炸肉丸子是我国的传统美食。圆滚滚的丸子象征着团圆，财源滚滚。所以每逢过年过节，家人团聚的时刻，都会做上一份香炸丸子。这种跟南方的水汆丸子不一样，这是用油炸的，两种口感天差地别。不过吃法都差不多，可以下火锅，做汤，炒着吃。每个地方都有不一样的做法，看个人喜欢的，我觉得好吃的东西都可以尝试一下，总能发现自己喜欢的一种口味。
这道丸子的原材料是猪肉。这道肉丸子吃着外酥里嫩，个头小巧精致，一口一个，吃上了就停不下来，真的非常香。除了猪肉以外，里面还配上了老豆腐、芝麻等增香。调味料主要加入的是去腥增香的调料。比如生姜蒜末，花椒葱水等，吃着味道特别香。经过高温油炸，表面快速糊化，颜色变得金黄，手感发硬，这样一层膜不容易吸油。
炸的时候要注意，不要长时间小火炸，不然油就灌满了内部，吃着油腻。今天这道丸子吃着一点都不油腻，家里人都很爱吃，有空的时候做给家人尝一尝吧！香炸丸子，好吃停不下来，吃法多样，做汤，下火锅都可以。快过年了，试试做这道财源滚滚，团团圆圆的丸子吧！
【所需材料】
一把花椒，适量葱段，适量五花肉，一块老豆腐，适量盐，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，2个鸡蛋，一包酥肉粉，一把白芝麻。
【 *** 步骤】
1.碗中加入一把花椒，倒入适量开水，激发一下花椒的香味。不烫手之后加入一把葱段。用手抓拌几下，抓出葱香味。放在一边备用。
2.准备2-3斤左右的猪肉，三肥七瘦的就可以，先切成小块。
3.放入绞肉机中，开启按键，搅打成肉末。放入大盆中。
4.往里面加入一块老豆腐，用手把它跟猪肉抓拌均匀。
5.往里面倒入前面做好的花椒葱水，分两到三次加入，每加入一次就顺着一个方向把它搅拌均匀。搅拌到肉馅水嫩就可以了。
6.往里面磕入2个鸡蛋，调入适量盐，适量十三香，适量姜末，适量蒜末，顺着一个方向搅打均匀。
7.往里面加入一把白芝麻，再加一包酥肉专用粉，用手抓拌均匀，不要顺着一个方向，跟平时和面一样翻拌均匀就可以了。
8.抓拌到均匀就可以了。
9.提前把油烧热，然后转中小火备用。用手抓一坨肉泥，从掌心虎口位置挤出来，再用勺子把它舀走，一个生坯就做好了。
10.一个个放入油锅中，先不要翻动它，让它定型。
11.保持中小火炸，炸到颜色微黄的时候捞出来备用。
12.开大火把油温烧高，再次下入丸子复炸20秒，不要炸太久，不然颜色会很深。时间到了之后捞出来控油即可。
小贴士：
1.猪肉有梅头肉的话就用梅头肉，那种肥瘦相间的口感更好。
2.炸过的油还可以拿去炒菜，不要浪费了，不是炸什么有害物质，这个没有什么问题的，或者用来做凉拌，加热过的油，放凉之后没有什么味道哦！
夏至将至，多给家人做这5道菜，简单快手味道鲜，应季而食身体好夏至将至，天气也越来越热了，中老年人也感受到燥热的天气带来的烦闷和火气，分享一段三伏天让身体更健康的口诀：夏天心静自然凉，晚睡早起午休躺，防暑切莫太贪凉，清神静气心宽畅，户外防晒更健康。
天热饮食有讲究！建议中老年人多吃5道家常菜，荤素搭配、鲜嫩正当时，夏天的中老年人经常食用，可以轻松度过苦夏，秋冬身体更健康。
黄鳝
俗话说：“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，夏天的黄鳝肉质鲜美、可以补中益气，20秒速炒堪称神菜。
推荐做法：焦溜鳝片
1.准备食材：
处理好的黄鳝平铺在案板上去除骨头，把鳝肉切成段即可。加入适量的食盐抓揉几分钟，再放入一把面粉继续抓揉去除粘液，用清水反复淘洗几遍。黄鳝段中加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
2.准备配菜：
半个洋葱切成片；一个青红椒也都切成片；再切一点姜片、蒜片和葱花放在一起；喜欢吃辣的朋友还可以加点小米辣。
3.准备碗料：
碗中加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色、陈醋、蚝油，再加入一点水淀粉用清水化开。
4.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时放入葱姜蒜和干辣椒小火爆香，把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中快速滑油10秒钟立即倒出来，倒入鳝片和青红椒片大火快速翻匀，然后烹入料汁颠锅翻炒，料汁裹满鳝鱼片再放入小葱段烹香后立即出锅。
莲藕
俗话说：“世上四大鲜：头刀韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，夏天多吃莲藕不仅鲜嫩可口，而且还营养消暑。
推荐做法：溜烧藕丸
1.准备食材：
大葱拍撒切成段；生姜也拍散切成片放在一起，加入食盐、清水充分揉出里面的葱姜水。葱姜水的去腥效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，这样藕丸吃起来更加的嫩滑有弹性。
一节莲藕去皮后剁成碎藕丁，把切好的藕丁放入五花肉馅里，加入一个鸡蛋、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油调味，顺着一个方向充分地搅打，然后淋入一点葱姜水继续搅打，一直把肉馅搅打至上劲，然后抓入一小把淀粉继续搅拌。
2.炸制丸子：
准备一个盘子均匀刷上植物油防止粘连，把馅料团成丸子摆放在盘子里面。
油温五成热时，把丸子沿锅边滑入锅中保持小火炸制，炸成金黄色捞出来控油。
3.准备碗料：
碗中放入少许食盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽上色，再倒入适量的葱姜水搅拌化开调料，淋入一点水淀粉增加浓度继续搅匀备用。
4.开始烹饪：
把锅烧热倒入调料的料汁，中火把酱料熬至粘稠起泡以后倒入丸子颠锅翻炒，让料汁均匀裹在丸子上面，再撒上白芝麻翻匀后即可出锅。
绿豆
“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”，夏天多吃绿豆，可以清热解毒。天热了，一碗凉凉的冰镇豆沙可以解暑降温，做法超简单。
推荐做法：冰镇绿豆汤
1.准备食材：
绿豆500克倒入适量的清水浸泡三个小时，加入碱面3克让绿豆更容易熬烂。
2.开始烹饪：
高压锅内放入浸泡好的绿豆、冰糖20克，小火压制十五分钟即可盛出，蒙上保鲜膜放在冰箱里面冰镇半个小时，即可食用。
冬瓜
芒种过后，天气越来越热。“芒种吃冬瓜，清热化湿毒”所以还是要多吃一些冬瓜祛湿解暑。
推荐做法：茄汁冬瓜丸
1.准备食材：
半个小冬瓜去皮去瓤，用刮板擦成细丝，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出里面的水分，时间到后挤出水分；挤出来的冬瓜水先放到一边备用；准备一个番茄打上十字花刀，放入开水中烫去皮，切成番茄丁；一块老豆腐放入盆中压碎。
冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀，加入一小把虾皮、胡椒粉2克，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团。
2.开始烹饪：
揪下来一小块面团，在手心里团成一个一个的丸子，全部团好以后放入上了大气的蒸锅里面开中火蒸10分钟。
起锅烧油，油热倒入番茄丁中火炒出汁水，倒入冬瓜汁、蚝油5克增鲜，大火烧开以后再熬2分钟充分熬出番茄的红汁，然后淋入一点水淀粉把番茄汁收至粘稠气泡时关火。
这个时候丸子也蒸熟了，我们把它取出来均匀浇上番茄汁，撒上葱花即成。
生姜
除了“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，更有“女子三日不断藕，男子三日不断姜的”讲究，所以男人夏天要多吃生姜升发阳气。
推荐做法：葱姜小仔鸡
1.准备食材：
一只三黄鸡剁成小块放在盆中，加入料酒3克，食盐2克，胡椒粉1克搅拌均匀腌制10分钟。
小葱一把切成葱段；生姜一块切成姜段；小米椒四个从中间破开装盆备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后放入八角1克、花椒1克、葱姜和干辣椒2克翻炒出香味，放入蚝油4克、鸡块继续翻炒，把鸡块的色泽翻炒均匀，倒入老抽2克、料酒4克、生抽5克、辣鲜露3克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖4克，翻炒化开调料以后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮20分钟。
时间到开大火把汤汁收至粘稠，接着放入小米椒，再淋入3克辣椒油翻炒均匀，就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻和一根香菜作为点缀。
（之一美食编辑：曹曹）
平秋燥的莲藕就这么吃！香煎藕饼，比藕盒简单还更美味1. 嫩藕洗净，切成细丝（或用擦丝器擦成丝），再改刀切碎；胡萝卜也切成细丝，尽量细一点。
自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩无鱼刺，鲜美无腥味，真材实料无添加
鱼肉不仅可以炖着吃，还能拿来做成鲜美的鱼丸，不管是炖汤，还是涮火锅，又或者是炸着吃，都鲜美得不行，咬一口越嚼越香，浓浓的鱼肉味道，太好吃了，给小朋友做的话，完全爱不释手。
超市里卖的鱼丸，吃起来虽然味道很浓，但是价格便宜，我总是感觉不放心。要说这种吃的东西，还是自己在家做更安心，做出来的鱼丸，吃不完的放到冰箱冷冻，想吃的时候随时都能拿出来烹饪，太方便了！
接下来的时间，我就教大家自制纯手工鱼丸，味道一点也不输外面卖的，嫩滑Q弹，里面没有鱼刺，大人孩子吃着都放心。鲜美无腥味，真材实料无添加，谁吃谁喜欢，有兴趣的话抓紧时间学会 *** ，在家做起来吧！
【自制纯手工鱼丸】
配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉
1、准备一条鱼，更好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好吃，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都去除干净。
2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗葱姜水，等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮去掉，把两边的鱼肉切成小块，放入料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。
3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进去，每一次都要充分搅拌，直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放入清水中测试一下，如果不会散的话，就可以了。
4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢吃白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进去之后用筷子继续充分搅拌，彻底拌匀即可。
5、准备一锅冷水，先不要着急开火，我们把鱼肉挤成一个个的小丸子，放入冷水锅中，全部挤好下进去之后，静置5分钟的时间，然后就可以开火煮了。大火烧开之后，漂浮在上面，差不多就熟透了。
6、我们将其捞出来，放在冷水中过一下，等彻底晾凉以后，吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。
鱼丸这样做，鲜美Q弹没腥味，并且特别有营养，什么添加剂都没有放，就算是小孩子吃，家长们都可以放心，学会之后在家做做吧。
做鱼丸剩下的鱼皮，来做一个嘎嘣儿脆的香酥鱼皮。吃起来太香脆了。当零食也不错
By QiaoAcc
用料- 鱼皮 几片
- 鸡蛋黄 1个
- 盐 一勺
- 孜然 一大勺
- 淀粉 一盘
1、做鱼丸剩下很多鱼皮，不要浪费啦，鱼皮是广东人很喜欢吃的，我们做成酥脆鱼皮。把鱼皮切成小片
2、加一点盐调味，放一个蛋黄，拌匀
3、来一盘淀粉，把鱼皮裹一层淀粉。
4、炸一下
5、捞出，香香脆脆的，特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你水汆丸子这样做不散不柴且味道鲜美，老人孩子都爱吃水汆丸子属于鲁菜，口味鲜香适口、汤味鲜美，其做法也是简单方便，是将猪肉加工成肉泥后，经过调味上浆制成的肉丸子，然后下入开水锅中，待汤再开时撇去浮沫，调味只用简单的调料就行，从而保留食材自身的鲜香。
但很多人做的丸子发干发柴，怎么避免？
大厨来解答：肉馅里面要放鸡蛋，还有淀粉。肉馅太干的话，还要放葱姜料水。就是葱姜拿豆浆机打成糊糊，搅拌的时候顺着一个方向搅，使劲搅搅起劲，这样出来的丸子才有泡泡，才特别嫩。
今天给大家分享的就是汆丸子的做法；家中有小孩老人的一定要经常做来吃吃，营养非常好且超级简单。
【水汆丸子】——特点：清香四溢、入口Q弹、营养美味、老少皆宜、简单易做、一看就会。
1、鸡胸肉去除鸡皮和筋膜，把鸡肉切成小块，切好以后放入盆中腌一下，生姜切成片，大葱切成段，和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。
2、腌好以后把葱姜挑出来，倒入一些清水，反复的抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥。肉泥更好用绞肉机来打。手工剁的话容易留下较大的肉粒，口感不够细嫩。
3、把打好的肉泥倒在盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向把肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上，不会快速掉落。然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀，这里淀粉不需要太多，不然吃起来绵软不筋道。
4、下面这一步是丸子入水即漂的关键。准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速的搅打，把蛋清打发，用可以用细竹签来搅，速度更快，当然有打蛋器的话更好。把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。
5、然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子 达到入水即漂的效果。
6、肉泥调好以后，锅内烧水，大火烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，很明显的看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫。然后转小火煮熟就可以了。
7、接着我们调一个汤底，盆中放入一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子盛放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。
【素丸子】——特点：鲜嫩可口，清淡营养，不油不腻，减脂减肥。
1、准备一碗青豆，俗称毛豆，用刀反复切切，给它切成碎粒，带点颗粒感比较好，更有嚼头。切俩番茄，一会熬个番茄汤底，再磕俩鸡蛋，飘蛋花用。
2、几根青蒜苗提味用，切成细圈，然后磕进去俩鸡蛋，加盐、鸡粉、十三香调味，先把鸡蛋和青豆掺匀，抓进去适量的面粉，少淋一点清水，成这样一抓一团的面糊，一会好挤丸子，最后淋上一点油拌匀，省的粘手。丸子也会吃着更筋，更油润。
3、起锅烧油，放葱花、蒜片爆香，把番茄倒进去，大火翻炒出汁，还管再加一点番茄酱，这样面汤更加的酸香开胃，番茄炒化，熬成沙以后加进去半锅水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、半勺生抽调味，大火多咕嘟个两三分钟，把番茄味煮出来。
4、然后转小火开始下丸子，抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖进锅里面，丸子一定要小火下，火太大的话，容易煮散，生熟不一致，全部下完以后，稍微调大一点火力。
5、慢慢的把丸子煮定型，剩下的那点面糊也别浪费，加点水调成糊，用勺子轻轻的推推，受热更均匀，大概煮个两三分钟，丸子全部飘起来基本上就熟了。把面糊泼进去，丸子汤调稠一点吃着更有口感。
6、继续煮至开锅，撒一把荆菜叶，飘上蛋花，农家青豆丸子汤就做好了。
之一美食编辑：启明
炸丸子，要不要放面粉和淀粉？教你正确做法，丸子外酥里软吃着香炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。
每到冬季，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸丸子，常用的炸丸子 *** 就有十几种。首先，我们要知道一个概念。淀粉是一个统称，它包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。
而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。像不经常做饭的估计都还不知道淀粉和面粉还分那么多种类。
今天给大家分享一个最简单、最容易炸丸子的 *** ，新手都能一次成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。
一， *** 料水
首先，大葱半根切成段，用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。再加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。
锅中添入一碗清水，倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸，在煮沸的过程中，激发出花椒、大葱和生姜的香味.
炸丸子时，不要把葱姜放在馅里，葱姜不耐炸，容易炸糊，不仅会使丸子颜色不好看，味道还会发苦。水开后，再煮5分钟关火，让水自然的冷却，使香味完全融入水中。冷却后，用漏勺过滤，用手挤出葱姜多余的水分，倒入碗中备用。
二，准备萝卜
准备洗净的青萝卜1个，用刮板擦成细丝，放在菜板上，再剁成萝卜碎，放入盆中，（不用萝卜馅也可以，看你喜欢吃什么馅）。
小葱几根切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入少许芝麻油拌匀，加芝麻油是为了锁住萝卜里面的水分。
二，准备馒头
准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。
盆中先倒入馒头碎，馒头碎的量为160克，也就是一斤萝卜80克馒头碎的比例。直接用手抓匀，让馒头碎和萝卜充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，内部蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。
三，调料
接下来，开始调味，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。
加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性，使馅料更容易成型。加入一点白糖，根据个人口味，选择性加入，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精）。
要记住一点，丸子想要炸得好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面会迅速成型，里边的料酒散发不出来，吃起来有很大的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有味。
那么，馅搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。这样炸出的丸子才劲道。
四，炸丸子
起锅烧油，油温六成热大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多小泡的时候，就说明油温到了。
用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中，就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。
之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和炸熟，炸好后捞起来，沥油备用。第二次复炸，先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有浮沫），和油渣打捞干净，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。
复炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，复炸是为了丸子更加酥脆。
全部炸好后沥油，再倒入盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。只要把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人都夸你是大厨。赶紧学起来吧，离过年还来得及哦！
（小郑）
快春节了，年夜饭分享5种丸子做法，脆嫩酥香，寓意“团团圆圆”每年的年夜饭，我都会准备一道丸子菜，丸子一般都做成圆形，它的寓意是十分吉利的，尤其在民间，丸子有“圆满、团圆、美满”的寓意，年夜饭上必不可少的菜肴。
年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，家人们都回来了，阖家团圆，幸福美满，圆形的丸子为这一年画上了圆满的句号，新的一年即将开始，预祝明年的生活更加美满。
丸子有多种做法，油炸、清汆、清蒸、煮汤，团滚滚的丸子出锅了，非常适合新年的浓烈气氛，寄托了家人的美好愿望。
一、萝卜丸子
①、准备一个青萝卜，青萝卜也就是绿萝卜，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，下锅焯烫一分钟，或者放少许盐杀出水分，用力攥一攥，这一步很关键，否则后期会出水。
②、萝卜丝中打入三个鸡蛋，调味放适量的食盐、五香粉，喜欢放什么口味，自行掌握，少量多次的加入面粉，一直搅拌至没有干粉，面糊偏稠一些，能成型的状态。
③、起锅烧油，油温五成热的时候，丸子下入油锅开炸，为了美观，形状尽量弄的圆一些，炸至变色后捞出，二次升高油温，大火炸20秒钟，控油捞出，即可开吃。
④、按照这个方式炸的丸子，简单快捷，成功率高，刚出锅的萝卜丸子更好吃了，外酥里嫩，鲜香美味，再撒点孜然粉或辣椒面，风味十足，用来下酒最合适不过了。
二、珍珠丸子
①、准备100克糯米，放入盆中，加入足量的清水，浸泡2-3个小时，控干水分备用。
②、准备一块猪肉放入绞肉机中，加入葱姜一起绞碎，肥瘦搭配一下，单纯的瘦肉不好吃，绞碎之后，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粉，打入一个鸡蛋，少量多次的加入玉米淀粉，用力搅拌起劲。
③、肉馅搅拌上劲以后，下手团出圆形的样子，再放入糯米中，均匀的裹满一层糯米，操作很简单，滚一滚就完成，摆好盘子。
④、水煮开以后上锅，大火蒸20分钟，具体时间，可根据丸子的大小自行调整，出锅撒葱花点缀一下，即可开吃，糯米颗粒分明，丸子筋道爽口，简直太好吃了。
三、手工鱼丸
①、 *** 鱼丸，用黑鱼、龙利鱼、鲅鱼都可以，选肉的时候，只取嫩肉就可以了，鱼骨部分另作他用，如果自己不会操作，可以让商家帮忙，顺着鱼身切片即可。
②、把鱼肉放入绞肉机中，加入少许的葱姜水，开始搅拌，一直搅成细腻的肉泥，大概10分钟，调味放鸡蛋、胡椒粉，红薯淀粉、盐、白糖、味精，顺着一个方向不停搅拌。
③、起锅烧水，煮开以后转小火，下手用虎口挤出鱼丸，再用勺子舀入锅中，全部挤入锅中以后，再改大火煮，一直煮至浮起来，差不多就熟了，捞出过一遍凉水降温。
④、按照这个方式做的鱼丸，Q弹顺滑，弹性十足，入口特别有嚼劲，中间全是蜂窝状的气孔，可以做一道鱼丸汤，汤鲜味美，营养又滋补，特别好吃，大人孩子都喜欢。
四、牛肉丸子
①、准备适量的牛肉，绞成肉馅，按照个人的口味，放入食盐、葱姜末、花椒粉、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，一直搅上劲，能塑形就可以了。
②、下手把牛肉馅团成丸子的形状，掌心涂抹一层植物油，防止粘连，挖出一块肉馅，在掌心团一团，团成丸子的形状。
③、起锅烧油，油温六成热的时候，依次下入肉丸，用中小火慢炸，炸至丸子变色，大概2分钟左右，捞出控油，接着升高油温，大火炸20秒钟，色泽金黄，即可出锅。
④、按照这个方式炸的牛肉丸，外酥里嫩，鲜香美味，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接趁热吃，也可以用牛肉丸做一道丸子汤，方便快捷，简单营养，家人都称赞好吃。
五、地瓜丸子
①、准备两个饱满的地瓜，刮掉外皮，切成薄片，越薄越容易蒸透，开水上锅蒸12-15分钟，煮熟后出锅，可以用筷子插一插，轻松插透即可。
②、舀入一勺白砂糖，用勺子压成细腻的地瓜泥，不喜欢过于甜的可以不放，少量的加入糯米粉，边加边搅，中间不用加一滴水，揉成光滑的面团，团成丸子的形状。
③、起锅烧油，油温六成热，下入丸子开始炸，用中小火慢炸，火大了容易糊掉，多翻动几下，保持受热均匀，炸至色泽金黄，全部上浮，就可以控油出锅了。
④、按照这个方式炸的地瓜丸子，色泽金黄，外酥里嫩，趁热吃最美味了，软糯香甜，好吃不腻，凉了就失去风味了。
十月萝卜赛人参！金秋十月、天气干燥，萝卜作为应季蔬菜甘甜可口、肉脆多汁，是少有的清肺润燥、消食养胃的良药，相比较人参的大补元气，2块一斤的萝卜在调节人体机能方面有着异曲同工之妙。
正所谓“十月萝卜收，医生大撒手”，进入十月、多吃萝卜保平安，分享5种好吃做法，简单美味、天天吃都不腻。
一、萝卜丸子
1.青萝卜一个，先切成细丝，再切成丁放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水，生抽5克，蚝油5克，抓拌均匀给萝卜丁入味。
2.然后放入一把面粉，适量的干馒头碎增加香酥的口感，调成能挤成丸子的稠面团就可以了。
3.锅内烧油，油温5成热时，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，小火先把丸子炸定型，大约炸2分钟，丸子表面微黄后捞出控油。
4.然后升高油温至6成热，把丸子倒入锅中再复炸一遍，这样既能吐出多余的油脂，又能把丸子炸的外酥里嫩，复炸的时间不要太长，30秒钟即可捞出。
5.经过复炸的丸子色泽更加焦黄、口感酥脆，控过油以后盛入盘中，就能享用了。
二、萝卜炒粉条
1.红薯粉条一把，提前用开水烫软，红薯粉柔中带筋、非常顺滑，烫软以后捞出剪成段，淋上老抽把底色调匀，再淋入适量的植物油继续拌匀，既能防止粘连，炒出来颜色还均匀。
2.青萝卜一个，把外皮削干净、切成丝，开水下锅汆煮一分钟，去除辛辣味和萝卜的青气，萝卜断生以后捞出，用清水冲洗过凉。
3.热锅凉油，放一点五花肉片煸炒出油脂，这样成菜更香，加入葱花、姜末、八角。干辣椒继续炒出香辣味，然后加入生抽、料酒，倒入萝卜丝，放食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，大火翻炒1分钟给萝卜入味。
4.萝卜炒香以后加入少许清水，倒入粉条多翻一会，让粉条充分吸收菜汤入味，最后撒上小葱段，翻匀后美味即成。
三、萝卜炒腊肉
1.准备腊肉一块，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分让腊肉变得软嫩，这样吃起来口感好还不会齁咸，蒸好以后取出来打掉肉皮，切成均匀薄片。
2.青萝卜一个，把外皮削干净，切成菱形片；线椒、小米椒都切成圈，为菜品增色；再切点葱、姜、蒜爆锅用。
3.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，冲淡盐味同时把腊肉煮软，一分钟以后捞出，控干水分。锅内烧油，五成油温倒入腊肉快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出控油，经过滑油的腊肉外酥里软、风味独特。
4.锅中留底油，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜片大火翻炒，蒸发掉多余的水气，然后加少许食盐，让油脂渗入到萝卜里面吃着更香，再放入线椒和小米椒继续炒出香辣味。
5.萝卜炒断生以后加入生抽5克提鲜、白糖少许、味精2克、鸡粉2克、食盐2克、十三香2克调味，淋入半勺清水化开调料，然后倒入腊肉，快速翻炒至香味融合，淋入明油提亮色泽，一道咸香脆爽的青萝卜炒腊肉就做好了。
四、萝卜炖牛肉
1.鲜牛肉2斤不用洗，直接切成大块，充分保留牛肉原有的香醇。
2.萝卜去皮后切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上。
3.砂锅中加入半锅清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热，煮出里面的血水，经常用勺子撇去浮沫，直至煮到没有血水溢出来，这样炖出来的汤才清香，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟。
4.40分钟以后把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。
5.10分钟后加入少许食盐调味即可，不需要其他复杂的调料，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，再放点香菜和葱花点缀一下，一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。
五、萝卜丝面条
1.青萝卜一个，洗干净后切成稍微粗一点的萝卜丝，切好以后不要粘水，直接撒上面粉拌匀，然后稍微淋点清，再裹一次面粉，面粉尽量裹厚一点，煎出来吃着才香。
2.番茄去蒂、切成块；适量的黄豆芽淘洗干净；一把油麦菜切成段备用。
3.锅里烧油，充分滑锅以后倒入热油、加入凉油，把萝卜丝撒进去摊匀，小火慢慢煎，怕糊的话可以经常往锅边淋油，以免煎好以后翻过来煎另一面，把萝卜丝煎至金黄酥香，打散、倒出备用。
4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入倒入番茄炒出红汁，倒入黄豆芽，加入食盐、味精调味，转大火把豆芽炒断生，然后沿锅边加入清水，放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香可以多一点，大火把汤汁烧开，放入面条，用筷子经常搅动防止粘连。
5.面条全部飘起来、煮熟以后放入煎好的萝卜丝、油麦菜，继续煮出萝卜的香味，淋上芝麻香油美味即成。
之一美食编辑：小雅
