300克的面粉加入3克食盐搅拌一下，用180克的温水和面，随倒随搅拌
搅拌成面絮之后揉成面团，盖上盖子饧10分钟
10分钟后拿到面板上揉成光滑的面团，放入盆中再饧面1个小时
盆中放入一点香葱，打入3个鸡蛋加入少量的食盐打散搅拌均匀
小碗中加入30克的面粉倒入30克的食用油搅拌成油酥
面团饧发好分成大小均匀的小剂子，取出小剂子擀成薄饼涂抹上油酥包裹起来
包裹好之后擀成薄饼要慢慢的干，转着擀防止油酥漏出来
起锅刷上一层食用油下入面饼，再刷上一层食用油，来回的翻动两次
翻动第三次的时候面饼会慢慢的鼓起
从中间戳一个小洞倒入蛋液，小火慢烙3分钟左右即可出锅
非常简单好吃的鸡蛋灌饼就做好了
鸡蛋灌饼渗透空间有望提升，加工技术创新别有“冻”天近期，鸡蛋灌饼因某国家乒乓球队队员“火出圈”，一时间被众多网友频繁提及和讨论。鸡蛋灌饼作为地方特色早餐，因其通过烘烤工艺，具有色泽金黄、鲜香酥脆、荤素均衡搭配等特点受到不少人的喜爱。而今，鸡蛋灌饼在速冻食品高速增长态势下喜迎发展机遇，依托加工、速冻技术创新，需求量、消费认可度，渗透空间有望进一步提升。
近年来，随着消费群体结构的改变、品类不断推陈出新、家庭端和餐饮端消费需求增长以及中央厨房与冷链物流的助力等内外因素驱动，再加上速冻食品本身具有方便、快捷、风味多样、种类丰富等特点，行业保持高速增长态势。根据某产业研究院数据显示，我国速冻食品市场规模由2016年1055亿元增至2020年1500多亿元，年均复合增长率接近10%。
就目前速冻食品品类来看，水饺、面点、汤圆、馄饨产品市场需求旺盛，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上。诸如速冻手抓饼、速冻鸡蛋灌饼等面点产品销量也在不断增长，尤其是2020年至今受到特殊事件的影响，速冻面点市场快速扩容。作为速冻面点的一个细分产品，速冻鸡蛋灌饼渗透空间也在进一步提升。
然而，在消费饮食结构不断升级和人们健康、营养饮食意识增强的大背景下，再加上速冻食品一直被冠上“不健康、没营养、口感差、不新鲜”的标签，作为新细分品类的速冻鸡蛋灌饼，要通过技术、工艺创新，加速产品迭代，产品结构进一步优化，提升产品风味口感、新鲜品质和营养健康或成其站稳脚跟的重要发力点。
首先，考虑到全民健康生活方式膳食行动倡导的“三减三健”，速冻鸡蛋灌饼加工企业要在坚持控盐、控油理念的同时，让鸡蛋灌饼实现淡而有味，油而不腻，便成为加工工艺、技术创新的突破口。例如速冻鸡蛋灌饼在搓圆、压型工艺中，尽量减少饼面刷油的频次和油量，通过创新油刷或喷油系统实现频次和油量的准确控制。
其次，速冻鸡蛋灌饼要保持鲜香酥脆，脆而不掉渣，口感爽口劲道，这就要对和面、压面工艺进行创新优化。虽然纯手工和面，也能够带来鸡蛋灌饼筋道口感，但 *** 效率不高，工作强度大，产能跟不上市场规模化需求，更何况还存在品质不稳定等问题。而专业的真空负压和面机、压面机能够使面团快速形成细密面筋质 *** ，提升成品鸡蛋灌饼风味口感。
速冻鸡蛋灌饼既然是速冻食品，就要经过速冻工艺(-18℃以下)急速低温速冻，并且要在低温(一般-18℃)下进行贮运和销售，以保持产品原有风味和新鲜品质。为了进一步提升速冻鸡蛋灌饼风味口感和新鲜品质，有企业进行速冻技术创新升级，依托真空冷却和冻态锁鲜技术，既防止产品水分的流失，又使鸡蛋灌饼食用更营养、健康和安全。
随着消费者从原来吃饱到现在兼顾营养、健康和风味，加工技术、工艺创新，走向高端化也是未来速冻食品行业转型升级的大势所趋。作为速冻食品的一个细分品类，速冻鸡蛋灌饼也要紧跟行业发展大趋势，兼顾营养、健康和风味口感的方向加速转型升级，让速冻鸡蛋灌饼行业别有“冻”天。
河北沧州市中心吃的焖饼，价格意想不到，结账时惊呆了
河北沧州，一个位于华北平原的古老城市，素有“黄鹤楼北楼”之称，拥有着丰富的历史文化底蕴。然而，近年来，这个城市也在餐饮领域掀起了一股新的风潮，各种美食层出不穷，其中更受欢迎的之一便是焖饼。位于市中心的一家小店，以其美味的焖饼和惊人的价格，吸引了众多食客的光顾，让人在结账时不禁感到惊呆。
焖饼，是一道源自北方的传统小吃，也是许多人的童年回忆。这种美食的 *** 过程相对简单，但正是因为如此，才需要更高的手艺和创意来 *** 出美味的焖饼。这家位于沧州市中心的小店，以其独特的 *** 工艺和实惠的价格，迅速在市内崭露头角。
我之一次听说这家焖饼店是通过朋友的介绍。朋友说，这里的焖饼非常好吃，而且价格实惠，性价比超高。于是，我决定前往一探究竟。
这家小店位于市中心繁华地段，但并不显眼，不大的店面和朴素的装修，似乎并没有给人留下深刻的印象。然而，一走进店内，却让人眼前一亮。整洁干净的环境，友善的服务员，以及迎面而来的焖饼香气，都让我感到十分舒适。
店内的菜单也非常简单，主打焖饼和一些小吃，不繁琐，但却丰富多样。我点了一份经典的焖饼，再加了一份招牌鸡蛋灌饼，一杯豆浆。服务员笑着接下了我的订单，价格却让我有些意外，一共才不到20元。
坐在店内等待美食的到来，我看到店里的生意非常红火，前来用餐的食客络绎不绝。有的人一边吃着焖饼，一边聊着天，有的人则匆匆带走，显然是经常光顾的常客。这让我更加期待焖饼的味道。
不一会儿，我的焖饼上桌了。焖饼皮金黄酥脆，饼馅鲜嫩多汁，里面包裹着煎得恰到好处的鸡蛋、薄薄的葱花和一些调味料，每一口都带来了浓浓的满足感。招牌的鸡蛋灌饼同样美味，鸡蛋饼皮柔软，鸡蛋鲜香，是一道极具特色的小吃。豆浆清新爽口，与焖饼相得益彰。
在品尝了这顿美味的早餐后，我才真正明白为什么这家小店如此受欢迎。不仅仅是因为美食的味道，更是因为其实惠的价格。在这个物价不断上涨的年代，能够在市中心享受到如此美味的早餐，而且不会让口袋感到吃紧，着实让人惊喜不已。
结账时，我再次确认了总额，不禁感叹这是一顿物超所值的美味早餐。不仅如此，店内的服务员也非常友好，让人感到宾至如归。我离开时，满心欢喜，决定以后经常光顾这家小店。
河北沧州市中心这家焖饼店，以其美味的焖饼和实惠的价格，确实让人惊呆了。它不仅让人回味无穷的美食，还给了人们在繁忙的都市生活中一份美好的享受。这家小店成为了我在沧州市中心的一个小幸福，也希望更多的人能够前来品味这份美味和惊喜。不论是作为当地居民还是游客，都值得前来一试，感受这家小店独特的魅力。
头天做的水烙馍，因为放了太多玉米面和高粱面，所以太粘了，不成型，没办法只能慢慢的加面粉，导致面团越加越大，最后干脆做了几张水烙馍，剩下的全部做成鸡蛋灌饼的饼皮放到冰箱里冻起来，早上随时拿出一个放在电饼铛里，几分钟搞定一顿早餐
By 安安果栋
用料- 面粉 500克
- 热水 适量
- 凉水 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 十三香 适量
- 鸡蛋 一个
- 胡萝卜 半根
- 火腿肠 一根
- 香菇酱 适量
- 鸡精 适量
1、面粉一半用开水搅拌，一半用凉水搅拌，水量根据自己面粉的吸水度一点点加进去，搅拌成面絮之后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发十分钟
2、分成大约100克的面团再醒发十分钟
3、醒发面团的同时，做酥油，碗里倒入面粉，油，十三香，鸡精，盐，搅拌均匀，待用
4、这就是搅拌好的油酥，油酥的量要根据面团多少 *** ，以免浪费
5、面团稍微擀平
6、放入一勺油酥
7、像包包子一样封口，一个个封口处朝下摆好
8、全部包好油酥后，开始擀成薄饼
9、一次可以多做点儿，然后一层硅油纸，一张饼，这样摞在一起放冰箱里冻起来，随时吃随时拿出来就可以了（因为家里硅油纸用完了，只能用锡箔纸了，又担心之后吃的时候会粘连，所以只能一层一层的刷油了）
10、电饼铛刷油加热，一面煎好翻另一面，用筷子挑洞
11、鸡蛋打散，加入一点点盐，倒入灌饼皮
12、两面煎熟，火腿肠更好也趁煎饼的时候放入电饼铛加热一下，这样比较软，想吃胡萝卜了，就把胡萝卜炒下，生菜叶子洗干净
13、把饼放到盘子里，抹上香菇酱，卷入火腿肠，生菜叶子，胡萝卜丝，可以开吃了，最后一张没拍好，发现的时候已经吃完了，没办法补拍了
小贴士外面卖的一般都是抹的甜面酱，因为家里没有，我一般都用香菇酱或者芝麻酱，味道一样美味
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
终于又在北京城里发现推车的鸡蛋灌饼了，5块一个巨酥脆！家人，你们看我发现了什么？这灌饼怎么卖？
普通的5块钱一份，对吧？
这个加里脊需要多少钱？
加里脊的价格是8块钱。
您可以给我拿一个加里脊和一个普通的吗？
好的，我发现很多鸡蛋灌饼都没有灌进鸡蛋。
如果鸡蛋没有灌进去，那就不是真正的鸡蛋灌饼了。
现在很多灌饼摊都不太认真，还是用老式的圆炉，老 *** 。
现在这样的摊子已经不多见了。
对。
如果您喜欢吃辣，可以适量放一些。
好的，谢谢您！我买了一个普通的灌饼，价格是5块钱，里面只有刷酱和生菜，加里脊的灌饼价格是8块钱。我还发现了一家街边小摊的灌饼，价格也是5块钱。他家的灌饼真的非常酥脆，我想可能是因为使用了圆炉的原因，烤出来的灌饼非常酥脆，完全没有油腻的感觉。他家的咸酱也比较符合我的口味，不咸不淡。辣椒可能稍微有点辣，但是真的非常香。
现在我来尝尝加里脊的灌饼，说实话，加里脊的确实更好吃。这家的里脊肉都是腌制过的，所以吃起来更香。再配上酥脆的灌饼，真的非常美味。早上吃两个美味的灌饼，真的非常满足。
没想到不起眼的街边小吃竟然有这么大利润鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。山东兖州孙大妈小吃结合了传统鸡蛋灌饼的美食工艺和新技术相结合，研发了符合大众口味的红油鸡蛋灌饼，多了红油酱，等其他美食调料，是目前市场比较受欢迎的鸡蛋灌饼之一。
【红油鸡蛋灌饼做法特点】
色泽金黄，咸香酥脆。鸡蛋特点：润燥、增强免疫力、护眼明目。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
【红油鸡蛋灌饼学习内容】
1、和面配料
2、油酥 ***
3、椒盐 ***
4、灌饼 ***
5、辣椒油 ***
6、红油酱料 ***
7、夹各种菜 ***
【红油鸡蛋灌饼学习时间】
约2-3天，不限制时间，包教会。
鸡蛋灌饼利润空间：一个鸡蛋灌饼算鸡蛋成本6毛左右，卷上素菜等成本不到一块，鸡蛋灌饼售卖一般在2.5以上，火腿 培根 鸡柳是另行收费的，每一种小吃的利润都是很可观的。
鸡蛋灌饼可以用烤炉，电饼铛，或者铁板都可以 *** ，工具设备价格在400-1000左右
潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。
【潼关肉夹馍培训内容】
1、面的配比，和面技巧；
2、饼酥的技术；
3、烙制的技巧；
4、肉的炖制；
【潼关肉夹馍学习时间】
约2-3天左右，包教包会，不限制学习时间，学会为止。
老潼关肉夹馍利润分析：一袋面粉批发是90元。一袋面粉是50斤，一斤是1.8元按每日面粉为30斤×1.8 =54元，肉是21斤×13元=273元一斤面可以打7个饼子，三十斤面粉可以做210个饼子，21斤肉可以夹210个馍一天平均卖210个饼子平均一个卖6元(这里按更低价算)=1260元。减去肉的成本273元=987，再减面粉54元=933元。再减210个饼子的佐料和燃气费用105元。每天纯利润828元×30天=月利润是24840元
潼关肉夹馍所用工具需要一个烤炉，压面机，长面板
纯手工彩色凉皮
【凉皮特点】
孙大妈小吃培训学校培训的黑芝麻凉皮具有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。纯绿色食品，不添加任何添加剂，口感非常劲道。
【凉皮学习项目】
孙大妈培训特制香辣油，用20多种香料，中草药熬制而成，做到辣口不辣心，不上火等特点，凉皮料水，料油均培训，口味独特。包括洗面筋、 *** 凉皮（白的、黑芝麻的 七彩凉皮 ）、小料、秘制正宗陕西香辣油。
【学习时间】
约2-4天左右，包教会，时间不限。
【山东兖州孙大妈凉皮经营注意事项】
一是不同的经营，店投资也是不同的：小打小闹，没多少钱的，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开工，买辆小推车，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要全方位考虑，投资也就相对大点。
二是不同的定位经营方式，效益也是不同的：做个小推车，在经营中，无需要求太高(数量多些，价格便宜些)，只要你的凉皮好吃，而且价格公道，赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是不错选址，这也是一个以小博大的例子。爱吃凉皮的人越来越多，只要你的凉皮点有特色，卫生好，人们自然就喜欢来你这里，你的生意当然会很好了。
【凉皮利润分析】
以50斤面粉为例： 50斤面粉，单价1.8元，即1.8元×50(斤)=90元，可做凉皮130斤。
每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5=260碗，每碗凉皮售价5元，可卖5元×260(碗)=1300元。
辣子油每碗成本0.2元：芝麻酱每碗成本0.15元，大料水成本每碗0.15元，燃料费每碗成本0.1元。
每碗调料的成本共计0.6元，260碗凉皮调料共计0.6元×260(碗)=156元
总成本：面粉价格90元+调料价格156元=246元
纯利润：1300元-246元=1054元
月收入：30天×1054元/天 =31620元
凉皮所用工具蒸凉皮 *** 工具即可，一般设备1000以上
杂粮煎饼果子
山东杂粮煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。
【杂粮煎饼做法特点】
1、清清爽爽,脆脆香香。
2、多食五谷杂粮、健康长寿。
3、纯手工 *** ,无任何添加剂，是家居餐桌上的必备美食。
4、富含丰富的人体必需的微量元素，经常食用可健脑、健齿、美容。
【杂粮煎饼学习内容】
1、和面的 *** ，和面配料；
2、薄脆的 *** ；
3、酱料的炒制；
4、辣椒油的 *** ；
5、各种小料配制，煎饼 *** ；
【杂粮煎饼培训学习时间】
约2-3天左右，包教会，时间不限。
杂粮煎饼果子利润分析：一份杂粮煎饼果子需要一勺面浆成本约2毛，薄脆成本2毛左右，算上生菜 小配菜 酱料等成本一元不到，售卖根据当地市场情况，利润非常可观
杂粮煎饼果子只需要一个摊煎饼机器即可，设备一般三四百到一千多都有
菜煎饼
菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃，流行于滕州、枣庄、微山、邹城、曲阜、济宁、临沂、徐州、济南等地。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。
【山东菜煎饼培训内容】
1、煎饼调制比例；
2、煎饼的摊制手法；
3、菜的处理调制；
4、菜煎饼成品的 *** ；
【山东菜煎饼培训时间】
一般2天就可以掌握，不限制时间，包教会，学会为止。
菜煎饼这样的美食一直倍受消费者的喜爱，因为物美价廉，经济实惠。这样的美食 *** 也比较简单，只需要首先准备几种不同的蔬菜，比如胡萝卜丝、南瓜丝、粉条、鸡蛋、葱蒜等配料，消费者可以根据自己的喜好，添加不同的菜品。选好菜系后，首先将需要的蔬菜放在电饼铛上煎炒一下，然后将蔬菜放在两张饼的中间，在进行煎烤，就这么简单就可以制成金黄美味的菜煎饼。菜煎饼的选在简单， *** 方式也比较简单，这样的一份煎饼平均大约只需要1元不到的成本费用，但是一份菜煎饼的零售价可以买到5元，那么一份菜煎饼就可以赚到3-4元钱，这样计算是不是非常的赚钱，这样下来一天、一年的利润是不是相当的可观。
菜煎饼所需工具也比较简单，和煎饼果子同一个工具即可
“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”。
8月底，河南省信阳市罗山县小吃店老板彭勇自豪地在店门上挂起一条横幅标语，随后陪着小儿子彭翔宇一起踏上前往北京的旅程。10月1日至4日，彭勇受邀来到北大，参加“调味燕园”国庆校园美食节，慕名而来品尝鸡蛋灌饼的学生们排起了长队。
彭勇告诉红星新闻记者，如今，他已回到罗山县，继续起早贪黑地烤着鸡蛋灌饼。前来道贺的亲戚、顾客、沾喜气的家长们来了又去，生活渐渐恢复往日的平静。与儿子的“北大之行”成为一段愉快、美好的回忆珍藏在心里。谈起往昔岁月中的酸甜苦辣，彭勇表示，“心中有阳光，多想想好的方面，抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你。”
儿子考上北京大学
小吃店老板挂出“最豪横的横幅”
彭勇告诉红星新闻记者，无论是对生活还是孩子的成绩，自己总是抱着“顺其自然”、“不强求”的平常心。而对孩子的关怀，或许并不像挂在嘴边那样云淡风轻。据紫牛新闻报道，彭勇表示，由于家里没电脑，网速也慢，高考分数公布那天，彭翔宇和同学一起前往宾馆查询，他和妻子在家里等候，一夜未眠。第二天，接到儿子的 *** ，说他考了683分，上北大基本上没问题了，为人父母的听了十分激动。
↑彭勇在店门上挂起横幅，“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取” 图据北京大学微信公众号
彭翔宇最终被北京大学工学院录取。彭勇告诉红星新闻记者，家里的经济条件不是很好，孩子被北大录取后，既没有放鞭炮，也没有摆宴席，但心中的骄傲和喜悦依然想与他人分享。彭翔宇的爷爷拿出积攒多年的养老钱，帮助彭翔宇买了一台上大学需要用到的电脑。彭翔宇的哥哥给他买了一部手机。彭勇把微信昵称改为“儿子考北大老子烤灌饼”。8月27日，送儿子去北京的前一天，彭勇在店门挂上“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”的横幅，告知顾客们小吃店暂时关停一段时间。
他在门前的盘子里放了一堆喜糖，又把一包糖托付给隔壁茶叶店的老板，拜托他如果看到盘子空了，就把糖加满。有路过小吃店的网友拍下店门上的横幅，放到网上，这位自豪的父亲便“火”了一把。不少网友表示祝贺，把它称作“最豪横的横幅”。
彭勇表示，自己忙于谋生，陪伴孩子的时间少了。大儿子上小学时，曾随父母一起在外漂泊。原本成绩不错，但转学后，成绩渐渐下滑，父母也没能抽出时间好好照顾他。彭翔宇出生后，他和妻子回到罗山定居下来，决定不再让孩子遭受转学的干扰，专心学习。夫妻二人分工，一个主外，一个主内。他曾常年在外务工，回到家乡开小吃店后，也总是忙于生计。一家人的生活、孩子们的学习，主要是妻子在操持。
彭勇记得，彭翔宇小时候，也曾贪玩过。但夫妻俩认为，好习惯需要从小培养。小时候严格一些，将来才能健康、向上地发展。那时候，彭翔宇总能在学校里就把作业做完。妈妈买了一些教辅，放学回家后给彭翔宇“加餐”。而彭翔宇也常常能在天黑前完成这些功课，出门找小伙伴玩耍，晚上11点左右睡觉，从不熬夜。“他喜欢打篮球，阳光开朗，朋友多，从不会出去打游戏，没有什么不良嗜好。”彭勇说。
大约到了三年级，彭翔宇养成了好习惯。在彭勇看来，孩子的自律性很好，能集中精力，学习方面不再需要家长花费太多精力。放学回家后，彭翔宇也会主动帮家里做家务，或是到店里帮忙。以优异的成绩被当地的重点高中录取后，彭翔宇在学校寄宿，平均每个月只能回家一两天。彭勇表示，儿子总是匆匆地回来，又匆匆地返校。“洗个澡，理个发，买点东西，就又要去学校了，没有多少时间休息。”
彭翔宇的兴趣偏向理科。彭勇表示，自己和妻子并没有刻意引导、塑造他的兴趣。家里条件不好，没有给他报辅导班，就让他“阳光地、自由地发展”。
受邀去北大参加美食文化节
他做的鸡蛋灌饼受到学生们的喜爱
把儿子送进北大，彭勇在北大校门口拍了一张与学校的“合影”，又回到罗山县继续做生意。不久后，他接到北京大学的 *** ，邀请他再次前往校园，在10月1日至10月4日期间，参加国庆校园美食文化节，在北大的农园食堂为为学生们做鸡蛋灌饼。
↑彭勇在北京大学食堂做鸡蛋灌饼。 图据北京大学微信公众号
据媒体报道，彭勇做的鸡蛋灌饼受到了学生们的喜爱，他的窗口门前常常排着长队，生意很不错。彭勇穿着雪白的厨师服，胸前有北京大学的校徽，以及“餐饮中心”的字样，手脚麻利地为学生们做饼。彭勇告诉红星新闻记者，不那么忙碌的时候，也有学生前来与他合影，告诉他，北大的微信公众号推送了关于他的文章。和年轻人相处，他感到愉快。
彭勇也提到了此次北大之旅的一个“小遗憾”。他记得儿子更爱吃家乡街上卖的炒栗子。出发前，他特意买了一大包炒栗子带给儿子吃，但最终却因为种种客观原因没能送出，只好自己吃掉了。不过，他在忙碌之余，也抽出时间和儿子见了面，一起吃饭、聊天。
趁着这个机会，彭勇也在校园里转了转，看了未名湖，还在那里偶遇了被称为“韦神”的数学高材生韦东奕。彭勇认出了他，但并没有上前“打扰”对方。除此之外，他对校园内良好的学风感到欣慰。彭勇向记者感慨，此次北大之行，让他感觉到这里的学生都朝气蓬勃，很有上进心，爱学习、爱运动，图书馆的灯也会亮到深夜。
对于“考进北大就意味着一定会有辉煌的前途”这个说法，彭勇并没有表示赞同。他只是觉得，把儿子交给这里的老师，令他感到安心。至于孩子将来的发展，还需要看他自己的选择，“这只是他人生的之一步，迈上了一个新的台阶。”彭勇说。
北大的美食节结束后，彭勇回到罗山县，继续经营自己的小吃店。他仍旧每天早早起床准备食材，清晨5点半小吃店开张，一直到中午11点收摊。休息几个小时后，下午3点再次开张，一直忙碌到晚上10点。
那条横幅走红之初，店里的生意曾因此变得更加红火。有人慕名前来“沾沾喜气”，和他交流教育经验，也有顾客向他表示祝贺与支持。喜糖很快就被领光了，彭勇又买了好几斤添上。后来，那些“额外”的顾客不再前来，横幅早已撤下，小吃店逐渐恢复了往日的模样。
如今，距离儿子入学已过去一月有余。最初的喜悦和激动过后，彭勇的心境似乎也渐渐归于平静。他表示，此次北大之旅，已成为一段愉快的回忆珍藏在他的心里。“我们只是千万普通家庭中的一员，平凡得很，每年也有那么多学生考上北大。”他说。
用阳光的态度面对一切
“抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你”
彭勇告诉记者，自己当年初中还没毕业就不再上学，读大学的念头甚至从未在脑海中出现。 “我们那个年代就没有那种愿望。”彭勇说，“能考个证就算不错了。”
彭勇有两个妹妹，他是家里的大哥，年轻时就开始承担生活的压力。最初，他在县里的纺织厂上班。工作七八年后，迎来了下岗潮。下岗后，他去了南方，在一些工厂里做散工，干体力活。
那时候，他已经与妻子成家，想尝试去北京谋生。妹夫做鸡蛋灌饼的手艺很不错，他们向妹夫请教，花了几天的时间学会做鸡蛋灌饼，然后便推着一辆三轮车在北京街头谋生。妻子摊饼，彭勇灌鸡蛋。彭勇说，那段日子苦，很苦，但具体怎么“苦”，又“都忘记了”。他只愿透露，当时每天起得很早，睡得很晚，天亮了开始工作，天黑透了才回家，睡觉的时间只有几个小时。夫妻两人挤在一间大约18平米的小平房里，转个身都觉得局促。
他们只在北京待了几个月，觉得生意做不起来。2000年初，他们离开北京，去天津投奔老乡。他们依然推着小三轮车，挤在一个小小的出租屋里。但他们觉得，这次来对地方了。在天津的生意比北京好得多，他们在那里待了将近6年，攒下一笔钱。
2005年，彭翔宇出生。不久后，彭勇就带着全家回到了罗山县。他们在那里买了一套小房子，墙皮破旧，但有个着落。“那里是家，我还是觉得在家里方便一些。”彭勇说。
起初，彭勇在外地打工，与孩子们相处的时间不多。渐渐地，他身上的伤病越来越多，在妻子的劝说下，彭勇回到罗山县开了一家小吃店，那时候彭翔宇已经上了初三。
现在，1992年出生的大儿子已结婚多年，有了孩子。彭勇的妻子忙着照料孙子。彭勇继续开他的小吃店，摊鸡蛋灌饼，也做肉夹馍、烤冷面。彭勇告诉记者，虽然经济条件不宽裕，也经历过困苦的岁月，但他始终保持着积极乐观的心态，不会因为生活的压力感到苦恼。他表示，自己很少钻牛角尖，遇事不会想太多，物质方面没有太高的要求，凡事只要“尽力就好”，随遇而安，日子也就慢慢地过去了。
“心中有阳光，多想想好的方面，抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你。”彭勇说。
红星新闻记者 王语琤 杜玉全 实习生 张慧琪
责编 邓旆光 编辑 包程立
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街边叫卖的鸡蛋灌饼，在家做更好，把握好一点，张张不破皮鼓大泡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
10月10日，据正观视频报道，近日，在河南信阳，曾挂出“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”横幅的鸡蛋灌饼店主彭虎又受邀参加北大2022国庆校园美食文化节。
10月9日，彭虎告诉记者，他在北大做了6天鸡蛋灌饼，把手艺教给师傅们后已回老家，自家店面已于6号恢复营业。
彭虎称：“总共6天，一天做1000多个（鸡蛋灌饼），4号回来了，我6号开了门（营业），学校当时有那个意向，可以在那边工作，我当时就拒绝了，家里走不开，我们信阳的鸡蛋灌饼都给他们教会了，他们下个月好像就要上那个鸡蛋灌饼了。”
彭虎表示，送儿子上北大时只在校门口拍了张照片，这次进入北大校园见到了传说中的韦神。“非常激动，我终于见到了传说中的韦神，走过去我才看到他是韦神，我拍了他的背影，他走路非常快。”
他还说：“和儿子不怎么见面，就吃饭的时候见了一会儿面，他大一学习紧，不是说上了大学就完事了，他开头不知道，最后知道了感动很惊讶，学校那么有爱，把他的父亲都请来了。”
和年轻人在一起，更是感受到了阳光上进的氛围，受这种劲头影响，自己也更加自信，要不断努力。“（在北大）跟年轻人在一起，北大的学风，那肯定是氛围不一样的，人家是阳光的、进步的、奋进的，看着人家那学习的劲头，自己也要不断努力。”
“各行各业的，你看着这种劲头，你自己肯定要向前走啊，你不能后退啊！自己肯定有收获嘛，自己更加自信。”
彭虎还说，他们只是平常人家，孩子的目标一直是北大，希望他学成后做个对社会有用的人。“当时就是心里高兴，我要到北京送孩子上学去，告诉我的顾客，这几天我不在家，和我的街坊四邻们分享我的喜悦嘛。”
“我没有拍照片，网友拍了发到网上了，他（儿子）该上学上学，我们该挣钱挣钱，他完成他的目标，我完成我的目标，没有什么值得骄傲的，孩子考北大，他始终的目标就是北大，期待他学成之后能做个对社会有用的人吧。”
他表示：“我们小地方的，非常平静，就是来我家吃鸡蛋灌饼沾喜气的人多一点，再过几天就正常了，我们就是平常人家，普普通通的。”
据澎湃新闻此前报道，今年8月底，彭虎17岁的小儿子彭翔宇以683分的高考成绩被北京大学工学院录取。
彭虎在店门口挂出横幅“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”引发了不少网友关注，大家纷纷表示：“这个歇业通知真豪横！”“隔着屏幕，都能感受到父母的骄傲！”
近日，彭虎再次来到北大。这一次，他是受邀参加，北京大学2022国庆校园美食文化节。彭虎化身为彭师傅，将家乡美食——鸡蛋灌饼带到了北大农园食堂。
美食节期间，彭师傅将鸡蛋灌饼的技术教给了食堂工作人员，切磋厨艺，交流发面技巧。
彭虎告诉记者，这是他之一次进北大校园此前送儿子上学时他都没能进校，这次能进北大自己很激动。“这也算是沾了儿子的光，还有我儿子的同学专程到这买灌饼，和我合影。”
忙碌完整个饭点后的彭虎，脱下厨师的制服，沐浴在秋日的阳光下，他在古朴的园子里散步，校园里行走着的大多是和儿子年龄差不多的年轻人。
想到儿子也成为了他们当中的一员彭虎心中涌起一阵欣慰。“早就听说北大的氛围是自由、进步的在这里，孩子能按照自己的兴趣发展，我们家长也会尊重他的决定，希望他能够保持初心，不辜负老师们的培养和家长的期待。”
在街坊邻居们眼中，彭虎是一个热情大方、淳朴善良的人，成长在温馨和睦的家庭氛围中，儿子彭翔宇也成为了一个优秀懂事的好孩子。
“其实他就是一个普通的孩子，没有什么特别的地方。”彭虎嘴上谦虚地这样说，可一旦提及儿子刻苦学习，帮忙做家务时，他的脸上是满满的高兴和自豪。
在彭虎看来，将孩子培养成为一个正直善良的人比聪明、成绩好的人更重要。他挂出“送儿子上北大”的横幅，是为了告知顾客小吃店歇业的消息，摆出喜糖是想和街坊邻居分享喜悦。
彭虎表示，只希望儿子能够保持初心和热爱，在曾经梦寐以求的地方实现下一个理想。
【来源：九派新闻综合正观视频、澎湃新闻、央视新闻等】
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郑州一家老式鸡蛋灌饼，5块一个，吃出幸福感，顾客排队等1小时几年前，鸡蛋灌饼可以说是郑州大街小巷哪哪都有的小吃吧，可是再看这几年，卖鸡蛋灌饼的小摊渐渐都不见了。
这家名叫马强香酥鸡蛋灌饼，则是最近有选择重出江湖的一家，可能以前在保全街附近的人都应该知道这家，只是现如今他家搬到了庆丰街。
远远就看到排队的人群，围着他家的小摊前，明明都已经是八九点了，可人还是有不少，老板就是一般的夫妻俩，一个负责做，一个负责卖，相互搭配十分流畅。
他家的鸡蛋灌饼5块钱一个，饼不是特别大，是分层的，外层酥脆，里边特别嫩，再加上鸡蛋的香，青菜的清爽，抹上厚厚的酱与辣椒，吃上一口瞬间让你感觉到幸福。
他家鸡蛋灌饼有一点给我的印象很深，那就是完全可以立起来的，一开始我以为是饼很硬很厚，但实则是完全是饼太酥脆的缘故。
如果普通5块钱的吃着不过瘾，夹点香肠，鸡柳，辣条等等，用河南话来说就是别提有多排场了！
他家不少顾客都是周围附近的人，有人甚至排队等了1个小时，还有人一买就买了十几份，说是给其他同事代买的，也有一家几口来的，老人小孩都能吃。
一直到9点左右的时候，小摊才渐渐安静下来，不过忙碌仍在，夫妻俩又在准备着其他的东西，不过就我观察，1个小时他家起码卖出去了四五十张饼。
最后谈谈我的看法吧，鸡蛋灌饼这种小吃，一定程度上还是能代表80后，甚至90后一段时间的早餐回忆的，那时候一个饼也就1块5,2块钱，夹的东西也没有那么多，有香肠鸡蛋就很好了，如果再配上一杯豆浆，那早餐就很满足了，
好了，大家对于鸡蛋灌饼有其他的看法吗？欢迎多多评论留言。
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