做好比肉更香的～蒜香炖鮰鱼，有色有香又有味

鮰鱼，又叫江团， 肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。 今天我们就做一道美味又好做的蒜香炖鮰鱼～

By 薇·妙滋味 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鮰鱼 1条
• 老豆腐 块
• 红烧酱油 3勺
• 料酒 2勺
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 8瓣
• 青蒜 2根
• 盐 3克

做法步骤

1、葱切段，姜切片，蒜瓣儿剥皮

2、老豆腐切块备用

3、鮰鱼请商家宰杀处理好，清洗干净

4、切成这样的厚鱼块

5、锅内倒入适量油，下葱姜蒜炒香

6、倒入鱼肉一起翻炒

7、加入3勺红烧酱油

8、倒入适量料酒

9、鱼肉炒至上色

10、加入适量清水，刚好没过鱼肉的量就可以

11、盖上锅盖，炖煮一会儿

12、把豆腐加进去一起煮5分钟左右

13、加盐调味

14、煮至这个程度即可

15、撒上切好的青蒜即可～

16、装盘开吃，真的很鲜美呀～

17、比肉肉还好吃哦～

小贴士

鮰鱼肉质鲜嫩而且没有小刺，很适合做给家里的老人孩子吃～ 这个菜放了红烧酱油，上色提鲜都不错，就不需要再多加其他调料了～

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立春后，遇到这4种淡水鱼别手软，正是肥美的时候，爱吃鱼别错过

春暖花开，万物复苏，春季是一个充满希望的季节，经过一个冬天休养的鱼儿们，在春雨的滋润下，饱了新鲜的水草，因此变得肥嫩鲜美，令人唇齿留香。今天就给大家分享几种最适合春天的淡水鱼。

一、鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼也叫桂鱼，是我国四大淡水鱼之一，它喜欢栖息在黄河湖泊水草旺盛且干净的水域里。鳜鱼一直以来被人称为“时令真鲜”，除了口感鲜美之外，其营养价值也非常高，其中蛋白质和必须氨基酸比多数淡水鱼都要高，尤其是脾胃不好的人，常吃鳜鱼可以补虚。

【干烧鳜鱼】

1、桂鱼洗净，在鱼身上划几刀，然后均匀地抹上盐，腌制10分钟。

2、锅中倒油，撒上一些盐，这样可以防止煎鱼时破皮，然后放入鳜鱼煎到两面金黄，盛出备用。

3、冲洗起锅倒油，放姜蒜片爆香，然后下入煎好的鱼，倒入适量清水，加生抽、酱油、盐、白糖、鸡精大火煮开，小火一直烧到汤汁略微变干即可。

二、鲈鱼

《嘉佑本草》载：“鲈鱼，多食宜人，尤良”，鲈鱼是我国经济型鱼类之一，从古到今，人们对于鲈鱼的赞美数不胜数。鲈鱼肉嫩刺少，肉嫩鲜美，含有多种滋补人体的营养成分，小孩子常吃鲈鱼可以帮助大脑发育。

【清蒸鲈鱼】

1、鲈鱼清洗干净之后，用刀在背部划一刀，这样熟得更快，然后将鲈鱼放入葱姜水里浸泡10分钟，去除腥味。

2、盘子里垫上筷子，将鱼放在筷子上，鱼身上放葱段，姜片，水开蒸8分钟。

3、出锅后倒掉多余汤汁，放上葱丝、姜丝、红椒丝、用热油泼一下，淋上适量蒸鱼豉油即可。

三、鮰鱼

鮰鱼一般指长吻鮠，另外也有一个通俗的名字叫做“江团”，它分布的地方比较广，但是主要集中在长江水域。江团肉嫩刺少，口感爽滑，民间有“不食江团，不知鱼味”之说。早在宋朝时期，江团已经闻名，苏东坡还为其创作了一首《戏作狎鱼一绝》。

【红烧江团】

1、将鱼用80°的开水烫一下，然后刮掉表面的白膜，然后用清水冲洗干净。

2.将鱼切成小块，鱼头一分为二，加葱姜、料酒、盐、生抽抓匀腌制10分钟。

3、盐好的鱼肉裹上薄薄一层淀粉，油温6成热下鱼块，炸制表面金黄捞出。

4、锅中爆香葱姜蒜，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，加开水，放入鱼，加生抽、蚝油、鸡精、料酒，大火煮开，转中小火炖15分钟。

5、鱼肉入味后捞出盘子里，锅里的料汁过滤掉残渣，然后加少许水淀粉，炒至微微粘稠，淋在鱼上即可。

四、鲫鱼

鲫鱼是我国最为常见的鱼类，在江河湖泊中都有，鲫鱼虽然个头比较小，刺也较多，但是一直是人们餐桌上离不开的美味，因为它的味道确实很鲜美，尤其是用鲫鱼熬成的汤，是老少皆宜的美味。

【鲫鱼汤】

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身上刮一刮，把表面的黑色黏液刮掉，这个是鲫鱼比较腥的来源之一。

2、处理好的鲫鱼表面拍上一些面粉，这样可以防止煎的时候破皮，也能让鱼汤更加奶白。

3、锅中倒油，油热后放入鲫鱼，煎到两面金黄，然后放入煎好的鸡蛋，加一勺猪油，倒入开水，大火煮开。

4、煮开之后，下入嫩豆腐，继续煮上5分钟即可，出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

——早妈有话——

除了以上这4种鱼以外，其实还有鲳鱼、鲤鱼等等，每一种都是春季更好的美味，至于到底喜欢哪一种，就要看各位的口味了。相比较其他肉类，鱼肉又好吃又低脂，即便吃多了，也不会对身体造成负担，所以建议大家每周要吃上2次鱼肉。

江团，因“鱼肚”酷似笔架山而闻名，解读江团的更佳钓法：坠上钩

长江有三鲜，唤为：河豚、鲥鱼和刀鱼，是众所周知的三种极其美味的鱼种，但河豚有毒，另外两种现在已经极其少见。其实还有一个鱼种是可以媲美这三鲜，就是江团，被称为长江第四鲜，主要特点在于鱼鳔特别肥厚，加工成珍贵的鱼肚，因酷似笔记山而闻名于世，长江沿岸地区的人们无论是从美食角度还是钓鱼爱好者，对此都是趋之若鹜的。因为大多数人对江团很陌生，本文就从钓鱼的角度来分享一下江团这个少为人知的鱼种，那么我们需要先来看以下3个重点内容：

• 江团的生活习性
• 垂钓江团的所需要的渔具和钓法
• 钓江团的经验技巧

江团学名长吻鮠，是我国特有的名贵淡水经济鱼类， 属鲶形目-鲿科-鮠属，各地的俗名有：鮰鱼、肥沱、肥王鱼、淮王鱼等，因其吻部和其他鮠属鱼类相比显得很长，因此而得名长吻鮠。主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，辽河、淮河、闽江至珠江水系有少量存在。江团最有名的就是它的鱼鳔了，曾经是贡品，干制后为名贵鱼肚，形状和位于石首市的笔架山非常相似，因此得名笔架鱼肚，宋代诗人苏东坡写诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

江团属温水性鱼类，不耐低氧是其致命缺点，所以很少在静水中看到它的影子，相貌和黄辣丁有一定相似度，不过和黄辣丁相比，江团脾气要温顺许多，不存在同类相残的现象。多生活于江河底层，觅食时也在水体的中、下层活动，冬季藏在长江支流深水处石头的夹缝中越冬，主要食物为小型鱼类和水生昆虫等。

通过上面的描述，我们了解到了江团的生活习性，它的游速并不高，捕食基本靠突袭，所以想要钓获它要将钓位选择在水下障碍物较多的地方，同时江团畏光，因此近岸处很难钓到它，因此海竿串钩是理想的钓法，钓饵使用蚯蚓、泥鳅、大麦虫等都可以，也可以兼顾底层黄辣丁和鲶鱼等肉食性鱼种。

垂钓江团的所需要的渔具和钓法

从江团的习性可以得知，诸如台钓等 *** 不太适宜，过去渔民常用排钩的方式捕捞江团，这个已经属于商业捕捞了，因此对于钓鱼人来说借鉴意义不大，综合来看使用海竿串钩的方式是目前更佳的垂钓 *** ，因此本文从海竿的角度来和大家分享。

一、海竿的数量要多，毕竟海竿串钩属于蹲守的钓鱼形式，完全靠密度才能钓到鱼，所以海竿数量太少的话，空军的概率很高，因此建议5、6根左右比较适宜，长度3.6米比较适中，毕竟有时候还需要远投，太短的话抛投距离会受到影响。

二、纺车轮和线组，3000-5000型号的纺车轮就可以满足垂钓要求了，江团体型不太大，用到5000型号一是海竿本身就需要高频率抛投，所以重一点无所谓，二是为了防止钓到其他大型鱼，太小的纺车轮控鱼能力差。因为有纺车轮的泄力存在，主线没必要太粗，3号左右的尼龙线即可，鱼钩可以选择稍大一点，防止小鱼闹钩，也防止黄辣丁和鲶鱼等鱼吞钩太深。

三、饵料选择很广泛，蚯蚓最便利，要选择海竿使用的蚯蚓，普通台钓的蚯蚓太细不方便挂钩，其他诸如豆腐干、鸡肠子、大麦虫等也都可以钓到江团，这个就请大家因地制宜吧。

钓法方面就很简单了，因为海竿不需要打窝，加上江里很多时候水流湍急，所以海竿的落点分布尽量大一些，这样中鱼的概率也高一些。如果江中的障碍物不多，泥沙底为主的话，可以钓的集中一点，不过江团的中钩率就不高了，总之海竿钓法相对简单多了，主要是耐心等候即可。

钓江团的经验技巧

虽然海竿串钩的钓法看似简单，实则还是有一些经验技巧的，因为对象鱼多藏在水下的障碍物里，想要在这些地方钓鱼，没有经验恐怕会损失惨重，下面是我的一些经验：

一、再有经验的钓鱼人也不可能避免断钩丢坠，因此串钩和铅坠一定要多带，还要根据水流的速度确定重量，铅坠的来源就看个人的本事了，例如我一朋友在武钢上班，厂里很多废旧的螺母、钢筋条什么都可以拿来做坠子，这可比到渔具店购买便宜多了。

二、想避免鱼钩挂底，最简单的 *** 之一就是鱼钩数量少，不要觉得鱼钩越多中鱼概率越高，鱼钩多了挂底的概率还高呢。而且鱼钩越多，上面的鱼钩离底越高，也不太适合钓这类底栖鱼种，因此我总结了串钩使用2个，甚至一个鱼钩都可以。子线10多公分就足够了，越长越容易挂底和缠绕。这种串钩自己绑就行了，我经常就用一个鱼钩绑在铅坠上方10多公分的位置，挂底的概率要小很多。

三、其实这个谈不上经验，只是一个感慨，从我个人的角度来说，喜欢钓鱼但并不是很爱吃鱼，我多数钓到的鱼都放生了，但不妨碍我去钓一些稀缺鱼种，例如江团，说实话想要在江里钓到江团其实是非常难的，不是因为它难钓，而是数量太少了。

我钓了几年了也只钓到过几条而已，大多熟碰到的都是黄辣丁和鲶鱼，有时候钓江团都是一种执念了，明明知道希望不大，但还是想试一试，不过可能也是这种执念的影响吧，虽然江团没钓到过几条，但江鲶却屡有斩获，最有意思的是在青山建5江边，之一竿就钓到27斤的江鲶，也算是乐事吧。不过江团的味道确实很鲜，哪怕是养殖的江团口感也比其他鱼种要好很多，有机会的朋友可以尝试一下。

关于最后的总结归纳

正如上面所言，钓江团并不难，难的是有一个好运气能碰到江团咬钩，以前江团数量是非常多的，随便都能钓到几条2、3斤重的江团，也正是味道鲜，尤其是熬出来的汤真实美啊，被吃的已经很罕见了，一年也钓不到一两条，我距离上次钓到江团已经有一年了，看看今年的运气吧。

不知道大家有没有钓过或者吃过江团呢？如果您觉得不错就点个关注吧，随时分享有趣的钓鱼小技巧！

鮰鱼的生活习性是什么，如何找到它们

长江中的“江团鱼”是什么鱼？3年能长1.5公斤，养殖效益有多高？

长江是我国之一大河，流域面积达180万平方公里，占中国国土面积的18.8%。长江不仅有着9600多亿m3的水资源总量，还拥有河湾、河漫滩、湿地等多种生境，生活在江中的鱼类也是多种多样，丰富度高居全国水系之首。

据统计，长江水系共有鱼类400余种，既有以长江鲥鱼、刀鱼、河豚为代表的“长江三鲜”，也有以中华鲟、长江鲟代表的旗舰鱼类，鱼种名目繁多，数不胜数。在长江的干支流和大型通江湖泊中，还生活着一种名贵的底层鱼类，四川人称为“江团鱼”，上海人称为“鮰老鼠”，别称还有肥沱鱼、鮠鱼，正式学名为长吻鮠，是我国特有的珍稀江鲜。

长江中的“江团鱼”有多名贵？

江团鱼是鲇形目鮠科鮠属的鱼类，更大的特点就是体表无鳞片，皮肤 *** ，且能分泌酸性粘液。江团鱼的外观很有特点，背部呈灰色，腹部为白色，各鳍为灰黑色或粉色，背鳍和胸鳍长有发达的锯齿状棘刺，这是刺毒鱼类的典型特征，刺入人体后会导致剧烈的酸麻感和疼痛感。但江团鱼性情温和，不善跳跃，通常不会主动攻击，硬刺只是自我防卫的武器。

据沿江居民介绍，江团是餐桌上不可多得的美味佳肴，市场价格很高。在20世纪80年代，江团就已成为四川乃至全国知名的高档鱼类，在1985年前后，成都市场上的江团几乎全是野生鱼，售价高达10多元/斤。在当时，成都职工的平均年工资刚突破1000元大关，月工资平均只有80多元，一家人烹饪一条4斤左右的江团，相当于花掉了半个月的工资。由此可见，江团的身价并不是徒有其名。

江团能成为“名贵鱼”与两个因素有关：一是风味，二是产量。

江团的美味从“不食江团，不知鱼味”的美誉中就可见一斑，北宋时期的苏东坡对江团也是赞不绝口，在《戏作鮰一绝》中将其美味和鲥鱼、河豚作比，古籍中对江团的赞许更是数见不鲜。这说明江团鱼在古代就已经被人们熟识，并成为了公认的鱼中上品。

江团肉质鲜嫩，无肌尖刺，鱼脂和鱼肉占体重的87%左右，富含人体所需的营养物质。和长江刀鱼、鲥鱼一样，长江中的江团也讲究时令，尤以春季的风味更佳，此时的江团体内脂肪充盈，膘肥肉厚，肥嫩可口，搭配春笋制成鱼汤，汤汁浓稠，色如牛乳，粘口如胶，是招待宾客和宴席上的名贵佳肴。

江团的鱼鳔是鱼身的精华所在，质地肥厚，约占体重的5%，新鲜时呈银白色，晾晒制成的干制品则是名贵的鱼肚，具有不菲的滋补价值。湖北石首推出的“笔架鱼肚”在国内享有盛誉，上海杨帮百年老半斋酒楼曾采用传统的烹调 *** *** “白汁鮰鱼”名菜，使用的食材正是江团，其中的鱼肚饱含粘性胶体、蛋白质，口感丰腴，深受食客好评。

江团深受推崇的另一个原因则是受到了产量的限制，在90年代前，我国还未突破江团的规模化养殖技术，只能依赖捕捞野生的江团。据资料记载，江团的产卵场集中在长江中游的荆江河曲一带，以湖北石首境内的长江干流和江西湖口至湖南岳阳一带最为著名。每年4~5月是江团的鱼汛期，性成熟的亲鱼成群聚集，逆水洄游，当地渔民经常能捕到临产或刚产过鱼卵的大个体雌鱼，体长普遍在50cm以上，年龄以3~6龄为主。

据统计，长江上游的江团年产量为1500~2000kg，下游的产量更高，但相比于四大家鱼成千上万吨的渔获量，江团的产量微乎其微，无法满足市场需求，这也导致鱼价一路升高。另一方面，江团的人工养殖难度大，技术要求高，限制了养殖规模的扩大，最终促成了江团昂贵的价格。

江团的生物学特点：生性娇气，驯养难度大

江团价高、味美、供不应求，但养殖的难点却让人们望而却步，这与江团的生物学习性密切相关。

其一，江团是一种肉食性鱼类，在自然环境中以鱼类、虾类为主食，食性驯化难度较大。在体长20cm以下时，野生江团主要吞食日本沼虾、鮈虾、水生昆虫的幼虫等饵料；体长达到20~30cm时，食性转变成小型鱼虾为主；40cm以上时以鳑鲏、黄颡鱼等鱼类为主。经过驯食的江团可以摄食人工饵料，但抢食能力差，明显逊于鲤鱼、鲫鱼和草鱼，因此不能和吞食性鱼类混养。

其二，江团对水质的要求很高，幼鱼和成鱼都喜欢生活在水质清新、偏碱性的水体中，最适pH范围为7.0~8.0，溶解氧含量要求达到5~7mg/L，适宜水温为15~30℃。研究发现，当水温适宜、溶氧在5mg/L以上时，江团鱼群摄食旺盛，生长速度快，增重效果理想；当溶氧降至3mg/L时，鱼群便出现不安、骚动的情况，进食率显著下降；溶氧降到1.5mg/L时，鱼群开始集体浮头，大规模窒息死亡。因此，江团对溶氧的忍耐力很低，低氧状态下极易死亡。

其三，江团生长速度慢，养殖周期长。野生江团的体重多在3~3.5kg，更大可达到15kg以上，但对应的鱼龄很高。有资料显示，野生江团1龄鱼的平均体重只有76.5g，3龄鱼为850g，6龄鱼为3938g。在人工饲养的条件下，江团鱼苗的生长速度稍快，在当年可长到200~250g，第二年长到1kg以上，第三年达到1.5kg以上。

而普通的草鱼、鲢鳙一般养殖2年就能达到3kg以上，养殖周期短，因而更受养殖户欢迎。江团的生长性能相形见绌，生物学特性决定了江团的“特种鱼”定位，也约束了养殖规模。

要摆脱江团的养殖困境，关键在于新品种的培育。2023年5月，四川省首个江团新品种“川江1号”通过了国家优质品种审定，这是我国科研人员将近40年的成果。

从1984年开始，四川科研团队就已着手攻关江团的野化驯养，1994年又启动新品种繁育工作，科研人员采用了最原始、最辛苦的 *** ：在已爆发病害的池塘中寻找幸存的大个体江团，这些江团抗病能力强，生长速度快，因此被选为“川江1号”最初的父本和母本。

通过不断收集优质亲鱼，科研人员建成了一定规模的亲本资源，但真正的挑战才刚刚开始。根据规定，新品种通过审定必须要经过4个世代的验证，而江团又是出了名的“性晚熟鱼种”，雄鱼一般要4年才能性成熟，雌鱼则需要5年，4个世代至少要经过20年的繁育试验。

功夫不负有心人，科研人员咬牙坚持育成的“川江1号”显著改善了养殖性能，对比试验显示：其生长速度比传统品种提高30%，抗病能力显著提升，可起到降本增效的作用。以四川省为例，2022年四川省江团的年产量达9万吨左右，约占全国的25%，其中“川江1号”的投苗量仅有数百万尾，不到四川省的5%，推广前景相当广阔。

养出1公斤江团，效益能有多高？

江团的养殖效益和养殖模式、苗种密度、养殖区域、市场行情等多种因素相关，综合效益存在很大的不确定性。这里就以重庆市璧山区的江团示范基地为例，试验模式为池塘内循环微流水养殖，生产数据可供参考。

在2019年，该场投放了平均规格为71.43g的江团鱼苗，池塘流水槽的规格为22m×5m×2.5m（长×宽×深），水槽深度常年在2m以上。其中，6号流水槽的江团投放量为11550尾，总重为825kg，鱼种入池前用4%的食盐水药浴10分钟，外塘净水区投放适量有净水作用的鲢鱼和鳙鱼。

在2020年6月9日，江团的平均规格达到了507.14g/尾，鱼苗成活率为95.8%。在6号槽内，江团的总产量高达5611kg，减去苗种的825kg，净产量为4786kg，培育期间的饲料用量为6.6吨，饵料系数为1.38。

综合计算得知，6号槽的总成本投入高达98169元，支出项目包括：土地流转费4766元，病害防治费3111元，饲料费用56565元，苗种费22770元，水电费6957元，雇工费用4000元，总成本除以5611kg的产量，江团的平均养殖成本高达17.50元/kg。

当年重庆市的江团市场均价为24元/kg左右，减去成本，平均每公斤盈利6.5元，6号槽的总盈利达到了36000多元。

从数据上看，江团的养殖具有高投入、高收益的特点，苗种和饲料是主要成本，这两项开支均高于普通淡水鱼的成本。随着新品种的推广与技术的成熟，江团的产量有望进一步提升，随之而来的则是价格的下降，最终受益的还是广大消费者。

现在吃它最肥美，一口鲜倒千万人

?春江水暖之时，各种各样的河鱼也到了最“鲜”的季节！经过一个漫长又寒冷的冬季，鱼儿们经过积蓄，此时的鱼肉不仅肥美，营养价值也非常高，被称为“时令荤鲜”也不为过。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”、“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季鱼鲜数不胜数，就连并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰，也迎来一年中最得意的时段！ 春季吃鱼要趁早！跟着台台解锁这7种河中鱼鲜，全部吃过才算不负春光！

01｜鲥鱼

张爱玲在《红楼梦魇》里写人生三大恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”这之一恨，就是我们今天说的鲥鱼了。

?长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首。俗话说“宁吃鲥鱼一口，勿吃草鱼一篓”，每年3、4月份，鲥鱼进入捕捞季节，也到了一年中最鲜美的月份。鲥鱼不仅是季节性的美味，也是地域性的。除了长江中下游地区，我国其他地区的人几乎不吃鲥鱼，李时珍《本草纲目》记载：“四川人称鲥鱼为瘟鱼，不敢下箸。”（有机会还是尝一尝哦，真心太鲜啦！）

鲥鱼是一种洄游性鱼类，每年清明前入江产卵。这个时候的鲥鱼，肉质肥嫩且细腻，就连鱼鳞都透着鲜。一般上市时间仅有20天左右，真正的限定级美味。但由于生存环境和过度捕捞等原因，长江鲥鱼几乎绝迹。如今市面上卖的，是它的替代品——美国西鲱或东南亚云鲥。

懂得“吃鲥鱼不去鳞”，是行家老饕的基本素养。鲥鱼的鳞片下是丰腴的脂肪，烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。享用鲥鱼，以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸，口感更好。吃的时候先品鱼鳞，嘴唇轻轻一抿，鲜味便在舌尖蔓延开。吃完鱼鳞再用筷子捻下一小块鱼肉送入口中，鱼肉滑顺，润而厚实，但凡吃过就难以忘怀。

02丨刀鱼

北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼，今天要说的刀鱼跟大个头的带鱼完全不是一回事。在南方，刀鱼可是十分金贵的！南方人眼中的刀鱼，身披银色鳞片，颇有光泽感。握在手上，真的像一把出鞘的利刀。

现在上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，会吃的老饕们每年三月必享用！以清明为界，过了清明鱼骨变硬，刀鱼不好吃也变得不值钱了。所以刀鱼也被分为“明前刀”和“明后刀”。 刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞，长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀。

这是什么神仙馄饨，居然要500块一碗！点进链接看刀鱼馄饨做法。

刀鱼肉极鲜嫩，那细密的鱼刺却是磨人，咬紧牙关刺还要从牙缝渗进喉咙。聪明的南方人想出了刀鱼馄饨，保留鲜味的同时去除了鱼刺的烦恼，成了一年中只有这段时间才能吃到的春季限定。 二两以下的刀鱼取肉去骨去刺，剁成鱼茸混入猪肥膘，加入头茬春韭做成刀鱼馅，剩下的刀鱼骨拿来熬汤，那一口足以鲜绝整个春天！

03丨河豚

? 俗话说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕们又有盼头了！清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美度达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯，无论刺身、红烧还是汤炖，都是一绝！

点击视频查看荠菜烩塘鳢鱼做法台台教大家一道荠菜烩塘鳢鱼，用当季时令的荠菜来烩鲜美的塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。

?看了这么多时令河鱼，口水早就抑制不住了。台台最喜欢的肯定是老上海的金针木耳扣鳜鱼，擦擦口水今天下班就去买鱼咯！

文｜团子

图｜钟珩

部分图源 ***

江团与叉尾鮰的区别，湖北江团多少钱一斤

江团，书面名：长吻鮠，俗称：肥鱼、鮰鱼；叉尾鮰全称斑点叉尾鮰，因其是鮰科鱼类，很多人将它与鮰鱼（江团）傻傻分不清。下面，就让群鱼荟鱼妹妹来为大家介绍一下江团与叉尾鮰的区别以及湖北江团多少钱一斤。

江团与叉尾鮰的区别

江团是我国特有的名贵淡水经济鱼类，是土生土长的本土原生鱼；叉尾鮰是引进的鱼种，1985年从美国引进原种进行驯化，1989年繁育成功；

两者虽然均为无鳞鱼，但是江团表皮光洁、没有斑点，叉尾鮰鱼身则布满黑色斑点；

江团体形近似纺锤形，吻锥形向前显著突出，叉尾鮰体型较长，体前部宽于后部；

江团的嘴巴长得位置比较特殊，在下颚，呈新月形，类似鲨鱼嘴一样，叉尾鮰则是和普通鱼一样，嘴长在最前端；

江团有四根细小的胡须，叉尾鮰则是两根长长的胡须和两根稍短的胡须；

江团尾巴是平的，叉尾鮰尾巴有很明显的分叉，像鲤鱼一样，一眼看过去区别一目了然；

江团肉质白皙、鱼皮肥美，口感嫩滑、入口即化，只有一根独刺、没有细刺，因口感细滑鲜嫩而被品尝者无不赞赏。此鱼最美之处在带软边的腹部，而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚，它胶层厚，味纯正，色半透明， *** 工艺独特，实属食中之珍。

早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋，从此一直被列为贡品，著名唐代诗人杜甫、宋代诗人苏轼和现代诗人碧野都为之作诗著文大加赞誉。现为访亲问友的珍贵礼品，一是品质为鱼肚上品，二是产量有限，细嫩如脂、又重又滑、吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收，富含高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素。

湖北江团多少钱一斤

根据江团品质大小不一样，其市场售价不一样，关注微信公众号群鱼荟即可在线查询江团实时价格......

钓获一条2斤2两的江团鱼，难得一见

半天妖回收垃圾桶食材再上桌，8年开店千家，非首次出现食安问题

3月17日，新京报报道，安徽合肥两家半天妖烤鱼门店使用超期冷冻食材、涮菜缺斤短两，甚至有门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工、再次端上顾客餐桌等严重食安问题。截至发稿，半天妖微信公众号、微博均未对被曝光的问题进行相关回应。

新京报记者注意到，这家首店于2015年开业的烤鱼店目前宣称在全国门店数量已经超过1000家。过去半年来，东营、青岛、北京等地的半天妖因食品安全与卫生问题先后被曝光。

据媒体公开报道，半天妖创始人出身本土西式快餐连锁品牌华莱士，其“合伙人模式”也与华莱士相似。创始人曾公开表示其扩张理念是“密集开店”。业内人士表示，迅速扩张、又走网红路线的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。

食安问题屡被曝光

打开半天妖官网，在“烤鱼不用挑，就吃半天妖”的宣传口号和代言人张一山照片下，很醒目地标明着“1000+全国门店”，入驻了超过89个城市。根据半天妖官网上的 *** 息，上海半天妖餐饮管理有限公司总部设立在中国上海，“半天妖烤鱼自2015年创造出之一条青花椒烤鱼以来，已在亚洲开设连锁门店1000多家；品牌主要以青花椒烤鱼为特色，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼，更有大叉烤肉、2元自助等多种特色体验。”

新京报记者注意到，其官网上还设有专门的“食材安全”界面。进入该界面，是半天妖使用的“叉尾鮰鱼”“内蒙羊肉”以及“新鲜蔬菜”“五常大米”等各种食材种类的描述，无其他与食安相关的内容。

新京报记者梳理发现，半天妖的食品安全与卫生问题曾多次被曝光。

去年9月，东营市市场监督管理局的全市餐饮环节食品安全监督抽检中，利津县半天妖烤鱼店抽检的自消毒餐杯，检出大肠菌群。11月，青岛市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息通告显示，胶州市半天妖餐饮店使用的小碗（自消毒），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

今年1月5日，有媒体报道，有市民在家中点了一份半天妖烤鱼（青岛西海岸新区利群金鼎店）的外卖，用餐时发现烤鱼内有数条蛆虫。事发后门店店长表示想要先将菜品回收，之后一定会给顾客们一个说法。次日，半天妖烤鱼相关负责人主动联系到该顾客，提出更高可赔偿5000元，但在这之后就没了下文。

1月15日，北京市朝阳区市场监督管理局对近期餐饮业食品安全大检查进行通报，半天妖烤鱼卜蜂莲花北苑店由于存在未按要求进行信息公示、未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度、未按规定定期维护、清洗、校验餐饮服务设施、设备等问题，被责令改正，并给予警告的行政处罚。

有业内人士表示，半天妖的门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱。这种迅速扩张、又走网红路线的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。

采用“联营”经营模式

根据新京报暗访报道，与传统的直营或者加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通员工极少持股。这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。

业内人士告诉新京报记者，从2015年首店开业到现在8年间，门店数量就超过1000间，有一些半天妖的门店甚至仅筹备20多天就可以开业，远远超过餐饮行业平均45天的水平。这样的开店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些门店是自己的员工和外部供应商一起出资开设的。

有报道称，每家新门店，半天妖仅持有部分的股份，其余分配给内部员工和外部资源商。开发部投资占比一部分，负责拓店前期的选址；运营部投资人员构成包括店长和区域经理，负责门店日常运营；众筹占比一部分，人员构成包括供应商、服务商、房东以及一线员工等。

创始人扩张理念是“密集开店”

天眼查显示，上海半天妖餐饮管理有限公司成立于2021年，法定代表人为万光涛，注册资本1000万元。有媒体报道，在万光涛的合作伙伴中，与万光涛合作3次的耿元善实为半天妖创始人，出身华莱士。

耿元善2013年注册了“半天妖”商标，全资控股济南半天妖营销策划有限公司，该公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相关公司中成立时间最早的，该公司目前已经注销。目前，耿元善拥有半天妖（上海）实业有限公司30%的股权。也就是说，半天妖烤鱼其实是济南走出的品牌，后又在上海设立总部。据了解，半天妖前期开设了100多家门店，几乎都开在山东的各个地级市和县级城市。大数据显示，山东门店数居于首位，现有331家店，其次是江苏、河北、山西等。

天眼查显示，目前，耿元善还经营着数家华莱士门店，分别位于泰安市、新泰市等。有公开报道称，耿元善擅长管理连锁餐饮体系，实现逆势增长快速开店。耿元善曾在一次采访中透露自己的扩张理念：“半天妖也不是到一个城市一开店就很火，很多时候之一家店生意一般，多开几家，生意就好了。”他认为，密集开店，才能击穿品牌阈值。

新京报记者注意到，半天妖这种迅速扩张的模式与华莱士相似。根据公开报道，华莱士虽然有特许经营资质，可以开放加盟，但至今没有加盟店，均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩张的资金压力。包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐，降低了创业门槛。

有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”

此外，半天妖的低价模式，也与华莱士相似。据了解，半天妖小料台包括5种自助饮料（柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，价格为2元无 *** 自助。此外，半天妖的客单价为70元，同为烤鱼品类的探鱼客单在90元，江边城外则为106元。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 王心

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