夏天可以吃的蔬菜太多了，生菜、豇豆、丝瓜、西红柿、茄子等等。
因为大棚技术的应用，虽说一年四季都能吃到茄子，但个人认为夏季才是茄子更好吃的季节，因为这个时候茄子大量上市，营养很丰富，有助于清热，而且茄子味甘、凉。
要说茄子的做法，那真的实在是太多了。今天，我就整理了几道很不错的做法，与大家平时吃到的茄子大有不同，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、肉末茄子】
所需食材：猪肉末，茄子，生姜末，大蒜末，小葱末，小米椒，红油豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。
菜谱做法：
1、茄子洗净，去头去尾，一切为二，在茄子表面打上花刀，注意不要切断。
2、锅内倒油，放入茄子煎一煎，煎到茄子表面金黄变软即可取出。
3、猪肉切成末后，锅中倒油，放入姜蒜末、猪肉末、小米椒炒香，倒入红油豆瓣酱，炒出红油。
4、往汤汁中倒入半碗清水，加少许生抽和蚝油调味，淋上适量的水淀粉勾芡，撒上小葱末即可。
5、最后将汤汁淋在炸过的茄子上面，这道肉末茄子就做好了，咸香可口。
这道肉末茄子与平时大家吃得不太一样，这个不需要切小块，炸到软烂的茄子，用筷子轻轻一夹就夹开了，非常的好吃。
【推荐做法二、风味茄子】
所需食材：干辣椒，蒜末，葱末，花椒粒，长茄子，生抽，糖，醋，淀粉，芝麻。
菜谱做法：
1、长茄子洗净，对半切开后再切成斜刀块。
2、取一小碗，放入生抽、糖、醋搅拌均匀。
3、长茄子表面均匀裹上一层淀粉，放入油锅中炸制，炸到茄子漂浮且发黄就可以出锅了。
4、锅内留底油，倒入干辣椒段、花椒粒炒香，把酱汁一同倒入锅内，再把炸好的茄子一同倒入锅内，翻炒均匀，撒上切好的葱末和白芝麻即可出锅。
极力推荐大家试试这道风味茄子，真的很好吃，吃起来是外酥里嫩的口感，酥酥麻麻的花椒香味，吃起来太香了。
【推荐做法三、茄子鸡肉卷】
所需食材：鸡肉，香菇，茄子，生抽，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉。
菜谱做法：
1、香菇和鸡肉都剁碎，放入碗中，加葱末、生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、鸡精调味，搅拌均匀，腌制片刻。
2、茄子切成长薄片，抹一点盐在茄子上面，等茄子出水后用清水冲洗一下，挤掉多余的水分。
3、茄子上面抹上一点淀粉，抹匀后在一端放上一点腌制好的肉馅，把茄子卷起来。
4、锅内倒入一点油，放入茄子卷煎制，注意火候不能大，一定要用小火慢煎，煎到里面的鸡肉熟透，茄子表皮发黄即可，装盘，点缀上一点小葱末。
这个茄子肉卷咸鲜可口，这样做的茄子不用担心会很油，最后也可以淋上自己喜欢的酱汁。
【推荐做法四、盘龙茄子】
所需食材：青椒，红椒，大蒜，小葱，茄子，生抽，醋，糖，盐，红油豆瓣酱，淀粉，油。
菜谱做法：
1、茄子先用水冲洗干净，在茄子下垫上一双筷子，用刀竖着切片，一面全部切好以后，给茄子翻个面，再斜着切另外一面。
2、切好的茄子表面撒上干淀粉，抹匀，放入油锅中炸制。
3、等茄子扎软以后往锅内倒入一点水，加生抽、红油豆瓣酱、糖和醋调味。
4、茄子煮软以后，撒上切好的蒜末，淋上一点水淀粉勾芡，出锅撒上一点小葱末即可。
盘龙茄子软烂可口，这种独特切法，让这道菜变得很有意思，喜欢的朋友不妨试试。
【推荐做法五、剁椒蒜蓉蒸茄子】
所需食材：茄子，蒜头，剁椒，生抽，小葱，油。
菜谱做法：
1、茄子洗净，切去头尾后切成小长段。
2、蒜头切成蒜末，加上剁椒搅拌均匀。
3、切好的切条整齐摆放于盘中，表面淋上调好的蒜蓉剁椒酱，上锅蒸制。
4、蒸好的剁椒茄子取出，撒上小葱末，淋上热油和生抽即可。
这道剁椒茄子非常的开胃，浓郁的蒜香剁椒味，让人仿佛在吃细嫩的鱼肉，超好吃。
风味茄子这样做外焦里嫩，酸甜微辣，放1小时都不软，拌饭吃真香茄子的做法有很多种，比如肉末茄子和红烧茄子就是两种最常见的家常做法。那风味茄子您吃过吗？风味茄子是一道外焦里嫩，酸甜微辣的美食，特别适合下酒或下饭。
正好今天老爸想吃下饭菜，于是就借此机会做一道风味茄子给他尝尝。虽然开始我以为会很复杂，但没想到却如此简单，10几分钟就能出锅，味道好吃到没话说。
今天，晓饭桌就教您做这道外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子，按照我教您的 *** 做这道美食，茄子放1小时都不软，拌饭吃特别香，爱吃下饭菜的朋友不妨来学一下。
一、风味茄子的做法
主料：长茄子2根
辅料：甜椒（彩椒）2个、大蒜3瓣、香菜适量、干辣椒3个、花椒1勺
料汁：生抽2勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺
1、先把茄子洗净，然后再切成长条，最后放入水中浸泡5分钟，防止稍后炸制时吸油。
2、茄子在浸泡的同时，把甜椒（彩椒）切块，大蒜切片，香菜切成小段备用。
3、食材全部处理好以后，开始调料汁，先在碗中倒入2勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、1勺盐，接着再搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，等油温7成热后调中火，先用泡过水的茄子裹满一层玉米淀粉，然后再下锅炸制，直到把茄子炸至变色后即可捞出。
5、调大火复炸，复炸时需要把茄子炸至金黄色后再捞出控油，这么做口感更好。
6、重新起锅烧油，等油温6成热后，下入3个干辣椒段、1勺花椒以及切好的蒜片，煸炒出香味。
7、煸炒出香味后，在锅中下入之前调好的料汁并炒香。
8、继续在锅中下入茄子、甜椒（彩椒）以及香菜并翻炒均匀，最后撒上少许白芝麻点缀即可出锅。
9、至此，这份外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子就做好啦，茄子放1个小时都不软，既好吃又下饭。
二、做风味茄子的注意事项
1、茄子切成条后，一定要先放入水中浸泡5分钟，再裹玉米淀粉炸制，这样做出来的风味茄子才不会油腻。
2、茄子至少需要复炸1遍，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感。
可以说风味茄子这么做比肉菜还好吃，相对于红烧茄子和肉末茄子来说，风味茄子的口感要更好一些，吃起来外焦里嫩，酸甜微辣，特别适合下酒或下饭。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞呀，在此感激不尽，我们下期再见！
茄子别再炒着吃了，试试这个 *** ，外酥里嫩真好吃，孩子最喜欢大家好，今天我们做一道风味茄子
这道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，外酥里嫩，吃着不油腻
今天我们用的是紫茄，购买紫茄的时候要选择细一点的，
粗细要均匀，太粗的会老，
太老的紫茄要把皮去了
首先把紫茄去皮，将长茄纵切一分为四，分别去芯，
再改成均匀长条。
切好的茄子倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，
再加少量玉米淀粉，轻轻拌匀备用
下面开始兑制味汁：
蚝油20克，酱油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克
把味汁调匀备用
味汁调好之后，茄子上的粉芡已经湿透，
再次加入适量清水和淀粉搅拌
（量要比之一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。
下面开始炸制
锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，
倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，
复炸一次, 再炸制外皮焦黄，
外酥里嫩时捞出
然后把茄子倒出控油，把调好的味汁下入锅中，
上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液少维粘稠一点，然后下入茄子快速的翻炒均匀即可出锅
装盘后放上红椒丝，和葱丝点缀，再撒少许的芝麻即可
*** 风味茄子要点：
1、茄子要改刀要大小均匀，拌粉芡加水有2个作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油腻
2、风味茄子做法口味很多，可以根据自己的口味灵活调味，成菜做到外酥里嫩即可
拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
之一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
阿飞有话说：
1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。
好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
茄子怎么做好吃？厨师长教你一种做法，外酥里嫩，一大盘不够吃大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
茄子是夏天最常见的蔬菜了，不仅营养高而且有多种功效。适当吃茄子可以起到保护血管，预防心脑血管疾病，减低胆固醇，促进消化、预防胃肠道疾病的作用。另外茄子的做法十分多样，炒、烧、蒸、炸等，各有特色。
虽然茄子本身没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，就能做出丰富的味道。无论是快炒还是清蒸，凉拌还是煎炸，每一口都是好味道，尤其是肉末炒茄子之类的下饭神器，小果儿每次都吃到忘记减肥大计！
风味手撕茄子
By 沙小囡
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· 主料 ·
长茄子〡2个
· 辅料 ·
蚝油〡2勺
香菜 | 适量
小米辣 | 适量
香油 | 5g
酱油 | 30g
香醋 | 15g
鸡精 | 适量
白芝麻 | 适量
蒜瓣 | 5个
盐 | 少许
1.将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
2. 把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
3. 蒜去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥，香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
4.然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味，在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
5.在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
6.撒上香菜段，根据个人口味加点白芝麻提香。
小贴士：
1.茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
2.更好选用紫色的长茄子，肉质较嫩。
手撕茄子，不仅少油、健康，还好吃，配上浓浓的料汁儿，绝对让你的胃口大开！夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒还是下饭都很合适，赶紧试试吧！
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01〡绿豆这样做，美味翻10倍
02〡夏天豇豆这么做，清爽又开胃
03〡鸡蛋和“它”一起炒，美味翻10倍
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风味茄子、俗称风铃脆皮茄：一个小时不会软、请看详细教程...一个小时还酥。
风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你。
首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把鞋45度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用。
给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用。
茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用。
四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘。
都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是
厨师长教你做风味脆皮茄子，外焦里软，比红烧茄子更香更有味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道脆皮风味茄子，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。另外，家里还有两个茄子，不如今天就做这道美食吧。
·首先，将茄子的瓤取出，切成菱形块，浸泡在盐水中2分钟。然后，再切一些青红椒作为配色。需要准备的小料有干辣椒、花椒、葱段和蒜片。
·将茄子控干水分后，放入玉米淀粉中，用手拌匀，让每一块茄子都裹上淀粉，直到呈现出这种状态。
·在碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、两勺白糖、两勺清水和几滴香油，调成灵魂料汁。
·在锅中倒入适量油，油温7成时将茄子放入锅中，炸至定型后捞出，等油温升高后再进行二次复炸，直到茄子变脆、表面呈现金黄色时捞出。
·锅中留底油，放入小料煸炒出香味，然后倒入酱汁，炒至粘稠拉丝后加入茄子、青红椒，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
臭乐乐要开始吃饭啦！今天我准备了一道脆皮风味茄子和杂粮米饭。味道如何？味道很棒，你想尝尝辣椒还是茄子？我吃辣椒，你吃茄子吧。好的，那我给你吃一个辣椒。来，我们一起享用这道美食吧。
大厨教你茄子新吃法，特别好吃下饭快，食材简单、一顿两根不够吃
茄子这样做特别好吃下饭，只需一种调料，一顿两根不够吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子作为蔬菜中的百变女王，更够驾驭煎、炸、蒸、炒等多种烹饪手法，展现出不同的口感和魅力，成为家家户户、一年四季都离不开的好食材。虽然茄子的生理结构注定了它比较吸油，但也正是因为这一特征，才成就了鱼香茄子、地三鲜这样永恒经典的名菜。
今天，阿飞给大家分享的这种新吃法，比清炒茄子好吃，比鱼香茄子清淡，外酥里嫩、风味独特，一顿炒两根都不够吃。
【风味茄条】
之一步：准备食材
紫茄子一个，切成三段、再切成长条放入盆中，加入食盐2克、倒入清水泡上，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑。
大葱白一段，从中间切开切成葱花，大蒜切成薄片，红椒切成宽条，青椒同样切成宽条，青椒红椒主要用来配色，再抓入花椒2克、干辣椒2克备用。
第二步：挂粉
把茄子从水中捞出，挤干水分，加入玉米淀粉20克用手抓匀，让茄条均匀裹上淀粉，这样茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
第三步：炸制
锅内烧油，油温6成热时下入茄子，开中火炸1分钟，高油温使茄子快速定、不易吸油。等茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子、免得糊底。再继续炸至1分钟、茄子变成微黄色，倒出来控油。
第四步：烹饪
锅内留底油，倒入葱姜蒜、青红椒、花椒和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味。
加入蒸鱼豉油20克、放入少量清水、白糖10克、白糖能够综合蒸鱼豉油的咸味，继续翻炒化开白糖，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀的裹在茄条上时即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.茄子经过浸泡，不变黑的同时，在炸制的时候，也不会吸油。
2.茄子裹上淀粉，在高油温炸制下，快速定型，不易吸油。
3.风味茄子在烹饪的时候，不用另外加食盐了，蒸鱼豉油的咸味已经足够。
好了，一道简单好吃的风味茄条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
