃完鲜嫩可口的海鲜，还要试试这个日本和牛。
这份日本和牛油花分布均匀，涮过精华汤汁和肉汁两者精华交融，口感是恰到好处的柔嫩有嚼劲！
和牛薄切的口感正好，轻轻一咬就肉汁四溢，每一口都嫩到爆，咀嚼时还能感受丝丝纹理感，牛油香味十足，我不允许我的舌头错过它任何一滴汁！
③ 加拿大大虎虾
个头巨大的加拿大虎虾，肉质紧实鲜美有弹性，啖啖都鲜味浓郁！
虎虾在沸腾的高汤中充分吸收汤汁的鲜香，配上简单的调料来调味，虾肉的口感变得更加鲜甜！
# 03.
黑科技蒸汽火锅,就是鲜
TOMHOTPOT
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>>蒸汽火锅，刷新对传统火锅的认知<<
跟其他传统火锅餐厅不一样，阿汤哥鲜汤火锅专注锅底纯蒸汽加热，重新定义火锅的养生理念，健康不上火，不仅科技感十足，操作上也安全方便！
而且它产生的是“直喷式饱和超干蒸汽”，密度极细，可以让锅底在加热过程中更大限度地均匀受热，营养不流失，汤汁清亮甘甜。简单讲，同样是打火锅，这里的火锅都是黑科技
>>鲜汤汤底，营养十足<<
蒸汽锅更大程度保留汤底的原汁原味，利用120°蒸汽与鲜汤底的原汁 *** 而成，蒸汽密度很细，可以让食物均匀受热，熟的更迅速更能锁鲜！
>>一人一锅，想怎么涮都ok<<
一个人吃不会寂寞，一群人吃会更快乐。店里讲究1人1锅，想怎么涮都ok！不仅让人吃得更加安心、卫生，也能照顾满足个人的口味！
阿汤哥鲜汤火锅
- END -
編輯&設計丨卡司 攝影丨Ryan
高档粤菜常见靓汤「花胶响螺炖瘦肉」，如何在家经济实惠做出来？?
最开始其实并没想到要写这个菜谱，不过有位读者在豆瓣留言，问我这个要怎么做。这两周不知道可以写点什么（猪肚鸡安排中）。最近每星期都炖一煲「花胶响螺炖瘦肉」，那就写一期老火靓汤吧，最近回南天加潮湿天气，也是很适合喝汤。
前段时间看到一位美食UP主，去试吃香港的米其林二星龙景轩，他们的花胶炖响螺也是很有名，做的很不错。不过，一碗就要300港币，直接劝退弱小的我。
不过，在家自己炖，一来是不用花那么多的价钱，二来是炖一小煲，就可以两个人喝。自己做的美食就是经济实惠又美味。
“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅、花胶（鱼肚），这几款食材可以说是高档粤菜的代表。传统的鱼翅取自鲨鱼鳍很不环保，也不利于生态环境平衡，没有买卖就没有杀害，就不建议大家吃啦。
而四款食材，花胶（鱼肚）是相对比较平民的食材。花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。花胶的价钱丰俭由人，会根据不同的鱼种和产地会有不同的价钱。自己家里炖汤的花胶就不需要买非常高质量的，一般的常规货就可以炖出很美味的汤。
最近这种天气不稳定的状态，就很适合炖个花胶响螺，既满足胃口又可以强身健体，何乐而不为呢？
做花胶响螺炖瘦肉，最难的一步，大概就是要泡发花胶，这个需要时间，不能偷步更不能偷懒，花胶泡发的质量影响到花胶的口感。做好了泡发这一步，基本上就能躺着等2.5小时，喝一碗鲜美又有营养的靓汤。
花胶的种类有近百种，从几百一斤到几十万一斤都有。买哪个价位的花胶，就是个人选择，根据每个人的经济条件选择就好。但无论是买哪个价位的花胶都可以遵循下面三个小原则去挑，就可以挑出质量好的花胶啦。
选厚身
花胶的厚薄很重要，花胶越厚代表胶质越多 ，泡发出来也会更厚。有的厚度足够甚至可以拿到做花胶扒。选花胶的之一要点不要选大，而是选厚。
要深色
选花胶尽量选颜色深一点的，浅色的花胶一般是刚晒成上市，花胶上的鱼油未完全挥发，可能会有一点腥味。而颜色比较深的花胶一般鱼油已经完全挥发，不仅没有腥味，而且也会比较干爽和厚身。
不带血
尽量不要选带淤血的花胶，如果花胶身上带有黑色一般就是晾晒前清洗不干净，残留血迹在鱼鳔上，有淤血的花胶，泡发后会散发腥味，比较难处理。
最后，花胶也分“公乸”
不说不知道，花胶也会分“公乸”（公母），肚公是用雄鱼鱼鳔 *** 而成，口感比较结实而且也更爽滑，而且能锁住胶质不容易流失，就算长时间烹煮也不容易融化。而肚乸口感比较软和黏，烹制的时候比较容易融化。可以选的话，选肚公也会更好，不过肚公的价钱一般会比肚乸贵个50%左右。大部分肚公会有两条坑纹，是鱼鳔的两排气孔，肚乸则没有气孔。
花胶——4只
原只响螺肉——4只
瘦肉——250克
姜片——适量
葱——适量
食盐——适量
很多人对泡发海味存在误会，总觉得泡发海味是一个复杂又很难搞的过程。其实泡发并不难，只需要几个步骤，再加上时间的加成，美味就能呼之欲出。
家里的花胶是我妈买的，我也不知道具体是什么品种，但根据形状和厚薄，应该就是最普通的鳕鱼胶和鲈鱼胶，等过段时间打算去一德路逛一逛，再买一点回来，到时候跟老板取取经，看看花胶应该要怎样选更好。挖个坑，等我取到经就再写一个金蚝花胶扒冬菇。
干的花胶，首次泡发，需要放一盘水，没过花胶，冷水泡发8-10小时。我们一般是晚上睡觉前先泡好，第二天早上起床就可以开始进行第二步操作。
之一次泡发的花胶，经过8-10小时的冷水浸泡其实并没有很大变化，稍微有点变软。捞上来冲洗冲洗，如果有残留的脏东西可以稍微再洗洗。
准备一锅沸水，同样也是要可以把花胶完全浸泡。放入适量姜葱。
关火离开炉灶，再放入之一次泡发好的花胶。盖上盖子，二次泡发4-6小时。这个二次泡发的时间，一个是跟你花胶的厚度有关系，第二个就是跟你的室温有关系。
例如我们家这样的小花胶，天气只有十来度的时候，需要泡发5小时，花胶才能完全泡发。但是室温有个25°左右，泡发4小时，花胶已经泡发完成。
泡发完成的花胶是这样子，花胶明显变软了。用清水稍微冲洗，把姜葱水冲干净。
我妈买的响螺片是那种原只切开压扁的带壳响螺片，比较硬，也是需要提前泡发。
其他的干货响螺片如果没有那么硬的，可以直接泡软，未必需要上锅蒸，看情况处理就好。不过蒸一下，整体的泡发效果会更好，响螺肉也会更好出味。
响螺片提前3-4小时用冷水泡发。如果你的响螺肉个头比较大，浸泡的时间就需要再适当延长1-2小时。这时候的壳非常硬，是没法 *** 的。
泡发后，热水上锅蒸5分钟。
五分钟之后就可以出锅，等响螺肉稍微冷却，就可以把盖子 *** 。顺便看看有没有残留一些没有清理干净的内脏或者脏东西，也一起洗干净。
响螺肉一条分两半就差不多。
把两个主角都泡发完成后，就可以准备今天的配角“瘦肉”。焯水老办法，冷水下锅，把瘦肉放进去，开中火煮。
等猪肉的血水都析出就可以了。那天买的瘦肉质量还不错，没有很多血水跟肉沫。
捞出来洗干净，就可以再把瘦肉切成小块。
拿出准备好的炖盅，把瘦肉放到更底一层，然后放入香螺肉，再放入两片姜片。
加入1.2L的热水。
拿个保鲜纸把炖盅的外面封住，这样可以避免炖汤的时候蒸汽的冷凝水掉进锅里，影响味道。
如果没有保鲜纸，可以像我们一样，拿个烘焙纸也行，完全没问题。
热水下锅炖，水的高度要没过炖盅的底部，水不能太少不然蒸汽不够，里面的食材就“出不到味”。火候能保持热水沸腾就行，不需要太大火。家里如果有蒸烤箱的可以试试用蒸烤箱炖汤，蒸汽更足，出来的效果会更好。
1小时后，加入泡发好的花胶继续炖1.5小时。途中不能经常打开盖子，定期去看看炖汤的热水还够不够，水不够及时加热水就好。
如果你家的花胶比较大只也比较厚，就需要继续炖到2.5小时左右。炖的时间需要根据花胶的大小还有厚度来决定。时间太短花胶没啥味道，时间太长花胶都会融到汤里面。
1.5小时后，就可以调味出锅开吃。花胶响螺炖瘦肉，是一个很清甜而且很鲜美的老火靓汤，味不浓，但很鲜。调味不适合太咸，只需要有一点点的咸味提鲜即可。
印象中已经分享过两次还是三次炖汤的菜谱，其实你会发现，炖汤看起来所需要的时间很长，但是步骤不会很复杂。提前把材料都准备好，扔进去炖到一定时间，美味自然就出来。
在没什么胃口的日子里，喝上一碗清甜的靓汤，特别醒神。
位置食材高大上 请客聚会的不二选择#花胶南京东路澳门鱼翅，398鱼翅3-4人餐。这边是外滩，这边是美伦大厦。现在我们在美轮大厦里面吃一顿鱼翅，你觉得要多少钱呢？
美伦大厦3楼的这家澳门鱼翅，又是一个炫富的商家！这对鱼翅据说在上海抵一套房。我们今天来尝尝这个鱼翅。花胶炖鱼翅好粘稠，老好吃了。套餐里还有 *** 弹弹个头超大的花胶、鲍汁、花菇煲，还有鲜掉眉毛的青梅蒸黄鱼。就连时蔬上淋的都是干贝和海参。还有2只满膏大闸蟹，松茸炒饭、花胶炖牛奶等等。林林总总9道菜，要不是抖音团购，任何一道菜我也吃不起。平时单点这一份就要398了。现在这满满一桌团购只要398，绝对是聚餐宴宴约会的首选之地。面子面子都有了，早点安排起来吧！
懒人海景佛跳墙
懒人海景佛跳墙的做法
- 食材准备好，鱼肚，响螺提前一天泡软。海参是鲜海参，不需要水发。直接剪刀从嘴剪入，纵向剪开，好的刺参非常干净，只要洗掉沙嘴里白渣就行。海参肠有营养，不要去掉，内侧的一层环装的筋膜也不要撕掉。瑶柱压碎。响螺片横切。
- 瑶柱和干蛤蜊和两片生姜铺底，然后放响螺片，鱼肚稍切码上，海参放上面，倒了一点鲍汁，淋上家里排骨汤。
- 小火蒸约40分钟，到快出锅前10分钟，放入洗净的鲍鱼，时间到了，乘出来。
- 漂亮的装盘，热腾腾的，喝一口汤，嘴唇黏上一层薄薄的胶，舔都舔不干。非常鲜美，鲍鱼弹牙，海参软糯，鱼肚入口即化，响螺有嚼头。
家庭牌佛跳墙
家庭牌佛跳墙的做法
- 首先把材料全部洗干净，虾去头去壳，鹌鹑蛋煮熟去壳，花姑，花胶，响螺片提前用清水泡4小时，响螺片用刀切成6人份。
- 鸡汤提前煲好，我用的是白切鸡泡的汤，由于是新鲜清远鸡所以煲完鸡后的水变成了清鸡汤，很香可以用来做上汤。
- 准备好热水和炖盅，在锅中倒入适量热水，水不能太多，要不然炖盅下锅就会被水没过，或者炖的时候热水会涌进炖盅里面。
- 在炖盅里依次放入姜片，鸡肶菇，花菇，虾，瑶柱，蚝鼓，红枣、倒入鹌鹑蛋、放入响螺片，把炖盅放进锅中，倒入鸡汤和花雕酒，胡椒粉，中大火隔水炖3小时，我用的是紫砂锅炖所以直接选3小时，其实这些材料很快熟当然也可以适当减少炖的时间，当然如果想入味点鲜点的可以炖久一点。
- 由于我的花胶比较小很容易泡发，所以大概2小时左右加入花胶，太早放很容易熬成了汤水会多胶质，其实看个人口味可以在炖的时候直接放入或者汤快好的时候再放入花胶。现在汤虽然还在炖可是香味已经飘出来了。加入鲜鲍鱼，由于新鲜也是很快就熟。
- 3小时后汤好了可以出锅，我的汤材料下得多很鲜，所不用放盐也很鲜甜，当然你也可以放盐提鲜。出锅时满屋都是汤的香味，难怪这汤叫佛跳墙了。
佛跳墙
佛跳墙的做法
- 油发牛蹄筋花胶 海参鲍鱼提前五天泡发 干贝开水蒸15分钟发开 排骨焯水后和鸡冷水下锅 锅里倒一点料酒放一点姜片。
- 排骨鸡煮好后垫在砂锅之一层、冬笋焯水后放第二层、火腿切片放第三层、牛筋花胶第四层、干贝鲜虾鹌鹑蛋放第五层、海参鲍鱼香菇放第六层 鲍鱼因为不太软我切片了。
- 倒半瓶黄酒然后把鸡汤倒进去烧开后小火慢慢煲三个小时就可以了。
- 煮好了 因为才搬家 厨具什么的都不齐全 建议做佛跳墙砂锅可以大一点 因为火腿比较咸 所以其他什么都不用放了 自己做的时候可以根据自己口味调整。
素佛跳墙
素佛跳墙的做法
- 猴头菇预先浸泡2-3小时至软，如有黑色部位要除去，然后撕成小块，用开水汆烫三分钟左右，取出，用水冲洗，拧干。再汆水、冲洗、拧干，重复这系列动作至少3次，直至水较为干净，不泛黄。（否则很容易有苦味）。
- 其余食材待猴头菇泡软后开始准备：冬笋切片汆水，粉丝、香菇、木耳泡发，竹荪切掉菌盖和菌网后洗净泡发，娃娃菜洗净切片。
- 在容器底部铺上一层粉丝，然后依次将食材一层层摆放上去。
- 淋上高汤（汤中可先加盐调味），将盅罐隔水蒸1小时左右。
- 取出盅罐，小心揭开保鲜膜，上桌！
佛跳墙（无鱼翅版）
佛跳墙（无鱼翅版）的做法
- 排骨辍水后加葱姜蒜八角茴香炖高汤。海参泡发好；鲍鱼、干贝、虾仁、蛏子加黄酒蒸八成熟；鸡翅辍水后加冰糖干煸。
- 香菇、虫草花泡开，冬笋水煮熟，西兰花、香菇、冬笋、黑木耳、虫草花煸炒八成熟。
- 在炖盅最下面铺上素材：一层姜片和一层冬笋、一层香菇、黑木耳和虫草花、一层西兰花、中间铺肉类：鸡翅、排骨、最上面铺海鲜类：干贝、虾仁、蛏子、海参、鲍鱼。
- 用炖好的高汤加入炖盅，加两瓶盖花雕，如有鲍鱼汁可加一勺，高汤浸没，最后上盖蒸，小火两小时。
- 出锅啦！西兰花容易烂，如果不喜欢的可以换成花菇、鸡腿菇之类，如果放鱼翅和花胶建议蒸的时候黄酒可以略多一点点。
简易版佛跳墙
简易版佛跳墙的做法
- 排骨鸡爪冷水入锅烧开洗去血沫，把所有材料放在入锅中加水（能盖住所有食材就行）。
- 先大火煮开再盖上盖子转小火，如果花胶已经完全发好可以等十五分钟再放入。
- 炖至花胶出胶汤汁发白粘稠即可 ，最后再放2-3勺鲍鱼汁煮3分钟。
- 白胡椒粉和盐视个人情况加入也可不加。因为花胶已经完全发好我一共炖了一小时就出胶关火了。花胶一定要去除腥味不然会影响汤的味道。
- 花胶泡发步骤：花胶放在无油容器中用纯净水泡48小时置于冰箱，中间换一次水，花胶加水、生姜和料酒煮开后放至自然冷却 再放冰箱8小时，生姜别扔一起泡。以上步骤可以让花胶完全发好并去除腥味。
鲍汁佛跳墙
鲍汁佛跳墙的做法
- 鲍鱼、花胶、小米、辽参、瑶柱、鸡腿肉、火腿、料酒、姜，水。我用电饭煲反复炖～ 大概 5～7次 ，看你的电饭煲功率，好的锅1、2次就可以。
- 炖完后把汤渣与汤过滤开来，可以吃掉，豪气一点的也可以不要，汤渣，已经非常烂了，也没什么味道了。鲍汁，感觉都是胶原蛋白！ 味道超鲜！
- 我料酒放的不是很多，怕味道太重，避避腥味就行。姜我放了3、4片中等大小。鲍汁我放冰箱保存一周左右木有问题。。 能否放2周我就不知道啦
- 想吃鲍汁海鲜的时候，“鲍汁简易版佛跳墙”。 我就单独把鲍鱼、海参、花胶、瑶柱加料酒和姜（据说也可以放葱，目的是为了去腥）放到电饭锅里煮一次。然后捞出来，把鲍汁加进去。再往里面放一点鲍鱼汁， 这个就像盐一样，提鲜用。如果单独用超市买的鲍汁当真鮑汁用， 那根本就不能吃，一口味精还有化学物合成味道。
- 再加点红醋味道就很接近了！能在家吃上这个味，我已经超满足了！！献给妈妈不在身边做饭的孩纸们。
佛跳墙
佛跳墙的做法
- 提前5天泡发好海参，提前3天泡发好花胶，提前5天泡发好鲍鱼。之前看食谱介绍，佛跳墙用的鲍鱼要特别选用干货，才能有那份Q韧感，提前3天泡发鹿筋。个人觉得这个有点难，可以选用牛筋即可，提前几个小时将瑶柱泡软，提前几个小时将花菇泡软。
- 将杏鲍菇炸4分钟。按食谱的要求，佛跳墙要加一种食材：冬笋。采购的时候发现冬笋已过季。菜农告诉我只能等明年，有点小失望，毕竟按介绍冬笋应该是有左右到这道菜的口味的。退而求其次我选择了杏鲍菇，简直是惊喜。最后出锅了发现杏鲍菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。鹌鹑蛋炸个2分钟，腱子肉切约1厘米厚。
- 将炸的油留35g左右在锅中，下姜片、葱段爆炒。下鸡肉、鸭脯、鸭肫、猪肚、蛏子爆炒一会。下大骨汤400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一并入锅煮。中火煮开转小火焖25分钟。满屋飘香，到这一步，凡人已跳墙了。把料取出，挑掉葱、姜、桂皮，汤汁待用。
- 层层加料。两片姜片铺更底下，然后杏鲍菇、香菇、鸡鸭肉、猪肚等焖煮过的料。腱腿肉、鹿筋放入。花?、干贝放最上面。最后将熬煮好的汤汁倒入。
- 用荷叶封口。没有荷叶就如此将整个坛子包起来。炖1.5个小时。一个半小时后，开坛，迅速放入海参、鱼翅，鸽蛋放最上面，即刻关好坛口。再炖1个小时。
- 色香味俱全。不愧是名菜。汤头醇厚，酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
看过延禧攻略的，对上面这个场景应该都不陌生。担心脸上胶原蛋白流失，年过40的继后整天吃着母鹿子宫。本来皇帝好不容易来看她一回，就被腥臊又吓人的“保养品”吓得再也不想来皇后这。
禀告娘娘：鲍匠全新研制出了，不长胖的胶原蛋白盛宴——“舔唇花胶鸡”。滋补大鲍鱼+日本深海鱼花胶+16种珍贵材料熬制鸡汤，娘娘不但能用汤留住胶原蛋白，还能“黏”住皇上的心。
鲍匠舔唇花胶鸡，一场纯粹的胶原蛋白盛宴
食用后，感受留在唇边的胶原蛋白，忍不住再舔舔微黏的嘴角，鲍匠不做别人家的“鸡汤大杂烩”，全新配方、滋补鲍鱼、上等花胶，最纯粹的胶原蛋白盛宴
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16种全新配方：浓香鸡汤
不同于市面上的传统花胶鸡，鲍匠汤底严选鸡冠较小、母爪长度在2-3cm的原生态走地鸡。厨师长说，这样的鸡才强壮又清香。
鲍匠独家研制全新汤底，加入上等欧洲干贝、干鲍、筒骨、日本金瓜、鱼翅骨、金华火腿、桂圆、花菇、松茸、淮山等16种来自世界各地的优质食材。
为了达到更好的口感和营养配比，鲍匠进行了13次材料大轮换，一锅汤需熬满480分钟以上，真正是用时间熬出来的精华。
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独家养胃养肝神器：鲍鱼
解救熬夜爆肝的加班党，拯救工作狂的敏感肠胃，重焕皮肤活力。鲍匠家鲍鱼的蛋白质中，有30%-50%的胶原蛋白。
肥硕的鲍鱼肉溢出鲍壳，表面光滑圆润。弹性十足的鲍肉，经得起你随意揉捏，也能迅速恢复原状。
除了美容养肝养胃，鲍鱼特有的鲍素还能防癌抗癌。
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胶原蛋白利器：日本花胶
鲍匠精选上等花胶，均取自日本深海鱼类。光泡发花胶，就需要花上72小时，方得其柔软微脆的口感。
作为“海洋人参”，花胶通体透着乳白，迫不及待地宣告着它体内高达84.2%的蛋白质。
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汤锅走起来
打开火，随着能量的积蓄，鸡汤开始翻滚。鲍肉、花胶与鸡汤经历了一次汹涌的20分钟融合之旅。
打开盖子，瞬间被香气包围，由不得人抗拒。
鲍鱼与花胶争相释放出自己的鲜甜气味，把胶原蛋白融进丝滑鸡汤里，鸡肉的鲜香从骨头缝中溢出来。
Q弹的鲍鱼爽滑筋道，鲍肉嚼头满分。
躺在鸡汤中的花胶，如同一个爆汁灌汤鲜包，一口下去，满口流香。
夹起一块气味清香的走地鸡肉——滴着汤汁的紧实肉身，咬一口根根分明的拔丝鸡肉，仿佛能看到这只鸡曾经在漫山遍野，奔跑锻炼的真实模样。
舀一勺金黄汤汁放入口中，唇勺接触那一刻，浓厚汤汁顺着舌头，滑过喉咙淌入胃里，一路犒劳疲惫的身体。
舔舔唇，啧啧嘴，还能感觉到存留在嘴角的微粘。
鲍匠精心准备的这一份胶原蛋白盛宴，为娘娘们滋补玉体，弹去皱纹，重焕娇嫩柔滑的肌肤，为主子们养胃养肠，平肝固肾。
主子、娘娘们可还满意？
福州鲍匠在何方呢？恒力博纳广场，省体旁边，打开手机地图app一搜就有（微笑）
高考生这样吃滋补又营养，提高免疫力增强钙质，好吃下饭特有食欲?
这几天家里有高考生的妈妈们累坏了吧，不但要照顾孩子们的情绪，又得想方设法，变着花样地给孩子们做好吃的，营养的。可千万别去外面吃什么营养品，必须自己在家做，这样才能放心，安全，卫生。别怕麻烦，今天就教大家做一款特别滋补的汤，吃完肉之后，还可以用这个汤汁来做一个烩饭，天了噜，孩子若是胃口大开，吃两大碗饭，可别来找我说肚子圆了。
这道滋补汤用的食材可不少，但是不都是必须的，大家完全可以按照家里有的食材来决定。很多朋友肯定要问了，我到底用了什么食材，才能让汤变得如此鲜艳嫩黄呢？其实是非常简单的食材，这样的颜 *** 香味，首先是色占了先机，它好看啊，孩子们就有食欲啊对不对？那么我就话不多说，妈妈们一定要跟着学做一下哦，来看看它的做法吧。
【港式猪肚鸡汤】
食材：鸡汤，南瓜泥，猪肚，牛肉丸，豆腐，鱼翅，花胶，小葱，盐和鸡精。?
做法：
1.先将鱼翅泡发一夜，如果有别的好食材也一同泡发。煮一锅鸡汤，鸡汤的煮法很简单，焯水后，用葱，姜，花椒，大料，桂皮，料酒，盐和鸡精煮熟即可。鸡汤可以滋补身体，增强孩子们的免疫力。如果是特别难熟的食材，例如我用得这笋干，鱼翅，猪肚可以一同和鸡汤炖煮，花胶等最后再说，不要着急。
2.鸡汤如此金黄的秘诀就是南瓜泥。将南瓜去皮，切片蒸熟，再将蒸熟的南瓜泥，碾成泥，要特别细，如果有料理机就打成泥，没有的话就过筛，我们不要纤维组织，只要细腻的南瓜泥。一同连着鸡汤煮上一会，越久越香，说12小时不太现实，尽量多煮会到是真的。
3.煮开后，我们尝尝味道，适当的加盐和鸡精提味。这时我们可以加入豆腐，豆腐是好食材，富含丰富的蛋白质，多吃还可以补钙。?
4.有句俗话，千炖豆腐万炖鱼，说的就是豆腐越煮越入味，我们可以将它多煮一会儿，但是不要煮碎了，影响汤的清澈度。?
5.然后就是?加入其他孩子爱吃的食材，牛肉丸，鸡肉丸，鱼豆腐，反正爱吃什么放一些。最后才是花胶，因为花胶怕煮，容易化，大概几分钟就可以吃它。
6.这样一道既好吃，又好看，还特别营养的滋补浓汤就做好了。吃完食材的汤，我们可以直接喝，也可以加入熟米饭，小咸菜，小葱等，做成烩饭，保证吃得停不了口，在没有食欲的人也抵挡不了这个诱惑吧。所以家中有孩子的宝妈们一定要试试看哦。
?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
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白鸭汤泡炒米、椒麻海三宝、蟹粉花胶烩鱼翅白鸭汤泡炒米
食材&配料：
白鸭一只、炒米15克、猪展肉500克、鸡脚250克、龙骨400克、瑶柱适量陈皮10克、老姜2片、盐30克、汤10克、微风20克、水1500克
做法：
1.将鸭子、猪展肉改刀，凉水下入锅中煮沸撇去血水，小火三分钟捞出，第二遍热水2分钟过凉备用
2.将猪展肉、鲜鸡脚、龙骨、瑶柱、老姜，依次放入炖汤盅，加入味水，密封入蒸箱炖制4个小时
3.将炖好的汤隔出，分入汤盅，陈皮切丝放入少许蒸热，小杯搭配炒米即可上桌
椒麻海三宝
食材&配料：
黄玉参200克、鲍鱼5只、花枝卷1包、豆笋100克、莴笋150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鲜辣汁20克、酱油15克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油30克、藤椒油10克
做法：
1.黄玉参、鲍鱼改刀备用，花枝卷解冻
2.辅料改刀垫底
3.主料飞水入味装盘
4.浇汁出品
蟹粉花胶烩鱼翅
食材&配料：
三头开片花胶一只、金钩翅200克、黑醋适量、蟹粉100克、黄焖汁500克、咸菜粒30克、小葱20克、炸葱花20克、香菜粒20克、鸡油20克、盐20克、白糖5克
做法：
1.花椒发号改刀备用，鱼翅入味备用蟹粉炒香入味
2.鱼翅放入砂锅预热，黄焖汁放入铝锅烧开放入花胶
3.烧开倒入预热的鱼翅砂锅中，放入蟹粉
4.跟上小料和黑醋即可
广州人对于鸡煲的
痴迷程度简直满级
不仅愿意为一家传说中的鸡煲神店
--钟巷x号
钻窿钻罅、大排长队
还愿意忍受老板的粗暴脾气
只为吃完说一句：人间美味！
（钟巷9号新地址在这里：十二甫西街41号，詹天佑小学旁边的一栋3层民居）
除了最经典的炭炉鸡煲外
广州人还充分发挥了
对美食的二次创造力
什么榴莲鸡煲、鲨鱼皮鸡煲
膏鱿鸡煲、啫啫鸡煲
香辣酸菜鸡煲
……
只有你想不到
就没有广州人煲不出的鸡！
以下5大类
17种口味各异的鸡煲
看完以后请不要怀疑
你对鸡煲的了解还远远不够！
1.经典炭炉鸡煲
目录
①西华路鸡煲
②炭炉鸡煲
③特色炭炉火锅
广州人对鸡煲最经典的吃法就是炭炉，食材、环境氛围、吃法，每一步都将就不得！
鸡必须是“走”足6个月的果场走地鸡，还要新鲜现杀，大火煮鸡收紧肉汁。
煲制时不要随便搅动，以保留鸡肉腌制时的那一层生粉，让肉质更嫩！
配菜不必多，却也不能马虎！牛肉丸、笋干、炸支竹以及鸡煲必备的华丰伊面、玻璃瓶装的维他奶、可乐、沙示等一样都不能少！
△支竹、华丰伊面、樽装汽水必不可少
炭炉、清补凉汤底、现杀的鸡、华丰伊面、玻璃瓶装的可乐，外加老板一口地道的粤语，这就是鸡煲该有的味道！
关于炭炉鸡煲，除了一个“大名鼎鼎”的门牌号--钟巷9号外，在广州，还有许多味道纯正的店铺等你去食！
推荐
西华路鸡煲
隐藏在西华路的一条小横巷内，没环境、没服务也没有图文并茂的菜牌。
但每天从连州新鲜运到，现点现杀的果园鸡以及由清补凉和五指毛桃熬制的清汤底，是它好吃的秘诀！
地址：荔湾区康王路凉亭街5号
推荐
炭炉鸡煲
炭炉鸡煲在上下九一带相对出名，选用清远走地鸡及传统炭炉，关键价格便宜实惠，人均40吃得超满足！
地址：荔湾区十三甫路34号
推荐
特色炭炉火锅
这家店开在鱼市场里面，鸡肉现宰现杀，肉质紧致有鸡味，使用真炭炉！
青菜和支竹免费送，吃得开心又实惠！
地址：荔湾区花蕾路均安鱼庄旁50米
2.新式猎奇鸡煲
目录
①鲍鱼鸡煲
②水鱼鸡煲
③波士顿龙虾鸡煲
④生蚝鸡煲
⑤田螺鸡煲
① 榴莲鸡煲
广州人既喜欢吃榴莲又喜欢吃鸡煲，当把这两种食材放在一个锅里煮，立马开启真香模式！
为了让鸡煲入味，需要消耗整整一斤的榴莲，一揭锅盖，浓厚的榴莲香味扑鼻而来，喜欢吃榴莲的人根本把持不住！
当榴莲香味慢慢浸润鸡肉，甜中带咸，很上瘾！
吃完鸡肉和榴莲，再来一碗榴莲鸡汤结束，吃的人很爽，闻的人流泪啊！
推荐
同捞同煲
番禺排队之一的榴莲鸡煲，在巷子里藏了6年，人均30+，现点现做，性价比超高！
地址：番禺区市桥二桥西侧12-16号（市桥总店）
② 鲨鱼皮鸡煲
鲨鱼皮鸡煲不止在广州，在全国都并不常见，鲨鱼皮含有大量胶体蛋白，主要被应用于中药。
鲨鱼皮的口感和一般的鱼皮没有太大区别，但咬起来特别糯，口感一流，与鸡肉同煲，更鲜，营养价值更高！
推荐
广油鸡
广油鸡开在公厕对面，完全没有环境可言，然而每天排队的人依然不停！
老板每天只接待5桌，无订位无鸡食！
这家店的鸡很出名，老板自家农场养殖，煮得越久鸡肉反而越嫩，再加上广州少见的鲨鱼皮鸡煲，难怪老板这么“嚣张”！
地址：越秀区北京南路左二巷6号（七天酒店旁）
③香辣酸菜鸡煲
听到名字都觉得够晒酸爽，川、广两式做法融合，微辣、中辣、超辣等辣度随你选择，最适合重口味人群。
最后加上华丰伊面，哈哈哈哈，简直是加料升级版的x坛酸菜牛肉（鸡肉）面！
代表店铺
奇葩记光头佬花胶鱼翅鸡煲
香辣鸡煲还算常见，但香辣酸菜鸡煲真的得佩服在广州做餐饮的老板们了，将川菜特色与鸡煲无缝连接，谁会不爱吃呢！
△注意：非炭炉煲
地址：海珠区江南西路富力海珠城广场A区406（富力海珠城店）
韩式大酱汤
土豆：一个、角瓜：1/2个、花蛤：15个、蟹味蘑：50克、大酱：1大勺、水：1L、干银鱼：10条、昆布：适量、葱：1根、红米椒：1个
步骤详解
1准备好食材。把花蛤在盐水中泡3~4个小时，使吐出泥。把干银鱼的头和内脏去掉洗净。
2把2片5厘米的昆布放入水中泡5~6个小时。
3把昆布水放入锅内，放入干银鱼，开锅盖煮10分钟后把银鱼捞出来。
4把土豆和角瓜切片，葱和红米椒斜刀切片。
5水开后放入土豆片煮一会。
6放入角瓜和蟹味菇，把滤网的1/3放汤水中，把大酱过滤放入锅内。
7蔬菜煮熟后放入花蛤和葱，煮到花蛤开壳。
8最后放上几片红米椒即可。
鱼翅花胶汤
花胶：3个、猪骨头：五块、鱼翅：一个、虫草：少许、红枣：适量、玉竹：适量、枸杞：适量
步骤详解
1鱼翅洗净～隔天晚上先泡上～
2花胶洗净～加入生姜加水隔天晚上泡上～
3虫草洗净～捞起～装盘备用～
4把枸杞～红枣～玉竹洗净～装盘备用～
5猪骨头洗净～切块～飞水后装盘备用～
6把泡了一晚上的鱼翅～花胶～连水倒入电饭煲～加入猪骨头～虫草～枸杞～玉竹～红枣～煲一小时左右
肚片莲子汤
生猪肚：半个、干莲子：适量、枸杞：1小撮、油：适量、盐：少许、姜：1小块
步骤详解
1备好图中食材。生猪肚提前洗好，干莲子提前泡好(5至8小时)，姜、枸杞洗净。
2猪肚切片(或切条)，姜切片。
3锅里放少许油，放入姜片爆香。
4倒入猪肚片(小火)煸炒。
5煸炒至微卷。
6加适量清水烧温热。
7连汤全倒入紫砂锅，再加入枸杞。
8紫砂锅插电按营养汤，煲3小时就好了。
93小时后，汤里加少许盐调味。
10盛入碗，即食。
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