韭菜、韭苔、蒜苔傻傻分不清楚？到底有啥区别，看完这篇你就懂了

每一个厉害的厨师，都i是从烹饪小白开始的。对于买菜来说，只认识辨识度高的，长得差不多一样的，或者很相似的就分不清你我他了！现在正是韭菜、韭苔、蒜苔上市的时候，都非常嫩，是应季蔬菜。

可是有小伙伴就开始犯迷糊了，同一个季节上市的，又长得很相似、味道又大差不差，这样怎么辨别？最简单的是：开口问！问老板！当然，这个我不用讲大家都会~！

韭菜，包饺子最常用来做馅的，叶子比较宽，呈扁平状，根部白色的部位为圆形，直接是土里生长出来的，所以根部都有泥土。韭菜的营养价值比较丰富，维生素含量很高，粗质纤维比较多，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，还是低热量的蔬菜，减肥期吃最合适不过了。

韭菜比较容易辨别，下面我们来讲长相更相似的两个：韭苔、蒜苔

韭苔和蒜苔很相似，都是顶部有个小花苞的样子，字面上就能看出来，韭苔，是韭菜生长出来的茎，新鲜的时候茎秆水分很大，通身呈绿色，口感脆嫩，闻起来有一股韭菜的味道，因为它也含有挥发性芳香油，所以闻起来味道上大致一样。

韭苔含有丰富的维生素A，特别适合老人和孩子食用，和鸡蛋是绝配。

蒜苔是大蒜生长出来的茎，比韭苔要粗一些，也更长一些，颜色是越靠近花苞位置越翠绿，而靠近下方是白色的。越是嫩的蒜苔，茎秆上白色的部分越多，如果是老了的蒜苔，有股臭味，吃起来也嚼不动，粗纤维特别多。

蒜苔延续了大蒜的辣素和大蒜素，具有消除炎症的作用，还可以预防流感，一般是配肉一起炒，或者直接腌制。

总结来看，这三种蔬菜都是应季的新鲜上市的蔬菜，价格基本都在10块左右，韭菜会稍微便宜一些。韭苔和蒜苔价格稍贵。无论贵贱，应季的蔬菜应该多买一些来吃，吃的就是鲜嫩的口感和这种味道。

都含有挥发性芳香油，散发出独特的气味，特别能勾起人的食欲，在胃口不好的时候，还是很下饭的。

再其营养价值都比较高，经常食用可以提高人体的抗病能力，都是温性蔬菜，春天乍暖还寒，可以驱寒，鲜嫩正当下！

【更爱的韭苔炒鸡蛋，鲜嫩下饭好滋味】

【需要食材】

韭苔1把、鸡蛋2个、生抽、花椒粉、糖、盐。

【烹饪步骤】

1、韭苔清洗干净，择去顶端的花苞，特别新鲜而且比较嫩的韭苔，用手掰花苞的时候，就会有水分崩出来，而且声音清脆，茎秆很脆。如果掰的时候感觉茎秆比较柔韧，就说明有点老了，水分已经不多了。

2、均匀的切成1.5cm左右的段，这个是我目测的，应该还算准吧。按自己喜欢的大小切下去就好。

3、鸡蛋2个磕入碗中，喜欢稍微咸一点的鸡蛋，这时候加一点盐进去一起搅散；我口味比较淡，所以这步没有加盐。

4、锅里放适量油，烧到5成热，放入蛋液，鸡蛋滑嫩的重点来了，先不要翻动蛋液，锅里的油因为倒入蛋液温度降下来了，这时候翻动，鸡蛋会很散，而且炒出来的鸡蛋不蓬松。让油继续慢慢升温，四周的蛋液自动凝固，油温的热度会让鸡蛋很蓬松，有种空气感。

然后四周蛋液都凝固了，中间起泡的是后，从四周慢慢滑散蛋液，炒至刚刚凝固，立刻离火出锅。

5、炒好的鸡蛋，盛出备用。非常嫩的口感，但如果你喜欢吃老一点的......那么就......多炒一会吧！

6、重点又来了：很多人在炒完鸡蛋后，会再放一点油炒蔬菜。我们追求饮食健康，少油少盐不是？炒完鸡蛋后，锅里还会有一点点底油，如果没有，也没关系，也不要再放油！有人可能比较疑惑了，不放油不糊锅吗？

韭苔本来就水分多啊，不会糊锅！直接放进去翻炒！

7、炒到断生时放入1勺生抽、1点点花椒粉、1小勺糖提鲜，过程也就1、2分钟，韭苔不能炒时间过长，会老、失去水分，吃的时候口感变差。

8、翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒食材都混合均匀，礼成！

如何挑选韭苔的小Tips

应季的新鲜蔬菜，吃的就是这口鲜嫩，可是如果挑选不好，买到了商家存放没卖出去的，这菜也吃得憋屈了。挑选韭苔时，应该注意以下几个小细节！

1、眼观：挑选根部比较粗壮，截口比较平整的，颜色翠绿，这样的韭苔比较嫩，水分足，更好吃。

2、手摸：顶部花苞比较结实坚韧的的，表示韭苔非常新鲜；相反，如果摸起来花苞有点蔫，里面似乎有很多空隙，就说明已经放置了一段时间了，水分流失严重。

3、闻：新鲜的韭苔，有韭菜特有的味道，无其他异味、臭味、如果味道奇怪，就已经不新鲜了，这种不要买。

4、还有一种是商家为了韭苔看起来新鲜，会喷水，这样的也更好不要买，因为喷过水的韭苔，除了压秤不说，炒出来分量严重缩水，而且味道也没有那么香了；更好是挑选摸起来湿润，但外面没有水分的。这种韭苔是自身含水量足，所以冰凉湿润，跟直接喷上水的是两码事。

好了，今天的内容就到这里，分清了韭菜、韭苔和蒜苔的区别，还有如果买到中意的韭苔，开始动手为家人做一次韭苔炒鸡蛋吧~！

咱们明天见~！

Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。（图文均为原创，盗图必究！）

#夏天夜宵High起来！#韭苔炒鸡蛋

韭苔炒起来比韭菜口感要好的多，加点辣椒让这道菜吃起来更有胃口。

By 开心123jiajia 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 韭苔 200g
• 鸡蛋 2个
• 小米辣 1个
• 油 一勺半
• 盐 小半勺

做法步骤

1、韭菜苔洗净把根部去掉一小段，韭苔切段小米辣切丝

2、鸡蛋液打匀，热锅凉油油热六成倒入蛋液，炒熟盛出来备用。

3、锅里倒一点油油热六成放辣椒和葱花，炒出香味

4、倒入韭苔翻炒几下，韭苔稍变软倒入炒好的鸡蛋。放入盐翻炒一下即可出锅。

5、出锅

小贴士

韭菜苔不宜炒的时间过久，稍变软变色就可以，鸡蛋也不要炒的太老，鸡蛋成型即可盛出来。

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。

来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

5块钱一把的韭苔，秋天正大量上市，把它炒一炒，脆甜爽口下饭香

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在我们吃的诸多食材中，大多会有季节性，比如春天的荠菜、夏天的莲藕、秋冬的萝卜。但接下来讲的这个菜，一年四季都不过时，北方人特别喜欢用它包饺子，但是南方独爱炒着吃。不过时的蔬菜，四季常青，而且越割长得越好。

在《说文》中是这么解释的：“一种而久者，故谓之韭。”啥意思呢？韭菜可以长久生长，你割了一茬还会长出新一茬，所以读音和”久“相同。虽说大家经常吃韭菜，可是很多却并不知道，据今至少有2500年的栽培历史，而且古人说的”五菜“（葵、藿、薤、葱、韭），到今天为止，也只剩葱和韭了。

能够流传至今，可以看得出，韭菜的生长能力是特别强的。它作为一个庞大的家族，有韭菜、韭薹（韭菜苔）、韭黄、韭花，除了韭菜一年四季均可使用之外，其它的大多会有一定的季节性，比如今天讲的韭菜苔，它和韭菜是“亲戚”，5元一把，秋天正大量上市，脆甜爽口下饭香。

韭菜苔是以食用花薹为主的一类花韭，它的花薹长而粗，吃在嘴里有点像蒜苔，但是又没有蒜苔的 *** 性，比较的鲜甜带着脆感，它的更佳食用时间，应该是在秋季。韭菜苔和韭菜，其实食疗作用是差不多的，它们都含有抗菌作用的甲基蒜素，而且其膳食纤维、铁、锌、硒含量都比较高，而脂肪这些却相当的低。

整个的韭菜家族，人们都非常喜食。尤其是韭菜本身，而韭菜苔、韭菜花根据不同的地方，采用的烹饪方式也不一样，在我们本地，吃韭菜苔有两种 *** ，一种是直接腌制着吃，俗称：“生吃”；另外一种熟吃，就是搭配腌制好的酒糟鱼，利用酒糟的鱼香味，把它烹饪熟透，吃起来香甜脆辣集于一体。喜欢的话看看这道鱼香韭菜苔吧。

【鱼香韭菜苔】

食材准备：酒糟鱼1小碗、韭菜苔1把、蒜瓣2个、姜末

辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、鸡粉2克

*** 过程：

1、酒糟鱼是利用酒糟和处理好的青鱼腌制的，它比较的硬，但是越嚼越香，本地很多家庭都会 *** 。

2、韭菜苔，选择那种没有开花的，把它清洗干净以后，直接切成段，挑选的时候老嫩直接会影响最终的口感。

3、锅中放入植物油，烧热以后，放入少许的蒜瓣还有切好的姜末，再把我们准备好的酒糟鱼倒进去翻炒。

4、大火快速翻炒，把它炒香，接着倒入我们切好沥干水分的韭菜苔，这个是非常容易熟的，所以颜色变青翠的时候就可以调味了。

5、放入少许的盐，再加入味极鲜2勺，接着放入鸡粉2克，盐的话不要放的太多，本身腌制的鱼就有盐味。

6、炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的鱼香韭菜苔就 *** 完成了，脆甜爽口下饭特别的香，很适合秋天吃。

食刻tip：

1、韭菜苔虽然现在正当季，但是挑选的时候需要注意一下，一定要尽可能的选择鲜嫩的，这样吃起来才比较的脆。

2、鱼香并不是大家想象中的鱼香汁，而是青鱼肉和酒糟一起腌制以后的腊鱼，它属于甜辣味，比较的劲道。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

播种一次收益七八年的几种蔬菜，省心又省力，年亩收入超万元

在众多蔬菜品种当中，大多数的蔬菜一般都是年年种年年收，昨天有几位农民朋友私信给我，说是有没有那种只播种一次，以后就能年年生长，年年收获的蔬菜，针对这个问题，前一段时间我给农友们介绍了几种，今天再分享几种，只需播种一次，就能连续收获七八年的蔬菜，供农友们参考选择。

一、新型蔬菜：韭苔

韭苔是韭菜中的一个特殊品种，我们经常吃的韭菜只能食叶，而韭苔是叶苔兼用型蔬菜，以生长韭苔为主，同时也兼顾收割青韭，从春天到秋后每隔几天就可以抽苔一次，一年连续采收多次，只要温度在10度以上，就能连续采苔不断，而且韭苔粗壮，单根韭苔的重量在10克左右，一年亩产韭苔5000斤左右，青韭3000斤左右，适应性和韭菜一样，种植一次，即可连续多年收获，适合全国各地种植。

目前市场上的韭苔非常受欢迎，价格是韭菜的2倍之多，在我们这里贵的时候一斤韭苔卖十几元，更便宜的时候一斤也卖到3元，按更低价格每斤3元计算，一亩地的韭苔一年就能收入12000元，而收获的青韭还没算，如果连青韭算在一起，一亩韭苔，一年就能收入一万五千元，这还是按更低价格计算的，而且种植 *** 和韭菜一样，只需播种一次，以后每年做好肥水管理就行了，省心又省力。

二、蔬菜之王：绿芦笋

芦笋味道鲜美，营养丰富，被人们誉为健康养生的美味佳肴，芦笋的收获年限可以说比韭菜还要长，一次种植就可以连续采收10年以上，在温暖地区几乎四季生长，北方冬天地上部分干枯，春天气温回升就开始发芽生长，是一种不怕热也不怕冷的蔬菜，适应性特别强，从零下二十几度到三十五度，都能适应，南北可种。

绿芦笋植株长势强，抗病性好，对气温要求不严，一般情况下年亩产芦笋在3000-6000斤，而芦笋的价格每斤在5-10元左右，只需种植一次，以后一亩地每年都能收入万元以上，关键是省工省力，管理方便，头一年种上，以后每年只需施施肥，浇浇水，管理管理就行了。

三、菊芋

菊芋又叫洋姜，有很高的食用价值和药用价值，常用作炒食、腌制，还能用来 *** 糕点、糖果等，而且薯块和地上植株还是一种优良的家畜饲料，经济价值很高。洋姜对环境的适应能力很高，耐热耐寒，庭院、山坡、田间地头、房前屋后都可以种植，只要种植一次，以后便会年年发芽，年年收获。

洋姜的产量还是挺高的，一般情况下，亩产平均在3000-5000斤，市场售价一斤在2-5元，批发价一斤也在0.7元以上，关键是不用太多的管理，每年春天的时候只需除除草，追追肥即可，很少发生病虫害，任其自然生长即可，属于一种懒人作物，而且比种植一些普通作物收益要高。

除了上面介绍的三种常见蔬菜外，还有像：香椿、薄荷、蕨菜等，都属于一次种植，能连续多年收获的蔬菜，这些蔬菜种植和管理起来，省心省力，一亩地年收入上万元一点也不成问题，农友们可以根据自己的实际情况选择适合的品种。

更多农业新品种、新技术、新经验、新 *** ，欢迎多加关注。

本内容由乡村话乡情独家原创，版权所有。

韭薹好吃，价格高，怎么做才能高产你知道吗？

韭苔饺子

作者：小方_SF2T

用料

饺子皮 500克

肉 1块

韭苔 1把

大头菜 半个

胡萝卜 半根

豆干 10片

生抽 适量

鸡蛋 1个

料酒 适量

盐 少许

做法步骤

1、把所有的材料洗净沥水

2、把肉剁碎放生抽，生粉，料酒，少量的盐，在加入一个鸡蛋腌制片刻

3、把韭苔切碎放少许橄榄油拌均匀，这样必免出水太多不好包

4、把豆干，大头菜，胡萝卜分别切碎

5、在把切好的肉，韭苔，大头菜，胡萝卜，全部放入一个大碗中搅拌均匀(无需放盐了，因大头菜是咸的)

6、这是买现成的饺子皮

7、馅调好就可以包了，放入适量的馅，把饺子皮边缘摸上水，这样粘合好些（买的饺子皮干面粉比较多）

8、包好的饺子依次排好，想吃时煎，蒸，煮都行

9、这是煎好的饺子

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

入秋后，遇到此菜别错过，比韭菜营养，比白菜鲜，用它蒸包子真香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：入秋后，遇到此菜别错过，比韭菜营养，比白菜鲜，用它蒸包子真香！

入秋以后，天气转凉，各种蔬菜作物也生长的缓慢了。在这个季节，有一种非常营养的蔬菜开始大量上市了。这种蔬菜就是韭菜苔。每到秋天，韭菜老了以后，就会开花，而韭菜苔就是韭菜花的嫩茎。韭菜苔口感与韭菜很像，但是比韭菜还要鲜嫩，而且营养价值更高。

韭菜苔是一种风味独特，营养价值高的蔬菜，含有大量的维生素A原、维生素E、碳水化合物、膳食纤维、钙、镁等营养物质，常吃韭菜苔有有清洁肠道、缓解便秘、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症等功效。韭菜苔的做法有很多，可凉拌、爆炒，平时一般我们都炒着吃。婆婆在农村地里种了一些韭菜，这几天韭菜老了，长了不少鲜嫩的韭菜苔出来。入秋后，吃茄子吃豆角，不如吃它，清肠道还护肤，蒸包子吃太香了！今天，厨娘就用这些鲜嫩的韭菜苔，和大家分享另一种特色吃法！大家一起看看吧！

【韭苔包子】

准备食材：韭苔、面粉、五花肉、姜、生抽、料酒、盐、香油、花生油。

具体操作步骤如下：

之一步：将韭菜苔清洗干净，控干水分，切成小粒。取一块五花肉，绞成肉馅，放入碗中，加入适量的姜末和料酒，加入适量味极鲜，少加一点盐，搅拌均匀，将肉馅腌制20分钟。

第二步：将切好的韭菜苔，装入到肉馅盆内。加入20克花生油，再次搅拌均匀，先加油可以锁住蔬菜里的水分，再加盐时，蔬菜就不易出水，搅拌均匀后，少加一点盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀即可。

第三步：1000克面粉内加入5克酵母粉，加入适量的温水，调成软硬度适中的面团，面团发酵至两倍大后，取出，揉面排气。面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，用擀面杖将面剂擀成中间厚，边缘薄的面皮。

第四步：取一个面皮托在手中，舀入适量的菜馅，转圈拿褶收口，在收口的时候，用左手大拇指按一下菜馅，这样更好收口。最后，用双手将包子胚团圆一下，一个包子胚就包好了。

第五步：蒸锅内加水，在每个包子胚下面垫一张玉米叶，将包子胚摆入锅中，彼此之间留有一定的空隙。包子全部下锅以后，盖上锅盖，二次醒发15分钟。醒发好后，盖上锅盖，大火蒸，上蒸汽后，蒸18分钟后关火，焖2分钟，即可出锅。

韭菜苔馅的包子，比韭菜馅的营养，吃着比白菜馅的鲜。蒸18分钟，火候刚刚好，鲜香美味，颜色翠绿不发黑。白白胖胖的大包子，家人都说好吃。喜欢的朋友，趁现在韭菜苔正当季，赶快做给家人尝尝吧！

温馨小贴士：韭菜苔包子蒸15-18分钟就可以，时间太长菜馅就会发黄。

您喜欢吃韭菜苔吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！本文由秀厨娘原创，抄袭必究！

韭菜苔浑身都是宝，搭配这菜简单一炒，营养美味又下饭，比韭菜香

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋， *** 简单。韭菜又叫起阳草，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。韭菜的味道虽然独特，但是还是有很多人非常喜欢吃韭菜的，而且韭菜是非常有营养的。不过韭菜更好在春天吃，因为春天的韭菜是更好吃的。

喜欢吃韭菜的小伙伴，在秋天吃不到鲜美的韭菜不用怕，我们可以韭菜苔。韭菜苔是韭菜生长到秋季时长出的细长的茎，上面开花，嫩的可以当菜吃，个人觉得韭菜苔比韭菜要好吃很多。现在正是吃韭菜苔的季节，又新鲜又肥嫩，价格还算实惠美味又便宜，推荐大家吃。今天小编就跟大家分享一下韭菜苔的好吃做法，韭菜苔搭配这一物，口感香浓，简单美味又下饭，老人孩子们都喜欢。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。

【韭菜苔炒面筋】

食材：韭菜苔 鸡蛋 面筋 蒜瓣 青椒红椒 葱花

【 *** *** 】

1、这是超市买的长面筋，韭菜苔搭配长面筋才好吃，长面筋食用之前先一点点的给它撕开，撕成细长条就可以了，这样爆炒的时候比较入味也比较好吃。面筋撕好之后放入盆中，清洗一下，清洗面筋的时候，用手要抓洗两遍 ，这样清洗的比较干净。然后沥干水分，放置一边备用。

2、韭苔有韭菜的香味，比韭菜多一点淡淡的甜味。这是家里自种的韭菜苔，非常的鲜嫩，洗净的韭菜苔切成等大小的寸段 。韭菜苔切好之后，放入盘中备用。

3、取两根小葱清洗干净，之后将小葱切成葱花。再取一把蒜瓣剁成蒜蓉，准备一个青椒一个红椒，将青椒红椒洗净去蒂，之后一分为二切开，把辣椒籽给整理干净。之后将青椒红椒切成辣椒丝。

4、再准备一个干净的小碗，添加一勺食用盐，一勺鸡精，一勺生抽，半勺老抽，将料汁充分的搅拌均匀，放在一旁备用。

5、起锅烧油，油热之后放入青椒红椒丝以及葱花蒜末爆香，炒出蒜香味之后，把蒜苔给加进来。翻炒片刻，放入沥干水分的面筋。淋入调好的料汁，翻炒片刻，炒至八分熟的时候，添加一勺五香粉，炒熟之后出锅，香喷喷的韭菜苔炒面筋就做好了 色味俱佳，韭菜苔炒面筋的做法并不难，营养美味又下饭。

【丽晓私房话】

1.面筋要选择长面筋，面筋清洗干净之后将面筋撕成细长条，这样吃着比较入味。

今天分享的韭菜苔炒面筋您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

独爱韭苔

我不爱吃韭菜，但是对韭苔却独爱，要不说人的口味真是千奇百怪，各有特点，但凡是能在吃上很搭的人，真是难得，该好好珍惜吧。昨天早上是冷萃的拿铁，今天早上是冷萃的美式，清冷高傲，正适合这阴冷有雨的天气。笔记

天热，最适合吃这食材，2元一斤吃得起，做一次吃10天，太香了

导语：天热，最适合吃这食材，2元一斤吃得起，做一次吃10天，太香了

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

今天要跟大家分享的美食是韭菜苔，不得不说韭菜真是个百变的蔬菜，一年四季变着花样地展现在我们面前，春天的韭菜、夏天的韭菜苔、秋天的韭菜花、冬天的韭黄，想要忽略它都难！

“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，杜甫诗中提到的春韭，便是春天的韭菜，韭菜素有“春天之一鲜”的美称，春天的头道韭菜最鲜最嫩，也更好吃！可到了春末夏初，韭菜就会渐渐变老，口感大不如从前。这时，脆甜爽口的韭苔就悄悄登场了，韭菜苔也叫韭苔，是韭菜的茎，跟蒜苔相似，但是它比蒜苔更脆甜，没有蒜苔的 *** 性，吃起来更鲜美！

吃韭苔要趁嫩吃，等到它开花了也就变老不能吃了。韭苔含有丰富的钙、铁、磷、维生素和蛋白质，粗纤维的含量也很高，经常少量地食用有助于增进食欲，生津开胃、润肠通便，很适合食欲不振的炎热夏季食用。

韭苔可以炒肉也可以炒鸡蛋吃，今天我要分享它的另一个吃法~腌韭苔，腌制的韭苔爽口下饭，不管是早餐配粥还是午餐配面，或者晚餐配火锅都是必不可少的开胃菜。一次腌一罐能吃10天，特过瘾！

1.先将韭菜清洗干净，放到阴凉处晾干水分后再切去老硬的头和尾，然后切成3公分左右长的段，切好的韭苔放入大盆中，加入两勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

腌制的目的是为了去除韭苔的辛辣味，腌制后的韭苔也会更加清脆爽口，在腌制的过程中也要时不时地搅拌一下，让其腌制均匀。

2.十分钟后，可以看到韭苔表面已经腌出了很多的水分，捞出韭苔摊平摆在盖帘上，再放到通风阴凉处晾晒4个小时，如果着急吃，这一步也可以省略，不过我觉得多加这一步口感更好。

3.然后再准备配料：大蒜五六瓣切成蒜片；小米辣2个切成圈；生姜一块切成姜丝备用。

不管做什么腌菜，为了腌好的菜保存时间更久，我们都要保证所用到的工具都是无水无油的，像菜刀、菜板等。

4.晾好的韭苔放到无水无油的玻璃罐子中，再放入蒜片、姜丝和小米辣，然后加入两勺白糖，适量的生抽和米醋（生抽和米醋的比例为1:1），倒入生抽和米醋的量要没过韭苔，然后盖上盖子放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了。

韭苔这样做香脆爽口，特别开胃下饭，我家隔三差五就会做一罐，实在太好吃了！夏天，遇到此菜别手软，维A含量高，胃口不好常吃点，腌着吃最香，如果喜欢你也腌一点尝尝吧，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

标签： 好吃 做法