岁月如梭，时光荏苒，不经意间又到了年底，冬至过完就是元旦、春节，一连串的节日中，中国传统的美食饺子又该粉墨登场了，俗话说，好吃不如饺子，饺子因为能包成各种自己喜欢的馅料，几乎没有人不喜欢的。
我家挑食的儿子，别的食物都没有特别的喜欢，但就是喜欢吃白菜猪肉馅的饺子，每次出锅都能吃上一大盘，而且还特别喜欢用各种蘸料来搭配，用他的话来说这是“锦上添花”；今天就介绍3款超好吃的饺子蘸料，都是吃饺子的绝配，而且不但能蘸饺子吃，平时吃火锅什么的也是非常不错的，是万能款的蘸料，蘸啥都香，一起来试试吧。
饺子蘸料（麻辣型）
之一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。
第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。
饺子蘸料（香辣型）
之一步碗中加入一勺花生碎，花生碎可以用生花生放平底锅内稍微一煎，用擀面杖压碎即可。一勺蒜蓉、一勺小葱碎、一勺香菜碎、一勺糖，少量味精。
第二步加入两勺生抽、两勺辣椒红油、半勺芝麻油搅拌均匀即可。这个香辣型的可以不放醋，也可以当成火锅蘸料来吃。味道很鲜美。
万能蘸料（海鲜味）
之一步碗中放入一勺虾皮、一勺芝麻酱、一勺花生碎、一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺香菜碎。虾皮也可以简单的放在锅中干煸一下出香味，会更香。
第二步碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油，喜欢吃辣的也可以加入两勺辣椒油，搅拌均匀后，一碗蘸什么都好吃的海鲜蘸料就做好了。
市井说：饺子蘸料其实在家最简单的就是一碟香醋了，一盘香喷喷的饺子，夹起来轻轻地蘸上一点香醋，就是难得的美味。但现在都越来越讲究吃，一碟蘸料做的复杂一些，更好吃一些也无可厚非，尤其是去火锅店吃火锅的时候，用这 *** 自助配上一盘好吃的蘸料也是非常不错的。吃好玩好，明天见！
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
水饺好不好吃，下锅一煮就知道，正确做好这3点，饺子好吃不破皮水饺好不好吃，下锅一煮就知道，正确做好这3点，饺子好吃不破皮！
冬天吃饺子还是以水饺为主，热乎乎的水饺如果再配上一杯小酒，那滋味才叫“幸福”，不是有俗语说“饺子配酒越吃越有”嘛！水饺好不好吃，我觉得之一看饺子皮，第二才看饺子馅，因为饺子下锅一煮，就能知道是否会好吃，好吃的饺子是绝对不会破皮漏馅的。
水饺皮的要求比较高，不仅下锅煮时不能破皮漏馅，还要吃起来有劲道的好口感，太薄了容易破，太厚了又不好吃。要想把水饺皮做好，还是有点难度，许多新手朋友总是会顾此失彼，不是饺子下锅一煮就破皮，就是煮熟的饺子皮口感不好。
要想把水饺皮做好，必须要做好这3点：选对面粉、控制好水分、揉好面团，这3点任何1点做不好，做出来的饺子皮就达不到要求。下面我把正确的做法分享给大家，只要你做好以上这3点，包出来的饺子好吃还不会破皮。
第1点：选对面粉
面粉的选择对水饺皮是最重要的，要选择蛋白质含量高、颜色白的面粉，这样的面粉做出来的水饺皮才能劲道好吃、薄而不破，而且水饺皮的颜色看起来也会引人食欲。
做水饺皮一般用小麦面粉，小麦面粉根据加工 *** 不同，分为麦芯面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉。
麦芯面粉是小麦最中间的部分磨出来的面粉，加工比较精细，它的灰分含量低，蛋白质的质量很高，用它做出来的水饺皮颜色纯白，口感软糯劲道好吃，而且还能薄而不破，一般做高档水饺都用麦芯面粉。
高筋面粉也是小麦中间部分磨出来的面粉，虽然没有麦芯面粉的蛋白质含量高、质量好，但是它也有着劲道的好口感，用它做水饺皮非常合适，也是做水饺皮最常用的面粉。
中筋面粉是小麦去除表皮后磨出来的面粉，是最原始的面粉加工 *** 。它的应用广泛，不管做面条、馒头、包子、烙饼都可以，当然也能用中筋面粉做水饺皮，只是它的蛋白质含量不太高，做出来的水饺皮不太劲道，有时会容易煮破。
低筋面粉是经过特殊加工的面粉，已经去除了面筋，因为它完全没有劲性，所以低筋面粉是不能做水饺皮的，它不仅容易破，还没有延展性。
全麦面粉是用整个小麦磨出来的面粉，虽然颜色较深，但是它属于比较健康、营养全面的面粉。用它做水饺皮不太合适，容易煮破皮。
要点：做水饺皮更好用高筋道，要求更高点可以用麦芯面粉。
第2点：控制好水分
水饺皮是用小麦面粉加水 *** 而成，控制好加水量是做好水饺皮的重要步骤，老话说“软面饺子硬面条”，也就是说饺子皮要软一点才好吃，面条要硬一点才好吃，一般面粉和水的比例为2比1，这样做出来的水饺皮软硬最合适。
为什么手工擀出来的饺子皮会比机器饺子皮好吃，更大的区别是水饺皮的软硬程度。手工饺子皮因为都比较软，所以才有着又软又筋道好吃的口感。机器饺子皮因为太软了会沾到机器上，而且做好后还容易沾连、容易变形，所以不能做的太软，因此就没有手工饺子皮好吃，还容易煮破皮。
要点：控制好水分，也就是控制面粉和水的比例、控制水饺皮的软硬程度。
第3点：揉好面团
面粉加水后要揉成面团，然后才能做成饺子皮，面团揉得光滑细腻、没有气孔和气泡，做出来的水饺皮才能没有破损、劲道不容易煮破。
揉面团时不是把面粉加水揉成团就可以擀饺子皮了，必须要把面粉里的“面筋”给揉出来，揉到面团光滑不沾手时，还要经过“3次醒面3次揉面”，这样揉成的面团，做出来的饺子才能好吃不破皮。
要点：揉面团时要反复揉匀，醒面时要密封好，防止风干脱水，造成饺子皮的破损。
水饺好不好吃，下锅一煮就知道，正确做好这3点，饺子好吃不破皮！
您是怎么做到让水饺好吃又煮不破皮的？留言分享出来吧！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，麻烦点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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好吃不如饺子，大厨教你这样调饺子馅才好吃猪肉饺子馅配比：猪肉一斤，盐5克，鸡精5克，酱油25克，生抽8克，十三香0.5克，胡椒粉1克，熟过的花生油50克，清水260-350克【水可用鸡汤代替，也可以加葱姜水】
*** *** :1.先把肉馅打匀，打粘，加入以上调料，加水1/3, 顺一个方向继续搅拌
2.直到把肉馅打粘稠，第2次加水，还是同样的 *** 打粘稠
3.第三次把水加进去，打粘稠
4.把花生油加进去，和肉馅打匀
下面是打好的肉馅
喜欢吃什么口味的，就加什么菜，
比如小明喜欢吃猪肉大葱的，加大葱进去就可以了，记得加一点姜末，香油啊
小花喜欢吃猪肉酸菜的，我们把酸菜清水浸泡下，不要太咸了，就可以加到猪肉里面了，记住加菜的时候不要忘记了加香油啊，不然会不好吃的，
*** 好的万能馅，每斤肉可以加500克的配菜
上面的肉馅的 *** 就是比较流行的万能馅做法
还有不太明白的地方请留言咨询吧！记得关注我们 厨师秀 头条号 大厨vx:55639893
大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
"大寒小寒，吃饺子过年"，饺子是中国民族的传统美食，历史悠久。饺子是一种主食，也属于民间小吃，是南北方人都特别喜欢的一道美食。尤其是在北方人年夜饭的餐桌上，什么都可以没有，但是唯独不能没有饺子，可见饺子的分量之重。因为饺子有"更岁交子"之意，尤其是在中国人最重要的节日春节那天吃饺子，所以这才这么受大家的欢迎。
还记得小时候是只有家里过节的时候才会在饭桌上看到饺子的身影，随着现如今社会发展迅速，生活节奏加快，饺子变的更为广泛，变成了几乎是每家每户不仅是节日还是平常时候不可或缺的一道美食。
饺子又分很多种类，比如"煎饺""蒸饺"还有普通的煮着吃的"水饺"，虽然 *** *** 上略有不同，但是都各有风味。
饺子的造型也是多种多样，像什么"元宝饺子""麦穗饺子""月牙饺子""波波饺子""蛤蜊饺"等等等，不同的饺子形状其实都代表了当下不同的文化，比如"麦穗饺子"形状就如同麦穗一样，是寓意农民种的庄稼五谷丰登，硕果累累之意，所以说每种饺子都有自己特殊的文化含义，又有不同的时代韵味。
饺子主要是由"饺子皮"和"馅料"组成，饺子皮主要用小麦面粉 *** 而成， *** 工艺简单，不用发面不用单独饧面，更是对水温没有特殊要求，面粉加水和成面团之后就可以切剂子擀饺子皮了。"馅料"更是大家按照自己喜欢的蔬菜或者肉配制而来，像"玉米虾仁""鲅鱼""大葱猪肉""芹菜肉""韭菜肉""韭菜鸡蛋""素三鲜"都是非常受大众喜欢的馅料。
饺子馅特别重要，堪称是饺子的灵魂所在。每家每户基本上都有自己喜爱调肉馅的方式，不知道大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？我家独爱"芹菜猪肉虾仁"的水饺，尤其是妈妈调制的肉馅鲜嫩多汁，比外面饺子店卖的都要好吃许多。今天咱们就分享一道独特的"翡翠水饺"，着重给大家介绍一下怎么调制出一款鲜嫩多汁，吃着有汤有汁儿的饺子馅。
【翡翠水饺】
【主要食材】：猪肉、芹菜、虾仁、面粉、水
【辅助食材】：油、盐、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒
【所需工具】：一次性手套、蒸锅
【 *** 步骤】：
1、 最重要的调馅
猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。（不喜欢老抽的可以不放，老抽主要是起了调色的作用；这里所有的调料比例按照自己的口味来添加；糖的作用主要就是代替味精；）搅匀之后的状态是粘稠的水分含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油更好（家里没有熟油的话，就在锅里热一些，等晾至温热的时候再加进去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键，（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，更好是没有劲性的那种状态。肉馅更好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些。
2、 下剂子
具体的和面 *** 这里我就不用多介绍了，相信大家都会做。今天特别用了菠菜汁儿和的面，一个白面团一个绿色面团，分别下四个剂子，把白色的剂子搓成细长条，绿色的剂子擀成长方形的面片，用绿色的面片把白色的剂子裹起来，就可以下剂子了。（剂子不要下的太大了，不然包出来的饺子会特别大，像包子一样）
3、 擀皮
下好剂子之后上面撒一层面粉，防止黏连在一块儿。直接用手按扁，然后转着圈儿擀成一张中间厚四周薄的饼皮（饼皮不要太薄了，不然蒸或者煮的时候会容易破皮。）
4、 包
舀取足够的饺子馅，放在饺子皮中间。先把封口处捏紧，然后双手大拇指向里挤压，这样一个胚子就做好了，白绿相见，像不像一颗漂亮的大白菜，白白绿绿就是传说中的"翡翠饺子"。
5、 煮
锅中水大火烧开之后就可以下饺子了，下好之后要用勺子慢慢推动防止粘在一起。期间要过三次凉水就可以出锅啦。一个个白白胖胖的水饺就等着你开吃啦！
煮出来的饺子特别的漂亮，手工饺子也是非常的美味，饺子皮劲道，肉馅鲜嫩多汁，沾一些辣酱，真是好吃到没朋友。没有辣酱的朋友可以沾一些蒜汁，大蒜剁碎加少许生抽，多放一些陈醋，加小磨香油搅匀，就可以沾着吃了，味道也是非常的好哦。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 做饺子的面团中等软硬程度是更好的，不要太软了，容易没有造型，太硬了收口处黏的又不是很紧。
2、 饺子皮不要擀的太薄了，不然容易破皮，造型做出来也不太好看。
3、 下饺子的时候锅里加一些食盐，这样煮饺子不容易破皮。
4、 调饺子馅中放的调味料多少大家按照自己的口味喜好程度来添加就可以，但是更好不要太咸了，不然沾着蒜汁儿吃会更咸的。
5、 一次不要煮太多，包好之后吃不完的可以放冰箱，随吃随拿比较方便。
结语：饺子是中国民族特有的传统美食，以前是过年过节才会吃饺子，现在生活好了，基本上家里有客人、来朋友、相聚团圆、庆祝都会吃饺子。但是饺子馅却关乎到饺子好不好吃，希望我的方子对大家有帮助。
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饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的更好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。
我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。
在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。
我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的 *** *** ，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。
一，料油的 *** ***
1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的250克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。
2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的250克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。
3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。
4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。
5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。
6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。
7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。
这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次 *** 多次使用。
8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。
二，葱姜花椒水的 *** ***
1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。
2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。
3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。
调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。
肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。
提示：
1，料油的 *** *** 有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。
2，葱姜花椒水的 *** *** 很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。
饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么更好的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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冬至快到了，饺子吃起来～鲜美好吃的清汤水饺民间冬至这天都有吃饺子的习俗，给大家分享一款猪油清汤水饺，让你温暖过冬。 汤汁鲜美，保留饺子的原汁原味，十分钟搞定。 食材: 自制玉米胡萝卜鲜肉饺子十个，小白菜1颗，香菜葱各1根，紫菜，姜丝适量，生抽，鸡精，盐 步骤: 1.将葱姜香菜切好备用。 2.调一碗清汤汁:碗中加入紫菜，葱姜香菜，猪油，加入两勺生抽，少许鸡精，适量盐，加入高汤拌匀。 3.锅中烧水，水开倒入水饺煮至上浮，捞出放入汤碗中，烫一颗青菜开吃喽。 水饺 冬至到了 好吃不过饺子 早餐吃什么
By 明月的美食厨房
用料- 自制饺子 10个
- 姜 少许
- 葱香菜 3根
- 盐 5克
- 鸡精 适量
- 白菜 1颗
- 紫菜 适量
- 生抽 1勺
1、准备好食材
2、调汤汁 碗中加入葱香菜姜丝，猪油紫菜
3、加入1勺生抽
4、少许鸡精
5、适量盐
6、骨头汤拌匀
7、锅中烧水水开放入饺子煮熟
8、捞出放入汤碗中
9、再烫上一颗青菜开吃了
10、汤鲜味美，超饱腹
小贴士爱吃辣的可根据自已口味加辣椒?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？
饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。
但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。
今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。
技巧一：选择肉馅是关键。
有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。
瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。
更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。
还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。
技巧二：顺着一个方向充分搅拌
可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。
很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。
用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。
技巧三：少量多次加水
肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。
可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。
全部做完之后就会发现，饺子馅的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。
技巧四：最后放上1味料---香油
在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。
这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。
好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际操作一下。
--- 猪肉大葱馅 ---
1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。
2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。
3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。
4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。
好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。
感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
荤素饺子这样做，才好吃哦之一次自己在外面做饺子，有点失败，但是我相信失败乃成功之母，下次会更好的！
By 王花花w
用料- 胡萝卜 2根
- 木耳 一小把
- 鸡蛋 3个
- 葱 2根
- 韭菜 一把
- 五花肉 300克
1、胡萝卜切丝，热水抄一下，变凉切碎
2、木耳提前一晚泡发，切碎
3、炒一下鸡蛋，切碎
4、混合变成这样。放入香油，食用油，胡椒粉，酱油，盐，糖。这些调配品根据自己口味添加。适量。
5、韭菜切碎，肉切成沫沫，放入胡椒粉，盐，酱油，食用油，料酒，适量。
6、成品出锅啦，味道不错，营养又健康！
7、味道很好哦，尤其是自己亲手做的。
小贴士调韭菜肉的时候，先把肉馅调好味道，再放韭菜，这样味道会更好一些。
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调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。
饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！
四放：分别指加2水、放2油
2水指的是啥？
一、料水
所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。
具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。
二、葱姜水
葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
2油指的是啥？
一、葱油
葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。
二、香油
加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。
两不放：指的是2种常用调料
一、不放料酒
料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。
二、不放十三香
肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。
下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：
【香菇猪肉馅】
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
技术总结：
四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。
之一美食编辑：小雅
