哈喽，大家好，我是啵啵吖！今天要跟大家分享6个做各种家常菜都能用到的酱汁搭配公式，简直就是我们厨房小白的福音，有了这些蘸料还怕东西不好吃吗？不存在的，这些酱料能大大提高我们这些做饭小白的厨艺增加饭菜可口度，有手就会系列！作为没什么厨艺的人真的要马住谁用谁知道。偷偷告诉大家这几个蘸料是跟一个做饭经验非常丰富的大厨那边偷学过来的今天就分享给大家啦，做好笔记咯。
?一、照烧汁
?【公式】2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+半勺盐+3勺白开水
?【适用菜式】照烧茄子、照烧鸡腿、照烧豆腐、照烧肥牛
?二、素菜汁
?【公式】2勺生抽+1勺蚝油+少许盐+5勺白开水
?【适用菜式】白灼菜心、油麦菜、白菜、生菜等各种绿叶蔬菜
?三、糖醋汁
?【公式】2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+1勺番茄酱+少许孜然粉+半碗白开水
?【适用菜式】糖醋里脊、糖醋排骨等
?四、凉拌汁
?【公式】2勺生抽+1勺陈醋+半勺蚝油+少许辣椒+半勺糖（根据自己口味加香菜、蒜末、小米椒、葱、姜等提鲜）
?【适用菜式】凉拌黄瓜、凉拌土豆、凉拌茄子、凉拌西兰花等
?五、黑椒汁
?【公式】1勺生抽+1勺黑胡椒+1勺蚝油+半勺白糖+半勺老抽+1勺淀粉+6勺白开水
?【适用菜式】黑椒牛排、黑椒鸡排、黑椒排骨等
?六、浓郁蜜汁
?【公式】2勺生抽+1勺蚝油+少许盐+1勺蜂蜜
?【适用菜式】蜜汁鸡翅、蜜汁鸡排等
?有了这些酱汁还怕不会那些硬菜？都是小case！还在等什么快动手做起来吧。
大伙做饭的时候有没有什么独家秘方呢？都来分享分享吖
万能黑椒汁竟然这么好做？你一定得学学！
蒜和洋葱切碎 不喜欢蒜也可以只放洋葱 也许只放蒜也可以嘿嘿调料汁:比例都是大概的 可以自己酌情添加 生抽酱油三勺、老抽一勺、耗油两勺、盐一勺、淀粉一勺、加一小碗水，黑胡椒粉加超级多!!也可以后期直接加在锅里，我是前后都加了锅里少量油 我家锅最近不太好用 其实油可以再少一些的蒜末炒香以后放入洋葱 继续炒洋葱炒的有些软了之后，把调料汁再搅一搅倒进锅里，不搅的话淀粉会沉淀。然后迅速狂加黑胡椒粉，加多了会辣！自己酌情哈，加的时候一定要快，加完以后用铲子搅匀锅里的料汁！防治粘锅。盛出来放在冰箱可以吃好几顿哦 可以浇在水煮菜上，可以拌面条，可以浇汁鸡胸肉盖饭，总之是很万能的黑椒汁了哦 减肥加油(? ??o??)? ?嘿嘿
别再用盐和黑胡椒做牛排了，试试这两款酱汁你家的牛排，
或许还缺一份酱汁。
吃牛排的有一个习惯是从小养成的 — — 牛排得配着黑胡椒酱吃。
小时候，哪儿知道牛排还能配这么多酱阿。但凡服务员报出最经典的黑胡椒，就不愿意再往下听了，吃更流行的总错不了吧？但，流行可变得快阿。
现在的西餐厅里，单是酱汁就花样频出。
这一道招牌牛排酱汁，从色泽上看，澄黄鲜亮就很是出挑，浓郁绵密的质感也不同于寻常流动的样子。带着醇厚的蛋奶香味和清新的柠檬酸感，以后你家的牛排，就多了一种酱汁搭配。
坐落于陆家嘴的上海浦东文华东方酒店，在郁郁葱葱的草坪里伴随着鸟鸣和悦，宛若一片“世外桃源”.而正有一家现代化的法式餐厅正隐匿其中。
58°扒房，一家拥有“宠物计划”的法餐厅。餐厅会为萌宠小客人准备舒适的坐垫，免费的纯净水和玩具。当爱宠们在阳光下沐浴、享受美食的时候，食客们也在分享自己的饕餮盛宴。（周末你家的崽子们又多了一个好去处~）
正是从这家温暖满溢的餐厅里端出来的酱汁，一道主厨“遍尝百味”得来的灵感。
现在只要你备好几样常见的食材，再去认真地挑选一块喜欢的牛排，在家也能做个精致的人儿，品尝冬日的牛排套餐。不管是喊上一帮好友，还是一人爽快地独享，都是独有的新鲜感呀！
- 食材准备 -
主食材：蛋黄
配料：柠檬 胡椒粉 盐 黄油 龙蒿草
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗
- *** 过程 -
去腥解腻，靠柠檬汁。
1. 将3颗蛋黄隔热水打匀，加0.5碗柠檬汁持续打匀。
为什么要隔热水打匀蛋黄？
一点温度可以帮助蛋黄的“成熟”，有助于蛋黄更加光滑。
接下来，只要保持耐心，
匀速地打匀蛋黄即可~打到什么程度？
颜色发白，质感浓稠
正确示范如下▼
增香靠黄油，比例很重要。
蛋黄：黄油 = 1:1
2. 将碗从热水上移开，匀速加入提前融化好的黄油，搅拌均匀。
提味，再来一点龙蒿草。
3. 加3茶匙龙蒿草碎、0.5茶匙盐和0.5茶匙胡椒粉，搅拌均匀。
学了这份酱汁，就像是收获了一个新技能～以后买牛排也看不上配套的黑胡椒酱了，酱汁还是自己做得好！
一块牛排，用力蘸到酱汁里头，裹上厚厚的一层黄色外衣。放到嘴巴里，不只是汁水四溢还有肉感爆炸的充实。阿，我要马上买牛排去！
- 色拉酱 -
◇ ◇
视频里已经详细地教授过色拉酱的步骤了，
在这里再做一个简单的整理~
https://v.qq.com/x/page/b3026jwxpg6.html
- 混合2茶匙芥末和4勺雪利醋。
2. 匀速加入6勺橄榄油，搅拌均匀。
醋：橄榄油 = 1:1.5
3. 加入糖和盐各2茶匙，搅拌均匀。
4. 加入干葱碎3茶匙和百里香叶2茶匙，搅拌均匀即可享用。
感谢吴慧珍大厨的详细教学~
感谢：58°扒房
地址：上海市浦东新区浦东南路（近滨江大道）
是不是很多人跟美食君一样，认为米其林餐厅是某国高档连锁品牌饭店？其实不然。实际上，这只是米其林公司搞出的一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都可以统称为米其林餐厅，但并不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅。因此据有关统计，截止到2012年为止，全球尚且只有106家三星级米其林餐厅，而中国代表则为唐阁，新荣记。
虽然美食君也没去吃过，但只要想到它，脑海里自然就浮现出了这样的场景：昏暗的灯光，点燃的蜡烛，迷人的高脚杯，洁白透亮的超大盘子，里面装着一小团食物，边上点缀少许香料或小花，可摆盘时最少不了的是大厨特调的酱汁，不多不少，几滴仅够，还能用勺子在盘中画出完美的弧线，这份料理瞬间就变得高大上了！令人好奇的是，这些酱汁到底是为了让菜品变得更好看，还是方便人们用餐时蘸料呢？
对于擅长做西餐的米其林大厨来说， *** 讲究两个原则，之一是“少量盛装”，第二是“巧用酱汁”。因为除了食物本身，浇酱汁对摆盘是起了很大作用的，通过不同颜色的酱汁可以完美地衬托主要食材。
那么，假如有一个去到三星级米其林餐厅用餐的机会，我们该如何分辨面前这份西餐的酱汁到底是为了美观，还是为了蘸东西吃呢？不同于中餐，西餐中的酱汁确是灵魂 的存在，也可能是整道菜风味的来源。
一般来说，一个高水准的米其林厨师，他并不会只追求美观而加酱汁，而是让它与食物能完美地融合在一起，两者浑然天成，才是优秀的餐品。而那些水平相对较差的厨师，或许只是为了弥补食物的不足，刻意地浇上几滴。其实更多的大厨会选择用另一个漂亮的容器来盛装蘸取的酱汁，并跟着食物一起端上餐桌。盘子里那些占据空白部位的酱汁仅仅就起到了美观的效果。
在西餐中，酱汁也有档次高低之分，常见的有番茄酱，牛肉酱，香草酱，黑胡椒汁，红酒汁，鹅肝酱等等。其中番茄酱颜色鲜红透亮，一上来给人就感觉很出众。而黑椒汁或是牛肉酱这些，颜色较深，因此用白盘子打底，简单几滴就能形成强大的视觉冲击，好像在盘中作画一般，恣肆潇洒。
不过，在大厨手中的酱汁摆盘，看似简单，但其中隐藏着很多门道。摆盘跟绘画摄影一样，首先要学会构图，找对主次，突出核心食物，更不能画蛇添足，搞得盘中食物乱糟糟的。所以西餐的盘子一般都要求简单大气，而又白又大又圆的盘子就像是作画的一张白纸，最适合在上面设计涂鸦了，虽然看起来真正能吃的就那么一点点，但既然去了米其林餐厅，你花的钱可不只是为了填饱肚子的，而是为了欣赏艺术！
6 款创意牛排酱汁，手把手教你调制是时候更新餐厅里的牛排酱汁了。
该文章转至名厨
牛排是西餐厨师们最为熟悉的食材之一，纵观琳琅满目的牛排菜品，黑胡椒汁、牛骨烧汁、红酒汁、菌菇汁等几款酱汁堪称经典，也广受食客喜爱。
但千篇一律的酱汁往往也令常客感到乏味，如何在牛排酱汁上作出新文章，考验着厨师的功力与巧思，今天我们就通过 6 款独具特色的牛排酱汁为你打开新思路。
融入地域风味，打造开胃酱汁
炎炎夏日，食欲不振自是常事，即便肉香十足的牛排，也少不了开胃酱汁相助，不妨尝试将地域元素融入其中，打造出更别致的牛排酱汁。
川式泡椒味酱汁
四川厨师刘俊良希望颠覆传统牛排做法，迎合当地食客口味进行菜式改良，独门酱汁的调配无疑是烹饪中的关键一环。
以 10 克猪油将 5 克干辣椒节、1 克鲜青花椒、15 克泡椒与 150 克泡豇豆煸炒出香味，而后下入 15 克泡姜与 8 克大蒜米，打下扎实的酱料底味，再以此调味用红酒烹煮过的西冷牛排。
点击图片，了解更多菜品信息
牛排依然保持原本的鲜嫩多汁，浓郁的泡椒风味也令人食欲大振，中式调味与西式食材达成完美融合。考虑到降温和解辣，他还颇具创意地加入油炸冰淇淋作为配菜入馔。
摩洛哥风味酱汁
一次摩洛哥文化推广活动，让总厨冯伟接触并爱上了带有辣味的摩洛哥酱汁。在他看来，这款酱汁不但能契合国人口味，还可凸显食材本味，并具有宽阔的延展空间。
酱汁的 *** 并不复杂，10 克大蒜、20 克香菜、20 克洋葱、5 克芥菜籽、5 克黄姜粉、3 克孜然粉、20 克指天椒、10 克柿椒粉、1 个红甜椒等混合炒香，再倒入粉碎机打制成泥。烹饪时将其抹在牛腩排上，烤至入味即可。
点击图片，了解更多菜品信息
当然，除了牛排之外，这款酱汁也可用来搭配白肉食材或融入意面中。如果希望降低辣度，平衡风味，则可以在调制酱汁的过程中挤上一点柠檬汁。
阿根廷香辣酱
同样是以辣味牛排酱汁打开味蕾，在酱汁颜色上其实可以更加凸显清爽，深绿的阿根廷辣酱便值得一试。它具有辣中带酸的风味特点，既可作为牛排酱料，也可作为腌料使用。
阿根廷香辣酱，图片来源：greatbritishchefs
制酱时需将 50 克新鲜欧芹碎、1 汤匙新鲜牛至碎、3 瓣大蒜、1 汤匙甜熏辣椒粉、1 汤汁辣椒酱、1 汤匙柠檬汁、100 毫升雪利酒醋、少量盐与胡椒混合搅拌，再倒入 250 毫升橄榄油继续调和，直至顺滑。
在烹制牛排时，可先用 ? 的阿根廷香辣酱进行前期腌制，待两面煎至上色后，再倒入剩余的酱汁加热，淋于牛排之上，以锡纸包好，最后入烤箱烤制。
菜肴制酱搭牛排，注入复合滋味
除了融入地方特色、打造新奇的地域酱汁外，也有不少厨师选择以熟悉的菜品或搭配作为创新切入点，通过元素拆解与重组，研发出全新风味的酱料。
红酒鹅肝汁
经典名菜法式红酒鹅肝凭借细腻的口感和红艳的色泽，一直深受食客喜爱，主厨 Petros Andrianou 将这两种元素搭配组合，制成酱汁，亦是不错的思路。
*** 时用 10 克黄油将 10 克葱炒香，再倒入 40 克红酒、 70 克牛肉汤以及 1 支新鲜百里香，慢火煮制 5 分钟，接着再倒入 50 克鹅肝泥并搅拌，直至酱汁呈现光滑质地。
红酒鹅肝汁菲力，慢煮小土豆，图片来源：mrmeat
与之搭配的菲力牛排仅需盐和胡椒调味，再以黄油煎制，每面煎制 2 分钟左右即可。酱汁不必直接淋于牛排上，而是以画盘形式装点，再加上土豆、芦笋等配菜，更显清爽。
巧克力咖啡汁
巧克力与咖啡堪称下午茶的经典搭配，对二者都喜爱有加的 Rosana McPhee 决定做一个大胆的尝试，将巧克力的独特甜味与咖啡的微苦香气融为一体，制成搭配牛排的酱汁。
将 2 杯浓缩意式咖啡、50 克优质比利时黑巧克力与 1 茶匙百里香叶混合煮制，经过浓缩和过滤的处理后，便能获得看似浓郁、实则柔顺的巧克力咖啡酱，呈现着诱人的褐色光泽。
巧克力咖啡酱牛排，图片来源：greatbritishchefs
在牛排的处理上，她先用 1 汤匙橄榄油、3 片月桂叶和 4 瓣大蒜碎腌制，再以 100 克洋葱、? 杯白葡萄酒调味，加上巧克力咖啡酱的协助，令整道菜品咸鲜味美。
奶油椰子酱
奶油类酱汁在西餐中运用广泛，将一些时令果蔬食材加入其中制酱，往往能产生别具特色的酱料，清香的椰子就值得我们一试。
新鲜椰子取出 50 克椰肉，再用 50 毫升椰汁煮至软烂，随后以 10 毫升椰子酒继续熬煮浓缩。而后将处理好的椰肉打碎过滤，加入 100 毫升奶油，便可熬煮成浓稠的奶油椰子酱。
煎牛排配奶油椰子酱，图片来源：dineanddish
用它来搭配牛排，能赋予菜肴浓郁的奶香与椰子的清甜。需要注意的是，熬煮酱汁的火候不宜过大，若牛排本身油脂比较丰富，只需轻煎即可，否则容易过于油腻。
牛排的酱汁创新远不止上述这些，有厨师用柠檬、蜂蜜和青苹果搭配，制成清爽的青苹果酱汁，也有厨师用咖啡与黄油组合，制成带有微苦的咖啡黄油酱汁，还有厨师将红酒与巧克力融为一体，打造出浓郁的巧克力红酒汁…...
传统西式黑椒汁，只要十分钟就能做出西餐中的基础调味汁黑胡椒汁简称黑椒汁，是西餐中比较基础的一种调味酱汁，也是咱们国人最早接触到和最熟悉的一款调味汁。虽然现在成品黑椒酱或者黑椒汁很容易买到，但是想要味道纯正的话，更好还是自己做，因为真材实料做出来的东西味道是不同的
食材：洋葱1/6颗、蒜2瓣、盐适量、黑胡椒粒一把、面粉一勺、橄榄油少许、黄油一小块、红葡萄酒10ml
1. 蒜剥好，用压蒜器压成蒜泥
2. 洋葱切成碎粒
3. 黑胡椒粒用研磨器磨成碎
4. 黄油加橄榄油炒香洋葱和蒜末
5. 放黑胡椒末炒香
6. 烹红酒
7. 加水、适量面粉、盐煮成酱汁即可
因为 *** 的时候加了红酒，所以这款黑椒汁非常适合拿来搭配牛排或者肉类食物。红酒倒也不需要用多么高级的，普通一点的就行，只是需要一个红酒的香味哈，这个你可以根据自己的购买力酌情考虑
另外我放在酱汁上面的那一小撮绿色植物是家里种的迷迭香，纯粹是为了点缀用的，你自己做的时候不需要放哈
配方；海鲜酱1斤、柱侯酱1斤、陈年花雕酒1斤，黑椒粉3两，普宁豆酱1瓶（620毫升）,牛油8两，蒜蓉2两，姜粒3两、
新鲜红椒粒3两，干葱粒4两，陈皮粒25克，高汤3斤，白糖1两，鸡精30克，生粉20克。
< *** 流程>;
一，锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火编炒至原料色泽金黄，
二，放入剩余的用料（生粉除外）,小火熬至香味浓郁，用生粉勾荧，出锅即可。
口味；黑椒海鲜味。
适用范围；主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
保存 *** ；常温下用密封容器保存30天
大家好，我是做牛排的阿昌。今天我分享一个十分好吃的黑椒酱的做法。
首先我们准备的原材料有西芹、洋葱、蒜头、姜、蒜。首先我们将这些辅料全部打碎，将500克的蒜泥倒进搅拌机里面打碎。然后我们把它打碎，小洋葱500克也将它放入搅拌机打碎。
大洋葱和西芹各1斤，放在一起将它打碎。蚝油150克、生抽100克、黑椒汁100克、花雕酒100克、牛尾汤2瓶、黄牛油100克、盐、味精各30克、白糖、鸡粉30克、香叶5克。
提前称好的秘制酱料1包，再将20斤的水倒进去煮开，备用。然后将蒜泥和小洋葱炸成金黄色。
将煮好的蒜泥和小洋葱爆香以后，放入水中煮出香味。大洋葱和西芹就不用爆香香了，也一起放进去煮。还有称好的酱料包，用勺子稍微搅拌均匀一下，防止粘锅。水开以后煮10分钟左右。接下来开始调面糊，500克的油加600克的面粉，一起煮开融化。再将煮好的面糊倒进煮开的香料汁里面，在用勺子一边搅拌一边煮开。当酱汁煮到有粘稠液体的时候就可以了。美味的黑椒汁就 *** 完成了。
Roux,就是黄油炒面粉，也叫油面，是西餐中最常用的增稠剂，有棕色的brow roux,和白色的whiteroux（面糊）,一般的油面，就是whiteroux,通常的比例是黄油和面粉1:1，炒匀，炒熟，去掉面腥味儿就可以。西餐中可以使用淀粉增稠，增稠完最后要过滤一下，但是用的最多的，还是油面。
黑椒汁Blackpepper Sauce
黑椒汁的做法要很多种，我所知道的做法是,黄油或色拉油炒洋葱碎和少量的蒜碎，炒香炒软后，不要上色，加入黑椒碎，拌均翻炒后，加入红酒或者少量的白兰地，然后点火，燃烧掉酒精，最后加入烧汁，搅拌均匀后，调味。在出锅或者使用前，加入一点儿黄油块活着淡奶油，给酱汁提味儿，同时也使酱汁的颜色变的亮丽柔和。
黑椒汁的颜色不是黑色的，应该是深棕色或者棕红色，如果加入淡奶油，会出现发白的颜色，黑椒汁和烧汁一样，是不加老抽或者蚝油的。另外，最后收汁出锅的时候，加入黄油块或淡奶油
家常黑椒汁的熬制——三丝意面&黑椒牛排周末愉快啦！我也偷个懒，放个假，做个简餐<偷笑>儿子想吃牛排，爸爸确想着意面，谁让咱家有俩吃货呢<捂脸>！自制黑椒汁，再配些素菜，一汁两用，省时省力<奸笑>！先上个意面浇头：
爸爸平时爱吃肉，所以这次配菜里就多放了些素菜给他平衡一下：洋葱、菜椒和台湾香肠！我自制的家常版黑椒汁用料不多，方便也简单！下面我们就开始准备中午的吃食啦！
首先，烧锅水放些盐，煮沸放入意面，这样煮出的意面不会寡淡无味哈！这时就可以准备配菜了...期间顺便照看下锅中的意面，防止粘锅，待配菜准备妥当，意面也就差不多了，盛出备用吧！记着上面淋些油，搅拌均匀，这样可以防止意面粘连哦！
锅中倒入少许的油，放入大蒜末和洋葱碎，小火炒香：
然后放入生抽、蚝油和番茄沙司，番茄沙司本身就有勾芡的效果哦！
加水，再放些黑胡椒粉：
大火熬至浓稠，如图：
黑椒汁就熬成了！放入菜椒丝、洋葱丝、台湾香肠，翻炒均匀！香喷喷的意面浇头就此完成啦！浇在意面上，秀色可餐！
牛排的配菜就简单些啦，洋葱切块，放入黑椒汁中翻炒均匀即可！牛排的口感按个人口味，这里我就不详写喽！上图：
喜欢偏甜的，可以在熬制的过程中多放些番茄沙司！偏辣的可以多撒些黑胡椒粉！偏咸的可以多些蚝油！
